发酵工程与设备----选择题

发酵生产技术题库一、名词解释：1.发酵工程应用微生物学的相关自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会服务的一门学科。

2．碳源凡是构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质。

3．氮源凡是构成微生物细胞的原生质体或代谢产物中氮素来源的营养物质。

4．前体某些化合物加入到发酵培养基中，能被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，其自身结构并无多大变化，但是产量却因前体的加入有较大提高5．天然培养基用各种植物和动物组织或微生物的浸出物、水解液等物质以及天然的含有丰富营养的有机物质制成的培养基。

6.培养基人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质。

7．种子培养基包括摇瓶种子和种子罐种子培养基，是适合微生物菌体生长的培养基，目地是为下一步发酵提供数量较多、强壮而整齐的种子细胞。

8.生长因子凡是调节微生物代谢产物活动的微量有机物统称为生长因子，一般为B族维生素9．灭菌用物理或化学的方法杀死或除去物体表面或内部的所有微生物，包括营养细胞、细胞芽孢和孢子。

10.消毒指用物理或化学方法杀死物料、容器、器皿内外的部分病源微生物，使之不再发生危害。

11.干热灭菌是指相对湿度在20%以下的高热，有火焰灼烧灭菌和热空气灭菌。

12.湿热灭菌在实验室或工业生产中，对培养基、管道、设备的灭菌，通常采用蒸汽加热到一定温度，并保温一段时间的灭菌方法。

13．实罐灭菌（实消）将培养基置于反应器中用蒸汽加热，达到一定温度并维持一段时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵。

14．连续灭菌（连消）将培养基在罐外连续进行加热、维持和冷却然后进入到发酵罐。

15．空罐灭菌（空消）通入饱和蒸汽于未加培养基的发酵罐体内进行湿热灭菌的操作。

16.无菌空气指通过除菌处理使空气中的含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小的机会。

17.自然选育对微生物细胞群体不经过人工处理而直接进行筛选的育种方法，又称为单菌落分离。

微生物发酵工高级理论知识试卷(2)注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《发酵工》国家职业标准命制，考试时间：90分钟。

2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第50题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，共50分。

