二三点检验法名词解释

二.三点检验法名词解释

二.三点检验法名词解释二. 三点检验法概述三点检验法是一种常用的统计学方法，用于估算一个数据集是否服从正态分布。

该方法通过计算数据集的偏度(skewness)和峰度(kurtosis)来评估数据集的正态性。

如果数据集的偏度和峰度与正态分布的理论值相差不大，则可以认为该数据集服从正态分布。

1. 偏度偏度是评估数据集分布形态的统计量，用于衡量数据集的平均值在分布曲线上的位置。

正态分布的偏度为0，偏度为正表示分布向右偏斜，偏度为负表示分布向左偏斜。

通过计算数据集的偏度可以判断数据集是否服从正态分布。

2. 峰度峰度是评估数据集分布形态的统计量，用于衡量数据集的峰态。

正态分布的峰度为3，峰度大于3表示分布的峰态比正态分布更陡峭，峰度小于3表示分布的峰态比正态分布更平缓。

通过计算数据集的峰度可以判断数据集是否服从正态分布。

3. 三点检验法步骤三点检验法可以分为以下几个步骤进行：- 收集数据集：首先需要收集一个数据集，可以是实验数据，观测数据或者样本数据。

- 计算偏度和峰度：使用统计软件或者数学公式计算数据集的偏度和峰度。

- 比较偏度和峰度值：将计算得到的偏度和峰度值与理论上正态分布的偏度和峰度值进行比较。

- 判断数据集正态性：如果计算得到的偏度和峰度与正态分布的理论值相差不大，则可以认为数据集服从正态分布。

4. 三点检验法的应用三点检验法广泛应用于统计学和数据分析领域，可以用于以下几个方面：- 假设检验：在进行假设检验时，通过检验数据集是否服从正态分布，可以选择合适的统计检验方法。

