营养健康饮食周永彬博士

周泳杉新世纪健康饮食一第一篇：健康饮食的重要性健康是人们追求的目标之一，而饮食是维持身体健康的重要因素之一。

一个合理的饮食结构不仅有利于维持身体健康，还能帮助人们更好地工作和生活。

因此，越来越多的人开始关注健康饮食的重要性。

健康饮食可以提高身体免疫力。

合理的膳食结构可以提供足够的营养素和能量，从而使身体的机能保持正常，提高身体免疫力，减少疾病的发生。

另外，含有大量纤维素的食品如蔬菜、水果等，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

健康饮食还可以保持身材。

通过控制饮食结构和摄入的热量，可以达到减肥的目的，从而保持身材。

此外，坚持合理的饮食结构和运动可以使身体更加健康，提高身体的代谢率，有利于减少脂肪囤积。

总之，健康饮食对人们的身体机能、免疫力、身材等各个方面都有着积极的影响。

因此，我们应该坚持健康饮食，合理搭配食物，从而保持身体健康。

第二篇：健康饮食的食物组合合理的食物组合对健康饮食至关重要。

下面我们具体来了解一下：1.主食：应以粗粮和杂粮为主，如玉米、糙米、紫米等，这些食物含有较高的膳食纤维和维生素B族，有益于肠胃健康和造血功能。

2.蛋白质类食物：可以选择肉类、鸡蛋、豆类等，蛋白质是身体重要的组成部分，有助于生长、修复身体组织和增强免疫力。

3.蔬菜、水果：可以摄入大量的膳食纤维和维生素C、维生素E等。

蔬菜可以选择绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜等，水果可以选择含有维生素和微量元素丰富的水果，如苹果、橙、梨、猕猴桃等。

4.乳制品：可以选择牛奶、酸奶等，乳制品含有丰富的钙，有助于骨骼发育和维持身体健康。

除此之外，还需要适当地摄取一些油脂，如鱼油、橄榄油等，这些油脂含有较多的不饱和脂肪酸和维生素E，有助于心血管健康和维护皮肤健康。

总之，食物的组合需要符合营养平衡原则，摄入适量的营养素，达到保持身体健康的目的。

第三篇：健康饮食的生活建议除了食物组合外，健康饮食还需要注意一些生活建议：1.正常作息：保持规律的作息时间，养成早睡早起的习惯，保证充足的睡眠时间，有助于身体的恢复和健康。

下一个图片，我们看到素食让您头脑更加聪明，这是上个世纪非常伟大的科学家爱因斯坦。爱因斯坦是个素食者，他曾经说，「没有什么能比素食，更能改善人的健康，和增加人在地球上生存的机会。」这句话十分的有智慧，一个科学家的口吻，说出这样的话，更加令我们产生信心。素食可以提升人的健康，更重要的下面这句话，是它能够增加人在地球上生存的机会。各位朋友，人在地球上生存与否，和素食有什么关系？接下来我们就要跟大家探讨这样的问题。饮食习惯也跟环保有关吗？事实上是有关的，各位朋友，在我们饮食习惯，改变的这一百年来，我们发现整个地球的生态与环境，也在发生变化。首先我们看到投影片讲的，肉食的增加带来严重的环保问题。从一九六０年到一九九０年，全球肉品消耗量直线上升，增加了好几倍。到了现在二００八年更是如此，肉品的增加是非常快速的，为什么会这么快？
下面这个投影片告诉我们，老人适合吃素吗？是的。在另外有个地方，有个长寿村也给我们做了很好的典范。在巴基斯坦有个地方叫罕萨，罕萨这个地方，是现在全球很知名的长寿村，这里的居民都是终身吃素的。因为环境的关系，他们很难饲养牲畜，所以这里的食物结构，自然而然就以素食为主。而很多的专家到罕萨这个地方去做考察，发现这个地方没有医院，不需要医院，因为生病的状态几乎看不到。而在这里，在地里面工作的，所谓的看起来还像中年人的这些居民，其实都已经七、八十岁了。而在当地一百多岁的老人，比比皆是，非常的多，没有什么好觉得奇怪的。而且更重要的是，这些一百多岁的老人，都很健康的活着，而不是躺在病床上，而不是没有生活能力，不是的。他们都非常健康的活着，都能够有自理的能力，而且头脑非常的清楚。
在美国他们还做过这样的统计，美国牲畜所产生的排泄物，是全美国人民排泄物总和的二十倍。各位朋友，这么多排泄物最后往哪里去？动物会不会自己盖下水道？答案当然是否定的。我们看这张图片，动物不会自己盖下水道，牲畜的排泄物最后会渗到地下水里面去，污染我们的地下水，或者是到我们的河流里面去，污染我们的河川。第一个，造成我们的河川跟地下水、饮用水，被亚硝酸盐所污染，这是动物排泄物里面的一个分子。而亚硝酸盐各种代谢物，第一个它会致癌，再来，它的结构，会让我们的血红素降低携带氧气的能力，而造成婴儿的缺氧跟猝死。

所以我们看图里面，它怎么来中和？它就必须要从骨头当中抽出钙质来平衡体液。因为钙离子抽出来之后，它是呈现硷性的状态，它就可以很顺利的把这个酸性的体质，因为吃肉造成酸性的体液给中和掉，把它拉回弱硷性的体质。因此，身体里面才有大量的钙离子在这个过程当中流失掉，而这些钙离子正是身体从骨骼当中抽出来的，这是个关键。这样的一个关系，就把骨质疏松症与动物性蛋白和钙质摄取，我们把它结合起来。所以结论是，只要动需要量，并没有我们想象的那么样的多。但是由于我们饮食习惯的反常，我们吃太多的肉，吃太多动物性的膳食，吃太少植物性的东西，这些肉本身吃进去之后，让我们大量的钙质流失，以至于让我们有个错觉，就是我们钙缺少了。其实钙并没有那么严重的需求量，只要我们动物性的蛋白减少，钙质的需要量其实可以跟着降低。这是很重要的一个前提，这也跟我们饮食结构有十分密切的关联性。
接下来我们来看一下，骨质疏松症还有更进一步的一些科学的探讨。在加州大学旧金山分校，曾经对三十三个国家进行八十七项研究调查，发现动物性与植物性的蛋白摄入量，跟髋骨的骨折率是有关系的。我们看到这张图表，横轴的部分是植物性蛋白跟动物性蛋白的比值，也就是说横轴的这个数据，分子是植物性蛋白，分母是动物性蛋白。所以，这里的数字愈大，表示吃进去的素食，就是植物性膳食的含量愈高；这个数字愈小，表示肉吃得愈多。所以愈往各位的右手边方向走，表示说他膳食里面吃的植物性膳食愈多，吃的肉愈少。你可以看到，愈往左边这个曲线愈怎么样？愈低，表示他植物性膳食吃得愈多，动物性膳食吃得愈少，他的髋骨的骨折率愈低，骨头愈强壮。从这个图表看到，加州大学对于三十三个国家进行的这八十七项调查，完全指向素食，就是植物性膳食，可以降低骨质疏松症的罹患率，而动物性膳食反过来是会提高骨质疏松症的罹患率。这样子来讲比较客观。
怎么样把钙质跟蛋白质的摄取量和骨质疏松来做一个连结，科学家也费了很多的功夫。我们来看下面的这个投影片，这个投影片告诉我们，钙质不在吃进多少，而在留下多少。研究显示，当我们摄入动物性蛋白三到四个小时之后，有更多的钙质从尿液当中流掉了，这是关键。也就是说，这些钙质并不是没有发生作用，吃进去的钙确实可以让骨头更强壮；可是问题是，当我们钙质跟动物性蛋白一起吃进去的时候，这个钙质就很有可能流失掉，这才是最重要的因素。所以当我们吃一块肉进去，我们三到四个小时之后再去验尿，就会发现尿液里面有很多的钙质跑掉了。为什么？原因很简单，我们来看一下。因为蛋白质本身是属于酸性的，动物性蛋白是属于酸性的物质，它吃到肚子里面去，经过消化之后，它所呈现的状态是酸性的。然而我们身体的体液的酸硷度是弱硷性的，而我们刚刚说到身体是一个非常精密的仪器，它很精密，在这一点点的酸硷度的变化，它都是不允许的。所以很清楚的我们就知道，当身体吃进酸性的东西之后，它一定要把这个酸性赶快怎么样？中和成硷性的。

