品酒师考试大纲

初级品酒师考试题库及答案一、单选题（每题2分，共50分）1. 葡萄酒的酒精含量通常在多少百分比之间？A. 5%-10%B. 10%-15%C. 12%-20%D. 15%-25%答案：C2. 以下哪种葡萄品种不是红葡萄？A. 赤霞珠B. 梅洛C. 长相思D. 西拉答案：C3. 香槟酒的原产地是哪里？A. 法国波尔多B. 法国勃艮第C. 法国香槟区D. 意大利皮埃蒙特答案：C4. 以下哪种酒不是甜型葡萄酒？A. 冰酒B. 贵腐酒C. 波特酒D. 干红葡萄酒答案：D5. 葡萄酒的陈年潜力与以下哪个因素无关？A. 葡萄品种B. 酒精含量C. 糖分含量D. 包装材料答案：D6. 以下哪种酒不是以产地命名的？A. 波尔多B. 夏布利C. 马尔贝克D. 里奥哈答案：C7. 葡萄酒的单宁主要来源于哪里？A. 葡萄皮B. 葡萄籽C. 葡萄梗D. 橡木桶答案：A8. 以下哪种酒不是白葡萄酒？A. 霞多丽B. 长相思C. 黑皮诺D. 雷司令答案：C9. 葡萄酒的酿造过程中，哪个步骤是去除葡萄皮的？A. 压榨B. 发酵C. 浸皮D. 澄清答案：A10. 以下哪种酒不是以葡萄品种命名的？A. 霞多丽B. 赤霞珠C. 马尔贝克D. 香槟答案：D11. 以下哪种酒适合年轻时饮用？A. 波尔多红葡萄酒B. 勃艮第红葡萄酒C. 里奥哈红葡萄酒D. 博若莱新酒答案：D12. 以下哪种酒不是以颜色命名的？A. 桃红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 红葡萄酒D. 贵腐酒13. 以下哪种酒不是以甜度命名的？A. 半干葡萄酒B. 干葡萄酒C. 甜葡萄酒D. 波特酒答案：D14. 以下哪种酒不是以酿造方法命名的？A. 冰酒B. 贵腐酒C. 波特酒D. 赤霞珠答案：D15. 以下哪种酒不是以酒精含量命名的？B. 低度酒C. 烈酒D. 干红葡萄酒答案：D16. 以下哪种酒不是以酒体命名的？A. 轻盈酒体B. 中等酒体C. 饱满酒体D. 长相思答案：D17. 以下哪种酒不是以香气命名的？A. 花香型B. 果香型C. 草本香型D. 波尔多答案：D18. 以下哪种酒不是以口感命名的？A. 酸度较高B. 单宁较重C. 酒体较轻D. 波尔多答案：D19. 以下哪种酒不是以陈年潜力命名的？A. 陈年潜力强B. 陈年潜力中等C. 陈年潜力弱D. 长相思答案：D20. 以下哪种酒不是以包装命名的？A. 瓶装酒B. 桶装酒C. 盒装酒D. 赤霞珠答案：D二、多选题（每题3分，共30分）21. 以下哪些因素会影响葡萄酒的风味？A. 葡萄品种B. 土壤C. 气候D. 酿造工艺答案：ABCD22. 以下哪些是葡萄酒的主要香气类型？A. 花香B. 果香C. 草本香D. 橡木香答案：ABCD23. 以下哪些是葡萄酒的主要口感特征？A. 酸度B. 甜度C. 单宁D. 酒精度答案：ABCD24. 以下哪些是葡萄酒的主要颜色？A. 红色B. 白色C. 桃红色D. 蓝色答案：ABC25. 以下哪些是葡萄酒的主要甜度类型？A. 干型B. 半干型C. 半甜型D. 甜型答案：ABCD26. 以下哪些是葡萄酒的主要酒体类型？A. 轻盈B. 中等C. 饱满D. 超重答案：ABC27. 以下哪些是葡萄酒的主要陈年潜力类型？A. 陈年潜力强B. 陈年潜力中等C. 陈年潜力弱D. 无需陈年答案：ABCD28. 以下哪些是葡萄酒的主要包装类型？A. 瓶装B. 桶装C. 盒装D. 罐装答案：ABCD29. 以下哪些是葡萄酒的主要酿造方法？A. 发酵B. 浸皮C. 压榨D. 澄清答案：ABCD30. 以下哪些是葡萄酒的主要品鉴步骤？A. 观色B. 闻香C. 品尝D. 评分答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20分）31. 葡萄酒的酒精含量越高，其陈年潜力越强。