- 参数估计：在进行参数估计时，如果数据集服从正态分布，可以使用最大似然估计等方法进行参数估计。

- 质量控制：在质量控制领域，通过分析数据集的正态性可以评估生产过程的稳定性和一致性。

- 数据预处理：在数据分析和机器学习中，对数据进行预处理时，可以使用三点检验法来判断数据集是否需要进行数据转换或者归一化。

总结：三点检验法是一种用于判断数据集是否服从正态分布的统计学方法。

二点检验法的名词解释

二点检验法的名词解释二点检验法是一种常用的统计分析方法，它通过比较样本数据与理论分布之间的差异，以判断样本是否来自于某种特定的总体或两个总体之间是否存在差异。

它可以帮助我们判断数据的显著性，进而得出结论或推断。

本文将对二点检验法进行详细解释，包括基本原理、应用范围和操作步骤。

一、基本原理二点检验法基于统计推断的原理。

统计推断是利用样本信息对总体特征进行推断的一种方法。

二点检验法通过对样本数据进行计算和分析，得出统计显著性和置信区间等指标，从而推断总体的特征。

二、应用范围二点检验法可以用于各种问题的统计分析，包括定量和定性数据。

在实际应用中，它主要有以下几个用途：1. 单总体均值检验：用于判断样本均值是否与某个特定值相等。

2. 单总体比例检验：用于判断样本比例是否与某个特定比例相等。

3. 双总体均值差异检验：用于判断两个总体均值是否存在显著差异。

4. 双总体比例差异检验：用于判断两个总体比例是否存在显著差异。

5. 单总体方差检验：用于判断样本方差是否与某个特定值相等。

三、操作步骤二点检验法的具体操作步骤如下所示：1. 确定零假设和备择假设：零假设是指要检验的总体特征不具有显著差异，备择假设是指总体特征存在显著差异。

根据实际问题设定零假设和备择假设。

2. 确定显著性水平：显著性水平是指在零假设成立的条件下，观察到的差异具有统计显著性的可能性。

通常使用0.05作为显著性水平，也可以根据实际需求确定。

3. 收集样本数据：根据实际问题设计样本调查或实验，收集所需的数据。

4. 计算统计量：根据所选的检验方法和样本数据，计算出相应的统计量。

5. 确定拒绝域：根据显著性水平和统计量的分布，确定拒绝域。

如果计算得到的统计量落在拒绝域内，则拒绝零假设，否则接受零假设。

6. 得出结论：根据计算结果和拒绝域的判断，得出对零假设的结论。

如果拒绝零假设，则说明样本数据与零假设不一致，存在显著差异；如果接受零假设，则说明样本数据与零假设一致，不存在显著差异。

二点检验法名词解释

二点检验法名词解释
二点检验（Two-sample t-test）是一种统计学方法，用于检验
两组样本均值是否有显著差异。

其基本原理是通过比较两组样本均值的差异与其在总体均值中差异的预期大小来判断差异是否显著。

二点检验可以应用于各种情况，例如比较两种治疗方法的效果、比较两个不同群体的特征等。

二点检验的步骤包括假设设定、计算样本均值和标准差、计算
t值、确定自由度、查找t分布表找到临界t值、判断t值是否
落在临界区域内以及最终得出结论。

最常用的二点检验方法是独立样本t检验和配对样本t检验。

独立样本t检验用于比较
两组独立样本的均值差异，而配对样本t检验用于比较同一组
样本在不同时间点或不同条件下的均值差异。

二点检验的假设包括零假设（H0）和备择假设（H1）。

零假
设认为两组样本均值没有显著差异，备择假设认为两组样本均值存在显著差异。

根据计算得到的t值与临界t值的比较，可
以判断是否拒绝零假设，从而得出结论。

二点检验的结果通常以p值表示，p值是指在零假设成立的条
件下，观察到的极端情况（或更极端情况）的概率。

一般情况下，当p值小于设定的显著性水平（通常为0.05或0.01）时，可以拒绝零假设，认为两组样本均值存在显著差异。

当p值大于显著性水平时，无法拒绝零假设，认为两组样本均值没有显著差异。

总而言之，二点检验是一种常用的统计方法，可以帮助我们判
断两组样本均值是否存在显著差异，从而进行科学的数据分析和决策。

三点检查名词解释

三点检查名词解释检查是指通过检验、测试、观察等方式，比较实际情况与预期结果，以明确问题或确认目标的实现状况的一种行为。

它的主要目的是为了控制质量、确认状态、发现缺陷，从而提高过程的可操作性和有效性。

检查和检验有很多相似之处，但也有明显的区别。

检验更侧重于检查实物，关注的重点更多地是物品的质量，而检查则是把重点放在思想和过程上，关注的更多是它们所提供的数据和报告。

二、盘点（Inventory）盘点是指定期或不定期核算账户、存货、设备、费用等各种物资的数量和状况的一种活动。

根据盘点的时间、工作内容和状况，盘点可以分为日常盘点、年度盘点和特殊盘点等。

盘点行为是一种重要的活动，它能够检验企业是否存在投资过程中的财务风险，这是投资者投资前必须重视的一个环节。

盘点的结果和材料，对资产的长期质量和价值的确定有重要的参考作用。

三、清点（Count）清点是指仔细地数计算商品、物资或礼品的总数量，以查看与预期数量是否相符的活动。

它的目的是检查库存量，确认存货量，了解存货消耗，以及防止货物损失。

清点也是盘点的一种，是对企业资产中金钱和货物数量的实际核算，是企业财务活动中物质核算重要环节。

清点时应当按照规定的流程和标准，及时记录和核算资产数据，以便及时发现库存变化情况，以确保资产的安全。

综上所述，检查、盘点和清点都是一些重要的名词，它们有着一定的定义和联系，在企业的日常管理中都起着重要的作用。

检查的目的是确认状态，进行质量控制；而盘点和清点则是把重点放在核算账户、存货、设备、费用等物资的数量和状况上，以防止货物损失，实现资产的安全。

对于上述检查、盘点和清点这三个名词来说，我们要做的就是在工作、生活中正确地使用和理解这几个词，并认真做好相关的检查、盘点和清点工作，从而改善企业的质量管理体系，实现有效的财务运营。

