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大班健康优质课教案《营养大家庭》营养大家庭一、教学目标：1.了解不同食物对我们身体健康的重要性；2.了解各种食物的营养成分和作用；3.学习健康饮食的原则和方法。
二、教学重点与难点：1.了解各种食物的营养成分和作用；2.学习健康饮食的原则和方法。
三、教学准备：1.幻灯片或海报展示各种食物的营养成分和作用；2.各类食物的模型或图片；3.营养素分类卡片。
四、教学过程：导入（5分钟）：1.通过图片或模型展示几种食物，并鼓励学生说出它们的名称；2.提问：这些食物对我们的身体健康有什么作用？呈现和讲解（10分钟）：1.给学生看一张幻灯片或海报，介绍不同食物的营养成分和作用；2.解释一些营养成分的作用，如维生素A对眼睛的保护作用，钙对骨骼发育的重要性；3.康康和蔬果大姐会在幻灯片上给出一些小提示，让学生对这些食物的营养价值进行猜测；4.让学生分享他们的猜测并讨论答案。
活动（15分钟）：1.每组给出一种食物的营养成分卡片，让学生在一分钟内讨论并写出这种食物的作用；2.每组派一名代表到前面宣读并展示卡片上的内容；3.其他组可以补充或提问。
概念及分类（10分钟）：1.引导学生思考：我们应该如何合理搭配食物才能保证身体的健康？2.引导学生说出一些常见的营养素分类；3.根据学生的回答，给出一些相关的提示，帮助学生理解各种营养素的分类。
健康饮食（10分钟）：1.通过幻灯片或海报向学生介绍一些健康饮食的原则和方法；2.解释每个原则的意义和作用；3.鼓励学生在课后实践这些健康饮食的方法，并分享他们的体会。
小结（5分钟）：1.让学生轮流说出今天学到的最重要的一点；2.引导学生回答：健康的饮食习惯对我们的身体健康有什么重要性？五、教学反思：通过设计幻灯片展示、讨论、小组活动等多种形式，能够让学生对不同食物的营养成分和作用有一个整体的认识。
通过课堂的互动和小组活动，可以促进学生的思考和合作能力的培养。
任课教师可以根据实际情况进行适当的调整和补充，以确保教学的顺利进行。
维生素了解维生素的基本特性维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的生理功能维生素A、D、C的推荐摄入量掌握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的缺乏或过多的症状维生素B12的生理功能一、概述维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
目前已知有20 多种维生素，它们大部分不能在人体内合成，或合成量不能满足人体需要，而必须从食物中摄取的营养素。
（一）维生素的共性维生素虽然种类很多，化学性质各异，生理功能各不相同，但通常都具有一些共同的特点。
1、不构成机体组织，不供给热能。
2、一般不能在体内合成或合成量太少（如肠道细菌可合成VK 、VB6 ），必须由食物供给。
3、机体需要量少，以mg 或μg 计，但绝不能缺少，各自有特殊生理功能，多以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
如钙的吸收必须有VD 的参与。
4、以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，但含量很少，常以mg 或μg 计，也没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。
（二）维生素的命名维生素的命名分为三个系统：1.按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名2.按其生理功能命名3.按其化学结构（三）分类目前所发现维生素的化学结构不同，生理功能各异，根据维生素的溶解性将其分为两类：1.脂溶性维生素（V A 、VD 、VE 、VK£©2.水溶性维生素（B族维生素和维生素C）它们的区别1、溶解性不同2、肠道中吸收途径不同脂溶性维生素：毛细淋巴管→胸导管→血液。
