牛羊定点屠宰厂(场)牛羊进厂(场)验收、分圈编号和宰前检验记录表式样

肉牛屠宰品控现场工作内容及流程一、验收。

1、验证。

官方开具的动物检疫合格证询问养殖情况（瘦肉精）、防疫情况、产地以及畜主姓名等。

2、卸车观察。

鉴别性别、畜龄（目测）、运动观察（跛行、皮伤、骨折、运动障碍、肿瘤等）、异常时测温并且记录。

3、检疫：（CCP1）（根据地方驻厂兽医的要求及疫情情况定检）A、布氏杆菌病。

症状：布氏杆菌侵入机体后，经过侵入附近的淋巴结中繁殖后进入血液引起菌血症，此时病畜体温升高，其时间长短不等，菌血症消失，经过间歇后，可再发生菌血症（俗称波浪热），测体温不准确。

侵入血中的布氏菌散布至各器官中，可在停留器官引起病理变化的同时，由粪尿向外排菌。

布氏杆菌在妊娠的母畜的子宫中最适宜生存繁殖，其次是乳腺组织、淋巴结、睾丸和关节等。

主要的病症是公畜睾丸和附睾发炎，急性的则睾丸和附睾肿大，触之坚硬。

母畜最显著的症状是流产。

临床常见的有关节炎的症状（血清鉴定）。

B、口蹄疫病。

症状：病毒在水泡皮内和淋巴液中含量最高，在水泡发展过程中，病毒进入血流，分布到全身各种组织和体液。

在发热期血液内含毒量最高，退热后在乳、尿、唾液、泪液、精液、粪便等体液中都含一定量的毒素。

病毒的致病力很强，1克重新鲜的病牛舌皮，捣成糊状，作107-108稀释后取1毫升接种健康牛舌表面可使其发病。

潜伏期1-14天.病牛体温升高40-41℃，精神沉郁，食欲减退，闭口，流涎。

含有白色泡沫，呈丝缕状挂满嘴边，水泡一般一昼夜破裂，形成边缘整齐的红色烂斑。

体征跛行，脱壳现象，口流涎白色泡沫状体温升高。

宰后心脏呈花纹状，俗称虎斑心。

牲畜定桩。

（疑似病畜可以测体温判定拒收或隔离。

）C、结核病。

症状：以肺结核最为常见。

牲畜常伴有短处的干咳，易疲劳、盗汗。

随着病情的发展，咳嗽增重，变为痛苦在湿咳，尤其是在早晨饮水后易发咳嗽。

并伴有湿性锣音。

主要症状体态消瘦、贫血体表淋巴结肿大有黄豆样硬结。

，常见在有颌下、肩前、股后淋巴结肿大。

肺结核主要是“珍珠”样胸膜炎症，鼻镜发甘。

牛羊屠宰品质检验规程
牛羊屠宰品质检验规程
一、检验前的准备工作
1.厂房设施整洁，无杂物。

2.屠宰工具和设备调整完好。

3.检验员佩戴干净卫生的工作服和手套。

二、屠宰前检验
1.检查牛羊是否符合规定的禁食禁饮时间。

2.检查牛羊的体型是否适宜宰杀，是否存在的疾病症状。

三、屠宰过程检验
1.检查宰杀工具是否清洁卫生，是否磨损严重。

2.检查宰杀工具对牛羊的伤害是否过大。

3.检查宰杀过程中，是否存在胃内容物或肠道内容物外溢的情况。

4.检查宰杀完成后，牛羊是否流血充分，血液颜色是否鲜红。

5.检查宰杀过程中是否有残留的宰杀工具或工作人员遗留下的物品。

四、内脏检验
1.检查牛羊内脏是否正常，是否存在异常。

2.检查牛羊肝脏、肺部、心脏、胃部等部位是否存在肿瘤、结核等疾病。

五、肉表检验
1.检查牛羊肉表颜色是否正常，是否存在发黑、变绿等异常情况。

2.检查牛羊肉表面是否有切割痕迹或损坏情况。

六、冷藏检验
1.检查肉品是否经过冷藏，是否符合规定的温度和时间要求。

2.检查冷藏场是否整洁卫生，是否存在异味等不良情况。

七、包装检验
1.检查肉品包装是否完好无损，是否存在异味等不良情况。

2.检查肉品包装是否完全密闭，防止细菌的侵入。

八、存储检验
1.检查存储场所是否整洁卫生，是否存在异味等不良情况。

2.检查存储温度是否符合规定要求，是否存在安全隐患。

以上是对牛羊屠宰品质检验规程的详细介绍，检验员在负责执行时需仔细检查以保障产品质量和消费者的健康。

防疫与检疫 | Prevent epidemics and quarantine832018.19·0 引言《内蒙古自治区牛羊屠宰管理办法》第三十条规定：牛羊定点屠宰厂（场）应当建立牛羊屠宰产品质量控制体系，明确牛羊屠宰检疫检验负责人。

