酒吧所有杯具设备

一、目的为了确保酒吧的卫生状况达到国家标准，为顾客提供安全、舒适的消费环境，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒吧内所有区域的卫生保洁工作。

三、卫生保洁要求1. 酒吧整体卫生（1）酒吧地面、墙面、天花板的清洁工作，每日至少进行一次全面清洁，保持地面干净、无污渍、无烟蒂。

（2）酒吧卫生间，包括洗手池、马桶、洗手台等设施，每日至少进行三次清洁，保持干净、无异味。

（3）酒吧座椅、桌子、吧台等设施，每日至少进行两次清洁，保持整洁、无污渍。

2. 酒吧设备卫生（1）吧台、调酒器、冰桶等设备，每日至少进行一次清洁，保持设备表面干净、无污渍。

（2）冰块、酒瓶、杯具等，每日至少进行一次清洗、消毒，保持卫生。

3. 酒吧环境卫生（1）酒吧内不得有蚊虫、老鼠等害虫，定期进行灭虫、灭鼠工作。

（2）酒吧内不得有异味，定期进行空气净化、除味工作。

四、卫生保洁人员职责1. 保洁人员应熟悉酒吧卫生保洁要求，按照规定进行清洁工作。

2. 保洁人员应保持酒吧内设施、设备的完好，发现问题及时上报。

3. 保洁人员应遵守工作纪律，不得擅离职守，不得在酒吧内吸烟、饮酒。

4. 保洁人员应定期参加卫生保洁培训，提高卫生保洁技能。

五、卫生保洁检查与考核1. 酒吧负责人应定期对卫生保洁工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 酒吧负责人应每月对保洁人员进行考核，考核内容包括卫生保洁质量、工作态度、纪律等方面。

3. 考核结果与保洁人员的工资、晋升等挂钩。

六、附则1. 本制度由酒吧负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

如有未尽事宜，可由酒吧负责人根据实际情况进行修订。

酒吧卫生保洁工作至关重要，关系到顾客的健康和酒吧的声誉。

本制度旨在规范酒吧卫生保洁工作，提高卫生保洁水平，为顾客提供安全、舒适的消费环境。

希望全体员工共同努力，共同维护酒吧的卫生形象。

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.; 酒吧卫生标准
一、营业前
1、台面、地面无水渍、牙签、纸巾、果皮等杂物，保持清洁；
2、电视机、电脑、音响、台面、沙发、窗台等内场里的一切摆设、设
施无污渍、灰尘；
3、洗手间门、洗手盆、地面、马桶无水渍、污渍；
4、所有玻璃保持明、净、亮；
5、沙发、吧凳、台面无污渍及瑕庇，沙发维持无果壳、色仔等脏物；
6、空气保持清新无异味（尤其是各内场的洗手间）。

7、在营业前，所有杯具不油腻、无水渍、污渍，无缺口；毛巾干净、
整洁；托盘面无杂物、无酒渍、无污渍。

二、营业中
1、内场台面无水渍、烟灰、果皮、壳等杂物，烟盅里不能超过5个烟
头及果皮、纸巾团，要及时清理；
2、地面无水渍、果皮、纸巾、牙签等杂物，保持地面清洁，保证无碎
瓶渣、无壳，酒渍要及时清除，台面垃圾桶的垃圾在2/3处必须更
换；
3、内场洗手间、地面保持清洁，空气清新，垃圾袋的垃圾不能超过2/3。

三、营业后
1、台面无水渍、污渍、无果屑、不油腻、无酒味，地面、沙发下面、
后面及沙发缝隙无果皮等杂物；
2、洗手间地面、洗手台、马桶无水渍、污渍，垃圾桶更换垃圾袋；
3、清洁色仔、色盅、烟灰盅、蜡烛杯、托盘、纸巾盒、毛巾、杯具等；。

周一清洗酒吧所有常用的杯具和器具①早晚班的垃圾必须每天在下班前各自清理
周二擦拭所有柜台洋酒及酒水的摆放整齐
酒
早班周三打扫各冰箱冷藏柜并擦拭水柜
周四整理擦拭台面,确保台面干净整洁②早晚班的家私必须在下班前收吧并擦拭干净
周五清理维护咖啡机,搅拌机,腐豆机并清洗水池和垃圾桶
吧周六打扫各位置各台面和各柜架的死角卫生
周一清理维护咖啡机,搅拌机,腐豆机并清洗水池和垃圾桶③早班在下班时每天必须擦拭所有台面和玻璃
周三清洗酒吧所有常用的杯具和器具
卫晚班周五打扫各冰柜和冰藏柜并擦拭干净
周日擦拭所有酒架和酒柜的洋酒及洋酒摆放整齐④晚班在下班前每天必须将地面打扫干净彻底
生区域周一擦拭清洗所有常用的出品杯具和器具①早晚下班的垃圾必须每天下班前各自清理
周三打扫整理冷藏柜和清理榨汁设备的干净
周五清理各台面卫生,以及水果架物品的摆放整齐
标周日擦拭果吧内部墙面和清洗垃圾桶
②早晚班的家私必须在下班前收吧并擦拭干净
周二擦拭果吧内部墙面和清洗垃圾桶
准周四擦拭清洗所有常用的出品杯具和器具
周五清理各台面卫生,以及水果架物品的摆放整齐
③早晚班必须每天擦拭台面、冰柜、货架和打扫地面。

