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《蛋白质是生命活动的主要承担者》组成细胞的分子PPT

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生命活动的主要承担者——蛋白质(28张PPT)(完美版课件)

生命活动的主要承担者——蛋白质(28张PPT)(完美版课件)

必需氨基酸（8种）
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
非必需氨基酸（12种）
甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸) 色(色氨酸)书(苏氨酸)（甲来写一本亮色书）
注：
C、H、O、N （有的含有S）。
NH2
非必需氨基酸 必需氨基酸
形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 氨基数目 羧基数目 肽或蛋白质相对分子质量
1
n－1
n－1
至少1个 至少1个
na－18(n－1)
m
n－m
n－m
至少m个 至少m个
na－18(n－m)
①计算多肽的相对分子质量时，除了考虑水分的减少外，还要考虑其他化学变化过程，如肽链上出现一个二 硫键(—S—S—)时，要再减去2(两个氢原子)，若无特殊说明，不考虑二硫键。 ②若为环状多肽，则可将相对分子质量计算公式na－18(n－m)中的肽链数(m)视为零，再进行相关计算。
氨基酸的结构通式: 中心碳原子
注：氨基酸的分子式为C2H4O2NR
特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基 （—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（—R）。
种类（20种）:
R基不同，氨基酸不同
根据在人体内 是否能够合成
H2O ＋ H2N C C N C C N C COOH R1 O H R2 O H R3
蛋白质的结构层次 氨基酸 二肽 三肽
1、多肽并非就是蛋白质
2、蛋白质水解先形成多肽，再水解形成氨基酸；
3、蛋白质变性时遭到破坏的是其空间结构,肽键 未断裂
一条多肽 链折叠形 成蛋白质

新教材高中生物第2章组成细胞的分子第4节蛋白质是生命活动的主要承担者课件新人教版必修1

新教材高中生物第2章组成细胞的分子第4节蛋白质是生命活动的主要承担者课件新人教版必修1
2.蛋白质功能举例
功能
举例
构成细胞和生物体
肌肉、头发、羽毛、蛛丝等
催化作用
绝大多数的酶
运输作用
血红蛋白(能运输氧)
调节作用
胰岛素等蛋白质类激素
免疫作用
抗体(可抵御抗原的侵害)
微训练1蛋白质是细胞内最重要的生命物质之一,具有多样
性和特异性,其结构与功能是相适应的。下列蛋白质类物质
与其功能对应错误的是(
别是—NH2和—CH2—COOH
C.R基中可以有氨基或羧基
D.组成水稻的氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸
答案:C
解析:组成氨基酸的基本元素包括C、H、O、N,少数氨基
酸还含有S,A项错误。氨基酸丙的R基是—CH2—OH,B项错
误。对于人而言,氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸,而
对于水稻而言,不存在必需氨基酸,D项错误。
三、蛋白质的结构及其多样性
1.脱水缩合
一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的
氨基(—NH2)相连接,同时脱去一分子的水。
(1)这种结合方式叫作脱水缩合,两个氨基酸分子经该过程
形成的产物是二肽和水。
(2)产物中箭头所指的连接两个氨基酸分子的化学键叫作
肽键。
2.蛋白质的结构层次
3.蛋白质结构多样性的原因
(1)氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸
中氮原子总数。
(2)氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨
基酸中氧原子总数-脱去水分子数。
学以致用
1.下图为某多肽分子的结构简式,构成该多肽分子的氨基酸
种类数和肽键数分别为(
)
A.1种、2个

【课件】蛋白质是生命活动的主要承担者课件高一上学期生物人教版必修1

【课件】蛋白质是生命活动的主要承担者课件高一上学期生物人教版必修1
④ 具有免一疫切功生能命，如活抗动体都；离等不等开。蛋白质，
⑤ 对细胞内的化学反应有催化作用。
补充：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。
功能6：识别作用
mh
从某些动物组织中提取的胶原蛋白， 可以用来制作手术缝合线。手术后过一段 时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收， 从而避免拆线的痛苦。
—NH2 （氨基） —COOH （羧基） —H （氢原子）
问题2：不同氨基酸的区别又在 哪里？
—R （R基）侧链基团
书写小技巧
组成蛋白质的氨基酸的正确书写 (1)“中心碳原子”有四个邻居，其中三个固定不变，即—NH2、—COOH、— H，还有一个是可变的—R。 (2)氨基、羧基和 R 基的正确书写格式：—NH2、—COOH、—R(不要忘记前面 要有短线“—”)。
讨论
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？ 2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收呢？
二. 蛋白质的基本组成单位——氨基酸
一定有C、H、O、N四种元素，
氨基酸的元素组成是？ 部分还含有其他元素如S等
例: 分子式C1864H3021O576N468S21的化合物，最可能是（ ）
A.脱氧核糖
B.磷脂 C. 蛋白质
（笨蛋来宿舍亮一亮鞋）
课堂检测
(1)蛋白质具有催化、免疫、遗传、调节等各种功能( × ) (2)蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子( √ ) (3)氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上( × ) (4)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸( × )
三. 蛋白质的结构及多样性
自主学习：请阅读P30，思考下列问题： ①氨基酸如何连接在一起构成蛋白质？ ②什么是肽键、二肽、多肽、多肽链？