第三十一条规定：经考核合格的牛羊定点屠宰厂（场）检疫检验人员应按照国务院兽医主管部门规定的检疫检验规程，对屠宰牛羊同步实施检疫检验，并出具检疫检验报告。

作为屠宰场的检验人员应掌握屠宰产品品质检验中必须检验的8个项目。

1 宰前健康状况检验1.1 验收检验牛羊在卸车前检验人员应索取产地动物防疫监督机构开具的《动物检疫合格证明》，并临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。

卸车后应观察牛羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。

健康的送待宰圈；可疑病畜送隔离圈观察（休息后恢复正常的并入待宰圈）；病畜和伤残的送急宰间[1]。

1.2 待宰检验待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间。

1.3 送宰检验在送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的签发《宰前检验合格证明》。

急宰间凭急宰证明要及时屠宰检验，在检验中发现难于确诊的病变时，应请检验负责人会诊和处理。

死畜不得冷宰食用，应送非食用处理间处理。

屠宰车间屠宰的必须是经过检验健康的牛羊。

2 普通疾病的检验牛羊除患传染病和寄生虫病外，生前还会感染一些固有疫病或者普通病，病畜肉可造成内源性微生物污染，屠宰加工环境不卫生可造成外源性微生物污染，二者均能导致肉品微生物指标菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌（致病菌）超标。

致病菌主要是指肠道致病菌和致病性球菌。

现行《食品卫生微生物检验方法》中包括11种致病菌，其中沙门氏菌食物中毒常见、多发、危害较大。

3 注水或者注入其他物质的检验3.1 注水肉和注胶肉的鉴别注水肉呈水肿状态，色泽要比正常鲜肉浅淡，表面湿润光亮呈多水状，不易形成干膜。

用手指按压质地柔软，弹性降低或缺乏，指压后凹陷不易恢复或恢复较慢；有湿润感。

张掖市家畜定点屠宰生产许可申报材料要求(经市政府法制办审核备案)一、许可范围〔一〕张掖市行政区域内畜禽屠宰企业〔以下简称企业〕。

〔二〕本规定所称申请类别为生猪、牛、羊屠宰加工。

〔三〕本要求适用于以下情形：1.设立：指企业首次申请生产许可；2.换证：指企业生产许可有效期满继续生产；3.增项：增项指企业在同一厂区增建已获得许可产品的生产线或者对已有生产线的关键设备或生产工艺进展重大调整；4.迁址：指企业迁移出原生产地址，搬迁至新的生产地址；5.变更：指企业名称变更、法定代表人变更或注册地址名称变更、生产地址名称变更。

6.其他：指企业申请增加生产许可范围以外的类别。

二、申报材料格式要求(设立、迁址、换证、增项)(一)企业应当按照?甘肃省家畜屠宰管理方法?、?甘肃省家畜定点屠宰厂〔场〕申请条件与验收程序?的要求提供相关材料。

(二)申报材料应当使用A4规格纸、小四号宋体打印，按照顺序编制材料目录、装订成册并标注页码。

表格缺乏时可加续表。

申报材料应当清晰、干净、整洁。

(三)申报材料中企业提供的工商营业执照、组织机构代码证、劳动合同、职业资格证书等证明材料的复印件应当加盖企业公章。

〔四〕申报材料一式五份〔包括纸质文件与电子文档光盘〕。

(1份报备省级兽医主管部门、1份报审市级人民政府、1份市级兽医主管部门、1份县级兽医主管部门、1份企业自存)。

〔五〕申报材料电子文档采用PDF格式，相关证明文件应为原件扫描件(照片)。

申请报告中企业名为企业全称。

〔六〕增加或更换生产线、增加产品类别或产品系列的，仅提供及申请事项相关的资料。

三、申报材料内容要求屠宰企业建立前需申报提交的材料(一)企业的书面申请报告；(二)县(区)人民政府同意建立定点屠宰厂的函；(三)法人身份证复印件；(四)水质检验合格报告；(五)土地使用证或者土地租赁合同；(六)建立工程可行性研究报告；(七)建立工程环境影响评价报告；(八)开展改革、工信等部门的立项批复；企业建成后需提交的材料及要求a.制作申请材料目录b.申报材料应按以下21项内容，按顺序装订成册(资料未审核时，请不要装订)，一式五份。

