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烹饪概论期末试卷
篇一：烹饪概论试卷(含答案)
201X—201X学年度第一学期期中考试试卷
盱眙县职教中心
烹饪概论
出卷人：张甜甜本试卷满分120，时间100分钟。一名词解释（每个3分，
共15分） 1、烹调：指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、饮制、调味、装盘的全部操作过程。 2、烹饪工艺：指有目的、有计划、有程序的对烹饪原
料进行筛选、切割、组配、调味和烹制，使之成为符合营养卫生科学，具有名
族文化传统，能充分满足人们饮食需要的菜品的规范方法。 3、工艺菜：是选
用洁净生料和入味熟料，通过拼配包扎、敷色围边、梅花点缀而制成的大型彩
蝶或花色大菜。 4、筵席：它是人们为了某种社交目的的需要而隆重聚餐，并
根据接待规格和礼仪程序精心编制的整套菜品及其台面装饰。 5、外来菜：即
引进、改造后被吸收的外国菜品。二、填空题（每空1分，共22分） 1 烹饪是是从烹饪转化而来。
2 人类的饮食文明大体分为生食、称为人类饮食文明的三部曲。
3 中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一是学会用即火烹；二是发明陶并用盐调味，即水烹。
4 是人类向自然界作斗争中的一项划时代的发明创造，
它标志着人类发展史从此进入了新时期时代。
5 中国烹饪的发展，大体上可以分为隋唐宋元和
明清四个大的历史阶段。
6 我国古代的《黄帝内经》中，有这样的记载，“五谷为，所以不少学者认为，谷、果、畜、菜的有机结合，便是中国传统的营养卫生理论。
7 筵宴是二者词义接近，也有差别。 8 筵宴之所以不同于普通的吃饭，在于它具有聚餐式、
9 、便宴、娱乐、社交、晤谈相结合。
10 中国菜肴分为流派的四大菜系是指、菜、和广东菜（粤菜）
三、判断题（每题1分，共10分）
（错）1、中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期和中华民国时期。
（对）2、中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。（对）3、五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火、木、金、土在性味上的属性，分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称“五味”。
（错）4、宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所制的菜馔，其掌厨者俗称“官厨”。
（对）5、菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红，火爆并风行全国的一些菜式。
（对）6、乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。
（错）7、筵宴的规格又叫档次，主要有低档筵宴，中档筵宴，高档筵宴和特档筵宴，其中高档筵宴的山珍海味约占比例为60%。
（对）8、筵宴设计时，要注意营养的搭配，其中要强调“三低”是指低
糖，低盐，低脂。
（对）9、大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。
（错）10、我国四大菜系是指：川菜、鲁菜、苏菜和闽菜。
四、选择题（每题2分，共20分）
1、下列哪种食物不是属于“五畜”里的？（ D ）
A牛 B羊 C猪 D鸟
2、五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规律有了一个总结，下面
（ D ）是错的。
A北咸 B南甜C东淡 D西辣
3、食品雕刻，最好使用下列哪种原料。（ A）
A新鲜瓜果B泡沫C冰块 D木头
4、下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（ A）
A全家福 B过桥米线 C洋葱猪排D番茄炒蛋
6、下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（ D）
A祭祀菜 B宫廷菜C商贾菜D安徽菜
7、满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴？（ D ）
A低档B中档 C高档 D特档
8、下面哪种不属于筵宴的环节？（ D ）
A宴会设计环节 B菜点设计原则
C接待服务原则 D原料采购原则
9、我们在对筵宴的分餐制改革中，对分餐的形式进行了总结，下面哪个不属于分餐形式（ D ）
A自助餐 B套餐C厨师分餐 D宴会
10、（ A ）是指以重庆毛肚火锅为代表的川菜，其流行时间大约和生猛海鲜同步。
A山城火锅B生猛海鲜 C小吃D乡土菜
五、简答题（每题6分，共36分）
1、从饮食角度看，烹饪有哪些作用？
1、去腥除膻，解腻增鲜
2、杀菌消毒，防腐抗病。
3、便于消化吸收。
4、刺激食欲，增强口感。
5、梅花菜品，提高观赏价值。
2、中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些？
1、选择鲜活的原料
2、提供合理的营养
3、运用熟练的刀工
4、确定相应的技法
5、把握最佳的火候
6、注意味感的协调
3、对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
感官鉴定理化检验微生物检验生理学检验
4、中国烹饪工艺的现代化应该包括哪些内容？
1、饮食观念科学化
2、食物原料多元化
3、膳食结构合理化
4、饮食工具电气化
5、烹饪技法标准化
6、家务劳动社会化
5、筵宴的要求有哪些？
1、主旨的鲜明性
2、配菜的科学性、
3、工艺的丰富性
4、形式的典雅性5接待的礼仪性
6、筵宴设计的内容有哪些？
场景设计台面设计席谱设计程序设计礼仪设计安全设计
六、论述题（第一题9分，第二题8分，共17分）
1、谈谈你对烹饪的认识和理解，说说成为一个优秀的厨师，应具备哪些条件？
2、你喜欢合餐制还是分餐制，为什么？
篇二：201X-201X烹饪概论期末试卷
茂名市第二职业技术学校201X—201X学年第一学期期末考试烹饪概论试题（一年级）
专业班级学号姓名
一、填空题（每空格0.5分，共10分）请把合适的词填在横线上。
1.人类的饮食文明，大体上经历了生食、__________与___________三个阶段.
