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2014年4月下半月刊旅游管理研究首先，餐饮业（catering ）的概念是：通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
从这一概念中，我们可以很容易的发现餐饮业的几大显著特征：即时加工性、商业销售性、劳动服务性、有偿性。
而这些特性在国内的旅游区内体现的尤为明显。
我国是一个自然资源以及人文资源都极其丰富的国家，因腹地和海水浴场组成，是中国北方最理想的海滨旅游度假圣地。
相比于老虎滩极地海洋公园、极地馆，金石滩风景区的餐饮服务更为丰富。
浓郁的海鲜风味。
金石锚地餐厅、国际会议中心、春妮饭店，时令的当地海鲜自家捕捞美味可口，真正感受纯正海鲜特色。
金石滩中部有一座田园食府，其景色秀美，是一座田园风光绿色生态植物园式的餐厅，主要以农家风味菜肴为特点，给外出旅游者一种家的感觉。
最多可同时容纳中国5A级景区餐饮业发展现状、存在问题及解决办法的分析李晓雯俗话说“民以食为天”，中国作为一个人口大国，“吃”在老百姓的心中占有重要地位。
如何吃得好、吃得健康、吃得有品位，这就关系到了一个我们都熟悉的名词——餐饮业。
本文则将重点的分析国内景区餐饮业的发展状况（重点针对5A 级景区），并且深刻的剖析其中存在的问题，最后将根据出现的问题给出解决的办法。
2014年4月下半月刊旅游管理研究我国的5A级景区众多，截止2012年2月8日全国共有130家5A级景区。
然而在这众多的130家旅游景区中，餐饮内容形式却雷同。
将所有餐饮企业的餐饮产品总结起来，大概也不过几种。
餐饮内容形式单一，模仿现象严重。
景区当地的餐饮企业并没有结合当地的自然人文特色开发创新，难以形成品牌效应。
一味的效仿他人，造成不同旅游区之间餐饮产业的恶性循环，阻碍了景区餐饮业的发展，同时也制约了旅游景区其自身的发展。
旅游景区、旅游景区中的餐饮业二者相辅相成，相互作用，相互制约。
虽然景区中的餐饮业只是旅游景区的一小部分，但其影响力巨大。
中国星级饭店经营现状分析为了促进旅游业的发展，保护旅游者的利益，便于饭店之间有所比较，按照饭店的建筑设备、饭店规模、服务质量、管理水平，逐渐形成了比较统一的等级标准。
用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。
星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。
在中国旅游业供给侧结构性改革不断加快的大背景下，旅游业产品供给日益完善，星级饭店标准成为推动全国各地住宿业发展的利器。
2014年以来我国星级饭店数量逐年缓慢下降，2020年第三季度星级饭店数量为7060家，同比下降20.85%。
按星级分，2020年第三季度我国一星级饭店数量20家，占星级饭店数量的0.28%；二星级饭店数量843家，占星级饭店数量的11.94%；三星级饭店数量3369家，占星级饭店数量的47.72%；四星级饭店数量2083家，占星级饭店数量的29.5%；五星级饭店数量745家，占星级饭店数量的10.55%。
《2021-2027年中国星级饭店产业竞争现状及投资前景分析报告》数据显示：随着我国旅游行业的不断发展，星级饭店营业收入企稳并开始缓慢增长。
受疫情影响，2020年第三季度我国星级饭店营业收入降至369亿元，其中餐饮收入占营业收入的40.8%，客房收入占营业收入的42.5%。
从细分市场经营情况来看，2020年第三季度一星级饭店营业收入0.1亿元，占总收入的0.03%；二星级饭店营业收入8.69亿元，占总收入的2.36%；三星级饭店营业收入76.96亿元，占总收入的20.86%；四星级饭店营业收入137.56亿元，占总收入的37.28%；五星级饭店营业收入145.31亿元，占总收入的39.38%。
2020年第三季度我国星级饭店平均房价是325.17元/间夜，其中一星级饭店平均房价是102.1元/间夜；二星级饭店平均房价是163.33元/间夜；三星级饭店平均房价是215.31元/间夜；四星级饭店平均房价是308.59元/间夜；五星级饭店平均房价是522.05元/间夜。