品酒师考试大纲品酒师考试大纲品酒师申报条件（一）一级（高级）品酒师（具备以下条件之一者）（1）连续从事本职业工作19年以上。

（2）取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（3）取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

新职业试行期间：（4）取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。

（5）具有硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。

（二）二级品酒师（具备以下条件之一者）（1）连续从事本职业工作13年以上。

（2）取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）取得本专业或相关专业大学本科学历证书，连续从事本职业工作5年以上。

（5）具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（6）具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（7）取得酿造工三级职业资格证书后（中专毕业以上学历），连续从事本职业工作5年以上，经本职业二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（8）取得硕士生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。

（三）三级（助理）品酒师（具备以下条件之一者）（1）连续从事本职业工作5年以上。

（2）具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。

（3）具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。

（4）具有其他专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

（5）具有其他专业大学专科及以上学历证书，经三级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

品酒师证考试题库及答案1. 品酒师在品尝葡萄酒时，首先应该观察的是？A. 葡萄酒的香气B. 葡萄酒的颜色和透明度C. 葡萄酒的酒精度D. 葡萄酒的产地答案：B2. 以下哪种葡萄品种通常用于酿造白葡萄酒？A. 赤霞珠B. 梅洛C. 长相思D. 西拉答案：C3. 品酒时，描述葡萄酒的“酒体”是指？A. 葡萄酒的酒精含量B. 葡萄酒的甜度C. 葡萄酒的口感和质地D. 葡萄酒的酸度答案：C4. 在葡萄酒的酿造过程中，以下哪个步骤是用于提取葡萄皮中的色素和单宁？A. 发酵B. 压榨C. 浸皮D. 陈酿答案：C5. 以下哪种葡萄酒通常具有较高的酸度？A. 干红葡萄酒B. 甜白葡萄酒C. 香槟D. 波特酒答案：B6. 品酒时，如果葡萄酒呈现出砖红色，这通常意味着什么？A. 葡萄酒非常年轻B. 葡萄酒已经完全成熟C. 葡萄酒已经过度氧化D. 葡萄酒已经陈年较长时间答案：D7. 以下哪种葡萄酒适合与海鲜搭配？A. 重酒体的赤霞珠B. 轻盈的长相思C. 甜型的雷司令D. 高单宁的西拉答案：B8. 在葡萄酒的品鉴中，"Legs"或"Tears"是指？A. 葡萄酒的香气B. 葡萄酒的酒精含量C. 葡萄酒在杯壁上留下的液体痕迹D. 葡萄酒的颜色深浅答案：C9. 以下哪种葡萄酒通常在瓶中进行第二次发酵？A. 静态葡萄酒B. 香槟C. 雪莉酒D. 波特酒答案：B10. 品酒时，如果葡萄酒的余味悠长，这通常表示什么？A. 葡萄酒的品质较差B. 葡萄酒的酒精度较高C. 葡萄酒的品质较好D. 葡萄酒的酸度较高答案：C。

二级品酒师试题一、填空题1、对原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

2、原酒品评是指评酒者运用眼、鼻、口等感觉器官对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断，确定其质量风格特点和质量等级。