2.五行说中的春、夏、秋、冬分别与木、火、金、水相对应的关系，认为饮食的季节
性与五味相结合，这就是“春多____，夏多______，秋多______，冬多_____，调以滑甘”季节调味规律的由来。
xxxxx学校期末试卷Array ( xx－xx学年第x学期) 一、填空题（每空1分，共15分） 1、我国境内出现最早的直立人群是。 2、人类饮食文明大体上经历了、、 三个阶段。 3、一切炊具的鼻祖是，它的出现标志着人类发展史进入新 石器时代。 4、中国三大面点流派指的是、、 。 5、世界面食在中国，中国面食在。 6、我国历史悠久、参与人群最广泛、活动内容最丰富、庆贺礼仪最隆重、 铺陈场景最壮观、节令食品最精致的一个节日是。 7、适合吃甲鱼的时节是月。 8、筵宴是和的简称。 9、我国现有菜品有余种。 10、外来菜即引进的外国菜品，如泡菜就是从引进的。 二、单项选择题（每小题2分，共40分） 1、对全国的地域嗜好规律总结有误的是（） A、北咸 B、南甜 C、中和 D、西辣 2、食品雕刻最好使用下列哪种原料（） A、新鲜瓜果 B、泡沫 C、冰块 D、木头 3、我国人口最多的少数民族是（） A、回族 B、汉族 C、壮族 D、朝鲜族 4、大煮干丝是下列哪个省的代表菜（）
A、广东 B、四川 C、江苏 D、山东 5、下列不属于筵宴环节的是（） A、宴会设计环节 B、菜点设计环节 C、接待服务环节 D、原料采购环节 6、打边炉属于（） A、生猛海鲜 B、火锅 C、小吃 D、土菜 7、周代八珍是指（） A、八种菜肴 B、八种原料 C、八种烹调方法 D、八种调味料 8、豆腐制品起源于（） A、秦代 B、春秋时代 C、宋代 D、汉代 9、下列哪种菜肴命名方法为寓意命名法（） A、全家福 B、宋五嫂鱼羹 C、洋葱猪排 D、番茄炒蛋 10、下面哪种食物不是属于“五畜”里的？（） A、牛 B、羊 C、猪 D、鸟 11、八大菜系不包括（） A、川菜 B、鄂菜 C、苏菜 D、鲁菜 12、下列选项中属于四川小吃的是（） A、龙抄手 B、三丁包子 C、阳春面 D、艾窝窝 13、下列菜肴中属于湖北菜的是（） A、扒三白 B、黄焖鱼翅 C、清蒸武昌鱼 D、虾籽大乌参 14、啤酒鸭这道菜的命名手法为（） A、主料+辅料 B、主料+调味料 C、主料+技法 D、主料+配菜 15、八大菜系之首为（） A、川菜 B、淮扬菜 C、粤菜 D、鲁菜 16、我国第一部饮食营养学专著是（） A、《千金食治》 B、《饮膳正要》 C、《随园食单》 D、《食珍录》 17、八仙桌出现在什么时期（） A、唐 B、宋 C、元 D、明
操作系统复习题1 一、判断题 1.分时系统中，时间片设置得越小，则平均响应时间越短。（） 2.多个进程可以对应于同一个程序，且一个进程也可能会执行多个程序。（） 3.一个进程的状态发生变化总会引起其他一些进程的状态发生变化。（） 4.在引入线程的OS中，线程是资源分配和调度的基本单位。（） 5.信号量的初值不能为负数。（） 6.最佳适应算法比首次适应算法具有更好的内存利用率。（） 7.为提高对换空间的利用率，一般对其使用离散的分配方式。（） 8.设备独立性是指系统具有使用不同设备的能力。（） 9.隐式链接结构可以提高文件存储空间的利用率，但不适合文件的随即存取。（） 10.访问控制矩阵比访问控制表更节约空间。（） 二、选择题 1.在设计分时操作系统时，首先要考虑的是（A）；在设计实时操作系统时，首先要考虑的是（B）；在设计批处理系统时，首先要考虑的是（C）。 A,B,C ：（1）灵活性和适应性；（2）交互性和响应时间；（3）周转时间和系统吞吐量；（4）实时性和可靠性。 2.对一个正在执行的进程：如果因时间片完而被暂停执行，此时它应从执行状态转变为（D）状态；如果由于终端用户的请求而暂停下来，则它的状态应转变为（E）状态；如果由于得不到所申请的资源而暂停时下来，则它的状态应转变为（F）状态。D,E,F:（1）；静止阻塞（2）；活动阻塞（3）；静止就绪（4）；活动就绪（5）执行。 3.我们如果为每一个作业只建立一个进程，则为了照顾短作业用户，应采用（G）；为照顾紧急作业用户，应采用（H）；为能实现人机交互，应采用（I）；而能使短作业、长作业和交互作业用户满意时，应采用（J）。 G,H,I,J：（1）；FCFS调度算法（2）；短作业优先调度算法；（3）时间片轮转算法；（4）多级反馈队列调度算法；（5）基于优先权的剥夺调度算法。 4.由固定分区发展为分页存储管理方式的主要推动力是（K）；由分页系统发展为分段系统，进而发展为段页式系统的主要动力分别是(L)和(M)。 K,L,M:（1）提高内存利用率；（2）提高系统吞吐量；（3）满足用户需要；（4）更好地满足多道程序进行的需要；（5）既满足用户需求，又提高内存利用率。 5.在存储管理中，不会产生内部碎片的存储管理方式是（N）；支持虚拟存储器，但不能以自然的方式提供存储器的共享和存取保护机制的存储管理方式是（O）。 N：(1)分页式存储管理；(2)分段式存储管理；(3)固定分区式存储管理；(4)段页式存储管理。 O：（1）段页式存储管理；（2）请求分区页式存储管理；（3）请求分段式存储管理；（4）可变分区存储管理；（5）固定分区存储管理；（6）单一连续分区式存储管理。 6.磁盘调度主要是为了优化（P），下列算法中能避免磁盘粘着的现象的是（Q）。P：（1）寻道时间；（2）旋转延迟时间；（3）传输时间。 Q：（1）SSTF;（2）FCFS;（3）SCAN;（4）CSCAN;（5）FSCAN。 7.文件系统中，目录管理最基本的功能是（R），位示图的主要功能是（S），FAT 表的主要功能是（T）。 R，S，T：（1）实现按名存取；（2）提高文件存储空间利用率；（3）管理文件存储器的空闲空间；（4）指出分配给文件的盘块（首个盘块除外）的地址；（5）管理文件存储器的空闲空间，并指出分配给文件的盘块（首个盘块除外）的地址。 8.文件系统采用多级目录结构，可以（U）和（V）。 U,V：（1）缩短访问文件存储器时间；（2）节省主存空间；（3）解决不同用户文件的命名冲突；（4）方便用户读写文件；（5）提高检索目录的速度。9.计算机系统中信息资源的安全包括（W）、（X）和（Y）三个方面，其中程序被删除属于（W）方面的威胁，数据被非法截取属于（X）方面的威胁，消息被更改属于（Y）方面的威胁。 W,X,Y：（1）保密性；（2）完整性；（3）可用性；（4）方便性。 三、填空题 1.操作系统最基本的特征是（1）和（2），最主要的任务是（3）。 2.引入进程的主要目的是（4），进程存在的唯一标志是（5）。 