食品微生物主要知识点

绪论1、微生物的分类2、甲类法定报告传染病：鼠疫，霍乱3、发展史巴斯德：巴氏消毒法，研制鸡霍乱、炭疽和狂犬病疫苗郭霍：郭霍法则弗莱明：青霉素汤飞凡：分离出沙眼衣原体细菌的形态与结构1、观察细菌的大小和形态，应选择适宜生长条件下的对数生长期细菌为宜。

2、细菌的基本结构3、细菌细胞壁缺陷型（L-型细菌）高渗环境中可生长典型菌落：油煎蛋样菌落可恢复为原菌4、细菌的特殊结构5、细菌芽胞并不直接引起疾病，只有在芽胞发芽成为繁殖体后，才能迅速大量繁殖而致病。

6、芽胞不包含质粒。

7、细菌的抵抗力比较：有芽胞，选芽胞；无芽胞，选金黄色葡萄球菌。

8、细菌的生长繁殖（1）个体的生长繁殖二分裂；代时：15~30分钟（2）群体的生长繁殖9、细菌合成代谢产物致病作用：热原质，毒素（外毒素和内毒素），侵袭性菌鉴别作用：色素，细菌素治疗作用：抗生素，维生素噬菌体1、噬菌体是感染细菌、真菌、放线菌或螺旋体等微生物的病毒。

2、噬菌体具有病毒的基本特性：①个体微小，无细胞结构；②严格胞内寄生；③有严格的宿主特异性；④抗原性；⑤抵抗力3、噬菌体的化学组成：核酸，一种，DNA或RNA，遗传物质；蛋白质，保护核酸，识别宿主菌4、噬菌体分类①毒性噬菌体增殖过程：吸附、穿入、生物合成、成熟与释放。

吸附的原理：受体、配体特异性结合②温和噬菌体整合在细菌基因组上的噬菌体基因称为前噬菌体。

带有前噬菌体的细菌称为溶原性细菌。

三状态两周期：三状态，①游离的具有传染性的噬菌体颗粒；②宿主菌胞质内类似质粒的噬菌体核酸；③前噬菌体。

两周期：溶原性周期和溶菌性周期。

★毒性噬菌体只有溶菌性周期。

细胞的变异与遗传1、细菌基因组的组成：细菌染色体、质粒、整合在染色体中的噬菌体基因组、转座元件2、质粒的特征：①自我复制；②编码产物赋予细菌某些性状的特征；③可自行丢失与消除，非必需；④具有转移性；⑤相容性与不相容性3、细菌由野生型变为突变型，经过第二次突变恢复野生型的性状，称为回复突变；往往是表型回复突变，即第二次突变没有改变正向突变的序列，只是在其他位点发生突变，从而抑制了第一次突变的效应，称为抑制突变。

