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生物活性肽百科名片生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
目录[隐藏]概述特性作用食品中的应用1.殊营养品2.保健食品3.乳品4.糕点5.糖类6.其他重要活性肽研究简介1.乳肽2.大豆肽3.高F值寡肽4.谷胱甘肽（GSH）活性肽的分类生产方法原料选择原则中国活性肽研究进展[编辑本段]概述现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。
进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。
这也正是活性肽的无穷魅力所在。
生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
生物活性肽20世纪末，科学家在破解基因的秘密的同时，也对存在于生物体内的另一类奇妙物质的研究发生极大的兴趣。
这类物质就是生物活性肽，或称功能肽，由氨基酸组成，是一种小分子的蛋白质，比如胰岛素，就是一种多肽，再如在日本应用广泛的促进钙吸收的CCP，在欧美风靡一时的促进生长的HGH……。
[编辑本段]特性1、它有良好的吸收性，它的吸收效率比氨基酸和蛋白质都高。
2、它有独特的生理调节功能，胰岛素调节血糖就是一个例子。
3、肽的活性很高，往往很小的量就能起到很大的作用。
[编辑本段]作用人体肽物质来源于蛋白质营养，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生肽，被身体吸收；二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。
植物肽动物肽：
植物肽和动物肽是两种不同的生物活性肽，它们主要来源于植物和动物，具有不同的理化性质和生理功能。
植物肽是一类从植物中提取的生物活性肽，常见的植物肽包括大豆肽、玉米肽、小麦肽等。
植物肽具有较低的分子量，易于消化吸收，同时具有抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性，可以用于保健品、食品、药品等领域。
动物肽主要是从动物中提取的生物活性肽，如鱼胶原蛋白肽、海参肽、牡蛎肽等。
动物肽的分子量较大，不易被人体消化吸收，但具有抗衰老、提高免疫力、促进伤口愈合等作用。
动物肽常用于功能食品、保健品等领域，但也有一些动物肽具有药用价值，如胸腺肽等。
总的来说，植物肽和动物肽在生物活性、理化性质和生理功能等方面存在差异，但都具有很好的应用前景。
细数生物活性肽的那些主要生理功能！自然界蛋白质的种类千差万别，尽管不同的生物都具有功能上非常相似的蛋白质，但由于其非功能区存在着较大氨基酸差异，所以不能互相使用，因为生物正是通过免疫系统识别自身蛋白和外来蛋白的这些非功能区的差异来清除异己和保持自身稳定性的。
生物活性寡肽可有效地避免免疫排斥反应的困扰，从而在不同生物体内使用，这也是生活活性肽应用于医药工业的重要的基础。
目前人们已经发现并逐步应用于临床实践的活性肽的生理功能主要有如下几项：•抗微生物，增强免疫抗菌肽、干扰素、白介素及生物防御素等生物活性肽能够激活和调节机体免疫反应，显著提高人体外周血液淋巴细胞的增殖，从而起到抗微生物的作用。
另有研究显示，某些寡肽和多肽可增强肝细胞活力，有效地调整淋巴T细胞亚群的功能，增强体液免疫和细胞免疫功能，从根本上提高人体免疫力，是治疗和预防各种肝病变的有效制剂。
•降血压，降血脂降血压肽是一种研究得较多的血管紧张素转换酶抑制剂，具有免疫促进作用，同时具有减肥作用。
降压肽的降血脂作用在诸多生物活性肽中陆续被发现。
如大豆肽、有明确的降低血浆胆固醇的作用，其主要机制可能与促使胆固醇代谢生成胆汁酸有关。
由于大豆肽降血脂的副作用小，在临床上的应用前景被广泛看好。