水溶性维生素：毛细血管→门静脉→血液。
3、脂溶性维生素在体内要储存，储存在含脂肪多的组织（如肝脏）中，以至过量时引起中毒。
4、水溶性维生素在体内基本不储存，过量时可通过小便、汗液排出，仅少数以活性形式短时间储存。
5、烹调中易损失。
6、易不足、缺乏。
（四）维生素缺乏1.维生素缺乏原因①各种原因使食物供应不足②吸收利用降低③维生素需要量相对增高④长期用营养素补充剂对维生素的需要量增加，一旦摄入减少容易出现缺乏2.维生素缺乏的分类①按缺乏原因分类：原发性维生素缺乏、继发性维生素缺乏②按缺乏程度分类：人体维生素不足或缺乏是一个渐进的过程。
大班饮食营养教案（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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大班食品营养健康教育教案（精选5篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《大班食品营养健康教育教案（精选5篇）》，希望能够帮到你!大班食品营养健康教育教案1设计意图：我发现现在的幼儿吃东西不合理，往往是想要吃的东西吃东西，不喜欢吃的东西就一点也不吃，不懂得什么食物吃了有营养什么没营养，所以我抓住这一现象上一节大班健康活动营养设计师。
目的是让幼儿初步了解营养与人成长的关系，让幼儿理解合理、科学的搭配。
这次活动我分了三大环节去完成的。
活动目标：1、初步了解营养与人成长的关系，让幼儿理解合理科学的搭配。
2、尝试为自己设计一份营养中餐，对食物的搭配感兴趣。
3、知道人体需要各种不同的营养。
4、了解吃饭对身体健康的影响，能按时吃饭，不挑食。
活动准备：各种食物图片、一次性纸盘、健康笑脸贴纸。
活动过程：一、我最喜欢吃的食物1、导入主题：（大家好！欢迎进入快乐食物王国，在这里有各种各样的食物，请你们随便挑选，尽情吃吧！）2、幼儿选择自己喜欢的食物，教师出示图片。
二、营养宝塔1、你们都有自己喜欢吃的食物，如果让你随便吃，想吃多少就多少，你一次吃多少？2、你平时有像这样吃过吗？引导幼儿根据自己的生活经验大胆表达。
3、你觉得哪些食物可以多吃点，哪些食物应该少吃？为什么？引导幼儿讨论。
4、我们来听听食物王国的营养博士是怎么说的。
（我们吃的食物就像一座营养宝塔……）5、师幼共同谈论对营养宝塔的认识。
三、我是营养设计师1、如果让你来做营养设计师，为自己设计一份中餐，你觉得怎么选择食物才更有营养，更健康？2、提供各种食物图片，幼儿选择食物，制作一份营养中餐食谱。
选取几份比较典型的食谱，引导幼儿讨论设计得是否合理，是否利于健康，给设计合理的中餐食谱加盖健康笑脸。
大班食品营养健康教育教案2活动目标：1.通过了解食物金字塔，对食物搭配感兴趣。
幼儿园大班营养安康教案(13篇)幼儿园大班营养安康教案(13篇)幼儿园大班营养安康教案1 【活动目的】1、培养幼儿不挑食不偏食的良好饮食习惯。
2、使幼儿初步理解身体生长需要多种营养，这些营养是从各种食物中获得的。
3、激发幼儿尊重别人劳动成果的情感。
4、幼儿尝试营养配餐，初步理解食物如何搭配更有营养。
【活动准备】1、鱼类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、米面类、豆制品等食物卡片。
2、课前观看幼儿园一周食谱。
3、课件《兰兰的成长》。
4、头饰、餐盘、卡通图片。
【活动过程】一、教学活动导入――看看说说1、提问幼儿自己是怎样一天天长大的，激发幼儿观看课件的兴趣，组织幼儿看课件。
2、观看后提问，师：兰兰为什么能长大？幼：因为兰兰吃饭了。
幼：因为兰兰爱吃蔬菜。
老师总结，身体的生长需要各种各样的营养，而这些营养是从各种食物中获得的，只有不挑食、不偏食才能得到平衡营养。