微生物的生长曲线及相关知识点一、概述微生物是一类极小的生物体，可以在各种环境中进行生长和繁殖。

它们的生长过程受到许多因素的影响，包括温度、pH值、营养物质和氧气等。

了解微生物的生长规律对于工业生产、环境保护和食品安全具有重要意义。

本文将介绍微生物的生长曲线及相关知识点，帮助读者更好地了解微生物生长的特点和规律。

二、微生物的生长曲线微生物的生长过程可以用生长曲线来描述，一般包括四个阶段：滞留期、指数期、静止期和逝去期。

1. 滞留期在这个阶段，微生物适应新的环境，准备开始生长和繁殖。

这个阶段的时间长短取决于微生物的种类和环境条件。

2. 指数期一旦微生物适应了新的环境，它们就开始以指数增长的方式进行繁殖。

这是微生物生长最快的阶段，细菌数量呈指数级增长。

3. 静止期当环境中的营养物质耗尽或者有毒物质积累时，微生物的生长速度会减缓甚至停止。

这个阶段被称为静止期，微生物会进入休眠状态等待新的适宜条件出现。

4. 逝去期在最终阶段，微生物的数量开始减少，直至全部逝去。

这可能是由于环境不适宜、营养物质耗尽或者毒素积累等原因。

三、微生物生长的影响因素微生物的生长过程受到许多因素的影响，下面将介绍几个重要的影响因素。

1. 温度温度是微生物生长的重要影响因素，它影响微生物的新陈代谢和酶活性。

细菌通常可以分为三类：嗜热菌、中温菌和嗜冷菌，它们分别在不同的温度范围内生长。

2. pH值pH值也是微生物生长的重要因素，不同的微生物对pH值的适应范围不同。

有些微生物适应酸性环境，有些适应碱性环境，而有些在中性环境中生长。

3. 营养物质微生物需要各种营养物质来进行生长和繁殖，包括碳源、氮源、磷源和微量元素等。

不同的微生物对营养物质的需求也各不相同。

4. 氧气氧气是许多微生物进行新陈代谢的必需物质，但也有一些微生物可以在无氧条件下进行生长。

不同的微生物对氧气的需求也不同。

四、微生物生长与工业生产微生物的生长规律对工业生产具有重要意义，特别是在制药、食品加工、酿酒等行业。

生物醋酸菌知识点总结一、概述生物醋酸菌是一种在酸性环境下生长的细菌，是产生醋酸的微生物之一，广泛存在于自然界中。

醋酸菌可分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌两类，其中革兰氏阳性菌多为醋酸杆菌属（Acetobacter），革兰氏阴性菌多为乳酸菌属（Lactobacillus）和酵母菌属（Yeasts）。

醋酸菌广泛应用于食品发酵、醋酸生产等领域，具有重要的经济价值。

二、形态特征1. 革兰氏阳性醋酸杆菌：通常为直杆状细胞，大小约为0.3-1.0μm×1-3μm，革兰氏阳性，具有细胞壁和胞质膜。

2. 革兰氏阴性酵母菌：通常为球形或卵形细胞，直径约为2-8μm，革兰氏阴性，具有细胞膜和胞核。

三、生理特性1. 革兰氏阳性醋酸杆菌：主要利用乙醇和氧气发酵产生醋酸，对氧气的依赖程度较高，可在酸性环境下生长。

可利用葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种碳源进行代谢。

2. 革兰氏阴性酵母菌：主要以糖类物质为碳源进行发酵，产生二氧化碳和乙醇。

对氧气的依赖程度较低，可在缺氧环境下生长。

四、生长环境醋酸菌适宜在酸性环境中生长，通常在pH3.0-7.0的环境中生长。

温度适宜范围一般为25-30℃。

革兰氏阳性和革兰氏阴性醋酸菌对于环境的适应能力较强，能够在各种环境中生长繁殖。

五、酿酒发酵醋酸菌在酿酒发酵中起着重要作用，例如在啤酒酿造中，酿酒酵母会产生大量的乙醇，而醋酸杆菌则将乙醇氧化为醋酸，从而调节酒的风味和品质。

六、醋酸生产醋酸菌在醋酸生产中起着关键作用，广泛应用于食品、饮料、药品等行业。

通过发酵过程将乙醇氧化成醋酸，然后经过蒸馏和过滤等工艺得到醋酸成品。

七、应用价值1. 食品工业：醋酸菌在醋、酱油、酱腌食品等食品的发酵过程中起着重要作用，提供了食品的香味和风味。

2. 医药工业：醋酸菌可以利用其产酸的特性，生产醋酸和其他有机酸，用于制备药品和化妆品。

3. 环保工程：醋酸菌可以利用其降解有机废水和有机废气的特性，用于环境保护和治理。

食品生化知识点总结大全一、食品成分与组成1. 碳水化合物碳水化合物是食物的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖。

