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1. 目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用 C 。
A. 圆盘平直叶涡轮搅拌器B. 螺旋浆式搅拌器C. 无搅拌器D. 锚式搅拌器2. 好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前 C ，以确保安全。
A. 应该安装截止阀B. 应该安装安全阀C. 应该安装止回阀D. 不应该安任何阀门3. 锥形啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用 B 与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。
A. 蒸气B. 酒精C. 冷凝水D. 热水4. 气升式发酵罐的优点是无需 B 。
A. 空气过滤系统B. 搅拌器C. 空气喷嘴D. 罐外上升管5. 发酵罐的公称体积是指 BA 筒身体积B 筒身体积+底封头体积C 筒身体积+上封头体积D 筒身体积+上封头体积+底封头体积6. 发酵罐设计时，首先需要确定的尺寸是 BA 发酵罐筒体高度B 发酵罐直径C 发酵罐封头高度D 搅拌器尺寸7. 机械搅拌通风发酵罐不需要的构件是 DA 搅拌器B 消泡器C 换热器D 导流筒8. 下列发酵设备中，装料系数最低的是： CA 酒精发酵罐B 气升环流式发酵罐C 自吸式发酵罐D 通风搅拌发酵罐9. A 是靠搅拌器提供动力使物料循环、混合。
A 搅拌式反应器B 气升式反应器C 自吸式发酵罐D 啤酒发酵罐10. B 是以通入的空气提供动能，产生液体密度差使物料循环混合，实现传质传热。
A 搅拌式反应器B 气升式反应器C 自吸式发酵罐D 啤酒发酵罐11. 普通而言， A 微生物发酵，受搅拌剪切的影响较明显。
A 丝状B 球状C 杆状D 植物细胞12. A 是决定搅拌剪切强度的关键。
A 搅拌叶尖线速度B 搅拌叶轮尺寸C 搅拌叶轮转速D 搅拌功率13. 以 C 的准则是在以丝状菌体发酵时进行机械搅拌通风发酵罐的放大时，必须考虑的准则之一。
A 体积溶氧系数相等B 以 P /V 相等C 搅拌叶尖线速度相等D 混合时间相等0 L14. 液气比是反映通气量大小的一个指标，其定义是 B 。
A 发酵液量与通风量之比B 发酵液循环量与通风量之比C 发酵液中气体体积与液体体积之比D 发酵液中溶解氧与发酵液量之比15. 发酵罐内设挡板的数量通常为 C 。
发酵设备试卷库一、名词解释持气率通气生物反应器流动床反应器光照生物反应器气流干燥沸腾干燥贴壁依赖性细胞蒸发膜生物反应器恒压过滤通气强度嫌气生物反应器膜生物反应器悬浮培养喷雾干燥流化干燥膜生物反应器恒速过滤非贴壁依赖性细胞结晶植物细胞氧饱和浓度临介氧浓度氧饱培养间歇发酵动物细胞培养连续发酵呼吸强度Qo2和浓度 VVM二、填空题1.对流干燥的实质是、的过程。
2.喷雾干燥一般采用、、三种喷雾方式使物料雾化。
3.碟片式离心机按除渣方式不同主要有、、三种。
4.管式薄膜蒸发器按液体的流动方向可分、、为三种类型。
5.常用的通风发酵设备有、、和等。
6.气升式发酵设备主要有、和等几种形式。
7.固体物料干粉碎主要采用、二种粉碎机。
8.过滤设备可按过滤时的压力分为、、三种类型。
9.常见的发酵液按流变学特性类型分为和两类10.固体物料干粉碎主要采用、二种粉碎机。
11.固体物料粉碎按其受力情况可分为、、、、五种。
12.水的软化和脱盐的区别是_____________________________。
13.生物工业中常用的干燥方法有______________、________________、__________________和_____________ 。
其中低温干燥有___________和___________________。
14.在供氧耗氧平衡时，根据公式的分析，提高发酵罐的操作压力相应提高了_______________________，即是说对传氧是有利的。