中国著名营养学、生物化学专家周泳彬老师健康饮食专题讲座（内容摘要）中国著名营养学、生物化学专家周泳彬老师健康饮食专题讲座（内容摘要）素食与健康●酸性体质是百病之源，经常食用禽肉鱼虾乳和环境污染是造成酸性体质的主要因素！研究表明，肉类当中的杀虫剂量，比蔬菜水果中所含毒量高出15倍多；经常吃素食的人极少得乳腺癌、肠癌、肺癌、心脑血管疾病等，骨骼疏松症罹患率非常低；吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人、芬兰人等欧美国家这方面疾病的罹患率都是在世界的前几位。

以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。

即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃禽、鱼、肉、蛋、奶等。

科学家在试验中发现，用素食喂养的老鼠的寿命比较长，对于疾病的抵抗力也比较强。

即使在患病之后，素食的老鼠恢复的也比较快。

而使用肉食喂养的老鼠却发生严重的贫血症，这一点令科学家非常的讶异。

医学研究证明，健康人体內环境的酸碱度应该在PH值7.35～7.45之间，如果PH值长期低于这个平均值，就是酸性体质。

大家知道，癌症患者的血液都呈酸性（达到7.0-7.2就是培育癌细胞的最佳内环境，小于6.8则死亡）。

请记住：酸性体质是百病之源，是培育癌细胞的温床！日本医学博士柳泽文正实验证明：100%的癌症患者都是酸性体质。

造成酸性体质最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，如肉类、家禽类、鱼类、乳制品类等无一例外全都是酸性食品。

肉食动物的小肠和大肠都较短，大肠直而平滑，能快吃快排。

而人类的肠子却有28英尺长，大小肠来回重叠皱褶，吃下的肉会在肠中停留80-100个小时（高纤维素食24小时即可代谢出体外）、腐蚀并产生的毒素被肠壁不停地吸收。

大肠癌、结肠癌的发生与这些毒素直接有关；另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。

（附注：爱尔兰医学博士丹尼斯将肉放在模拟人体内环境下试验发现，仅一个小时后肉就开始酸臭。

有一位医师曾经罹患过癌症，他对癌症的看法就跟一般人不一样，一般人得了癌症会很沮丧，说为什么是我？我为什么会这么倒霉？事实上，事出必有因。我们怎么对待这个身体，这个身体就怎么样来回报我们。这个医师他非常的冷静，他开始思考是不是他错用了这个身体？我们知道在医院里面工作是非常辛苦的一件事情，所以他开始改变他的生活，他不要做无谓的应酬，在饮食上，他开始调整他对饮食的态度。当然这个课题是我们这次讲座一个很重要的课题，我们底下会跟大家慢慢的来剖析。再来，他开始改变他的情绪，他面对生活的态度，他每天展露他的笑容，不再绷着一个脸，让所有人看到他都是笑脸迎人的样子，管理自己的情绪，管理自己的生活作息。结果当他这样在善待他的癌细胞的时候，他的癌细胞也善待他，后来他的癌症就痊愈了。
然而各位朋友，我们想一想，这三个兄弟哪一个知名度比较高？当然是扁鹊的知名度比较高。这一点值得我们深思，你看医术最高明的，他的名气却最差，医术最差的，名气却最好。这个历史故事给我们很大的启发。如果我们只是一味的去看一件事情的外表的话，我们可能会受到外表的蒙蔽，然而吃亏的可能还是我们自己。所以这里讲，「救其已成者，用力多而成功少」，效益很差。我们现在看，大家在对自己健康问题的解决上，虽然很有效率，譬如说吃个止痛药，马上症状就解除了，那是效率很高。可是一点效益都没有，没有效益，因为它只是解决症状，没有触及到问题的根本；真正触及到问题根本的才称得上是效益。所以，我们现在追求效率的同时，各位朋友不要忘了，效益才是我们追求的重点。这是我们从整个医学的角度来看我们的人生。
因此在中国医疗的医书上面，我们倡导，在投影片上面我们看到是「治未病，不治已病」。「未病」指的是还没有显露出来的疾病，可能它已经有些征兆了；「已病」就是已经显露出来的疾病，就是它已经有症状了。其实各位朋友，任何的疾病在很微细的时候都有症状，而一流的大夫他能够从一个人的视、听、言、动上面的这些症状，来判断他将来可能会得到什么疾病。甚至于听音声、看他的生活态度、走路的方式，或者是看他生活起居、饮食习惯，都能判断他几十年后会得到什么病。在过去中医的训练当中，这个是非常必要的一个学科，望、闻、问、切，我们现在虽然听起来很神奇，但是确实这个叫见微知着，因此中国的医书它也是一门高深的修养。

【善书述要】新世纪健康饮食（周泳杉博士）565、大肠在吃进高纤维食品时，这些高纤维的植物食品，就像刷子一样，可以帮我们刷掉大肠壁上的一下毒素，从而降低癌症的发病率。

66、心脏病的元凶是什么？我们把一条血管想象成一条河流，里面如果摄入太多的胆固醇，饱和脂肪酸，以及动物蛋白，血液会变粘稠浑浊，血管壁慢慢就会沉积这些东西。

本来血管壁有弹性，官腔宽大的，当这些浊垢沉积在血管壁上时，血管壁变厚，弹性下降，官腔变狭窄，这就叫动脉硬化，好像长时间不清理的自来水管，管壁都长垢，很容易堵住一样。

这时如果我们还不知道改变饮食习惯，等待我们的就是心脏病或搭桥手术。

67、美国膳食研究会做了个实验，让两组心脏病的病人，一组基本吃素，另一组病人爱吃什么，继续吃什么，同时服用治心脏病的药，结果一年后发现，第一组的病人胆固醇大为下降，连药都没吃，只是食疗，心慌胸闷，普遍都减轻了。

而第二组吃药没有改正饮食方式，居然没有任何效果，而且胸闷心悸的现象还继续存在。

这真印了古中医讲的，吃药不忌口，忙坏大夫手。

一般传统中医，都会告诉病人，要吃清淡来养身体。

68、肥胖不仅影响人的行动，更影响身体健康，肥胖不只是单一的疾病，它会因此引发出高血压糖尿病，高血脂，还有骨关节性疾病等。

所以古人讲，有钱难买老来寿，腰带长寿命短。

69、减肥第一不能求速度，靠药物还有手术快速减肥的并不是健康的，而采取纯天然素食，往往既安全，又稳定健康。

70、现在人对吃素有些误解，认为喝牛奶吃鸡蛋，还有吃些甜品都是属于吃素，严格意义上，素食应该远离鸡蛋牛奶，还有各类精制的甜品，如蛋糕饼干等。

鸡蛋的胆固醇最高，牛奶的酪蛋白能促癌，加重结石，各类甜品，对肥胖的消除，不仅没有帮助，反而增加负担。

71、为何营养越来越丰富，但骨质疏松却比以前更多，严重骨质疏松的病人，可能打一个喷嚏肋骨就断了，在颠簸的路上坐车，一不小心可能就骨折。

所以这种病人很脆弱。

有人说，喝牛奶补钙，预防骨质疏松，牛奶里钙质含量确实高，但我们发现美国人把牛奶当白开水喝，欧洲国家喝牛奶更多。

新世纪健康饮食 周泳杉老师主讲 （第十五集） 2008/2/13 上德传播公司 档名：52-253-15
尊敬的各位朋友，大家好。上一节我们跟大家谈到的是饮食与环境的关联性。温室效应在这几年，由于很多的科学研究得到了很多确切的结论，让很多的人开始关心这样的一个议题。在上一次的课程当中跟大家提到的饮食与温室效应的问题，现在慢慢的也受到了很多科学家的认识。大家看到了现代的养殖业，还有现代农业，对于环境的破坏，慢慢的也了解到这些破坏都跟温室效应有直接跟间接的关联性。上一节最后我们跟大家分享到的是，饲养这些牲畜，本身它也会产生很多温室效应的气体，像是二氧化碳。大家现在已经很清楚，二氧化碳是造成温室效应一个很主要的温室效应气体。养一头牛每一年大约产生四千公斤的二氧化碳，这个我们在上一节课已经说到了。
我们再来看下面这张投影片，全球水位上升，地球需要重绘，我们看到，上面这个地方是北京市区的一个地图，这是科学家用电脑模拟出来的一个状况，如果海平面上升，这些地方将会被淹没。而下面这个图片是以电脑模拟的方式来模拟上海地区在海平面上升之后的一个影响，冲击比北京还要大，可能整个太湖都将会被涵盖在淹没的区域里面。而整个沿海地区是，我们现在几乎很多国家经济最发达的地区都在沿海地区。我们投入这么多的金钱，这么多的人力、物力、财力，但是我们一定要考虑到大自然的因素，大自然的因素如果我们没有考虑进去的话，那么这些人力、物力、财力可能会在极为短暂的时间当中都统统被淹没。我们有没有想过这些努力，如果遇到这样的一个大自然的灾害，是否会在一夜之间落空？这都是我们现在政策面可以去预防的事情。
今天我们接下来探讨这样的一个议题。这一张投影片我们看到，集约养殖牲畜会产生大量的甲烷。在圆形的比例图上面我们看到，农场饲养牲畜，它的粪便大约会产生全球甲烷比例的百分之十五。也就是甲烷的生成，在温室效应的课题上也被非常严重的去关切，还有监控。科学家发现农场牲畜所产生的粪便，提供了全球大约百分之十五甲烷的生成。而甲烷现在已经被证实，它引起温度升高的效率居然是二氧化碳的二十三倍。我们都晓得，甲烷也是一种非常严重的温室效应气体。饲养牲畜除了会产生二氧化碳之外，也会产生大量的甲烷，而它对温室效应的贡献居然比二氧化碳高出的倍数这样的惊人，而且每一年还要以百分之一的幅度来增加。这是科学家已经很清楚的告诉我们它的这一个影响力。下面这一个投影片我们看到，农牧养殖业是高耗能的一个产业。科学家研究，生产一公斤的牛肉比开三个小时的汽车产生更多的温室效应气体，相当于排放三十六点四公斤的二氧化碳。