以上就是有关检查、盘点和清点名词解释的全部内容，希望对大家有所帮助。

二三点检验法对饼干进行感官评价

二三点检验法对饼干进行感官评价
二三点检验法是一种常用的感官评价方法，适用于食品等产品的品质检验。

对于饼干的感官评价，可以采用以下步骤：
1. 选择评价员：选取经过培训的评价员，确保他们对饼干的外观、口感、气味等方面具有较高的敏感度和专业知识。

2. 制定评估指标：根据饼干的特点和要求，制定评估指标，如外观（色泽、形状、表面光滑度等）、口感（酥脆度、口感均匀度等）和气味（香味、异味等）。

3. 进行评价：评价员根据指定的评估指标，对饼干进行评价。

可以根据不同的指标制定相应的评价等级或打分，如用1~5分或好、中、差等表示。

4. 统计和分析数据：根据评审员的评估结果，将各项指标的评分进行统计和分析，得出饼干的综合评价。

需要注意的是，在进行二三点检验法时，应保证评价员在评价过程中的评判综合性和客观性，尽量避免主观偏见的干扰。

同时，为保证评价的准确性，可以进行多次评价，并取平均值作为最后的评价结果。

二点三点法圆度检测方法

二点三点法圆度检测方法
1.提供一个圆形物体，该物体的圆度需要进行检测。

2.使用合适的测量工具，如卡尺或者测微计，测量物体的直径或者半径。

为了提高测量精度，建议在不同位置进行多次测量，然后取测量值的
平均值。

3.选择两个或三个不同位置进行测量。

对于二点法，选择物体直径的
两个端点进行测量；对于三点法，选择物体直径的中心点以及两个端点进
行测量。

4.计算出不同位置的直径或者半径值，并比较它们之间的差异。

根据
差异的大小，评估物体的圆度。

5.如果差异较小，说明物体的圆度较好；如果差异较大，说明物体的
圆度较差。

6.可以根据不同的要求和标准，将圆度评估结果进行分类，如优秀、
合格、不合格等。

然而，二点三点法也存在一些局限性。

首先，该方法依赖于测量者的
经验和技术水平，操作不当可能会导致测量误差。

其次，该方法只能检测
物体在测量位置的圆度，无法全面评估整个物体的圆度。

最后，对于较小
的圆度差异，该方法可能无法准确检测出来。

总而言之，二点三点法是一种简单、易行且精度较高的圆度检测方法。

在实际应用中，可以根据具体需求选择合适的测量工具和评估标准，以达
到检测圆度的目的。

简述二三点检验法的操作过程

简述二三点检验法的操作过程二三点检验法是一种常用的检验方法，它通常用于验证某个物品是否符合设计标准，以及是否能够达到预期的使用效果。

以下是二三点检验法的详细操作过程。

一. 准备工作首先，需要准备好要检验的物品和相应的检验设备。

检验设备通常包括量规、千分尺、显微镜等。

此外，还需要准备一份相关的标准，用以与待检验物品进行比较。

在准备过程中，应仔细检查检验设备的准确性和可靠性。

二. 进行检验在检验过程中，需要选定几个关键点进行检验。

这些关键点通常涉及到物品的尺寸、形状、质量等方面。

对于每个关键点，可以用相应的检验设备进行量测和检查，并将测量结果与标准进行对比。

如果测量结果与标准相符，则可以认为该物品符合标准；反之，则认为不符合。

三. 记录检验结果检验过程中，需要记录每个关键点的测量结果和检验结果。

这些记录应该能够清晰地反映出待检验物品与标准之间的差异。

此外，在记录过程中，应该注意保持严谨和准确，以确保后续的分析和处理能够正确进行。

四. 分析检验结果在完成检验后，需要对检验结果进行分析。

分析可以从多个角度进行，例如可以对每个关键点进行分析，也可以对整个物品进行综合分析。

关键是要能够全面、客观地分析结果，找出不符合标准的原因，并提出相应的改进措施。

五. 处理不符合结果处理不符合结果是二三点检验法中非常重要的一个步骤。

对于那些不符合标准的关键点，应该仔细分析原因，并采取相应的措施进行改进。

如果需要重新进行检验，则应重新对待检验物品进行检查，并记录相关的结果。

只有在所有关键点均符合标准时，才可以认为该物品通过了二三点检验。

综上所述，二三点检验法是一项非常重要的检验方法，它能够有效地验证待检验物品是否符合标准要求。

在进行检验过程中，需要注意保持严谨、准确和客观，以确保检验结果的可靠性和精准度。

食品感官评定试题及答案-2014期末必过复习资料

试卷二（A）：一、填空：（30分）1、食品感官检验中，根据检验作用的不同可分为：分析型和偏爱型两大类，按感官检验方法的不同又可分为：差别检验法、类别检验法和描述检验法三类。

