白糖的分类

白砂糖的用法、分类与营养成分篇一：白砂糖的营养成分列表白砂糖的营养成分列表(每100克中含)篇二：食用糖的种类及特点食用糖的种类及特点根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：一、精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。

用甘蔗或甜菜制成。

特点是纯度高、水分低、杂质少。

国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。

二、粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖、古巴糖。

三、绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。

四、赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂质较高，但可作特殊用途。

五、红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂质最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。

六、红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。

七、冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。

八、葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%。

九、麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。

十、转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。

其特点是粘度低、透明好。

是做广式月饼的必须原料。

十一、果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。

工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。

若再提高转化率，则可得到更高的甜度。

十二、蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。

十三、糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。

但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。

焦糖是一种糖食，以接近或超过115℃的温度熬煮白糖，使呈现浅黄色近乎咖啡色，并带有焦香味，即得焦糖。

白糖是什么原料做出来的
科普中国《糖》:
白糖：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。

白糖色白，干净，甜度高。

白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。

白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。

国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。

各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。

我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。

绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。

低聚糖：是一种新型功能性糖源，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。

低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。

它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。

是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。

美国、日本、欧洲等地均有规模化生产。

白糖晶体的形状1. 白糖晶体的基本特征白糖是一种常见的食用糖，其晶体形状对于糖的品质和用途有着重要的影响。

白糖晶体的形状主要由糖分子的排列方式决定，具体呈现出多种形态。

下面将对白糖晶体的形状进行全面而详细的探讨。

2. 白糖晶体的形态分类根据晶体的外形和结构，白糖晶体可以分为以下几类：2.1 粗大颗粒晶体粗大颗粒晶体是指晶体呈现出较大的颗粒状形态。

这种形态的白糖晶体较为常见，常用于食品加工以及一般家庭用糖。

其颗粒形状不规则，大小不均匀，有些晶体还可能附着一些杂质。

2.2 粗大块状晶体粗大块状晶体是指晶体形态呈现出较大的块状结构。

这种形态的白糖晶体通常为市场上一些产品所采用的形态，具有一定的外观美观度。

其表面光滑，块状结构明显，可以使得产品更具吸引力。

2.3 细小颗粒晶体细小颗粒晶体是指晶体形状较小的颗粒状结构。

这种形态的白糖晶体较为细腻，多用于制作精细的糕点和糖果。

其颗粒形状均匀而规则，大小基本一致，能够更好地融入于食品中。

2.4 细小片状晶体细小片状晶体是指晶体形态呈现出细小而薄片状。

这种形态的白糖晶体通常用于装饰食品表面，增加食品的美观度。

其片状结构薄而透明，能够很好地附着在食品表面。

3. 白糖晶体形状的形成原因白糖晶体形状的形成与多种因素相关，主要包括以下几个方面：3.1 结晶条件白糖晶体的形状与结晶条件密切相关。

结晶条件包括溶液的浓度、温度、搅拌速度等。

不同条件下的结晶过程会导致不同形态的晶体形成。

例如，在高浓度溶液中，颗粒晶体更容易形成；而在低温度下，片状晶体更易生成。

3.2 结晶速度结晶速度也是影响白糖晶体形状的重要因素。

结晶速度快的情况下，晶体形成较快，颗粒较大；而结晶速度慢的情况下，晶体形成较慢，颗粒较小。

因此，控制结晶速度可以使得白糖晶体呈现出不同的形态。

3.3 结晶种子结晶种子对于晶体形态也有一定的影响。

在结晶过程中加入一定的种子，可以引导糖分子按照特定的方式排列，从而形成特定形态的晶体。

白砂糖的用法、分类与营养成分白砂糖是食糖的一种。

其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。

那么我们要如何使用白砂糖呢?以下是由店铺整理关于白砂糖的用法的内容，希望大家喜欢!白砂糖的用法内服：白汤或药汁冲化，10-15g。

外用：适量调敷。

注意事项有痰湿者不宜服。

小儿勿多食。

①《纲目》："久食则助热，损齿。

" ②《本草从新》："中满者勿服。

" 出处出自《纲目》：石蜜，即白沙糖也。

凝结作饼块如石者为石蜜，轻白如霜者为糖霜，坚白如冰者为冰糖，皆一物而有精粗之异也。

以白糖煎化，模印成人物狮象之形者为飨糖，《后汉书》注所谓猊糖是也;以石蜜和诸果仁及橙橘皮、缩砂、薄荷的功效与作用之类作成饼块者为糖缠;以石蜜和牛奶、酥酪作成饼块者为乳糖;皆一物数变也。