新世纪健康饮食 周泳杉老师主讲 （第六集/共17集） 2008/2/1200:00 - 19:00 肥胖(00:00 - 12:00) 如何安全减肥(12:00 - 19:00) 肥胖与热量的关系19:00 - 45:00 第II型糖尿病不同疗法比较45:10 - 48:40 心脏病尊敬的各位朋友，大家好！上一节我们提到肥胖跟健康的关系，这个问题是非常困扰现代人的，所以减肥在这个时代也是一个非常流行的活动。

很多人在做减肥的工作，因为担心太肥胖的身体会造成我们健康上的一个影响。

但是减肥怎么减才健康？这个需要我们很冷静的来学习。

因为有非常多的报导，我们也看到，很多人因为减肥而造成身体健康上不可逆的伤害。

很多的减肥因为要求快速，或者是要求比较有效益的方式，结果往往用太激烈的方式，或者是用一些损害比较大的药物，造成了身体莫大的伤害。

下面我们来跟大家探讨一下，怎么样安全的减肥的一个状况。

这张投影片告诉我们，首先减肥不可以求速，不可以求快速，必须采取渐进安全的模式，这一点非常非常的重要。

我们前面也说到，中国的经典里面，一再的教诫我们「欲速则不达，见小利则大事不成」。

我们这个身材的变胖，绝对不是一天或者是一个礼拜所造成的，它是长时间累积所造成的，我们用多少时间把它胖到这样的程度，我们可能就需要同样的时间把它瘦回去。

这样子的一个减肥才是比较安全的，这是第一点，不可以求速。

第二点，严格而且纯天然的低脂肪素食，对于新世纪健康饮食 （第六集） 2008/2/12 １新世纪健康饮食 （第六集） 2008/2/12 ２减肥的效果来讲是最好的。

我们要从整个营养学的角度来看，确实这一点是很关键的。

肥胖多半是因为饮食的结构出了问题所造成的，基因的影响是非常微小的。

如果能够从饮食的方向来下手，我们就可以达到比较安全而且健康的减肥。

以吃什么样的食物为主？这里就说到非常清楚的，就是纯天然的，而且是低脂肪的素食。

所谓纯天然的是没有或者是比较少有人工加工的这样一个饮食结构，就是我们现在常讲的粗粮，吃粗粮。

周泳杉——“新世纪健康饮食”（01）2011-09-05 21:05尊敬的刘总，尊敬的大会各位领导、各位嘉宾，还有各位来自于全国各地的朋友们：大家下午好。

很荣幸，有这个机会能够参与这么盛大的会议，看到我们企业家的朋友们，精力这么的旺盛，在连续上课好几天之后还能够神采奕奕，表示我们的企业蒸蒸日上。

在大会的安排之下，今天早上参与彭博士的演讲，突然在演讲的过程当中，我感到大会安排得非常巧妙。

怎么说巧妙？因为孔老夫子说“饮食男女，人之大欲存焉”，人有两件非常大的欲望离不开，一个是饮食，一个是男女。

彭博士早上分享男女的问题，下午我们就应该来谈谈饮食的问题。

不过这两个问题，在第一天刘教授的演讲里面，其实都已经谈，那叫做“惩忿、窒欲”。

可是大家看到这么简单的文字，没有太多的感受，所以我们今天要把它展开来讲。

彭博士的演讲当中，我深深的感受到，因为我是学西医的，我在下面听愈听愈欢喜，终于找到答案，其实中西医它没有冲突，没有冲突。

我发现就像两个兄弟，本来就是同根生，会有争执，都是因为把自己看得太重要，把对方要把他压下去。

当我们睁开眼看到对方优点的时候，我们发现两个学问，不但可以补充，而且可以增上，这是我们在今天早上意外的收获。

我从事医学生物化学的研究也多年，在饮食这方面有一点点的体会，希望能藉由这样子的机会，跟大家充分的报告。

健康这个问题，在这几天我在楼下看到一本小册子，它上面写到“健康不是一切，可是一切为了健康”。

我看了之后我把它改了两个字，哪两个字？我把它改成“健康不是一切，但是一切都需健康”。

都要健康一切才能够圆满，有了一切，但是没有健康这是不圆满的。

因此我们谈饮食，也是为了这样的一个圆满。

很多人认为我天天要吃三餐，难道我对饮食还不了解吗？其实不要说饮食，我们天天照镜子，大家有没有想象说，镜子里面那个人到底是谁？我跟他相处这么久，我对他认识吗？因此我们天天在吃三餐，但是我们未必对三餐非常的清楚。

而且透过彭医师彭大夫的演讲，我们也发现一个很吊诡的现象，就是彭医生所讲的一些理念，好像我以前都没听过，为什么他又讲得这么的有道理，又这么的证据确凿，可是我怎么都没听过？因此我们开始在思考一个问题，我们所接触到的讯息，真的是我们需要的吗？或者是我们所接触到的讯息，真的是事实的真相吗？所以首先我们在还没谈健康之前，还没谈怎么吃出健康之前，我们先来谈谈，我们的社会现象。

