鹅肝介绍

第19章健康营养的鹅肝鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。

鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。

称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。

在法语中鹅肝为“FoieGras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。

没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。

如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。

吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。

起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。

之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

在1870年，鹅肝第一次被烹食。

一名点心师在Mar6A.chaldeContades的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。

从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

营养丰富的鹅肝酱脂肪含量脂肪总量--43.84克饱和脂肪酸--14.45克单不饱和脂肪酸--25.61克多不饱和脂肪酸--0.84克胆固醇--150毫克维生素钠--697毫克维生素C--2毫克核黄素--0.299毫克烟酸--2.51毫克泛酸--1.20毫克维生素B6--0.06毫克维生素B12--9.40微克叶酸--60微克维生素A--3333IU微量元素钙--70毫克铁--5.5毫克镁--13毫克磷--200毫克钾--138毫克钠--697毫克锌--0.92毫克铜--0.4毫克锰--0.12毫克硒--44微克健康地位很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。

鹅肝养殖方法与注意事项摘要：鹅肝养殖是一项具有丰厚利润和高附加值的农业产业，也是精细饲养业中的一种。

本文将介绍鹅肝养殖的方法以及在养殖过程中需要注意的事项。

通过科学的养殖方法和细心的护理，可以获得高质量的鹅肝产品，为投资者带来可观的经济效益。

正文：一、鹅肝养殖方法1. 场地选择鹅肝养殖需要选择空气流通、水质清洁的场地。

最好避开繁忙的道路，以免影响鹅的生活和生长。

优质的饲料和饮水也是鹅肝养殖成功的关键。

2. 品种选择在鹅肝养殖中，品种的选择至关重要。

目前市场上主要种植的品种有法国发达黄、俄罗斯发达黄等，它们都是优质的肝脏生产鹅。

在选择品种时，要考虑其生长速度和脂肪含量等因素。

3. 饲养管理鹅肝养殖的饲养管理非常关键。

养殖场应该提供干净的鹅舍，确保温暖和通风良好。

在鹅肝生长的不同阶段，需要进行相应的喂食调整。

在鹅肝生长迅速时，应增加饲料的份量和营养成分，以保证脂肪的积累。

4. 手法技巧鹅肝养殖需要掌握一些技巧。

例如，可以使用套袋技术，将鹅放入特制的邻居环境中，刺激其食欲并促进肝脏的脂肪积累。

此外，还应定期给予鹅适量的运动，以保持其体力，并预防肌肉松懈。

二、鹅肝养殖的注意事项1. 高标准的饲养环境鹅肝养殖需要提供干净、宽敞的环境，保持空气清新，并预防传染病的发生。

合理使用消毒浴和草地清除消毒，以减少鹅的疾病感染。