2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件(2)-高中生物必修1分子与细胞(共21张PPT)(完美版课件)

2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件(2)-高中生物必修1分子与细胞(共21张PPT)(完美版课件)
一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。
思考：
•各种蛋白质的功能不同那么结构呢？ •蛋白质属于生物大分子，即应为多聚体 结构，单体数量不同应该表现出结构的多 样，那么仅凭单体数量差异能满足结构多 样吗？ •构成蛋白质的单体都一样吗？ ……
二、组成蛋白质的基本单位:
——氨基酸
氨基酸的结构
CH4
甲烷
H
CH3COOH
乙酸
O
NH3 H C CHOOH
பைடு நூலகம்
氨基
羧基(酸性)
NH2
H
氨基 酸 甘氨酸
HO NH2 C C OH
甘氨酸
H
HO NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
丙氨酸
CH3
试一试推导出氨基酸的结构 通式。
CH2 NH2 NH2 CH COOH CH2 OH
CH2 SH H NH2 C H CH2 COOH
下面属于氨基酸的是_①__③_____
CH3
CH3CH3
① NH2 —C—COOH H
② NH2—C—C—COOH HH
COOH CH3
③ NH2—C———C— CNCHHO3O2 H
H
H
结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基， 并且氨基和羧基要连接在同一个碳原子上。
HO
NH2 C C OH
CRH3
• 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基 (-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 • 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R

新教材2023年高中生物 第2章 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者课件 新人教版必修1

新教材2023年高中生物 第2章 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者课件 新人教版必修1

2．多肽及蛋白质的形成 （1）多肽：由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物， 叫作多肽。 （2）肽链：多肽通常呈链状结构，叫作肽链。 （3）蛋白质的形成：一条或多条肽链经盘曲、折叠，形成具有一 定空间结构、能行使一定功能的蛋白质。
3．蛋白质的空间结构 （1）蛋白质的结构层次 C、H、O、N 等元素―组―成→氨基酸脱―水―缩→合肽链 ―形―成―一盘―定曲―的、空折―间叠―结―构→蛋白质 （2）蛋白质分子结构多样性的原因 ①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同（如下图） —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— （□、○分别代表不同种类的氨基酸）
②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同（如下图） □—□—□—□—□ □—□—□—□ ③氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同（如下图） —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— （□、○分别代表不同种类的氨基酸） ④肽链的数目不同，盘曲、折叠的方式和空间结构不同，构成的蛋 白质不同（见下图）
特别提醒：①两个蛋白质分子的结构不同，则这两个蛋白质不是同 种蛋白质。②不是同时具备以上四点才能确定两个蛋白质分子结构不 同，而是只要具备其中一点，这两个蛋白质分子的结构就不同。
3．蛋白质变性是怎样的过程？ 提示：高温、强酸、强碱、重金属盐、某些化学物质等可以使蛋白 质的空间结构发生改变而凝聚，进而从溶液中析出，这种作用叫作变 性。变性过程可使蛋白质的空间结构发生改变，无法复原，但肽键没有 被破坏，还能与双缩脲试剂产生紫色反应。
课内探究•名师点睛
知识点 蛋白质的功能
蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运 输、信息传递、防御等功能。其功能多样性表现如下：
拓展 在自然界中，分子中同时含有氨基和羧基的化合物都称为氨基酸。 氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基酸是构成蛋白质的氨基酸，称 为α－氨基酸；除α－氨基酸以外的氨基酸均不能构成蛋白质。

蛋白质-生命活动的主要承担者课件(24张PPT)

