人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》word教学设计

勤学如春起之苗，不见其增，日有所长辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏课题新授课：油脂教学目标知识技能1.了解油脂的概念2.掌握油脂的组成、结构和性质3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用过程与方法1.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习2.联系生活实际，讲练结合，注意方法规律总结情感、态度价值观在科学探究过程中，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

重点油脂的组成、结构和化学性质难点油脂的化学性质教学过程学法指导设计意图[教师引入] 投影：展示图片，引入油脂概念。

基础知识热身-——万丈高楼平地起，滚滚长江涓涓流。

【阅读教材，自主学习】一、油脂的组成和结构1、高级脂肪酸：含碳原子数较多的脂肪酸。

常见的高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH不饱和脂肪酸：油酸：C17H33COOH, 亚油酸C17H31COOH 2、油脂的定义：三分子高级脂肪酸与一分子甘油脱水酯化形成的酯.思考：油脂的脂与酯类的酯有何区别？基础不可忽视，精髓尽在其中！阅读教材P74完成填空思考激发学生学习兴趣脂和酯的区别：形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚羧酸或无机含氧酸包含油脂3.油脂的组成和结构：在结构式中，R1，R2，R3相同的称为单甘油酯，不相同的称为混甘油酯。

天然油脂大多数为混甘油酯。

【学与问】油脂是不是高分子化合物？单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物吗？生答：不是，混甘油酯是纯净物。

【讲解】是否为纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。

同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。

4.分类：油脂是油和脂肪的统称。

“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。

如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油。

“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。

人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》word导学案第一节油脂（第2课时）课前预习学案一、预习目标明白得油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识二、预习内容1．从“油脂的结构”特点分析它可能具有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3．如何将“油”变成“脂肪”？4、利用互联网查询“工业制肥皂流程”三、提出疑问同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑问，请把它填在下面的表格中课内探究学案一、学习目标学习重难点：油脂的化学性质，油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程二、学习过程［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

［合作交流］1、油脂所具有的化学性质。

（举例说明）2、工业制肥皂流程三、反思总结油脂的要紧化学性质（1）水解反应定义：。

如：皂化反应：定义：如：（2）油脂的氧化举例：(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）四、当堂检测1．下列反应属于皂化反应的是（）A．乙酸乙酯在碱性条件下水解B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解D．油酸甘油酯在酸性条件下水解2．下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应3．差不多能够判定油脂皂化反应差不多完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层4．油脂皂化后的混合物分离，能够采纳的方法是（）A．萃取B．蒸馏C．分液D．盐析5．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油（）A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④6．下列反应中，液体植物油不能发生的有（）A．加成反应B．氧化反应C．水解反应D．消去反应7．下列叙述中错误的是（）A．油脂的水解又叫油脂的皂化B．油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．油脂属于混合物五、课后练习与提高1．22.5g 某油脂皂化时需要3g NaOH ，则该油脂的相对分子质量为（）A．450 B．600 C．900 D．3002、下列关于油脂的说法错误的是（）A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C．硬水使肥皂的去污能力减弱w.w.w.k.s.5.u.c.o.mD．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料3．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。

高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节《油脂》教学设计一、教学设计理念和思路油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。

本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。

在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。

由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。

最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的油脂。

新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。

尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，但实际《油脂》这节课可以有效培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念。

所以本节课决不能仅仅停留在知识的传输的层面，也不能就当科普知识讲座，简单介绍一下或学生自己阅读了事，要让学生将理论联系实际的内容（如油脂的应用、各类油脂的优缺点）有一个完整的全局的体会。

在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求。

整体的设计思路：展示食物图片→引出课题→学生自己得出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析讨论油脂的用途。

即侧重于过程与方法、态度、情感和价值观的教学目标的落实。

同时具体的教学过程主要考虑以下几个方面：1.教学深度和广度考虑学生实际情况； 2.教学方式采用多样化；3.多媒体辅助教学。

二、教学特色采用“先学后教、当堂达标”的高效课堂教学模式。

传统的课堂中教师讲的多，缺乏针对性和实效性，缺乏学生的参与和互动。

2019-2020年高中化学选修五4-1 油脂教学设计第一节油脂[学习目标]1．了解油脂的概念、组成和结构特点。

2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。

3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

知识点一油脂的组成和结构[学生用书P68]阅读教材P74，思考并填空1．组成油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。

2．结构油脂的结构可表示为。

3．分类自我测评►———————————————————(做一做)1．判断正误(1)油脂属于酯类。

( )(2)天然油脂没有固定的熔、沸点。

( )(3)油脂水解的共同产物是甘油。

( )(4)简单甘油酯是纯净物；混合甘油酯是混合物。

( )(5)汽油属于油脂。

( )答案：(1)√ (2)√ (3)√ (4)× (5)×2．下列物质属于油脂的是()解析：选C 。

油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。

认知总结油脂、矿物油、甘油和酯的比较[典例剖析]“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )A ．(C 25H 51COO)3C 3H 5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5[解析] 因为饱和一元酸的通式为C n H2n O2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2，分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。

[答案] B[题后反思] 以烷烃为起点，分子里每增加1个碳碳双键就减少2个氢原子；分子里每产生1个环就减少2个氢原子。

[题组训练]题组油脂的组成和结构1．以下物质属于油脂的是( )③④润滑油⑤豆油⑥酱油⑦牛油⑧甘油A．①②③⑧ B．④⑤⑦C．③⑤⑥⑦ D．①⑤⑦解析：选D。

新人教版化学选修5高中《油脂》教案一第一节油脂一、基本说明：1、教学所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》。