2、早在两千多年前，就有人将人类的感觉划分成视觉听觉触觉嗅觉味觉五种基本感觉。

除上述的五种基本感觉外，人类可以辨认的感觉还有温度觉痛觉疲劳觉口感等多种感觉。

（P10页）3、在生理上，人的味觉有酸味甜味苦味咸味四种基本味觉。

舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不同的，舌尖最易感觉甜味和咸味，舌后部对苦味感觉灵敏，舌的两侧则容易感觉酸味。

（P14－15页）4食品感官实验室应布置有：检验室、样品制备室、和办公室三个独立的区域。

外部环境条件、参与试验的评价员、样品制备是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。

5、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度器皿编号样品的摆放顺序6、差别检验的目的是要求评价员对两个或两个以上的样品，作出是否存在感官差别的结论。

其结果是以做出不同结论的评价员的数量及检验次数为基础进行概率统计分析。

7、描述性检验常用的方法有：简单描述性检验法定量描述性检验法。

8、二－三点检验法用于区别两个同类样品间是否存在感官差异，尤其适用于鉴评员熟悉的情况，如成品检验和异味检查。

9、进行食品感官鉴评时要注意样品的摆放顺序，把样品呈送给鉴评员，要保证样品在每个位置上出现的几率相同或采用圆形摆放法。

10、感官鉴评人员在感官鉴评试验期间，理论上可以鉴评许多不同类型的样品，但实际能够鉴评的样品数取决于以下因素：感官鉴评人员的预期值，感官鉴评人员的主观因素，样品的特性。

二、名词解释：（30分）1、感觉（P9页）感觉是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生反应，而感觉的综合就形成了人对这一事物的认识及评价。

2、感觉阈值（P10页）是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。

三点检验法名词解释

三点检验法名词解释1. 引言三点检验法（Three-point estimation）是一种项目管理中常用的风险评估工具，用于估计任务的时间、成本或资源需求。

它通过结合最乐观、最悲观和最可能的情况，提供了更准确的估算结果。

在本文中，我们将详细解释三点检验法的定义、原理、使用方法以及优缺点。

2. 定义三点检验法是一种基于统计学原理的估算方法，通过考虑不同情况下可能出现的最乐观、最悲观和最可能的情况，来预测任务完成所需的时间、成本或资源。

它使用三个关键参数来进行估算：最乐观时间（TO）、最悲观时间（TP）和最可能时间（TM）。

根据这些参数，可以计算出任务完成所需时间的平均值（TE）和标准差（SD），从而得出对任务完成时间的可靠性评估。

3. 原理三点检验法基于以下假设：•任务完成所需时间服从正态分布；•最乐观、最悲观和最可能情况下所需时间相互独立。

根据这些假设，可以使用以下公式计算任务完成时间的平均值和标准差：•平均值（TE）= (TO + 4 * TM + TP) / 6•标准差（SD）= (TP - TO) / 6其中，平均值表示任务完成所需时间的估计，标准差表示估计的可靠性。

通过计算平均值和标准差，可以更好地评估任务的风险和不确定性。

4. 使用方法三点检验法可以应用于各种项目管理场景，包括但不限于：•任务时间估算：根据最乐观、最悲观和最可能情况下所需时间的估计，得出任务完成所需时间的范围和可靠性评估。

•成本估算：根据最乐观、最悲观和最可能情况下成本的估计，得出项目总成本的范围和可靠性评估。

•资源需求评估：根据最乐观、最悲观和最可能情况下资源需求的估计，得出项目所需资源的范围和可靠性评估。

使用三点检验法进行估算时，需要明确以下步骤：1.确定任务或项目需要被评估的方面（如时间、成本或资源）；2.根据经验或专业知识，确定最乐观、最悲观和最可能情况下的估计值；3.使用上述公式计算平均值和标准差；4.根据计算结果，评估任务或项目的风险和不确定性。

