抗性淀粉含量高的食物

吃土豆增肥还是减肥很多人都喜欢吃土豆，土豆和西红柿可以说是国民好感度最高的两种食物了。

土豆的制作方法有很多，对于喜欢吃土豆又要减肥的人而言可以说是一大挑战。

那么，吃土豆是减肥还是增肥呢？其实这个和人们吃土豆的方法有关系，下面就为大家具体介绍下吃土豆和减肥与增肥的关系。

吃土豆减肥还是增肥就这今天分享的炝拌土豆丝，因为含油量低，土豆本身含淀粉比较高，可以作为主食来吃，而土豆中含有抗性淀粉，而且抗性淀粉的含量和冷热有关，凉吃的土豆比热吃的土豆含抗性淀粉含量高，这抗性淀粉不容易被人体吸收，所以就有助于减肥。

土豆当主食吃，比直接的白米白面营养高，同时热量低，并且饱腹感强，比白米白面的GI值低，减肥就要减少高GI的食物。

这样的土豆丝当部分主食来吃就有助于减肥，如果吃这土豆丝当菜，然后吃一大碗白米饭，那就只能增肥了。

所以，要减肥，拿今天分享的这个土豆丝当主食吃吧，然后绿色蔬菜随便吃，吃得饱饱的，减肥绝对不是挨饿，您照样可以吃肉，但要油脂少的，比如酱牛肉、蒸鱼、盐水虾一类。

土豆制作食谱原材料：【主料】：土豆两个【调料】：自制辣椒油适量、盐适量、生姜一块、生抽适量、大蒜两瓣、香葱一棵、米醋适量制作步骤：1、准备好原材料。

2、先将土豆配成薄片，然后摆放好。

3、再切成细丝。

4、将土豆丝用清水清洗几遍，然后加入水，加点米醋泡一泡，这样做出来的土豆丝更加脆。

5、将生姜、大蒜切成末，香葱切成寸断，然后每一段香葱破开成两片。

6、锅里加入足量水，加入适量盐和米醋，大火烧到滚开。

7、放入土豆丝，用筷子快速拨开，使其受热均匀，再次烧到滚开后关火。

8、将土豆丝迅速倒入过滤网里冲凉，然后倒入凉白开里再过一遍，以免摄入生水。

冬天不想吃太凉的可以直接倒入凉开水中稍微过一下。

9、锅烧热，加入自制辣椒油烧到六七成热。

10、倒入姜蒜末爆香后关火。

11、将爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆丝里，加入适量生抽、米醋，香葱段。

12、搅拌均匀即可。

小贴士：焯水一定要水多一点，烧到滚开，再次烧开后就差不多了，不过这个跟土豆丝的粗细有关，如果切得比较粗，焯水时间就长一点。

香蕉含有丰富的营养成分，新鲜香蕉难以直接制成保健食品.香蕉抗性淀粉是采用青香蕉经过物理方法提取抗性淀粉而得的.具有无化学残留、低糖、抗性淀粉含量高、营养成分不流失等优点，真正做到绿色工艺、环保，填补了国内保健食品中没有香蕉作为主要原料的空白。

青香蕉中抗性淀粉含量达到60%，糖分低于3%.而人们食用的熟香蕉，糖分超过60%.淀粉含量低于3%.香蕉抗性淀粉就是最大限度的保留了香蕉中抗性淀粉含量及氨基酸、微量元素等多种营养成分。

神奇的香蕉天然抗性淀粉RS2控制体重香蕉天然抗性淀粉RS2含热量低.又不能被消化吸收.食用后产生持续饱胀感，可实现抑制过量饮食、减少热量摄入、抑制脂防吸收等作用:不需刻意节食.也可达到合理控制体重、快乐瘦身的效果。

排毒养颜香蕉天然抗性淀粉RS2可在结肠内被细菌发酵.其代谢产物可以维持肠道酸性环境.促进毒素的分解与排出.可起到非常好的排毒效果；同时.RS2内含丰畜微量元泰。

长期食用能使皮肤细腻健美预防肠道疾病香蕉天然抗性淀粉RS2在小肠内不被消化吸收；到达大肠后成为大肠微生物的营养源.可产生短链脂肪酸代谢物，降低结肠PH值，促进大肠蠕动，因此具有疏松软化体内粪便.增加粪便通量，便秘、腹泻双向调节的作用。

