鲜切苹果果肉颜色及酚-酶的变化

苹果氧化原理苹果是一种常见的水果，它含有丰富的营养物质，口感清脆爽甜，深受人们喜爱。

然而，当我们切开苹果后，往往会发现它的果肉表面很快就会氧化变色，从而失去了原本的美观。

这是因为苹果中的酶与空气接触后发生了氧化反应，导致了果肉的变色。

下面我们来详细了解一下苹果氧化的原理。

首先，我们需要了解苹果中的酶是什么。

酶是一种生物催化剂，它能够加速生物体内化学反应的速率。

在苹果中，主要起作用的酶是多酚氧化酶。

当我们切开苹果后，多酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，从而导致了苹果果肉的氧化变色。

其次，我们来了解一下氧化反应的具体过程。

当苹果被切开后，果肉中的多酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，形成了一种叫做多酚的物质。

多酚是一种具有氧化性的物质，它会导致果肉表面的酚类化合物发生氧化反应，从而产生了黑色的氧化产物。

这就是为什么苹果果肉表面会很快变成棕色或黑色的原因。

最后，我们来探讨一下如何延缓苹果氧化的过程。

为了减缓苹果氧化的速度，我们可以采取一些措施。

例如，可以在切开苹果后，涂抹一层柠檬汁或者盐水，这样可以阻止多酚氧化酶与氧气的接触，从而减缓果肉的氧化变色。

此外，也可以将切好的苹果放入冰水中浸泡一段时间，这样可以降低果肉的温度，减缓氧化反应的速度。

总之，苹果氧化是由于果肉中的多酚氧化酶与空气中的氧气发生了氧化反应所导致的。

为了延缓苹果氧化的过程，我们可以采取一些措施来减缓果肉的氧化变色。

希望通过本文的介绍，大家对苹果氧化原理有了更深入的了解。

苹果削皮后为什么会变色_500字
昨天，姑姑和哥哥要来，妈妈买回了一大兜苹果。

吃完饭，妈妈给大家削苹果吃，我和哥哥一直在玩电脑，没顾上吃。

一会儿，原来鲜亮、洁白的苹果肉变成了浅咖啡色，又过一会，竟然变成了黑褐色。

“这是什么原因呢？”
今天，我找出《少年百科全书》，在书中，我找到了答案。

这是因为苹果中有酚类物质维持其呼吸作用的结果。

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合产生大量醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞，迅速变成褐色。

主要是削苹果时用的刀，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生了化学反应，生成了一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面。

当苹果失去表皮后，果肉遇到空气，在氧化酶的催化作用下，果肉中的有机物质被氧化变色。

所以削去皮的苹果会改变颜色。

不过你不用担心，尽管削去皮的苹果颜色变了，但是只要放置时间不是太长，这样的苹果吃后是不会影响身体健康的。

有一点要特别注意的事：苹果里的鞣酸很难溶于水，吃完苹果后不要用手帕或毛巾擦拭，知道了吗？
另外，告诉你一个妙招：在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但不变色，还能保持原来的风味，一些容易变色的水果也可以仿此方法处理，效果俱佳。

真是生活处处有科学，我们只有不断地去学习，去探索科学，社会才会不断进步！通过苹果削皮后会变色，我不仅掌握了一点小知识，更重要的是使我明白了大自然是多么奇妙啊！。

苹果削皮后变黄的原理苹果在削皮后变黄的原理可以从化学反应、氧化、酶促反应和生物学角度进行解释。

以下将详细介绍这些原理。

首先，化学反应是导致苹果削皮后变黄的一个重要原因。

苹果的细胞中含有一些成分，如苹果多酚类物质和酶。

当苹果削皮后，细胞中的这些成分会与空气中的氧气发生反应。

苹果多酚类物质中的一种叫做苹果多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，简称PPO），可以催化多酚类物质与氧气的反应，形成氧化产物。