食品感官评价方法

大于或等于上述临界值。
实例：

30位评定员判定某种食品经过冷藏（A）和室温储藏（非A）后两者的差异关系，每位评定员评价两个“A”和三个“非A” ，结果如下表：
“A” 40 “非A” 40 50
90
判为“A”的回答数
累计 80 70
150
判为“非A”的回答数 20
累计 60
三、“A”-“非A”检验法

（一）3点检验总体设计

1、应用领域：
（1）确定产品的差异是否来自成分、工艺、包装及储存期的改变。（2）确定两种产品之间是否存在整体差异。（3）筛选和培训检验人员，以锻炼其发现产品差别的能力。

（一）3点检验总体设计
2、实验步骤（1）制备样品遵循编号原则，样品出现次数相等（2）品尝从左至右（3）作出结论必须作出选择
二3点检验应用实例在评价员熟悉样品a后再将一系列样品提供给鉴评员其中有a也有非a要求评价员指出哪些是a哪些是非a最后通过卡方检验分析结果这类方法称为a非a检验适用于确定由于原料加工处理包装和贮藏等各个环节的不同所造成的产品感官特性的差异特别适用于检验具有不同外观或后味样品的差异检验也适用于确定评定员对某一种特殊刺激的敏感性一a非a检验法总体设计1应用领域1根据iso1985年颁布的标准当实验目的是检验两个样品之间是否存在感官差别而又不便同时呈送2个或3个样品时也就是说3点检验和23点检验不便于使用时比如被检验的样品具有很浓的气味或者味道持久可以使用这种检验方法
主要方法：成对比较检验法、3点检验法、 2-3点检验法、5中取2检验法、“A”-“非A” 检验法、选择检验法、配偶检验法。

三点检验法
二—三点检验法

食品感官评定复习资料

食品感官评定名词解释：1. 感觉阈值：是指从刚能引起感觉至刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围。

2. 掩蔽现象：同时进行两种或两种以上的刺激时，降低了其中某种刺激的强度或使该刺激的感觉发生改变的现象。

3.均一性：制备的样品除所要评价的特性外，其它特性应完全相同。

4.成对比较检验法：以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判定整个样品或者某些特征强度顺序的一种评价方法。

5.描述性分析:是根据感官器官所能感知到的食品各项感官特征，用专业术语形成对产品的客观描述，是感官科学家常用的工具。

6.闪烁效应：当用一系列明暗交替的光线刺球时，就会产生闪烁感觉，随着刺激频率的增加，到一定程度时，闪烁感觉消失，由连续的光感所代替。

7.滞留度：是指样品已经被吞下（或吐出）后，继续感觉到的特性特征。

填空题：（分析型感官检验、嗜好型感官检验）1.常用的感官检验方法分为3类：差别检验法、类别检验法和描述检验法。

2.实验室的微气候指实验区工作环境内的气象条件，包括温度、湿度、换气速度和空气纯净度。

3.外部环境条件、参与试验的评价员、样品制备是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。

4.当先后两种刺激先后存在时，一种刺激对造成另一种刺激的感觉发生本质变化的现象称为变调现象。

5.分型新感官实验把人的感觉作为测定仪器，测定食品的特性和差别的方法。

6.定量分析的有效性和可靠性依赖于两个方面：一是评分尺度；二是所有评价员需经过完整的训练，以便在整个试验中对所有样品均以相似的方式使用评分尺度。

7.二----三点检验法可以分为两种形式：如果参评人员是受过培训的，他们对参照样品很熟悉的情况下，使用（固定参照模式）；当参评人员对两种样品不熟悉，而他们又没有接受过培训时，使用（平衡参照模式）。

8.样品量对感官评价实验的影响表现在两个方面，即感官评价人员在一次实验所能评价的（样品个数）及实验中提供给每个评价人员供分析用的（样品数量）。

临大食品感官分析及实验复习题

临大食品感官分析及实验复习题食品感官评定复习指导一、名词解释1.排序试验是指比较数个样品,按指定的特性由强度或嗜好程度排出一系列样品的方法。

2.感官评价用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法3.差别试验只要求鉴评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异(或偏爱其一）4.感觉是客观事物的不同特性在人脑中引起的反应。