场所卫生管理制度目录一、文化娱乐场所卫生制度；二、杯具清洗消毒保洁制度；三、公用物品用品清洗消毒保洁制度；四、场所空调通风系统管理制度；五、卫生设施维护保养制度；六、卫生检查制度；七、各部门详细卫生要求;一、.场所卫生制度1、室内外环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾;2、座位套定期清洗并保持整洁;;3、设消毒间,配备物理消毒柜及化学消毒设施,公用物品集中一客一洗一换一消毒;对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内;4、每天工作结束后,应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10-15分钟;5、有专人负责卫生管理工作,设专职消毒员负责消毒,保洁工作,并做好记录;二.卫生清扫保洁制度1、加强场内外环境卫生清扫,保持内外环境卫生干净整洁,为顾客提供一个安全卫生舒适的场所;2、成立卫生管理机构,配备专职兼职卫生管理人员;加强对本单位卫生管理和督促检查,建立卫生考评制度;3、外环境做到随时清扫、保洁,周围环境良好,地面、门窗干净,门头、招牌整洁卫生;4、内环境各区域落实专人清扫,做到门厅、过道、墙壁干净,地面无杂物、无痰迹;5、严格消毒制度,日常使用杯具和果盘要坚持做到清洗消毒,保证给顾客提供干净卫生的物品;6、加强自然和机械通风,保持场内空气新鲜,保证场内温度,注意夏季降温,冬季保暖;7、卫生间随时进行刷洗清扫,地面无积水、便池无积便、无尿垢,定期进行消毒;三.杯具清洗消毒卫生制度1、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间,有专用清洗池、消毒设施及保洁设施;2、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具,有利于正常周转使用和严格清洗消毒;3、客人使用后的杯具、餐具,必须严格清洗,采取热力或电子消毒柜进行消毒;1、采取浸泡清洗干净;2、放入热力消毒设施内温度100℃,时间10分钟;电子消毒柜消毒30分钟;3、经消毒后杯具、餐具,必须放入清洁的保洁柜内进行保洁;4、保洁时间较长的杯具、餐具,必须再次进行清洗消毒后,方可供客人使用;5、清洗消毒的杯具、餐具,必须做好消毒记录,保证一客一用一消毒,杯具餐具：采用电子消毒柜,时间20--30分钟;四.场所空调通风系统卫生制度1、有专人负责空调的卫生管理工作;管理人员应进行有关的卫生知识培训;2、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品;3、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用,严禁挪为它用;必须使用合格的消毒剂;4、空调系统新风量应满足每人每小时20--30立方米;5、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气,严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风;6、空调系统的冷却塔、过滤网,表冷器,冷凝水盘表面应保持清洁,定期进行检查、清洗、消毒;7、空调房间内的送、排风口应经常擦洗,保持清洁,表面无积尘与霉斑;五.卫生设施维护保养制度公共场所各类卫生设施空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等,必须严格按卫生要求和制度进行维护保养;1、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作,保证干净卫生和正常运转;2、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫,保证空调排进风口无尘土、无油污,排风扇叶片干净,冷藏柜内无异味;3、空调出风口滤网每周至少清理一次,其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查,发现故障及时排除,做好更换,保证各类卫生设施正常运转;六.卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查;2、各部门每周进行一次卫生检查;3、单位负责人每月组织一次卫生检查;4、各类检查应有检查记录;5、发现严重问题应有改进及奖惩记录;6、检查公共场所各种设施、设备,损坏应及时维修并有记录,确保正常运转和使用;七．部门卫生要求一.收银台：1.前台卫生1.区域内灯具和其他设备设施完好;2.台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；3.电话、电脑等电器设备清洁无灰尘；4.地面光亮无水渍、无碎屑；5.镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印；6.工作柜旁、工作柜下面无死角卫生；7.工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁；8.前台内外地角线光亮无污迹;二.包房卫生标准1、营业前的包房卫生1.包房内灯具和其他设备设施完好；2.门框无灰尘,门面无油渍、无指印；3.玻璃、镜子、光亮无污痕、指印；4.墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍；5.空调、换气扇、通风口清洁无灰尘；6.房内装饰物如灯槽玻璃无灰尘、无酒渍、污迹；7.点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹；8.小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑；9.桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹；10.包房内不锈钢装饰物、无污迹、无水渍必须用干毛巾擦拭；11.玻璃台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛；背面无灰尘、无酒渍、污渍；12.桌面摆设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯具无水渍、无污迹；13.机柜旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、无污迹；14.话筒无灰尘、无酒渍污迹；15.空调桶内无积水,包房内无烟味、无异味；16.地面无碎屑、无锈、无污痕；17.房内地角线无污迹、无灰尘；18.生日包房装饰物及装饰干花及时补充,经常整理；19.台面及房内摆设须整齐美观;2、营业中卫生在营业过程中,全体服务员应积极主动做好清台工作,做到勤收换杯具、勤清洁,勤换烟灰缸,勤摆设,确保卫生的整洁,给客人营造一个清洁、放心娱乐的消费氛围;具体要求如下：1.桌面及房内设备摆放整齐不凌乱,并保持桌面、地面干燥无酒渍、无奶油、无果皮、无纸巾及残留垃圾；2.做到包房内不超过3个空瓶或拉罐,烟灰缸内不超过3个烟头；3.主动做好杯具的更换及空盘、空碟的清理工作;三.卫生间包括洗手台1.区域内灯具及其他设备设施完好；2.屋顶、四周墙壁、通风口、换气扇及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；3.墙面、门面无污迹,镜子光亮无水渍,无污迹；4.地面干燥无碎屑,无水渍,皂液盒、抽纸盒无灰尘,不缺纸、不缺皂液,洗手盆光亮无水渍；5.便槽、便池光亮无水渍,无异物,无异味,烟灰缸内不超过2个烟头,纸箩需勤清理,干净无异味；6.洗手台干燥无水渍,台下无蜘蛛网,无灰尘,无污迹;四.工程技术部1.屋顶、四周墙壁、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；2.电器设备无浮尘,门窗无浮尘；3.设备设施摆放整齐,网线、电源线排列整齐不零乱；4.地面干燥,无碎屑,无污迹,室内无余留卫生死角,确保卫生整洁；5.定期做好电器设备、线路的维护和室内的防潮工作;五.仓库1.门窗上无浮尘；2.地面干燥无碎屑,无水渍；3.四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；4.货品摆放整齐有序,无浮尘,做到分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易洗潮的食品应密封保存；5.库房类的进出货品应勤进勤出,先进先出,定期做清仓检查,防止食品过期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏气、变质,及时清理不符合卫生要求的食品;六.楼道、通道1.区域内灯具及其他设备设施完好；扶栏无松动；2.通道顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；3.墙面、墙面玻璃清洁无灰尘,无污迹指印；4.地面光亮无水渍、无碎屑,无污迹；5.地角线光亮无污迹；痰桶须保持清洁；6.景和花卉枝叶无枯萎,无灰尘,盆景内无烟头、无垃圾;7.通道内饰物清洁无灰尘,金属装饰物和痰桶金属部分无水渍必须用干毛巾擦拭；8.通道镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印;七．酒吧、吧台1、物码摆放：严格按照物码,非标识物码严禁放置如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便,应及时向经理请示进行更新,任何人不得擅自在未经允许情况下私自改动,如有物码未按标识放置,则需进行快乐基金活动;2、地面卫生：地面：包括死角及桌下,要清洁干净,避免水迹和汤汁滴落产生湿滑死角地方不能出现垃圾碎屑及杂品盒;地板：保持地板干净,注意防水如有发现鼓起或开裂,时通知经理进行维修;墙面：保持墙面的清洁,禁止涂鸦;酒水架：保持酒水架洁净无灰尘;。

