高二化学学案和习题 习题--油脂

高二化学《油脂》学案2人教版高二化学《油脂》学案2人教版4.1.2 油脂（2）教学目标：知识与技能：1．了解肥皂的去污原理。

2．理解油脂的氢化和皂化反应等概念。

过程与方法：通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力情感态度与价值观：通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义教学难点：油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程教学过程：课前提问］1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？23．如何将“油”变成“脂肪”？探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

投影］（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

投影］现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

2讲] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。

人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油讲]油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。

所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：投影］工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。

极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。

当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。

学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。

由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

油脂一、油脂的组成1．油脂定义______________________________________________________________。

2．油脂的组成和结构R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基3．油脂的分类按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同分_________________________________________。

_二、油脂的性质1．物理性质__________________________________________。

2．化学性质[阅读分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？什么是皂化反应？（1）水解反应：_____________________________________________________________。

[思考与交流]：观察生活中使用肥皂时的现象，解释为什么？（2）油脂的氢化_____________________________________________________。

【课内探究】：1．如何区分植物油和矿物油？2．油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？3．用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？【课内小结】：油脂属于酯类，其性质可与酯类对比总结。

《油脂》练习1．下列说法正确的是()A．乙烯的结构简式可以表示为CH2CH2B．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷2．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳3.下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是()A．硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯B．油酸与丙烯酸C．甘油和乙醇D．乙酸与软脂酸4．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂5.下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是()A．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小B．植物油和矿物油都没有固定的沸点C．植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色D．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油6. 既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是()A．油酸甘油酯B．软脂酸甘油酯C．裂化汽油D．丙烯酸乙酯7. 下列关于皂化反应的说法中，错误的是()A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯8．某学生设计用动物油、乙醇、30%的氢氧化钠溶液、氯化钠的饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。

油脂的结构可表示为。

．常见的高级脂肪酸
[题组·冲关]．油脂分子中一定含有的官能团是( )
B．醛基
【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸
形成的酯。

【答案】C
5．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物
②碱性条件下——皂化反应：
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯(或液态油)氢化的化学方程式：
[探究·升华[思考探究]
⎝ 酒精NaOH ⎩⎪⎨⎪
⎧
NaCl、NaOH固体．肥皂与合成洗涤剂的去污原理比较
易溶性高级脂肪酸钠和甘油而除去。

高中化学选修5油脂教案教学内容：
1. 油脂的结构和组成
2. 油脂的性质和用途
3. 油脂的合成和提取方法
4. 油脂对人体的影响
教学目标：
1. 了解油脂的基本结构和组成
2. 掌握油脂的性质和用途
3. 理解油脂的合成和提取方法
4. 了解油脂对人体健康的影响
教学步骤：
一、导入
1. 导入油脂在生活中的应用，引起学生对油脂的兴趣。

2. 回顾上节课的内容，概括油脂的基本性质。

二、讲解油脂的结构和组成
1. 讲解油脂的化学结构和主要成分。

2. 通过示意图或实例展示油脂的分子式和结构。

三、探究油脂的性质和用途
1. 分析油脂的物理性质和化学性质。

2. 讨论油脂在食品、化妆品和医药等领域的广泛应用。

四、学习油脂的合成和提取方法
1. 分析油脂的合成方法和反应机制。

2. 探讨油脂的提取方法和工业生产过程。

五、讨论油脂对人体的影响
1. 分析油脂在人体内的代谢和作用。

2. 探讨油脂摄入过量对健康的影响。

六、总结和提问
1. 总结本节课的重点内容。

2. 提出相关问题，促使学生思考和讨论。

七、课堂练习
1. 完成相应的练习题，检验学生对油脂知识的掌握程度。

八、作业布置
1. 布置相关作业，巩固学生对油脂的理解和掌握。

教学反思：
通过本节课的教学，学生应该对油脂的结构、性质、用途以及对人体的影响有一定的了解
和认识。

同时，通过实例分析和讨论，激发学生的思维和学习兴趣，提高课堂教学的效果。

互动课堂疏导引导一、糖类概念1。

糖类指多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质.2。

分类糖类按水解状况进行分类：单糖、低聚糖和多糖。

低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖.单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。