二、故事、游戏1、老师出示卡通图片，以故事的形式导入课题。
《营养大家庭》向幼儿介绍营养大家庭的成员：胡萝卜兄弟、青豆哥哥、燕麦小子、苹果表哥、草莓妹妹、银鱼姐姐、红虾表妹。
他们团结一致战胜病菌大魔王的故事。
通过此情节让幼儿理解只有获取平衡营养才能保持身体安康成长，不生病。
2、游戏《食物的自我介绍》结合以上故事，制作卡通头饰，两位老师用小魔术的形式不时地变换。
如：一位老师戴上鸡蛋头饰作介绍“我是鸡蛋宝宝，我含有大量的蛋白质，是你们早餐中必不可少的营养。
”3、通过老师戴各种食物的头饰作介绍使幼儿初步理解几种食物的名称主要以及对人体的作用。
4、老师进展小结，人体需要的营养有七大类：蛋白质、脂肪、糖类、水分、维生素、无机盐、纤维素，而这七大类营养素存在于各种食物中。
三、幼儿定制一周食谱。
1、讨论幼儿园的一周食谱。
食谱是按照幼儿身体营养搭配制定的。
2、激发幼儿制作食谱的兴趣。
3、幼儿分组进展设计，共五组，每组设计一天食谱。
4、每组桌上放有各种食物卡片，幼儿自主搭配，将每一餐搭配好分别放入餐盘中。
营养早餐的五大要素在快节奏的生活中，很多人往往把早饭当作一顿随便应付的餐点，忽视了早餐对于身体健康的重要性。
然而，作为一天中的第一餐，早餐的质量和营养价值对于我们的身体和大脑功能至关重要。
一个营养均衡的早餐应该包含五大要素，它们是：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
本文将从这五个方面详细介绍营养早餐的重要性以及如何合理搭配食物。
一、碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源，早餐时摄入足够的碳水化合物可以提供持久的能量，为一天的工作和学习提供动力。
良好的碳水化合物选择包括全麦面包、燕麦片、全麦谷物和水果。
这些食物富含膳食纤维和复合碳水化合物，能够提供稳定的血糖水平，并延缓能量的释放，保持饱腹感和精力。
二、蛋白质蛋白质是维持身体组织和肌肉健康的重要成分，早餐时摄入足够的蛋白质能使我们更容易产生饱腹感，并且有助于维持稳定的血糖水平。
优质蛋白质的主要来源有全脂乳制品、鸡蛋、奶酪和坚果等。
通过搭配蛋白质丰富的食物，可以增加早餐的营养价值和可口感。
三、脂肪脂肪在早餐中同样具有重要的角色。
适量的脂肪摄入有助于维持皮肤健康、维生素吸收和细胞结构。
然而，选择健康的脂肪是非常重要的。
我们可以选择含有益心血管的不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鳄梨和坚果。
这些食物有助于降低胆固醇水平，维护心脑健康。
四、维生素维生素是维持身体正常生理功能所需的重要营养素。
早餐时摄入丰富的维生素能够提高免疫力、促进新陈代谢，并帮助我们抵抗疾病。
新鲜水果和蔬菜是维生素的主要来源，特别是橙色和绿叶蔬菜富含维生素C和维生素A。
用切片的水果和色彩鲜艳的蔬菜做早餐配菜，不仅有助于增加维生素的摄入量，也会使早餐更加美味。
五、矿物质矿物质对人体健康同样至关重要。
钠、钾、铁、钙等矿物质的缺乏会影响我们的身体机能和健康。
合理的早餐搭配可以提供足够的矿物质。
例如，牛奶和奶制品是钙的良好来源，鱼类和海鲜富含铁质，而豆类和坚果则富含钾。
确保早餐包含多种矿物质，有助于维持健康体魄和提高学习和工作效率。
女性一生需补充的五大营养
铁：有铁才有血。
补血是女性养生的一个重要环节，而补血绝对离不开补铁。
肝脏中含铁最丰富，瘦肉、猪血、木耳、雪里蕻、芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李子等也含有较多的铁。
钙：骨骼健康的基石。
普通女性每天需要800毫克钙，孕期和哺乳期要增加到1000毫克。
”孙孟里表示。
在日常食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。