《唐本草》明言石蜜煎，沙糖为之，而诸注皆以乳糖即为石蜜，殊欠分明。

按王灼《糖霜谱》云，古者惟饮蔗浆，其后煎为蔗。

白砂糖的分类A、原糖利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。

呈浅棕色。

有时略带糖蜜或水。

是国际贸易中最主要的食糖产品。

原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。

B、白砂糖以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法)，通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。

白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。

白砂糖分为精制、优级、一级、二级。

C、绵白糖绵白糖是以白砂糖、原糖为原料(新疆等地也直接用甜菜生产)，经过溶解后重新结晶而成。

绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。

它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。

绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。

D、赤砂糖俗称的赤砂糖实际上分为两种：1、中国传统工艺制作的红糖(黑糖)，按结晶颗粒的不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。

烘焙中糖的分类和作用核心提示：砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，很容易被这些名词弄得犯迷糊。

糖在整个烘焙中起到了几乎不可忽视的作用，它虽然不是最基本的原料，但是且起到了不可忽视的作用，它不但是甜味剂也是面包中酵母能量的来源。

为了更好的学习烘焙我们需要了解一下做烘焙的糖到底有多少个种类和作用。

砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，很容易被这些名词弄得犯迷糊。

糖在整个烘焙中起到了几乎不可忽视的作用，它虽然不是最基本的原料，但是且起到了不可忽视的作用，它不但是甜味剂也是面包中酵母能量的来源。

为了更好的学习烘焙我们需要了解一下做烘焙的糖到底有多少个种类和作用。

糖的分类不是单一的，从体质可以分为：干性糖与湿性糖，而从颜色可以分为有色糖与无色糖，从对产品所受到的影响和产生的作用可以分为有形糖和无形糖，而从糖的分解的状态来分为单糖与多糖，而多糖也成为双糖。

看上去很复杂我们总结下来具体分类如下。

一、糖的种类根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分如下几类：1、精制白砂糖简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应较多是细砂糖。

