品酒师初级课程教材

调酒师
一、报考条件
1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：
（1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的；
（2）经过初级工培训结业。

2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：
（1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年；
（2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业；
（3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。

3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：
（1）取得所申报职业（工种）的中级工等级证书满四年；
（2）取得所申报职业（工种）的中级工等级证书并经过高级工培训结业；
（3）高等院校毕业并取得所申报职业（工种）的中级工等级证书。

二、考核大纲：
初级调酒师
参考书名：
《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审1995年长实培训中心《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社
参考书名：
《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审1995年长实培训中心《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社
高级调酒师
参考书名：
《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审1995年长实培训中心《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社。

调酒师培训计划（初级）
一．说明
初级调酒师是酒吧一线的技术工人，其业务能力对酒吧经营至关重要。

作为初级调酒师，必须掌握用调制用具、盛器调制处方化鸡尾酒。

除观摩和课堂教学外，实际操作是重中之重。

根据上海的实际情况，还增加了酒吧服务、调酒服务标准。

二．培训目标
为在酒吧工作的调酒人员晋升初级调酒师进行初级技能和业务知识培训。

三．课程和课时分配
四．使用教材
旅游行业工人技术等级培训考核教材《调酒》国家旅游人事劳动教育司编高等教育出版社书籍编号：ISBN 7-O4-004282-7。

《品酒技术》课程标准一、概述（一）课程性质《品酒技术》是一门涉及心理学、生理学、统计学等学科的综合科学，有着其它检测方法无法比拟的特点，为新产品的研发、质量评价、市场预测、产品评优等提供科学依据。

本课程是食品加工技术专业的一门职业拓展课，开设于第三学期，共36学时，2学分。

是多学科和艺术的综合体现，它涉及到生物学、微生物学、有机化学、香味学、中医学、生理学、心理学、药理学等。

主要内容包括酒的香味成分、品酒的基本原理与技术、酒的品评技术、酒的调配技术。

通过本课程的学习，要求学生深入了解酒中的香味成分，在不同酒质中的含量范围，这些香味物质的来源，各种香味物质在不同含量范围内的味觉反映，及其量比关系对酒质的影响，掌握白酒中微量成分的量比关系调整的方法；不断学习有关方面的知识，结合实践总结经验，在实践－认识－再实践－再认识的过程中提高自己的品酒技能和品酒的理论知识，适应工作的要求。

学习本门课程，要求学生先行学习《基础化学》、《食品分析检测技术》等课程，并为后续顶岗实习等课程的学习打下基础。

（二）课程基本理念本课程通过学习现代高等教育思想，以职业能力培养为重点，与行业合作进行课程规化与设计。

采用项目化教学，按照项目化教学的要求，对课程进行了精心的整体设计。

在项目化教学的过程中，学生成为教学的主体，教师不再灌输知识，而是培养学生获取知识并运用知识解决实际问题的能力。

（三）课程设计思路作为专业拓展课程，本课程紧紧围绕学生食品加工生产及控制的职业核心能力的形成及拓展，构建课程内容。

其总体设计思路是：打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力，课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了品酒师国家职业标准对知识，技能和态度的要求。

江西省南昌市2015-2016学年度第一学期期末试卷（江西师大附中使用）高三理科数学分析一、整体解读试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。

试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。

1．回归教材，注重基础试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。

2．适当设置题目难度与区分度选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。

3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。

包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。

这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。

二、亮点试题分析1．【试卷原题】11.已知,,A B C 是单位圆上互不相同的三点，且满足AB AC →→=，则AB AC →→⋅的最小值为（ ）A ．14-B ．12-C ．34-D ．1-【考查方向】本题主要考查了平面向量的线性运算及向量的数量积等知识，是向量与三角的典型综合题。

解法较多，属于较难题，得分率较低。

【易错点】1．不能正确用OA ，OB ，OC 表示其它向量。

2．找不出OB 与OA 的夹角和OB 与OC 的夹角的倍数关系。

参考材料：一、葡萄酒概论1、葡萄酒历史葡萄酒在7000年以前就已经被人们发现了，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。