单糖最简单的碳水化合物，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。

双糖由两个单糖分子组成，如蔗糖、乳糖和麦芽糖等。

多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成，如淀粉和纤维素等。

2. 蛋白质蛋白质是构成生物体的重要物质，由氨基酸通过肽键连接而成。

食品中的蛋白质主要包括动物蛋白和植物蛋白，如肌肉、乳制品、豆类和谷物等。

3. 脂类脂类是食品中的重要营养成分，包括脂肪和油脂。

脂肪是动植物组织中的能量储备物质，同时也是细胞膜的主要组成部分。

油脂是植物种子中的脂类，广泛用于食品加工和烹饪。

4. 矿物质食品中的矿物质主要包括钙、铁、锌、镁等，是人体维持正常生理机能所必需的物质，参与酶的构成和活性，维持水盐平衡等。

5. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，参与人体的代谢活动。

食品中的维生素主要包括水溶性维生素和脂溶性维生素，如维生素C、维生素B族和维生素A、维生素D等。

6. 酶酶是生物体内参与代谢活动的蛋白质，能够催化化学反应。

食品中的酶可分为内源酶和外源酶，对食品加工和贮藏有着重要作用。

二、食品生化反应1. 氧化反应氧化反应是食品加工和贮藏过程中常见的化学反应，主要包括脂质氧化和色素氧化。

脂质氧化会导致食品变质，产生不饱和脂肪酸氧化产物和恶臭物质。

色素氧化则会导致食品颜色的变化，产生氧化褐变和氧化红变等现象。

2. 水解反应水解反应是食品加工和消化过程中常见的化学反应，主要包括淀粉水解、蛋白质水解和脂肪水解。

淀粉水解可产生麦芽糖和葡萄糖等糖类，蛋白质水解可产生氨基酸，脂肪水解可产生甘油和脂肪酸。

3. 缩合反应缩合反应是食品加工过程中的化学反应，主要包括糖的缩合和酚类物质的缩合。

糖的缩合反应可产生焦糖和糖类的焦化产物，酚类物质的缩合反应可产生酚醛类化合物，影响食品的口感和色泽。

4. 氨基酸脱羧反应氨基酸脱羧反应是蛋白质加工和熟化过程中的化学反应，主要产生氨和酮酸，影响食品的风味和臭味。

食品微生物检测基础知识汇总一、微生物基础知识1、微生物的概念：微生物是一群体形细小，构造简单的微小生物的总称。

即凡是肉眼看不见的生物通称为微生物。

2、微生物的特点：个体小、结构简单、分布广、繁殖快、容易发生变异。

3、细菌生长的四个时期：平缓期、对数期、延滞期、衰老期。

4、微生物繁殖需要的条件：(1).充足的营养(2).合适的酸碱度(3).适宜的温度(4).必要的气候环境。

5、常用检验方法镜检接种培养二、无菌操作1、微生物操作要求迅速，结果正确且不污染周围环境。

因此，操作必须在无菌室内进行，使用的培养基及各种器材需经灭菌处理，整个过程还要符合无菌要求。

2、无菌室的要求工作室应矮小、平整，面积4平方米，采光面积宜大，周围需设缓冲走廊，无菌室缓冲间应有供消毒空气用的紫外灯。

3、无菌室的使用与管理（1）无菌室应保持清洁整齐，室内仅放最必须的检验用具。

每2-3周用2%石炭酸水溶液擦拭工作台、门及地面，然后用3%石碳酸水溶液消毒空气，最后紫外灯杀菌半小时。

（2）无菌室杀菌前，应将所有物品置于操作台，然后打开紫外灯杀菌30min。

进入无菌室前，必须清洁双手，在缓冲间更换消毒过的工作服、工作帽、工作鞋。

（3）操作应严格按照无菌操作规定进行，操作中少说话，以保持环境的无菌状态。

4、器材及场所的灭菌消毒高压蒸汽灭菌工作服、口罩、培养基稀、释液等，置高压杀菌锅内，一般采用121℃灭菌半小时，不同的培养基有不同的要求，应分别处理。

不能随便改变杀菌温度，温度过低，达不到杀菌效果，灭菌效果以芽孢是否杀死为判断标准。

温度过低，芽孢未被杀死，温度过高，则营养成分损失，状态也较差。

高温能杀死细菌的原因：细菌细胞基本是蛋白质，蛋白质不耐高温，生物催化剂-酶也是蛋白质，蛋白质受高温结构严重破坏，发生凝固便会死亡。

湿热比干热更容易杀菌的原因是：蛋白质含水越多，加热时越容易凝固，湿热作用的水蒸气传导力和穿透力都较强，更容易破坏蛋白质，从而更容易杀死细菌。

关于微生物的知识点1. 微生物定义：微生物是一类个体微小、肉眼无法直接看见，需借助显微镜观察的生物群体，包括但不限于细菌、真菌、病毒、原生动物、藻类以及一些单细胞的原核生物和真核生物。

2. 生物分类地位：微生物涵盖了多种生物分类，其中包括：- 原核生物界：细菌（如革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌）、放线菌、蓝藻菌（蓝绿藻）等。