3.（6）是指通过破坏死锁产生的必要条件来防止死锁的发生。引起死锁的四个必要条件中，（7）是不应该被破坏的，但对某些特殊的资源（如打印机），该条可通过（8）来破坏；而其他能被破坏的三个必要条件分别是（9）、（10）和（11）。 4.虚拟存储器管理的基础是（12）原理，在请求分页管理方式中，页表中的状态位用来只是对应页（13）修改位用来只是对应页（14），引用位则是供（15）使用；而在请求分段系统还增加了增补位，它用来指示（16）。 5.设备驱动程序是（17）与（18）之间的通信程序如果系统中有3台相同的单显和2台相同的彩显则必须为它们配置（19）种设备驱动程序 6.廉价磁盘冗余阵列可组成一个大容量磁盘系统，它利用（20）技术来提高磁盘系统的存取进度，而利用（21）技术来增加磁盘系统的可靠性 7.包过滤防火墙工作在（22）层，采用代理服务技术的防火墙则工作在（23）层 8.UNIX文件系统对文件存储空间采用（23）分配方式，它通过（24）来管理空闲的文件存储空间。 四、问答题 1.假设某多道程序设计系统中有供用户使用的内存100k，打印机1台。系统采用可变分区管理内存：对打印机采用静态分配，并假设输入输出操作的时间忽略不计：采用最短剩余时间优先的进程调度算法，进程剩余执行时间相同时采用先来先服务算法；进程调度时机在执行进程结束时或有新进程到达时。现有一进程序列如下： 假设系统优先分配内存的低地址区域，且不需移动已在主存中的进程，请：（1）给出进度调度算法选中进程的次序，并说明理由。 （2）全部进程执行结束所用的时间是多少？ 2.请用信号量解决以下的过独木桥问题：同一方向的行人可连续过桥，当某一方向的行人必须等待：另一方向的行人必须等待：当某一方向无人过桥是，另一方向的行人可以过桥。 3.提高内存利用率的途径有哪些？ 4.何谓脱机输入/输出技术？ 5. 将目录文件当作一般数据文件来处理有什么优缺点？ 操作系统复习题1答案 一、判断题 1、错 2、对 3、错 4、对 5、对 6、错 7、错 8、错 9、对10、错 二、选择题 1、A ：(2)；B：(4)；C：（3）。 2、D：（4）；E:(3)；F:(2)。 3、G：（2）；H:（5）；I:（3）；J：（4）。 4、K：（1）；L：（3）；M：（5）。 5、N：（2）；O：（2）。 6、P：（1）寻道时间；Q：（5）。 7、R：（1）；S：（3）；T：（5）。 8、U：（3）；V：（5）。 9、W：（3）；X：（1）；Y：（2）。
2012—2013学年度第一学期期中考试试卷Array盱眙县职教中心 烹饪概论 出卷人：张甜甜 本试卷满分120，时间100分钟。 一名词解释（每个3分，共15分） 1、烹调：指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、饮制、调味、装盘的全部操作过程。 2、烹饪工艺：指有目的、有计划、有程序的对烹饪原料进行筛选、切割、组配、调味和烹制， 使之成为符合营养卫生科学，具有名族文化传统，能充分满足人们饮食需要的菜品的规范Array 方法。 3 彩蝶或花色大菜。 4、筵席： 人类的饮食文明大体分为生食、熟食和烹饪三个阶段，称为人类饮食文明的三部曲。 中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一是学会用火进行熟食，即火烹；二是发明陶4陶器的出现，是人类向自然界作斗争中的一项划时代的发明创造，它标志着人类发展史从此进入了新时期时代。 5中国烹饪的发展，大体上可以分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个大的历史阶段。6我国古代的《黄帝内经》中，有这样的记载，“五谷为养，无果为 助五畜为益，五菜为充，所以不少学者认为，谷、果、畜、菜的有机结合，便是中国传统的 营养卫生理论。 7筵宴是筵席和宴会的合称，二者词义接近，也有差别。 8筵宴之所以不同于普通的吃饭，在于它具有聚餐式、规格化和 社交性的鲜明特征。 9宴会的形式有国宴、家宴、便宴、专宴四种，特征是饮宴、娱乐、社交、晤谈相结合。
10中国菜肴分为流派的四大菜系是指四川菜、山东菜、江苏菜、和广东菜（粤菜） 三、判断题（每题1分，共10分） （错）1、中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期和中华民国时期。 （对）2、中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。 （对）3、五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火、木、金、土在性味上的属性，分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称“五味”。 （错）4、宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所制的菜馔，其掌厨者俗称“官厨”。（对）5、菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红，火爆并风行全国的一些菜式。（对）6、乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。 （错）7 档筵宴的山珍海味约占比例为 （对）8 （对）9 （错）10 （A） 4、下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（A） A全家福B过桥米线C洋葱猪排D番茄炒蛋 6、下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（D） A祭祀菜B宫廷菜C商贾菜D安徽菜 7、满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴？（D） A低档B中档C高档D特档 8、下面哪种不属于筵宴的环节？（D） A宴会设计环节B菜点设计原则 C接待服务原则D原料采购原则 9、我们在对筵宴的分餐制改革中，对分餐的形式进行了总结，下面哪个不属于分餐形式（D）