格鲁吉亚人和亚美尼亚人聚居的外高加索地区是酿酒用葡萄的主要产地之一。

古埃及人：早在5000——6000年前，古埃及人已经完全掌握了酿制葡萄酒的技术，并最早以图画的的方式记录了酿酒的过程。

希腊：3000年前，在古希腊已经出现了所谓的“葡萄酒侍酒师”（鉴定酒是否有毒）；当时采用双耳陶瓶盛酒，并用“橄榄油”来做为封口方式，从而葡萄酒开始作为一种贸易货品进行交易。

（希腊人用葡萄酒来换取首饰）罗马：1000年前的罗马，将士沉迷于葡萄酒，打仗时饮用来增添战士的勇气，有无葡萄酒几乎决定了一场战争的胜负。

（罗马人会用葡萄酒来换取奴隶）法国：将葡萄酒发扬光大2、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：以100%葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵酿制而成的饮料酒。

●按颜色分类：红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。

桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色。

近年来在国际市场上比较流行。

白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。

●按糖分含量分类：干型葡萄酒：糖份含量在4克/升以下，糖分完全转化为酒精，已经觉察不到甜味。

干酒是世界葡萄酒主要消费的类型。

中甜型葡萄酒：味道略甜，糖份含量介于4克/升到45克/升之间，是日本和美国消费比较多的品种，在中国也很受欢迎。

甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中明显感觉到甜味。

二、种植与酿造1、种植条件气候：全球各大洲的葡萄酒产区，几乎都位于南纬30-50°之间。

在这个区间可分为：凉爽气候、温和气候及炎热气候。

要根据不同的气候特点，选择与之适应的葡萄品种。

天气：天气的变化，每年的气候都不一样，所以对每年的葡萄酒品质和风格也造成了不同的影响。

尤其葡萄在成熟阶段极端的天气，如冰雹、大风、水灾、晚霜，都会影响葡萄的大小和品质。

华润讲课提纲一、评酒的意义1、对啤酒的认识啤酒的定义：啤酒是一种饮料，啤酒是一种嗜好品，啤酒是一种技术与艺术的结合品，在不违反国家法令法规的情况下，啤酒以好喝为根本。

2、评酒对啤酒品质的重要性在产品质量方面存在的两大问题：第一是风味的稳定性，第二是口味的一致性。

所谓的风味稳定性是指在啤酒贮藏过程中由于氧化等原因所导致啤酒口味下降的现象。

所谓的口味一致性是指相同规格品牌啤酒批与批之间口味一致的程度。

通过考试选拔专职评酒员及一定规模的兼职评酒员，并建立评酒制度，通过该体系的建立可以达到以下目的：（1）、确定本企业各种品牌啤酒（特别是重要品牌）的基本特征，并确定为保持这种基本特征所需的基本工艺及条件。

（2）按照一定的工作程序可以找出设备及工艺的薄弱环节。

（3）对每一批出厂的啤酒特征是否满足进行鉴定，以保障成品酒风味的一致性。

（4）了解其他企业产品的口味特征以对本厂工作进行指导。

（5）提早预测在成品酒可能发生的质量问题。

为了达到上述目的应采用一定的评酒方式，建议为“一横、一纵、一个点”。

所谓“一横”，就是对成熟的后酵液，清酒及成品酒进行品评，对于达不到拟灌装品牌特征的啤酒提出意见，并像理化指标化验结果一样记录在案，按照厂内质量管理程序处理；“一纵”就是从麦汁开始到成品以至在保质期内啤酒跟踪品尝，寻找每一品牌在不同阶段的特征及规律，一旦发现异常，可提早进行挽救。

“一点”是指对于对于经常发生问题的设备（如某个大罐），班次（如夜班）等生产的酒进行重点品尝，确定后对由于人为或设备原因引起的问题可及时解决；“一点”的意义还包括，评价市场正在流通的其他企业的啤酒，以便取长补短，提高质量。

二、品评理论风味是味觉和嗅觉的组合，受痛觉、热觉和冷觉以及触觉的影响。

食品风味是摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉以及痛觉、触觉和温觉等，所产生的感觉印象；即食物客观性质使人产生的感觉印象的总和。

我国的感官分析术语标准（GB10221.2—88）规定了风味的含义：风味是品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经感觉特性的复杂结合。

第一章：葡萄酒概论第一节 葡萄酒历史在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮品都没有的偏爱。

