动物源性食品安全保障措施

保障畜产品质量安全的措施随着人们对食品质量安全越来越重视，畜产品的质量安全问题也越来越被关注。

保障畜产品的质量和安全不仅是消费者的基本权利，也是养殖企业和政府的责任。

为了避免畜产品安全问题的出现，必须采取一系列的措施来加强畜产品的监管和质量安全保障措施。

下面将介绍几种常见的保障畜产品质量安全的措施。

1. 强化养殖场的管理养殖场的管理是保障畜产品质量安全的重要措施。

养殖场应当配备专业兽医，并不定期进行动物疾病检测和筛查。

同时，养殖场也应当做好防疫工作，加强对饮水、饲料等方面的监控和管理。

在养殖过程中，也要注重动物的生长环境和日常生活条件，确保动物在健康、干净、舒适的环境中生长发育。

2. 严格畜产品的监管政府部门应当对畜产品的生产过程进行监管，并定期检测畜产品的质量和安全标准。

从养殖、运输到销售的全过程中，都应有专人进行检测和质量控制，确保畜产品质量安全并达到相应标准。

3. 强化畜产品的信息化管理系统随着信息技术的不断发展，畜产品信息化管理系统已逐步成为保障畜产品质量安全的重要工具。

通过建立畜产品信息化管理系统，可以实现动物医疗和疫苗接种等信息的实时记录和查询，保证畜产品的来源可追溯。

同时，企业也可以通过系统对畜产品的质量、销售等信息进行全面的监管和管理，提高企业的管理水平和监管效率。

4. 建立畜产品的标准化生产制度为了保障畜产品质量安全，还需建立畜产品的标准化生产制度。

在养殖生产、畜产品加工、存储和运输等各环节中都应制定和执行标准操作程序，并对执行情况进行监测和评估。

建立畜产品标准化生产制度不仅有助于提高畜产品质量安全，还有助于提高企业的健康发展。

5. 加强消费者保护意识消费者是畜产品的最终消费者，他们对畜产品质量安全的关注也是推动行业发展的重要力量。

加强消费者保护意识，帮助消费者了解畜产品的质量安全标准和相应的检测方法，将有助于消费者在购买畜产品时做出更加理性和科学的选择。

综上所述，保障畜产品质量安全是一项综合性的工作，需要政府、企业和消费者共同参与，采取一系列的措施来加强畜产品的监管和质量安全保障工作。

动物源性食品加工中的卫生与安全控制研究下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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兽医食品安全保证措施食品安全一直以来都是一个备受关注的话题，人们对于食品的安全性越来越重视。