酒吧全部筹备和管理的流程1、清楚的了解领会陈总的经营理念，想法及对酒吧各方面的要求。

制定详尽工作计划，安排日程。

周边同类场所的详细考察，收集各方面的相关资料。

2进行场地实际查看，根据房台分布情况，定位各出品吧台位置（如之前施工图已经预留位置则视情况而定）确定吧台数量。

以规模为10个包间，大厅1个的场所为例主出品吧台1个（10间/个）均匀分布生果房1个设立于交通最便利处大厅吧1个注：如大厅搞特色酒吧，可考虑设立SHOWbar1个，负责花式表演，增设水吧一个负责主要出品3.吧台内部设备定位插座、下水位、照明、空调等各方面的分布。

确定设备种类数量，根据实际尺寸设计酒柜、展示架等。

所需大件设备如下：800-1200磅制冰机2个平台风柜（操作台）1个200L~250L水冷柜2个三门或两门雪柜1个（生果房需三门两个以上）注意事项：l一般情况吧台高度为100CM~110CM、宽度为40CM~60CM2大件设备定位后，插座定位要充分考虑预留多几个，尽量避免拉线插3做防水的水槽，方便清洁吧台4考虑储酒柜、存酒柜（收吧贵重酒水都能放入酒柜）有条件吧台后面设立一个仓库，存放日常酒水。

