食品机械与设备课后答案(许学琴)Word版

1。

CIP：是cleaning in place的简称。

即为完全不用拆开机械和管道，就可以进行清洗工作。

乳业词典将其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液,对装置加以强力的作用，把与食品的接触面清洗干净的方法.2.食品杀菌的定义及方法：是利用理化因素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐败菌及其他病原微生物，同时要求杀菌过程尽可能的保留食品的营养成分和风味,以便加工后的相关产品在密封的包装容器内有一定的保质期。

分类:食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类,化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。

物理杀菌包括热杀菌和冷杀菌两类.热杀菌有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌之分。

3。

筛面利用系数是指整个筛面上筛孔所占面积与筛面总面积之比。

4.粉碎：固体物料在机械力的作用下,克服内部的凝聚力,分裂为尺寸更小的颗粒，此过程为粉碎操作.5.离心分离、膜分离、分离系数:离心分离是指借助于离心力，使比重不同的物质进行分离的方法。

膜分离是根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法.分离因数是衡量离心分离机性能的重要指标。

表示被分离物料在转鼓内所受的离心力与其重力的比值Fr=RW2/g.6.生产率和分级效率:生产率指单位时间内处理原料的数量，分级效率指滚筒分级筛分级的准确程度.二者呈反比关系，即时间t增大,分级效率增高，生产率降低.7。

均质：均质是将两种通常互不相容的液体进行密切混合,使一种液体或胶体颗粒粉碎成为小球滴从而分散在另一种液体之中的特殊的混合操作过程。

目的是获得粒子很小且均匀一致的混合液料，通过均质将食品原料的浆汁液进行细化,混合，可以大大提高食品的均匀性，防止或减少液状食品物料的分层，改善外色泽及香味，提高食品质量。

均质的三大机理是撞击学说、剪切学说、空穴学说。

均质机的特点:运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活、可连续使用.对物料进行超细分散乳化。

食品工厂机械与设备练习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、钢带B、橡胶带C、网带D、链板带正确答案：D2.普通卧式杀菌锅常用（）。

A、于高酸性食品杀菌B、冰水做冷却介质C、于低酸性食品杀菌D、热水做杀菌介质正确答案：C3.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B4.静态混合器一般不用于（）。

A、溶解B、过滤C、萃取D、分散正确答案：B5.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、40μm以下B、60μm以下C、50μm以下D、30μm以下正确答案：C6.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、鼓风式清洗机B、振动清洗机C、单端式洗瓶机D、喷淋式清洗机正确答案：A7.回转式灌装机（）。

A、常有瓶罐升降机构B、为等压式C、为常压式D、为真空式正确答案：C8.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、刮板式换热器B、蒸汽喷射式杀菌器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：B9.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。

A、二次蒸汽冷凝B、番茄酱杀菌C、液体杀菌D、蒸发加热正确答案：C10.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。

A、橡胶B、布C、钢D、钢丝网正确答案：D11.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。

A、齿型B、叶片式C、实体D、带式正确答案：C12.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A13.CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A14.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B15.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A16.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。

第一章思考题1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？答：（1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多,加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多.虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。

（2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。

例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。

按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。

一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。

2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。

答:食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。

⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。

⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封,以免产品受到外界污染;⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域,轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。

⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。

⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。

⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。

⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。

3.食品加工机械设备的选型原则是什么?答:实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。

A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。

A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。

A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。

（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。

（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。

（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。

（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。

（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。

1. 下列哪种分离设备适用于分离悬浮液中固形物含量大且粒度较大的物料？A. 筛分设备B. 离心分离机C. 旋风分离器D. 膜分离设备答案：B2. 我国食品加工机械设备的分类标准尚未颁布，以下哪项描述是正确的？A. 食品加工机械设备多为成套设备B. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造C. 食品加工机械设备所采用的轴承都应为非润滑型D. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）答案：A3. 下列哪种泵适用于输送卫生要求较高的物料？A. 螺杆泵B. 齿轮泵C. 卫生离心泵D. 离心泵答案：C4. 在食品加工过程中，下列哪种设备用于提高物料的温度？A. 真空泵B. 压缩机C. 风机D. 热交换器5. 以下哪种设备适用于将物料进行粉碎、研磨或混合？A. 离心分离机B. 膜分离设备C. 粉碎机D. 均质机答案：C二、判断题1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。