同安职校2012-2013学年第一学期期中试卷 （烹饪概论） 班级姓名得分 一名词解释（每题2分共10分） 1烹调 2烹饪工艺 3 工艺菜 4 ________中。 2、70多万年前________人学会用火。 3、烹起源于__________的利用，调起源于________的利用。 4、________是一切炊具的鼻祖。 5、________的出现，标志着人类发展史进入新石器时代。 6.中华民国时期的一些时代特点为：一是引进新食料与西餐；二是沪菜兴盛和萌芽；三是，走出天府之国；四是走红和星期美点问世；五是随着华侨的足迹走向世界。 7 .在古代，中国烹饪的主要创造者是，主要享受者是，两者都是推动中国烹饪前进的动力。 8人类的饮食文明，大体上经历了___________、___________和_____________三个阶段 9 ________即使养助益充营养卫生理论的又一种表现形式，也是中国餐饮与西方餐饮 的一个重大区别。 10 初加工通常被分为___________________、_____________、________________、 ______________四个方面，目的是____________，为____________做好准备。 三单选题（每题2分，共20分） 1、味精是什么时候引入中国的 ( ) A 中华民国时期 B 中国人民共和国时期 C 明清时期 D 唐朝时期 3下列那一项是错的（ ) A 菜品具有食品的共性 B 菜品具有商品的特性 C 菜品具有特殊的个性 D 菜品不具有艺术的品性 3、 ___所着的《齐民要术》是我国现发现的最早的一部烹饪学着作。( ) A 袁枚 B 李煜 C 李时珍 D 贾思勰 4下列那一项不是宴席改革的方向（） A 用料广博，荤素调剂，营养配伍全面，菜点组合科学 B 讲究卫生，注重礼仪，废除不文明的席规、酒令 C 谨严选料，细心调配，认真操作，强调食礼和食趣 D 追求奇珍异宝，讲究排场 5 厨师的四大基本功是刀工、_________、技法、调味（ ) A 选料 B 火候 C 初加工 D 盘边装饰
一、选择题 1、下列哪项不是Android四大组件（ C ） A.Seivice B. Activity C. Handler D. Content Provider 2、Android是如何组织Activity的（ B ） A.以堆的方式组织Activity B. 以栈的方式组织Activity C. 以树形方式组织Activity D. 以链式方式组织Activity 3、关于线程说法不正确的是（ B ） A. 在 android 中，我们可以在主线程中，创建一个新的线程 B. 在创建的新线程中，它可以操作 UI 组件 C. 新线程可以和 Handler 共同使用 D. 创建的 Handler 对象，它隶属于创建它的线程 4、下列关于内存回收的说明，哪个是正确的（B ） A.程序员必须创建一个线程来释放内存 B.内存回收程序负责释放无用内存 C.内存回收程序允许程序员直接释放内存 D.内存回收程序可以在指定的时间释放内存对象 5、设置xml布局文件中的字体大小一般用什么单位（ c ） A.dp B. px C. sp D. pt 6、关于service生命周期的onCreate()和onStart()说法正确的是（ D ） A.当第一次启动的时候先后调用onCreate()和onStart()方法 B.当第一次启动的时候只会调用onCreate()方法 C.如果service已经启动，将先后调用onCreate()和onStart()方法 D.如果service已经启动，只会执行onStart()方法，不再执行onCreate()方法 7、Android项目工程下面的assets目录，以下说法正确的是（ A ） A.这里的文件是原封不动的存储到设备上不会转换为二进制的格式 B.主要放置多媒体等数据文件 C.主要放置图片文件 D.放置字符串，颜色，数组等常量数据 8、在android中使用SQLiteOpenHelper这个辅助类，生成一个可操作的数据库，调用的方法是（ A ）A.getReadableDatabase() B.getDatabase() C.getEnbleDatabase() D.createDateBase() 9、Activity从可见状态变为半透明遮盖状态时，生命周期中哪个方法被调用（ B ）
word个人简历模板 姓名： 国籍：中国 目前住地：广州民族：汉族 户籍地：广州身材：166cm55kg 婚姻状况：已婚年龄：24 求职意向及工作经历 人才类型：普通求职 应聘职位：高级秘书/经理助理/秘书、公关/媒介、高级管理：求职类型：全职可到职日期：两个星期 月薪要求：面议希望工作地区：广州 工作经历 公司名称：广州某房地产开发有限公司 起止年月：2012-03～ 公司性质：私营企业所属行业：房地产开发 担任职务：副董事长秘书 工作描述： 1、负责公司相关文件的起草、登记和整理; 2、负责公司重要会议的记录和整理; 3、协助董事长进行内部协通、管理; 4、协助董事长作好来宾的接待工作;
5、协助董事长进行业务的洽谈。 6、完成董事长交办的其它工作。 离职原因： 起止年月：2011-01～2012-02 公司性质：私营企业所属行业：汽车及零配件 工作描述：1.报税、开发票、使用金蝶财务软件记账、完成财务报表等财务工作; 2.管理合同登记、盖章等; 4.公司日常现金、银行收付转; 5.使用DMS汽车经销商管理系统对汽车进厂到出厂的结算 最高学历：本科 获得学位:学士毕业日期：2011-07-01 所学专业：会计学 为人正直、诚实、敬业，性格开良朗大方、善于沟通、良好的团队协作能力，可承受较强的工作压力;具有良好的职业素质和职业形象，亲和力强 姓名： 国籍：中国 目前住地：广西民族：壮族 户籍地：广西身材：162cm46kg 婚姻状况：未婚年龄：27 求职意向及工作经历 人才类型：普通求职
工作年限：3职称：中级 求职类型：全职可到职日期：两个星期 月薪要求：3500--5000希望工作地区：广西 工作经历 公司名称：南宁市商贸有限公司 起止年月：2010-09～2013 公司性质：私营企业所属行业：建筑与工程 担任职务：总经办秘书 工作描述：1、全面负责总经办部门的管理事务，每天核检处理各部门递交给总经理的日常文件，协助总经理处理公司对内管理事务及外访事务 4、负责公司内部所有合同的管理，档案室工程资料的管理，档案归、存档工作，建立合同台账和档案室资料台账等 教育背景 毕业院校：广西大学 最高学历：大专 毕业日期：2011-07-01 1、本人做事踏实，综合组织和协调能力较强;工作认真，沟通应变能力较强 2、性格稳重，能吃苦耐劳，有团队合作精神，能适应出差、加班 3、有较强的适应能力，学习领悟能力强，有钻研精神 姓名： 国籍：中国