)（）1 根据对数残留定律，实际灭菌过程中，N0取A 0.1B 0.01C 0.001D 0.0001（）2 属于化学灭菌方法的是A 甲醛B 漂白粉C 新洁尔灭D 以上都是（）3 下列微生物当中，热阻最大的是A 细菌B 细菌芽孢C 霉菌孢子D 病毒（）4 现代工业生产中较为常用的制备大量无菌空气的方法是A 热灭菌B 辐射灭菌C 静电除菌D 介质过滤（）5 将饱和蒸汽通入未加入培养基的发酵罐中，进行罐体的湿热灭菌过程是( ) A 实消 B 连消 C 空消 D 干热灭菌（）6 灭菌前罐内需要用什么清洗，清除堆积物A 高压水B 有压水C 常压水D 任何水（）7 下列参与青霉素G合成的是A 甲硫氨酸B 精氨酸C 苯氧乙酸D 苯乙酸（）8 连续灭菌与分批灭菌的选择原则是A 培养基特点B设备状况 C 动力条件 D 以上结果（）9 微生物发酵的PH范围是A 3~4B 4~7C 5~8D 6~9（）10 发酵罐的正常装料系数应为A 0.5-0.6B 0.6-0.7C 0.7-0.8D 0.8-0.9（）11 青霉素生长温度是27-28℃，合成温度是A 26℃B 27℃C 28℃D 29℃（）12 哪种青霉素疗效最好，应用最广泛A XB FC GD K（）13 青霉素G在水中的解离常数PK值为A 2.3B 2.5C 2.7D 2.9（）14 青霉素发酵的最适PH为A 5.8左右B 6.0左右C 6.5左右D 7.0左右（）15 发酵培养中碳源物质包括A 尿素B 黄豆粉C 鱼粉D 甜菜糖16 用来调节介质的流量和流速的阀门是A 截止阀B 闸阀C 球阀D 减压阀（）17 工业发酵用的葡萄糖主要来源于A 淀粉水解B 纤维素水解C 蔗糖水解D 麦芽糖水解（）18 连续消毒时,培养基进入连消塔的流速不能高于A 0.1m/sB 0.2m/sC 0.3m/sD 0.4m/s（）19 不属于连续消毒设备特点是A设备多 B 管路长 C 阀门多 D 温度高（）20 连续消毒时，维持罐的温度保持在A 124℃B 127℃C 129℃D 132℃（）21 连续消毒时，维持罐的压力保持在( )A 1*105P B2*105Pa C3*105Pa D4*105Pa（）22连续消毒时，培养基在维持罐中的时间为A3-5min B 5-7min C 7-9min D 9-11min（）23 从经验上讲，我国北方发酵厂会在几月前进行一次总空气过滤消毒A 二三，九十B 四五，九十C 一二，七八D 二三，七八（）24 目前为止，我国抗生素生产厂大部分使用A 套管式冷却器B不锈钢管管材的喷淋设备C喷淋冷却器 D 自动式冷却器（）25 接种前30min，应关闭门窗，是为了A 防止污染B 减少噪音C 保持气流稳定D 避免他人观看（）26 搅拌有重要最用，以下错误的是A 减少菌丝团B 增加空气浓度C 增加气液接触面积D 除去颗粒（）27 空气罐预消，一般在30min以上，然后关闭__排除罐内残余的__A 进汽，空气B 出料口，空气C 进汽，积水D 出料口，积水（）28 实罐消毒灭菌过程中，最忌讳的培养基中的A剩料 B 空气 C 颗粒杂物 D 水（）29 不同的蒸汽，有较高热含量，较强穿透力的是A 湿饱和蒸汽B 饱和蒸汽C 过热蒸汽D 根据情况而定（）30 抗生素发酵的哪个步骤是生产过程中的重要环节A 投料B 消毒灭菌C 温度控制D 放料（）31 中型微生物，最适合生长温度一般在A 15-20℃B 20-30℃C 20-40℃D 25-40℃（）32 微生物按对培养温度的不同要求，所用的大多是A 低温型B 中温型C 高温型D 根据情况而定（）33 哪一年人们发现了青霉素A 1928B 1929C 1930D 1931（）34 第一个应用于临床的抗生素是A 庆大霉素B 链霉素C 红霉素D 青霉素（）35 以下不是青霉素特点的是A 抗菌作用强B 难制取C 疗效高D毒性低（）36 青霉素吸湿性与质量有关，下列说法正确的是A 纯度高，吸湿性越大B纯度高，吸湿性越小 C 吸湿性越大，易于存放D根据情况定（）37 以下属于初级代谢产物的是A色素B谷胺酸C生物碱D四环素（）38以下属于初级代谢产物的是A甘油B赖氨酸C丙酮D以上都是（）39以下属于次级代谢产物的是A酒精B毒素C乳酸D氨基酸（）40以下不属于次级代谢产物的是A乙醇B链霉素C生物农药D类激素（）41分批式发酵菌体培养过程一般分为适应期，对数生长期，稳定期和什么四个阶段A停滞期B静止期C加速器D死亡期（）42不属于生长不相关型的产品是A土霉素 B 链霉素C青霉素D红霉素（）43温度对发酵的影响A影响发酵液的性质B改变产物合成方向C影响产物生成速度D以上都是（）44 影响溶氧的因素有A搅拌B温度C罐压D以上都是（）45 致使消毒灭菌时达不到细菌的致死温度和细菌的致死，是由于湿饱和蒸汽中( )A冷凝水含量大 B 蒸汽温度低 C 压力波动大 D 以上都是（）46下列哪个不属于N源物质A氨基酸B核酸C维生素D蛋白质（）47关于抗生素工厂排除的废渣描述错误的是A容易腐败B容易变质发臭 C对环境卫生影响小D一些有残留价值（）48鼓泡塔反应器的高径比一般A较大B较小 C 相等D根据情况而定（）49不维生素C生理作用的是A造血功能B抗氧化C抗高血压 D 促进铁的吸收（）50干热灭菌的温度和时间要求为（℃,h）A 121,2B 121,0.5C 160-170,2D 160-170,0.5二、多项选择题（以下各题有一个或多个答案，请将正确答案填到前面括号里，多选或少选都不的分。

发酵⼯程复习题发酵⼯程复习资料第⼀章1发酵：利⽤微⽣物再有氧或⽆氧条件下的⽣命活动来⼤量⽣产或积累微⽣物细胞、酶类和代谢产物的过程2发酵⼯程：利⽤微⽣物的特定性状，通过现代⼯程技术，在发酵罐中⽣产有⽤物质的⼀种技术系统。

3发酵⼯程发展史：1传统发酵⼯程——经验发酵技术时期2第⼀代发酵⼯程——纯培养发酵技术时期3近代发酵⼯程——深层培养发酵技术时期4 现代发酵⼯程——定向育种发酵时期第三章1灭菌：利⽤物理或化学的⽅法杀死或除去物料及设备中所有的微⽣物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢⼦。

⽆机盐及微量元素镁、磷、钠、钾、硫、钙和氯钴、铜、铁、锰、锌、钼MgSO4、NaCl 、NaH2PO4、K2HPO41.⼯业发酵对⽣产菌种的⼀般要求★①菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速⽣长和繁殖，并且⽣成所需的代谢产物要⾼。