按照分子中含碳原子数的多少,单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖)和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。

按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同,单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛.二、常见的单糖及性质1.分子式为C6H12O6的单糖葡萄糖属于己醛糖，其结构简式为CH2OH—（CHOH)4—CHO；果糖属于己酮糖，其结构简式为CH2OH—(CHOH）3—CO—CH2OH。

互为同分异构体，结构式分别为：2。

葡萄糖的化学性质(1）银镜反应:CH 2OH（CHOH）4CHO+2[Ag（NH3）2]OH CH2OH （CHOH）4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O。

(2）与新制Cu（OH）2悬浊液反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu （OH)2△CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。

知识总结①Cu(OH)2悬浊液必须新制，制备时NaOH要过量.②实验中用酒精灯加热到沸腾，但温度不能太高，否则Cu(OH）2分解为CuO。

③该反应可用于检验醛基的存在。

④医疗上用于检查糖尿病。

（3)加成反应:CH2OH（CHOH）4CHO+H2CH2OH（CHOH）4CH2OH己六醇（4）生理氧化反应:C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2（g）+6H2O(l)葡萄糖ΔH=—2 804 kJ·mol—1(5)酯化反应：5H2O（6）发酵成酒精C6H12O6催化剂2C2H5OH+2CO2↑知识总结葡萄糖分子中含有一个和5个—OH，兼有醛基和羟基的性质。

发生在—CHO上的反应:发生在—OH上的反应:三、常见的二糖及性质1.低聚糖通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖,彻底水解后将得到单糖。

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油脂【学习目标】1、了解油脂的概念、组成和结构特点；2、掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3、了解油脂在生产、生活中的重要应用。

【要点梳理】【高清课堂：油脂＃油脂】要点一、油脂的组成和结构1．油脂的组成。

油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。

属于酯类化合物.常温下呈液态的油脂叫做油,呈固态的油脂叫做脂肪,也就是说油脂是油和脂肪的统称.2．油脂的结构。

油脂是高级脂肪酸的甘油三酯,其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。

若R、R＇、R＂相同,称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。

注意：（1）油脂不属于高分子化合物。

，（2）油脂都是混合物。

（3)天然油脂大多是混甘油酯。

【高清课堂:油脂#油脂的物理和化学性质】要点二、油脂的性质1．物理性质。

纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质,室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

注意：因天然油脂是混合物,因而没有固定的熔点、沸点。

2．化学性质。

油脂属于酯类,具有酯的化学性质，能够发生水解反应,许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。

（1)油脂的水解反应.油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。

第2课时油脂一、油脂1．油脂的结构油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸：C17H35COOH；软脂酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH)和甘油生成的酯。

常温下呈液态的叫做油，来自植物；呈固态的叫做脂肪，来自动物。

油和脂肪统称为油脂，油脂是多种酯的混合物。

2．油脂的水解反应油脂在有碱存在的条件下的水解反应叫做皂化反应。

硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。

写出其反应的化学方程式。

二、油脂在生产、生活中的重要作用1．油脂的存在：油脂主要存在于各种植物的种子(油料植物种子中油脂含量特别多)、动物的组织和器官(动物的皮下脂肪组织，油脂含量最丰富)中。

人体中的脂肪约占体重的10%～20%。

温馨提示：①油脂中碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

②液态植物油中有碳碳双键与H2加成后可以生成固态物质——人造脂肪，可用于制作奶油、人造牛油等。

2．油脂的主要作用(1)油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。

1 g 油脂完全氧化生成CO2和H2O时，放出热量约为39_kJ，大约是糖或蛋白质的2倍，成人每日需进食50～60 g脂肪。

脂肪在人体内的化学变化是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。

(2)油脂有保持体温和保护内脏器官的作用。

(3)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

但在饮食中要注意控制油脂的摄入量。

(4)油脂可用于制肥皂。

探究点油脂的分子结构与性质1．分子结构油脂是高级脂肪酸的甘油酯，可用通式(如图)表示：其中R1、R2、R3代表烃基，并且R1、R2、R3可以相同，也可以不同。

2.化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。

(1)水解反应(油脂的共性)：油脂在酸或碱的催化条件下发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。