在食用这些含钙丰富的食品时，应避免过多食用含磷酸盐、草酸、蛋白质丰富的食物，以免影响钙的吸收。
叶酸：孕期营养素。
叶酸属于B族维生素，最早是从菠菜叶中提取的，因此叫“叶酸”。
它是细胞增生不可缺少的物质，还能促进乳汁的分泌，对孕妇或分娩后的女性尤其重要。
叶酸主要存在于深绿色蔬菜中，如菠菜、西兰花、油菜、小白菜等。
维生素B6：预防妇科病。
女性体内的雌激素和皮质激素代谢需要维生素B6，因此，适量服用可以预防妇科疾病。
一些女性在妊娠期会出现手足浮肿、指关节疼痛、呕吐等情况，可通过在医生指导下服用维生素B6来改善，推荐摄入量为每天1.9毫克。
多吃天然、粗加工的食物也有助于维生素B6的补充。
膳食纤维：肠道保护神。
孙孟里说，膳食纤维本身并没有“营养”，它最大的作用是能促进肠胃蠕动，加速体内毒素代谢，缓解困扰很多女性的便秘问题，主要存在于全麦面包、土豆、韭菜、芹菜、苹果等食物中。
大学生饮食营养与健康论文范文六篇论文通常用来指在各个学术领域进行讨论并描述学术讨论成果的文章，简称论文。
以下是为大家整理的高校生饮食养分与健康论文的文章6篇 ,欢迎品鉴！高校生饮食养分与健康论文我始终对饮食特别讲究，我始终坚信病从口入这个道理，我爸爸平常也始终教育我，不要任凭买路边的小吃。
我平常比较注意饮食这方面，但是总是很难做到，并且我也不懂饮食健康着方面的问题，所以发觉校选课有这门课时，便义无反顾的选了。
通过这个学期的学习，使我受益匪浅，我的一些不好的饮食习惯也渐渐改善。
我大一检查出有肾结石，但我不以为然，平常怎么吃就怎么吃，完全没有禁忌。
但是课上老师说，肾结石的不宜吃豆类，由于豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者不宜食用。
我以后更加留意饮食了。
我男伴侣比较瘦，增肥几年无果，课上我了解到水果中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸，有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，关心消化。
在督促他吃了两个月水果后，体重有所上升。
但我刚好相反，我想减肥，试过许多方法，不吃东西，多运动，但是效果很不明显，老师说，黄瓜口感好，所含纤维素松软，具有促进人肠道废物排泄和降低胆固醇的作用，黄瓜近年被誉为减肥食品，由于黄瓜中的丙醇二酸在人体内有抑制糖类转化为脂肪的作用。
而且黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗年轻的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，伸展皱纹功效。
此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排解和降低胆固醇有肯定作用，能强身健体。
了解到一根小小的黄瓜有那么大的作用后，我便每天吃一根，体重下降幅度不大，但是的确有所下降。
我还知道了，人分许多种体质，如：阴阳平和体质、偏阳质、偏阴质、气虚体质、血虚体质、阴虚体质、阳虚体质、气郁体质、痰湿体质、淤血体质等。
1.简述蛋白质的主要生理功能：①人体组织的构成成分②构成体内各种重要的生理活性物质，酶，某些激素，抗体等③供给能力④肽类的特殊生理功能：参与机体的免疫调节、促进矿物质吸收、降血压、清除自由基等2.简述脂肪的生理功能：有以下四个方面：①贮存和提供能量②保温及润滑作用③节约蛋白质作用④机体构成成分⑤内分泌作用⑥保护体内脏器免受外力损害3.必需脂肪酸有亚油酸和α-亚麻酸，其生理功能：①构成磷脂的组成成分②前列腺素合成的前体③参与胆固醇的代谢4.磷脂的主要功能：①提供能量②细胞膜成分③乳化剂作用④改善心血管作用⑤改善神经系统功能5.膳食脂肪的营养学评价：①脂肪的消化率②必需脂肪酸含量③各种脂肪酸的比例④脂溶性维生素含量6.