存酒尽量在本吧操作5冰机位通风要良好，不行可架设风扇加强散热6生果房尽量以封闭的房间形式，避免老鼠蚊虫7设置通风口、空调口，能自由掌握室内温度，方便储存生果8设置水槽，方便清洁9多设货架，考虑果盘回收后的摆放位置二、设备器具、酒水、配料及印刷品的采购1、制定详细的设备器具采购清单、确定品种（牌）规格数量、（根据老板出资情况而定）。

设备：平台风柜雪柜、制冰机（icecubemachine）水柜榨汁机（juicesqueezer）热水器电动搅拌机（blender）微波炉碎冰机（crushedicemachine）咖啡保温炉（coffeewarmer）器具：生果刀（fruitknife）砧板（cuttingboard）开瓶器（bottleopener）吧匙（barspoon）调酒壶（shaker）量酒器（jigger）蛋糕刀滤冰器（strainer）冰铲（icecontainer）单插胡椒盅杯具器皿：白兰地杯（brandySnifter）络杯（Oldfashionedrockglass）红酒杯（redwineglass）烈酒杯（shotglass）卡拉壶鸡尾酒杯（cocktailglass）玛格丽特杯特饮杯（hurricane）高杯（highballglass）柯林杯（collins）水杯（waterglass）果汁杯（juiceglass）扎壶冰桶/夹胶筐香槟桶（icebucket）生果碟（大、中、小）咖啡杯（碟、匙）损耗品/杂项：杯垫（coaster）吧巾花签（cocktailpick）吸管（straw）搅棒（stirrer）火机计算器涂改液笔记本印刷品/表格：餐牌酒水单盘点帐表回收单采购申请单器皿领用借记表物料直拔单宾客存酒登记表入库验收单无卡取酒担保条存酒帐表封酒条公司Logo存酒卡（一式两联）2、酒水及其配料（香烟、杂项）：酒水以餐牌制定的酒水为主、常卖的可开多点数量、不常卖的可根据情况考虑少入货或者不入货。

