兰州拉面是哪个地方的

吃货必看：兰州牛肉面文化兰州牛肉面，相对于我们来说并不陌生，在各地学校食堂都是必备的。

据记载，兰州牛肉面起源于唐代。

在兰州文化中，兰州牛肉拉面已经享誉海内外，有着“中华第一面”的美誉。

吃货们不要错过咯，一起随小编来看看兰州牛肉面文化吧。

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。

因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。

兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。

年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。

热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。

接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。

可能赠汤环节早已省略了。

他开了自己的店后，不用沿街叫卖了。

马保子的清汤牛肉面店名气也大振。

以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，更名为兰州牛肉面，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。

兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

兰州牛肉面解说词兰州牛肉面解说词1提起牛肉面大家一定不陌生吧，其中最有特色的当属甘肃兰州的牛肉面，它具有肉烂鲜香、酸辣爽口的特点，正是这些特点，让它深受人们的喜爱。

兰州牛肉面的制作方法很不简单。

首先准备食材：一块牛腩、一份面条。

先把牛腩改刀，切成条，再改刀，切成丁，丁要尽量切得大一点。

随后在锅中加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，又加入两三片姜片，再来一点花雕酒去腥增香，用勺子搅动一下，开大火烧开。

焯水的.时间，准备一些香料：香叶三四片，八角一个，一块桂皮，再来一个香砂。

香料不要太多，否则容易抢味，最后把焯好水的牛肉捞出来备用。

接着就是烧牛肉。

另起一锅，烧热，加入一点油，倒入十几克冰糖，用勺子不停搅动、敲打冰糖，加速冰糖溶化，熬至焦糖色。

最后倒入牛肉、香料一起煸炒，炒出香味后加入一些花雕酒去除腥味，再倒入开水（如果倒入冷水会使牛肉加速变老），开大火炖煮。

这个过程比较慢，即使用高压锅压也需要四十分钟左右。

压好的牛肉倒出收水，挑选干净里面的香料，水烧干后加入白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉等提鲜，一份香喷喷的牛肉就做好了。

最后开始煮面。

将锅里倒入清水，开火烧水。

利用烧水的时间切点葱花和香菜放入一个大碗，加一点白糖、鸡精，再来少许的盐、芝麻香油、生抽。

锅中水烧开下入面条，面条变色舀入准备好的大碗中，再舀入烧好的牛肉，浇上煮牛肉的原汤，一碗美味的兰州牛肉面就出锅了。

夹起一些面条放进嘴里，味蕾瞬间爆炸。

一酸、一辣在舌尖上不停翻动，让人回味无穷。

吃上一口牛肉，那牛肉肥而不腻，酸辣相融，美味极了。

再喝一口汤，只觉又烫又酸又辣，让人全身上下都变得暖滋滋的。

这就是兰州拉面，虽然制作方法有些复杂，但味道却十分鲜美，只要吃上一口，一定让你回味无穷。

兰州牛肉面解说词2欢迎大家来到这!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。

为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下。

要是说最有名的面，那兰州拉面无疑是天下第一。

中国之大，风俗各异，口味千差万别，但几乎任何一个城市，都能够找到兰州拉面的面馆。

“牛肉面味道哪家香，中国兰州找拉面!”没错，这就是兰州牛肉
面，俗称“牛肉拉面”，是兰州最具特色的大众化经济小吃。

相传，牛肉面是清末光绪年间，一个名叫马保子的回民厨师所创制
的面食。

随食客的爱好，喜欢吃圆面条的，可以选粗，二细，三细，
细，毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽，宽，韭叶3种款式；
想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。

兰州牛肉面具有“一清，二白，三红，四绿，五黄”五大特点。

即
牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、葱苗新
鲜翠绿；面条则柔滑透黄。

如今，黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有牛肉面的清香。

兰州牛肉面也称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是
甘肃省兰州地区的清真风味小吃。

兰州牛肉面以“汤镜者清，肉
烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”而
闻名于天下，赢得国内乃至全世界顾客的好评，并被中国烹饪协
会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

制作兰州拉面的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是从溜条和拉面，到巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白
质的延伸性和弹性……
这就是兰州牛肉面，享有“中华第一面”这一桂冠。

还等什么，快到兰州品尝品尝兰州牛肉面吧。

点评：结构完整，把兰州牛肉面的特点介绍的淋漓尽致！。

甘肃各地的特色面食作者：乔可可来源：《餐饮世界》2022年第06期北方人爱吃面，不同省份不同地方的面式种类，林林总总加起来据说可以达到上百种，可谓花样百出。

在面食江湖里，甘肃占有一席之地。

《舌尖上的中国》曾说，“甘肃人的早晨，从一碗牛肉面开始。

”其实除了人们可以脱口而出的，在全国各地随处可见的“兰州拉面”，甘肃还有很多久负盛名的面食。

甘肃的面，就像甘肃的风景一样，远远超出我们的想象。

下面就来一起了解甘肃各地的特色面食。

兰州牛肉面兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，素有“中华第一面”之称，相传创始人是国子监太学生陈维精，甘肃东乡族马六七从陈维精处学习了制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。