新世纪健康饮食2主讲：安徽庐江中华文化教育中心周泳杉老师时间：2008年12月地点：山东青岛企业家交流会所有蔬菜、水果的钾、钠比值都非常的高;有两百的、三百的、四百;甚至有八百的;这告诉我们植物性的食品里面钾含量绝对高过钠;它是健康食品;它会避免我们的细胞癌化..鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等所有肉的比值都不超过“三到五”..很多人说：那不错;它的钾还是大过钠..可是大家不要忽略;所有的烹调都会放盐及调味料..盐是氯化钠;结果氯化钠一放下去;钾、钠的比值就颠倒..所有的肉类在烹调之后它都变成不健康的饮食;它跟癌症是有关系的..火腿只有零点三;龙虾只有零点九..所以说不是愈贵的食品愈健康;这跟价格没有关系..所有加工类的食品;像方便面、罐头都在“一”以下;都不健康;大家不要吃加工类的食品..味精俗名叫谷氨酸钠;它会损害脑神经系统;让我们的视觉模糊;学习能力降低;行动不协调、气喘、情绪低落;所以大家回去之后把厨房的味精拿掉..真的;我们这一代的人因为有太多的调味料;已经吃不出食物的原味;也活不出人的原味..我们有太多装饰;这不只食物而已;一切的东西都充满这些伪装;它只会把我们的感官给麻痹而已..“五味令人口爽;五音令人耳聋;五色令人目盲;驰骋畋猎令人心发狂”;这是老子的话..两千多年前的智慧;我们发现在现代一点都不过时;还在我们身上应验..还有哪些东西麻痹我们的舌头白糖..这种东西只会破坏我们的神经系统;为什么现在的孩子这么调皮因为糖吃太多;使小孩神经不稳定..现在的忧郁症这么多也是糖吃太多..这些东西都在消耗、破坏我们的神经系统;让我们神经系统愈来愈不稳定..国外就有研究机构在投入这样的研究;美国实验把糖分、人工香精、人工色素、防腐剂从食物当中拿掉之后;儿童的过动有将近百分之八十的改善；十二所少年感化院八千零七十六个孩子特异行为降低百分之四十七；维吉尼亚州居留所二百七十六位少年偷窃行为降低百分之七十七；洛杉矶监护所一千三百八十二人;问题跟自杀的倾向减低百分之四十；纽约八百零三所公立学校所有学童的成绩都上升..注意：只是把中午一餐里面这四种东西拿掉;儿童的成绩就上升..说老实话;要想让儿童的成绩上升;除了把这四种东西拿掉;还有个办法;就是学习传统文化才“定”得住..一个人他“定”的能力;就影响到他智慧的开启;影响到他学习能力的增长和提升..看现在有多少的环境是在让我们孩子没有“定”的能力;除了饮食;还有电视、网络、报纸等各种媒体..当然还有父母本身的言行、举止;都在给孩子传递不稳定的讯息..这四种东西要把它拿掉容不容易;在现代这个社会几乎不可能..您到超市里看看;随便拿一瓶果汁;这个果汁有糖分、防腐剂、人工香精、人工色素一样都不缺;我们怎么得到健康超市的货架上几乎百分之九十的东西里边都有这四种物质..那我们自己、孩子怎么得到稳定讲老实话科技本身;陈老师早上说到的;它有很多我们想象不到的流弊;而这些流弊我们已经在尝到苦果..还有白米不要吃;要吃糙米我们太习惯白米;可是;没想到大多数的营养成分是在米糠里面;可现在的米糠都给猪吃了..中国字是智慧的符号;糟粕的“粕”;是“白”和“米”..老祖宗告诉我们白米是渣子;精华在米糠里面..因为一般的人都喜欢看表面;因为白米长得比较漂亮..所以孔老夫子说;“吾未见好德如好色者也”;因为我们都喜欢好看的..全麦面这是健康的东西;不要吃白面;白面很不健康..白糖不要吃;那吃什么吃蜂糖;这些东西黑黑的;看起来都不起眼;可它是完整的健康..精白面百分之百的维生素Ｅ都已经不见..没想到这些渣子我们付出能量在消化它;可是它给我们的回馈却很少;我们还是因为贪着它的好看..对牛奶的认识也是个误区..很多人说牛奶很营养;可是医学报告显示;牛奶几乎是引起所有呼吸系统疾病的主要原凶;当然还有些配套的原因..酪蛋白在牛奶里面占的分量是百分之八十七;而这个东西非常难以消化..这些东西适合牛食用;为什么牛有四个胃;它可以慢慢的消化..而人只有一个胃;所以一个胃你喝这些难以消化的东西;胃就涨;因为它不是人应该喝的..有人就开玩笑说：那牛奶是给谁喝的牛奶是给牛喝的;它不是为人类准备的..它里面也至少有二十五种以上的异蛋白..异蛋白就是人类的身体不认识它;把它当成是敌人去攻击;免疫系统就会启动..免疫系统一启动就产生过敏反应;或者是产生自体免疫性疾病..以前自体免疫性疾病这么的少;为什么现在多得不得了;跟这是有关系的;这不是我说的;这是很多科学报告说的..为什么人对牛奶这么的执着因为还是科学的简化主义..很多人说;牛奶的蛋白质含量是母奶的三倍..听到这个话好像牛奶比较营养..不对事实是牛奶的蛋白质是以酪蛋白为主;而母奶是以白蛋白为主;人体需要的是白蛋白而不是酪蛋白..牛奶缺乏母奶所含的碘、铁、磷、镁;母奶里面的色氨酸跟胱氨酸的含量;是其它动物乳汁所不及的;而这两种是婴儿发育所必须的..母奶当中的卵磷脂、牛磺酸也是牛奶缺乏的;这两种东西参与了婴儿脑部跟眼睛的发育..很多哺乳的妇女放弃这个权利;造成二十一世纪人类空前的戴眼镜的多..再者脑部出问题;因为他在婴孩的时候就已经埋下祸根;造成他终身没有办法补足的遗撼..道法自然;这是莫大的智慧;人类的智慧不能够违背大自然..你看我们老祖宗的智慧;几千年来就是喝豆浆;因为豆浆里面有太多很好的东西;对脑的发育;甚至于对防止高血压、动脉硬化非常有帮助..我们为什么要放弃这么好而便宜的东西;去追求不适合人类食用而又那么贵的东西人类总以为不吃肉没有营养;可是刚刚这么多的数据都告诉大家;肉类只会引发文明病..我是学生化的;我跟大家以专业的角度保证;上世纪六十年代德国的报告就已经很清楚的告诉我们：所有植物的营养已经可以满足人类存活所需;人类不需要再从动物里面获取任何营养成分..而且这个团队也说：植物蛋白质的组成;完全可以满足人类所需的八种氨基酸;就是人类只吃植物的食品不会缺乏营养..我们的教育看起来很普及;可是有很多很关键的事实被刻意忽略..科学家告诉我们：绿色植物跟未加工五谷类的蛋白质的质量都远远高过动物性蛋白..而且植物蛋白的质量又比动物性蛋白的质量好;这可能是很多人是第一次听到的..我们就从这些事实里面去检讨过去教科书里所读到的一些知识..教科书告诉我们;人类生存要吃四大类的食物：第一类叫肉类;第二个叫五谷类;第三叫蔬菜类;第四个叫蛋奶类..可是这四大类的食物有百分之五十来自于动物..而动物性的食品只会造成文明病;显然这个分类不符合科学;这不实事求是;它是被捏造出来的;可是却让我们学习将近一个世纪;我们还认为这就是对的..美国有个医学会叫做“责任医药内科医师委员会”;这个委员会有三千个会员都是医生..这个委员会最近签署一项医学报告;叫做“新四大类食物”辟谣..三千个医生同时“背书”告诉我们;人类应该吃这四大类的食物就够用：第一类水果;第二类豆类;第三类全谷物;第四类蔬菜类..没有一项是来自于动物的身体..各位朋友：这是事实;这都有它的数据大家都可以去查..愈来愈多的讯息也告诉我们：肉类并不健康最近世界卫生组织公布十大垃圾食品里面;很多就是这些..我只举两种;第一种叫加工肉品类;它含有致癌物非常强的一种亚硝酸盐;这些对我们的健康伤害很大..在台湾有个案例;十四岁的一个孩子居然大肠癌晚期死掉;造成医学界很大的震撼;大家在想：为什么十四岁会得这样的癌症很惊讶..他们家里没有人得这种疾病;排除了遗传的因子..后来经过调查发现;这个孩子从小学开始每天都要吃很多香肠;满足他的口腹之欲;造成他在很短的时间之内就引发这种疾病死掉..我最近看到一个二十九岁刚读完博士的研究生;也是得大肠癌晚期;还是食物的结构出了问题..第二个叫烧烤类;烧烤类也是很毒的东西..一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性;这是科学报告..吃一餐牛排大家觉得没什么;但等于吸两百根的香烟;这是二００四年的科学报告..妇女吸烟的人数那么少;但是肺癌却高居第一名..烹调的时候煮错了..油烟都有毒性..医生告诉我们煮素菜没有这个问题..各位男性朋友们：爱太太的;不要让太太冒着生命的危险给我们煮菜..解决健康问题;增加健康的途径问题不在医疗;而在餐桌..你看我们的方向误差有多大我们投入说医疗可以解决问题;居然发现医疗解决不了问题..我们花大笔的金钱和研究;结果癌症愈来愈多;高血压愈来愈多;糖尿病愈来愈多;这让我们惊觉;问题不在医疗而在饮食..绕了这么大的圈子没找到答案;这叫“踏破铁鞋无觅处;得来全不费功夫”..答案却在我们每餐夹的那块肉上面..可见得一个人思想观念的转化;确实是命运;病从口入..你为舌头而吃;还是为健康而吃很多人都会说：我当然是为健康而吃有一本书上说：人是为脖子以上而吃;不是为脖子以下而吃..因为中国人特别讲究色、香、味俱全..色是给眼睛吃的;香是给鼻子吃的;味是给舌头吃的..所以;“堂堂七尺躯;莫听三寸舌”;你看这舌头只三寸而已;我们特别在意那三寸的味道;这七尺之躯就被它拖垮..“舌上有龙泉;杀人不见血”;确实我们每天的吃是慢性自杀;不见血我们还觉得这口腹之欲很棒;冤不冤枉冤枉医学报告讲最近发表得癌症的三个阶段：第一个阶段叫做播种阶段;第二个阶段叫发芽阶段;第三个阶段叫做繁茂阶段..播种是由致癌物;像黄曲毒素、亚硝酸盐等刚刚讲到的这些..致癌物很多;我们现在连喝水都有致癌物..因为污染太严重连水里面都有致癌物..每个人的身上都种了癌症的种子;已经种进去那是不可逆的..可是种了癌症的种子不保证得癌症..你把一个种子拿到沙漠里面去种;它一千年也不会发芽..种子种下去还要给它施肥、灌溉..致癌物是癌症的种子;科学家说：动物性蛋白是促发致癌物发芽的那个东西;那叫促癌剂..我们不是说吃肉会得癌症;吃肉它会促进致癌物发芽;对产生癌症很重要..如果您的身上没有致癌物;您拼命吃肉也不会得癌症;但是您可能会得高血压..可是很不幸;我们现在每个人的身上或多或少一定有致癌物;因为我们生存的环境太恶劣怎么保证这一生不得癌症把促癌剂这个途径给切断就不得癌症..这是我们老祖宗讲的;得到癌症是结果;致癌物是原因;而促癌剂是条件..所以;有种子又有条件它就发芽;它就有结果..人生一定没有侥幸;没有偶然;得了癌症一定有原因、条件的..我们只要管住这个“因”和这些“条件”;就可以不得癌症..很重要的一个讯息：健康是把握在自己手上..吃素很好有没有实验有大规模的素食实验..第一次世界大战丹麦被联军封锁;因为那个时候禁运;没有食物吃;丹麦国王下令：谷类不能再去喂牲畜..人就要吃素..所以三百万人口被迫吃素一年..很多人认为好倒霉;这一年什么肉都吃不了..可是老子告诉我们“祸福相倚”;看起来倒霉的事;结果不一定是倒霉的..那一年意外发现丹麦人吃素的死亡率;比过去十八年来降低百分之三十四..这绝对不是统计学的误差;这是事实..很多人说素食没有营养;我们来比较看看;因为科学发展观看很多的植物;它的钙质含量都比动物的钙质含量高很多;所以吃骨头不能补骨头;这是事实..为什么大家总认为吃肉就可以补钙这也是科学的简化主义造成的..钙质的吸收很重要的一点是跟钙、磷的比例有关..磷愈高;钙的吸收就愈低..莴苣的钙含量不是很高;但由于它的磷含量很低;所以它的钙都可以被人体吸收..