•消除疲劳因生物活性肽易被吸收利用，故当体内因消耗过多营养物质，致使体内出现内环境失调，各系统功能处于低效状态而感到疲劳时，服用活性肽就能迅速地使体内缺乏的活性物质和营养得以补充，从而改善细胞代谢，恢复失调的内环境，促进机体各系统之间协调地工作，而达到消除疲劳的目的。
•调节内分泌由骨组织中蛋白质降解得到的活性肽，用于白癜风临床试验，发现治愈率达70%左右，该种肽类物质含有丰富的酪氨酸及有助于黑色素生成的营养物质，而且这种肽具有很强的调节内分泌的功能，对于由自身免疫功能低下和内分泌障碍等因素引起的白癜风治疗效果更好。
•阵痛阿片活性肽如脑啡肽及其他神经活性肽，如生长激素抑制剂、舒缓激肽和促甲状腺激素释放激素等，它们在神经系统中起着基础功能的作用，如镇痛，而且经消化器官进入机体后无任何副作用，不易产生依赖性。
【最新卓越管理方案您可自由编辑】（生物科技行业）各种生物活性肽2020年5月多年的企业咨询顾问经验，经过实战验证可以落地执行的卓越管理方案，值得您下载拥有各种生物活性肽乳蛋白肽：乳蛋白肽又称乳肽，是为了应付婴幼儿中发生的牛奶变态反应的需要而开发的。
因此主要的应用领域是婴幼儿食品，以及有关对平衡营养食品、运动食品和普通食品进行改良之用。
日本森永乳社首先使用调整奶粉的低变态反应原肽，除了8种已上市的乳蛋白肽之外，市场还出售各种等级的肽原料。
在1997年首次出售了抗变态反应用的育儿奶粉。
新产品则将酪蛋白的抗原性降低到10-8以下，当分子量在1000道尔顿以下时，产品几乎全部由氨基酸和低聚肽（oligopep tide）构成，其作为营养肽、用于抗变态反应的点心和婴儿食品，受到好评。
而自酪蛋白还可以制出具有显著的发泡性、乳化性的多肽。
新西兰制造的乳肽在美国已有销售，主要用于健康食品、运动食品和对抗变态反应的食品。
日本市场有代表性的4种肽原料中，经肠营养和育儿奶粉用的有3种（平均分子量1100、500、390道尔顿）和酪蛋白为原料的医疗用流食/运动食品1种（平均分子量350道尔顿）。
蛋清肽：作为蛋白质中营养效价最高、氨基酸最为平衡的蛋清，其酶解后可得到蛋清肽。
因为含巯基多，所以略有异味。
蛋清肽能将原来得1 00分的平衡氨基酸很好地保持下来，由于水解使得分子量变小，所以加热不会发生凝固，因此可添加到液态食品中。
在日本，蛋清肽已市售、平均分子量1100，其水溶液呈乳状，广泛用于营养辅助食品和点心；此多肽再经高度水解后，可得到平均分子量约300道尔顿的药品级多肽，其水溶液透明，与蛋壳钙配合在营养上具有协同效果，用于婴儿食品、以及老年人食用的〃银色食品〃。
大豆肽：大豆肽除具有易消化、吸收的营养效果外，还可能具有低变应原性，抑制胆固醇、促进脂质代谢，促进肠道发酵的功能等。
大豆肽的特性使其利用领域相当宽广，如住院患者经常应用的经肠营养、老人应用的易消化吸收食品，对抗变态反应的食品，运动食品和有恢复疲劳等作用的健康食品。
食用菌的生物活性肽研究与应用食用菌是一种珍贵的营养食品，不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等营养成分，还含有许多生物活性物质，如生物活性肽。
生物活性肽是由蛋白质水解而成的含有生物活性的多肽分子，具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血糖等多种生物活性，对人体健康具有重要的作用。
本文将探讨食用菌中生物活性肽的研究与应用。
一、食用菌中生物活性肽的来源食用菌中的生物活性肽主要来自于蛋白质的水解产物，蛋白质水解可以通过酶法、酸法、碱法等多种方法进行。
其中酶法水解是最常用的方法，常用的酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。
食用菌中含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白、球蛋白、谷蛋白等，这些蛋白质可以通过水解产生生物活性肽。
二、食用菌中生物活性肽的研究进展近年来，越来越多的研究表明，食用菌中含有多种生物活性肽，这些生物活性肽具有多种生物活性，对人体健康具有重要的作用。
以下是几种常见的食用菌中生物活性肽的研究进展：1. 香菇中的生物活性肽香菇是一种常见的食用菌，含有丰富的蛋白质和多糖。