②菌种可以在要求不⾼、易于控制的培养条件下迅速⽣长和发酵，且所需的酶活性⾼。

③菌株⽣长速度和产物⽣成速度应较快，发酵周期较短。

④根据代谢控制的要求，选择单产⾼的营养缺陷型突变菌株、调节突变菌株或野⽣菌株。

⑤选择⼀些不易被噬菌体感染的菌株。

⑥⽣产菌株要纯粹，不易变异退化，以保证发酵⽣产和产品质量的稳定性。

2菌种选育的概念？菌种选育：按照⽣产的要求，根据微⽣物遗传和变异理论，⽤⾃然或⼈⼯的⽅法改造成菌种变异，再经过筛选⽽达到菌种改良的⽬的3.⾃然选育的概念？概念：在⽣产过程中，不经过⼈⼯诱变处理，利⽤菌种的⾃发突变，⽽进⾏菌种筛选的过程，称为⾃然选育或⾃然分离4、⾃然选育的主要步骤？主要步骤：标本采样、标本材料的预处理、富集培养、纯种分离、性能鉴定、菌种保藏。

如果产物与⾷品制造有关，还要对菌种进⾏毒性鉴定1.选择培养分离法适合分离什么菌？答:适⽤于分离某些⽣理类型较特殊的微⽣物2.细菌与⼤型真菌的分离分别适合⽤什么⽅法？答：平板划线法、组织培养法。

3、如何控制营养成分，分离⾃养型微⽣物、固氮菌、纤维素酶菌、⼏丁质酶菌？⽣理⽣化筛选微⽣物平板选择分离的⽅法2、透明圈法3、⽣长圈法4、抑菌圈法液体⽯蜡覆盖保藏菌种中的液体⽯蜡的作⽤是提供碳源( f).实验室常⽤的培养细菌的培养基是（ a） A ⽜⾁膏蛋⽩胨培养基 B 马铃薯培养基 C ⾼⽒⼀号培养基 D 麦芽汁培养基在实验中我们所⽤到的淀粉⽔解培养基是⼀种（ d ）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基实验室常⽤的培养放线菌的培养基是（c ）A ⽜⾁膏蛋⽩胨培养基B 马铃薯培养基C ⾼⽒⼀号培养基D 麦芽汁培养基酵母菌适宜的⽣长pH值为（a ）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.5细菌适宜的⽣长pH值为（ d ）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.5培养下列哪种微⽣物可以得到淀粉酶、蛋⽩酶、果胶酶、多肽类抗⽣素、氨基酸、维⽣素及丁⼆醇等产品。

考点25 发酵工程——五年（2020—2024年）高考生物学真题专项分类汇编一、单选题1．【2024·山东卷】在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。

黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。

菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。

下列说法错误的是（）A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长D.发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品2．【2022·湖北卷】废水、废料经加工可变废为宝。

某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。

下列叙述正确的是（）A.该生产过程中，一定有气体生成B.微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料C.该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质D.沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理3．【2023·重庆卷】垃圾分类有利于变废为宝，减少环境污染。

如图为分类后餐厨垃圾资源化处理的流程设计。

下列叙述错误的是（）A.压榨出的油水混合物可再加工，生产出多种产品B.添加的木屑有利于堆肥体通气，还可作为某些微生物的碳源C.X中需要添加合适的菌种，才能产生沼气D.为保证堆肥体中微生物的活性，不宜对堆肥体进行翻动4．【2024·江西卷】井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种（JGs，一种放线菌，菌体呈丝状生长）发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。

下列关于JGs发酵生产井冈霉素的叙述，正确的是（）A.JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因B.JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量C.提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量D.稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化5．【2023·浙江卷】某同学想从泡菜汁中筛选耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样品，划线接种于一定NaCl浓度梯度的培养基，经培养得到了单菌落。

微生物发酵技术习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、青霉素结晶时，需加入（）A、乙醇B、甲醇C、丙醇D、丁醇正确答案：D2、关于机械消泡，错误的说法是（）A、减少杂菌污染B、对提取无任何副作用C、不能从根本上消除引起泡沫的因素D、消沫效果明显正确答案：D3、（）是发酵工业大规模使用的培养基，它有利于氧和物质的传递。

A、液体B、半固体C、固体正确答案：A4、抗生素的合成是在微生物生长的（）A、稳定期B、对数生长期C、延滞期D、衰亡期正确答案：A5、青霉是哪种类型的微生物（）A、放线菌B、霉菌C、细菌D、酵母菌正确答案：B6、青霉素萃取的常用萃取剂为（）A、乙酸丁酯B、丙酸丙酯C、乙酸乙酯D、乙酸丙酯正确答案：A7、发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。