芥菜的钙、磷比值如果是摩天大楼这么高的话;鸡肉的钙、磷比值就像摩天大楼下面的狗房子那么矮..芥菜的钙虽然很少;可是因为它的磷也很少;它几乎都可以被人体吸收..肉的钙质;因为它的磷含量很高;吃进去几乎就排掉;完全没有办法被人吸收;只是浪费我们的能力去消化它而已..吃很多的肉会发觉人特别疲倦;因为要消耗大量的能量来消化这些肉;可是我们从它里边得来的营养成分却很稀少..牛奶号称钙非常的高;可是很不幸的是;牛奶钙的吸收率只有百分之三十二..而蔬菜的钙相对的没有那么多;可是它的吸收率却都超过百分之五十;因为磷比较少;这是科学..所以钙质的含量跟吸收不是看它的绝对值;而是看它跟磷的比例..铁质;很多人说蔬菜里面铁可能比较少;肉可能含铁比较多;贫血的时候医生都建议吃红肉..错误在很多植物面前;肉的铁质含量是根本抬不起头的;少得可怜而且肉类的铁质大概只有百分之十一可以被人吸收;植物的铁则大部分可以被人所吸收..奶制品的铁质含量其实也很低..您要得到相等的铁质;可以有两个选择：第一个您可以吃一碗菠菜;第二个是喝两千公升的牛奶..你就是有钱可以买这么多的牛奶;也没有那个能力可以喝下去..当然还是选择吃一碗菠菜..以单位的卡路里为衡量的话;甘蓝的铁含量是牛排的十四倍;而且维生素Ｃ可以促进铁的吸收..很多人说：蛋白质;肉应可以扳回一成但在某些植物面前;动物的蛋白质含量还是不够多的..过去我们根深蒂固的认为吃素没有营养;其实正好相反;吃素是最营养的;而且营养成分很容易被人吸收..植物跟动物的比较：我们把等量的植物性食物跟动物性食物打碎;然后用科学仪器去检验;发现植物里面没有胆固醇;而动物性的食品里面很多..脂肪;人类不需要太多;植物里面很少;动物里面很多..蛋白质人类很需要;两个差不多;但是植物的蛋白比较好消化;质量比较好..除了这三类主要的营养成分之外;下面这些微量的营养成分不能忽略;而微量元素正好是我们最需要的..你看β胡萝卜素乃至于膳食纤维;一直到铁、镁、钙这些营养成分;植物里面很丰富;动物食品里面很匮乏..“中国健康调查报告”指出;血液当中的维生素Ｃ含量愈低;癌症的发病率愈高..因为维生素Ｃ可以预防白血病、鼻咽癌、胃癌、乳癌、肝癌、直肠癌、肺癌..只有植物里面富含维生素C;动物食物里面是没有的..确实从例子上来看;人类吃素好;可是人的生理构造到底适合吃素还是适合吃肉各位朋友：你只有两根牙齿吗我相信人没有只长两根牙齿的..动物的这两根牙齿是用来做撕裂肉块的;因为它是吃肉的;不是吃素的..这只吃肉的动物;它的臼齿是尖的;我们人的臼齿是平的;你看马、牛臼齿都是平的;因为它们是吃素的..人的唾液腺比较发达;是碱性的唾液；吃肉的动物唾液腺不发达;它是没有酵素的酸性唾液..人类的唾液腺叫做唾液淀粉酶;它可以消化谷物;表示人是吃素的..从这张嘴上就有三个地方告诉我们是吃素的..往下消化道里面的胃..人类的胃酸虽然看起来很强;可是肉食动物的胃酸的强度是人类的二十倍;因为它是吃肉..因为肉很容易腐烂;不容易消化;所以要强酸来消化它..人类的胃液不是那么的酸;要拿这个胃来吃很多的肉;结果就会迫使我们的胃分泌更多的酸来消化这些肉;结果会变成胃溃疡..所以现代的人有这么多的胃溃疡;原因我们知道了..再往下走肠子;小肠..人类的小肠摊开来的长度是背脊的十二倍；而只吃肉的动物的小肠摊开来;却只有背脊的三倍而已..道法自然;这就是自然..它的肠子那么短;因为它很聪明;它不希望那些会腐烂的肉在肚子里面停留太久;吃进去就要赶快排掉;所以它的结构就代表它食物的取向..我们如果拿这么长的肠子来消化肉类;叫做自曝其短;把我们的缺点都曝露出来了..为什么人类的肠子那么长因为植物里面有很多的纤维不好消化;要慢慢消化;所以它的结构是为吃素而设计的..很多人说：你说的也对可是吃素的人好像体力比较差..其实我们还是讲求科学;看例子..第十一届的柏林奥运会马拉松的冠军获得者是韩国的孙基祯先生;他是吃素的..他没有体力的话怎么跑马拉松怎么接受那么严苛的训练而且他活到了九十岁;一般美式足球运动员的平均寿命是五十四岁;都是短命的;我们不能排除跟饮食的关系;当然与他超体力的训练也有关..从孙先生的角度来看;我们看到饮食确实是关键;他有体力..很多人说这是亚洲人;那西方人怎么样九枚奥运短跑金牌获得者卡尔·路易斯现身说法;他说：我参赛表现最佳的那一年;正是我开始吃素的那一年..我相信在奥运田径场上的成就;很少有人可以超过这位运动员的..他是严格的素食者;就是连鸡蛋、牛奶都不吃;他有体力..还有例子;戴维史·考特说：运动员需要动物性蛋白的说法是可笑的谬论..这个人连续三年获得夏威夷铁人三项赛的冠军;他是吃素的..埃德温·摩西四百米跨栏金牌;刘翔的偶像;曾经于一九七六年到一九八四年这几届的奥运会;他都得跨栏的冠军..而且曾经在一九七七年到一九八七年创下连续一百二十二场不败的记录;这位运动员是吃素的..穆雷罗斯在一九五六年得到墨尔本奥运会三枚金牌;当时他只有十七岁;而且他两岁就开始吃素..从这些运动员的成绩看;我们能说吃素没有体力吗而且道法自然;大自然体力好的好像都是吃素的..怎么能够说吃素没有体力这是成见;这是错觉..所有人都适合吃素..新加坡的国宝许哲女士;今年一百一十一岁;现在常常在老人院里面照顾七、八十岁的老人..这位长者在妈妈的肚子里面就开始吃素..因为她妈妈怀她的时候就开始吃素;叫做胎里素..这位长者告诉我们：第一、孕妇适合吃素;第二、胎儿适合吃素;婴儿、儿童乃至于青少年、中年人、成年人、老年人都适合吃素..她为我们做出活的见证;我想能够有这么高龄;在这世界上也算少数..素食可以提升你的精神素养..甘地说：“一个民族的伟大和道德的水平;可以用其对待动物的态度来加以衡量..”甘地是吃素的..素食让你更加的仁慈;史怀哲先生说：“除非人类能将爱心延伸到所有的生物上;否则人类将永远无法找到和平..”史怀哲先生是吃素..素食让你更加的聪明;爱因斯坦说：“没有什么能比素食更能改善人的健康;和增进人在地球上的生存..”人类在地球上与生存有关吗有关确实有很大的关联性..各位朋友：大家要了解素食跟肉食不是我们想象中那么简单;可以看到;国内的畜牧业排泄物的污染远比我们想象中更严重..据统计;国内每年畜牧业要产生二十七亿吨的粪便;除以十三亿人口一个人分到两吨..这么多的粪便跑到哪里去了直接排到河川里面去..而这些粪便带着亚硝酸盐污染了地下水;都在让我们的健康一点一滴的流失掉..清理一个水源需要数亿美金;证明动物饲养的污染程度并不亚于工业污染..所以谨慎的选择食物也是在保护水源..再者;许多地区的谷类不是给人吃的;是给动物吃的..在美国;百分之八十的玉米、百分之九十的黄豆、百分之九十五的麦子都是做成饲料;种植这些要消耗大量的灌溉用水..你看粪便在污染水源;动物的食物在消耗大量的用水;这是使用水..我们世界农粮组织ＦＡＯ在二００六年的报告讲到：百分之三十三的地球可利用土地;已经被拿来生产喂食动物的农作物..这样的分配合理吗当然不合理因为我们种植这么多的东西为了养牲畜;我们要付出水、农药、化肥的代价..每年全球有二百九十九万七千吨的农药被洒到土地上;再加上化肥;严重的污染这个地球;我们一直在让地球母亲受伤..大家有一个经验;就是闻到水里面有鱼腥味..那个鱼腥味不是鱼的味道;是蓝藻的味道..这么多的蓝藻是因为化肥用得过多..在青岛;二００八年有这么多的浒苔;是化肥用太多化肥的营养成分流到海洋、河川;让这些海洋优氧化产生这么多的藻类;牵一发而动全身;这是浒苔..水自然资源这么宝贵;居然生产一公斤的牛肉要花掉十万升的水；生产一公斤的麦子只有花掉九百升;也就是百分之一的水就可以生产同等重量的麦子..土豆只要五百升;也就是二百分之一牛肉的水的消耗就可以生产同等重量的土豆..各位朋友：这些水资源就这样被消耗掉;请问我们的水很多吗答案是否定的..一九七八年和二００四年在喜玛拉雅山同个角度、同个季节所拍摄的图片;两者的差异就是二００四年冰川大量的减少;原因是温室效应..而温室效应造成冰川的减少;正在削弱人类淡水的资源..地球是个蓝色的星球;充满水的星球;只有百分之二点五是淡水可以供人类使用..而这么少的淡水里面;有百分之六十八点七是在冰川里面;有百分之三十是在地下水..所以;有百分之九十八点七的水不在地表;它不是在冰川就是在地下水..可是现在温室效应正在消耗那百分之六十八的水;而我们大量的化肥、农药、粪便又在污染这百分之三十的地下水..各位朋友：一个有智慧的人现在应该已经看到一个画面;十年、十五年或者更短;但我们肯定的是不久的将来;水资源将成为这个地球上最宝贵的资源..我们一定要为我们的子孙想到这一步;这是有形的资产;比起那些负债资源更是可怕;我们想到了吗我们有那么长的眼光吗很多人就想说：不会那么可怕吧错了二００六年巴西亚马逊河遇到了百年不遇的干旱;整个河都干了..亚马逊河够大了它丰富水位的时候;据说最大的流量是长江的好几倍;它都干掉;我们能侥幸吗我们能说黄河、长江不会干吗养活十四个吃素的植物量只能养活一个吃肉的..所以吃肉的人在这个地球上消耗的能源是比较多的..十四倍的土地从哪里来很简单;砍掉森林;创造耕地;现在人类就是这样做..可是没想到森林是地球的肺部;森林砍掉愈多;温室效应愈高..一九七五年从卫星上面拍摄的亚马逊原始森林是一片净土;干净的..到二００一年过二十五年而已;再从太空上去拍同样一个角度;已经惨不忍睹：雨林被砍掉;大规模的雨林被夷成平地;做成耕地..二０００年到二００五年统计雨林消失的原因;有百分之六十的被砍掉做养牛的牧场；百分之三十三的被砍掉是来做小规模的农业..所以百分之九十三森林被砍掉的原因;是因为人类要吃肉..答案就出来;因为人类吃肉的欲望;造成这五年来百分之九十三的雨林消失..所以这些数据都在告诉我们：一定要调整我们的饮食恣意压榨表土..我们用那么多化肥在催这些植物生长;因为我们想要生产更多的植物;养更多的动物;所以是恣意压榨表土..自然界每五百年生成一寸的表土;现在每十六年就用掉一寸;我们在吃子孙的老本..我们是从祖先那边承接过来的地球;现在把它糟蹋成这个样子..水土流失使全球十三亿亩的土地荒芜；过度放牧;使百分之六十的草原退化成沙漠..月牙泉遭遇两千年以来第一次干涸的危机;原因是沙漠化扩大..沙尘暴到底是天灾还是人祸哪有天灾;都是人祸;都是因为人类要吃羊肉造成的..从内蒙吹起来的沙尘暴四天就到日本;所以现在日本人也迫于无奈到内蒙来种树;因为内蒙的沙尘暴就要吹到他家去了..现在叫做地球村;至少我们的心现在要把整个地球都包进去;做的任何事情都要想到整个地球;想到整个子孙;因为我们是生命共同体;任何区域性的问题都是全球性的问题..我们不能跟人再说：那是他家的事;那不是我家的事..错了因为现在没有他家、我家之别;这都是“咱家”的事..养殖这么多的牲畜造成大量温室气体：一头牛一年要产生四吨的二氧化碳；一头猪;四百五十公斤的二氧化碳；养一头羊;产生四百公斤的二氧化碳..很多人很好奇：那养一个人呢养一个人只有三百公斤的二氧化碳;是养一头牛的十几分之一..各位朋友：你开一台二点零的房车一年产生的二氧化碳大概也只有三千公斤而已;比养一头牛更少..所以温室效应很重要世界农粮组织二００二年讲：全球产生甲烷的量;畜牧业就承担了百分之三十七;而甲烷是二氧化碳产生温室效应的二十三倍效率..。