精品文档，超值下载3、为了避免评酒员长时间的感觉器官刺激，原酒品评时每轮次的酒样最多不能超过6杯。

4、原酒品评时应将刺激性小的原酒放在前面品评，如三段酒、四段酒等；将刺激性强的样品放在后面品评；对于一些生产有异常、有异味的原酒放在最后品评。

5、浓香型白酒有多粮、单粮之分，生产工艺有原窖法、老五甑工艺、跑窖法，质量技术措施有延长发酵期、双轮底等。

6、酒样的温度对香味的感觉差异较大。

一般人的味觉最灵敏的温度为21-30℃。

为了确保品评结果的准确，要求各品评酒样的温度尽量应保持一致。

7、淀粉糊化后，再经糖化生成葡萄糖，再经发酵作用生成酒精。

8、白酒生产中，物质的生成可从两条路线来看，一条是淀粉、糖化、糖、发酵、乙醇（酒），另一条是淀粉、蛋白质、脂类、多步复杂反应、白酒中的微量成分（通常其总量仅占白酒的1%~2%）。

前一条路线决定着白酒的出酒率，后一条路线决定着白酒的香型、质量的优劣、典型性等。

9、高粱、大米、玉米、薯类、野生植物等富含淀粉的淀粉质原料在白酒生产中一般都要进行高温蒸（煮），使植物组织和细胞彻底破裂，原料内含的淀粉颗粒由于吸水膨胀而破坏，使之糊化。

10、固态发酵酒醅在装甑过程中，可以发现酒气经常由甑边率先穿出醅料层，然后再向甑中心区扩展。

见汽撒料的结果是甑边料层高于中心区，形成凹状的表面料层，有人讲此现象称之为甑边效应。

11、“看花量度”是基于各种浓度的酒精和水混合溶液，在一定的压力和温度下，其表面张力不同的原理。

因此在摇动酒瓶或冲击酒液时在溶液表面形成的泡沫大小、持留时间也不同，据此便可近似的估计出酒液的酒精含量。

12、随着蒸馏温度的升高，酒精浓度逐渐降度，酒精产生的泡沫（酒花）的消散速度不断减慢。

深圳市职业技能鉴定《品酒师》考核大纲1.职业概况1.1 职业名称品酒。

1.2 职业定义应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。

1.3 职业等级本职业共设三个等级，分别为：初级品酒师（国家职业资格五级）、中级品酒师（国家职业资格四级）、高级品酒师（国家职业资格三级）。

1.4 职业环境室内、常温。

1.5 职业能力特征具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力。

1.6 基本文化程度初中毕业（或同等学历）。

1.7 培训要求1.7.1 培训期限:全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：五级品酒师不少于130学时；四级品酒师不少于120标准学时；三级品酒师不少于110标准学时。

1.7.2 培训教师:培训五级品酒师的教师应具有四级品酒师职业资格证书或相关专业初级专业技术职务任职资格；培训四级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书或相关专业中级专业技术职务任职资格；培训三级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书2年以上或相关专业中级专业技术职务任职资格2年以上。

1.7.3 培训场地设备：理论知识培训场地应具有可容纳30名以上学员的标准教室。

专业能力培训场所为配备品酒杯、计算机和其它相关用具的标准教室。

1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2 申报条件:一、按深圳市职业技能鉴定指导办公室最新发布的有关报考条件的意见执行。

二、鉴于专项职业能力的特殊性，高中毕业生经本专项职业能力四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书后，可报考本专项职业能力四级。