这个氧化产物就是促使苹果变黄的关键。

其次，氧化是导致苹果变黄的另一个重要原因。

氧气与苹果多酚类物质中的一种物质叫做花青素发生氧化反应，产生了一系列的黄色化合物。

这些黄色化合物在细胞内大量积聚，导致苹果削皮后呈现黄色。

同时，酶促反应也是苹果削皮后变黄的原因之一。

后述的苹果多酚氧化酶（PPO）是酶类物质，其在氧化反应中起到催化剂的作用。

当苹果削皮后，细胞中的PPO 能够更充分地与氧气接触，从而加速氧化反应的发生，进一步加速苹果的变黄。

最后，从生物学的角度来看，苹果削皮后变黄的原理涉及到了细胞壁的结构变化。

苹果的细胞壁由纤维素与果胶组成，细胞壁在苹果生长和成熟过程中起到给予苹果形状和结构稳定性的作用。

当苹果削皮后，细胞壁的结构受到破坏，使得纤维素与果胶之间的结合减弱。

这种结构变化会导致细胞壁的胶成分流失，使得细胞壁的黄色物质暴露出来，进而导致苹果变黄。

综上所述，苹果削皮后变黄的原理主要是由于细胞内的多酚类物质与氧气发生化学反应，形成了氧化产物；氧化反应导致了苹果中黄色化合物的形成；酶促反应加速了氧化反应的发生；削皮导致了细胞壁结构的变化，使得细胞壁中的黄色物质暴露出来。

注意，在削皮后的苹果应迅速食用，否则会继续氧化反应，导致变黄的程度进一步加深。

[课外阅读]为什么切开的苹果会变色
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成色。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。

例如：多元酚类、儿茶酚等。

酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。

当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。

其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。

而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。

两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。

单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。

所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。

为了防止切
开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。

另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!。

削了皮的苹果会变色苹果是一种非常受欢迎的水果，它脆甜可口，还富含各种有益的营养成分。

然而，当你削去苹果的皮之后，你可能会发现它开始变色。

这是怎么回事呢？下面我们来看看这个问题的原因和解决方法。

首先，让我们来了解一下苹果为什么会变色。

苹果的白色内部是由细胞组成的，这些细胞中含有一种叫做酶的物质。

当苹果受到削皮、切割或碰撞等刺激时，细胞会被破坏，从而释放出酶。

酶会分解苹果中的化学物质，其中一种叫做多酚氧化酶。

这种化学物质可以将苹果内部的酚类化合物氧化成酚酸，从而导致苹果变色。

另外，苹果中还含有一种叫做维生素C的抗氧化物质。

它可以帮助保护苹果免受氧化的损害，从而延缓苹果变色的速度。

然而，当你削去苹果的皮之后，暴露在空气中的果肉会容易失去维生素C，从而加速苹果变色的过程。

那么，如何防止苹果削皮后变色呢？以下是一些简单的方法：1. 用柠檬汁涂抹苹果：柠檬汁富含维生素C和柠檬酸，可以帮助保护苹果免受氧化的损害。

你可以将柠檬切片或挤出柠檬汁，然后用纸巾沾取柠檬汁涂抹在削皮后的苹果上，这样可以减缓苹果变色的速度。

2. 放入水中浸泡：将削皮后的苹果放入清水中浸泡一段时间，可以减缓苹果变色的速度。

这是因为水可以帮助苹果保持鲜度，并将空气中的氧气排出。

浸泡的时间不宜过长，最好是不超过10分钟。

3. 将苹果放入冰箱冷藏：将削皮后的苹果放入冰箱冷藏，可以延缓苹果变色的速度。

这是因为低温可以减缓酶的活动，并使苹果内部的化学反应缓慢进行。

4. 尽量少削皮：削皮会破坏苹果的外部保护层，从而加速苹果变色的速度。

所以，如果不是必要的话，尽量少削皮。

总之，削了皮的苹果会变色，这是由于内部细胞破坏和酶分解导致的化学反应。

为了减缓苹果变色的速度，可以采取柠檬汁涂抹、浸泡水中、冷藏和尽量少削皮等方法，从而延长苹果的保鲜期。

苹果切开后为什么会变色苹果这种水果大家应该不会陌生，在生活中很常见，富含矿物质和维生素。

苹果有一个特性，将其切开之后，里面的果肉会逐渐的变色，如果时间不长的话还能吃，时间太长就不能吃了。

这种现象大家都知道，但说到原因知道的就不多了。

那么，苹果切开后为什么会变色?下面咱们就来看看吧。

不论是从中间切开，还是把苹果削皮，都会造成苹果细胞中的酚类物质在酶的作用下与空气发生氧化反应，出现醌类物质。

新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色，这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。

同时，这种反应不仅仅存在于苹果中，我们吃的土豆也会这样，即使很短的时间，上面也会有黄色的东西。

随着时间的延长，苹果被切开的那面其中的植物细胞会进一步氧化，营养物质会更多的被分解，在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇，这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味，同时颜色越来越深，最终腐烂了。