2. 合理的饲料配方鹅肝需要含有高蛋白质和适量脂肪的饲料。

饲料配方应合理，以满足其生长的需要。

应避免过度喂食，以免导致肠胃疾病。

3. 定期检查与预防接种定期检查鹅的身体状况，及时发现和处理问题。

同时，要根据当地病情制定合理的预防接种计划，确保鹅的健康。

4. 正确的屠宰与保存鹅肝屠宰时需要注意，屠宰前应停止饲料，以避免胃内容物污染鹅肝。

屠宰后应迅速冷却，然后用盐水浸泡。

鹅肝最好是立即消费或用专业的冷冻方法保存。

结论：鹅肝养殖是一项具有丰厚利润和高附加值的农业产业，在正确的方法和注意事项下可以获得高质量的鹅肝产品。

鹅肝的正确吃法法国人是不吃鹅肝的，而在法国人眼里，鹅肝则被视为“世界美食之王”。

虽然大部分法国人都能接受鹅肝，但有些人依然对此表示反感。

这是因为他们认为鹅肝脂肪太多，会导致发胖，还担心胆固醇太高。

其实，鹅肝并没有想象中那么可怕。

鹅肝既可以做成各种菜式，也可以当作点心，但是鹅肝的正确吃法还是要遵守的。

法国人吃鹅肝的做法大致分为两种：第一种是将鹅的肥肝先用快刀切成薄片，再放入盐、胡椒和水调匀，然后把鹅肝片用面粉包裹起来，放进煎锅中煎熟，直至变成金黄色。

食用时可搭配上一些黄油、葱头汁和生菜，并且淋上鹅肝酱一起食用，味道十分鲜美。

另外一种做法是将鹅肝与洋葱、芹菜、胡萝卜、土豆等蔬菜一起用黑醋、橄榄油等配料烹制，风味独特。

鹅肝有很好的补血效果，还含有丰富的维生素A和维生素B，能够改善视力和皮肤。

每100g鹅肝含铁质25~45mg，比猪肝的含铁量还高。

因此，对于一些因气血虚弱所导致贫血的女性来说，是个非常适合的选择。

第二种方法是先将鹅肝放入容器中，加入盐、胡椒和水调匀，然后把鹅肝片用面粉包裹起来，放进煎锅中煎熟，直至变成金黄色。

食用时可搭配上一些黄油、葱头汁和生菜，并且淋上鹅肝酱一起食用，味道十分鲜美。

鹅肝营养丰富，含有多种维生素和蛋白质，而且钙、铁、锌、镁、钾、硒等矿物质的含量都高于猪肝，最重要的是鹅肝中的胆固醇含量远低于猪肝。

根据实验，鹅肝的营养价值还要高于鸡肝、鸭肝。

不过鹅肝也含有胆固醇， 100克鹅肝中含胆固醇500毫克。

另外，虽然鹅肝的营养价值很高，但是我们不能吃太多。

如果每次吃50g，长期食用就会引起身体的不适。

因为鹅肝的脂肪含量很高，因此每周最多吃3次左右。

对于儿童来说，鹅肝的含铁量是动物肝脏中最高的，一个月最多吃2次，因为鹅肝中的铁含量高，儿童吃太多就会影响铁的吸收。

患有冠心病、高血压和高血脂的人群不适宜多吃鹅肝。

鹅肝虽然营养价值很高，但是市场上假冒伪劣产品充斥着整个市场。

因此，买鹅肝一定要去正规商店购买。

鹅肝如何切片保存方法引言鹅肝是一种珍贵的美食，因其肥美的口感而广受喜爱。

然而，由于鹅肝价格昂贵，保存也成为了人们关注的焦点。

本文将为大家介绍如何正确地切片并保存鹅肝，以保持其鲜美的口感和品质。

切片步骤准备工作在开始切片之前，我们需要做一些准备工作。

首先，将鹅肝从包装中取出，并放入清水中浸泡约30分钟，以去除多余的血液和杂质。

接下来，将鹅肝取出并用纸巾轻轻擦干，以保持其表面干燥。

最后，将鹅肝放置在冰箱中冷藏15分钟，以增加其硬度和易于切割。

切割方式鹅肝的切割方式主要分为两种：横切和纵切。

横切横切是将鹅肝从上到下切割成薄片。

具体步骤如下：1. 取出冷藏的鹅肝，将其放在切菜板上。

2. 使用一把锋利的刀具，将鹅肝从顶部开始向下切割。

每片的厚度约为5毫米左右。

3. 在切割过程中，要保持手的稳定且力度均匀，以免造成厚薄不一的情况发生。

4. 将切好的鹅肝片整齐地码放在干净、密封性好的容器中，并尽量避免叠放，以免粘连。

纵切纵切是将鹅肝从侧面切割成薄片，具体步骤如下：1. 取出冷藏的鹅肝，将其摆放在切菜板上。