研究发现，香菇中含有多种生物活性肽，如香菇肽、香菇多肽等。
这些生物活性肽具有抗氧化、抗菌、降血压、降血糖等多种生物活性。
2. 松茸中的生物活性肽松茸是一种高档食用菌，含有丰富的蛋白质和多糖。
研究表明，松茸中含有多种生物活性肽，如松茸多肽、松茸肽等。
这些生物活性肽具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性。
3. 灵芝中的生物活性肽灵芝是一种传统药材，也是一种常见的食用菌。
研究表明，灵芝中含有多种生物活性肽，如灵芝多肽、灵芝肽等。
这些生物活性肽具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性。
三、食用菌中生物活性肽的应用由于食用菌中含有丰富的生物活性肽，因此在保健品、化妆品、医药等领域都有广泛的应用。
1. 保健品领域食用菌中的生物活性肽可以作为保健品原料，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力等功效。
目前市场上已经出现了很多含有食用菌生物活性肽的保健品。
2. 化妆品领域食用菌中的生物活性肽可以作为化妆品原料，具有美白、保湿、抗皱等功效。
各种生物活性肽乳蛋白肽：乳蛋白肽又称乳肽，是为了应付婴幼儿中发生的牛奶变态反应的需要而开发的。
因此主要的应用领域是婴幼儿食品，以及有关对平衡营养食品、运动食品和普通食品进行改良之用。
日本森永乳社首先使用调整奶粉的低变态反应原肽，除了8种已上市的乳蛋白肽之外，市场还出售各种等级的肽原料。
在1997年首次出售了抗变态反应用的育儿奶粉。
新产品则将酪蛋白的抗原性降低到10-8以下，当分子量在1000道尔顿以下时，产品几乎全部由氨基酸和低聚肽（oligopep tide）构成，其作为营养肽、用于抗变态反应的点心和婴儿食品，受到好评。
而自酪蛋白还可以制出具有显著的发泡性、乳化性的多肽。
新西兰制造的乳肽在美国已有销售，主要用于健康食品、运动食品和对抗变态反应的食品。
日本市场有代表性的4种肽原料中，经肠营养和育儿奶粉用的有3种（平均分子量1100、500、390道尔顿）和酪蛋白为原料的医疗用流食/运动食品1种（平均分子量350道尔顿）。
蛋清肽：作为蛋白质中营养效价最高、氨基酸最为平衡的蛋清，其酶解后可得到蛋清肽。
因为含巯基多，所以略有异味。
蛋清肽能将原来得1 00分的平衡氨基酸很好地保持下来，由于水解使得分子量变小，所以加热不会发生凝固，因此可添加到液态食品中。
在日本，蛋清肽已市售、平均分子量1100，其水溶液呈乳状，广泛用于营养辅助食品和点心；此多肽再经高度水解后，可得到平均分子量约300道尔顿的药品级多肽，其水溶液透明，与蛋壳钙配合在营养上具有协同效果，用于婴儿食品、以及老年人食用的“银色食品”。
大豆肽：大豆肽除具有易消化、吸收的营养效果外，还可能具有低变应原性，抑制胆固醇、促进脂质代谢，促进肠道发酵的功能等。
大豆肽的特性使其利用领域相当宽广，如住院患者经常应用的经肠营养、老人应用的易消化吸收食品，对抗变态反应的食品，运动食品和有恢复疲劳等作用的健康食品。
玉米肽：日本开发了以玉米蛋白为原料制成的肽——“peptino”。
玉米蛋白质与其他蛋白质的氨基酸组成相比，富含缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等支链氨基酸和丙氨酸。
对运动后疲劳恢复、改善肝脏病、防止醉酒、肠功能障碍有作用。
目前韩国制药公司以醒酒饮料的形式上市，其对中性脂肪的抑制效果等功能在研究之中。
豌豆肽：从豌豆蛋白水解而得，豌豆肽的PH值呈中性。
豌豆肽没有苦味，且价格较低廉，与前述乳蛋白肽共同添加、其不仅营养合理，成本上也容易接受，有望应用在育儿调制奶粉方面。
氨基酸是人体必须的营养物质，但人体有8种氨基酸不能自身合成，需由外界摄取。
豌豆多肽中这8种氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，其余的氨基酸比例接近于FAO/WHO推荐模式。