碳水化合物的主要功能：①提供能量②构成组织结构及生理活性物质③血糖调节作用④节约蛋白质作用和抗生酮作用⑤膳食纤维的促进肠道健康的功能：a.增加饱腹感b.促进排便c降低血糖和血胆固醇d改变肠道菌群7.矿物质的特点：①矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取②除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素③在体内分布不均匀④矿物质之间存在协同或拮抗作用⑤某些微量元素在体内的生理剂量玉中毒剂量范围较窄，摄入过多容易产生毒性作8.钙：生理功能①构成骨骼和牙齿的成分②维持神经和肌肉的活动③促进细胞信息传递④血液凝固⑤调节机体酶的活性⑥维持细胞膜的稳定性⑦其他：参与激素的分泌，酸碱平衡调节等。
阻碍吸收：a谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸阻碍钙吸收；b膳食纤维中的糖醛酸残基c未被消化的脂肪酸d碱性药物促进吸收:a蛋白质消化过程中产生的某些氨基酸b乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠道PH，促进钙吸收缺乏：生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形、佝偻病、骨质疏松症、龋齿。
中国营养学会推荐成人钙的AI为800mg/d 食物：奶、蛋。
菠菜虽然含钙量高，但是吸收率低，导致其生物利用率低。
9.铁：65%~70%存在于血红蛋白。
食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。
非血红素铁主要通过2价Fe吸收。
缺铁三阶段：铁减少期，红细胞生成缺铁期，缺铁性贫血期。
缺乏：儿童缺铁，易烦躁，对周围不感兴趣，成人冷漠呆板，乏力。
头晕，心悸，身体发育受阻，注意力与记忆力过程调节障碍，学习能力降低。
孕妇缺铁，早产，低出生体重儿，死胎。
缺铁可导致免疫功能障碍。
过量：增加心血管疾病，动脉粥样硬化的风险。
食物：动物血、肝脏、大豆、黑木耳、芝麻酱、干果。
注意，奶类含铁不高且生物利用率低。
AI:男15 女2010.影响非铁血红素吸收的主要因素：①机体因素：机体铁的营养状况、生理病理改变都有影响②膳食成分的作用：主要影响非血红素铁的吸收a促进铁吸收：蛋白质类、某些氨基酸、VC、VA、叶酸、B2、B12 b.阻碍铁吸收：铅、铬、锰等矿物质、EDTA等金属络合物、植酸、丹宁11.锌：生理功能：①金属酶的组成成分或酶的激活剂②促进生长发育③促进机体免疫功能④维持细胞膜结构缺乏：食欲减退、异食癖、生长发育停滞，儿童期缺乏导致侏儒症，成人期缺乏导致性功能减退、精子数减少、胎儿畸形、皮肤粗糙过量：干扰铜铁的吸收利用，急性腹痛、腹泻、恶心呕吐。
食物：贝壳类海产品、红色肉类、肝脏、蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生12.硒：生理功能：①抗氧化功能②保护心血管和心肌的健康③增强免疫功能④有毒重金属的解毒作用。
缺乏：克山病、大骨节病13.维生素：脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12）和维生素C 特点：①一般以其本体形式或以能被机体利用的前提形式存在于天然食物中②由于大多数维生素在机体内不能合成，也不能大量贮存，需要量很小，但必须由食物提供。
③缺乏会出现相应的症状④不能提供能量⑤必不可少14.维生素A：生理功能：①视觉：VA构成视觉细胞内感光物质②细胞生长和分化③维护上皮组织细胞的健康④免疫功能⑤抗氧化作用⑥抑制肿瘤生长缺乏：最早是暗适应能力下降，严重导致夜盲症；干眼病、上皮干燥、增生、角化儿童缺乏VA最明显的临床症状是毕脱斑。
过量：恶心呕吐、头痛眩晕、视觉模糊、出血、产畸形儿。