2. 将鹅肝切成约1-2厘米宽的长条块。

3. 将切好的长条块反过来，将刀背轻轻压在上面，用力切下更细的薄片。

4. 同样，将切好的鹅肝片整齐地码放在干净、密封性好的容器中，并尽量避免叠放。

保存方法鹅肝是一种易融化的食材，保存起来需格外小心。

以下是几种常见的保存方法：冷冻保存将切好的鹅肝片放入密封袋中，将其挤压除尽空气，并将袋子密封好。

然后将其放入冷冻室冷冻，可保存数月甚至更久。

冷冻鹅肝片的好处是不用解冻即可食用，但解冻后的口感和品质会稍有降低。

冷藏保存将切好的鹅肝片放入干净、密封性好的容器中，盖好盖子，并将其放入冰箱冷藏。

冷藏保存下的鹅肝片可以保存约2-3天，在保持新鲜的同时也能保持其口感和品质。

盐渍保存将切好的鹅肝片放入干净的碗中，用盐均匀地撒在鹅肝片上。

然后将其盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

盐渍的鹅肝片可以保存一周左右，但在食用之前需要将多余的盐洗净，以免口感过咸。

樱桃鹅肝的做法 关于《 樱桃鹅肝的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

法国鹅肝是一种普遍的食材，营养成分非常丰富，味儿不油腻感，吃下去入口就化，备受很多人的青睐。荷兰也有一道著名食谱在我国是很著名的，那便是美食法国鹅肝，在各种特色餐厅都能见到。鹅肝的做法有很多种多样，在其中较为火爆的有樱桃鹅肝，很多人都不清楚大樱桃鹅肝的做法是啥，下边让我们讨论一下。

法国鹅肝为鸭科小动物鹅的肝脏。因其丰富多彩的营养成分和独特作用，促使法国鹅肝变成补血补气健康养生的理想化食品。法国鹅肝的知名还由于荷兰知名的美食法国鹅肝（法语：Foie gras，意译为：肥肝）。 西方人将法国鹅肝与鱼子酱、橡树果并列入“全球三大佳肴”。肥法国鹅肝带有植物油脂甘味的磷酸，故加温时造成诱惑香气。在加温至35℃的情况下，其人体脂肪即刚开始溶化，故有入口就化之觉得。

这类脂肪肝材质鲜嫩、口味美味，被欧美国家人员尊为全球三大美味可口之首。鹅肥肝含人体脂肪40%—60%，等同于装饰设计生日蛋糕的鲜奶油。 [3] 在这种人体脂肪中，不饱和脂肪占总人体脂肪量的65%—68%，而此外的三分之一是饱和脂肪。此外每100克鹅肥肝中含4.5—7克的大豆卵磷脂，是一切正常法国鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪，含铜量、三酰甘油、大豆卵磷脂、Dna和脱氧核糖核酸，具备很高的功效与作用。它可提升身体的酶促反应，调处钙、磷新陈代谢，减少血液中胆固醇水准，清理血管垃圾，防止心血管疾病。 原材料：法国鹅肝550g、白砂糖5g、米醋45g、油耗15g 作法： 1、法国鹅肝剪去肌肉筋膜清理干净鲜血。 2、放进冷烧开锅。沸腾3分鐘后捞起来法国鹅肝，清洗干净。、 3、淖水后的法国鹅肝放进锅中，添加冷水、10ml米酒、葱、姜、八角、麻椒、良姜等一起煮沸腾，文火煮10分钟停战原汤制冷。

4、制冷后的法国鹅肝，置放砧板上放磨擦铲碾碎泥。 5、把鹅肝酱压进磨具，用面包刀抹平表层。 6、鹅肝酱的作法米醋和白砂糖搅拌均匀成无颗粒物的糖醋汁。 7、最终家添加15克油耗，搅拌均匀，油耗米醋汁就搞好了。 8、用调味品勺把油耗米醋汁淋在鹅肝酱上，这道大菜就搞好了。

刺身鹅肝的做法是怎么样的鹅肝是我们生活中比较常见的动物内脏，它的营养价值非常的丰富，含有大量的蛋白质和微量元素。

经常食用对我们的身体有很多的好处，尤其是在很多西餐的料理中，鹅肝更是被广泛使用，还有很好的补血养生的作用，其中刺身鹅肝就是西餐当中比较名贵的一种美食，下面我们一起了解下刺身鹅肝的做法是怎么样的。