2、所用教材出版单位：人民教育出版社。

3、基本内容：第四章第一节。

4、教学时间：45分钟。

二、教学设计：（一）知识与技能：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；2、理解油脂的结构；3、理解油脂的氢化及皂化反应等概念；4、掌握油脂的化学性质；5、了解肥皂的去污原理。

（二）过程与方法通过小组讨论、实验探究、归纳整理知识，培养学生的实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。

（三）情感态度与价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病；养成严谨治学的品质。

三、重点难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

四、教学方式：化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。

在实施化学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。

本节课采用实验探究启发式教学。

课本质的区别？第一段后回答油与油脂的本质区别新课板书：第一节油脂一、油脂的组成和结构多媒体展示油脂的结构观察让学生看清油脂的官能团巩固学生跟着写一面让学生会写并搞清油脂的官能团实验探究1．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液。

2．固态油和液态油加入到酸性高锰酸钾溶液中，边加热边振荡，观察高锰酸钾溶液。

1.2.3组做第一个实验，4.5.6组做第二个实验让学生明白生成油脂的脂肪酸是高级脂肪酸，可以是饱和也可以是不饱和的脂肪酸及动植物油的区别。

交流请各组讨论后派代表交流讨论、交流教师讲解〔讲解〕常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。

当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。

人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》word教学设计第一节油脂（第1课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。

糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的要紧营养素，也是重要的工业原料。

本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习能够提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中说明一些现象，让学生体会到化学就在我们周围，从而加深对化学这门学科的学习爱好。

二、教学目标1、知识目标了解油脂的概念，明白得油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途通过设计实验、探究实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观看能力和明白得能力3、情感、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

三、教学重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等专门多有机物知识的基础上进行的，由于学生差不多系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应差不多有了一定的认识和明白得。

学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和明白得，同时有助于对新知识的把握。

同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，能够激发学生学习的爱好，从而能够更好地提高学习效率。

五、教学方法学案导学、实验法六、课前预备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、植物油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排1课时八、教学过程油，羊油，花生油，豆油，棉子油等差不多上油脂（PPT 中以图片的形式直观展现）。

那么，什么是油脂？他们的结构如何样？具有什么性质？本节课要紧解决这三个问题。

《油脂》教学设计基本说明：本节是《选修5》教材的第四章第一节，理科学生选学内容。

三维目标：1、知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。

使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。

2、过程与方法：通过小组讨论，归纳整理知识，培养学生学生的归纳、演绎能力；通过合作交流，让学生在自我感知中掌握知识。

3、情感态度与价值观：通过新闻背景资料感受化学与生活的密切联系，培养综合素养及社会责任感通过合作探究感受有机合成研究的一般过程，培养与他人合作的良好品质，学会相互欣赏及学习能力的提高；教学重点油脂的组成，性质，结构教学难点油脂的组成和结构教学方法启发为主的综合方法内容分析：本节是在教材必修2第三章《酯、油脂》的基础上进一步介绍了油脂的有关结构和性质，新增了硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸的结构；有关反应方程式；肥皂、合成洗涤剂的去污原理等，内容和要求上都有提升。

学生分析：本节是理科学生选修的内容之一。

通过高一的学习，学生对油脂性质有所了解，逻辑思维与信息迁移能力有了提高。

但对教材中化学方程式的掌握较弱，对知识的整合与应用能力有待提高。

教学过程：新课引入【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?【讲解】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。

它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。

所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第一节，便可以解决这个问题。

【板书】第一节油脂一、油脂概念，组成和结构[复习提问] 导入陈述性组织者1.什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2.高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？3.什么是醇？4.醇和酸如何反应生成酯？5.写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂教学分析1．教材及课标相关内容分析本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。

从知识的内在联系看，本章是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物延续发展到多官能团的化合物，从小分子延续发展到大分子和高分子。

油脂是生命的基础有机化学物质，是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。

教材是在学生学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍了油脂的性质，以及油脂的加工和利用。

由于课程标准中对选修5的要求并不包含油脂的教学，而且油脂内容在初中、必修2、选修1中都有不同程度的涉及，所以油脂内容在选修5中的教学要有一定的高度。

所以本节课旨在让学生在基于实验探究，领略含多官能团的有机物的性质的基础上，更好的体会“结构决定性质，性质反应结构”的学科思想，了解油脂作为工业原料的应用，同时提高学生的科学素养。

2. 学生分析通过选修五第三章《烃的衍生物》的学习，学生掌握了酯的主要化学性质。

通过初中、必修2、选修1的学习，学生已经了解到油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，但对其结构的记忆和理解并不深刻；知道油脂在人体中的代谢及其功能，了解油脂可发生水解，知道油脂的酸败，但对其具体化学性质还不够明确；对油脂的用途有简单了解，水解可以制肥皂，但对其原理以及其它工业用途还不够明确。

另外，学生能够独立的合作完成简单的实验方案的设计和实验探究。

综上所述，本节课将从化学学科角度发展性地学习油脂，以生命活动的物质基础引入，以工业用途展开，进一步学习油脂的结构特点、化学性质。

教学目标1．知识与技能理解油脂的组成、结构和性质；了解油脂的工业用途；理解油脂的氢化及皂化反应概念。

2．过程与方法通过根据信息完善“水解酯化法”设计流程的过程，进一步提高信息加工能力及有机合成设计的基本思路和方法；通过根据信息预测油脂中烃基是否饱和并利用实验进行探究的过程，进一步提高实验探究的能力。