而在兽医食品领域，由于动物性食品可能存在更多潜在的风险和问题，对食品安全的保证就显得尤为重要。

本文将对兽医食品安全保证措施进行详细阐述。

一、动物健康监测兽医食品安全的基本前提是确保动物的健康状况。

只有健康的动物才能产出安全的食品。

针对这一点，兽医会定期对动物进行健康监测，包括体温、呼吸、消化道功能等方面的检测。

同时，还会进行疫苗注射和疾病防治，以预防和控制疾病的传播。

这些措施有助于降低患病风险，保障动物食品的安全性。

二、合理药物使用在兽医食品生产过程中，药物的使用是不可避免的。

合理使用药物是保证兽医食品安全的重要因素之一。

兽医会根据实际需要选择合适的药物，并按照剂量和使用要求进行正确的使用。

此外，兽医还会对使用过的药物残留进行监测，确保药物残留在合理范围内，不会对人体健康造成危害。

三、饲料质量控制动物饲料是兽医食品的重要组成部分，其质量直接关系到兽医食品的安全性。

兽医会严格控制饲料的配方和制作过程，确保饲料的营养成分均衡，并符合国家和地区的标准要求。

同时，兽医还会对饲料进行定期抽检，并委托第三方机构对饲料质量进行监测，以确保饲料的安全性。

四、生态环境保护生态环境的污染会对动物的健康产生不利影响，进而影响兽医食品的安全性。

因此，兽医在生产过程中会注重生态环境的保护。

这包括对养殖场周边的水质、土壤质量进行监测，避免污染源对环境的影响。

此外，兽医还会采取相应措施对污水、废弃物进行处理，确保环境不会对食品质量带来潜在风险。

五、动物屠宰与加工监管动物屠宰与加工环节是兽医食品生产过程中的关键环节。

兽医会对屠宰和加工场所进行监管，确保操作规范，卫生条件良好。

同时，兽医还会对屠宰后的食品进行抽检和监测，防止因操作不当而引发的食品安全问题。

此外，兽医还会对屠宰过程中产生的废弃物进行妥善处理，避免对环境造成污染。

总结：兽医食品的安全措施涉及多个环节，从动物健康监测、合理药物使用、饲料质量控制到生态环境保护、动物屠宰与加工监管，每一个环节都是保证兽医食品安全的必要条件。

动物性食品质量安全的措施动物性食品是消费者日常生活中必不可少的一部分。

但是，在消费者享受动物性食品的美味同时，食品质量安全也成为了一个十分头疼的问题。

因此，动物性食品质量安全已成为世界各国攸关民生的重要问题。

那么，我们该如何保证动物性食品质量安全呢？下面，笔者将从政府、企业和个人三个角度分别探讨。

政府的措施政府是保证国家动物性食品质量安全的责任主体。

各国政府通过加强法律法规建设，加强监管、加强宣传等方式控制动物性食品的质量和安全。

下面具体介绍政府的措施。

建立法律法规政府通过立法建设制定了各种法律和规章制度，明确了各类动物性食品的主要监管职责和责任。

例如，在中国，国家食品安全法覆盖了动物性食品的全流程，包括从生产、加工到流通和消费。

该法律还规定了严格的食品安全标准和惩罚措施，以保证消费者的食品安全。

加强监管政府的食品监督机构是动物性食品安全的主要监管者。

各国政府通过加强食品监管机构的建设，增加执法力量和质量监测力量，保障了动物性食品的质量和安全。

例如，在中国，国家卫健委、工商部门等都会定期和不定期抽检动物性食品的质量，对违规的企业给与处罚。

政府利用各种方式加强对动物性食品安全的宣传和教育，提高消费者的意识和认识。

例如，我们在生活中会看到各种宣传资料，如宣传海报、广告、电视台播出等。

企业的措施企业是生产动物性食品的主体，也是保障动物性食品质量安全的重要责任者。

那么，企业为保障动物性食品质量安全采取了哪些措施呢？下面是企业可行的措施。

提高生产环节的卫生措施在生产动物性食品的过程中，企业需要采取一系列措施保障其卫生安全，如消毒、排污和垃圾处理等措施。

同时，企业需要做好食品原料的防护管理，避免出现外来污染。

加强质量监测企业需要对生产中的动物性食品进行全程监测，确保产品的质量符合国家标准。

例如，企业可以加强检测设备的投入，使得产品能够达到标准及时淘汰不合格的产品。

落实制度化管理企业需要建立完善的制度化管理体系，包括标准化、流程化、规范化等，确保企业的每一个环节都能精细化管理。

动物性食品原料的不安全因素及控制方法摘要：食品安全已成为人们高度关注的一个社会热点问题。

随着社会经济发展和生活水平提高，人们对动物源性食品需求量越来越大，发达国家人们的膳食结构目前以动物性食品为主，我国民众对动物性食品的消费量每年都在大幅度增加。

但是，许多动物性食品原料中存在的安全问题却越来越突出，尤其进入21世纪后，食品安全问题成了全世界人们共同关注的焦点。

例如，国际上影响最大的疯牛病，国内连续发生的猪肉瘦肉精中毒恶性事件等。

针对质量安全问题提出了健全畜产品质量监督管理法规与标准,完善畜产品质量管理机制,改变质量监管技术落后局面、建立科学的风险评估体系和加速提升畜牧业产业化水平等相应对策,以控制和减少动物源性食品原料安全事故的发生。

关键词：动物源性食品原料、不安全因素、控制方法及监督管理前言：动物源性食品原料在人类生活中占据着至关重要的地位,是人体营养和必需成分的主要来源。

动物性食品的基本原料是各种食用畜禽和水生物，其健康和洁净状态直接影响到动物性食品的卫生质量与安全性然而,随着科技的进步，畜禽规模化养殖进程的纵深推进，少数养殖业主为谋取养殖利润，添加使用违禁药物，导致抗生素、农药和重金属等残留情况时有发生。

一、动物源性食品原料动物性食品的基本原料是各种食用畜禽和水生动物，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、VA和VB等营养物质，其健康和洁净状态直接影响到动物性食品的卫生质量与安全性。