食物：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、类胡萝卜素。
15.维生素D：缺乏：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症食物：海水鱼、肝、蛋黄，另外皮肤可合成16.维生素B1：又叫抗脚气病因子和抗神经炎因子。
缺乏：成人脚气病、婴儿脚气病食物：谷类豆类干果17.维生素B2：又叫核黄素。
缺乏：眼、口腔、皮肤的炎症反应，畏光、口角炎、脂溢性皮炎。
食物：动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁、蛋类、绿色蔬菜、豆类18.烟酸：又叫维生素B3,维生素PP,尼克酸，抗癞皮病因子。
缺乏：癞皮病，皮炎（dermatitis）、腹泻(diarrhea)、痴呆(dementia)即“三D”症状. 长期以玉米为主的人易缺乏。
烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸食物：肝、肾、瘦禽肉、鱼、全谷类以及干果，另外，乳和蛋中烟酸含量虽低，但色氨酸含量高，在体内可转化为烟酸。
19.叶酸：缺乏：典型临床表现：巨幼红细胞贫血食物：肝脏、肾脏、蛋、梨、蚕豆、芹菜、花椰菜、莴苣、柑橘、香蕉、干果20.维生素C：生理功能：①抗氧化作用②作为羟化过程底物和酶的辅助因子③改善铁、钙和叶酸的利用④促进类固醇的代谢⑤清除自由基⑥参与合成神经递质⑦其他：促进抗体形成缺乏：坏血病食物：新鲜蔬菜和水果：辣椒西红柿油菜卷心菜樱桃石榴柑橘柠檬柚子草莓21.植物化学物分类：多酚、类胡萝卜素、萜类化合物、有机硫化物、芥子油苷、皂苷、植物雌激素、植酸、植物固醇22.植物化学物的生理作用：抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用、降胆固醇作用、其他：调节血压血糖23.褪黑素生物学作用：①调节时间生物学节律②抗氧化作用③调节免疫作用④调节能量代谢作用⑤延缓衰老24.大豆的营养特点：①蛋白质含量较高，35%~40%,氨基酸模式接近人体氨基酸模式，具有较高的营养价值，赖氨酸含量多②脂肪含量15%~20%，以不饱和酸居多，约占总脂量的85%，其中以亚油酸最多。
③碳水化合物含量约25%~30%，一般可供人体利用，另一半可引起胀气④丰富的矿物质和维生素，钙、铁、B1、B2最高⑤大豆中的特殊成分：植物化学物和抗营养因子，包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆甾醇、植酸等，综上，大豆的营养价值很高。
25.膳食调查方法：称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法、食物频数法26.食品强化目的：①弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向面粉及其制品中添加赖氨酸②补充食品在加工过程中的营养素损失，如向精白米、面中添加VB1③为使食品达到特定目的的营养需要，如配方奶粉，宇航员食品④特殊人群预防需要，寒带人群食品中要有充足VC 27.妊娠期营养不良对母体和胎儿的影响：母体：①营养性贫血②骨质软化症③营养不良性水肿④妊娠合并症胎儿：①胎儿生长发育迟缓②先天畸形③脑发育受损④低出生体重⑤巨大儿28.母乳喂养的优点：（1）营养成分最适合婴儿需要，消化吸收率最高。
①母乳蛋白质含量低于牛奶，但利用率高，母乳以清蛋白为主，容易为婴儿消化吸收，必需氨基酸比例适当②母乳中含有的脂肪颗粒小，含有乳脂酶，更易被消化吸收，且含有丰富的必需脂肪酸、长链多不饱和脂肪酸及卵磷脂和鞘磷脂等，有利于中枢神经系统和大脑发育，③母乳中含丰富的乳糖④母乳中矿物质明显低于牛乳，可保护尚未发育完善的肾功能，钙磷比例适宜2：1，钙的吸收率高，母乳铁和锌的生物利用率都高于牛乳，（2）母乳中含有各种免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶酶菌、免疫活性细胞、双歧杆菌因子等免疫物质，有助于增强婴儿抗感染的能力（3）不容易发生过敏（4）经济、卫生、方便（5）促进产后恢复，增进母婴交流。