上一节课我们提到，因为饲养的牲畜需要大量农作物的支持，农作物在种的过程当中，大量的用化肥、农药，而化肥我们也跟有机肥做一个对比，它造成污染，这个很多人都了解。可是没有想到它花了那么多的能量，没有办法产出非常好的，相对的产出能量的过程又会造成二次的污染。因此从这一些层面来看，我们都呼吁相关的当局，如果从宏观的，人类如何在二十一世纪非常顺利的存活在这个地球当中，我们就呼吁相关的当局应该来思考调整饮食结构的这个问题。上一节课结束的时候，我们跟大家分享到，因为化肥使用的滥用，造成很多河川的优氧化、酸化，造成了藻类它的生长速度非常的快，蓝藻的污染在全世界各地已经不是新闻。这些污染不但造成海洋生态的重大的威胁，也造成人类饮用水重大的一个隐忧，缺水的痛苦我们或多或少都有经历过。从整个河川污染的这个过程，我们上一节课也跟大家说明过，这一节课我们接着跟大家做报告。
再下面，这里是二００五年的时候，巴西亚马逊河遇到百年不遇的一个干旱的照片。大家可以看到整个河川干掉了，原本行驶在这么大的一个亚马逊河上面的一个游艇也已经搁浅了。我们知道亚马逊河曾经是这个世界上最大的河川之一，它的流量是长江的好几倍！各位朋友，干掉了，它也会干掉，也会面临干涸见底的一个危机！所以我们怎么能够说我们的水资源很丰富？在水资源这么样一个贫瘠的情况之下，我们怎么忍心还用非常奢侈的一个用水方式来消耗我们的水资源？尤其我们用很不合理的养殖方式来大量消耗数百倍的淡水资源，这个是不智的行为。有这样子眼光的一个政府应该要做一个宏观的规划，把水资源用在刀口上。否则将来，我们在猜想，不用到十年的时间，淡水的资源如果再继续的枯竭下去，将来水的争夺必定会变成人类生活上一个非常严重的问题。我们现在就要开始做准备，开始做调整。这个是整个水资源的问题。
大家看这张图，这个是在美国所拍摄到的一个卫星图片。这个沿岸，我们看到红色这个地方是一个红藻污染的一个区域，这个区域一条鱼都找不到，没有任何鱼类的生物可以在这个区域里面存活，这个叫做死亡区。这个死亡区里面所有的氧气都被这些红藻所消耗光了。我们从卫星的画面上面看到，虽然它是一个带状的区域，可是我们不要忘了这是在太空当中所看到的状况。这个区域非常的辽阔，造成整个海洋生态非常多的浩劫。我们就了解到，化肥的使用现在已经到了非常严重的一个地步。这张图大家可以看到，海面上我们拍摄到的，左手边是藻类大量繁殖的一个状况，而右手边是一个正常的海洋的颜色，大家可以看到这样可怕的一个场景，其实在高度工业与高度化肥、农药使用的一个区域，现在也很常见。这个是海洋酸化的一个状况。下面这张投影片，我们看到有非常大的一个超级水母也出现了，这是海洋酸化所出现的另外一个海洋生态的变化。鱼类死掉了，然而有些我们比较少见的这些生物出现了，这么巨大的水母确实昭示着整个海洋生态正在被人类的行为所干预。