- 真核生物界：真菌（如酵母菌、霉菌）、原生生物界中的原生动物和部分藻类。

- 病毒界：非细胞生物，仅含核酸和蛋白质外壳，依赖宿主细胞复制。

3. 生物学特性：- 体积微小：大多数微生物大小在微米级别，甚至纳米级别。

- 结构简单/复杂：原核微生物结构相对简单，没有真核膜和复杂的细胞器；真核微生物和病毒结构有所不同，前者有细胞核和其他细胞器，后者结构更为简化。

- 种类繁多：地球上已知微生物种类数以百万计，且随着技术发展还在不断增加。

- 分布广泛：几乎存在于所有生态系统中，包括极端环境如极寒、高温、高压、酸碱极端等地都有微生物存在。

- 繁殖迅速：微生物具有极高的繁殖速度，可在短时间内大量增殖。

- 易变异：由于遗传物质的复制过程中可能发生变异，导致微生物种群具有较高的进化速度和广泛的适应性。

4. 应用与功能：- 微生物在自然界中起到重要作用，参与地球物质循环、氮素循环、碳循环等生命过程。

- 在医药工业上，微生物用于抗生素生产、疫苗研制以及疾病的诊断治疗。

- 在食品工业中，微生物发酵被广泛应用，如酿酒、制醋、乳制品加工等。

- 在环保领域，微生物可用于废水处理、有机废物降解、生物能源生成等方面。

- 在农业生产上，有益微生物可改良土壤、促进作物生长、防治病虫害等。

5. 具体微生物实例：- 芽孢杆菌具有较强的环境适应能力，能在不利条件下形成芽孢保护自己，条件好转时又能恢复生长。

- 破伤风芽孢杆菌为厌氧菌，只能在缺氧环境下生存，其感染会导致破伤风病症。

- 酵母菌是单细胞真菌，既能在有氧条件下进行有氧呼吸，也可在无氧条件下进行发酵产生酒精。

七年级上册微生物知识点微生物是一类不可见的微小生物体，它们广泛存在于我们周围的环境中，不仅能造成疾病，还能生产大量的有用物质。

在生产、医学、环保等领域都占据着重要地位。

以下是七年级上册微生物方面的知识点。

一、微生物的分类微生物的分类主要有三大类：细菌、真菌和病毒。

细菌是一种单细胞微生物，真菌是由多个细胞组成的真核生物，病毒是一种无细胞结构的微生物。

不同微生物的特点和功能也不同。

二、细菌的基本结构细菌的基本结构由细胞壁、细胞膜、染色体和质粒等组成。

其中，细胞壁是细菌区分于其他微生物的主要标志，可以保护细菌免受外界环境的影响。

三、病菌的传播细菌的传播途径主要是通过空气、水和土壤等途径进行。

如空气中的霉菌孢子、水中的肠道杆菌和土壤中的炭疽杆菌等都是常见的细菌传播途径。

四、微生物对我们的影响微生物对人类的影响是非常广泛的，既有有害的影响也有有益的影响。

细菌可造成多种疾病，如痢疾、肺炎和炭疽等。

而真菌则可以造成人体的皮肤病、呼吸道感染和肠胃炎等。

病毒则可以引起感冒、乙肝、艾滋病等疾病。

但是，微生物也有其有益的方面。

细菌能够分解废物和土壤中的有机物，制作酸奶和酱菜等食品也需要细菌的帮助。

真菌则可以通过制作食酵母、酒、面包和奶酪等使我们的生活更加美好。

而病毒也可以通过基因治疗带来新的医学领域的希望。

五、微生物的应用微生物在许多领域都有广泛的应用。

工业上的酶和抗生素生产就需要细菌。

真菌可以用于含氮废水的处理，也可以作为食品工业中的酵母菌。

医学领域的抗病毒药物和疫苗制备也需要微生物的参与。

总之，微生物在我们生活中占据了重要地位，我们应该适当地了解微生物的知识，从而更好地掌握生活中的实际问题。

六年级上册科学微生物知识点微生物知识点：微生物是指体积极小、肉眼看不见的生物。

包括细菌、真菌、病毒等。

以下是六年级上册科学微生物知识点的详细介绍。

一、细菌：1.细菌是一种单细胞微生物。

它们可以生活在空气、水、土壤、食物和动植物体内。

2.细菌的形状多样，有球形、杆状、螺旋形等。

在科学实验中，我们可以用显微镜观察到细菌的形状。

3.细菌有积极和消极两种作用。

有些细菌对人体和环境有益，如帮助分解有机物、参与土壤生物固氮等。

但也有些细菌是致病的，会引起人们的疾病。

4.细菌繁殖速度快。

它们可以通过分裂繁殖，很快地增加数量。

二、真菌：1.真菌包括酵母菌、霉菌等。

它们生活在潮湿的环境中，如土壤、水中、动植物体内等。

2.真菌是多细胞的生物，由菌丝组成。

菌丝可以穿透物体，吸取养分进行生长。

3.真菌的繁殖方式有两种：通过孢子繁殖和有丝分裂。

孢子是真菌繁殖的主要方式，它们可以通过空气、水等途径传播。

4.酵母菌是一种常见的真菌，在面包、发酵食品等中被广泛应用。

三、病毒：1.病毒是一类非常小的微生物，只有在显微镜下才能看到。

病毒不能独立生存，需要依附在寄主细胞上进行繁殖。

2.病毒可以感染各种生物，包括人类、动物和植物。

它们引起许多疾病，如感冒、流感、登革热等。

3.病毒的繁殖方式是侵入寄主细胞，然后利用寄主细胞的代谢功能进行复制。

最后，寄主细胞破裂释放新的病毒颗粒。

4.病毒不能被消毒液杀死，所以预防病毒传播非常重要。

常规的预防方法包括勤洗手、避免接触患者体液等。

四、微生物的应用：1.细菌可以用于制造发酵食品，如酸奶、豆豉等。

2.酵母菌可以用于制作面包、发酵饮料等。

3.微生物还可以用于制药、环保等领域。

例如，通过基因工程技术，可以用微生物生产重要药物、酶等。

4.微生物在土壤中起着重要的作用，可以帮助土壤保持肥力、分解有机物等。

以上就是关于六年级上册科学微生物知识点的详细介绍。

希望对你有所帮助！。

第一章绪论一、什么是微生物？（一）定义：泛指一切肉眼看不见或看不清楚，结构简单的微小生物的总称。

具体地说：微生物是指所有形体小，单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的，甚至没有细胞结构的低等生物的通称。