但在生产实践中，人们发现对于产生CO2的发酵系统，适当降低罐压，产物得率有明显提高，这是因为当降低罐压时，更易溶于醪液的 _________________________在醪液中浓度降低，发酵过程受到抑制减轻的结果。
15.空气过滤除菌机理包括________ ________ 、______ ___ ____________、___________ _____、_________ __________和_______ ____________。
微⽣物发酵⼯程复习试题_答案版第⼀篇微⽣物⼯业菌种与培养基⼀、选择题2．实验室常⽤的培养细菌的培养基是（A）A ⽜⾁膏蛋⽩胨培养基B 马铃薯培养基C ⾼⽒⼀号培养基D 麦芽汁培养基3．在实验中我们所⽤到的淀粉⽔解培养基是⼀种（D）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基7．实验室常⽤的培养放线菌的培养基是（C）A ⽜⾁膏蛋⽩胨培养基B 马铃薯培养基C ⾼⽒⼀号培养基D 麦芽汁培养基8．酵母菌适宜的⽣长pH值为（ A ） 4.5-5A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.59．细菌适宜的⽣长pH值为（ D ）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.510.培养下列哪种微⽣物可以得到淀粉酶、蛋⽩酶、果胶酶、多肽类抗⽣素、氨基酸、维⽣素及丁⼆醇等产品。
( A )A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母⼆、是⾮题1.根据透明圈的⼤⼩可以初步判断菌株利⽤底物的能⼒( X )2.凡是影响微⽣物⽣长速率的营养成分均称为⽣长限制性基质。
（ X ）3.在最适⽣长温度下，微⽣物⽣长繁殖速度最快，因此⽣产单细胞蛋⽩的发酵温度应选择最适⽣长温度。
（ X ）4.液体⽯蜡覆盖保藏菌种中的液体⽯蜡的作⽤是提供碳源( X ).5.种⼦的扩⼤培养时种⼦罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的⽣长速度、产物品种、⽣产规模等（√）6.碳源对配制任何微⽣物的培养基都是必不可少的．（√）7.亚硝基胍能使细胞发⽣⼀次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有超诱变剂之称.√9.参与淀粉酶法⽔解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
（X）三、填空题1.菌种扩⼤培养的⽬的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证⽣产⽔平。
2.进⾏紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为10^6个/mL,放线菌为 ,霉菌为10^6~10^7个/mL.3.培养基应具备微⽣物⽣长所需要的六⼤营养要素是碳源、氮源、⽆机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和⽔。
发酵工程设备复习题一、名词解释1. 实罐灭菌：将培养基置于发酵罐中用蒸汽加热，达到预定灭菌温度后，维持一定时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵，又称为分批灭菌。
2. 带式输送机：利用一根封闭的环形皮带，绕在相距一定距离的2个鼓轮上，皮带由主动轮带动运行，物料在带上靠摩擦力随带前进，到另一端卸料。
由皮带、托辊、鼓轮、传动装置、张紧装置、加料装置和卸料装置组成。
适用于松散干湿物料、谷物颗粒及成件制品。
3. 菌体得率Y X/S ：对基质的细胞得率Yx/s4. 装料系数：发酵罐存在持气与起泡问题，必须在充入培养液后留有一定的空间，此时发酵液量与发酵罐体积之比为装料系数。
式中 V —发酵罐的容积（m 3）；V 0—进入发酵罐的发酵液量（m 3）；ψ —装液系数5. 全挡板条件：在一定转速下，再在搅拌罐内增加挡板或其他附件，搅拌功率仍保持不变而漩涡基本消失。
能达到消除液面漩涡的最低条件即全挡板条件。