洗浴中心采购清单洗浴、桑拿开业前物品采购清单一、前厅设备类:消毒柜、石英钟、监控器、沙发、电视、影碟机、功放机、麦克、调音台、音箱、钢琴、谱架、麦克架、小监控器、饮水机、制冰机、咖啡机、研磨机、冰柜、冷藏机、加湿器、布草车、体重称、暖瓶、投币电话、办公桌、办公椅、湿巾机、打印机、大班台、用具类:方、圆托盘、台卡、餐桌、餐椅、台布、椅垫、台裙、口布、钥匙板、温度计、充电器、挂钩、鞋夹、二、办公用品大头钉、曲别针、收银章、印台、印油、笔筒、帐本、客情板、复写纸、胶棒、口曲纸、墨水、验钞机、自由夹、工作笔记、剪子、格尺、壁纸刀、透明胶、涂改液、计算器、订书器、工艺笔、铅笔、稿纸、便笺、打印纸、票据夹、PVC 牌、名签夹、档案袋、书立、名片夹、收银夹、收银箱、卷柜、保险柜、医药箱、显示器、电脑(一套)、传真机、电话三、保洁用品:垃圾袋、纸篓、托布、烘干机、苕帚、锉子、刷子、盆、除臭剂、去污粉、百洁丝、洗洁剂、清新剂、洗衣粉、消毒粉、草酸、钢刷、胶皮手套、手把刷、果刷、樟脑球、香皂盒、卷纸、线轴、防滑垫、除尘垫、四、吧台用具类:,瓶启、吧匙、冰桶、香槟桶、开瓶器、开罐器、砧板、果刀、西德刻刀、调酒壶、盎司杯、调酒棒、酒篮、果刷、杯架、糖夹、冰夹、保鲜膜、咖啡勺、冰淇淋勺、冰铲、杯刷、烛台、榨汁机、茶叶桶、茶壶、果盘、干果碟、咖啡塞风、香蕉船、保鲜盒、糖水壶、咖啡壶、冲茶器、(,、,人份)卫士发(塑料扎壶)、布丁模具盒、加热棒、皇室咖啡勺、吸管、可爱壶、桔茶壶、酒吧开刀、咖啡计时器、扎啤机、果汁机、松饼机、五、杯具类:鸡尾酒杯、平底杯、香槟杯、笛形杯、郁金香杯、白兰地杯、冰淇淋杯、海波杯、咖啡杯、甜酒杯、酸酒杯、红酒杯、白酒杯、糖盅、奶盅、扎壶、扎啤杯、啤酒杯、直身杯、柯林杯、八角杯、爱尔兰杯、六、备品、易耗品类:摩丝、收敛水、须后水、嗜喱水、洗面奶、口杯、木梳、排梳、香水、牙刷、牙膏、毛巾、短裤、香皂、洗发水、沐浴露、刮胡泡、刮胡刀、三联刀片、备品架、浴帽、棉签、洗衣粉、澡巾、台布、搓背棉、搓脚石、冰巾、湿巾托、卷纸、抽纸、鞋油、鞋刷、皂盒、吸水管、拖鞋、水勺、长刷、草酸、水桶、衣挂、裤夹、刀架、鞋拔子、备品托、洁净、清新剂、方便袋、吹风机、垃圾桶、冰箱、吸尘器、地币盖、搓背床、桑拿炉、温度计、塑料凳子、修脚灯、衣箱锁、七、保安器材:监控器、警棍、扫帚、铁锹、对讲机、链锁、八、花木类:铁树、米兰、巴西木、绿萝、散尾葵、发财树、绿巨人、八宝树、九、布草类:睡衣、床单、被罩、床罩、枕巾、枕芯、棉被、大衣、中巾、大巾、员工服装、十、美容美发用品:直板夹、美发剪、木梳、锔罩、座椅、吹风机、电推子、美容盒、发布、除屑块、吸氧机、十一洗涤用品:氯漂、彩漂、高泡、衣领净、清洗剂、洗衣粉、香皂、静电除尘液、十二、印刷品类:酒水单、点菜单、更衣室客人流动表、总台客人流动表、招待单、工程维修单、请假单、奖惩单、采购单、收银日报表、营业汇总表、入职申请表、离职申请表、员工出入登记表、员工异动通知单、洗衣单、布草取送表、包房单、技师收费单、总收银单、包房预订单、酒水日报表、盘点表、报损单、入库单、出库单、服装领用单、考勤表、交接班记录表、员工手册、宾客反馈单、台纸、杯垫、筷套、稿纸、便笺、挂旗、十三、标牌类:洗手间、男更衣室、办公室、更鞋室、员工通道、安全出口、人事部、收银台、服务台、咨客台、接待处、问询处、寄存处、电梯间、搓背区、化妆区、由此上楼、宾客止步、请勿打扰、健身区、餐厅、干蒸区、蒸气室、电工室、非工作人员禁入、更衣处、男宾部、女宾部、厨房、洗衣房、客房区、房间各区号、音控室、酒吧台、淋浴区、泡脚池、按摩房、员工休息区、皮肤病患者禁入、禁止吸烟、工程部、财务室、衣箱号、员工标牌、十四、厨房设备用具类:微波炉、电饭煲、绞馅机、绞面机、消毒柜、台称、大称、六门冰柜、四门冰柜、六眼灶、调料柜、两门冰柜、两眼灶、蒸饭车、烤炉、扒炉、锔炉、炸炉、多士炉、汤炉、双眼平头炉、保温炉、抽油烟机、排风机、热水器、制冰机、冷藏柜、台面立架、碗柜、菜架、榨汁机、大马勺、干果筐、煲仔垫、打皮刀、原料盆、挤奶器、花嘴器、打荷台、水槽、液化气罐、锡纸、保鲜膜、吊锅、两耳锅、高压锅、漏网、漏勺、苕篱、雪平锅、操作台、分刀、镊刀、蛋糕刀、菜刀、剃骨刀、桑刀、刻刀、砍刀、别作刀、砧板、腰斗、马斗、大手勺、小手勺、提勺、长把勺、油桶、板刷、平底锅、餐夹、钢夹、调料盒、保鲜盒、油壶、菜铲、饭铲、蒜缸、水舀、捣肉锺、煎铲、打蛋器、汤锅、方盘、鱼鳞刷、点火器、磨刀棒、开罐器、筛网漏、垃圾桶、备品架、十五、瓷器类:汤盅、圆盘、平盘;格碟、味碟、汤碗、汤勺、鲍鱼盘、方盘、大、小陶煲、2两、4两碗;汤窝、吊煲、牙签桶、调味瓶、咖啡杯、咖啡碟、茶壶、茶杯、茶碟、烟缸、汤碗、筷架、十六、后勤用具类:电钻、各种螺丝刀、电工腰带、铝梯、尖、平及各种钳子、电笔、万用表、胶带、各种扳子、锯、凿子、斧子、锺子、电线、有线电视线、电烙铁、电焊机、输通机、灭火器、应急灯、报警器、插排、十七、洗衣房用具及设备:干洗机、水洗机、烘干机、洗衣机、熨台、吸风机、电熨斗、操作台、气泵、缝纫机、十八、杂类:装饰画、台球、备品柜、影碟、菜牌、酒水牌、门票、电风扇、文案编辑词条B 添加义项 ?文案，原指放书的桌子，后来指在桌子上写字的人。