出现黄色还能吃吗苹果被切开后出现黄色还能吃吗?这要根据时间来判断，一般来说，在切开后，这个切面就会出现黄色了，时间越长颜色越深。

当然，如果在切开之后半个小时食用还是很安全的，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用，也可以把发黄的一面切掉再吃。

当然如果存放时间长，超过了一个小时甚至是半天，那就不要吃了。

即使你很节俭，但是和健康相比，最好还是不吃为妙。

有时候你把切下的苹果用保鲜膜包裹着，害怕其发生氧化，但是考虑空气的酶无处不在还是不要这样做，更不用说保鲜膜还可能是不合格的材质制作而成对健康影响更大。

不妨这样保存切下来没有吃完的苹果。

把切下来一次吃不完的苹果在淡盐水中蘸一下，会使得苹果不会变黄。

或者是在盆里打上半盆清水，随后滴几滴柠檬汁，把切下来的苹果放在里面浸泡一会儿也不会出现变色。

神奇的苹果科学实验原理小伙伴们，今天咱们来聊聊那些超级神奇的苹果科学实验背后的原理，可有趣啦！先来说一个简单又常见的苹果氧化实验。

你有没有发现，当你把苹果切开之后，没过一会儿，苹果的果肉就会变色，从原来白白净净的颜色变得有点发黄、发褐呢？这背后其实是一个氧化反应在捣鬼。

苹果里含有一种叫做酚类化合物的物质，同时呢，细胞中还存在着多酚氧化酶。

当苹果被切开，果肉暴露在空气中的时候，空气中的氧气就趁机进入了苹果的细胞。

这时候啊，多酚氧化酶就像一个小催化剂一样，它促使酚类化合物和氧气发生反应，生成了一种叫做醌类的物质。

而这个醌类物质又特别容易进一步发生反应，聚合成一些褐色的聚合物，于是我们就看到苹果的果肉颜色发生了变化。

就好像是苹果原本穿着白色的衣服，被氧气这个调皮的小家伙一搅和，衣服就慢慢变成了褐色的。

还有一个关于苹果浮力的实验也很有意思。

如果我们把一个苹果放到水里，会发现苹果是浮在水面上的。

这是为啥呢？这就得从苹果的密度说起了。

密度就是物体的质量除以它的体积。

苹果里面有很多的空气间隙，就像一个个小小的气泡藏在里面。

这些空气间隙使得苹果整体的密度比水的密度要小。

根据阿基米德原理，物体在液体中受到的浮力等于它排开液体的重力。

当苹果放入水中时，它排开了一部分水，由于苹果的密度小，它排开的水的重力就比苹果自身的重力大，于是就产生了一个向上的浮力，这个浮力足以把苹果托起来，让它漂浮在水面上。

就好比是水给苹果做了一个柔软的小床，苹果舒舒服服地躺在上面。

再来说说用苹果发电的实验吧。

这个实验可能会让你觉得特别神奇，苹果怎么能发电呢？其实啊，这是利用了苹果中的酸性物质和金属电极之间的化学反应。

苹果汁里含有果酸，就像柠檬里有柠檬酸一样。

当我们把两种不同的金属片，比如铜片和锌片插入苹果中时，就形成了一个简单的原电池。

在这个原电池里，锌片比较活泼，它容易失去电子，变成锌离子进入苹果汁中。

而铜片呢，相对比较不活泼，它会吸引锌片失去的电子。

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

所以苹果削皮放一会儿后会变色。

不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。

这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间且没有咸味
苹果中含有丰富的铁，如果削好了皮而不及时吃掉的话，苹果表面会有一层铁锈，其实那东西吃下去也不会对我们的健康造成影响，只是不美观，如果你想让削好的苹果不变色的话，可以把苹果泡在淡盐水里，就像泡菠萝那样。

另外，你还可以把它泡在茶水里，效果是一样的。

如果它已经变色，可以在清水里加一勺醋，把苹果放里面滚洗一下，应该就没那层难看的锈斑了。

削皮的苹果为什么会变色的科学故事削皮的苹果为什么会变色的科学故事当苹果削好皮或切开后放置一段时间，会发生色变反应，切口面的颜色就会逐渐由浅变深，最后直至变成深褐色，出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等。

这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物，在这个化学变化过程中，苹果的颜色逐渐由白色变成黄色，随着酚类化合物在与空气接触时间的变长，参加化学反应的量变多，所以颜色也就逐渐加深，最后变成深褐色。