刺身鹅肝的做法是怎么样的一、松露泥鹅肝纽约克牛排材料材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐做法1将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

2纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。

二、鹅肝牛柳配黑菌汁材料牛里脊肉200克鹅肝150克土豆(黄皮)50克小麦面粉15克牛奶50克百里香3克洋葱(红皮)20克黑菌35克：红葡萄酒15克盐3克胡椒2克白酒5克做法1.牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;3.将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟;4.用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;5.用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁;6.装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

三、陈年花雕蒸法国鹅肝材料法国鹅肝100克，雕瓜50克。

调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。

做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。

2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。

3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。

我们多掌握一些饮食的做法能让我们的生活变得更加丰富，尤其是掌握一些西餐的做法不仅能让我们的生活质量得到提高，并且也能让生活觉得更加的浪漫，上面就是对刺身鹅肝的做法是怎么样的介绍。

动物系果实讲解动物系果实是指来自于动物身体的果实，通常是由动物内脏、皮肤、骨骼等部位加工制成的食品。

在一些地区，动物系果实是人们的传统美食，而在其他地区，它们则被视为奢侈品。

下面我们将介绍几种常见的动物系果实。

第一种是燕窝。

燕窝是指燕子建造巢穴时所使用的唾液与羽毛混合物。

燕窝含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、矿物质等，被认为具有滋补养颜的功效。

燕窝的颜色主要分为白色和红色两种，其中红色的燕窝价格更高。

燕窝的食用方式多种多样，可以单独食用，也可以加入糖水或者豆浆中。

第二种是鱼翅。

鱼翅是指鲨鱼的鳍，经过加工后制成的食品。

由于鱼翅制作过程需要采集鲨鱼鳍，对环境和鲨鱼保护产生了不利影响，因此近年来受到了广泛的批评。

鱼翅的食用方式多样，可以热汤、凉拌、炒菜等多种方式食用。

第三种是蟹黄。

蟹黄是指母蟹体内的卵巢，是一种富含营养的食品。

蟹黄含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等，具有滋补养颜的功效。

蟹黄可以直接食用，也可以用来制作蟹黄包、蟹黄汤等美食。

第四种是鹅肝。

鹅肝是指鹅的肝脏，是一种具有高蛋白、高营养的食品。

鹅肝的食用方式多种多样，可以单独食用，也可以用来制作法式鹅肝酱等美食。

第五种是干贝。

干贝是指贝类经过加工后制成的干货。

干贝具有鲜美的味道和丰富的营养价值，被广泛用于中式烹饪中。

干贝可以用来制作炒饭、煲汤、蒸菜等美食。

动物系果实虽然具有丰富的营养价值和美味口感，但其采集和加工方式也存在一些问题。

我们应该在享受美食的同时，也要关注环保和动物保护问题，尽可能地选择合理的食品来源。