6. 带式输送机：利用一根封闭的环形皮带，绕在相距一定距离的2个鼓轮上，皮带由主动轮带动运行，物料在带上靠摩擦力随带前进，到另一端卸料。
由皮带、托辊、鼓轮、传动装置、张紧装置、加料装置和卸料装置组成。
适用于松散干湿物料、谷物颗粒及成件制品。
二、问答题1. 板框式压滤机BMY60/810-25表示什么规格的压滤机？答：板框式压滤机BMY60/810-25表示：B 表示板框压滤机，M 表示明流，Y 表示液压压紧，数字表示过滤面积60平方米，框宽和框高810mm ，框厚25mm 。
2. 发酵罐实罐灭菌为什么要“三路进汽”? 实罐灭菌的进汽和排气原则是什么?答：所谓发酵罐实罐灭菌的“三路进汽”就是在对培养基灭菌时，让蒸汽从空气进口、排料口、取样口进入罐内，使培养基均匀翻腾，达到培养基灭菌之目的。
这是因为这三个管都是插入到发酵醪中，若不进蒸汽就会形成灭菌死角。
实罐灭菌的进汽和排气原则是“非进即出”，就是说所有进入发酵罐的管道在灭菌过程中如果不进入蒸汽就一定要进行排气，使所有管道都被蒸汽（或二次蒸汽）通过，得以灭菌。
《发酵工程与设施》期末复习题1、工业发酵的发展经历了哪几个阶段？（ 6 个阶段）答 : ①自然发酵阶段；②纯培育技术的成立；③通气搅拌发酵技术的成立；④诱变技术与代谢控制发酵的成立；⑤开辟新的发酵原料时期；⑥基因工程阶段 ( 现代发酵工业新阶段 ) 。
2、发酵工程发展过程中的三个转折点什么？答 : 纯培育技术的成立是第一个转折点，通气搅拌发酵技术的成立是第二个转折点，代谢控制发酵技术的成立是第三个转折点。
3、依据不同样的分类原则，工业发酵可分为若干种类。
按发酵形式、发酵培育基的物理性状、按发酵工艺流程来、按发酵过程中对氧的不同样需求来划分，各有哪些？答 : ①发酵形式：细菌发酵、放线菌发酵、霉菌发酵、酵母发酵②发酵培育基的物理性状：固体发酵、液体发酵、半固体发酵③工艺流程：分批发酵、补料分批发酵、连续发酵④对氧的需求：厌氧发酵、好氧发酵、兼性厌氧发酵4、固体发酵、发酵热、通风比、罐压、临界氧浓度、前体、分批灭菌、种子罐级数、全挡板条件、接种龄、产物合成促使剂、连续灭菌、种子培育、、接种量、轴功率、洁净生产等见解。
固体发酵：又称固态发酵 , 是指微生物在湿的固体培育基上生长、生殖、代谢的发酵过程。
发酵热：习惯大将产生的热能减去消逝的热能所得的净热量称为发酵热。
通风比：罐压：临界氧浓度：各样微生物对发酵液中溶解氧浓度有一个最低要求，这一溶解氧浓度叫做临界氧浓度，以 C 浓度表示。
前体：指加入到发酵培育基中，能直接被微生物在生物合成过程中联合到产物分子中去，而其自己的构造并无多大变化，可是产物的产量却因加入前体而有较大的提升的一类化合物。
分批灭菌：将配制好的培育基输入发酵罐内，直接用蒸汽加热，达到灭菌要求的温度和压力后保持一准时间，再冷却至发酵要求的温度，这一工艺称为分批灭菌或实罐灭菌。
种子罐级数：制备种子需逐级扩大培育的次数全挡板条件：是指达到除去液面旋涡的最低条件，在必然转速下边增添罐内附件而轴功率仍保持不变。
《发酵工程与设备》期末复习题1、工业发酵的发展经历了哪几个阶段？（6个阶段）答: ①自然发酵阶段；②纯培养技术的建立；③通气搅拌发酵技术的建立；④诱变技术与代谢控制发酵的建立；⑤开拓新的发酵原料时期；⑥基因工程阶段(现代发酵工业新阶段)。
2、发酵工程发展过程中的三个转折点什么？答: 纯培养技术的建立是第一个转折点，通气搅拌发酵技术的建立是第二个转折点，代谢控制发酵技术的建立是第三个转折点。
3、根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。
按发酵形式、发酵培养基的物理性状、按发酵工艺流程来、按发酵过程中对氧的不同需求来区分，各有哪些？答: ①发酵形式：细菌发酵、放线菌发酵、霉菌发酵、酵母发酵②发酵培养基的物理性状：固体发酵、液体发酵、半固体发酵③工艺流程：分批发酵、补料分批发酵、连续发酵④对氧的需求：厌氧发酵、好氧发酵、兼性厌氧发酵4、固体发酵、发酵热、通风比、罐压、临界氧浓度、前体、分批灭菌、种子罐级数、全挡板条件、接种龄、产物合成促进剂、连续灭菌、种子培养、、接种量、轴功率、清洁生产等概念。
固体发酵：又称固态发酵,是指微生物在湿的固体培养基上生长、繁殖、代谢的发酵过程。
