《公共营养师》职业资格考试知识复习题

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。

）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。

A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。

4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。

公共营养师考试题库及答案解析一、选择题1. 以下哪项是营养素的分类之一？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D解析：营养素是指人体必需的各类营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

因此，选项D是正确的。

2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 面粉C. 豆腐D. 土豆答案：A解析：优质蛋白质是指氨基酸组成与人体所需氨基酸组成相近的蛋白质。

鸡蛋中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成较为全面，因此属于优质蛋白质。

3. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 所有以上选项答案：D解析：体重、身高和体质指数（BMI）都是评价人体营养状况的重要指标。

体重反映人体的总体营养状况，身高反映骨骼发育状况，BMI则是体重与身高的比例，用于评价个体的胖瘦程度。

二、判断题1. 膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。

（）答案：正确解析：膳食纤维可以降低胆固醇、降低血压、减轻体重等，对预防心血管疾病有积极作用。

2. 维生素C缺乏会导致坏血病。

（）答案：正确解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。

3. 长期大量摄入脂肪会增加患癌症的风险。

（）答案：正确解析：长期大量摄入脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会增加患癌症的风险。

三、填空题1. 膳食宝塔共分为______层，从底层到顶层依次为______、______、______、______、______。

答案：5层，谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶及奶制品、大豆及坚果2. 以下食物中，富含维生素A的是______，富含维生素C的是______。

答案：动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、菠菜；新鲜蔬菜、水果3. 哪种矿物质被称为“生命之泉”？______答案：钙四、简答题1. 简述碳水化合物在人体中的作用。

答案：碳水化合物在人体中的作用如下：（1）提供能量：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是脑组织的主要能量来源。

公共营养师基础知识试题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。

A、有个体组织B、有计划C、有媒介D、无评价正确答案：B2.孕妇易缺乏的微量元素有()。

A、铜、碘、锌B、铁、碘、锌C、锰、铁、锌D、钙、铁、碘E、钙、铁、碘、锌正确答案：B3.编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、降糖效果B、糖类C、蛋白质D、营养素E、能量正确答案：E4.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )。

A、对待工作可以应付了事B、认真工作是为了受到领导、群众的好评C、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责D、努力工作只为挣钱养家正确答案：C5.蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。

A、利用率B、消化率C、真消化率D、表观消化率E、转化率正确答案：A6.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。

A、30B、60C、50D、40E、20正确答案：A7.按营养素新的分类，( )为微量营养素。

A、糖类B、矿物质C、蛋白质D、脂肪正确答案：B8.营养教育效果评价的近期效果包括()。

A、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化B、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化C、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化D、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化正确答案：D9.能促进钙吸收的措施是( )。

A、常在户外晒太阳B、多吃蔬菜、水果C、经常做理疗(热敷)D、多吃谷类食物正确答案：A10.制定 0~6 个月 Al 的依据是( )。

A、动物实验硏究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢硏究E、以上都不对正确答案：C11.低嘌呤膳食不包括()A、肉汤B、牛奶C、精制谷类D、水果E、鸡蛋正确答案：A12.食物与营养发展的重点地区是()。

A、中部地区和东部地区B、农村地区和西部地区C、城市地区和西部地区D、西北地区和东南地区正确答案：B13.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。

公共养分肺资格考试基础学问复习题（一）一，填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染，化学性污染，放射性污染。

2.食物中蛋白质含量测定一般运用微量凯氏定氮法。

3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物，植物性食物，矿物性食物三大类。

4. 一般而言GI大于70为高GI食物:GI55及70之间为中GI食物;GI小于55为低Gl食物。

5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血L;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

7.钾，钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。

8.常见的养分评价方法有膳食调杳法，体格检查，试验室检查三种。

9.影响人体对食物养分吸取的因素主要有5个方面：饮食习惯，消化功能，烹调加工，进食时间，精神因素10.老年人膳食中钙供应不足简洁患：骨质疏松症11.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结令钙，扩散性钙（及有机酸结合的）和离子钙。

12.维生素主要的缺乏缘由是维生素摄入不足，吸取利用障碍,C将食物及胃液混合形成食糜D分泌可消化食物的胃液49.禽蛋腐败主要是由于外界(A )通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。