1.8.3 鉴定方式：分为理论知识考试和专业能力考核。

理论知识考试采用闭卷笔试等方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。

二级品酒师和一级品酒师还须进行综合评审。

品酒师培训计划及大纲一、培训目标品酒师培训的主要目标是培养学员对葡萄酒、啤酒和烈酒等酒类的专业品鉴能力，使其具备成为合格品酒师的知识与技能。

二、培训内容1. 葡萄酒的识别与品鉴a. 葡萄酒的基本知识：葡萄种类、产地、酿造方法等b. 葡萄酒的外观、气味、口感的评价方法c. 葡萄酒的保存、醒酒、开瓶等技巧2. 啤酒的识别与品鉴a. 啤酒的基本知识：麦芽、啤酒花、酵母等原料及酿造工艺b. 啤酒的色泽、气味、口感的评价方法c. 啤酒的品鉴杯、醒酒、温度等技巧3. 烈酒的识别与品鉴a. 烈酒的基本知识：酒精度、原料、酿造过程等b. 烈酒的气味、口感的评价方法c. 烈酒的品鉴杯、温度、适饮等技巧4. 酒类配对美食a. 不同类型的酒类搭配不同美食的原则b. 酒类与美食的搭配技巧与实践c. 酒类与美食的品鉴体验5. 酒类文化与市场发展a. 各国酒类文化及其特点b. 国内外酒类市场的发展趋势c. 酒类品牌与销售渠道6. 品酒服务与营销a. 酒类的礼仪与服务技巧b. 酒类营销的理论与实践c. 品酒会与品酒活动的策划与执行三、培训大纲第一阶段：葡萄酒的基本知识与品鉴技巧第一课：葡萄酒的基本概念与分类- 葡萄的种类- 葡萄酒的产地- 葡萄酒的分类及特点第二课：葡萄酒的品鉴原理- 葡萄酒的外观、气味、口感的评价方法 - 葡萄酒的品鉴杯、醒酒、开瓶等技巧第三课：葡萄酒的品鉴实践- 红葡萄酒、白葡萄酒的品鉴实践- 不同产地、不同年份葡萄酒的品鉴对比第二阶段：啤酒的基本知识与品鉴技巧第四课：啤酒的原料与酿造工艺- 啤酒的原料：麦芽、啤酒花、酵母- 啤酒的酿造工艺及不同类型啤酒的特点第五课：啤酒的品鉴原理- 啤酒的色泽、气味、口感的评价方法 - 啤酒的品鉴杯、醒酒、温度等技巧第六课：啤酒的品鉴实践- 不同类型啤酒的品鉴实践- 不同产地、不同风味啤酒的品鉴对比第三阶段：烈酒的基本知识与品鉴技巧第七课：烈酒的种类与特点- 不同类型烈酒的原材料及酿造工艺- 不同类型烈酒的特点及风味第八课：烈酒的品鉴原理- 烈酒的气味、口感的评价方法- 烈酒的品鉴杯、温度、适饮等技巧第九课：烈酒的品鉴实践- 不同类型烈酒的品鉴实践- 不同产地、不同风味烈酒的品鉴对比第四阶段：酒类搭配及酒类文化第十课：酒类与美食的搭配原则- 不同类型酒类与不同类型美食的搭配原则 - 酒类与美食搭配的实践技巧第十一课：国内外酒类文化- 各国酒类文化的特点及影响因素- 酒类文化对市场和消费者的影响第五阶段：品酒服务与营销第十二课：酒类服务礼仪- 酒类的品鉴服务流程- 酒店与餐饮行业的酒类服务规范第十三课：酒类营销的理论与实践- 酒类品牌推广的策略与方法- 酒类销售渠道及销售技巧第十四课：品酒会与品酒活动的策划与执行- 品酒会的策划与执行- 品酒活动的组织与宣传四、评价标准经过培训的学员需参加相关酒类品鉴考核，在考核中根据品酒师协会的标准进行口感、气味、色泽、酒类搭配等方面的考核，通过才能取得品酒师资格。

品酒师理论知识考核试题题库及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪一种酒不属于葡萄酒类？A. 干红葡萄酒B. 香槟酒C. 啤酒D. 甜白葡萄酒答案：C2.以下哪种酒不属于白酒类？A. 茅台酒B. 洋酒C. 五粮液D. 威士忌答案：B3.以下哪种酒不属于黄酒类？A. 绍兴酒B. 啤酒C. 葡萄酒D. 米酒答案：C4.以下哪种酒不属于啤酒类？A. 雪花啤酒B. 青岛啤酒C. 黑啤D. 葡萄酒答案：D5.以下哪种饮料不属于酒类？A. 伏特加B. 红酒C. 茶D. 咖啡答案：C二、填空题（每题5分，共25分）1. 品酒师在品酒过程中，首先要观察酒液的______、______和______。