A、正压B、负压C、平压D、常压正确答案：A8、连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）A、时间短B、灭菌效果好C、设备利用率高D、适合自动控制正确答案：B9、不是生物工程技术用于环境监测和治理的内容是（）A、DNA探针监测引用水中的病毒B、培养分解四种烃类的超级细菌C、制造单细胞蛋白.D、用酶传感器快速测定水中的酚正确答案：C10、链霉素分子结构上没有（）基团A、胍基B、醛基C、羧基D、甲氨基正确答案：C11、在实验室种子培养阶段，对于产孢子能力不强及孢子发芽慢的菌种可采用（）液体培养法制备菌丝体作为种子罐的种子。

A、摇瓶B、任意器皿C、种子罐D、扁瓶正确答案：A12、为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量（）A、它们必须第一步变成脂肪分子B、它们的葡萄糖单位必须被释放C、所有微生物都可以D、遗传密码必须起促进作用正确答案：B13、所有的α-氨基酸（脯氨酸除外）都能与茚三酮发生颜色反应，生成（）化合物A、蓝紫色B、黄色C、棕色D、白色正确答案：A14、草酸能将链霉素发酵液中的（）去除掉A、钙离子B、镁离子C、铵离子D、铁离子正确答案：A15、直接发酵法生产氨基酸的菌株中，抗氨基酸结构类似物突变是为了（）A、改变生物合成方向B、加速微生物的代谢C、解除产物的反馈抑制D、改变代谢支路正确答案：C16、尿素用来制备培养基，这里的尿素是做为（）A、碳源B、诱导剂C、消泡剂D、氮源正确答案：D17、（）空气除菌流程可将空气冷却至露点以上，适宜内陆和北方比较干燥的地区使用A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、利用热空气加热冷空气的空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程正确答案：B18、由于污染的杂菌好氧性不同，产生溶氧异常的现象也是不同的。

微生物发酵技术试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.生产链霉素的菌种是（）A、金色链霉菌B、绿色链霉菌C、白色链霉菌D、灰色链霉素正确答案：D2.放线菌中以（）属产生的抗生素最多A、小单胞菌B、链孢囊菌C、诺卡菌D、链霉菌正确答案：D3.（）抗生素能够抑制或干扰细胞壁合成A、氨基糖苷类B、青霉素类C、四环素类D、多肽类正确答案：B4.发酵罐内直接通入蒸汽对罐体和管路进行的灭菌属于（）A、空气除菌B、连消C、实消D、空消正确答案：D5.某些放线菌产生的抗生素，是它们的（）A、次级代谢产物B、初级代谢产物C、代谢中间产物D、代谢废物正确答案：A6.工业发酵中，促进剂的使用非常普遍，以下哪种不是促进剂的特点（）A、提高氧的传递速率B、提高细胞渗透性C、减少营养消耗D、提高菌体对氧的利用正确答案：C7.青霉素发酵选用下列哪种菌（）A、变灰青霉B、产黄青霉C、蓝青霉D、顶青霉正确答案：B8.作为碳源的有机酸在被微生物利用时常引起pH值（）A、没有影响B、上升C、不变D、下降正确答案：B9.青霉素萃取的条件温度是（）以下A、0℃B、15℃C、5℃D、10℃正确答案：D10.谷氨酸发酵生产过程中，若通气不足容易生成（）A、缬氨酸B、谷氨酰胺C、乳酸D、α-酮戊二酸正确答案：C11.当杂菌是非好氧性微生物，溶氧的变化是（）A、升高B、在较短时间内下降，直到接近于零C、先降后升D、不变正确答案：A12.不属于青霉素结构的是（）A、β-内酰胺环B、克拉定糖C、四氢噻唑D、酰胺侧链正确答案：B13.下列有关发酵工程的说法正确的是（）A、环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径B、单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的C、发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌无关D、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能微生物进行定向改造正确答案：A14.链霉素在中性溶液中能以（）形式存在，可用离子交换法进行提取。

2024年高中生物新教材同步选择性必修第三册第1章发酵工程第3节发酵工程及其应用课程内容标准核心素养对接1.概述发酵工程及其基本环节。

2.说明发酵工程在生产上有重要的应用价值。

1.科学思维——发酵工程基本环节分析。

2.社会责任——认同发酵工程是在传统发酵技术的基础上发展起来的，它实现了发酵食品、药物等的工业化生产，极大地改善了人们的生活。

知识点1发酵工程的基本环节1.发酵罐2.发酵工程的基本环节知识点2发酵工程的应用1.在食品工业上的应用(1)生产传统的发酵产品，如酱油、各种酒类。

(2)生产各种各样的食品添加剂，如通过黑曲霉发酵制得的柠檬酸；由谷氨酸棒状杆菌发酵生产味精。

(3)生产酶制剂，如α­淀粉酶、β­淀粉酶、脂肪酶等。

2.在医药工业上的应用基因工程、蛋白质工程等的广泛应用给发酵工程制药领域的发展注入了强劲动力。

3.在农牧业上的应用(1)生产微生物肥料。

微生物肥料利用了微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力，改良土壤结构，促进植株生长，常见的有根瘤菌肥、固氮菌肥等。