(A)沙门氏菌(B)微生物(C)有机物(D)毒素50.蛋臼质功效比值是表示蛋白质的(2)(D表现消化率(2)利用率(3)蛋白质含量(4)净利用率公共养分前资格考试基础学问复习题(五)51.利于钙吸取的因素是(2)植酸(2)乳糖(3)草酸(4)膳食纤维52.以卜哪项不是脂肪的生理功能(3)(1)供应能源(2)指溶性维生素(3)预防冠心病，高血压⑷ 爱惜重要的人体器官53.下列哪项维生素参及感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(D维生素A (2)β胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素C54. (2)可促进钙的吸取和重吸取(D维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素55.具有消退体内自由基和过氧化物作用的养分素是(3)⑴钙⑵铁⑶硒⑷碘56.评价食物蛋白质养分价值，应考虑(4)（1）蛋白质含量（2）消化率和利用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括57.微量元素是指下列哪一类元素（1）（1）人体须要量很少的（2）自然界含量很少的（3）人体吸取率很低的（4）人体利用率很低的58.膳食纤维是（4）（1）单糖类物质（2）双糖类物质（3）可被消化吸取的多糠（4）不能被消化吸取的多糖59.在下列毅类中，脂肪含量最高的是（4）（D大米（2）高梁（3）小麦（4）养麦60.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（3）（D豆腐（2）豆豉（3）豆芽（4）豆浆61.以下水果中VC含量最高的是（4）⑴柠檬（2）山楂⑶桔子⑷癌猴桃62.在米的淘洗过程中，主要损失的养分是（1）（I）B族维生素的无机盐（2）碳水化合物（3）蛋白质（4）维生素C63. 14.脂餐腑食是检查⑶的脂食（1）小肠对脂肪的吸取实力（2）人体对脂肪的化谢状况（3）胆囊及胆管的形态及功能（4）检查高脂血症的膳食64. 一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（4）(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右65.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)1.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多(2)疾病使基础代谢增高2.同样年龄，身高，健康的男性基础代谢确定比女性高(4) 一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者66.临床养分其次次革命的主要精神和内容必指(4)1.临床养分引起全面的重视(2)推动了静脉高养分的发展2.临床养分师加入治疗小组(4)尽量实行自然途摄取食物补充养分67.低蛋白饮食就是指每口膳食中的蛋白质含量为(3)1.占全天总热能的10% (2)<60g (3)<40g (4)饮食中儿乎不含蛋白质68.有一位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓。

公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。

A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。

这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

公共营养师技能知识考试题含参考答案一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。

A、25B、50C、75D、100正确答案：A2.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。

A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正确答案：B3.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。

A、肩峰B、肩胛下角C、脐旁D、肱三头肌正确答案：A4.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。

A、1/5B、1/3C、1/6D、1/4正确答案：B5.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。

A、30-40B、10-15C、15-20D、20-30正确答案：B6.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩正确答案：A7.食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。

A、摄取方式B、种类C、质量D、数量正确答案：D8.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。

A、煎炸B、红烧C、清炖D、炒肉正确答案：D9.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。

A、1995B、1997C、2008D、2016正确答案：D10.使用皮褶厚度计的正确方法是()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)C、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数正确答案：B11.学龄前儿童可以摄取()食品。

A、细软品B、大块C、油腻D、辛辣正确答案：A12.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A、2岁B、1岁C、6月D、出生正确答案：B13.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

国家公共营养师复习题含答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.( )是摇法的主要作用之一。

A、滑利关节B、镇静止痛C、疏筋活血D、放松肌肉正确答案：A2.防止胫骨向前移位、胫骨向后移位的膝关节韧带是( )。

A、交叉韧带B、内侧副韧带C、外侧副韧带D、髌韧带正确答案：A3.关于维生素描述正确的是( ).A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、体内完全不能合成C、可构成身体组织D、需要量很小正确答案：D4.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( ).A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A5.主运化,升清功能的脏腑是( )。

A、心B、脾C、胆D、肝正确答案：B6.( )是人体的基本组织之一。

A、结缔组织、神经组织B、骨组织、结缔组织C、血管组织、神经组织D、血管组织、骨组织正确答案：A7.( )是以一定社会关系(如利益关系,分工合作关系等)为纽带的个人联合体。