天然益生元香蕉天然抗性淀粉RS2属于天然益生元.益生元是益生菌的“食物”，补充益生元可为体内有益菌群提供稳定营养.从而促进有益菌生长繁殖、抑制有害菌生长.促进肠道菌群均衡。

促进心血管健康香蕉天然抗性淀粉RS2可以降低血浆中胆固醉和甘油三酯的含量.具有调整血脂、防止动脉硬化与心血管疾病的作用:RS2富含钾、镁，能维持电解质平衡、保持正常心肌收缩的协调作用。

预防和控制糖尿病香蕉天然抗性淀粉RS2不能在小肠内分解为葡萄糖.因而不会提开体内的血糖浓度，对胰岛素分泌影响极小:RS2能帮助延缓其他正常进食中碳水化合物的消化吸收速度与血糖生成，因而能够有益于降低餐后血糖血脂、增加胰岛素敏感性。

补充资料：联合国粮农组织和世界卫生组织指出:“抗性淀粉的发现及其研究进展是近年来碳水化合物与健康关系的研究中一项最重要的成果”。

健康食品配料——抗性淀粉一、抗性淀粉含义抗性淀粉是指在小肠中不被消化、但在大肠中可被大肠菌丛发酵利用的淀粉，是近年来发展起来的一个新概念。

为高食物纤维与低热量食品配料，比单纯的食物纤维对人类健康具有更广泛的益处，是健康食品的独特食品配料与营养添加剂（第六营养素膳食纤维），又能赋予食品好的口感与质地。

食物中存在的抗性淀粉分三类：（1）物理包埋淀粉、如部分碾磨过的谷类、种子或外皮破裂后，淀粉才溢出；（2）抗性淀粉颗粒，如青香蕉、未煮过的土豆、豌豆等；（3）已老化的淀粉。

食物中抗性淀粉含量最高的是工业制造纯抗性淀粉（含量72．6％）、高直链玉米淀粉（含68．8％）、生土豆淀粉（含量64．9％）、青香蕉（含量57％），含量大于15％的还有生豆、直链玉米淀粉、老化后的直链淀粉等，未经加工过的小麦粒等。

二、抗性淀粉的生理功效防止便秘与肠癌防痔疮抗性淀粉不被消化，进入结肠，作为结肠菌群的营养源，这些微生物通过发酵，将碳水化合物代谢后生成丁酸等短链脂肪，降低结肠及粪便的pH，丁酸具有促进结肠健康、抑制肿癌细胞，减少肠黏膜细胞的增生，进而降低患结肠癌危险。

抗性淀粉可增加粪便量，防治便秘和痔疮及肛门直肠疾病。

防治糖尿病抗性淀粉能降低糖尿病患者血糖，尤其对II型糖尿病我，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。

降低血脂、预防脂肪肝抗性淀粉能增加脂肪排除，减少热量摄入，减少肥胖、控制体重。

可降低血液总胆固醇和甘油三酯量，因抗性淀粉可有效增加胆固醇与胆酸的排除，降低胆固醇的含量，抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，有效降低血中及肝脏内脂质含量，预防脂肪肝形成。

防结石胆结石形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于抗性淀粉能降低胆固醇，促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。

促进矿物质等微量营养素的吸收抗性淀粉能在回肠中经肠内微生物发酵而降低pH，促进矿物元素钙、镁等的溶解，形成可溶性钙镁、经扩散易被人体上皮细胞吸收。

三、抗性淀粉在加工食品中的应用抗性淀粉代谢特性类似膳食纤维，但理化性质优于膳食纤维。

抗性淀粉！越吃越瘦的主食！大家好，夏天快到了，这个时候减肥的人群又开始着急了，如果有人跟你说TA想减肥但是就不吃饭了，那你千万不要相信，因为TA根本坚持不了几天，而且不吃主食的减肥对身体的伤害是极大的。