它不是一个分类学上的名词。

(二)微生物的分类地位(三) 微生物的共同生物学特性：1．体积小、表面积大；2．吸收多、转化快；3．生长旺、繁殖快；4．适应强、易变异；5．分布广、种类多。

（1）、法国的巴斯德的重要贡献：A．彻底否定了“自然发生”学说（如图）：B．免疫学方面用预防接种防病治病。

C．证实发酵是由微生物引起。

D．巴斯德消毒法、解决家蚕软化病问题等其他贡献。

巴斯德的“鹅颈瓶实验”1864年巴斯德在法国国家科学院报告了他的工作。

原定和他辩论的有名的自然发生论者F．A．Pouchet撤销了辩论。

“生命来自生命”，即生源论(Biogenesis)取得了胜利。

（2）、德国的柯赫的重要贡献：A．发现了许多病原菌：如炭疽病菌、结核病菌、链球菌和霍乱弧菌等。

B．提出“柯赫原则”。

C．发明了固体培养法和培养基配制法（如图）。

D．创造了细菌染色法，包括细菌鞭毛染色在内的许多染色方法。

（二）微生物与食品、人类的关系：1．食品生产中利用的微生物：（1）发酵微生物；（2）微生物酶及其酶制剂的应用；（3）微生物菌体。

2．致使食品腐败变质的微生物。

3．危害食品生产、使人和动物致病的微生物。

第二章原核微生物现代的生物学观点认为整个生物界首先要区分为：非细胞型生物：病毒、类病毒、朊病毒等。

细胞型生物：一切具有细胞结构的生物。

原核生物：细菌、放线菌、兰细菌等。

真核生物：霉菌、酵母菌、原生动物、植物、动物。

原核微生物和真核微生物的主要区别单位组成，为70S(30S和50S) 80S(40S和60S)第一节细菌一、细菌的形态和大小（一）细菌的个体形态细菌的三种基本形态: 球状、杆状和螺旋状。

1. 球菌(1)单球菌：分裂后的细胞分散而单独存在的球菌，如尿素微球菌(Micrococcus ureae)(2)双球菌：分裂后两个球菌成对排列的为双球菌，如肺炎双球菌(Diplococcus pneumoniae)(3)链球菌：分裂是沿一个平面进行，分裂后细胞排列成链状，如乳链球菌（Streptococcus lactis）(4)四联球菌：分裂是沿两个相垂直的平面进行分裂，分裂后每四个细胞在一起呈田字形，如四联微球菌（Micrococcus tetragenus）(5)八叠球菌：按三个互相垂直的平面进行分裂后，每八个球菌在一起成立方体形，如藤黄八叠球菌（Sarcina ureae)(6)葡萄球菌：分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。