【善书述要】新世纪健康饮食（周泳杉博士）11、当今科技医疗经济生活快速发展，可人的各种慢性病疑难病发展得更快，我们真的先进了吗？如果没有健康，一切的先进幸福，恐怕都成为泡影口号。

2、我们在生活中买一个相机或冰箱，第一件事是干什么？是阅读它的说明书，研究完后，才敢操作使用，而人体比相机冰箱机密多了，也重要多了，可是我们从小到大，有没有读过一本人体使用说明书，教我们如何使用这个身体的？几乎没有一个人不觉得健康是最重要的，但也几乎没有一个人能很好滴学习人体使用手册。

所以健康渐渐变成口号。

3、大家发现，越先进发达的国家，几乎越是被癌症的高发率所困扰，这样人事进化了，还是退化了呢？明显公众的健康，呈现严重的退化，人之所以越来越多疾病，是因为离自然的东西越来越远了。

4、是不是医院盖得越大，人们越健康，心要研发得越发达，人们越幸福，我们发现在世界最发达的北美，每四个人中有一个得癌症，在美国每三个人中就有一个死于心脏病，这比癌症还严重。

是美国排名第一的死亡原因。

可见医疗费用高，投入大，并不等于健康改善了。

5、美国的经济，每产生七美元收入，就有一美元收入要花在医疗费用上。

你这个月赚了七千块，就回拿一千块去治病，我们愿不愿意走这样的路呢？即使我们有把握拿出一千块去吃药做手术，可我们的身体受得了吗？6、大家都说，现在不是人类平均寿命增长了吗？其实我们看到平均寿命增长，那只是假象，并不是整体平均寿命增长了，而是婴儿死亡率降低后，平静寿命抬高起来。

所以美国这半个世纪以来，四十岁以后的平均寿命并没有增加。

如果把大量堕胎的孩子也加进去计算，平均寿命不仅没增长，还减退了。

7、美国死亡原因排行第一位是心脏病，每年七十多万人，每年五十五万人，第三位是医疗失误，每年二十二万五千多人，由于医生的误诊，错误用药，还有手术的失败，以及药物的不良反应，就造成美国每年二十多万人死亡，而且这种医疗失误还在快速增加，调查结果令人毛骨悚然。

而在医疗失误当中，光是药物的不良反应，就占了将近一半左右。

周泳杉：新世纪健康饮食（一）周泳杉:新世纪健康饮食(一)1.新世纪健康饮食2.对现代人来说，获得健康确实是一大挑战，今天让我们一同来探讨，健康这一个每个人都关切的议题。

近年来我们的物质生活改善了，可是人们的健康状况却反而每况愈下，医院不但越盖越多，而且在大排长龙的门诊病患中，很多人正为着当代闻声色变的疾病所困扰，癌症、高血压、心脏病、中风、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等，这些被冠上的文明病称号的疾病，在过去确实是罕见的，如何避免和这些疾病打交道呢？现代人必须认真思考这个问题。

3.在众多的文明病当中，癌症可以说是最折磨人的。

当今，高癌症发病率与死亡率，已经造成许多先进的困扰，并且为社会付出了极为庞大的医疗成本，以北美洲为例，每四的人当中，就有一个死于癌症，乍听这个数字，确实令人难以置信。

过去，我们认为北美洲是全世界医疗水平最高的地区之一，应该有更多人可以在高科技的医疗照顾下安享晚年，避免这些疾病的折磨；然而，事实并不是如此。

4.现在高科技的医疗，如先进的检验仪器、定期健检、放射线化疗、高明外科手术、甚至于基因疗法，都无法抑制癌症发病率与死亡率年年上升的现象。

5.医疗的进步，表面上好像平均年龄提高，但事实上却只是婴儿死亡率的降低。

至少在美国，四十岁以后的平均寿命，五十年来从没有增加过。

医学科学看起来是进步了，可是癌症没有减少、寿命没有延长，这个现象确实是我们始料未及的。

6.以下让我们探讨一下，多数人在医疗观念上的误区。

癌症仅次于心脏病，是美国十大死亡原因当中，排名第二位的疾病，根据临床医疗统计，肺癌病人接受治疗后，五年的存活率只有百分之十；乳腺癌与直肠癌的存活率也只有百分之五十；血癌与淋巴癌存活率更低，只有百分之三。

更值得关切的是，治疗与不治疗存活率都差不多，这个现象传递给我们一个讯息，那就是医疗进步并不代表治疗进步，医疗进步我们看到的只是医院越盖越大，越盖越多，病人数量快速攀升，实质上并没有真正解决人们的健康问题。

新世纪健康饮食1主讲：安徽庐江中华文化教育中心周泳杉老师时间：2008年12月地点：山东青岛企业家交流会尊敬的各位领导，各位老师：大家好！早上我们聆听陈大惠老师的报告，让我们了解到人生幸福的要素确实很多。

而掌握这些幸福的要素，首先最重要的是教育、传播。

在陈老师的演讲当中值得我们反思的问题，陈老师问：请问我们知不知道，做父亲的应该是什么样子？做企业家的应该是什么样子？这个课程一开始也想借用陈老师的话：请问我们知不知道健康是什么样子？什么是健康的状态？如果我们对健康的状态很陌生，要得到健康几乎是不太容易的一件事情。

因为大多数人可能会把亚健康或者病态当成是健康，还是借用陈老师的话：灾难就不远了。

我曾经听人家说，这个比喻很多人应该也都听过，他说：不管你存折里面有多少个“零”，健康永远是前面那个“一”。

可是听了陈老师的课之后，我发觉这个“一”前面还要加个正负数，德行不好的话，“一”前面是负数。

假如我们这个零愈多，我们负得愈多，因此感受到人生的经营有许多的秘诀。

然而，今天很庆幸，可以跟大家一起来探讨什么是幸福的人生。

一般的人把幸福的坐标可能放在赚钱。

但是在这个世界上，钱不能买到的东西太多了。

而且阅历愈深，了解到买不到的东西愈多，健康就是其中的一样。

所以忽略了健康，让我们得到所罕见的像癌症、心脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等等的这些疾病。

据卫生部统计，一九五七年全国因为慢性病而死亡的大概占所有死亡率的百分之二十三，到了二０００年增加到百分之八十点九。

中国人在基因程序没有变动的情况之下，在短短的半个世纪为什么有这么巨大的改变？我们也看到了其他国家所呈现出来类似状况。

早上陈老师跟我们分享了很多东、西方价值观的比较，也让我们很触动的。

原来我们这一生一直在追求的某种西方的价值观，不一定是我们所想象那么的幸福美满。

在健康的领域里面同样存在这样的问题。

在北美洲、美国，每三个人当中就有一个人必须死于心脏病。

人生有必然吗？或者说人生有偶然吗？我们在经营人生的过程中，带的是侥幸的心理还是非常稳当的踏出我们人生的每一步？如果我们对健康是侥幸的心理：我不会那么倒霉，我一定不会是三个人当中的那一个。