用甘蔗划甜菜制成。

特点是纯度高、水分低、杂质少。

国产砂糖的蔗糖含量高于99.45％、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包生产用。

而制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

2、粗砂糖属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。

一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。

粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。

粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。

粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。

3、绵白糖顾名思义，是非常绵软的白糖。

晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%。

阐述白糖在不同温度状态下的变化与应用作为成品的甜味来源，糖是制作糕点的过程中最重要的原材料之一。

它具有良好的亲水性，能增加柔软度，在塑形的同时使得成品有着良好的口感与风味。

在制作发酵类成品的时候，为酵母供给能量；制作冰激凌的时候，有助于降低凝固点；在成品的保存中，也能起到防止老化的作用。

但除了上述这些重要的作用之外，砂糖还有一种奇妙的特性，能在不同的温度下变换成不同形态。

砂糖融于水加热成为糖浆，继续加热后随着水分的蒸发，糖浆的糖度也会逐渐增高，同时其沸点也会产生相应变化。

依其加热温度（糖度）的不同，若是粗略划分，是可以分为以下六种状态的。

(注：不同类型的糖沸点不同。

如今拉糖大师们参赛多使用萃取于甜菜之中的珍珠糖，杂质少、熬制时不容易结晶，与一般蔗糖相比表面光泽度更高也更容易保存。

以下的分类仅为一般常见的蔗糖温度参考。

)1.加热至100 - 107℃，糖度在60% - 70% brix时，称之为层状糖浆。

冷却之后用勺子沾上糖浆，其表面会形成薄薄一层糖膜。

2.继续加热至110℃，糖度在85%时，便有了丝状的糖浆。

此时用手指粘上一点糖浆，可以拉出约3厘米长的糖丝。

3.接下来的三种状态都可以粗划成球体状态。

114- 117℃，糖度在87% - 95%时，称之为小球状态。

此时，沾一点沸腾的糖浆放入冰水之中，会形成柔软的球珠状。

118- 120℃，糖度在96% - 97%时，称之为球体状态。

与小球状态相比，虽然球珠仍然是柔软的，但却容易转动。

121- 130℃，糖分浓度大约在98%的，则为球珠坚硬且不变形的大球状态。

4.加热至135℃ - 140℃，糖度浓缩至99%之后，糖浆已经进入了破碎状态。

其中：135℃ - 140℃的温度区间内为微碎状态。

此时将沸腾的糖浆放入冰水之中，已不是圆球状而是成为不规则形状的软脆片，入口会粘牙。

而当温度达到145℃-150℃之后，糖分浓度达到100%，放入冰水中形成的不规则脆片变硬，不再粘牙，即为硬碎状态。

白糖的分类和分级
白糖的分类：
1.根据原材料可分为原糖类和改进糖类；
2.根据生产工艺可分为蒸馏糖类、浸出糖类和还原糖类；
3.根据色泽可分为透明糖、半透明糖和不透明糖；
4.根据国家规格可分为颗粒糖类和普通糖类。

白糖的分级：
1.零级：不合格白糖；
2.一级：不同种类白糖中色泽、口感、水分含量、晶形完善度等指标满足国家规定的标准；
3.二级：不同种类白糖中色泽、口感、水分含量、晶形完善度等指标满足国家烘焙、糕点原料等行业的要求；
4.三级：不同种类白糖中色泽、口感、水分含量、晶形完善度等指标满足专业糕点原料和伴手礼等高端需求。

糖的分类和作用
嘿，你问糖的分类和作用啊？那咱就来唠唠。

糖呢，有好多种类。

先说白砂糖吧，这可是最常见的。

白白细细的，甜甜的味道。

平时做个蛋糕啦，冲个糖水啦，都能用得上。

它就像个小甜精灵，给食物带来甜蜜的味道。

还有红糖，颜色有点深，带着一股独特的香味。

女生们来大姨妈的时候，喝上一杯暖暖的红糖水，肚子就舒服多了。

红糖还能用来做红糖馒头啥的，可好吃了。

冰糖呢，亮晶晶的，像小宝石一样。

可以用来炖梨汤，润肺止咳。

要是咳嗽了，喝上一碗冰糖梨汤，感觉嗓子都清爽了。

葡萄糖也很重要哦。

有时候人不舒服，没力气，去医院医生可能会给挂点葡萄糖水，能快速补充能量。

就像给身体加了一把劲，让人又有精神了。

糖的作用可不少呢。

首先就是能让食物变甜，让我们吃起来更开心。

比如说蛋糕、糖果啥的，没有糖可就不好吃了。

其次呢，糖能提供能量。

人在累的时候，吃点糖，就会觉得
有力气了。

就像给汽车加了油一样，能继续跑起来。

还有啊，糖在一些食品加工中也有作用。

比如做酒的时候，就需要糖来发酵。

我给你讲个例子哈。

我有个小侄子，特别爱吃糖。

有一次他生病了，没胃口，啥都不想吃。

后来我给他冲了一杯糖水，他喝了之后，精神就好了一点。

从那以后，他就知道糖不仅好吃，还能在不舒服的时候帮上忙呢。

不过啊，糖虽然好吃，但也不能吃太多哦，不然牙齿会坏掉，还会变胖呢。

咱得适量吃糖，让糖给我们的生活带来甜蜜和快乐。

白砂糖等级划分标准
白砂糖是日常食品中常见的甜味剂，其等级划分标准主要是按照国家标准GB/T
317-2006《白砂糖》进行的，下面详细介绍一下。

1. 一级白砂糖：其含有白砂糖不低于99.8%，不含任何色素、质量提高剂、防腐剂、香精药用成分等物质，且无异味。

2. 优级白砂糖：其含有白砂糖不低于99.5%，且相比一级白砂糖，在制造过程中允许使用酸性、酶法或其他适当工艺的脱色剂和去杂剂，但总使用量不超过0.1%，且不含任何非食品添加物和异味。

4. 一般白砂糖：其含有白砂糖不低于98.5%，允许少量添加食品添加剂（如焦糖色素），但添加量不得超过0.5%。

综上所述，白砂糖的等级由高到低依次为一级白砂糖、优级白砂糖、合格白砂糖和一
般白砂糖。

在选择和购买白砂糖时，应尽可能选择质量等级高、添加物和杂质含量低的产品，以保证食品的安全和品质。