发酵热：习惯上将产生的热能减去散失的热能所得的净热量称为发酵热。
通风比：罐压：临界氧浓度：各种微生物对发酵液中溶解氧浓度有一个最低要求，这一溶解氧浓度叫做临界氧浓度，以C浓度表示。
前体：指加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高的一类化合物。
分批灭菌：将配制好的培养基输入发酵罐内，直接用蒸汽加热，达到灭菌要求的温度和压力后维持一定时间，再冷却至发酵要求的温度，这一工艺称为分批灭菌或实罐灭菌。
种子罐级数：制备种子需逐级扩大培养的次数全挡板条件：是指达到消除液面旋涡的最低条件，在一定转速下面增加罐内附件而轴功率仍保持不变。
接种龄：是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间产物合成促进剂：是指那些细胞生长非必需的，但加入后却能显著提高产量的物质。
第一章通风发酵设备一、填空1. 机械搅拌式发酵罐空气分布器的形式有、。
2. 机械搅拌罐常用的搅拌器有、和等3. 气升式发酵罐的主要特点有、、等。
4. 自吸式发酵罐中氧的溶解主要靠与的作用完成的。
5. 自吸式发酵罐转子的形式有、等。
6. 机械通风搅拌发酵罐的形状为 + ；7. 消泡器作用是；机械消泡种类中罐内消泡有：、等；罐外消泡有：等。
8. 轴封的主要作用是，。
9. 联轴器的作用是：。
10. 公称体积指的是：。
11. 机械通风搅拌发酵罐的小型罐采用冷却，大罐采用，特大罐采用。
12. 气升式发酵罐的主要构件有：、、等。
13. 机械搅拌式发酵罐中挡板的作用是、；全挡板条件。
14. 端面轴封式的特点是：、、等。
15. 轴封常用形式有：及。
16. 机械通风搅拌发酵罐的椭圆顶、底和罐身连接的方式小型罐采用连接，大罐采用连接，特大罐采用连接。
17. 机械搅拌罐常用的搅拌器有平叶蜗轮主要产生和流、箭叶蜗轮产生和流。
18.双端面轴封装置的主要设计要求包括、、等。
19. 涡轮式搅拌器的流型主要为：，加可改变流型。
20. 搅拌式发酵罐的H / D一般为：。
21. 发酵过程中冷却热的计算方法有：、、等。
22. 气升式发酵罐的主要特点是：、、等。
23. 常见的气升式发酵罐有：、、等。
24. 气升式发酵罐中平均循环时间指：，黑曲霉培养时一般为：。
25. 自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为：。
26. 自吸式发酵罐中四弯叶转子的特点是：、、等。
27. 喷射自吸式发酵罐是靠：喷射吸入完成溶氧传质。
28. 溢流自吸式发酵罐的吸气原理是：。
29. 通风固相发酵设备的种类有：、等。
30. 通风固相发酵设备主要用于：、等产品。
31. 通风固相发酵设备的特点是：、等。
32.机械通风固体曲发酵设备的主要构件有：、、等。
33. 通风搅拌发酵罐的装液量一般为：。
34. 涡轮式搅拌器的主要种类有：、、等。
35. 机械搅拌式发酵罐中挡板一般安装：块。
《发酵设备》复习题第一章: 物料的处理与输送设备一、填空1、生产中，原料要经过予处理，如要经过除铁处理，常用的磁铁分离器有_______和_______。
2、锤式粉碎机锤刀形状有三种；它们是_____、_____和______。
3、气流输送流程可分为三种：_______、______和_____。
4、输送机械常用的有三种，它们是：______、_____和____。
5、带式输送机是种广泛应用的连续输送机械，可以用来输送物料，在_____和_____方向输送。
6、螺旋输送机是发酵工厂应用广泛的一种输送机械。
主要结构为螺旋，形状有四种形式，它们是_____、______、_____和______。
发酵工厂常用前二种。
二、概念题：1、大麦筛选机2、旋转卸料阀3、辊式粉碎机4、气流输送5、真空输送三、简答题：1、压力输送流程设备组成，工作原理？2、试述大麦筛选机工作原理？3、斗式提升机工作原理？结构组成？4、比较旋风分离器与重力式分离器工作原理？结构特点？5、压力真空系统工作原理？优缺点？四、论述题：1、锤式粉碎机的结构、工作原理、优缺点？2、试述二辊式粉碎机结构组成、工作原理？3、带式输送机工作原理？结构组成及优缺点？4、螺旋输送机工作原理？结构组成、优缺点？第二章: 培养基的制备设备一、填空题：1、工业生产中培养基灭菌采用的方法是______。