中国的豌豆蛋白资源广泛，价格便宜，但由于这些氨基酸基本上以聚合的形式存在于蛋白质中，严重影响人体对它们的吸收和利用。
Mattews等课题组的研究成果告诉人们，蛋白质经消化道酶作用后主要以小分子肽的形式吸收，通过试验证明低肽的吸收率比氨基酸的吸收率大，比氨基酸更易更快被人体吸收、利用。
基于这种理论，利用生物工程定向酶切技术开发出的豌豆多肽具有广泛的应用价值。
豌豆多肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，且同时具有良好的理化指标和功能特性。
经过对豌豆多肽的功能实验，研究人员发现豌豆多肽比豌豆蛋白质有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝胶性等，并就几种因素对豌豆多肽功能特性的影响进行了论证，为豌豆多肽的应用提供了理论依据。
豌豆多肽良好的功效和优良的功能特性，使得豌豆多肽可以广泛的应用于食品和保健品中，豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，可以用于火腿肠等肉制品中，作为优良的添加剂；豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性，可部分代替蛋类添加到糕点制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性，可用作各类食品的乳化剂；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，调制乳化性好的香肠，制得得香肠十分可口，营养价值高；豌豆肽用于饼干中可增强香味，强化蛋白质，并可开发成不同功能的保健食品；豌豆肽还可以用于面类制品，如面中加豌豆肽可提高面条的营养价值、强度和筋力，可改善面类食品的外观及口感。
在日本，西欧等国，豌豆多肽早已上市，并且引起了强烈的反响，产生了巨大的经济效益和社会效益。
中国的豌豆多肽由于起步晚等原因，比起日本等国，发展相对滞后。
但由于豌豆多肽氨基酸营养均衡，人体容易吸收，生物效价高，还有特殊的功效及优良的功能特性，因此我们没有理由不相信在不久的将来，豌豆多肽就会风靡市场，在各种功能性食品和保健品中独领风骚。
畜产肽：将猪肝进行酶解得到的肝肽具有高水溶性，主要由分子量3000道尔顿以下的肽组成。
新鲜猪肝经酶解处理后再经脱色、除臭、超滤处理，然后精制干燥而得。
由于含有平衡营养的必需氨基酸，可望用于经肠营养剂和流食、以及婴儿食品，也可用于饮料和食品营养强化之用。
其可提高肠道内非血红蛋白铁的溶解度，促进铁的吸收。
此外，猪的血细胞进行酶处理也能制造球蛋白肽。
谷酰氨肽（glutamine peptide）谷酰氨肽可恢复术后肠粘膜功能，对免疫系统有重要作用。
长时间、持久运动时，由于血浆中谷酰氨肽浓度降低、导致免疫力低下，所以谷酰氨肽有望用于运动营养，美国以谷酰胺为主的片剂作为运动食品已商品化。
来自小麦的谷酰氨肽含有丰富的天然谷酰胺（25%），着眼于谷酰胺能恢复肠粘膜功能，利用小麦（谷酰胺）开发的浓稠流食即将上市。
水产肽：鱼类、贝类是人类消费量多、而且重要的蛋白质来源，鱼肉蛋白质具有降压作用（血管紧张素Ⅰ转换酶抑制作用：ACE抑制作用），所以水产肽的开发也受到广泛关注。
绿豆肽：近几十年来人们用现代科学技术对绿豆在化学成份及药理方面进行了多方面的研究，研究资料表明，绿豆中蛋白质含量丰富，富含各种氨基酸，尤其是赖氨酸含量更甚，同时，还富含各种维生素（硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等）和各种微量元素（钾、钠、钙、镁、铁、锰、硒等）。
绿豆中除了含有上述人体必需的营养素外，还含有许多生物活性物质，其中包括鞣酸，香豆素，生物碱，植物甾醇和黄酮类。
当今，从食物蛋白尤其是产量丰富的植物蛋白的酶解产物中离介出具有生物活性的蛋白多肽，例如；酶抑制剂，肠调节吸收肽，抗氧化肽，抗菌肽等。