附件2：四师畜禽定点屠宰厂（场）现场审核表企业名称：（公章）企业地址：负责人：（签字）联系电话：序号审核项目审核内容审核依据审核方式现场验收结论符合不符合1 基本要求必备条件进厂（场）屠宰的畜禽，应当持有产地动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》。

《生猪屠宰管理条例实施办法》第十一条现场查验厂（场）设立应符合自治区畜禽定点屠宰厂（场）设置规划要求。

《生猪屠宰管理条例》第六条查看《设置规划》厂址选择厂址周围应有良好的环境卫生条件，厂区应远离受污染的水体。

并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。

GB50317-2009《猪屠宰与分割设计规范》3.1.2现场查验厂(场)不得建在居民稠密的地区。

GB 12694《肉类加工厂卫生规范》4.1.2现场查验水源条件应当有与屠宰规模相适应的充足水源，水质符合国家规定的城乡引用水卫生标准。

1.《生猪屠宰管理条例》第八条第（一）项2.《生猪屠宰管理条例实施办法》第七条（一）项查验半年内《生产水检验报告》厂（场）区布局生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求，厂（场）内清洁区与非清洁区应严格分开。

GB50317-2009《猪屠宰与分割设计规范》3.2.2现场查验2 设施要求屠宰设施屠宰厂（场）应当设有待宰间、屠宰间、急宰间和独立检疫室，厂房建设符合国家规范。

1.《生猪屠宰管理条例》第八条（二）2.《动物防疫条件审查办法》第十二条（七）项3.《屠宰场建筑规范》现场查验无害化和污染物处理有病害畜禽及畜禽产品无害化和污染物处理设施。

1.《生猪屠宰管理条例》第八条（六）2.《新疆维吾尔自治区畜禽屠宰管理条例》第十条（二）、（三）项现场查验清洗、消毒设施应设热水和冷水洗手设施，并备有洗手剂。

车间内应设有清洗、消毒设施，有消毒药品，并应有充足的冷、热水源。

1.《生猪屠宰管理条例实施办法》第七条（五）项2.新疆维吾尔自治区《畜禽屠宰管理条例》第十条（二）项3.GB 12694《肉类加工厂卫生规范》4.6.4.1 、4.6.4.3现场查验3 设备要求生产设备具有畜禽屠宰、冷藏设备。

河北省商务厅关于畜禽屠宰许可证、标志牌式样和统一编码规则的通知文章属性•【制定机关】河北省商务厅•【公布日期】2009.02.27•【字号】•【施行日期】2009.02.27•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】种植业正文河北省商务厅关于畜禽屠宰许可证、标志牌式样和统一编码规则的通知各设区市商务局：根据《生猪屠宰管理条例》和《河北省畜禽屠宰管理办法》的有关规定，参照商务部生猪定点屠宰证书、标志牌统一编码和制作的规定，结合我省实际，制定了畜禽（牛、羊、鸡）定点屠宰厂（点）的定点屠宰代码编码规则和畜禽（牛、羊、鸡）定点屠宰证书、标志牌的格式式样。

请严格按照规定的证、牌式样和格式制作畜禽定点屠宰许可证书和标志牌，并按“每厂（点）一证（正副本）一牌”的原则发放。

原全省统一制作的牛羊鸡定点屠宰许可证书于2009年9月30日前由设区市商务局按新编定点屠宰代码（附后）换发新的定点屠宰许可证书，并发放标志牌。

附件：1、定点屠宰代码编码规则2、畜禽（牛、羊、鸡）屠宰许可证书式样3、畜禽（牛、羊、鸡）定点屠宰标志牌式样4、省、市、县（市、区）代码表5、原统一编号与新定点屠宰代码对照表二OO九年二月二十七日附件1：定点屠宰代码编码规则一、定点屠宰代码由省商务厅统一编制，是牛、羊、鸡定点屠宰厂（点）定点屠宰资格的唯一代码，该代码要印制在牛（羊、鸡）定点屠宰证书和标志牌上。