减少碳水化合物的摄入并不适合每一个人。

对于那些尝试过低脂、低热量饮食失败后，低碳水化合物减肥可能是一个可行的健康的方法，但记住并不是唯一的方法。

抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。

抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。

这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。

其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

这里我给大家提供十种抗性淀粉的主食，为减肥人群提供很好的膳食方案：1、香蕉用量：中等，为7至8英寸。

抗性淀粉：4.7克推荐三种瘦身食物搭配：香蕉玉米松饼；香蕉浆果面包；香蕉枫糖浆冰砂。

2、燕麦用量：1/2杯，未熟的。

抗性淀粉：4.6克推荐三种瘦身食物搭配：野生蓝莓燕麦烤薄饼；香蕉燕麦巧克力饼干；燕麦奶茶。

3、白豆用量：1/2杯，煮制的/罐装的。

抗性淀粉：3.8克推荐三种瘦身食物搭配：鸡肉白豆菠菜汤；白豆蔬菜迷迭香；白豆烤制的浸泡的大蒜。

4、小扁豆用量：1/2杯，煮熟的。

抗性淀粉：3.4克推荐三种瘦身食物搭配：姜味扁豆汤；干酪扁豆汉堡包；洋葱菠菜炖扁豆。

5、土豆用量：一个土豆，直径2.5英寸。

抗性淀粉：3.2克推荐三种瘦身食物搭配：土豆芝麻鸡肉沙拉；柑橘橄榄酱烤土豆；土豆沙拉。

6、大蕉用量：1/2杯，煮制。

抗性淀粉：2.7克推荐的瘦身食物搭配：蜜制大蕉。

7、鹰嘴豆用量：1/2杯，煮制的/罐装的抗性淀粉：2.1克推荐三种瘦身食物搭配：地中海鹰嘴豆馅饼；鹰嘴豆花椰菜猫耳朵（面团）；鹰嘴豆菠菜。

中国传统健康食品资源粉丝与抗性淀粉张炳文;王茂山;范涛;张森【摘要】针对当前低热量功能性食品配料研究开发的状况,综述了抗性淀粉的研究与应用现状,提出中国传统淀粉食品——绿豆粉丝（粉条或粉皮）是抗性淀粉含量最丰富的人类常食食物资源,对于高蛋白、高脂肪、高能量膳食的现代人而言,绿豆粉丝（粉条或粉皮）是一类比膳食纤维对人类健康具有更广泛意义的食物,旨在引起相关企业的关注,加大对粉丝类产品的研究开发。

【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2011(018)005【总页数】4页(P19-22)【关键词】功能性食品配料;抗性淀粉;应用;粉丝【作者】张炳文;王茂山;范涛;张森【作者单位】济南大学食品科学与营养系,济南250002;济南大学食品科学与营养系,济南250002;济南大学食品科学与营养系,济南250002;济南大学食品科学与营养系,济南250002【正文语种】中文【中图分类】TS236.5随着人们对健康的日益关注，人们也越来越关注食品的功能化。

20世纪80年代以前，由于在人体排泄物中未曾测到淀粉成分的残留，淀粉一直被认为是可以被人体彻底消化吸收的成分，导致人们普遍认为多吃富含淀粉的食物必然会导致肥胖，进而引发多种慢性病。

1982年，有报道说在进行膳食纤维定量分析时，发现有淀粉被包埋在不溶性膳食纤维中的现象，Englyst等［1］人首先将这部分淀粉定义为抗性淀粉（或叫抗消化淀粉，Resistant Starch，简称RS）。

抗性淀粉是近年来国际上新兴的食品研究领域，世界卫生组织等机构联合出版的《人类营养中的碳水化合物》一书中指出：“抗性淀粉的发现和研究，是近年来碳水化合物与健康关系研究中的一项重要成果。

”由于膳食纤维具备的对人体特殊的生理功能已引起人们的广泛关注，世界各国也大都规定了人体每日膳食纤维的推荐摄入量，但由于膳食纤维本身加工品质的先天不足，添加到食品中时会引起口感、风味、品质等的变化，而抗性淀粉作为低热量添加剂添加到食物中，可起到与膳食纤维相似的生理功能，这引起生理学家和营养学家的广泛关注，成为食品营养学的一个研究热点；由于食品加工处理过程能够改变食品中抗性淀粉的含量，抗性淀粉也受到了食品科学与工程专家的关注。