（）答案：√2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

（）答案：√3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。

（）答案：√4. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

（）答案：√5. 布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。

（）答案：√6. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。

（）答案：√7. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。

（）答案：√8. 一台电渗析器可采用多对电极。

（）三、填空题1. 离心分离机可根据：（1）分离因数、（2）分离原理、（3）操作方式、（4）卸料方式、（5）轴向进行分类。

2. 按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式。

3. 食品加工机械设备造型的原则是：满足工艺条件要求、生产能力匹配、相互配套原则、性能价格比合理性原则、可靠性原则、兼容性原则。

4. 可压缩流体输送机械有：螺杆泵、齿轮泵、离心泵等。

5. 食品加工过程中，风机、压缩机和真空泵的应用：风机用于通风、冷却；压缩机用于加压、浓缩；真空泵用于减压、脱气。

食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。

A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。

A、径向B、筛面C、轴向D、切向正确答案：D5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。

A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、单程式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：B8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、50μm以下B、40μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：A9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。

A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：A10.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、7mB、4mC、5mD、6m正确答案：C15.不能用塑料制造的部件是（）。

食品工厂机械与设备模拟习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D2.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、酵母B、动物血液C、果胶溶液D、蛋黄正确答案：C3.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。

A、40%B、50%C、60%D、70%正确答案：C4.为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？A、刮板输送机B、气力输送系统C、流送槽D、斗式提升机正确答案：B5.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。

A、铜B、不锈钢C、铝D、铁正确答案：D6.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

A、无篮式B、浸水回转式C、静水压式D、淋水回转式正确答案：C7.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨B、管道混合器C、均质机D、高剪切质均乳化器正确答案：A8.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。

A、旋涡泵B、轴向流泵C、螺杆泵D、离心泵正确答案：D9.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。

A、内容物性质B、压缩空气压力C、冷却水温D、罐头的大小正确答案：D10.工业用高压均质机（）。

A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D11.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、冷冻干燥B、低酸性罐头杀菌C、喷雾干燥D、气流干燥正确答案：B12.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。

A、辊式B、布赫C、螺旋D、带式正确答案：C13.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。

A、螺旋式预煮机B、刮板式预煮机C、夹层锅D、冷热缸正确答案：C14.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。

A、封口时间B、抽真空时间C、薄膜袋材料和封口条压紧程度D、加热条功率正确答案：C15.下列设备中不带运动部件的是（）。

食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、平转式浸取器（）。

A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A2、经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。

A、网带B、滚筒C、喷雾D、气流正确答案：A3、多层网带式干燥机（）。

A、各层干燥室上下不相通B、输送带层数可达18层C、各输送带速度独立可调D、以6-8层最常用正确答案：B4、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、托底板B、压头C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：B5、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

A、0.7-1.0mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.4-0.7m正确答案：B6、流化床干燥机（）。

A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案：C7、离心式喷雾干燥机（）。

A、不易粘壁B、产量可调性好C、干燥室可为立式或卧式D、干燥室只能为卧式正确答案：B8、容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为（）。

A、涡轮式B、锚式C、螺带式D、框式正确答案：C9、最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。

A、直桨形B、筐形C、拍形D、钩形正确答案：B10、旋转刮板式热交换器不会出现在（）。

A、杀菌过程B、干燥过程C、蒸发过程D、冷冻过程正确答案：C11、以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A、管道B、容器C、阀门D、输送带正确答案：B12、液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、板式D、管式正确答案：A13、下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。

A、升膜式浓缩器B、盘管式浓缩器C、夹层锅D、降膜式浓缩器正确答案：C14、小包装无菌包装机正常操作（）。

A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C15、下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

食品工厂机械与设备考试题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.自动制袋充填包装机（）。

A、只能三边封口B、可以中缝式两端封口C、不包括定量机构D、只能四边封口正确答案：D2.降膜式蒸发器（）。

A、需用进料泵B、适用于高黏度料液C、适用于易结晶料液D、蒸汽与料液呈逆流正确答案：D3.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、碟式B、过滤式C、三足式D、沉降式正确答案：D4.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。