酒吧全部筹备和管理的流程l清楚的了解领会老板及总经理的经营理念,想法及对酒吧各方面的要求。

制定详尽工作计划，安排日程.周边同类场所的详细考察，收集各方面的相关资料。

2进行场地实际查看，根据房台分布情况,定位各出品吧台位置(如之前施工图已经预留位置则视情况而定)确定吧台数量。

以规模为60间KTV，大厅1个的场所为例主出品吧台 3个（20间/个）均匀分布生果房 1个设立于交通最便利处大厅吧 1个注:如大厅搞特色酒吧，可考虑设立SHOW bar 1个，负责花式表演,增设水吧一个负责主要出品3．吧台内部设备定位（如图1）注意插座、下水位、照明、空调等各方面的分布.确定设备种类数量,根据实际尺寸设计酒柜、展示架等。

以规模为60间KTV、大厅1个的场所为例所需大件设备如下：800—1200磅制冰机 3～4个平台风柜(操作台） 3～4个200L～250L水冷柜 4个三门或两门雪柜 4～5个（生果房需三门两个以上)注意事项：l一般情况吧台高度为100CM~110CM、宽度为40CM～60CM2大件设备定位后,插座定位要充分考虑预留多几个，尽量避免拉线插3做防水的水槽,方便清洁吧台4考虑储酒柜、存酒柜（收吧贵重酒水都能放入酒柜）有条件吧台后面设立一个仓库，存放日常酒水。

存酒尽量在本吧操作5冰机位通风要良好,不行可架设风扇加强散热6生果房尽量以封闭的房间形式,避免老鼠蚊虫7设置通风口、空调口，能自由掌握室内温度，方便储存生果8设置水槽，方便清洁9多设货架，考虑果盘回收后的摆放位置二、设备器具、酒水、配料及印刷品的采购1、制定详细的设备器具采购清单、确定品种(牌）规格数量、（根据老板出资情况而定）。

l 设备：平台风柜雪柜、制冰机（ice cube machine) 水柜榨汁机（juice squeezer ）热水器电动搅拌机（blender）微波炉碎冰机(crushed ice machine）咖啡保温炉（coffee warmer)l 器具：生果刀（fruit knife）砧板(cutting board)开瓶器（bottle opener）吧匙(bar spoon）调酒壶(shaker）量酒器（jigger)蛋糕刀滤冰器(strainer）冰铲（ice container）单插胡椒盅l 杯具器皿：白兰地杯（brandy Snifter）络杯（Old fashioned rock glass）红酒杯（red wine glass）烈酒杯（shot glass）卡拉壶鸡尾酒杯(cocktail glass）玛格丽特杯特饮杯（hurricane)高杯（high ball glass）柯林杯(collins）水杯（water glass）果汁杯（juice glass）扎壶冰桶/夹胶筐香槟桶（ice bucket）生果碟（大、中、小）咖啡杯（碟、匙）l 损耗品/杂项：杯垫（coaster）吧巾花签（cocktail pick）吸管（straw)搅棒(stirrer）火机笔计算器涂改液笔记本l 印刷品/表格：餐牌酒水单盘点帐表回收单采购申请单器皿领用借记表物料直拔单宾客存酒登记表入库验收单无卡取酒担保条存酒帐表封酒条公司Logo 存酒卡（一式两联）2、酒水及其配料（香烟、杂项）：酒水以餐牌制定的酒水为主、常卖的可开多点数量、不常卖的可根据情况考虑少入货或者不入货.l 配料:红石榴汁(Grenadine）柳橙汁、柠檬汁（Lenmon）凤梨汁青柠汁(Lime）番茄汁鲜奶油(Gream）蜂蜜（Honey)椰奶（Pina Colada）鲜奶（Milk）三花蛋奶立顿红茶车厘子（红、绿）雀巢咖啡二．制定餐牌及鸡尾酒配方根据公司签定的洋酒合同及其的参考意见、综合当地的消费环境、客人喜好等各方面情况、合理定制餐牌及鸡尾酒配方1．一般情况签定洋酒合同的洋酒公司会要求其洋酒品牌种类印制在餐牌前几页醒目位置，制定餐牌时应予以优先考虑2．严格按照酒水分类顺序排列干邑白兰地、威士忌、毡酒、朗姆酒、特基拉、伏特加、开胃酒、力乔酒、香槟/汽酒、餐酒/红酒、啤酒、汽水矿泉水、特饮、鸡尾酒、茶啡类、果汁、香烟/小食。

酒吧工作程序准时上班：佩戴好工牌、工号、领结，对讲机，笔等并向部长报到开吧：打开酒吧照明，酒吧设备等。

打扫酒吧区域卫生：吧台表面、地面、工作台、陈列柜、陈列玻璃、冰箱内外、水池、微波炉里外，用具盒、榨汁搅拌机等。

吧台的布置：布置吧台陈列柜、展示玻璃窗（按规定摆放），酒吧用具等。

（包括水果刀、水果切板、消费用品、杯具、玻璃杯具，按规定摆放）物品的准备：1酒吧消耗用品的准备：工作台必须有足够的鸡尾酒签、调酒棒、吸管、杯垫、牙签等；2 饮品准备：将各种饮品备足放入冰箱，确保营业使用，按规定数量备足各类杯具；4. 用具清洗：冻饮更及所有易碎品，收回一切可利用性的用具，食品如：杯垫、搅拌等。