二、定点屠宰代码由两位英文大写字母和一组8位数码组成。

第一位大写字母代表屠宰种类N代表牛Y代表羊J代表鸡Ya代表鸭第二位大写字母代表厂或点A代表厂B代表点第1--2位数字-------省级行政区划代号第3--4位数字-------地（市）级行政区划代号第5--6位数字-------县（市、区）级行政区划代号第7--8位数字-------企业序号例如：河北省承德市承德县某牛定点屠宰厂。

河北省代码为 11，承德市代码为 04 ，承德县代码为04，该厂承德市排序为01号，则其定点屠宰代码为：NA11040401。

甘肃省家畜定点屠宰厂(场)申请条件和验收程序甘肃省家畜定点屠宰厂（场）申请条件和验收程序第一条为了加强家畜屠宰管理，规范家畜定点屠宰厂（场）的申请和验收审核工作，根据国务院《生猪屠宰管理条例》和《甘肃省家畜屠宰管理办法》及有关法律、法规的规定，制定本程序。

第二条本程序所称的家畜是指猪、牛、羊。

第三条设立生猪定点屠宰厂（场）应当具备以下条件：（一）有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；（二）有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具；（三）有依法取得健康证明的屠宰技术人员；（四）有经考核合格的肉品品质检验人员；（五）有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施；（六）有病害生猪及生猪产品无害化处理设施；（七）依法取得动物防疫条件合格证。

第四条设立牛、羊定点屠宰厂（场）应当具备以下条件：（一）选址、布局、建设应当符合《中华人民共和国动物防疫法》规定的防疫条件和环境保护的要求；（二）有与屠宰规模相适应的待宰间、屠宰间、急宰间和病畜、污水、粪便、垫草无害化处理设施；（三）工艺流程合理，能够防止交叉污染，地面、操作台、墙壁、天棚应当耐腐蚀、不吸潮、易清洗；（四）有专用的屠宰工具和装运胴体、头、蹄、内脏的容器；（五）有必要的检疫检验设备，包括器械、工具、消毒设备，有健全的兽医防疫、检疫、卫生消毒制度和具有相应资格的屠宰技术人员、检疫人员、肉品品质检验人员。

屠宰供清真食用的牛、羊，除符合上述规定条件外，还应符合《甘肃省清真食品管理办法》规定。

第五条设立家畜定点屠宰厂（场）应当向市州人民政府兽医行政主管部门提交书面申请，并提供如下申办材料：（一）畜禽定点屠宰厂的申请报告；（二）甘肃省畜禽定点屠宰企业申请审批表；（三）符合规定条件的土地证明；（四）符合规定条件的水源证明；（五）屠宰企业动物防疫合格证复印件（有效期内）；（六）屠宰企业厂区地理方位图；（七）屠宰企业厂区平面图；（八）屠宰企业工艺流程图和工艺说明；（九）屠宰技术人员、检疫人员、检验人员、管理人员资质证书复印件；（十）屠宰技术人员、检疫人员、检验人员健康证明复印件（1年内开具）；（十一）屠宰技术人员、检疫人员、检验人员、管理人员劳动合同复印件；（十二）企业组织机构代码证复印件；（十三）企业营业执照复印件；（十四）企业法定代表人(负责人)身份证复印件；（十五）主要生产设备清单；（十六）主要检验设备清单；（十七）企业主要管理制度和关键岗位操作规程文本；（十八）屠宰企业所在地县级以上人民政府环境保护部门出具的环保证明。

牛羊定点屠宰厂(场)分级管理试点工作的实施方案咱先来说说这牛羊定点屠宰厂（场）分级管理试点工作到底是咋回事。

你想想啊，这就好比给学生考试打分，优秀的、良好的、及格的，一目了然。

咱这牛羊屠宰厂也得有个等级划分，为啥呢？这牛羊屠宰可不是小事儿，关系着咱们餐桌上的肉是不是安全、卫生、放心。

要是没有个严格的分级管理，谁知道那些肉是咋来的，说不定病牛病羊都给宰了，然后就进了咱的嘴，那能行吗？那这分级管理咋弄呢？首先得有一套标准。

就像跳高比赛，横杆多高算及格，多高算优秀，得有个明确的杠杠。

这标准就得包括屠宰厂的环境，是不是干净整洁，有没有污水横流，臭气熏天？设备行不行，是先进的还是老旧的快淘汰的？还有工作人员，是不是都经过专业培训，懂不懂卫生操作规范？再说说监督检查。