A、铝B、铁C、铜D、不锈钢正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

B、机架C、料斗D、电机正确答案：B6.常压灌装法（）。

A、只能用于低黏度料液B、灌装时容器与大气隔断C、灌装时容器与大气相通D、只能用于高黏度料液正确答案：C7.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、头道滚轮B、二道滚轮C、压头D、托底板正确答案：C8.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。

A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A9.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、板式B、旋转刮板式D、蒸汽注入式正确答案：D10.压力式喷雾干燥机（）。

A、只能用卧式干燥器B、只能用立式干燥箱C、只能装一支喷枪D、产量调节性差正确答案：D11.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、螺旋榨汁机B、气囊压榨机C、布赫榨汁机D、带式压榨机正确答案：D12.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。

A、活塞式B、气流干燥C、螺杆式D、离心式正确答案：A13.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D14.真空灌装法不适用于（）。

B、盐水C、糖水D、清汤正确答案：A15.工业用高压均质机（）。

A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D16.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

食品工厂机械与设备习题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、在进料端较密B、沿管等距离分布C、在出料端较密D、朝向物料正确答案：B2.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

A、料斗B、电机C、机壳D、机架正确答案：D3.斗式提升机一般在（）装料。

A、中部B、上部C、下部D、A和B正确答案：C4.黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？A、尖角形斗B、圆斗C、深斗D、浅斗正确答案：A5.以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A6.量杯式定量机构一般用于（）。

A、易挥发液体B、低黏度液体C、高黏度液体D、含气液体正确答案：D7.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、螺旋B、板式C、带式D、辊式正确答案：A8.降膜式蒸发器（）。

A、适用于易结晶料液B、蒸汽与料液呈逆流C、需用进料泵D、适用于高黏度料液正确答案：B9.真空蒸发系统中不可能出现（）。

A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：D10.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。

A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A11.与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D12.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、冷冻干燥B、气流干燥C、喷雾干燥D、低酸性罐头杀菌正确答案：D13.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D14.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B15.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。

A、矿泉水B、可乐C、白酒D、牛乳正确答案：C16.大包装无菌包装机一般不涉及（）。

A、包装容器的成型B、包装容器的杀菌C、包装环境的杀菌D、B和正确答案：A17.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。

食品工厂机械与设备习题库（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.真空蒸发系统中的间接式换热器（）。

A、不用于料液杀菌B、不用二次蒸汽加热C、换热面两侧均为负压D、换热器两侧可同时为料液正确答案：A2.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。

A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和正确答案：C3.真空蒸发系统中的冷凝器（）。

A、很少用水作冷却介质B、内无不凝性气体C、多为间壁式换热器D、可回收有机溶剂正确答案：D4.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、1B、2C、4D、3正确答案：A5.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。

A、叶片式B、齿型D、实体正确答案：D6.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A7.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。

A、三足式B、沉降式C、碟式D、过滤式正确答案：C8.罐身自转式二重卷边封口（）。

A、利用凸轮机构完成B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用圆形罐D、适用于含汤多内容物正确答案：C9.滚筒式干燥机（）。

A、只能用蒸汽加热B、只能在常压下工作C、只能用两个滚筒D、也可用热水加热正确答案：A10.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。

A、旋涡泵C、离心泵D、轴向流泵正确答案：C11.自动制袋充填包装机（）。

A、只能两端封口B、只能三边封口C、既可连续式也可间歇式D、只能四边封口正确答案：D12.为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。

A、电渗析B、微孔过滤C、超滤D、反渗透正确答案：D13.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B14.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。

A、螺旋式B、机械式C、气动-机械混合式D、气动式正确答案：D15.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。

食品工厂机械与设备模拟习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。

A、无B、有C、无D、有正确答案：B2.高位冷凝器（）。

A、利用动压头排水B、利用气压管排水C、用泵抽水D、距地面至少9m正确答案：C3.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。

A、50%B、40%C、70%D、60%正确答案：D4.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、钢带B、链板带C、橡胶带D、网带正确答案：B5.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、1.0-1.3mB、0.6-0.9mC、0.5-0.8mD、0.8-1.0m正确答案：A6.真空蒸发系统中不可能出现（）。

A、蒸汽喷射泵B、冷凝器C、热风分配器D、换热器正确答案：B7.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。