六.开档程序时间规定为半小时。

收档程序1、营业结束前询问服务员，客人是否需再添饮品（做结束前最后一次推销），只要在营业时间都不能以任何理由拒绝客人合理的要求；2、进行酒吧内卫生清理：酒吧内卫生地面、吧台表面及水池、用具清洗，冰箱内外清洗、倒垃圾；3、进行对酒吧展示陈列窗的收拾：收拾所有酒吧、吧台的用具及花酒，包括所有冰箱、柜子上锁，收回所有酒吧的杯具；4、盘点工作：各类饮品盘点、登记，开出饮料补充申请领单，各类杯具以及酒吧用具（如杯子、瓷器、设备、不锈钢器具）、水果、食品等；5、安全检查：负责检查柜子、冰箱，检查规定的电源是否已关闭，预防火灾，工作间上锁；6、由吧长负责每日领货单签收，以及销售报表审查，并将钥匙交由部长保管；7、收档时间为半小时。

酒吧员工日常工作注意事项一．上班准时到位，到岗前首先必须检查个人仪表仪容及个人卫生，不得无故迟到早退；二．上班时间内不准在酒吧内打堆聊天，包括一些不文明举止；三．上班时间不准无故离岗，有事必须由部长安排人员顶替其岗位后方可离开。

四．上班时间不准接打私人电话或会见朋友；五．上班时间要始终保持良好的心态及精神面貌，员工之间应和睦相处互相帮助，互相关心。

六．下班必须要打卡，签到和签退不得代他人打卡。

V-CAT CLUB
摆台流程标准

流程 标准

卡台的摆放清
洁

 依据本酒吧的规模备好酒吧每张卡台规定数量的杯
具、色盅、烟缸、子弹杯、分酒器以及其他物品。
 杯具的摆放要整齐。台灯一般摆放于吧桌的中心部
位。
 子弹杯和分酒器的倒酒口都朝向一个方向，色盅里面
有足够数量的色子。
 两张卡台一个冰盒。冰盒外部无水渍污渍。
 垃圾桶摆放指定的位置。以及地面保持干净无杂物。
 台面上的所有器皿应用杯巾布擦拭，要保证杯子无指
纹。杯巾布要干净洁白。
 检查每个吧桌上的物品是非摆放整齐。站在卡台前端
向后看桌面物品是否摆放整齐。

工作柜摆放清
洁

 所有杯具用杯巾布擦拭干净摆放整齐。


柜内干净无杂物。并用抹布擦拭柜外。保证柜外无水
渍污渍。

酒水基础知识第一节一、什么叫做酒吧？通常指给客人饮酒时放手或放酒用的长方形台。

酒吧是指专门为客人提供酒水及饮用服务的场所。

二、酒吧具备的三个特征。

1、配备有一定数量的酒水并按一定的规律及性质存放及摆放。

2、配备有一定数量装载各种酒水的杯具及容皿。

3、配备有供应各数酒水必备的设备及用具。

三、酒吧的分类（可分五类酒吧）1、主酒吧（也叫开放式酒吧）（OPANY BAR/ MAIN BAR ）——是指客人直接面对调酒师，可坐在吧台欣赏调酒师调酒的过程及吧内酒架的名酒，主酒吧不但要装饰高雅，别致、美观，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛吸引客人来喝酒，操作要求高标准，其特点流动量大，周转快。

2、酒廊（LOUNGE）——此类酒吧带有咖啡厅的形式，主要为客人提供各类饮品及各种小食并且在一定时间内播放轻音乐或有歌舞表演或其它表演是客人休闲的地方。

包括二种：1、大堂吧2、音乐厅酒吧。

3、服务吧（SEVICE BAR）——调酒师不需要直接面对客人，主要由服务员拿单来，见单出品，是新手的训练场地。

4、宴会吧（BANQUET BAR）——根据宴会形式的大、小及档次的高低以及客人的需要或要求而设定的一个临时性酒吧。

5、外卖吧（CATERING BAR）——是宴会吧的一种，其形式较特殊，在外卖的情况下按合理的地形位置及客人的要求摆设的一种临时性酒吧。

四、酒吧组织结构酒吧经理——副经理——总调酒师——酒吧主管——领班——高级调酒师——初级调酒师——实习生第二节一、什么叫酒？——是一种用水果、谷物、花瓣或其它含糖或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法产生的一种含酒精的饮料。