这类肽对高血压、高血脂症、动脉粥样硬化、骨质疏松症是十分有效的，本肽类研究所以绿豆蛋白为原料采用先进的生物酶水解工艺，经酶解、精制、真空干燥而成的低分子多肽。
总N12%，产品回收率43%，蛋白质回收率55.22%，酶解产物经SephadexG—25（Fine）凝胶层析，得3个连续的层析峰。
绿豆中含有丰富的蛋白质，内服可保护胃肠粘膜，绿豆鞣酸和黄酮类化合物可与有机磷的农药、汞、砷、铝等有毒的元素结合形成沉淀，减轻或失去毒性，并不易被肠道吸收。
有人用7%的绿豆粉混于饲料中喂兔结果发现对实验性兔高脂血症（总胆固醇LDL）的升高，有一定的预防作用，动物实验还证实了多肽中疏水基的疏水性与胆汁酸的结合呈正相关，同时也能刺激甲状腺素分泌的增加，促进胆汁酸化粪便排泄胆固醇增加，而起到降低血中胆固醇的作用。
夏季天气炎热，高温出汗，使机体丢失大量的矿物质和维生素，高温的环境下产生厌食等胃肠功能低下症状，补充绿豆汤多肽饮料，可及时补充丢失的营养物质，又有清热祛暑的效果。
绿豆的化学成份及药理作用的研究为绿豆的开发和利用奠定良好的基础，绿豆多肽的开发和研制，为开发具有确切功效的新型保健食品展现了广阔的天地。
大米肽大米肽是大米蛋白浓缩液经蛋白酶作用，再经特殊工艺处理得到的一种蛋白质水解产物，它主要含有肽分子混合组分及少量的游离氨基酸，糖类，水份和无机盐。
大米蛋白是谷物蛋白中的上品，营养价值量高，易消化吸收，氨基酸配比合理，符合人体需要。
特别是从米糠中提取的大米蛋白，其氨基酸配比更接近FAO/WHO建议模式。
从大米蛋白中得到的大米肽继承了大米蛋白一系列的优点，同时也具有它独特的功能优势。
大米肽中含有人体所需定额各种氨基酸，配比合理，特别是从米糠中得到的大米多肽，必需氨基酸比较适合2~5岁儿童的需求，且少有产生过敏反应。
另外，大米肽比氨基酸或蛋白质更易消化吸收，这对胃消化功能尚不完全的婴儿很有利，故它被认为是一种理想的婴幼儿食品原料，可添加到婴幼儿配方奶粉，米粉中。
经酶处理得到的大米肽水解液的溶解性比大米蛋白液的有明显提高，同时适度的水解和脱氨作用使大米肽的乳化能力和乳化稳定性也增加了。
这就扩大了其在食品中的应用范围，可用于饮料，涂抹酱，咖啡伴侣，花色蛋糕发泡装饰配料，调味汁，配烤食品，夹心料，卤汁，肉食品，风味料，果脯蜜饯以及软饮料和果汁的营养强化剂。
蛋白质中的谷氨酸本身不是一种风味增强剂，但在某些肽中的谷氨酸则具有增强风味的特征。
大米蛋白中含有很高的天冬氨酸和谷氨酸，其脱酰氨肽和蛋白质的水解物可用作食品风味增强剂，用于肉制品，即食米饭，汤料，沙司，肉汁以及其他可口食品中。
大米肽具一定的表面活性，表现为良好的发泡能力，控制良好的水解率，得到最佳的发泡性能。
具次可用于开发研制大米肽发泡粉。
大米肽还有一定的药用保健价值。
它具有抑制ACE作用，降低高血压的功效。
据此，武汉天天好生物公司研制出了“降压肽”，另外大米肽还具有防病、治病，调节人体生理机能的功效，它已被中国卫生部批准为具有调节免疫功能的食品。
随着对大米肽的营养功效、生理功效及其他功能的更多更深入的研究，大米肽必将更广泛、科学的运用于食品工业，医学工业，从而进一步推动大米资源的综合利用和深度开发。
豌豆的营养成分列表(每100克中含)ナガセケムテッケス公司开发绿豆肽获成功ナガセケムテックス公司（京都市福知山市）有效的利用该公司的酵素反应技术进行了机能性素材的开发。
作为第一批产品，利用该公司蛋白分解酶，加水分解生产绿豆春雨时产生的绿豆蛋白而开发绿豆肽。
预计将于夏季前后开始生产销售。
据中医大词典记载，绿豆有防暑、解毒的功效。
这次开发的绿豆肽是一种富含二肽、三肽的低分子肽。
这个产品增加了绿豆的效果，作为肽原料被寄予了多种健康功能的厚望。
根据该公司的研究结果，通过单次口服绿豆肽对自然发病的高血压患者进行实验，显示出血压和频率都有实质性的降低；因此该产品具有降低血压的作用得到了确认。
据长期投放后对SHR动脉中膜和内腔比的测定，确定了对血管肥厚的抑制作用，因此对伴随高血压而来的动脉硬化的有效作用值得期待。
另外，在化妆品方面由于具有良好的渗透性能使面部变得细润。
同时，在消化、吸收性强的方面被寄予希望。