A、罐头的大小B、内容物性质C、冷却水温D、压缩空气压力正确答案：A8.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。

A、吸送式B、压送式C、吸压式D、混合式正确答案：A9.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。

A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A10.板框式过滤机的优点不包括（）。

A、过滤速率较大B、可以连续操作C、适用范围广D、结构紧凑正确答案：A11.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、等压法B、真空法C、常压法D、机械压力法正确答案：D12.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、包角的角度B、筛板孔径的大小C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：B13.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。

A、0.8~2.0mmB、0.8~2.0mmC、1~1.5mmD、0.4~1.5mm正确答案：B14.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。

A、齿型B、叶片式C、带式D、实体正确答案：D15.升膜式蒸发器（）。

食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。

A、5~15μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、500~1500μm正确答案：B2、果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、真空法B、等压法C、机械压力法D、常压法正确答案：C3、离心式喷雾干燥机（）。

A、干燥室可为立式或卧式B、产量可调性好C、干燥室只能为卧式D、不易粘壁正确答案：B4、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、常温操作B、不能分离气体C、分离动力为压差D、分离介质为半透膜正确答案：D5、带式压榨机使用（）条压榨带。

A、1B、4C、2D、3正确答案：C6、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。

A、塑料带B、钢带C、链辊带D、链板带正确答案：D7、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。

A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A8、对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B9、为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。

A、微孔过滤B、反渗透C、电渗析D、超滤正确答案：B10、以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。

A、列管式B、盘管式C、旋转刮板式D、板式正确答案：D11、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、0.5-0.8mB、1.0-1.3mC、0.8-1.0mD、0.6-0.9m正确答案：B12、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、压头B、托底板C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：A13、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。

A、人工控制B、反压阀控制C、蒸汽阀控制D、控制器控制正确答案：A14、喷雾干燥机（）。

A、液滴表面温度与热空气温度相同B、进料经过C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、雾化器类型有3种正确答案：D15、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。

食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。

A、设备占地面积大B、便于安排生产流程C、卫生条件较好D、输瓶带利用率高正确答案：D2.斗式提升机一般在（）装料。

A、中部B、上部C、下部D、A和B正确答案：C3.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。

A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、水力喷射泵D、干式真空泵正确答案：A4.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。

A、旋转刮板式B、板式D、蒸汽注入式正确答案：D5.高位冷凝器（）。

A、距地面至少9mB、利用动压头排水C、用泵抽水D、利用气压管排水正确答案：C6.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、蒸发器B、冷凝器C、进料泵D、真空系统正确答案：A7.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、4B、1C、3D、2正确答案：B8.液体物料装料机操作一般不涉及（）。

A、金属罐B、玻璃瓶D、封口正确答案：B9.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。

A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A10.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适用于（）。

A、果胶溶液B、动物血液C、酵母D、蛋黄正确答案：A11.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、流化床干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：A12.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、辊式B、板式D、螺旋正确答案：D13.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。

A、酶反应罐B、贮料罐C、杀菌锅D、胶体磨正确答案：B14.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。

A、沉降式B、碟式C、过滤式D、三足式正确答案：B15.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、浮头列管式换热器B、刮板式换热器C、蒸汽喷射式杀菌器D、板式杀菌机正确答案：C16.压力式喷雾干燥机（）。

食品加工机械与设备题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A2.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D3.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等熵B、等温C、等焓D、等压正确答案：A4.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、冷藏B、气流式C、冻藏D、带式正确答案：B5.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。

A、蒸发器与压缩机B、膨胀阀与蒸发器C、冷凝器与膨胀阀D、压缩机与冷凝器正确答案：D6.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、滚筒B、等温C、等压D、立体正确答案：A7.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、1，1B、1，2C、2，2D、2，1正确答案：D8.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、离心薄膜式B、升膜式C、降膜式D、外加热强制循环式正确答案：A9.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A、涡轮B、框C、锚式D、螺旋带正确答案：C10.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、水环真空泵C、干式真空泵D、气流正确答案：D11.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C12.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重大、体积小B、比重小、体积大C、比重小、体积小D、比重大、体积大正确答案：B13.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、过热蒸汽B、过热水C、蒸汽D、热空气正确答案：D14.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、干式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水环真空泵D、水力喷射泵正确答案：A15.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。