二、动物性食品原料的不安全因素1.1、动物源性食品原料中有害残留物主要包括兽药残留、农药残留和环境污染物残留三大类：（1）、兽用药物及添加剂的使用方法不科学出于治疗、疾病预防和促进动物生长的目的，兽药和饲料添加剂应用广泛，主要包括：用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则；未严格执行休药期规定，在休药期结束前屠宰动物，用于食品消费；以未经批准的药物作为添加剂饲喂动物；药物标签上的用法说明不当，用药后造成药物残留；饲料加工、贮藏设备受过药物污染；肉用动物饮入含有抗生素等药物的废水或污水。

养殖与饲料2020年第05期影响动物源性食品安全的因素及防控措施张继东河南省农业广播电视学校巩义市分校/河南省巩义市农业农村工作委员会，河南巩义451200摘要动物源性食品原料种类较多，影响动物源性食品安全的因素也较多，如饲料质量、添加剂使用的不规范、药物使用的不规范、动物疫病、环境、饲养管理、生产加工和运输、储存过程的不规范等。

在实际生产中，要从影响动物源性食品安全的诸多因素入手，采取科学选址、合理规划，选用配方科学、健康均衡的饲料，合理使用药物和添加剂，搞好疫病防控、加强监督检疫，规范加工程序、保证环境安全，防止运输、储存过程中有污染等措施，科学防控，提高动物源性食品的品质，为人类健康提供安全可靠的食品。

关键词动物源性食品；食品安全；影响因素；防控措施收稿日期：2020-02-04张继东，男，1979年生，硕士，现从事畜牧兽医行业技术工作。

随着物质生活水平的不断提高，人们对动物源性食品的需求量日益增大，对动物源性食品安全的要求也更高，因此，为消费者提供安全健康的动物源性食品，对保障人们的饮食健康尤为重要。

然而，近年来“疯牛病”“SARS ”“三鹿奶粉”“瘦肉精”“禽流感”“猪流感”“非洲猪瘟”等影响动物源性食品安全的事件不断出现，这些事件都对动物源性食品安全造成了极大的威胁，使社会经济遭受了极大的损失，严重影响了人们健康美好的生活。

影响动物源性食品安全的因素主要是饲料、饲养管理、药物、疫病、生产加工、运输、储存、及环境等，然而，在实际生产中，通过规范操作、科学防控，这些因素的影响大都是可以避免的。

1动物源性食品本文所说的动物源性食品，是指加工原料来源于动物的各种食品。

2影响动物源性食品安全的因素2.1饲料质量饲料在生产、加工、储存、运输等多个环节都可能遭到病毒、细菌、其他有害物质的污染[1]，或发生霉变等情况，另外，饲料原料自身也可能存在的卫生不达标、重金属、有毒有害物超标等，也会影响饲料的品质。

动物食品安全保障措施
动物食品安全保障措施是指为了保障人们食用动物产品的安全性而采取的一系列措施。

以下是一些常见的动物食品安全保障措施：
1. 农药残留监测：对养殖动物饲料、饮水和畜禽产品进行定期监测，确保农药使用符合规定，并且不会导致残留超标。

2. 兽药使用管理：加强兽药使用管理，确保兽药使用安全、合理。

严禁未经兽医师指导和兽药使用许可的情况下使用兽药。

3. 养殖环境监测：监测养殖环境的水质、土壤质量等情况，确保无污染源和严重污染物的存在，保证动物饲养环境的安全。

4. 养殖过程监控：定期对养殖过程进行监控和审核，确保饲养动物按照规定的要求进行饲养，避免使用禁用物质。

5. 动物疫病防控：重点对养殖场进行动物疫病防控工作，确保养殖动物的健康状况，避免因疫病传播导致的食品安全问题。

6. 食品添加剂管理：对使用的食品添加剂进行严格管理和监督，确保添加剂使用不超过规定的限量标准，并且不会对人体健康产生不利影响。

7. 食品安全监督抽检：对市场上销售的动物食品进行抽检，检测食品中的农药残留、兽药残留、重金属、细菌等有害物质，确保产品的安全性。

8. 信息公示和投诉渠道：建立食品安全信息公示和投诉渠道，向公众提供动物产品的相关信息，接受消费者的投诉和举报，及时处理食品安全问题。

9. 加强宣传教育：开展农民教育培训和宣传活动，提高农民的食品安全意识，推广科学养殖和饲养方法，指导农民如何正确使用农药和兽药。

10. 严厉打击违法行为：通过加强法律法规的制定和实施，加大对违法行为的打击力度，对违规使用农药和兽药、擅自添加非法物质等行为进行严厉处罚，维护动物产品的安全。

关于动物源性食品安全中存在的问题与对策动物源性食品是指来源于猪、牛、羊、禽、马属动物、犬、兔、蜜蜂及水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。