2、_____是培养液高温短时间连续灭菌设备，它与维持罐组成连续灭菌系统。
3、啤酒厂糖化车间主要糖化设备的数目分为_____、_____和_____组合。
4、啤酒厂常用的麦芽汁冷却设备是______。
5、薄板换热器采用的传热板形状有多种，如____、____和_____等。
6、连消塔可分为____和_____两类，后种又分立式和卧式两种。
二、概念题：1、喷淋式冷却器2、酒精糖化罐3、糖化锅4、薄板换热器5水平式糖蜜连续稀释器三、简答题：1、叙述酒精厂蒸煮罐结构、工作原理？2、说明酒精厂糖化罐结构、工作原理？3、说明啤酒厂糖化锅的结构、工作原理？4、说明啤酒厂糊化锅的结构、工作原理？四、论述题：1、说明薄板换热器工作原理、结构、优缺点？2、说明连消塔的工作原理，画出连消塔连续灭菌的设备流程，并标明设备名称？3、画出喷射式加热连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？4、画出薄板换热器连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？第三章:发芽与空气调节设备（第十一章：制冷设备）一、填空题：1、浸麦所用设备常称为：______，它外部形状为_____，内设____、_____环形空气分布管及排水筛网。
《发酵工程与设备》课程复习题《发酵工程与设备》课程复习题一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量：移入种子的体积接种量＝—————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2?g菌-1?h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
《发酵设备》复习题第一章: 物料的处理与输送设备一、填空1、生产中，原料要经过予处理，如要经过除铁处理，常用的磁铁分离器有_______和_______。
2、锤式粉碎机锤刀形状有三种；它们是_____、_____和______。
3、气流输送流程可分为三种：_______、______和_____。
4、输送机械常用的有三种，它们是：______、_____和____。
5、带式输送机是种广泛应用的连续输送机械，可以用来输送物料，在_____和_____方向输送。
6、螺旋输送机是发酵工厂应用广泛的一种输送机械。
主要结构为螺旋，形状有四种形式，它们是_____、______、_____和______。
发酵工厂常用前二种。
二、概念题：1、大麦筛选机2、旋转卸料阀3、辊式粉碎机4、气流输送5、真空输送三、简答题：1、压力输送流程设备组成，工作原理？2、试述大麦筛选机工作原理？3、斗式提升机工作原理？结构组成？4、比较旋风分离器与重力式分离器工作原理？结构特点？5、压力真空系统工作原理？优缺点？四、论述题：1、锤式粉碎机的结构、工作原理、优缺点？2、试述二辊式粉碎机结构组成、工作原理？3、带式输送机工作原理？结构组成及优缺点？4、螺旋输送机工作原理？结构组成、优缺点？第二章: 培养基的制备设备一、填空题：1、工业生产中培养基灭菌采用的方法是______。
2、_____是培养液高温短时间连续灭菌设备，它与维持罐组成连续灭菌系统。
3、啤酒厂糖化车间主要糖化设备的数目分为_____、_____和_____组合。
4、啤酒厂常用的麦芽汁冷却设备是______。
5、薄板换热器采用的传热板形状有多种，如____、____和_____等。
6、连消塔可分为____和_____两类，后种又分立式和卧式两种。