感觉是最简单的心理过程，是形成各种复杂心理的基础。

5.描述试验要求鉴评员对构成食品的特征的各个指标进行定性描述，尽量完整地描述出样品品质的检验方法称为简单描述试验。

它具体还可分为风味描述和质地描述法。

6.绝对阈：是指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。

7.差别阈：指感官所能感受到的刺激的最小变化量。

差别阈不是一个恒定值，它会随一些因素而变化。

8.感觉阈：指感官或感受体对所能接受范围的上下限和对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。

二、填空题1.四种基本味指的是：（酸）、（甜、）、（苦）、（xx）。

2.食品的质量标准通常包括（感官指标）、（理化指标）和（卫生指标）。

3.影响感觉的现象包括：（疲劳现象）、（对比增强现象）、（变调现象）、（相乘作用）、（阻碍作用）。

4.食品感官分析实验室由（试验区）和（样品制备区）两个基本部分组成。

5.样品制备的要求包括四个方面：（均一性）、（样品量）、（样品的温度）、（器皿）。

6.感官分析方法的培训主要包括：（差别检验方法培训）、（使用标度培训）、（设计和使用描述词培训）。

7.食品感官检验的方法分为（分析型感官检验）、（嗜好型感官检验）。

8.二点比较法可按试验目的分为（二点识别法）、（二点嗜好法）。

9、食品感官评定的三大要素：(外部环境条件)、（参与试验的鉴评员）、（样品制备）10、食品感官评价的四个要素（唤起）、（测量）、（分析）、（解释）11、五种基本感觉：（视觉）、（听觉）、（触觉）、（嗅觉）和（味觉）。

感官检验方法的分类及标度

表 5-1 试验次数对猜测性的影响
猜测概率 1／2n 1／3n
1 0.5 0.33
试验次数（n）
2
3Байду номын сангаас
0.25 0.13
0.11 0.036
4 0.063 0.012
5
6
0.031 0.016
0.0039 0.0013
差别试验的试验方法有：2 点识别法、2 点嗜好法、1：2 点比较法、3 点识别法、3 点嗜好法等。试验结果的分析常用查表法。
二、感官检验方法分类及其应用
1、感官检验的方法食品感官检验的方法分为分析型感官检验和嗜好型感官检验两种：分析型感官检验——把人的感觉作为测定仪器，测定食品的特性或差别的方法。比如：检验酒的杂味，判断用多少人造肉代替香肠中的动物肉人们才能识别出它们之间的差别，评定各种食品的外观、香味食感等特性都属于分析型感官检验。嗜好型感官检验——根据消费者的嗜好程度评定食品特性的方法。比如：饮料的甜度怎样算最好，电冰箱颜色怎样最好等。弄清感官检验的目的，分清是利用人的感觉测定物质的特性（分析型）还是通过物质来测定人们嗜好度（嗜好型）是设计感官检验的出发点。例如，对二种冰淇淋，如果要研究二者的差别，就可以把冰淇淋溶解或用水稀释，应在最容易检查出其差别的条件下进行检验，但如果要研究哪种冰淇淋受消费者欢迎，通常必须在一般能吃的状态下进行检验。 2、常用试验方法根据感官检验工作的目的和要求，常用的试验方法有以下六种：（1）差别试验（Difference Test）差别试验用于分辨样品之间的差别，其中包括 2 个样品或者是多个样品之间的差别试
（3）分级试验（Scoring Test）分级试验按照特定的分级尺度，对试样进行评判，并给以适当的级数值。分级试验是以某个级数值来描述食品的属性。在排列试验中，两个样品之间必须存在先后顺序，而在分级试验中，两个样品可能属于同一级数，也可能属于不同级数，而且它们之间的级数差别可大可小。排列试验和分级试验各有特点和针对性。分级试验的试验方法主要有评分法、scheffe 一对比较法、模糊数学法等。试验结果的分析常用方差分析法。（4）阈值试验（Threshold Test）阈值试验是通过稀释（样品）确定感官分辨某一质量指标的最小值。阈值试验主要用于味觉的测定，测定值有： ①刺激阈（RL）能够分辨出感觉的最小刺激量叫做刺激阈。刺激阈分为：敏感阈、识别阈和极限阈。阈值大小取决于刺激的性质和评价员的敏感度，阈值大小也因测定方法的不同而发生变化。 ②分辨阈（DL）感觉上能够分辨出刺激量的最小变化量称分辨阈。，用＋-△S 来表示刺激量的增加(上) 或减少(下),上下分辨阈的绝对值的平均值称平均分辨阈。 ③主观等价值（DSE）对某些感官特性而言，有时两个刺激产生相同的感觉效果，我们称之为等价刺激。例如： 10％的葡萄糖与 6.3％的蔗糖的刺缴等价。阈值试验的试验方法主要有极限法和定常法。关于阈值试验更加详细的内容，我们将在笫八章中加以详细介绍。（5）分析或描述试验（Analysis or Description Test）描述试验是对样品与标准样品之间进行比较，给出较为准确的描述。描述试验要求试验人员对食品的质量指标用合理、清楚的文字作准确的描述。描述试验有颜色和外表描述、风味描述、质构描述和定量描述。其主要用途有：新产品的研制与开发；鉴别产品间的差别；质量控制；为仪器检验提供感官数据；提供产品特性的永久记录；监测产品在贮藏期间的变化等。因为感官感觉中任何一个器官的机能活动，不仅取决于直接刺激该器官所引起的响应，而且还受到其它感觉系统的影响，即感觉器官之间相互联系、相互作用。所以，食品的感官感觉是不同强度的各种感觉的总和。并且各种不同刺激物的影响性质各不相同，因此，在食品感官检验中，即要控制一定条件来恒定一些因素的影响，又要考虑各种因素之间的互相关联作用。目前常用的分析和描述性检验方法主要有：简单描述检验法及定量描述和感官剖面检验法。 ①简单描述检验法它是评价员对构成产品特性的各个指标进行定性描述，尽量完整地描述出样品品质的检验方法，描述检验按评价内容可分为风味描述和质地描述。按评价方式可分为自由式评价和界定式描述。自由式描述即评价员可用任意的词汇，对样品特性进行描述，但评价员一般需要对产品特性非常熟悉或受过专门训练；界定式描述则