(2)生产微生物农药。

微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的。

微生物农药作为生物防治的重要手段，将在农业的可持续发展方面发挥越来越重要的作用。

(3)生产微生物饲料。

微生物含有丰富的蛋白质。

以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大量的微生物菌体，即单细胞蛋白。

用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋量显著提高。

4.在其他方面的应用发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面的重大问题上，作出了越来越大的贡献。

(1)发酵工程利用的菌种都是从自然界中筛选出来的。

(×)(2)发酵工程的中心环节是选育菌种。

(×)(3)发酵工程中要对培养基进行灭菌，发酵设备不用灭菌。

(×)(4)利用微生物农药防治农林虫害属于化学防治。

第3节发酵工程及其应用课后篇巩固提升基础巩固1.用发酵工程生产的产品,如果是菌体,进行分离、提纯时可采用的方法是()A.蒸馏、过滤B.过滤、沉淀C.萃取、离子交换D.沉淀、萃取答案B解析对于发酵工程生产的产品,如果是菌体,通常采用过滤、沉淀的方法;如果是代谢物,通常采用蒸馏、过滤、萃取或离子交换等措施。

2.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键。

通常所指的发酵条件不包括()A.温度控制B.溶解氧控制C.pH控制D.酶浓度控制答案D解析通常所指的发酵条件包括温度、pH和溶解氧等。

酶是催化反应的物质,不属于发酵条件。

3.下列关于菌种选育的叙述,不正确的是()A.自然选育的菌种不经过人工处理B.诱变育种原理的基础是基因突变C.通过有性杂交可形成工程细胞D.采用基因工程的方法可构建工程菌答案C解析性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来,也可以通过诱变育种或基因工程育种获得。

有性杂交不属于菌种的选育方法,C项错误。

4.用发酵工程生产单细胞蛋白被认为是人类新的食物来源,为解决粮食问题开辟了新途径,具有广阔的发展前景。

这种蛋白是()A.微生物菌体B.微生物代谢产物C.微生物合成物质D.发酵液答案A解析发酵工程生产的单细胞蛋白其实就是微生物菌体,经过加工可以生产高蛋白食品。

5.与传统发酵技术相比,发酵工程的产品种类更加丰富,产量和质量明显提高。

下列相关表述,不正确的是()A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵B.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身C.在发酵工程的发酵环节中,发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物的代谢途径D.通过发酵工程可以利用微生物生产单细胞蛋白答案A解析不论是发酵工程还是传统发酵技术,都可以利用微生物进行发酵,只不过传统发酵技术利用的是自然菌种。

6.酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示,a、b、c、d分别表示不同的生长时期,其中适于作为生产用菌种的时期是()A.aB.bC.cD.d答案B解析常作为生产菌种和科研材料的细菌群体,应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的时期,曲线b时期菌体代谢最旺盛,生理特性比较稳定,是生产用菌种的最佳时期。

发酵工程名词解释1、发酵工程：是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术体系。

该技术体系主要包括菌种选育和保藏、菌种的扩大生产、微生物代谢产物的发酵生产和分离纯化制备。

2、现代发酵工程：是指将DNA重组及细胞融合技术、组学及代谢网络调控技术、发酵过程优化放大与精准控制技术等新技术与传统发酵工程融合，大大提高了传统发酵技术，拓展了传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术理论与工程技术体系。

3、富集培养：是在目的微生物含量较少时，根据微生物的生理特点，设计一种选择性培养基，创造有利的生长条件，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，以利分离到所需的菌种。

4、诱变育种：就是人为的利用物理或化学等因素，使诱变对象细胞内的遗传物质发生变化，引起突变，并通过筛选获得符合要求的变异菌株的一种育种方法。

5、代谢控制育种：是通过选育特定突变型，达到改变代谢通路，降低支路代谢终产物的生产，或切断支路代谢途径，并提高细胞膜的透性等，使代谢流向目的产物积累方向。

6、分解代谢阻遏现象：在初级或次级代谢中都存在，其含义是指代谢过程中酶的合成往往受高浓度的葡萄糖或其他易分解利用的碳源或氮源所抑制。

7、渗漏缺陷型：是一种特殊的营养缺陷型，是遗传性障碍不完全的突变型，其特点是酶活力下降但没有完全丧失，并能在基本培养基上少量生长。

8、抗反馈作用突变株：是一种解除合成代谢反馈调节机制的突变型菌株，其特点是所需产物不断积累，不会因其浓度超量而终止生产。

9、结构类似物：是指那些结构上和代谢终产物（氨基酸、嘌呤、维生素等）相似的物质。

10、代谢工程：利用多基因重组技术有目的地对细胞代谢途径进行修饰、改造、改变细胞特性，并与细胞基因调控、代谢调控及生化工程相结合，为实现构建新的代谢途径，生产特定目的产物而发展起来的一个新的学科领域。