二、概念题：1、喷淋式冷却器2、酒精糖化罐3、糖化锅4、薄板换热器5水平式糖蜜连续稀释器三、简答题：1、叙述酒精厂蒸煮罐结构、工作原理？2、说明酒精厂糖化罐结构、工作原理？3、说明啤酒厂糖化锅的结构、工作原理？4、说明啤酒厂糊化锅的结构、工作原理？四、论述题：1、说明薄板换热器工作原理、结构、优缺点？2、说明连消塔的工作原理，画出连消塔连续灭菌的设备流程，并标明设备名称？3、画出喷射式加热连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？4、画出薄板换热器连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？第三章:发芽与空气调节设备（第十一章：制冷设备）一、填空题：1、浸麦所用设备常称为：______，它外部形状为_____，内设____、_____环形空气分布管及排水筛网。
2、Saladin发芽箱由法国工程师______所创，结构分为二大部分，_____和_____。
3、大麦芽过程中，必须准确控制三要素：_____、____和____才能获得质量优良的麦芽。
4、地板式发芽是传统的古老方法，不设机械通风，故只能_____生产，生产效率低，____。
5、通风式发芽具有占地少，不受季节影响，麦芽质量______，周期______，便于机械化和自动化等优点。
二、概念题：1、浸麦槽2、Salad in发芽箱3、地板式发芽4、通风式发芽5、制冷剂三、简答题：1、比较地板式发芽与通风式发芽特点异同点？2、对制冷剂要求有哪些？3、叙述压缩式冷冻机工作原理？4、叙述吸收式制冷循环工作原理？5、叙述蒸气喷射式制冷机工作原理？四、论述题：1、浸麦槽概念？结构、工作原理？2、Salad in发芽箱结构、工作原理、优缺点？3、立式空调室结构、特点？卧式空调室结构、特点？4、什么是载冷剂？载冷剂具备哪几个条件？5、画出单级蒸汽压缩机制冷循环的流程简图，并简述其过程。
第四章空气除菌设备一、填空：1、发酵工业生产中，常用的空气除菌方法是_______。
2、常用的过滤介质有_____、_____、_____和超细纤维纸。
3、常用空气过滤器有四种；它们是：____、_____、_____和接迭式低速过滤器。
4、空气过滤除菌流程常用的有三种：_____、_____和_____。
5、粗过滤器种类有：布袋过滤器、____和____。
6、高效前置过滤除菌流程特点是_______。
7、过滤除菌机理可分为____、_____、_____重力沉降和静电吸附作用机理。
二、概念题：1、过滤效率2、平板式纤维纸分过滤器3、丝网分离器4、粗过滤器：5、深层棉花过滤器三、简答题：1、深层棉花（活性炭、玻璃纤维）过滤器的结构、工作原理？2、接迭式低速过滤器结构、特点？3、试述静电除菌定义、工作原理？4、试述油浴洗涤装置工作原理、特点？5、试述旋风的分离器与丝网分离器工作原理、特点？四、论述题：1、比较平板式纤维纸分过滤器与营式过滤器结构组成，异同点？2、画出冷热空气混合式过滤除菌流程设备图，标明设备名称，并说明流程特点？3、画出二次冷却，二级分离，过滤除菌流程设备图，标明设备名称，并说明流程特点？4、画出高效前置过滤降菌流程设备示意图，标明设备明称，并说明流程特点？第五章:嫌气发酵设备一、填空题：1、发酵过程不需供给氧气的称为____，所用的发酵设备称为_____。
2、新型啤酒发酵设备有____、____和朝日罐等。
3、传统的啤酒发酵设备分为____和_____。
4、后发酵槽又称为______，主要完成啤酒的继续发酵，并饱和二氧化碳，促进啤酒的稳定，澄清，成熟。
5、______为新型啤酒发酵罐，现国内大多企业都采用此种发酵罐。
6、啤酒大罐发酵常用的清洗系统是________。
7、目前，投入生产的啤酒连续发酵设备，主要有___ 和___。
二、概念题：1、酒精发酵罐2、圆筒锥底发酵3、后发酵槽4、CIP清洗系统5、连续发酵6、多罐式连续发酵三、简答题：1、酒精发酵罐结构，工作原理？2、什么是CIP清洗系统？CIP清洗系统主要组成部分？3、塔式连续发酵工作原理？特点？4、多罐式连续发酵设备流程工作原理？5、试述连续发酵的优缺点？四、论述题：1、园筒锥底发酵罐的结构、工作原理、特点？2、朝日罐的系统组成工作原理，特点？3、联合罐的结构、工作原理、特点？4、试述糖蜜制酒精的连续发酵流程组成及工作原理？淀粉质原料连续发酵流程组成及原理？第六章通风发酵设备一、填空题：1、_______发酵罐的特点是氧传质效率高，能耗低，不易染菌，根据物料循环方式可分为___和___两种。