哺乳可以帮助子宫收缩、推迟月经复潮以及促使脂肪消耗等，哺乳过程可增强母婴间情感交流，有助于婴儿的心理和智力发育。
29.哺乳对母亲健康的影响：（1）近期影响①促进产后子宫恢复②促进母体乳房中乳汁排空，避免发生乳房肿胀和乳腺炎③延长恢复排卵的时间间隔（2）远期影响①哺乳预防产后肥胖②降低患骨质疏松症的关系③降低乳母以后发生乳腺癌和卵巢癌危险性30.乳母膳食原则：①食物品种多样，不偏食，保证摄入全面足够的营养素②供给充足的优质蛋白质③多食含钙丰富的食品④增加新鲜蔬菜、水果的摄入⑤少吃盐、腌制品和刺激性强的食物⑥注意烹调方式31.老年人合理膳食原则：①维持能量摄入与消耗的平衡②控制脂肪摄入③蛋白质主要以优质蛋白质为主，提倡多吃奶类、豆类、鱼类④碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入⑤保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入⑥重视补充钙、铁、锌等矿物质⑦食物选择要荤素搭配、粗细搭配，烹调要讲究色香味、细软易于消化，少吃或不吃油炸、烟熏、腌制食物⑧少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，少饮酒。
32.膳食结构与癌症：①以植物性食物为主的膳食结构：胃癌食管癌发生率高，乳腺癌、前列腺癌发病率低②以动物性食物为主的膳食结构：乳腺癌、前列腺癌、结肠癌发病率高，胃癌、食管癌发病率低③地中海膳食结构：癌症死亡率比欧美国家低。
33.防止食品变质腐败的措施：①食品的化学保藏：a盐渍法和糖渍法b酸渍法c防腐剂保藏②食品的低温保藏：冷藏、冷冻③食品的加热杀菌保藏：常压杀菌、加压杀菌、超高温瞬时杀菌、微波杀菌④食品的干燥脱水保藏⑤食品辐射保藏34.亚硝基化合物污染防治措施：①防止食物被微生物污染②控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐的用量③施用钼肥④阻断亚硝基化反应⑤制定食品中允许量标准并加强监测35.苯并芘及多环芳烃的主要来源：①食品在烘烤或熏制时直接受到污染②食品成分高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成③植物性食品可吸收土壤、水、大气中的污染的多环芳烃④食品加工中受机油和包装材料等的污染⑤在柏油马路上晒粮食使粮食受到污染⑥污染的水可使水产品受到污染⑦植物和微生物可合成微量的多环芳烃36.食品污染造成的危害：①影响食品的营养价值②造成机体的急性和亚急性危害，如引起食物中毒③引起机体的慢性危害④对人类有致畸致癌致突变作用37.大肠菌群的卫生学意义：①作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物的粪便污染，因为大肠菌群都直接来自人与温血动物的粪便②作为肠道致病菌污染食品的指示菌38.食品添加剂使用的基本要求：①不对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品腐败变质③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺假、掺杂、伪造的目的而使用食品添加剂④不应降低食品本身的营养价值⑤在达到预期目的的前提下尽可能降低视频中的使用量⑥不得在婴幼儿食品中添加食品添加剂39.肉类腐败变质过程：宰后畜肉从新鲜到腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。