二三检验法感官案例

二三检验法感官案例
二、三点检验法是常用的三点检验法的一种替代法，评价员对某些特定产品（如评价员比较熟悉的参比样）具有较高的分辨力。

而且，对那些刺激相对强烈而使敏感度显著降低的产品来说，二、三点检验法非常适合。

►案例：
某番茄汤生产商欲引进昂贵的低盐新配方以取得市场先机。

在对新配方进行消费者测试前，该公司希望确定两种不同配方产品可通过感官加以区分。

►项目目标：
确定新配方产品与原产品之间是否有差别。

►实验设计：
鉴于产品的复杂风味，评价员的判定过程必须简单有效，因此选用平衡参比二、三点检验法。

新配方产品定义为A样品，原配方产品定义为B样品。

采用36名评价员，显著水平α=0.01。

分别制备A、B样品各54个，并随机编码。

评价员按表回答表的要求对样品进行评价。

►实验结果：
共有28名评价员做出正确判断。

查二、三点检验表，与n=36名评价员相对应的一行和与α=0.01相对应的一列中，要求判定两样品间存在显著差异的人数最少为26名。

因此，28个正确的答案足以判定两产品间存在显著差异。

►结论：
在99%的显著水平上可区分新配方产品和原产品。

食品感官差别检验(食品感官评定课件)