2009/2010学年第一学期《烹饪概论》考查试卷 A 开卷【适用于09烹饪（1）班】 一、填空（20分） 1、_________的利用，是人类最终与动物划清界限的重要标志。 2、_______是中国后世最为常用的一种菜肴烹调方法，几乎是用于一切菜肴原料。 3、_________的发明，使中国人很早就学会了利用植物蛋白对人类养生作用。 4、人工合成色素有__________、__________、_________、_________等。 5、烹饪中常用的膨松剂有__________、________、_________、________等。 6、颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是____________，二是_________。 7、鱼的清脏加工一般是_____、_______、__________、_______、________。 8、干货原料涨发方法的有________、________、___________、____________。 9、菜单按经营特点划分为______________、_____________、____________。 10、文化可划分为两大体系，即___________和___________。 11、粤菜由________、___________、____________、__________4个分支构成。 12、在古代，婴儿诞生的第三天举行的庆贺宴是__________。 13、味可分为两大类即____________和____________。 14、菜肴名称可分为两大类即___________和___________。 15、筵席的主要特点是__________、___________、__________。 16、狭义的清真菜就单指__________族菜肴。 二、选择题（20分） 1、“菜系”一词能见到的最早文字是_________________中叶以后。( ) 世纪50年代世纪60年代
诚信应考 考出水平 考出风格 2010 — 2011 学年第 一 学期期末考试试卷 《 软件工程 》 开课单位： 计算分院 ；考试形式：闭、开卷；考试时间：__2010_年__1__月__17_日； 所需时间： 120 分钟 一．_单项选择题_____(本大题共__15__题，每题___1___分，共___15___分。) 1. 以下不是软件危机的典型表现的是： ( ) 。 A. 对软件开发成本和进度的估计常常很不准确 B. 用户对“已完成的”软件系统不满意的现象经常发生 C. 软件产品的质量往往靠不住 D. 采用面向对象方法开发软件 2.以下哪个等级是CMM 中包含“需求管理”KPA 的资质级别 ( ) 。 A. 优化级 B. 可重复级 C. 管理级 D. 定义级 3. 下列哪个不是软件工程方法学中的要素( )。 A. 方法 B. 工具 C. 程序 D. 过程 4. 下列模块的独立性的耦合方式中，最好的是( ) A.公共耦合 B. 控制耦合 C. 数据耦合 D. 内容耦合 5．概要设计中，开发人员要解决的最重要的问题是 ( ) 。 A. 要让软件做什么 B. 要给该软件提供哪些信息 C. 要求软件工作效率怎样 D. 要让该软件模块具有何种结构 6. 为了提高模块的独立性，模块内部最好是 ( ) 。 A. 逻辑内聚 B. 时间内聚 C. 功能内聚 D. 通信内聚 7. 程序的三种基本控制结构的共同特点是 ( ) 。
A. 不能嵌套使用 B. 只能用来写简单程序 C. 只能一个入口和一个出口 D. 已经用硬件实现 8. 以下说法错误的是( ) 。 A. 面向对象分析与面向对象设计的定义没有明显区别 B. 从面向对象分析到面向对象设计，是一个逐渐扩充模型的过程 C. 在实际的软件开发过程中，面向对象分析与面向对象设计的界限是模糊的 D. 面向对象分析和面向对象设计活动是一个多次反复迭代的过程 9. 软件测试过程中的确认测试主要是为了发现( ) 阶段的错误。 A. 需求分析 B. 概要设计 C. 详细设计 D. 编码 10. 在面向对象的高层设计体系结构中，( ) 是用来描述用户一般使用软件习惯的部分。 A. 人机交互界面 B. 问题论域 C. 系统交互界面 D. 数据管理 11. 为适应软硬件环境变化而修改软件的过程是( ) 。 A. 校正性维护 B. 适应性维护 C. 完善性维护 D. 预防性维护 12. 在UML的各类图中，（）图是描述软件功能的。 A用例图 B 类图 C 活动图 D 顺序图 13.（）不属于OO三要素。 A.对象 B. 继承 C.封装 D.多态 14．（）在A TM机系统中，下列哪个不能在面向对象设计中被定义为类。 A中央计算机 B 柜台事务 C 拨号 D 营业厅 15．在黑盒测试中，作为相关黑盒测试有效补充的测试方法是( ) 。 A. 等价类划分法 B. 边界值分析法 C. 错误推测法 D. 因果图法 请从供选择的答案中选出正确或合适的答案填入( ) 中。 1、（5分）软件需求分析的任务不应包括( A) ，进行需求分析可使用多种工具，但( B )是不适用的。在需求分析中，开发人员要从用户那里解决的最重要问题是( C ) 。需求规格说明书的内容不应包括( D ) 。该文档在软件开发中具有重要作用，但其作用不应包括( E ) 。 供选择的答案： A：①问题分析②信息域分析③结构化程序设计④确定逻辑模型 B：①数据流程图②判定表③PAD图④数据词典 C：①要让软件做什么②要给该软件提供哪些信息
必得人才网提供的毕业生个人求职简历 【求职信】文秘专业应届生求职信 尊敬的领导： 您好！首先感谢您能在百忙之中翻阅我的这份求职信。 我是一名XX学院文秘专业的应届生。我热爱我的专业并为其投入了巨大的热情和精力。在四年的学习生活中, 在老师的严格教导及个人努力下，我具备了扎实的专业基础知识；在学习中我掌握了一定的专业理论知识，熟悉涉外工作常用礼仪，能熟练操作计算机办公软件、3ds max Flash photoshop等。同时，我利用课余时间广泛地涉措了大量书籍，不但充实自己，也培养了自己多方面的能力，更重要的是严谨的学风和端正的学习态度塑造了我朴实、稳重的性格特点。 我深知“工欲善其事，必先利其器”的道理。因此，我并不满足于本专业知识的学习和技能的掌握，在不放松专业学习的同时，努力拓展自己的知识面，提高自身的工作能力：在大一期间，我组织同学并成立了班文学社，由于工作认真负责，组织有力，荣获系级第二名的好成绩；大二期间，被推选为本班团支部书记，凭着自身的热情和才干，以及同学们的积极配合，我班团支部荣获年度“优秀团支部”荣誉称号，我本人也被评为“优秀团员”，并获“社会工作奖”荣誉证书。在以上工作实践中，我的能力和才干均得到了锻炼和提高，并为我以后走上工作岗位奠定了坚实的基础。 或许许多人正像我一样怀着憧憬与期盼，跃跃欲试到贵单位应聘，他们当中或许不乏名牌大学的毕业生，研究生，如果说学业使我有勇气跨进您的门槛，能力使我坦然接受挑战，我会以我的实际行动来证明“我并不比别人差”。“器必先而后知其利钝，马必骑而后知其良驽”，请给我一个机会，您得到的定不会是一份简单的承诺！而我更相信，给我这个机会，我的成长，我的努力，更将给贵公司带去新的活力。 此致 敬礼！ 求职人：XXX XX年X月X日 页脚内容- 1 -