答案：颜色、清澈度、挂杯情况2. 葡萄酒的酿造过程中，需要将葡萄进行______，然后进行______和______。

答案：压榨、发酵、熟成3. 白酒的酿造过程中，主要原料是______、______和______。

答案：高粱、小麦、大米4. 黄酒的制作过程中，需要将糯米进行______，然后进行______和______。

答案：浸泡、蒸煮、发酵5. 啤酒的酿造过程中，主要原料是______、______和______。

答案：大麦、水、啤酒花三、判断题（每题5分，共25分）1. 品酒师在品酒过程中，可以通过观察酒液的挂杯情况来判断酒的品质。

（正确）2. 葡萄酒的酿造过程中，需要将葡萄进行压榨，然后进行发酵和熟成。

（正确）3. 白酒的酿造过程中，主要原料是高粱、小麦和大米。

（正确）4. 黄酒的制作过程中，需要将糯米进行浸泡，然后进行蒸煮和发酵。

（正确）5. 啤酒的酿造过程中，主要原料是大麦、水啤酒花。

（正确）四、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述品酒师在品酒过程中需要注意的几个方面。

答案：品酒师在品酒过程中需要注意酒液的颜色、清澈度、挂杯情况、香气、口感、余味等方面。

2. 请简述葡萄酒的酿造过程。

答案：葡萄酒的酿造过程包括压榨、发酵和熟成三个阶段。

轻工行业特有工种职业技能鉴定试题一、填空题（每题1分，共15分）1、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。

2、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。

3、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。

有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

4、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。

5、香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。

6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

7、容积式流量测量是采用固定的小容积来反复计量通过的流体体积。

8、白酒品评具有的特点。

9、品评的方法可分为、和差异品评法。

、基本味觉是通过唾液中的进行传达的。

、美拉德反应是和之间的反应。

、第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。

、茅台酒、汾酒和被评为全国四大名酒。

13、白酒中的主要化学成分是，由于氢键的作用，使的分子互相缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构，以结构式表示为。

14、品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解、、与产品质量的关系。

从品酒能联想到原酒生产、贮存、等个工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。

15、芝麻香酒中己酸乙酯一般≥mg/L。

二、判断题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。

（）2、酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜，酒温控制在21——31℃为宜，负责均影响品评效果。

1.人类最早人工饮料酒的发明，是时代酿造的酒2.浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态发酵模式。

3.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等，有条件的厂最好能附上色谱数据，为酒体设计创造条件。

4.原酒度的酒精含量在储存过程中，物之间的化学反应要快些，也就是老熟速度要些。

5.原酒储存容器一般采用并用，大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒，小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一段时间后再将特级原酒按照各自的特点和使用情况组合入大罐，再次储存。