11、菌种退化：所谓菌种退化，是指优良菌种的群体中出现某些生理特征和形态特征逐渐减退或丧失，而表现为目的代谢产物合成能力下降的现象。

食品科学技术：发酵工程试卷（题库版）1、问答题简述发酵醪的一般特征正确答案：发酵醪的一般特征是：1）发酵醪大部分是水；2）发酵醪中发酵产物浓度较低；3）发酵醪中的悬浮固体物主要含有菌体和蛋白质胶状物；4）培养基残留（江南博哥）成分中含有无机盐类、非蛋白质大分子杂质及其降解产物；5）除发酵产物外，伴有一些代谢副产物；6）发酵醪中含有色素、热原质、毒性物质等有机杂质。

2、单选平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（）A.接种环B.琼脂培养基平板C.超净工作台D.电泳仪正确答案：D3、单选固体培养基中需要加入琼脂的目的是（）A.为菌体提供碳源B.为菌体提供氮源C.使培养基保持水分D.使培养基凝固正确答案：D4、名词解释璃化转变温度正确答案：玻璃化转变是非晶态高分子材料固有的性质，是高分子运动形式转变的宏观体现，它直接影响到材料的使用性能和工艺性能，因此长期以来它都是高分子物理研究的主要内容。

5、名词解释二次生长曲线正确答案：培养基中同时存在两类糖时细菌生长表现出一条双峰的生长曲线。

6、填空题酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。

正确答案：高盐稀态7、问答题壶式蒸馏和塔式蒸馏的区别.正确答案：（1）所用设备不同；（2）生产方式不同：壶式蒸馏是间断式蒸馏，而塔式蒸馏是连续式蒸馏；（3）热源不同：壶式蒸馏采用的是直接火加热，塔式蒸馏则采用的是蒸汽加热；（4）壶式蒸馏产品芳香物质较为丰富，塔式蒸馏产品呈中性，乙醇纯度高。

8、判断题微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。

正确答案：错9、问答题优良酿造大麦的特点.正确答案：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。

（1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。

（2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。

（3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。

（4）麦粒形态：以短胖者为佳。

发酵工程与设备实验1.决定摇瓶溶氧量的因素有哪些？它们如何影响摇瓶溶氧量？答：⑴摇瓶的透气性：8层纱布，纱布透气性越好，摇瓶溶氧量越大。

⑵摇瓶的转速：转速越大，培养基流动越剧烈，增大与气体接触面积。

⑶培养基的粘稠度：粘稠度越大，氧气越难进入，溶氧量越低。

(4)菌种的形态、密度：若菌体密度大，则相对不易溶。

2.采用磷钼蓝法测定发酵液中的植酸酶活性实验中，空白对照中并未发生酶和底物的水解反应，但经过显示后，颜色却呈较深的蓝色，试解释其原因。

答：①磷钼蓝受热，易被氧化成蓝色还原物。

②植酸钠中含杂质磷太多。

③培养基中含有的P没有被利用完全3.红曲米发酵实验中，为何要添加酸水？无菌酸水如何制得？答：是为了洗脱菌种，同时为红曲霉生长创造酸性环境。

制备：取一烧杯的蒸馏水，往水中加入乳酸并调PH至4.0.然后取10ml配制好的溶液于干净的试管中，密封包扎后，放入高压灭菌锅灭菌，即可得到无菌酸水。

4.产植酸酶黑曲霉的分离实验中，为何选用植酸钙而不选用植酸钠？答：钠盐易溶解、钙盐难容，植酸钙被利用后易形成透明圈，从而筛选。

5.产植酸酶黑曲霉的分离实验中，为什么不将脱氧胆酸钠溶液和氯霉素眼药水加入到筛选培养基中一起灭菌？答：①脱氧胆酸钠高温时会与铁盐反应。

②氯霉素眼药水，生产过程中已经灭菌，若加入到培养基灭菌，高温高压会使其失活。

6.请详细说明产植酸酶黑曲霉的分离实验的实验原理。

答：以植酸钙为唯一磷来源的选择培养基，同时以透明圈法，从土壤中分离筛选产植酸酶的黑曲霉7.产植酸酶黑曲霉的摇瓶发酵实验中，摇瓶的作用有哪些？答：①气体和营养分布均匀②强化传热，使温度保持恒定，不会出现局部温度过高③代谢产物分散④避免影响其他菌丝生长⑤防止细胞沉淀8.植酸酶酶活力测定实验中，若显色后的反应体系测定吸光度值为 2.23，说明什么问题？该如何调整实验方案？答：说明待测物浓度过大，应该稀释。