2、________发酵罐是气升式发酵罐的一种，特点是结构筒单，冷却面积小，不需搅拌设备。
3、________发酵罐又称为空气搅拌高位发酵罐，用途较多，应用广泛。
4、伍式发酵罐的主要部件是____和____。
5、________发酵罐是一种不需要空气压缩机，而在搅拌过程中自吸入空气的发酵罐，主要构件是自吸搅拌器及导轮，简称为____和____。
6、发酵过程中常用的消泡方法为___和___，有的单用其中方法之一有时二者并用。
7、轴封的作用是防止____和____，常用的轴封有____和____。
二、概念题：1、机械搅拌式发酵罐2、气升式发酵罐3、伍式发酵罐4、碟片式消泡器5、离心式消泡器6、塔式发酵罐三、简答题：1、说明机械搅拌式发酵罐的结构部件并说明各部件作用？2、自吸式发酵罐的工作原理？特点？3、偏心刮板式消泡器结构，工作原理？四、论述题：1、带升式发酵罐结构，工作原理，特点？2、比较自吸式发酵罐与机械搅拌式发酵罐优缺点及区别？3、发酵罐管路与死角的消除从哪几个方面入手？采取的措施有哪些，试分别说明。
第七章过滤与分离设备一、填空题：1、过滤速度强化的方法有：_____、______、_____和____。
2、常用过滤设备因推动力△P 的区别可分为三种：_____、_____、和_____。
3、_________是籍贯性离心力作用进行固液分离或将两种相对密度不同，互不溶解的混合液体分离的设备，具前者功能的常称为_______，具有后者功能的称为_______。
4、离心澄清机根据排出沉渣的方式可分为_____、_____和连续排出增浓物式三种。
5、______属于离心式澄清机，分离因数较低，可连续卸渣，多用在酒精槽液分离。
6、对溶液中大小不同溶质分可进行过滤的操作称为______，采用的过滤膜称为______，型式有三种____、____和空心纤维膜。
二、概念题：1、板框式过滤机2、水平叶片式硅藻土过滤机3、超过滤4、离心机5、管式高速离心机6、卧式螺旋离心澄清机三、简答题：1、麦汁平底筛板过滤槽的工作原理，结构？2、自动分批排渣式的离心澄清机的工作原理，特点？3、比较离心澄清机与离心分离机的区别？四、论述题：1、自动板框式过滤机工作原理，结构，特点？2、RCF转鼓真空过滤机工作原理，结构，特点？3、比较垂直叶片式与水平叶片式硅藻土过滤机的异同点？4、管式膜超滤器工作原理、结构、特点？第八章蒸发、结晶与离子交换设备一、填空题：1、______是将稀溶液中溶剂气化离开液相，使溶质的浓度增加，据压强差异分为_____和_____二种方式。
2、______是啤酒厂麦芽汁蒸发的常用设备。
3、对发酵工业中热敏性物料蒸发常用方法是____，常用的设备是_____、_____和_____。
其中，第一种蒸发器中又据物料流动方向可分为升膜式，降膜式，升、降膜式蒸发器。
4、管式薄膜蒸发器可据物料流动方向分为____、____和____。
5、超晶方法有三种_____、_____和_____。
6、冷却搅拌结晶设备结构较简单，产量小，结晶周期短的可用______结晶设备，产量大，周期长的可用_______结晶设备。
7、新型结晶设备可以实现结晶的连续化、自动化，常用的设备是______。
8、__________设备是利用各种物质置换能力的大小来将所吸附的混合物区分出来，以达到提浓的效果。
二、概念题：1、升膜式蒸发器2、降膜式蒸发器3、升--降膜式蒸发器4、刮板式薄膜蒸发器5、冷却搅拌结晶箱三、简答题：1、麦芽汁煮沸锅工作原理，结构？2、比较升膜式蒸发器与降膜式蒸发器的异同点？3、真空煮晶锅的结构，工作原理？四、论述题1、升膜式蒸发器结构，工作原理，特点？2、降膜式蒸发器结构，工作原理，特点？3、离心薄膜蒸发器结构，工作原理，优缺点？4、离子交换设备工作原理，结构，特点？5、连续分级型结晶器工作原理，结构？第九章干燥设备一、填空题：1、发酵产品的空气干燥设备按工作原理分为____、____和喷雾干燥。
2、气流干燥分_____、_____和旋风式等。
3、箱式麦芽干燥有两种，一种是______两用箱，另一种是_______三用箱。
4、味精干燥常用______，其流程设备主要包括空气过滤器____、____和加料器等。