中国饭店业员工高流动率现状及原因研究报告目录摘要关键词第一章前言第二章中国当前饭店业员工高流动率现状第三章造成饭店员工流动率过高的原因3.1 饭店方面存在的原因3.2 员工自身方面的原因3.3 市场方面的原因3.4 决定员工跳槽动机产生的社会条件第四章饭店员工流动率过高所带来的影响4.1 员工的流失会影响饭店的服务质量4.2 员工流动率高将使饭店的人力资源成本上涨4.3 员工流动高也将造成饭店员工队伍不稳定, 人心涣散, 管理难度大4.4 员工的流失可能使饭店业务受损4.5 员工的流失会极大地影响士气第五章降低中国饭店业员工高流动率的措施探析5.1 确立以人为本的管理思想5.2 加快饭店人力资源开发和管理, 提高员工的整体素质5.3 提高饭店的福利待遇和完善奖金分配制度5.4 树立饭店企业精神, 培育企业文化, 营造员工归属感5.5 注重职业生涯管理5.6 饭店应改善员工年龄结构5.7 要做到人尽其职, 人尽其才第六章结语摘要: 任何一家饭店想要立足于社会, 并有所发展, 必须有维持饭店经营活动的资源。
在这些资源当中, 人力资源是饭店企业最重要的资源和财富。
但是纵观目前中国饭店业, 人力资源的开发不甚理想, 其中最主要的原因就是员工流动率过高。
原因主要有饭店方面存在的原因；也有员工自身方面的原因；还有市场方面的原因；当然也有决定员工跳槽动机产生的社会条件。
这些原因给饭店业所带来的影响是严重的, 他们将导致饭店的服务质量下降；提高人力资源成本；使饭店员工队伍不稳定；极大地影响员工士气；使饭店业务受损。
因此, 本文针对这些原因及其带来的影响进行了探析, 给出了几个建议性方案。
关键词: 中国饭店业；人力资源；员工流动率第一章前言我曾在某酒店的人力资源部调研2周左右时间, 在调研期间发现饭店的员工流动率一直很高, 几乎每几天就有员工来递交辞呈, 而每周饭店都会从厦门市人才市场招聘新的员工。
所以想深入研究下目前中国饭店业的人力资源开发状况。
浅析我国饭店业的员工流失近年来，旅游消费逐渐成为消费的一大热点，已经由奢侈消费变为普通消费。
为适应现代旅游业的发展趋势，中国饭店业的规模不断扩大，实力不断增强。
在饭店经营发展的过程中，其人力资源也在不断发展和扩大。
现在中国饭店业不仅拥有了一支能适应企业经营发展要求的人力资源队伍，而且人力资源的整体素质也在逐步提高。
但是，饭店的人力资源开发也存在着一个不容忽视的严峻问题：饭店员工的流动率一直居高不下。
一、员工的高流动对饭店产生的消极影响1.客户的流失熟练的员工一般会与一些客人建立起不错的私交，员工的流失会带走一大部分客源。
2.服务质量的不稳定员工的高流动，尤其是熟练工的频繁离职使饭店的服务质量下降，而饭店又没有更多的时间对新入职人员进行系统的就业培训，就安排服务技能、专业水平还不熟练的新员工上岗，这样就难以保证原有的服务水平。
3.培训和经营成本的增加一名饭店员工从进店培训、轮岗培训到具体部门培训，直到成为熟练工的花费是一笔不小的支出。
同时，新员工因为对饭店的设施不了解，所引起的非自然损耗也将增加。
4.饭店企业文化、品牌形象地损害员工的流动在饭店内部常被理解为对现状的不满，这样会引起不必要的揣测和人心的浮动。
而在饭店外部，员工的频繁流失则给饭店的信誉、社会形象带来了一定的负面影响，损害饭店的品牌形象。
5.饭店行业发展秩序的扰乱员工在流动到其他饭店时，随之流失的还有原饭店的相关商业信息，这就对正常的行业发展秩序产生了一些影响，对原饭店的发展有失公平。
二、管理创新，为饭店凝聚人才1.树立正确全面的用人管理观念。
管理者的素质及工作能力一直是管理的重要内容，只有高素质的、有魅力的领导者才有可能吸引员工，对员工进行有效地激励，保证企业的正常运转。
在工作中要克服以往的以事为中心，建立以人为中心的人本管理工作方法，认识到人力资源是企业最宝贵最主要的第一资源，是饭店永不枯竭的动力。
通过对员工进行人文关怀，在机制、待遇上多为人才的脱颖而出创造良好的环境与机会。
自1978年改革开放实施以来，饭店业作为最早对外开放的产业，一直致力于“走出去”。
然而，就目前的情况看，国内企业进入国际市场的优势仅在于拥有充裕的资金，但尚不具备难以复制的竞争优势，如特色、品牌、管理技术、专利及规模效应等方面的特定能力。
据了解，深圳新世界集团不久前斥巨资收购了位于洛杉矶好莱坞环球影城的喜来登环球酒店。
中国企业试水境外旅游实业投资经营再次受到关注。
“走出去”的梦想正在照进现实的当口，欣喜之余也需要更多的思考。
自国际饭店集团大规模进入中国市场以来，实现中国饭店集团“走出去”就一直是学者倡导、政府支持和很多企业家孜孜不倦的追求，但很长时间却难以破局。
中国饭店业“走出去”存在的问题：
1、中国饭店业供给相对过剩，竞争激烈，国际饭店集团的相继进入使得竞争日益加剧，市场份额与利润被大肆瓜分；