9.植酸酶活力测定时做标线的目的是什么？答：标线是反应吸光度与无机磷浓度之间的关系，待我们测的样品吸光度后即可在标线上读出对应无机磷浓度，从而进行酶活计算。

第一篇微生物工业菌种与培养基四、名词解释1.培养基:人工配置的供微生物或动植物细胞生长繁殖，代谢和合成人们所需的营养物质和原料。

2.生理酸性物质：经微生物代谢后能形成酸性物质的无机氮源。

3.次级代谢产物：由微生物产生的，与微生物生长繁殖无关的一类物质。

五、问答题1.什么是前体？前体添加的方式？6.依据不同的分类方法，培养基有哪几种类型？7、淀粉酶可以通过微生物发酵生产，为了提高酶的产量，请你设计一个实验，利用诱变育种方法，获得产生淀粉酶较多的菌株，（1）写出主要实验步骤。

（2）根据诱发突变率和诱变不定向性的特点预期实验结果。

答案：（1）主要实验步骤：将培养好的菌株分两组，一组用一定剂量的诱变剂处理，另一组不处理作对照。

配制含淀粉的培养基。

把诱变组的菌株接种于多个含淀粉的培养基上，同时接种对照组，相同条件培养。

比较两种菌株菌落大小，选出透明大的菌株。

预期实习结果：由于诱变率低，诱变组中大多数菌落周围的透明圈大小与对照组相同。

由于诱变不定向性，诱变组中极少数菌落透明圈与对照组相比变大或变小。

第二篇发酵设备三.填空题1.常用的需氧发酵罐有, , , 等,其中作为通用式发酵罐而占据主导地位.2.发酵罐中的搅拌器按液流形式可分为和两种,圆盘涡轮式搅拌器使用比较广泛,圆盘上的搅拌叶一般有, , 三种.3.酒精发酵罐一般为形,底盖和顶盖为碟形或锥形,国内外啤酒厂使用较多的是形发酵罐,4、下图为标准通用式发酵罐的几何尺寸比例图，其中H/D= ，d/D=W/D= , B/D= .四.名词解释机械搅拌发酵罐气升式发酵罐自吸式发酵罐五.简答题(见P85之1\4\6)1. 机械搅拌发酵罐中，搅拌器的搅拌作用是什么？2. 机械搅拌发酵罐的基本结构包括哪些部件？3. 判断下图分别为何种生物反应器？请简述其操作原理。

4、简述好氧发酵过程所需使用哪些设备?5、简述通风机械搅拌发酵罐的基本结构有哪些？第三篇发酵工艺过程的控制三、填空题1. 一条典型的生长曲线至少可分为_ _、__ __、__ _和__ ___四个生长时期。

微生物发酵技术试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下面哪条不符合抗生素的性质（）A、抗生素属于低相对分子量的次级代谢产物B、低微浓度C、抗生素的生产，主要是利用微生物发酵，通过生物合成生产的天然代谢产物。

D、从植物及海洋生物中提取的抗生物质不属于抗生素的范畴正确答案：D2、单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量称为( )A、呼吸强度B、摄氧率C、最大比耗氧速率D、比好氧速率正确答案：B3、发酵后期染菌，可能是（ )A、培养基灭菌不彻底B、种子带菌C、设备灭菌不彻底D、补料问题正确答案：D4、链霉素的提取采用（）A、膜过滤B、沉淀法C、离子交换法D、萃取法正确答案：C5、当感染噬菌体后，溶氧浓度很快（）。

A、不变B、上升C、先降后升D、下降正确答案：B6、L–赖氨酸在水溶液中的等电点是（）A、3.22B、2.4C、9.59D、6.96正确答案：C7、下列关于前体物质的说法，错误的是（）A、前体可结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，B、前体可以提高产物的产量C、有些前体对菌体会产生毒性D、前体一定不会被微生物氧化分解，其主要作用是参与产物合成正确答案：D8、对于某种发酵，在工艺一定时，排气中二氧化碳含量变化是有规律的。

噬菌体污染后，糖耗减慢，二氧化碳含量（）A、增加B、看情况C、不变D、减少正确答案：D9、（）连续灭菌流程可以使培养基先后在同一设备中完成预热、加热灭菌和冷却过程，节约蒸汽及冷却水用量。