微生物总结知识点一、微生物的概念微生物是指肉眼无法看见的生物，包括细菌、真菌、原生动物和病毒等。

它们是一类极小的生物体，在自然界中起着非常重要的作用。

微生物在地球生物圈中占据着重要地位，对地球的生态系统和人类生活有着深远的影响。

二、微生物的分类1. 细菌细菌是一类单细胞生物，形态各异，有的呈圆形、梭状、螺旋形等，具有细胞壁和细胞膜，没有真核细胞器。

它们能够进行分裂繁殖，具有很高的生长繁殖速度。

细菌在自然界中分布广泛，有些细菌对人类和其他生物有益，有些则具有致病性。

2. 真菌真菌是一类由菌丝体组成的生物，包括酵母菌和霉菌等。

真菌能够通过孢子进行繁殖，有些真菌对人类和其他生物有益，能够用于制作食品、酿酒和制药，而有些真菌则能够引起疾病。

3. 原生动物原生动物是一类原生生物，是一种原核生物，它们具有真核细胞器，能够进行有性和无性生殖。

原生动物在自然界中分布广泛，有些对水生生物有害，能够引起疾病，有些则对废水处理和生物控制有利。

4. 病毒病毒是一种非细胞生物，它们是由蛋白质外壳和核酸组成的微粒，不能自主进行代谢活动，需要依靠寄生宿主细胞进行繁殖。

病毒对人类和其他生物具有致病性，能够引起各种传染病。

三、微生物的生态作用1. 分解作用微生物能够分解有机质，完成有机物的循环，使之不断地从有机质到无机质，再回到有机质的过程中。

这是地球生物圈中的重要环节，对地球生态环境的平衡具有重要作用。

2. 生物转化微生物能够利用有机废物和环境中的无机物质，进行生物转化，产生有机物质，并转化为能量。

这对环境的净化和资源的利用具有重要意义。

3. 生物治理微生物能够分解有机污染物和有害物质，对环境中的污染物具有降解和治理作用。

它们能够降解石油、重金属和农药等有害物质，对环境保护和资源利用有着重要作用。

四、微生物在医药和食品工业中的应用1. 医药工业微生物能够发酵产生抗生素、维生素和酶类制剂，已成为现代医药工业中不可或缺的重要资源。

知识点：果汁中酵母菌、霉菌测定情境：微生物检测技术任务：酵母菌、霉菌测定课程：食品微生物技术酵母菌、霉菌测定原理一、霉菌、酵母菌什么叫霉菌、酵母菌？❞霉菌：为丝状真菌的统称。

凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。

❞酵母菌：一些单细胞真菌。

一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

二、霉菌、酵母菌测定原理❞霉菌和酵母菌菌数的测定是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1mL检样中所含的霉菌和酵母菌菌落数（粮食样品是指1g粮食表面的霉菌总数）。

❞霉菌和酵母数主要作为判定食品被污染程度的标志，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。

本方法适用于所有食品。

酵母菌、霉菌测定原理与菌落总数测定类似，选用平板菌落计数法。

平板菌落计数法是将待测样品经适当稀释之后，其中的微生物充分分散成单个细胞，取一定量的稀释样液接种到平板上，经过培养，由每个单细胞生长繁殖而形成肉眼可见的菌落，即一个单菌落应代表原样品中的一个单细胞。

统计菌落数，根据其稀释倍数和取样接种量即可换算出样品中的含菌数。

酵母菌、霉菌测定步骤1.液体样品稀释以无菌吸管吸取25 mL样品至盛有225mL无菌稀释液（蒸馏水或生理盐水或磷酸盐缓冲液）的适宜容器内（可在瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）或其他无菌均质袋中，充分振摇或用拍击式均质器拍打1 min～2min，制成1:10 的样品匀液。

2.梯度稀释❞取1 mL 1:10 样品匀液注入含有9 mL 无菌稀释液的试管中，另换一支1 mL 无菌吸管反复吹吸，或在漩涡混合器上混匀，此液为1:100 的样品匀液。

❞按上述操作程序，制备10 倍系列稀释样品匀液。

每递增稀释一次，换用1 次1 mL 无菌吸管或吸头。

四、倒平板❞根据对样品污染状况的估计，选择2 个～3 个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），在进行10 倍递增稀释时，吸取1 mL 样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。

食品微生物学检验G B 系列知识点汇总HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】食品微生物学检验GB 4789 系列知识点汇总GB 食品卫生学检验总则一、2016版总则变更内容1.删除了标准中的英文名称、起草单位变更为中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局。

2.删除了规范性引用文件。

3.修改了实验室基本要求：应具有相应的微生物专业教育或培训经历（如（应有岗位上岗证、生物安全实验室生物安全操作和消毒知识（相关GB 19489-2008 实验室生物2002））。

应在检验过程中保持个人整洁与卫生，防止人为污染样品。

应在检验过程中遵守相关安全措施的规定，确有颜色视觉障碍的人员不能从事涉及辨色的实验（即无颜色视觉障碍）。

②环境与设施--突出温度、湿度和洁净度。

生物危害程度应与实验室生物防护水平相适应:或已宣布消灭的微生物，如天花病毒。

人和动物之间传播如霍乱弧菌。

病原微生物分类严重危害如沙门氏菌、单增李斯特氏菌。

BSL-1）：操作第四类病原微生物（属实验室生物安全级别BSL-2）：操作第三类病原微生物（属II级生物安全柜。

）BSL-3）：操作第二类病原微生物BSL-4）：操作第一类病原微生物消毒：是杀死微生物的物理或化学手段，但不一定杀死其中的孢子。

灭菌：是杀死和去除所有微生物及其中孢子的过程。

紫外线消毒（臭氧）消毒剂表面消毒微生物实验毒灭菌方式平皿工器具灭菌和设备消毒180℃1h或170℃2h）培养基和试剂灭菌紫外线消毒法：紫外灯管放射一定波长，破坏细菌或病毒的DNA和RNA，使他们丧失生存能力和繁殖能力，从而达到灭菌目的。