2014—2015学年度第一学期期中考试试卷 烹饪概论 班级姓名得分. （本试卷满分100，时间90分钟。） 一、单项选择题（每题1分，共10分） 1、下列哪种食物不是属于“五畜”里的？（） A、牛 B、羊 C、猪 D、鸟 2、五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规律有了一个总结，下面错误的是（） A、北咸 B、南甜 C、东淡 D、西辣 3、食品雕刻，最好使用下列哪种原料。（） A、新鲜瓜果 B、泡沫 C、冰块 D、木头 4、烹饪的意义有四个方面，分别为生存繁衍的需要、文明发展的需要、融洽感情的需要和的需要。（） A、娱乐活动 B、治国安民 C、提升技能 D、社会进步 5、下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（） A、全家福 B、过桥米线 C、洋葱猪排 D、番茄炒蛋 6、下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（） A、祭祀菜 B、宫廷菜 C、商贾菜 D、西餐 7、下列名酒属于酱香型的是（） A、茅台 B、五粮液 C、西凤酒 D、金六福 8、我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（） A、东南地区 B、东北地区 C、西南地区 D、西北地区 9、根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（） A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、花茶 10、下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（） A、君山银针 B、洞庭碧螺春 C、祁门红茶 D、云南普洱
二、多项选择题（每题2分，共10分。选对得2分，选不全得1分，选错或多选不得分。） 1、根据传热介质的不同，烹饪的原理也不同。下列技法属于水传热烹调方法的有（） A、蒸 B、煮 C、炸 D、煎 E、汆 2、下列采用蒸馏工艺制成的酒有（） A、白兰地 B、威士忌 C、金酒 D、啤酒 E、伏特加 3、中国菜品的构成包含哪些（） A、宫廷菜 B、官府菜 C、寺观菜 D、民间菜 E、民族菜 4、根据茶的分类方法，下列茶叶加工中包含发酵工序的（） A、白茶 B、红茶 C、黄茶 D、绿茶 E、青茶 5、下列属于外来菜的有（） A、烤火鸡 B、汉堡包 C、韩国泡菜 D、咖喱鸡 E、兰州拉面 二、填空题（每空1分，共20分） 1、人类的饮食文明大体分为生食、和三个阶段，称为人类饮食文明的三部曲。 2、中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一是学会用进行熟食，即火烹；二是发明作盛煮器具并用盐调味，即水烹。 3、中国烹饪的发展，大体上可以分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元和四个大的历史阶段。 4、北京传统的宫廷风味菜点中分别用豌豆和芸豆制成的，名为、。 5、中国菜肴的八大菜系是指、、、、、、 、。 6、被称为世界六大蒸馏的分别有、、、、、和白酒。
人机交互上机考试内容 (考试时间：60分钟) 班级：软件工程学号： 20102625 姓名：周三 一、问答题（10分每题，共9题）： 1、什么是人机交互？ 答：所谓人机交互（Human-Computer Interaction，HCI），是指关于设计，评价和实现供人们使用的交互式计算机系统，并围绕相关的主要现象进行研究的学科 2、注意是指什么？有哪些特征？ 答：注意作为认知过程的一部分，通常是指选择性注意，即注意是有选择的加工某些刺激而忽视其他刺激的倾向。它是人的感觉（视觉，听觉，味觉等）和知觉（意识，思维等）同时对一定对象的选择指向和集中（对其他因素的排除）。 注意有两个基本特征：一是指向性，是指心理活动有选择的反映一些现象而离开其余对象；二是集中性，是指心理活动停留在被选择对象上的强度或紧张。 3、常用的文本输入设备有哪些？常用的图像输入设备有哪些？ 答：常用的文本输入设备有： 1.键盘 2 手写输入设备 常用的图像输入设备有： 1 二维扫描仪 2 数码摄像头 3
4、手写识别技术分为哪两种方式？每种方式的定义是什么？ 答：手写识别技术分为联机（又称在线）识别和脱机（又称离线）识别两种方式。 联机手写识别：联机手写识别过程通常分为四个阶段：预处理，特征抽取，特征匹配和判别分析。在联机手写文字的识别过程中，系统通过记录文字图像抬笔，落笔，笔记上各像素的空间位置，以及各笔段之间的时间关系等信息，对这些信息进行处理。在处理的过程中，系统以一定的规则提取信息特征，再由识别模块将信息特征与识别库德特征进行比较，加以识别。最后转化为计算机所使用的文字代码。而笔输入的识别特征库是基于许多人习惯的书写笔顺的统计特征建立的。 脱机手写识别：脱机手写识别比印刷体汉字识别，联机手写体识别都要困难。因为脱机手写体识别时，手写板不停的采样，可以得到书写的动态信息。这些信息包括笔画数，笔画顺序，每笔的走向及书写的快慢等，得到的原始的数据是笔画的点坐标序列。脱机手写识别得到的描述则是点阵图像，要得到笔段的点阵通常需要细化运算。细化会损失一些信息，并且不可能得到时间顺序信息。脱机识别中，笔画与笔画之间经常粘连，很难拆分，而且笔段经过与另一笔段交叉分成两段后，也难以分清是否应该连起来。 5、图形用户界面包含了几个重要的思想？分别的定义是什么？ 答：图形用户界面包含了三个重要思想：桌面隐喻（Desktop Metaphor），所见即所得（What You See Is What You Get ，WYSIWYG）以及直接操纵（Direct Manipulation）。分别定义如下:
个人简历姓名: 性别: 专业: 学历: E-mail: 电话: 家庭住址: 教 育 情 况 技 能 水 平 个 人 经 历 获 奖 情 况 自我 评价 求职 意向
个人简历 就业方向 个人资料 姓名: 性别: 女民族: 汉年龄: 23 籍贯: 安徽专业:建筑设计 政治面貌: 党员爱好: 电子邮箱: 联系电话: 个人评价 本人热心、善良、自信、自律、上进心强，有较强的组织、管理能力。工作认真负责，勇于承担任务与责任，能够快速接受新知识和快速适应新环境，具有良好的团队合作精神以较好的个人亲和力。良好的综合素质，具备复合型人才的条件。 教育背景 2011年9月至2014年6月在安徽新华学院就读土木工程系。 个人能力 1，语言能力:普通话流利具有较强语言表达能力 2，计算机能力: 通过安徽省计算机等级考试1级 熟悉Excel, PowerPoint等Office软件 社会及校内实践 2013年11月—2014年9月：上海红冠装饰有限公司担任设计师助理。 2014年9月—2015年10月：上海鸿涛纸制品有限公司担任采购员。 所获证书及奖项
个人简历 基本资料 姓名*** 性别男年龄身高 现居住地 毕业学校 个人信条：做事先做人 能力+努力+机会=成功 计算机技能 技能?学过计算机应用基础、数据库原理、操作系统、计算机网络与应用、VC++ 、 SQL Server2000 、软件工程 ?能进行电脑硬件、软件的安装以及局域网的维护 ?精通Photoshop等图像平面处理软件的使用 ?熟悉各类操作系统，并熟练运用Word, Excl及其它Office系列办公软件 ?熟悉FrontPage、Dream weaver网页编辑软件的使用 ?熟练地运用SPSS11统计软件进行数据统计 个人经历 学习经历
科目：《烹饪概论》 （试卷共 6 页，答题时间120分钟） 班级：姓名：学号： 一、填空题。（每空1分，共23分） 1、人类的饮食文明大体分为、、三个阶段，称为人类饮食文明的三部曲。 2、中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一是学会进行熟食，即；二是发明陶并用盐调味，即。 3、筵宴是与的合称，二者词义接近，也有差别。 4、在古代，中国烹饪的主要创造者是，主要享受者是，两者都是推动烹饪前进的动力。 5、烹饪之难难在八大要素的变化的“度”的调适及其和谐共相存上，八大要素是指料、、炉、、器、、、法等。 6、中国烹饪的发展可分为、、和四个历史时期。 7、中国烹饪的四大民族文化特质分别是、、和畅神说情等。 8、中国又称为回民菜，伊斯兰风味，是著名的宗教菜系之一。 9、广义的烹调技术，除菜肴制作外，还包括。 二、选择题。（每题1分，共20分，把正确答案填在下面的表格内） 1、辣椒是（）引入中国的。A、中华民国时期 B、中国人民共和国时期 C、清朝时期 D、唐朝时期 2、下列关于菜品的描述中错误的是（）。 A、菜品具有食品的共性 B、菜品具有商品的特性 C、菜品具有特殊的个性 D、菜品不具有艺术的品性 3、圣诞节平安夜是（）。 A、1月1日 B、12月24日 C、12月23日 D、12月25日 4、北魏贾思勰所著的（）是我国烹饪理论演进史上的一座丰碑，是迄今为止发现的最早的一部烹饪学著作。 A、《易经》 B、《黄帝内经》 C、《齐民要术》 D、《饮膳正要》 5、下列菜肴中（）的命名方法是采用寓意法。 A、全家福 B、砂锅米线 C、番茄炒蛋 D、清蒸武昌鱼 6、有些美食家曾把一些国家的肴馔进行过形象的比较，说中国菜是（）。 A、鼻子菜 B、眼睛菜 C、舌头菜 D、迷宗菜 7、对全国的地域嗜好规律总结有误的是（）。 A、北咸 B、南甜 C、中和 D、西辣 8、结婚酒席上不宜上的水果是（）。 A、苹果 B、石榴 C、板栗 D、梨 9、下列关于科学排菜的描述中错误的一项是（）。 A、营养平衡，强调经济实惠 B、因人排菜，迎合宾主嗜好 C、应时排菜，突出乡土物产 D、以酒为纲，追求奇珍异馔 10、“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”最早见于（）。 A、《吕氏春秋本味》 B、《黄帝内经素问》 C、《本草纲目》 D、《齐民要术》 11、民俗的外部特征是历史性、地方性、（）和变异性。 A、传承性 B、共通性 C、民族性 D、进步性 12、我国（）为了避讳，一度禁食鲤鱼。 A、汉朝 B、唐朝 C、元朝 D、明朝 13、周代的八珍是指（）。 A、八种菜肴 B、八种原料 C、八种烹调方法 D、八种调味料 14、花式冷盘起源于（）。 A、春秋时期 B、秦汉时期 C、明清时期 D、唐宋时期 15、“食不厌精、脍不厌细”是（）的饮食主张。 A、庄子 B、老子 C、孔子 D、孟子 16、下列菜肴属于上海菜的是（）。
《人机交互软件工程方法》期末考试大作业申请 根据《人机交互软件工程方法》课程特点和教学基本要求，本课程希望学生能够较全面地学习有人机交互的基本理论和实用技术，掌握各种交互设备及其工作原理，人机交互技术，人机界面设计方法及其表示模型和实现方法。着重培养学生应用所学知识分析解决实际问题的动手能力、实践能力与创新能力。因此申请2018-2019（2）学期课程《人机交互软件工程方法》期末考试采取大作业项目设计的形式。 考试班级：16计科软件班 考试课程：人机交互软件工程方法 申请人：肖锋 2019.5.6
课程成绩说明 本课程最终成绩由平时成绩及期末大作业成绩组成，具体评分标准如下：1.平时成绩由实验成绩、平时作业及考勤成绩综合给出。其中： 实验成绩：需按照实验要求完成实验内容并提交实验报告，实验一共8次，每次5分，满分40分； 平时作业：根据平时作业提交及完成情况给出，满分20分。 考勤成绩：根据平时考勤记录给出，满分40分。 2.期末大作业成绩采取百分制，根据学生提交大作业的内容的完成情况进行评 分。 3.课程最终成绩采取百分制，60分及格，由平时成绩与大作业成绩加权计算得 出，平时成绩与大作业成绩各占总成绩的30%和70%。 课程大作业 大作业内容共四道题，要求见大作业试卷。 大作业要求：提交项目设计方案及程序代码，设计方案需条理清晰，格式齐整，程序代码需完整可运行。 提交时间及方式：提交设计方案电子档及程序源代码，第18周周四提交，由班干部收齐后统一提交。