西餐经典：法式煎鹅肝的烹饪技巧！法式煎鹅肝，这道西餐中的经典美味，以其细腻的口感、浓郁的香气和丰富的营养，一直备受食客们的喜爱。

要想在家中成功烹制出这道美味佳肴，掌握一些关键的烹饪技巧是必不可少的。

接下来，就让我们一起探索法式煎鹅肝的烹饪奥秘。

一、食材准备1、鹅肝选择新鲜、品质优良的鹅肝是成功的第一步。

优质的鹅肝应该色泽粉嫩，表面光滑，没有破损或变色的迹象。

重量一般在 500 克至 800 克之间为宜。

2、调味料盐、黑胡椒、白糖、白兰地（或其他优质烈酒）、橄榄油、蒜、洋葱等。

3、配菜可以选择苹果、梨、无花果、面包片等作为配菜，既能增加口感的丰富性，又能起到解腻的作用。

二、前期处理1、解冻如果购买的是冷冻鹅肝，需要将其放在冰箱冷藏室中缓慢解冻，切忌用热水或微波炉解冻，以免影响口感。

2、去筋膜小心地去除鹅肝表面的筋膜和血管，这可以使鹅肝在烹饪过程中更加均匀受热，口感也更加细腻。

3、腌制将处理好的鹅肝用盐、黑胡椒和少量白兰地腌制 15 至 20 分钟，让其充分入味。

三、烹饪步骤1、热锅在平底锅中倒入适量的橄榄油，中火烧至油温约 6 成热。

2、煎制将腌制好的鹅肝轻轻放入锅中，用中火煎制。

煎制的过程中要注意控制火候，避免鹅肝表面过快焦糊。

大约每面煎 2 至 3 分钟，直到鹅肝表面呈现出金黄色，内部熟透。

3、翻面在翻面时要小心操作，以免鹅肝破碎。

可以使用两把铲子辅助翻面。

4、调味在煎制的过程中，可以根据个人口味适量撒入一些盐和黑胡椒进行调味。

5、出锅当鹅肝煎至两面金黄，内部熟透后，迅速出锅，放在吸油纸上吸去多余的油脂。

四、配菜制作1、苹果或梨将苹果或梨去皮去核，切成薄片或小块，放入锅中用少量黄油煎至表面金黄，撒上一些白糖，制成焦糖苹果或梨。

2、无花果将无花果切成两半，放入烤箱中烤至表面微微焦黄。

3、面包片将面包片切成小块，用烤箱烤至酥脆。

五、摆盘与享用1、摆盘将煎好的鹅肝放在盘子中央，周围摆上制作好的配菜。

鹅肝怎么去除腥味煎鹅肝怎么做好吃鹅肝是法式大餐中的一道著名食材，具有不错的补肝明目功效，适量的食用对于身体健康是有一定帮助的，但是新鲜的鹅肝有一股腥味，那么烹饪之前，应该怎么去除腥味呢?一、鹅肝怎么去除腥味1、首先将冰冻的鹅肝解冻了，使肝变得柔软，这样才能很容易的剔除筋和血管。

2、将解冻的鹅肝掰成大小两块，将鹅肝比较圆的那面朝上，然后用餐刀将鹅肝从中间的位置切开，纵向的切开切口，用手指将切口拉开了。

3、将手指里面的鹅肝的筋去掉，用餐刀和手指将里面的筋挑出来，但是不要将筋拉断了，因为鹅肝的筋从根部到筋梢会越来越细的，会变得很容易拉断。

4、将大筋摘除，然后将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。

5、将鹅肝最好放在水龙头下面用活水冲，等到完全洗干净了，然后再用清水浸泡30分钟左右就可以了。

二、煎鹅肝怎么做好吃法式煎鹅肝食材：鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

做法：1、将新鲜的橙子皮去掉，榨成汁备用。

2、将鹅肝切成块，可以先不洗，切成片之后撒上一些盐和胡椒粉进行腌制，将两面都拍上一些干面粉。

3、用小火将锅加热，加入了橄榄油，放入一些鹅肝，将鹅肝煎到两面都金黄了然后取出来。

4、在锅里面加入少量的油，酒醋、鲜橙果肉煮开，熬煮成橙汁淋在鹅肝上面。

5、装好鹅肝之后，就可以和蔬菜、葡萄酒一起吃了。

三、鹅肝吃了会长胖吗鹅肝吃多了会胖的。

虽然鹅肝中的脂肪多事不饱和脂肪，但是如果经常性的大量食用鹅肝，那么会吸收大量的热量，因为鹅肝的热量以100克可食部分计是129大卡也就是539千焦，如果经常性的大量食用鹅肝，那么很容易导致出现发胖的情况。

四、鹅肝一次吃多少虽然鹅肝是非常美味的，但是千万不要大量的食用鹅肝，一般一次性食用10—15G左右就正好，如果大量的食用，对于身体的健康也是不利的。