A、集体B、单位C、团体D、个人正确答案：A8.彝族人的日忌,错误的是( )。

A、牛日忌娶媳B、虎日忌立房架C、鼠日忌送灵D、兔日忌搬迁正确答案：D9.有机磷农药的主要急性毒性为( ).A、血液系统障碍B、致癌性C、肝脏损害D、抑制胆碱酯酶活性正确答案：D10.膳食补钙的最佳来源为( )A、海产品B、奶类C、绿色蔬菜D、豆类正确答案：D11.保健调理师要( )。

A、专找有钱的客人B、遵守加工流程C、抵制一切不健康的按摩D、遵守生产程序正确答案：C12.日本人忌讳触及( )。

A、动物身体B、别人的身体C、狗D、植物正确答案：B13.下列手法中属补法的是( )。

A、轻刺激的手法B、逆时针操作的手法C、重刺激的手法D、向下推行的手法正确答案：A14.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( ).A、黄曲霉毒素B、二噁英C、亚硝胺D、α–苯并芘正确答案：D15.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C16.( )不是擦法的手法要领。

公共营养师复习题与答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.用记账法进行膳食调查所获得的结果不能用于评价A、集体单位膳食B、个体膳食C、集体单位一段时间内膳食D、家庭膳食正确答案：B2.下列不能引起蛋白质变性的因素是( )。

A、pB、机械剪切力C、无机盐D、糖正确答案：D3.鸡蛋经搅打后成泡，所利用的原理为蛋白质可通过( )。

A、加碱变性B、改变表面活性而涨发C、搅拌变性D、加热变性正确答案：C4.营养素表现损失因子与( )无关。

A、食物是否烹饪B、食物烹饪前后的重量C、烹饪后食物中营养素含量D、食物原料中营养素含量正确答案：B5.乳母能量的RNI是在非孕妇女所需要能量的基础上增加A、600kj/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500keal/d正确答案：D6.人体氟摄取不足时，可导致( )。

A、损伤免疫功能B、斑釉牙C、氟骨症D、骨质疏松症正确答案：D7.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消费量较少B、消费量不稳定C、目标人群不易获得D、中国居民膳食指南提倡减少食用正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为( )。

A、次要购买群体B、辐射人群C、偶然购买群体D、从属消费群体正确答案：B9.对食物进行综合评价的指标为( )。

A、GIB、DRIsC、TEFD、INQ正确答案：D10.“称重记账法”比“记账法”( )。

A、结果精确B、操作简单C、应用范围广D、适用时间广正确答案：B11.成年人一般用体质指数(BM)作为超重，肥胖的判断标准，( )时为肥胖。

A、BMI>24B、BMI>26C、BMI>18D、BMI≥28正确答案：D12.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为( )A、固定购买群体B、辐射人群C、首要关注对象D、次要目标正确答案：B13.设计24小时膳食回顾法调查表时，首先需要明确的基本信息不包括( )。

公共营养师考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不是营养素的分类？（）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E答案：D2. 成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 鸡蛋B. 玉米C. 豆腐答案：A4. 哪项是评价营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血压C. 胆固醇D. 血糖答案：A5. 以下哪种食物富含维生素C？（）A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 奶制品答案：A6. 以下哪项不是膳食纤维的作用？（）A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 预防便秘D. 增加能量摄入7. 哪个年龄段的人需要特别注意补钙？（）A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 所有年龄段答案：C8. 以下哪种食物中富含铁质？（）A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 鱼类答案：A二、判断题1. 蛋白质是人体生长发育、维持生命活动的重要物质。

（）答案：√2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：√3. 脂肪在人体内主要起到储存能量的作用。

（）答案：√4. 维生素D可以促进钙的吸收。

（）答案：√5. 膳食纤维可以降低血糖。

（）答案：×（膳食纤维可以降低血糖的上升速度，但不能直接降低血糖）6. 铁是人体必需的微量元素，主要参与血红蛋白的合成。

（）答案：√7. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

（）答案：√8. 食盐摄入过多会导致高血压。

（）答案：√三、简答题1. 简述合理膳食的原则。

答案：合理膳食的原则包括以下几点：（1）平衡膳食：各种营养素摄入量适宜，满足身体需求；（2）多样化：食物种类丰富，搭配合理；（3）适量：控制食量，避免过量；（4）定时：按时进食，保持规律的饮食；（5）卫生：食物新鲜、清洁，防止食物中毒。

2. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）增加饱腹感，有助于控制体重；（4）降低血糖，预防糖尿病。

公共营养师题库及参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、15-23%B、10-15%C、25-30%D、20-25%正确答案：A2.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、氢原子在双键的相对两侧B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险C、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸D、可能对胎儿的生长发育有抑制作用正确答案：C3.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D4.1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重(kg)+月龄*0.6B、出生体重(kg)+月龄*0.8C、出生体重(kg)+月龄*1D、以上都不是正确答案：A5.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、奶粉B、豆腐干C、酸奶D、鱼类正确答案：A6.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、脂肪、碳水化合物C、碳水化合物、水D、维生素、矿物质正确答案：D7.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、20%B、40%C、30%D、10%正确答案：C8.氮平衡是指：A、粪氮与尿氮之间的关系B、摄入氮等于排出氮C、排出氮少于尿氮D、粪氮等于摄入氮正确答案：B9.大豆食品的营养特点A、淀粉含量高B、色氨酸含量高C、蛋白质含量高D、脂肪含量低正确答案：C10.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、一层B、五层C、二层D、三层正确答案：C11.实验中常用作参考蛋白质的是：A、牛奶蛋白质B、猪肉蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：C12.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D13.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D14.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、苏氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、懒氨酸正确答案：D15.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：C16.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：A、维生素AB、维生素BC、V维生素CD、维生素D正确答案：A17.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D18.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、谷氨酸B、半胱氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸正确答案：D19.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的限制作用B、蛋白质的平衡作用C、蛋白质的营养作用D、蛋白质互补作用正确答案：D20.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、10%B、16%C、14%D、20%正确答案：B21.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A22.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D23.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡荤食，反对素食B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶C、只吃水果蔬菜，不吃肉食D、粗细搭配，多吃果蔬正确答案：D24.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、禽肉类B、蛋类C、鱼类D、畜肉类正确答案：C25.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、带鱼B、鸭蛋C、羊肉D、玉米正确答案：D26.菜板的消毒方法以下哪项除外A、括板撒盐法B、日晒洗C、洗烫法D、酒精浸泡法正确答案：D27.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、酪蛋白B、血红蛋白C、谷蛋白D、醇溶蛋白正确答案：B28.玉米中相对较少的氨基酸是A、蛋氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、苯内氨酸正确答案：B29.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、85%B、80%C、95%D、70%正确答案：B30.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B31.下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鲫鱼正确答案：A32.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白质净利用率正确答案：A33.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、体表面积越大，基础代谢越高B、随着年龄增大，基础代谢下降C、心理应激、创伤时基础代谢会下降D、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响正确答案：C34.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低C、色黄而浓厚，有一种特殊的气味D、初乳蛋白质含量丰富正确答案：A35.与高血压关系最密切的元素A、钠B、钙C、铁D、锌正确答案：A36.谷类中最难消化的成份是（）A、支链淀粉B、葡萄糖C、直链淀粉D、果糖正确答案：C37.DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A38.促进钙吸收的有利因素有：A、乳酸B、草酸C、植酸D、磷酸盐正确答案：A39.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B40.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、钙B、铁C、膳食纤维D、卵磷脂正确答案：D41.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、椰子油B、豆油C、猪油D、羊油正确答案：B42.下列哪种蔬菜碳水化合物最高A、茼蒿B、西芹C、葫萝卜D、苋菜正确答案：C43.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）A、20%B、30%C、10%D、40%正确答案：C44.下列食物中铁含量最高的是（）A、鸡蛋B、大米C、小米D、动物血正确答案：D45.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、乳清蛋白B、矿物质C、碳水化合物D、酪蛋白正确答案：C46.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C47.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D48.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、75g/dB、100g/dC、90g/d正确答案：A49.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、瘦肉B、鱼C、豆腐正确答案：C50.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。