二、什么叫酒精？（ETHY）又叫乙醇——是一种含糖的液体，它是将含有淀粉或糖份的物质经过发酵所产生的一种挥发物。

特点：无色透明、易挥发、消毒杀菌、发热助兴、易燃烧；冰点114℃沸点78.3℃基本上说任何含有25%—75%的乙醇，可以喝的液体，可以称之为酒精饮料。

出品吧台工作流程与工作细节出品吧台工作流程与工作细节出品吧台工作流程与工作细节首先，得先弄明白出品、吧台的主要工作职责是什么？只有这样才能更好的工作。

出品、吧台的工作台职责就是第天做好当天的洒水、小吃香烟等物品的储备。

确保在营业当中，不会出现缺货的现象，同时也要做到在营业中快速准确的按照洒水单规范出品。

下面大致的说一下出品、吧台的工作流程：1.2.3.4.5.6.点到。

班前例会开吧备货，做营业前的准备。

规范出品收吧做账、点库班后会，结束接下来，咱们说说工作细节：(一)每天提前10分钟到单位，打指纹，6点整到吧台点到，开班前例会。

例会内容主要是传达一下上级的批示，总结昨天的工作，解决昨天工作中遇到的问题，以及分配今天的工作。

(二)清楚自己当天的工作岗位和工作范围，做好营业前的准备。

领货，包小吃。

打扫卫生等，分工明确，各守其责。

领洒水，根据每天销售量适当的领取洒水，还要根据，外面的天气适当的领取冰镇酒水；包小吃，根据每天的销售情况，把常卖的小吃多备些。

防止在高峰期时出现不够卖的情况。

营业前准备工作做好后,面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接客人。

(三)规范出品收单后，看清每一张单。

坚决按照凭单出品的制度出品。

有任何疑难问题及时汇报上级领导予以解决；与同事有良好的配合与沟通，达到准确快速的出品，任何情况下要以出品为先。

首先保证客人的利益。

吧台人员应与一线人员积极沟通。

以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见。

以便日后更周到的为客人服务。

严格遵循酒单的要求，规范出品。

做到准确、快速。

区分常温酒水与冰镇酒水。

注意控制成本，杜绝铺张浪费，做到不用公司的东西送人情。

出品完成后，及时清理台面。

保持摆放整齐、干净。

随时检查设备运转。

吧台卫生。

原料的供应保持货品。

器具的供应。

(四)收吧在客人走完的情况下，把酒水全放回就水库中。

摆放整齐方便点库；(五)做账、点库工作结束后，做好手工日报表，和电子日报表，认真清点酒水和日报盘。

酒吧管理规章制度（通用5篇）酒吧管理规章制度11、工作时间内始终保持岗位有人，有服务，仔细专心去完善每一项工作；2、上岗前按规定着装，做到仪表整齐，合乎员工员工守则要求；3、主动协作楼面，在忙得过来的的状况下，热忱主动为楼面服务，刚好了解和驾驭餐厅的业务状况以及重大活动，配齐和备足所需各类果汁、茶水和果盘，保证供应不脱节；4、刚好提出申购安排前厅经理签字根据经济批量法的原则，限制好水果及原材料的领进量和仓储量，确保不过多积压，保证原材料的质量和簇新度；5、领取原材料均需填单登记，确保数量、品种的精确，并做到常常盘点核对，保证帐物相符；6、保持营业环境以及仓库的干净整齐，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。

酒吧室内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。

7、做好各种设备设施的常常检查和清点工作，对财产的报废、添置均应有记录。

8、消防设施齐全有效，工作人员具有肯定的消防常识并熟识灭火装置的位置及运用；9、对其他部门反馈的看法处理刚好，并有记录；10、吧台人员应遵守公司的各项规章制度，不利用职务之便私喝拿或馈送他人饮料水果等物品。

不利用职务之便偷拿公司物品；11、全部出品必需按标准执行，尤其是制成品，不允很多放或少放，品尝认可后方可出品；12、非酒吧内部人员不允许进入吧台内部；13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，节约成本；14、在工作时间内操作需轻快准，不允许有大声音大动作；15、仔细与收银核对好当日出品的数量并做好记录；16、一个星期对杯具和果汁扎壶进行漂洗、消毒，对机械设备、榨汁机等进行保养；17、定期对吧台的固定资产等进行盘点，如有损坏，需追究相应的责任。

自然破损除外，并进行存档，以备下月盘查；18、统计酒吧的估清与急推，并及进反馈给楼面；向各搜集客人对酒吧出品看法，以提高出品质量，更好为客人供应服务；19、定期对市场考察，对酒吧全部购买物品，如水果价格进货，以降低成本，提高毛利率；20、定期对吧台全部卫生区域进行打扫，达到公司的卫生标准（一星期一次）21、每天下班前对吧台全部的'区域进行检查，看有没有门未锁，有没有火灾隐患等，休息时须要交接的东西需写到交接本上；22、听从上级的工作指示，主动协作完成前厅的工作。