紫外线的特点是对芽孢和营养细胞都能起作用，但细菌芽孢和霉菌芽孢对其抵抗力大，且紫外线穿透力极低，所以只能用于表面灭菌，对固体物质灭菌不彻底。

微生物实验室消毒处理方法：最佳杀菌波长：260nm，需定期更换。

食品微生物学(知识点)
食品微生物学是研究与食品相关的微生物的一门学科。

下面是一些食品微生物学的重要知识点：
1. 微生物的分类：食品微生物可以分为细菌、真菌、酵母菌和病毒等不同类型。

其中，细菌是最常见的食品污染源之一。

2. 食品微生物的生长条件：微生物需要适宜的温度、水分、pH 值和营养物质等条件才能生长繁殖。

控制这些条件可以有效防止食品微生物的生长。

3. 食品微生物的影响：某些食品微生物可以导致食物变质、腐败和食物中毒。

常见的食品中毒微生物包括沙门氏菌、致病性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。

4. 食品微生物的控制措施：为了确保食品的安全性和质量，有一些常用的控制措施可以采取。

例如，合理的加工和储存条件、适当的食品处理方法以及定期的卫生检查等。

5. 食品微生物学的检测方法：确保食品无菌和质量的检测方法包括培养法、PCR技术和质谱分析等。

这些方法可以帮助鉴定食品中可能存在的微生物污染。

食品微生物学是保障食品安全的重要学科，对于食品生产和食品行业从业人员来说具有重要的指导意义。

通过了解和应用食品微生物学的知识，可以更好地保障人们的健康和食品质量的安全。

微生物的基础知识归纳微生物是指一些肉眼看不见的微小生物，我们在生物学的课本中都会学到微生物的知识内容，你想知道具体有哪些知识点吗?下面是店铺为大家整理的微生物知识要点总结，希望对大家有用!微生物的基础知识归纳 1一、微生物的定义形体微小，肉眼看不到或很难看清它的个体的生物，只有通过光学或电子显微镜，放大百倍或几十万倍才能看清。

人们称这些微小的生物为微生物微生物的一般特性1、个体微小，结构简单2、分布广、种类多3、繁殖块4、易于变异5、易于培养二、细菌1、细菌形态球状单球菌、双球菌、链球菌、四叠球菌、八叠球菌、葡萄球菌杆状长杆菌、短杆菌、球杆菌、棒状杆菌螺旋状弧菌、螺旋菌2.细菌的结构基本结构细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核特殊结构芽孢、荚膜、鞭毛、纤毛细胞壁：细胞最外层。

起维持菌体固有的外形、屏障、耐受压力的作用。

化学成分主要由粘肽(共有的)、蛋白质、脂类等组成细胞膜：选择性渗透细菌体内外物质的交换，维持新陈代谢、参与呼吸作用。

化学成分基本相同，由磷脂质、蛋白质、碳水化合物组成。

细胞浆(质)：是细胞膜包围着的部分，是细菌的基础物质、内在环境，是细菌合成蛋白质、核酸的场所。

基础成分是水、蛋白质、核酸、脂类细胞核：位于细胞浆内，控制着细胞新陈代谢、生长繁殖、细菌的遗传变异信息。

荚膜：某些在细胞壁外包一层粘性物质，相对稳定的附于细胞壁外。

具有保护、能源供应的作用。

化学组成主要是多糖或多肽类。

鞭毛：菌体内长出的细长丝状物细菌的运动器官。

化学成分主要是蛋白质，少量糖类、脂类。

纤毛：比鞭毛更细、短、直、硬，数量更多的毛发状细物。

功能：获得营养，由蛋白质亚单位组成。

芽孢：某些细菌在生活的一定阶段，能在体内形成一个特殊的休眠体。

杀灭芽孢条件：121℃ 、20分钟，160℃ 、2小时。

判断灭菌是否彻底，一般以芽孢是否被杀灭作为标准。

3.微生物生长周期1、滞留适应期(延迟期)2、对数生长期3、稳定期(最高生长期)4、衰亡期三、酵母菌的特征1.形态结构：大部分为单细胞，有典型的细胞结构(壁、膜、质、核)。