A、薄板换热器加热B、喷射加热器加热C、连消塔加热D、维持罐加热正确答案：A10、在发酵过程中添加碳酸钙能起到（）作用。

A、碳源B、微量元素C、缓冲D、消泡正确答案：C11、( )以氨基酸的中间产物为原料，用微生物将其转化为相应的氨基酸，避免了氨基酸生物合成途径中的反馈抑制作用A、前体发酵法B、化学合成法C、直接发酵法D、酶法正确答案：A12、L–谷氨酸在水溶液中的等电点是( )A、6.5B、9.59C、5.4D、3.22正确答案：D13、( )通过控制限制性营养物的浓度，设法使培养液流速保持不变，使微生物始终在低于其最高生长速率条件下进行生长繁殖的一种连续培养装置。

名词解释发酵：即发泡现象，指利用微生物进行生长和代谢活动，并通过现代化工技术，进行微生物代谢活动形成各种有用产品的过程。

现代微生物发酵工程：将传统的发酵技术和基因工程、细胞融合工程、酶工程等新技术结合起来的生物技术，并通过现代化工技术生产传统发酵不能生产出的产品。

重点研究微生物的生命及其代谢途径，以及优化控制微生物代谢的规律、方法和应用。

自然选育：在生产过程中，不经过人工诱变处理，利用菌种的自发突变而进行菌种筛选的过程。

诱变育种：利用各种诱变剂处理微生物细胞，提高基因的随机突变频率，扩大变异幅度，通过一定的筛选方法，获取所需要优良菌株的过程。

分批发酵：将培养基装进容器中，灭菌后接种开始发酵，周期是数小时或几天，最后排空容器，进行分离提取产品，再进行下一批发酵准备，中间除了空气进入和尾气排出，与外界没有物料交换。

连续发酵：在反应器中不断补充新鲜的培养基，并不断以同样速度排出培养物，培养液的流入量等于流出量，使分裂繁殖增加的新菌数相当于流出的老菌数，保证反应器中总菌数量基本不变的方法。

补料分批发酵：在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的发酵方法，又称为半连续发酵或流加分批发酵法。

下游加工过程：又称发酵后处理，是指从发酵液或酶反应液中分离、纯化目的产物并加工成成品的过程。

过滤：是用过滤介质将悬浮液中的固体颗粒与液体分离的过程。

离心分离：让料液在离心力场作用下促使其固形颗粒加速沉降而与液体分离的过程。

沉淀：在发酵液中加入沉淀剂，使待分离的生化物质形成不溶性复合物或复合盐而析出的过程。

盐析：在高浓度中性盐存在下，使生物分子在水溶液中的溶解度降低而产生沉淀的方法，多用于蛋白质的分离双水相萃取：利用不同物质在双水相间分配系数不同的特性进行萃取的方法。

自然选育：在生产过程中，不经过人工诱变处理，利用菌种的自发突变而进行菌种筛选的过程。

湿热灭菌法：按被灭菌物品的性质不同，选择不同温度的湿热蒸汽进行灭菌，此法在同一温度下笔干热杀菌效力大。

微生物发酵技术考试模拟题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、接种龄以处于生命力旺盛的（）的菌体最合适。

A、迟缓期B、衰退期C、对数生长期D、稳定期正确答案：C2、目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为（）A、蒸馏和萃取B、离心和萃取C、离子交换和过滤D、离心和过滤正确答案：D3、下面不属于抗生素的是（）。

A、链霉素B、溶菌酶C、红霉素D、从植物蒜中制得的蒜素正确答案：B4、在等电点时氨基酸的溶解度（）A、不变B、不一定，有的氨基酸大，有的氨基酸小C、最大D、最小正确答案：D5、萃取后分离时采用的设备是（）A、筛分设备B、过滤设备C、萃取设备D、离心设备正确答案：D6、生产四环素的菌种是( )A、白色链霉菌B、金色链霉菌C、灰色链霉素D、绿色链霉菌正确答案：B7、酶活性调节速度比酶合成调节速度（）A、相等B、无法比较C、慢D、快正确答案：D8、常用的生理酸性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。

A、硫酸铵B、NaOHC、尿素D、氨水正确答案：A9、（）空气除菌流程具有对热的利用合理，热交换罐可兼作贮气罐的特点。

A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、冷热空气直接混合式空气除菌流程D、利用热空气加热冷空气的空气除菌流程正确答案：D10、种子罐培养时，一级种子罐又叫做（）A、育种罐B、繁殖罐C、生产罐D、发芽罐正确答案：D11、（）抗生素能够抑制或干扰细胞壁合成A、四环素类B、青霉素类C、多肽类D、氨基糖苷类正确答案：B12、青霉素是谁发现的（）A、弗莱明B、郭霍C、巴斯德D、列文虎克正确答案：A13、管碟法测抗生素效价时，培养基厚度越薄，量-反应直线截距减小，抑菌圈（）A、不定B、一样C、越大D、越小正确答案：C14、发酵过程中，出现了污染，工人们进行了如下处理：a. 严控发酵液流失；b.彻底清理生产环境；c.停产一段时间；d.调换生产菌种。