这可不能是走过场，得实实在在地查。

就跟老师检查作业一样，认真仔细，一个小错误都不放过。

要是发现问题，就得让屠宰厂赶紧整改。

整改不好的，该降级就降级，该处罚就处罚，绝不手软。

还有啊，这分级也不是一成不变的。

表现好的屠宰厂可以升级，就像学生努力学习成绩提高了一样。

表现不好的就得降级，给他们点压力，让他们知道不好好干可不行。

这分级管理试点工作要是做好了，那好处可多了去了。

咱们老百姓能吃上更放心的肉，身体更健康。

屠宰厂也有动力提高自己的水平，整个行业都能越来越规范，越来越兴旺。

你说这分级管理试点工作重不重要？那肯定重要啊！这关系着咱们每个人的生活，关系着整个行业的发展。

咱们都得支持，都得把这事儿做好，让咱们的餐桌更安全，更健康！。

红河州家禽集中屠宰验收评定项目表摘要：一、项目概述- 红河州家禽集中屠宰验收评定项目二、验收标准- 云南省家禽集中屠宰管理办法- 红河州家禽集中屠宰场核准设置及屠宰标志牌核发审批程序三、验收过程- 企业申报- 县级初审- 州级审查验收四、验收结果- 符合云南省家禽集中屠宰管理要求- 呼山众创农业开发有限公司家禽集中屠宰场通过审查验收正文：红河州家禽集中屠宰验收评定项目表根据《云南省农业农村厅关于印发云南省家禽集中屠宰管理办法（试行）的通知》（云农规20204 号）和《红河州农业农村局关于印发红河州家禽集中屠宰场核准设置及屠宰标志牌核发审批程序（试行）的通知》（红农办发202116 号）要求，红河州农业农村局组织对元阳县呼山众创农业开发有限公司家禽集中屠宰场进行了核准设置和屠宰标志牌核发审查验收。

一、项目概述红河州家禽集中屠宰验收评定项目旨在确保家禽屠宰过程符合相关法律法规要求，保障家禽产品质量安全，满足市场供应需求。

二、验收标准本次验收主要依据《云南省家禽集中屠宰管理办法》和《红河州家禽集中屠宰场核准设置及屠宰标志牌核发审批程序》两个文件进行，其中包含了家禽集中屠宰场的设置标准、屠宰工艺、产品质量、卫生安全等方面的具体要求。

三、验收过程1.企业申报：元阳县呼山众创农业开发有限公司按照文件要求，向县级农业农村局提交了家禽集中屠宰场核准设置及屠宰标志牌核发申请。

2.县级初审：县级农业农村局对该公司提交的申请材料进行了审核，确认其符合家禽集中屠宰场设置要求。

3.州级审查验收：红河州农业农村局组织相关人员对呼山众创农业开发有限公司家禽集中屠宰场进行了现场验收，重点检查了屠宰场的设施设备、屠宰工艺、产品质量、卫生安全等方面，并对其进行了评估。

四、验收结果经过审查验收，呼山众创农业开发有限公司家禽集中屠宰场符合云南省家禽集中屠宰管理要求，红河州农业农村局对其进行了核准设置和屠宰标志牌核发。

牛屠宰场检疫检验流程
牛屠宰场检疫检验流程是为了保障食品安全和公共卫生而进行的一系列程序。

以下是牛屠宰场检疫检验流程的章节划分：
一、入场检疫
入场检疫是指在牛进入屠宰场之前进行的检疫程序。

检疫人员会对牛进行体检、观察牛的行为和精神状态，检查牛的身体是否有明显的病症或异常情况。

如果发现问题，会立即采取相应的措施，如隔离、治疗或拒绝进场。

二、屠宰前检验
屠宰前检验是指在牛被宰杀之前进行的检验程序。

检验人员会对牛的内脏器官进行检查，以确定是否存在疾病或其他异常情况。

如果发现问题，会立即采取相应的措施，如隔离、治疗或拒绝宰杀。

三、屠宰后检验
屠宰后检验是指在牛被宰杀之后进行的检验程序。

检验人员会对牛的肉品进行检查，以确定是否存在疾病或其他异常情况。

检验人员会对肉品的颜色、气味、质地和温度等进行检查，并进行微生物学检验和化学检验。

如果发现问题，会立即
采取相应的措施，如隔离、销毁或退回。

四、检验报告
检验人员会对检验结果进行记录和报告，以便于监管部门和消费者了解肉品的质量和安全情况。

检验报告应包括检验日期、检验人员、检验项目、检验结果和处理措施等内容。

以上是牛屠宰场检疫检验流程的章节划分，这些程序的严格执行可以保障食品安全和公共卫生，为消费者提供健康的食品。