2、中国饭店业单体饭店数量庞大，饭店集团化发展缓慢，规模经济优势没有形成；
3、中国饭店业国际化程度低，大量的单体饭店使得只局限于本土，难以形成国际品牌；
4、中国饭店业管理模式不科学，效率低下，运作及形式千篇一律，找不到差异化和多样性的轨迹，在国际竞争中附加值极其微薄；
5、中国饭店业的人才在素质与培养模式上与国际酒店人才存在较大差距，一个不可回避的现实是中国现有高级酒店管理人才70%来自国外，或者有过国外酒店培训经历。
中国至今还没有真正意义上的专业酒店管理学院，也没有一个规范完整的酒店人力资源市场。
并且，饭店专业管理人才短缺，人员流动频繁，严重制约了饭店业发展；
6、中国高档饭店在战略态势、管理精度、服务深化和全球运作方面和国际同等级酒店不可同日而语，中国的大多数四、五星级酒店的软环境只相当于国外三星甚至更低档次的酒店；
7、中国饭店业缺乏中国特色的元素，大多是“拿来主义”，没有将中国本土的优秀文化与饭店的设计、管理、服务等方面结合，越来越多、越来越豪华的高星级饭店同质化严重，一味地复制，没有中国特色；
在此，着重分析中国饭店特色化缺失问题：
特色设计问题
1、大批饭店设计千篇一律，缺乏中国特色和创意。
在中国各大城市众多的星级
饭店，无论是规划、建筑设计、功能布局到室内风格、手法、材料乃至客房的样式都惊人的相似，导致经营疲软，竞争无力。
这其中的原因，有的是建筑设计单位缺乏经验，如交通流线组织不合理；或者重视前台，轻后台；也有的是室内设计师不负责任的“拿来主义”。
其实，每个饭店因为所处的城市、地区以及相邻建筑，当地人文及生态环境的不同，业主投资以及饭店经营或管理公司不同，市场定位的不同，饭店完全应有不同的气质和特色。
2、室内设计重视墙面装饰，而灯具、家具、艺术陈设却苍白无力。
这个问题在国内众多饭店中是个普通想象。
饭店这个特定建筑围合的空间，它不仅要满足人们住宿、餐饮的要求，还要满足会议、商务、娱乐、健身诸多方面的需求。
3、国内很多设计师不重视客房设计。
其实客人入驻饭店，大部分时间均在客房度过，面对生活水准和鉴赏力都日渐提高的客人，国内大多数饭店客房无论从功能、面积、户型到客房中家具的款式、布艺、地毯的颜色．甚至在酒柜、衣柜的做法上都惊人的相似，不同的客人有不同的需求，首先商务客人有技术需求：宽带网、电子邮件、移动电话、手提电脑，这些都需要设计师把这些功能加以布置；再者，床是至关重要的，这是客人在房间里使用最长时间的地方，一定要大而且质量要高；其次，浴室、淋浴、浴缸、洗脸盆和坐便器，而且最好做到干湿分区，这样，一个双人标间里，两人就不会有同时上卫生间的尴尬了。
客房是饭店创造效益的主要部分，客房设计不是一件容易的事，其设计要最大限度体现到客人的关怀，因为客人对客房的要求远比对大堂、餐厅的要求更细。
客房设计不好、不精、不方便，不仅对客人不好，也会降低饭店的档次。
特色服务问题：
特色服务是特色饭店的重要表现之一。
不同的饭店可以创造富于自身特色的服务程序、服务模式和服务氛围。
中国饭店业缺乏与中国特色相适的特色服务体系。
大多数单体饭店没有一套完整的管理体系和对客服务体系，而很多形成完整体系的饭店大多奉行“拿来主义”，只是对国际饭店集团先进的管理模式和服务体系的生搬硬套，没有考虑当地和中国特色，如对中国传统的好客热情、当地的习俗、节日等特色的运用。
特色服务没有充分考虑与当地需求相结合，而一些国际饭店集团却做到了，例如：2011年，喜达屋宣布个性化旅游的项目，要求喜来登、威斯汀和W等连锁酒店的1051家酒店针对中国游客提供一系列特别服务，包括迎合口味的新菜品和食品，配备电热壶和拖鞋，提供翻译服务；2011年，希尔顿宣布希尔顿酒店将实施希尔顿欢迎的项目，参与该项目的酒店必须配备1名汉语普通话流利的前台工作人员并开通一家中文电视台的电视节目，还需提供完整的中餐早餐服务，所供应食品包括点心、粥和油条等。
世界上真正出名的饭店永远属于那些原创型的本土品牌，著名饭店集团的旗舰饭店无论如何风光，其复制品都丧失了魅力。
当前，技术进步的速度大大加快，客观上拉近了我国饭店业和世界饭店业的差距，我们应独立考虑结合自身特点的智能化饭店方案，制定符合本土情况的管理办法。
本土品牌还有一个文化特色的优势，因为越是民族的也就越是世界的。
中国在海外最受欢迎的音乐作品是小提琴协奏曲《梁祝》；最受欢迎的文学作品是《西
厢记》；最受欢迎的饭店肯定也是具有浓厚本土色彩的饭店。
只有将中国传统文明与现代化的舒适巧妙地结合起来，发展具有中国特色的饭店业，才能提高中国饭店业在国际的地位。