6.老酒的标记峰为峰。

7.酒度可采用和法进行测定。

8.酒精的比重系数指℃时，酒精水溶液的质量与同体积纯水质量的比值。

9.对原酒的质量评价往往在很大程度上以为主，为辅。

10.容积式流量测定是采用固定的小容积来反复计量通过的流体体积。

11.比较常见的有齿轮型、、等三种形式的容积式流量计。

12.腰轮容积式流量计是利用进出口流体的产生运动，每旋转一周排出四份“计量空间”的流体体积。

13.白酒品质优劣的鉴定通常是通过和的方法来实现的。

14.酒的感官质量主要包括四部分15.品评是，鼻子和酒杯的距离一般在cm吸气量不要，只能对酒，不能对酒。

16.在尝酒时，应以为主，和为辅的进行认识的判断。

17.品酒师应具备的基本功是：、、和检出力。

18.品酒师应坚持的四项原则：。

19.品评的方法可分为、和差异品评法20.味觉是最快、最慢。

21.是四川浓香型白酒所共有的特点，是区别外省浓香型白酒的特征之一。

22.陈香香气特征上表现为浓郁而略带酸味的香气，陈香又可分为窖陈、、老陈和等。

23.年，在北京主持召开了全国首届品酒会，当时是根据市场销售和信誉，结合化验分析结果评议推荐国家名酒，、茅台酒、汾酒和被评为全国四大名酒。

24.容积百分数即每ml酒中所含有的纯酒精的毫升数，以表示。

25.白酒中的主要化学成分是，由于氢键的作用，使分子相互缔合，使这两种分子缔合成为大分子结构，其结构式表示为。

专业品酒师考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 葡萄酒的“单宁”主要来源于哪里？A. 葡萄皮B. 葡萄籽C. 葡萄梗D. 葡萄酒桶答案：A2. 以下哪个品种不是红葡萄品种？A. 赤霞珠B. 梅洛C. 长相思D. 品丽珠答案：C3. 以下哪个国家不是著名的葡萄酒生产国？A. 法国B. 意大利C. 西班牙D. 巴西答案：D4. 葡萄酒的“余味”是指什么？A. 酒的香气B. 酒的口感C. 酒在口中的持续时间D. 酒的颜色答案：C5. 以下哪个术语不是描述葡萄酒的香气？A. 果香B. 橡木香C. 矿物质香D. 酒精度答案：D6. 葡萄酒的“陈年潜力”是指什么？A. 酒的保存期限B. 酒的成熟时间C. 酒的陈化时间D. 酒的饮用时间答案：C7. 以下哪个不是葡萄酒的分类标准？A. 颜色B. 甜度C. 酒精含量D. 产地答案：C8. 葡萄酒的“酸度”对葡萄酒的口感有什么影响？A. 使酒体更饱满B. 使酒体更轻盈C. 使酒体更甜D. 使酒体更苦答案：B9. 以下哪个术语不是描述葡萄酒的口感？A. 酸度B. 甜度C. 单宁D. 酒精度答案：D10. 葡萄酒的“橡木桶陈化”通常用于哪种类型的葡萄酒？A. 干红葡萄酒B. 干白葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 香槟答案：A二、判断题（每题1分，共10分）1. 葡萄酒的年份越老越好。

（错误）2. 品酒时应该先闻后尝。

（正确）3. 葡萄酒的酒精度越高越好。

（错误）4. 葡萄酒的颜色可以反映其成熟度。

（正确）5. 葡萄酒的单宁越高，口感越涩。

（正确）6. 葡萄酒的瓶塞越长，酒的品质越好。

（错误）7. 葡萄酒的甜度与其含糖量成正比。

（正确）8. 葡萄酒的酸度越高，口感越酸。

（正确）9. 葡萄酒的橡木桶陈化时间越长越好。

（错误）10. 葡萄酒的“余味”越长，品质越好。

（正确）三、简答题（每题5分，共30分）1. 请简述葡萄酒的三大基本要素是什么？答案：葡萄酒的三大基本要素包括酸度、甜度和单宁。

2023年-2024品酒师理论知识考试题库及答案一、单选题1.食品级酒中的涩味，多是由酸、（）苦味三者不协调，失去了合理比例所造成的。

A、甜味B、咸味C、辣味参考答案：A2.白酒的酸类是以（）为主。

A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C3.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是（）A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲参考答案：C4.麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会参考答案：C5.气象色谱仪经常检测白酒中的（）的成分。

A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性香气成分参考答案：D6.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓的（）A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味参考答案：B7.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）A、清香型B、米香型C、特型参考答案：B8.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

A、食用级B、工业级C、医用级参考答案：A9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上A、5minB、10minC、20minD、30min参考答案：D10.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量为10%左右。

A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0参考答案：D11.以木薯为原料生产的酒精，有害物质是（）A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属参考答案：C12.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根参考答案：D13.在甜味物质中加入酸味物质是（）A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用参考答案：B14.在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为（）A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸参考答案：A15.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。