我们接下来看投影片，像戴奥辛，在中国大陆称二恶英，这就是一个非常典型的POPs，它是举世最毒的物质之一。一亿分之一克的戴奥辛就能把一个成年人给毒死，这是一种POPs。另外一种POPs叫六氯苯，短期高浓度的接触六氯苯，就会引发呼吸系统的衰竭以及新生儿的夭折等等。所以我们看到POPs那不是轻微的毒性，是非常严重的毒性。下面这张投影片告诉我们，愈冷的地区愈容易累积POPs，像是北极圈、南极圈这些地方。爱斯基摩人的母乳里面含有POPs的浓度高于其他地区。我们可见在这些地方所捕到的鱼，牠体内的POPs，就是恒久性有机污染物的浓度也会非常的高。下面讲到胎儿，在胚胎、婴儿时期是最脆弱的，因为这个时期正在发育的大脑跟神经系统还有免疫系统，很容易受到这些恒久性有机污染物的破坏，因此很多的孕妇尤其要避免吃这些鱼类，否则可能在无形的过程当中会让我们的孩子受到伤害，而我们却不知道，这个仪器也没有办法检查出来。这是我们特别跟一些准妈妈所建议的。
下面这张投影片提醒我们大家要来思考以上的一些结论，第一个，集约养殖牲畜是养活人类最昂贵的方式。第二个，生产动物性蛋白的效率非常的低，要拿很多的植物性蛋白来交换，大概是十六倍到二十倍这样的一个数字。而我们交换到的动物性蛋白居然还不如植物性蛋白，这是很冤枉的。第三个，生产肉所需要的水是小麦的一百倍，是马铃薯的二百倍，这个我们要清楚。最后，美国也有科学家做这样的呼吁，他说美国人如果平均的肉量减半，可以减少百分之三十的农业用地和百分之二十四的水污染，只要减半人类的生活立即可以得到舒缓，这个紧张的生活立即就得到舒缓，地球这么严重的负担也可以得到某种程度的舒缓，你看只要把肉类减半。
我们来看下面这张投影片，环保、素食简单的可以解决暖化的问题。在二００七年七月份英国有个科学家叫艾伦．卡佛特，他利用数学运算的模式，他算出来解决全球暖化最简单的方法就是停止肉食，这是他用计算的方法计算的。他计算人类能源使用当中，到底这些能源使用到哪里？他发现有百分之二十一是花在饲养家畜上面。艾伦他进一步的提出，这百分之二十一的能源还没有包括生产饲料、还有机器屠宰、包装、运输、冷藏等间接排放二氧化碳的这个过程。各位朋友，科学家也在找方法，艾伦．卡佛特他计算的这个数值很值得我们去关注。百分之二十一的能量用在动物肉食的生产上面，我们就晓得这是非常不智的，我们花了这么多的能量在饲养肉品，然后造成温室效应。可能很多的民众不晓得有这样一个关联性，科学家也替我们指出来了。当然，这些结论还需要配合我们整个社会民众意识的觉醒，才有可能来做一些改变。

因此，今天要谈论健康问题之前，我们可能要先来探讨一些社会现象。经由这些现象，我们来反思我们整个对健康的思考，跟我们医疗的方向，还有我们生活态度是不是应该调整的一些问题，我们才有可能得到一些方向跟线索。第一个现象我们要来思考的，是先进国家健康的现状。我们看到这张投影片，它上面就写到，高癌症发病率跟死亡率，已经造成先进国家公众健康退化的一个很大的问题。在北美洲，每四个人当中就有一个人死于癌症。因为这个数字是比较久的一个数字，最近我去查了一些资料，看到最新修正的数字显示，其实四个人已经是比较保守的一个估计。现在大概是每３﹒８个人，甚至有的说法是已经到每三个人当中就有一个人死于癌症。
各位朋友，我们来思考一个问题，每３﹒８个人就有一个人必须死于癌症，这样的比例在我们的周遭来看，确实并不是一个小的比例。人生没有侥幸，没有偶然，也没有必然，面对３﹒８个人就有一个人必须死于癌症的一个情况之下，各位朋友，我们有把握我们这一生不得癌症吗？我们有把握我们的下一代不得癌症吗？确实这个问题我们不得不去思考。再来我们深入去看，在北美洲这些国家，一般我们认为都是癌症新药投入研发最多的一个地区，医院愈盖愈大，人是否愈来愈健康？这也是值得我们思考的。癌症药物的研发、医院设备的投入，不都是为了解决人健康的问题吗？但是人的健康是否因为这些投入而改善？答案其实很清楚，并没有如预期的那样的一个成果呈现在我们面前。所以这是第一个我们要省思的问题。
再来，除了癌症以外，还有其他的疾病值得我们关注。我们看这张投影片，它上面就告诉我们，心脏病的死亡率也是现在先进国家非常严重的一个关键。美国人当中，三个人当中就有一个人必须死于心脏病。各位朋友，三个人当中一个人必须死于心脏病，这个比癌症来讲更为严重。而这样的比例，在先进国家当中却几乎束手无策，没有人可以拿出一个非常有效的办法来对治它。而在我们所追求的生活当中，我们往往很多人很羡慕欧美人的生活，可是当我们看到这些统计数字的时候，可能大家必须要冷静的去思考。有很多的问题是隐藏在台面下的，像这么高的疾病死亡率跟发病率，我想这是每个人所畏惧的。可是先进国家的人均医疗开销，我们都知道，比起一般的发展中国家那是高非常多的。一般的人会觉得他有这么高的医疗的费用，应该健康状况不至于这么的倒退，可是为什么还是没有达到预期非常理想的现象？这是很多人非常迷惑的地方。

我们来看，协和医院曾经就北京市罹患大肠癌比例的状况去做一个统计，它发现在七０年代，罹患大肠癌的比例，十万个人当中少于十个；在八０年代的时候，增加到二十个，已经有将近一倍的成长；到九０年代，增加到二十四个；最可怕的是，到了２０００年的时候，我们来看，居然增加到六十个这样的数字。所以我在讲座的过程当中，常常跟来参加讲座的朋友我们也谈到大肠癌成长的曲线图，我跟他们说，你们看这个曲线图像不像是中国大陆的经济成长率？他们说很像。我说像不像是整个社会的离婚率？他们说也很像。那像不像是犯罪率？也很像。可见得我们看到了这个曲线的时候，我们并不能掉以轻心。各位朋友，经济的成长率可能伴随着我们付出健康的代价，也可能伴随着我们付出家庭幸福的代价，也可能伴随着我们付出整个社会治安的代价。请问值得吗？请问有没有办法让经济成长不伴随着身体健康的消耗，不伴随着家庭的破裂，不伴随着社会治安的恶化，有没有办法做到？有没有一个完美的这样的办法？其实答案是肯定的，可以做到。
在坎贝尔教授的报告里面，他很清楚的跟我们指出来，血液当中胆固醇的水平是文明病最强的预测因子。这是从大量的数据当中，很客观的去研究出来的结果，也是不容否认的事实。现在我们几乎要再重复这样的调查报告，确实有它的困难度，为什么说有它的困难度？因为几乎全球的饮食观都在发生重大的变化，你要找到一个很纯粹的、这么庞大的低胆固醇族群，可能现在并不太容易找得到。因此这个因子的认定，确实给我们很大的启发。
下一张投影片我们要探讨的是，中国大陆在这几年经济的成长之后，其实它的饮食结构与健康的状态也在悄悄的发生变化。我们刚刚说到这１９８１年到１９８７年，坎贝尔教授在中国做健康调查报告的时候很明确的说到，中国大陆当时人的癌症发病率其实是很低的。就是这些慢性病在整个中国大陆呈现出来的状态并不是很普遍，一般的人不受到慢性病的折磨。可是这几年，整个中国大陆的健康状态也悄悄的在产生变化。北京协和医院曾经做过这样的一个调查，就北京市民的健康来做调查，它不是全国性的，只有北京市。就发现北京市罹患癌症的比率从１９９９年跟１９５５年来比，居然上升了５﹒２倍。这个是不得了的数据，在不到半个世纪，居然癌症的比率上升了５﹒２倍。他们就分析到底什么样的因素造成癌症上升？他们分析的结果是这个样子，他们认为癌症的罹患率升高，与肉食的成长有明显的正相关，跟饮食结构的改变是有关的。过去没有吃那么好，吃的都是植物性的食物，慢性病没有那么多；现在经济成长了，开始大量摄取这些肉食，结果也造成了慢性病慢慢的上升。