猪油的熔点和凝固点

国外计量1990年第s

期

复现汞的熔点、

凝固点和三相点

(:几KH玖二a

等

在主要应用温度范围(从一

50~250℃)

内分度精密电阻温度变换器、

谐振温度变换器

及其他测温设备时,

为保证信息特性能够可靠

的复现,

使必要的和足够的温度固定点连接起

来乃是一个重要课题。

如果高于。℃,

这个问题

可以利用1968

年国际实用温标的基本固定点和

二类固定点

—水的三相点、

水的沸点、

锢的凝

固点、

锡的凝固点,

以及对测温学有着重要意

义的稼熔点来解决,

而低于。℃时,

从混合物

中提纯测温物质和复现温度比较简便的观点来

看,

汞的相变和平衡温度固定点是唯一可以接

受的。

为了确定上述温度固定点的特性,

对汞的

冷凝和熔解相变温度及相乎衡

—󰀀

三相点温

度,

在不同复现条件下的稳定性和复现性进行

了研究。

在研究试验中,

采用了一种其结构类

似于水三相点瓶的玻璃瓶和TCnH一

6C型基准

温度计,

后者是用氢三相点、

水三相点和水的

沸点鉴定过的。

装有汞的玻璃瓶置于《Xe:。

》

K

2B5型低温恒温

器中。

在整个实验呈时间内,

保持温度的稳定性不低于0

02℃。

在进行多次常规测量和大量收集关于温度

固定点稳定性和复现性的测量信息时,

为了排

除操作人员的误差,

建立了一个《T二H。IJH

》

584oC型自动直流测温电桥、

《及aT

p0H

》108-

型万用表、

恒温槽数字程序指令{装置和c且r

一

01型微型电子计算机组成的自动测量系统。

电

子计算机保证了对测量仪表和指令装置工作状

态的控制及测量信息的收集、

文件编制与处

理。

在测量标称值为100Q

的一等直流(交流)

标准电阻和基准温度计的电阻值时,

交流电桥

收集测量信息的间隔取决于它的平衡时间,

间

隔为两分钟测量一次。

分辨率(士

个计算单位)为0osmK。

所复现的温度值是在利用P一

3017

型直流

比较仪测量基准温度计的电阻情况下,

通过计

算的途径求得的。

在实验期间内,

用10分钟左

右的时间间隔进行测量。

在相变温度与恒温槽

所保持的温度之间的不同温差从情况下,

对实

现汞的冷凝相变和熔解相变温度进行了研究。

第2课时 熔化和凝固的综合应用

知识点 1 熔化吸热和凝固放热

1．焦子健到超市买了一罐可乐和一些冰块，他把冰块放入可乐中，一会儿可乐变得凉爽可口，这是因为冰由______态变为______态时要________热量，使可乐的温度降低；北方的冬天，气温常在0 ℃以下，菜窖里放几桶水就可以防止蔬菜被冻坏，这是因为水________时________热量，使窖内的温度不会太低。

2．俗话说“下雪不冷化雪冷”，是因为“化雪”是________过程，在这个过程中雪要________，从而使周围环境的温度________。

知识点 2 熔化、凝固条件

3．深秋的早晨发现湖中水面结了一层薄冰(不计蒸发吸热)，由此可知昨夜最低气温为( )

A．0 ℃ B．0 ℃以下

C．0 ℃以上 D．0 ℃或0 ℃以下

4．将装有碎冰的试管插入装有冰粒的烧杯中间，然后用酒精灯给烧杯加热，当烧杯中的冰熔化一半时，试管中的冰( )

A．没有熔化 B．熔化一半

C．熔化少于一半 D．熔化超过一半

知识点 3 晶体与非晶体的熔化和凝固图象应用

5．如图所示，分别表示甲、乙、丙、丁四种物质熔化或凝固规律的图线，下列说法正确的是( )

A．甲种物质是晶体，图线表示的是凝固过程

B．丁种物质是晶体，图线表示的是凝固过程

C．丙种物质是非晶体，图线表示的是凝固过程

D．乙种物质是非晶体，图线表示的是熔化过程

6．如图所示为萘的熔化和凝固图象，试根据图回答：

(1)萘在BC段是____________态，在DE段是________态，在EF段是____________态。

(2)萘的熔点是________，凝固点是________。

(3)萘熔化时用了________min，凝固时用了________min，它在熔化过程中要________(选填“吸”或“放”)热，温度________。

7．下列说法正确的是( )

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油脂的物理性质

纯净的油脂在熔融状态下是无色、无味的液体，凝固时为白色蜡状固体。 天然油脂大部分呈浅黄色至棕黄色并有一定的气味。各种气味一般是由非酌成 分引起的，如椰子油的香气来源于含有的壬基甲酮，菜籽油、芥籽油因含有硫 代葡萄糖苷会产生辛辣味和臭味，氧化酸败也会产生臭味。天然油脂的颜色是 其所含类胡萝卜素物质所致。

油脂的特性如色泽、气味、熔点和凝固点、酸值、皂化值、碘值、醋值 等，与脂肪酸组成和性质密切的关系。

一、色泽

所有的油脂大都含有天然色素，如胡萝卜素、叶黄素、叶绿素等，所以油 脂常带有特定色泽。作为制取脂肪酸的原料是不希望带有颜色的，在油脂水解 之前应进行脱色处理。

二、气味

天然油脂都有一定的特有气味，长期存储的油脂因酸败而带有 “哈喇味 ”。 这种气味一方面可以帮助人们鉴别油脂；另一方面使制得的脂肪酸产品也带有 一股气味，这是人们所不希望的，为此常用物理法或化学法进行脱臭处理。

三、熔点和凝固点

天然油脂是甘油三酯等的混合物，不是纯物质，由于各种甘油三酯的熔点 高低不同，熔点及凝固点是一个温度范围。一般熔点和凝固点最高在 40-55℃之

间，没有确定的熔点和凝固点。熔点和凝固点与组成油脂的脂肪酸有关，含饱 和脂肪酸较多的油脂其熔点范围较高，含不饱和脂肪酸较多的油脂则其熔点范 围较低。

只有在很低的温度下，油脂才能完全变成固体，常温下呈固体的油脂多数 是半固体的塑性脂肪，不是完全的固体脂。

把油脂分解生成的脂肪酸从液体逐渐冷却到固态时，会放出一定的结晶 热，当液体降温生成的凝固物不再降温，相反却瞬时升温而达到的最高温度称 为脂肪酸的凝固点。脂肪酸凝固点是鉴别各种油脂的重要常数之一。 2 / 13

脂肪酸的凝固点与脂肪酸碳链长短、不饱和度、异构化程度等有关。碳链 越长，双键越少，异构化越少，则凝固点越高；反之凝固点越低。对同分异构 体而言，反式比顺式凝固点高。

三、溶解度

各种食用油的烟点和熔点

名称 熔点 烟点

黄油 95°F/36°C 300°F/150°C

椰子油 75°F/24°C 350°F/175°C

玉米油 12°F/-11°C 450°F/230°C

棉花子油 55°F/13°C 420°F/215°C

猪油 92°F/33°C 375°F/190°C

橄榄油 32°F/0°C 375°F/190°C

花生油 28°F/-2°C 440°F/225°C

红花油 2°F/-17°C 510°F/265°C

大豆油 -5°F/-20°C 495°F/257°C

葵花籽油 2°F/-17°C 440°F/225°C