抗性淀粉1、抗性淀粉的定义及分类抗性淀粉是指能在人体大肠中全部发酵及部分发酵淀粉降解的产物，但是在小肠内不能够被消化吸收。

还有学者将抗性淀粉定义为:当体外实验时，不能够被淀粉酶水解的一类淀粉。

目前，抗性淀粉的研究受到了食品界、医学界和营养界学者的高度关注。

一般抗性淀粉有以下5种:（1)物理包埋淀粉颗粒，指被植物细胞壁或蛋白质包裹从而使酶不能够接触的一部分淀粉。

如在细胞壁中一些研磨的谷物和豆类的淀粉被包裹，在水中不能完全膨胀和分散，因此淀粉酶接触不到，所以不能被消化。

但在经过加工或咀嚼之后，一般又变得具有可消化性。

（2）抗性淀粉颗粒，主要存在于生的高直链玉米淀粉、香蕉和马铃薯中。

它能够抗酶解是因为其结构的致密性及部分结晶结构，但抗性会随着糊化的进行逐渐消失。

（3）回生淀粉，指淀粉糊化以后在冷却或贮藏过程发生重结晶的淀粉。

它即便经过加热的方式进行处理也不易被淀粉酶水解，所以能够用于食品添加剂，且有较高的商业价值。

（4）改性淀粉6g，因为淀粉分子结构发生变化或化学官能团的引进使淀粉具有抵抗酶水解的特性，如经丙基淀粉、乙酞化淀粉及交联淀粉。

在种植的过程中也会使淀粉分子的结构发生变化，如基因的改造或化学的方法使分子结构发生变化。

（5）淀粉与脂类V型包合物(RSS)。

脂类通过疏水相互作用进入到淀粉螺旋结构，形成淀粉脂类包合物。

2、抗性淀粉的测定方法由于抗性淀粉能控制膳后血糖水平、促进血脂质和胆固醇的代谢、降低肠机能失调和结肠癌的发病率、控制体重和能量平衡、提供矿物质的吸收、增强营养。

因此，对于抗性淀粉的测定非常重要，在以往的研究中先后出现了许多种抗性淀粉的测定方法。

测定抗性淀粉的方法主要有Englyst法、Berry法、Asp法及Goni 法等。

测定方法不同，会得出不同的测定结果。

Englyst法主要是通过测定总缮食纤维来估测抗性淀粉的含量，其原理是AOAC和AACC葡萄糖淀粉酶法的测定原理。

Berry法是通过测定可溶性淀粉后所获得的不溶性淀粉的量，然后进行抗性淀粉百分含量的计算。

减肥不能吃土豆吗很多人在减肥的时候会选择不吃主食，而土豆作为一种主食，常常被认为是减肥的大忌。

但是，减肥真的不能吃土豆吗？其实，关于这个问题，有很多误解和不了解的地方。

接下来，我们就来详细解释一下减肥和土豆之间的关系。

首先，土豆是一种淀粉含量很高的食物，因此很多人会认为吃土豆会导致体重增加。

但是，事实上，土豆虽然淀粉含量高，但它所含有的淀粉属于“抗性淀粉”，这种淀粉在人体内无法被消化吸收，因此不会导致体重增加。

相反，抗性淀粉会在肠道内发酵产生短链脂肪酸，有助于增加饱腹感，减少食欲，从而有利于减肥。

其次，土豆是一种低热量、高纤维的食物。

100克土豆的热量只有77卡路里，而且富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于排毒和减肥。

因此，适量食用土豆对于减肥是有益的。

此外，土豆还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B6、钾等，这些营养物质对于身体健康和新陈代谢都非常重要。

在减肥期间，身体的代谢会加快，因此需要更多的维生素和矿物质来支持新陈代谢的正常进行，而土豆恰恰可以提供这些营养物质。

最后，关于怎样吃土豆才能更好地减肥，我们有一些建议。

首先，尽量选择清淡的烹饪方式，如蒸、煮、烤，避免过多的油炸和加工。

其次，不要搭配高热量的调料和配菜，如油腻的肉类、油炸食品等。

最后，控制食用量，适量食用土豆才能发挥它的减肥效果。

总的来说，减肥并不意味着不能吃土豆，相反，适量食用土豆对于减肥是有益的。

当然，减肥的关键还是要控制总体的饮食热量和均衡营养摄入，合理搭配各种食物，配合适量的运动，才能达到健康减肥的效果。

希望大家在减肥的过程中，能够科学合理地对待土豆这种食物，做出正确的选择，达到健康、快速、持久地减肥效果。