在氧化过程中，苹果细胞中的酚氧化酶会得到释放。

在组织没有损伤之前，也就是没有削皮之前，存在于细胞中的酚氧化酶由于苹果皮的阻挡无法与酚类化合物接触，也就无法接触空气中的氧，因而不能发生氧化变色反应。

当削皮后，苹果细胞中的组织受损伤，酚氧化酶就被释放了出来，从而与酚类化合物接触，加速酚类化合物的氧化，最后在空气中氧的作用下，就发生了变色反应。

反应发生后，酚类化合物中的多元酚类会直接被氧化成醌类化合物而变色，而其中的另一种分子——儿茶酚分子则会在酚氧化酶的催化作用下发生聚合。

两个儿茶酚分子经作用会形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以继续凝结，形成四聚体，进而形成多聚体。

单个的儿茶酚分子、二聚体和四聚体等都是没有颜色的，但是多聚体缺少有颜色的，呈紫色。

所以随着多聚体的增多，切口面的颜色就会变得越来越深。

苹果体内原本含有大量的维生素C，但变色以后，其中的维生素C就会减少，这样苹果的营养价值就遭受影响。

那么，有没有办法防止削皮后的苹果的营养价值不发生改变呢？最好的办法是将削好皮的苹果泡在盐水里，不让它与空气接触。

或者，你可以在苹果的切面上滴上几点柠檬汁，这样苹果不仅不会变色，还能保持本来的风味。

削皮的苹果为什么会变色的科学故事点评除了苹果外，一些含丰富铁元素的水果都会削皮后变色，比如梨、葡萄、香蕉等。

其实，苹果皮中也具有很强的营养价值，其中含有维生素A和C，维生素A对人的视力有好处，有利于维护眼睛健康，维生素C有助于伤口的愈合，还能帮助身体建立强大的免疫系统，所以，如果能不削皮的话尽量不削皮，在能将苹果洗干净的情况下，连同苹果皮一块吃掉对人的身体健康更有益。

苹果变色的原因苹果是一种常见的水果，受到广大消费者的喜爱。

然而，有时人们会发现苹果的表皮在存放一段时间后发生变色。

苹果变色的原因是多方面的，包括氧化反应、酶的作用以及微生物的影响等。

首先，氧化反应是导致苹果变色的主要原因之一。

当苹果的表皮暴露在空气中时，其中的酚类和多酚类化合物会与空气中的氧气发生化学反应，产生棕色的化合物。

这种反应被称为氧化反应，是导致果实表面颜色变暗的主要原因。

这也是为什么切开的苹果会更快出现变色的原因，切开后果肉表面更容易暴露在空气中，氧化反应可以更快地发生。

其次，酶的作用也是导致苹果变色的重要因素。

苹果中含有一种酶叫做多酚氧化酶（polyphenol oxidase）。

当苹果受伤或切开后，酶与苹果细胞内的酚类物质接触，促使它们氧化成为棕色的产物。

这个过程称为酶促氧化反应。

为了防止这种反应发生，一些处理方法，如在切开苹果后用柠檬汁涂抹在表面，可以抑制酶的活性从而延缓苹果变色的速度。

此外，微生物的影响也会导致苹果变色。

微生物包括细菌和真菌，它们往往存在于苹果的表皮上。

当苹果受损或切开后，微生物会进入果肉内部并分解果肉中的营养物质。

这个过程释放了一些化学物质，会导致苹果变色。

此外，微生物还可以通过释放气体加速果实腐烂，从而导致苹果变色更加明显。

除了上述原因外，环境因素也可以影响苹果的变色速度。

温度和湿度是两个主要的因素。

较高的温度和湿度会加速苹果的腐烂和变色过程，而较低的温度和湿度则会减缓变色的速度。

因此，适当的存储条件对于延缓苹果变色非常重要。

为了保持苹果的新鲜和延缓变色过程，消费者可以采取一些措施。

首先，将苹果存放在阴凉、干燥的地方，尽量避免阳光直射和高温环境。

其次，使用密封袋或包装纸包裹苹果，减少与空气的接触。

另外，可以在切开的苹果表面涂抹柠檬汁来抑制酶催化反应。

最后，及时将变色的苹果剔除，以避免细菌和真菌的传播。

总之，苹果变色的原因是多方面的，包括氧化反应、酶的作用以及微生物的影响等。