作为西方文明的标志之一，葡萄酒早漫长的人类历史中扮演的重要的角色：它不仅是减轻病痛、消毒杀菌的良药，还是舒缓疲劳、振奋精神的佳酿。

一瓶顶级葡萄酒的价格为何能与珍贵的艺术品相媲美呢？因为它是神赋予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，经历了几千年的发展和演变而来的。

葡萄酒曾是唯一内外科通用的消毒剂。

直至19世纪晚期，葡萄酒仍是西方医学界不可或缺的用品。

医药之父希波克拉底对葡萄酒情有独钟，几乎每张他给病人开出的药方上都有葡萄酒的字样。

他认为葡萄酒有别于其他的酒精饮品，是一种温和的酒，适量饮用反而对人的身体有益处。

“饮少些，却要更好”（Drink less but better）是葡萄酒一直沿用不朽的谚语。

历史上最早关于葡萄种植的记载出现在圣经上。

诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。

然而，没有人知道是谁最早发明了葡萄酒。

在古希腊和古罗马的文明中，我们也没有找到确切的答案，只有充满了神话色彩的史前故事。

但是，可以确定的是，古埃及人最早以图画的形式记录了酿造葡萄酒的过程，他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同葡萄品种所具有的不同的品质，还发明了最初的修剪葡萄枝的方法。

在当时，葡萄酒并不是触手可得到的，它仅提供给祭司及皇室成员使用。

当代所谓的“葡萄酒侍酒师”已经在古希腊出现了。

早期，葡萄酒仅仅被当做一种很简单的含酒精的饮料。

Huge Johnson 的书中曾写道：“葡萄酒最初引起人们的注意，既不是因为它散发着酒香，也不是因为那些紫红色液体在口中悠长的美妙回味，而是饮用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。

葡萄酒中的酒精不光能够给人们带来这种迷幻的感觉，同时还能起到杀菌的作用。

古代长期饮用葡萄酒的贵族们，寿命也通常会更长一些。

主要在于那时侯的卫生条件都很不完善，饮用水很不卫生，吃的东西也不洁净，导致人们常常会感染某些疾病而过早的死去。

品酒师教学计划与教学大纲品酒师教学计划与教学大纲品酒师，作为一项专业技能，近年来越来越受到人们的关注。

品酒师不仅需要具备深厚的酒类知识，还需要具备辨识酒品的能力和品味的敏感度。

为了培养优秀的品酒师，各地纷纷推出了品酒师教学计划和教学大纲。

一、教学目标与内容品酒师教学计划的首要目标是培养学生的酒品辨识能力和品味能力。

为了达到这个目标，教学内容需要包括酒类的生产工艺、酿酒原理、酒品分类和酒品特征等方面的知识。

此外，还需要教授学生品酒的基本技巧和方法，如如何正确使用品酒器具、如何辨别酒品的气味和口感等。

二、教学方法与手段在品酒师教学中，理论与实践相结合是非常重要的。

学生需要通过实际品尝各类酒品，培养自己的嗅觉和味觉敏感度。

因此，教学方法可以采用理论讲解和实践操作相结合的方式。

在理论讲解中，可以通过投影仪展示相关酒品的图片和视频，让学生更直观地了解酒品的特征。

在实践操作中，可以组织学生进行盲品和对比品尝，帮助他们辨别酒品的差异。

三、教学评估与考核品酒师教学计划的考核方式多样，既包括理论知识的考核，也包括实践操作的考核。

在理论知识的考核中，可以采用闭卷考试的方式，考查学生对酒品分类、酿酒原理等方面的掌握情况。

在实践操作的考核中，可以组织学生进行实际品酒和评分，考查他们的品酒能力和辨识能力。

四、教学大纲的更新与完善随着酒类市场的不断发展和变化，品酒师教学大纲也需要不断更新和完善。

教学大纲应该与时俱进，及时反映市场上新出现的酒品和新的品酒技术。

此外，教学大纲还应该根据学生的反馈和需求进行调整，确保教学内容的针对性和实用性。

五、品酒师教学计划的意义与价值品酒师教学计划的推出对于酒类行业的发展具有重要的意义和价值。

首先，品酒师教学计划可以提高酒类从业人员的专业素质，提升他们对酒品的认知和辨识能力，从而提高酒类产品的质量和竞争力。

其次，品酒师教学计划可以促进酒文化的传承和发展，培养更多对酒品有深入了解和热爱的人才。