色香味美，誉满全国。

在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和赞誉。

如今全国各地都有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，毕竟地道的美食，往往只有在当地才能品尝到，这跟地域文化、自然环境等很多因素息息相关，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

白银大肉面除了兰州牛肉拉面，甘肃还有很多种面食，可能传播性、知名度不及前者，故而很多人不知道，但依然是甘肃不可忽视的美食，比如说白银大肉面。

白银的大肉面可以说是这个城市最有特色的风味食品，如果你觉得牛肉面太人云亦云，牛肉味太过浓烈，可以来白银尝一尝当地踏实纯粹的大肉面。

有人说白银是个有江湖意味的小城，大肉面的质朴平和、自我存在，更能代表白银这座西北的边陲小城——地处僻壤，就算斗转星移岁月变换，就算鲜有人知或者被遗忘，它也能波澜不惊，泰然自若。

寒冷冬日，一碗热乎乎的大肉面下肚，便觉得浑身舒坦、精气十足。

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兰州拉面的种类和做法
兰州拉面是一种典型的中国西北面食，因其面条劲道、汤汁鲜美、佐
料丰富而备受欢迎。

下面简单介绍一下兰州拉面的种类和做法。

1.牛肉面：牛肉面是兰州拉面中最经典的一种。

将面条加入牛肉骨汤中，再加入葱花、辣椒油、芝麻酱、蒜泥等调料，最后放上牛肉片即可。

2.羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西一带的特色小吃，也常见于兰州拉面店中。

将泡馍（一种较硬的面饼）剁成小块，放在碗底，再加入羊肉、炒饼、胡萝卜、豆皮、芹菜等佐料，淋上热汤即可。

3.鸡肉面：鸡肉面是兰州拉面中的另一种口味。

和牛肉面类似，但将
牛肉换成鸡肉块。

4.素面：素面是适合素食者的一种拉面。

将各种蔬菜和豆腐丝加入清
汤中，再搭配辣椒油、芝麻酱、醋等调料即可。

制作方法：
1.面条：取中筋面粉500克，加入适量的盐和温水搅拌成面团，揉至
光滑有弹性，放置30分钟松弛。

2.牛肉骨汤：将牛肉骨头煮开后去除浑浊，再加入葱、姜、蒜、香料
等调料煮1-2小时以提取汤汁。

3.佐料：切好青葱、香菜，制作辣椒油、芝麻酱、蒜泥、醋等调料。

4.煮面：将面团擀成面条，下入沸水中煮熟。

5.拌面：将煮熟的面条放入碗中，加入适量汤汁和佐料，拌匀后即可
食用。

兰州拉面是哪里人开的兰州拉面给人的感觉像是杜甫笔下的春雨，“随风潜入夜，润物细无声。

”不知道从什么时候开始，静静悄悄，出现在老百姓的生活里。

每当看到大街小巷一家家兰州拉面，你会觉得习以为常；可仔细一想他们的来历，又感到极其陌生。

兰州拉面是哪里人开的？那还用问，当然是兰州人开的。

如果你这么想，那就不全面了。

就像沙县小吃一样，兰州拉面也有很多外地人，他们为这个品牌的推广做出了很大的贡献。

30年前，兰州拉面大规模走出西北，靠的就是甘肃隔壁的青海人。

那么青海人为什么要出门呢？为什么卖兰州拉面？这到底是怎么回事？要理解这一点，我们得从一个贫困县说起。

化隆回族自治县，位于青海省东部，黄土高原与青藏高原过渡地带。

由于偏远、贫穷，青海省在全国没什么存在感，以前的化隆县更是如此了。

此地崇山峻岭、千沟万壑，最低海拔1800多米，普遍在2600—2800米间。

耕地少，降水少，无霜期短，自然灾害频发。

80年代，化隆人均耕地仅1亩，小麦亩产只有300多斤，根本吃不饱，而且这300斤有没有还是个问题，如果老天爷不下雨，收成自然惨淡。

随着时间推移，种地这条路越来越行不通，因为90年代，为了保护西北生态环境，政府决定退耕还林。

本来亩产就低，现在耕地还锐减，再不另辟蹊径，别说致富，连最起码的生存都保证不了。

面对困境，化隆人急的像热锅上的蚂蚁。

俗话说靠山吃山，靠水吃水，可是穷山恶水，又该如何是好？首先，他们想到了淘金，听说青海西部金矿贼多，何不挖金脱贫？说干就干，人们成群结队西行挖金，场面特别火爆。

一个普通工人，每月能赚六七百块钱，这可是80年代末的六七百呀，放到现在至少上万了。

当时逢年过节，化隆的家长们忙得不亦乐乎，忙什么呢？忙着四处送礼、托关系、走后门，希望挖金小分队队长能收下自家小孩，带去挣钱呀！当然，别看收入高，干起来也辛苦。

雍凉苦寒，野外作业，远离妻儿老小，心里甚是挂念；途中若遇暴雪、山体滑坡，往往道路不通，进退维谷，被困时间久了，粮食耗尽，会有生命危险。