米酒生物知识点总结一、米酒酿造中的微生物1.酵母菌酵母菌是米酒酿造过程中最为重要的微生物之一。

酵母菌是一类单细胞真菌，属于栖息于环境中的营养生物，在发酵过程中起到了至关重要的作用。

酵母菌通过代谢糖分，将其转化为酒精和二氧化碳，完成了米酒的发酵过程。

同时，酵母菌还能够产生一些发酵产物和香气物质，为米酒增添了独特的风味。

由于不同种类的酵母菌对温度、pH值和氧气需求等条件有不同的要求，因此在米酒酿造过程中，选择合适的酵母菌是至关重要的。

在传统的米酒酿造中，往往采用自然酵母进行发酵，但也有一些现代化的酒厂采用工业酵母菌，以提高酒的质量和稳定性。

在酿造过程中，酵母菌的选择、培养和管理都对米酒的品质有着直接的影响。

2.乳酸菌乳酸菌是另一种在米酒酿造中起关键作用的微生物。

在米酒发酵过程中，乳酸菌主要参与了乳酸和醋酸的产生，其代谢产物能够增加米酒的口感和风味。

此外，乳酸菌还能够抑制一些不利于米酒发酵和储藏的细菌的生长，起到了保护米酒的作用。

乳酸菌的种类繁多，有些乳酸菌具有很高的耐酸性和耐热性，能够在酿造过程中承受较为苛刻的环境条件。

一些具有益生菌功能的乳酸菌也能够为米酒增加一些保健功能。

因此，在米酒酿造中合理选择和培养适宜的乳酸菌也是至关重要的。

3.霉菌在部分地区的传统米酒酿造中，还可能会利用一些霉菌来参与发酵过程。

霉菌会在米酒的表面形成一层白色的霉霜，并分解米酒中的部分淀粉和蛋白质，增加了米酒的甜味和风味。

一些富含霉菌的米酒还有一些较高的营养价值。

在现代化的米酒酿造过程中，采用霉菌进行发酵的酒品较少，但在一些地方，利用霉菌酿造出来的米酒仍然保留了传统的特色，备受消费者的喜爱。

二、米酒酿造中的生物化学1.糖化在米酒酿造的初期阶段，主要是通过水解淀粉将米中的淀粉分解成为可溶性糖。

这一过程主要由米酒中的淀粉酶和水解酶完成。

淀粉酶和水解酶是由麦芽、红曲霉等天然原料提取而来，它们能够将淀粉水解成糖类物质，为后续的发酵提供了充足的碳源。

微生物与发酵食品知识点●发酵：利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂（微生物细胞或酶）将有机物质转化成产品的过程(广义)；在有氧条件下，糖类或近似糖类物质的分解（狭义）●酿造（天然，有环境微生物进入参与竞争）与发酵比较●同：控制环境因子，利用微生物改变原料的特性，获得所需产品●不同：●发酵食品：经过微生物（细菌、霉菌和酵母等）或酶的作用使加工原料发生许多理想的十分重要的生物化学变化及物理变化后制成的食品。

优点，微生物分解为小分子，易于吸收●乳酸细菌：一类能使可酵解性碳水化合物转化为乳酸的细菌的通称●泡菜制作中微生物的消长变化●发酵乳制品：原乳为原料，经微生物发酵而制成的具有特殊风味的食品●酸奶●嗜热链球菌：阳，微需氧，最适温度40-45度，能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖，蛋白质分解能力弱，对抗生素敏感，卵圆形形成对或长链●保加利亚乳杆菌：阳，微厌氧，40-43度，能发酵葡萄糖、果糖和乳糖，但不能利用蔗糖，热耐受性差，蛋白质●嗜酸乳杆菌：阳，微厌氧35-38，还能利用麦芽糖等作为碳源，热耐受性差，蛋白质分解能力弱，同型乳酸发酵●双歧杆菌：阳●为什么使用混合菌种接种：混合时两者生长状况都比各自的好，保加利亚乳杆菌分解酪蛋白，游离的氨基酸为嗜热链球菌生长提供营养物质，后者产生的甲酸能促进前者的生长。

●干酪●主要成分蛋白质和脂肪●硬、软、半硬●1●纳豆：发酵大豆，抑菌解酒●纳豆菌●发酵食品●发酵剂：是指生产酸乳制品及乳酸菌制剂时所用的特定微生物培养物●组成：单一/混合分类：传代式/直投式●作用：乳酸发酵；产生风味；降解蛋白质、脂肪●真菌发酵食品●霉菌与腐乳-毛霉或根霉●霉菌与豆酱-米曲霉，原理同酱油●霉菌与豆豉-毛霉、曲霉或细菌，原理同酱油●根霉与丹贝-少孢根霉●酱油制曲和酱醅发酵是两个重要阶段●1●要求●酱油生产微生物起的作用即反应式？●酱油发酵过程微生物变化●微生物菌体食品●螺旋藻●单细胞蛋白 SCP●优点●要求●1●食用菌●微生物多糖●醋酸细菌：氧化乙醇生成醋酸的一类细菌总称，醋酸杆菌属、葡萄糖杆菌属●醋酸杆菌属生物学特征●1●食醋酿造中的微生物●淀粉糖化微生物●乙醇发酵微生物●醋酸发酵微生物●后熟与陈酿●1●微生物与酿造酒●啤酒生产流程● 白酒的三种发酵剂●味精-谷氨酸工艺过程和微生物所起的作用。