学院数学与计算机科学出卷教师肖锋系主任签名 制卷份数专业计算机班级编号 江汉大学2018 ——2019 学年第2 学期 考试试卷 课程编号： 410802046 课程名称：《人机交互软件工程方法》试卷类型：项目设计考试形式：大作业考试时间：十八周周四提交一、考试说明 根据课程特点，考试采取大作业形式。为了考试学生的对课程基本理论、基本知识点的考察，要求学生完成项目设计的基本要求；同时，为了充分发挥学生的自我能动性、积极性、创造性，要求学生在满足基本要求的前提下，可以根据个人的能力充分发挥。 二、考核内容及评分标准 1.窗体程序界面设计 要求设计一个窗体程序界面，完成一个简单的计算器功能（实现加减乘除运算）。编程语言及编译环境任选（建议使用VS平台及C#），提交详细的项目设计文档及程序工程文件。 设计要求： 项目设计文档需调理清晰，格式齐整。完整地说明窗体设计的模型、窗体设计时考虑的人机交互原则，以及程序模块的具体设计关键代码的说明。 其中重点需要给出如下内容： ●画出任务设计的用例图及程序中各个界面视图的关联关系。 ●需利用GOMS划分设计程序的任务分解图，并利用LOTOS描述认为之 间的约束关系。 评分标准： ?程序界面正常运行：（5分）。 ?项目设计文档需调理清晰，格式齐整（5分）。 ?凸显方案的核心技术、步骤、以及人机交互界面的设计遵循的原则
工商管理 XX 大学（本科） 2012.09-2016.07 ? 主修课程：基础会计学、货币银行学、统计学、经济法概论、财务会计学、管理学原理、组织行为学、市场营销学、国际贸易理论、国际贸易实务、人力资源开发与管理、财务管理学、企业经营战略概论、质量管理学、西方经济学等等 ● 语言能力：大学英语6级证书，荣获全国大学生英语竞赛一等奖，能够熟练的进行听、说、读、写。 ● 计算机：计算机二级证书，熟练操作windows 平台上的各类应用软件，如Word 、Excel 、Power Point 。 ● 团队能力：具有丰富的团队组建与扩充经验和项目管理与协调经验，能够独挡一面。 教育背景 职业技能 姓 名： 李思诗 年 龄： 23 学 历： 大学本科 求职意向： 行政经理/主管 手机： XXXXXXX 邮箱： XXXXXXX 微信： XXXXXXX 地址： 上海市 基本信息 求职简历 PERSONAL RESUME 我一直在努力！ 行政主管 XX 实业有限公司 2016.03-至今 ● 拥负责本部的行政人事管理和日常事务，协助总监搞好各部门之间的综合协调，落实公司规章制度，沟通内外联系，保证上情下达和下情上报，负责对会议文件决定的事项进行催办、查办和落实，负责全公司组织系统及工作职责研讨和修订。 ● 编制公司人事管理制度，规避各项人事风险。 ● 负责招聘工作，制定公司的人力资源发展计划，确保人才梯队发展和人才储备及培养。 ● 督导公司各项行政、人事制度的执行，以及各项行政人事工作的进展情况，并采取必要的措施。 工作经验 行政助理 XX 科技有限公司 2015.03-2016.01 ● 负责中心的接待工作； ● 负责中心的行政事务及前台管理； ● 协助处理客户服务及简单客诉； ● 负责中心简单财务管理，资产管控； 工作积极认真，细心负责，熟练运用办公自动化软件，善于在工作中提出问题、发现问题、解决问题，有较强的分析能力；勤奋好学，踏实肯干，动手能力强，认真负责，有很强的社会责任感；坚毅不拔，吃苦耐劳，喜欢和勇于迎接新挑战。 自我评价
同安职校2012-2013学年第一学期期中试卷 (烹饪概论) 班级姓名得分 一名词解释(每题2分共10分) 1烹调 2烹饪工艺 3 工艺菜 4 ________中。 2、70多万年前________人学会用火。 3、烹起源于__________的利用,调起源于________的利用。 4、________就是一切炊具的鼻祖。 5、________的出现,标志着人类发展史进入新石器时代。 6、中华民国时期的一些时代特点为:一就是引进新食料与西餐;二就是沪菜兴盛与萌芽;三就是,走出天府之国;四就是走红与星期美点问世;五就是随着华侨的足迹走向世界。 7 、在古代,中国烹饪的主要创造者就是,主要享受者就是,两者都就是推动中国烹饪前进的动力。 8人类的饮食文明,大体上经历了___________、___________与_____________三个阶段 9 ________即使养助益充营养卫生理论的又一种表现形式,也就是中国餐饮与西方餐饮的一个重大区别。 10 初加工通常被分为___________________、_____________、________________、______________四个方面,目的就是____________,为____________做好准备。
三 单选题(每题2分,共20分) 1、 味精就是什么时候引入中国的 ( ) A 中华民国时期 B 中国人民共与国时期 C 明清时期 D 唐朝时期 3下列那一项就是错的 ( ) A 菜品具有食品的共性 B 菜品具有商品的特性 C 菜品具有特殊的个性 D 菜品不具有艺术的品性 3、 ___所著的《齐民要术》就是我国现发现的最早的一部烹饪学著作。( ) A 袁枚 B 李煜 C 李时珍 D 贾思勰 4下列那一项不就是宴席改革的方向 ( ) A 用料广博,荤素调剂,营养配伍全面,菜点组合科学 B 讲究卫生 ,注重礼仪,废除不文明的席规、酒令 C 谨严选料,细心调配,认真操作,强调食礼与食趣 D 追求奇珍异宝,讲究排场 5 厨师的四大基本功就是刀工、_________、技法、调味 ( ) A 选料 B 火候 C 初加工 D 盘边装饰 6 周代八珍就是指 ( ) A 八种菜肴 B 八种原料 C 八种烹调方法 D 八种调味料 7 花式冷盘起源于 ( ) A 春秋战国 B 秦汉时期 C 明清时期 D 唐宋时期 8 “五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”最早见于( ) A 《吕氏春秋·本味篇》 B 《皇帝内经·素问》 C 《本草纲目》 D 《齐民要术》 9 豆腐制品起源于 ( ) A 秦代 B 春秋时期 C 宋代 D 汉代 10 “水晶肴蹄”这一菜名在命名时用的修辞手法就是 ( ) A 比喻 B 拟色 C 幕形 D 移就 四 、连线题(每线1分,共10分) 肉馅馒头 祭祀菜 宫保鸡丁 民族菜 懒豆腐 外来菜 咖喱鸡 官府菜 鸿运当头(烤乳猪) 商贾菜 小窝头 民间菜 枸杞炖牛鞭 市肆菜 回锅肉 寺观菜 清蒸武昌鱼 养生菜 罗汉斋 宫廷菜 五 简答题(每题5分,共40分) 1、原始人群生食与野兽生食的区别？