例如硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解的反应方程式分别为：(2)加成反应(不饱和油脂的性质)：液态植物油含碳碳双键，能与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质，称为人造脂肪。

油脂课后作业作业时限:45分钟作业满分:100分一、选择题(每小题4分,共48分)1.下列关于油脂的说法中,正确的是()A.不属于油脂B.油脂难溶于水,有固定的熔、沸点C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂是能发生水解的高分子化合物2.下列关于油脂的结构的说法正确的是()A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是饱和烃基,称为简单甘油酯C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混合甘油酯D.某油脂分子中,所含烃基有三种,但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同,而且排列结构也相同,则该油脂为混合物3.植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽,若人体长期摄入油脂不足,体内长期缺乏脂肪,会导致营养不良、体力不佳、体重减轻,甚至丧失劳动能力等,下列有关油脂的说法正确的是()A.油脂是人体必不可少的营养物质,在饮食中应尽可能多地食用B.油和脂肪都属于酯类,二者互为同系物C.油一般具有酯类和烯烃的一些性质D.油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸4.下列关于油脂的叙述中错误的是()A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油5.公元前,古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在了一起。

当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现洗得特别干净。

下列解释正确的是()A.羊油是一种有机溶剂,溶解了厨师手上的油污B.草木灰呈碱性,与羊油发生了反应C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D.羊油在碱性的草木灰(主要成分K2CO3)的作用下发生了皂化反应6.下列说法正确的是()A.油脂都可以发生水解反应、加成反应B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物C.混合甘油酯是混合物D.植物油和矿物油都属于油脂7.有一瘦身用的非天然油脂,其结构如下,下列说法正确的是()R＝C17H33A.该非天然油脂属于高级脂肪酸的甘油酯B.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热,其水解产物不与溴水反应C.该非天然油脂为高分子化合物D.该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解最终生成三种有机化合物8.下列说法中,不正确的是()A.天然油脂是混合物,因而没有固定的熔沸点B.油脂里烃基所含碳原子数越多,油脂的熔点越高C.常温下呈液态的油脂可催化加氢转变为固态的脂肪D.油脂碱性水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分9.油脂能发生的反应有()①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使酸性KMnO4溶液褪色A.仅①②③B.仅①③④C.仅①②③④D.①②③④⑤10.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

4.1 油脂学案（人教版选修5）目标要求 1.知道油脂的组成和结构。

2.能结合油脂的官能团，学习油脂的性质。

一、油脂的组成和结构1．概念油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。

2.结构油脂的结构可表示为：________________________________________________________________________。

若R、R′、R″相同，称为______________。

若R、R′、R″不相同，称为______________。

天然油脂大多数都是______________。

3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。

(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。

(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。

二、油脂的性质1．物理性质油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。

天然油脂没有固定的熔沸点。

2．化学性质(1)油脂的水解①酸性条件下，油脂水解生成__________和______。

②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：________________________________________________________________________。

油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。

工业上常用来制取______；____________是肥皂的有效成分。

(2)油脂的氢化油酸甘油酯的氢化反应为________________________________________________________________________。

知识点1 油脂的组成和结构1．下列物质属于油脂的是( )A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③2．油脂中油和脂肪的区别是( )A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基B．油是混合物，脂肪是纯净物C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多知识点2 油脂的性质3．下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是( )①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．①②③ B．④⑥⑦C．①②④⑤ D．②④⑥⑦4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层参考答案知识清单一、1.甘油高级脂肪酸甘油三酯C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOHC17H31COOH2．简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯3．(1)液(2)固二、1.小不2．(1)①高级脂肪酸甘油对点训练1．C [油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，天然植物油和动物脂肪均属于油脂，故①⑤正确。