我国是动物源性食品的生产大国和消费大国。

当前，我国动物源性食品不断暴露出一些重大安全隐患，动物源性食品安全监管面临重大挑战。

近几年，我国动物源性食品市场暴露出一些重大安全隐患。

２００１年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件。

２００７年，河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件。

２００８年，“三聚氰胺”事件再次暴露了我国动物源性食品存在重大安全隐患。

随着我国人民生活水平的日益提高，肉、蛋、奶、水产品及动物制品已成为国民饮食结构的主要食品，但动物源性食品的安全性问题，关系到人的身体健康，引起广大人民群众的关注和共识，国家对此也十分重视。

本文就如何解决动物源性食品的安全性问题归纳如下。

目前，我国动物源性食品质量安全主要存在以下几个方面的问题。

一、农药残留问题目前，我国存在的残留药物主要有氯霉素、链霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、磺胺类、二甲硝咪唑／甲硝咪唑、恩诺沙星／环丙沙星、四环素类和盐酸克伦特罗等。

其危害作用主要有：1.是毒性作用。

人若长期摄入含有药物残留的动物源性食品，将造成体内药物蓄积，可产生急性、慢性毒性作用，如盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）残留引起的群体急性中毒事件。

2.是过敏反应。

许多抗生素药物如青霉素、磺胺类药物具有抗原性，可引起人体过敏反应，严重者可以出现过敏性休克并危机生命。

3.是致畸、致癌和致突变作用（三致”作用），药超标，具有致癌、致畸、致突变的“三致”作用。

如苯丙咪唑抗蠕虫药引起细胞染色体突变和致畸胎作用；磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；甾体激素（如已烯雌酚）能引起女性早熟、子宫癌和男人女性化特征；氯霉素能阻碍血细胞形成，从而导致人类的白血病；硝基呋喃类、砷制剂以及喹已醇的同类化合物，已被证明具有致癌作用。

动物性食品安全控制措施作者：朱仕炯来源：《农家致富顾问·下半月》2018年第01期摘要本文根据笔者多年从事食品安全检疫的实践经验和体会，从动物产品的生产过程、加工过程以及销售等环节入手，结合动物检疫的实际，讨论食品安全关键环节的控制措施，以期为相关企业、检疫部门、质监部门及食品从业人员提供参考。

关键词动物性食品；安全性；控制措施动物性食品是我们食物中蛋白质的主要来源，每天在我们餐桌上不可缺少。

肉、奶、蛋、海鲜的安全性问题和我们每一个人有密切关系，也是广大消费者最关心、最敏感的话题。

如何抓好食品安全，是行政执法部门、生产业务部门、食品加工和销售部门乃至消费者都在讨论的话题。

理清思路，从源头上抓起，是搞好食品安全的根本保证。

1 动物食品安全的生产和养殖环节质量控制猪肉、牛羊肉、禽肉等肉产品的生产和禽蛋生产以及牛羊奶生产过程，是保证我们食品安全的第一个重要环节，也是衡量畜产品是不是绿色食品的关键。

养殖方面的质量控制主要抓好防疫检疫、畜牧业无公害养殖、畜产品生产标识制度的执行三方面。

2 动物食品安全的屠宰加工环节质量控制动物食品加工环节是连接养殖和销售的关键中间链条，同时是食品安全的最关键一环。

动物产品的加工，尤其是肉品加工，一般分为初级加工产品和深加工产品。

按加工环节分为屠宰加工和深加工。

一般大型食品企业基本为一条龙流水线作业，从屠宰、加工到销售环节，都有一套严格的操作规程和检验指标，企业自律性比较好，比较容易监管。

但是我国的肉品市场提供的肉品大部分来源于屠宰户或小型屠宰场。

由于他们分布广，检疫难，容易出现问题，是重点监管的对象。

根据我国的动物防疫法和生猪屠宰管理条例规定，牲畜屠宰前必须检疫，定点屠宰后再进行检疫，合格后才准予进入市场。

农业部畜禽屠宰卫生检疫规范中提到所有屠宰场均应对生产、销售和相应的检疫、处理记录保存两年以上，就是为了在对肉食品进行有效的追溯，确保肉食品的安全。

严格监管是预防加工环节出现问题的有效手段。