❖ 技术步骤
（一）检验前，准备好工作表和评分表，排列A 和B，使两个产品的序列出现的次数相等。
参照样A（Ar）参照样A（Ar）参照样A（A
（二）检验时告知评价员按样品的呈送顺序评价。左侧样品为参照样，其他两个样品之一与参照样相同，另外一个与参照样不同。评价员应指出与参照样相同的那个样品。
1 两点检验法 2 三点检验法 3 二-三点检验法 4 五中取二检验法 5 A和非A检验法
❖ 食品感官评定的目的是评价食品可接受性和鉴别食品的质量。食品感官检验的方法很多，按应用目的可分为嗜好型和分析型。按方法的性质可分为差别检验、标度和类别检验、分析或描述性检验。
❖ 差别检验要求评价员对两个或以上样品，做出是否存在感官差异的结论。差别检验的结果是以做出不同结论的评价员数量及检验次数为基础，进行概率统计分析。常用的有两点检验、三点检验、二-三点检验、五中取二检验、A和非A检验。
❖ 比较多个食品样品，将一系列被检样品按其某种特性或整体印象的顺序进行排列的感官分析方法称为排序检验法。
❖ 适用范围
排序检验法用于评价样品间的差异，但不能确定样品间差异的程度。
主要适用于样品初步筛选、偏好排序等。
❖ 技术步骤
（一）提供样品
将样品提供给评定员，盛放样品的容器使用三位随机数字编码，同一次检验中每个样品编码不同。
（二）分发样品以随机顺序向评价员分发样品，不能使评价员从样品提供的
方式中对样品的性质做出结论。（三）检验技术要求评价员将系列样品按顺序识别为A或B。在限定时间内
完成检验。（四）评价记录检验完毕，根据检验的需要对记录的内容做详细的规定。（五）结果汇总（六）统计解释
❖ 注意事项
评价员经过培训，人数一般要10~20人。样品的编码量和准备量都比较大，准备人员极易混淆。举例：用五中取二法评定，确定新色素饮料和原色素饮料是否存在视觉上的差异。

感官评析方法

感官评析方法1.成对比较法：以随机顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一种鉴评方法称为对比检验法或两点试验法。

2.二-三点法：先提供给鉴评员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同。

要求鉴评员在熟悉对照样品后，从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品的方法称为二-三点试验法，也称一-二点试验法。

3.三点法：同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，要求鉴评员挑选出其中不同于其它两样品的样品的检查方法称为三点试验法，也称三角试验法。

4.五中取二法：同时提供给鉴评员五个以上随机顺序排列的样品，其中两个是同一类型，另三个是另一种类型。

要求鉴评员将这些样品按类型分成两组的一种检验方法称为五中取二试验法。

5.“A”或非“A”法：在鉴评员熟悉样品“A”以后，再将一系列样品提供给鉴评员，其中有“A”也有“非A”。

要求鉴评员指出哪些是“A”，哪些是“非A”的检验方法称“A”-“非A”试验法。

6.选择法：从三个以上的样品中，选择出一个最喜欢或不喜欢的样品的检验方法称选择试验法。

7.排序法：比较数个样品，按指定特性由强度或嗜好程度排出一系列样品的方法称为排序检验法。

8.配偶法：把两组试样逐个取出各组的样品进行两两归类的方法称为配偶试验。

9.分类法：鉴评员鉴评样品后，划出样品应属的预先定义的类别，这种鉴评试验方法称为分类检验法。

10.评分法：要求鉴评员把样品的品质特性以数字标度形式来鉴评的一种检验称为评分法。

11.成对比较法：把数个样品中的任何两个分别组成一组，要求鉴评员对其中任意一组的两个样品进行鉴评，最后把所有组的结果综合分析，从而得出数个样品的相对结果的方法称为成对比较法。

12.特性评析：由鉴评员在一个或多个指标基础上，对一个或多个样品进行分类、排序的方法称为多项特性评析法。

13.描述法：要求鉴评员对构成品的特征的哥哥指标进行定性描述，尽量完整地描述出样品品质的检验方法称为简单面熟试验。

两点检验、三点检验

在掌握了食品的感官评价、感官评价的基本要求以后，
我们来学习食品感官检验常用的方法。

2.3 食品感官检验常用的方法
食品感官检验的方法很多。

在选择适宜的检验方法之前，首先要明确检验的目的、要求等。

根据检验的目的、要求及统计方法的不同，常用的感官检验方法可以分为三类：差别检验法、类别检验法、描述检验法。

2.3.1 差别检验法
2.3.1.1 两点检验法
两点检验法又称配对检验法。

此法以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判断两个样品间是否存在某种差异及其差异方向（如某些特征强度的顺序）的一种评价方法。

这是最简单的一种感官评价方法。

2.3.1.2 三点检验法
三点检验法是同时提供三个样品，其中二个是相同的，要求评价员区别出有差别的那个样品。

，
2.3.1.3 “A”- “非A”检验法
在评价员熟悉样品“A”以后，再将一系列样品提供给评价员，其中有“A”也有非“A ”。

要求评价员指出哪些是“A”，哪些是“非A”的检验方法称“A”非“A”检验法。