一、填空题1.果香是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。

2.葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。

衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。

3.衡量品尝员基本素质的标准是敏感性、准确性和精确性。

4.葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让气味缺陷表现出来。

5.人舌头对咸味敏感的部位是舌尖两侧，对酸味敏感的部位是舌中间两侧。

6.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。

它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。

7.根据萜烯类化合物含量将欧洲酿酒葡萄分为：麝香型、非麝香芳香型、非芳香型。

8.构成葡萄酒一类香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以这类香气又叫果香或品种香9.嗅觉的受纳、传导首先发生于鼻腔中位于嗅粘膜中的嗅细胞；而嗅觉信息的处理主要发生在位于颅腔的嗅球之中。

10.葡萄酒的香气质量反映在香气的怡悦度、纯正度（典型性）及浓郁度三个方面。

11.香槟酒适宜的品评温度是9～10℃；普通干白适宜的品评温度是10～11℃。

12.干白（红）葡萄酒的标准品酒杯的满口容量是215毫升，一般品尝时所倒酒的高度为酒杯高度的1/4~1/3。

13.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖和醇类物质14.葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类化合物质，如单宁、酚酸、黄酮类。

由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。

15.葡萄酒的香气缺陷：还原味、氧化味、醋酸味、其它异味。

16.酒度高于 11% 时才能表现明显的醇浓感。

17.糖可加强某些萜烯类物质的气味18.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和___差异性分析 _方法。

19.干红葡萄酒的味感平衡式是：甜味↔酸味+苦味20.白葡萄酒的最适品尝温度为10-11℃，红葡萄酒的最适品尝温度为14-18 ℃。

二、选择题1.( C )新鲜红葡萄酒的颜色呈〇。

A、棕红色B、砖红色C、宝石红色D、瓦红色2.( D )为了排除那些不符合标准的葡萄酒而组织的品尝称为〇。

初级品酒师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 品酒时，首先应该观察的是？A. 酒的颜色B. 酒的香气C. 酒的口感D. 酒的包装答案：A2. 以下哪种葡萄品种通常用于酿造白葡萄酒？A. 赤霞珠B. 霞多丽C. 黑皮诺D. 西拉答案：B3. 酒标上通常不会包含以下哪项信息？A. 产地B. 酒精度C. 年份D. 葡萄品种答案：D4. 以下哪种酒杯适合品鉴红葡萄酒？A. 波尔多杯B. 勃艮第杯C. 香槟杯D. 白兰地杯5. 酒体轻盈的葡萄酒通常具有哪种特点？A. 高酒精度B. 高单宁C. 低酒精度D. 低单宁答案：C6. 以下哪种食物不适合搭配红葡萄酒？A. 牛排B. 奶酪C. 寿司D. 巧克力答案：C7. 以下哪种葡萄酒通常具有较高的酸度？A. 干红葡萄酒B. 甜白葡萄酒C. 干白葡萄酒D. 桃红葡萄酒答案：C8. 以下哪种情况可能会影响葡萄酒的保存？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 所有以上选项答案：D9. 以下哪种葡萄酒适合在年轻时饮用？B. 勃艮第C. 里奥哈D. 巴罗洛答案：C10. 以下哪种酒杯适合品鉴香槟？A. 波尔多杯B. 勃艮第杯C. 香槟杯D. 白兰地杯答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响葡萄酒的风味？A. 葡萄品种B. 土壤类型C. 酿酒师D. 气候条件答案：A, B, C, D2. 以下哪些是葡萄酒的常见香气？A. 水果香B. 花香C. 草本香D. 橡木香答案：A, B, C, D3. 以下哪些是葡萄酒的常见类型？A. 干型B. 半干型C. 甜型D. 起泡型答案：A, B, C, D4. 以下哪些是品酒时的步骤？A. 查看酒标B. 观察颜色C. 嗅闻香气D. 品尝口感答案：B, C, D5. 以下哪些是葡萄酒的保存条件？A. 恒温B. 恒湿C. 避光D. 倒置答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的葡萄酒都应该在开瓶后尽快饮用。