蛋白质-生命活动的主要承担者课件(24张PPT)
三、蛋白质的结构及其多样性
氨基酸
二肽
三肽
一条多肽链折 叠形成蛋白质
几条多肽链折 叠（ 24张PP T）
多肽
折叠盘曲成 空间结构
蛋白质-生命活动的主要承担者课件（ 24张PP T）
三、蛋白质的结构及其多样性
氨基酸形成血红蛋白示意图
总结： 氨基酸 脱水缩合 多肽链 盘区折叠 蛋白质
第2章 组成细胞的分子 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
·认识蛋白质
蛋白质
·有机物中含量最多 ·结构最复杂、功能最多样 ·遗传信息通过蛋白质表达
蛋白质是生命活动的主要承担者。
一、蛋白质的功能
一、蛋白质的功能
细胞中的化学反应离不开酶的催化， 绝大多数酶都是蛋白质
有些蛋白质能够调节机体的生命活动， 如胰岛素，甲状腺素
蛋白质-生命活动的主要承担者课件（ 24张PP T）
·易错提醒
组成蛋白质的氨基酸书写的两点提醒
(1) “中心碳原子”有四个邻居，其中三个固定不变，即－NH2、－COOH、 －H，还有一个是可变的－R。 (2) 氨基、羧基和R基的正确书写格式：－NH2、－COOH、－R(不要忘记前 面要有短线“－”)。
蛋白质-生命活动的主要承担者课件（ 24张PP T）
蛋白质-生命活动的主要承担者课件（ 24张PP T）
判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什么？
1
HOOC
CH3
C
COOH
2
CH3
H2N
C
NH2
H
H
3
H
4
NH2
HOOC
C
CH2
NH2
HOOC
C
CH2
NH2

蛋白质是生命活动的承担者说课课件(人教版2019)获奖课件


R
C H2N
COபைடு நூலகம்H
H
（ ） NH2
H
N H 氨基
O
COO（H C OH）羧基
类比推理法
发挥你的想象力，能否将抽象 的结构具体化，以便更好的掌 握氨基酸的结构通式
做法：让两个学生亲自上台演示、另外两个 学生用氨基酸卡片分别贴在学生身上并说出 氨基酸的特点
情 景 体 验 法
用自己身体比拟氨基酸分子，边演示边讲解至此 每位学生本身都成为了一个个“行走的氨基酸”， 便把氨基酸分子结构“牢记于心”。
总结 评价
视频导入，激发学生学习兴趣
通过视频中小矮人和巨人对蛋白质的认识，摄入量以 及最后对身高的影响，进一步突出蛋白质的重要性，
从而认同蛋白质与健康，营养关系密切。
结合生活实例，试着说出几种富含蛋白质的食品？
（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。
2.高中基础：构成细胞的元素、蛋白质是细胞中含量最多 的有机物、检测生物组织中的蛋白质方法和原理。
高一学生具有一定的观察、分析资料、处理信 息、得出相关结论的能力，对生物学中与实际 生活相关的内容兴趣浓厚。
困难
高一学生还没学习有机化学，缺乏有关氨基酸与 蛋白质的化学知识。细胞的分子组成是微观的、 抽象的 ，学生学习中会有一定的难度
问题探讨：
从某些动物组织中提取的 胶原蛋白，可以用来做手 术缝合线，一段时间后就 可以被人体吸收，避免拆 线的痛苦。
缝合线发生什么变化才能吸收？这对你认识蛋白质 的化学组成有什么启示
缝合线要分解成氨基酸才能被吸收，说明蛋白质在化学组 成上可以分解成更小的分子。
三个活动，四种方法来突破

(人教版)高中生物必修一：2.2《生命活动的主要承担者——蛋白质》ppt课件


或
—CO—NH— 或 —NH—CO—(注意： 书写时不能漏掉化学键 “—”)。
生物 必修1
第2章 组成细胞的分子
自主学习 新知突破 合作探究 课堂互动 高效测评 知能提升 课时作业
2．蛋白质的功能
项目
类型 功能 举例
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构 肌动蛋白、肌球蛋 结构蛋白 的重要物质 白等 对细胞和生物体的生命活动有重要的 胰岛素、生长激素 调节作用 调节作用 等 催化作用 催化细胞内的各种化学反应 运输作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 能抵御侵入人体或高等动物体内的抗 免疫作用 原物质 大多数酶等 血红蛋白等 抗体等
(2) 连接位点：构成蛋白质的氨基酸都有一个 —NH2 和一 个—COOH连在同一个碳原子上。此特点为判断某化合物是否 是构成蛋白质的氨基酸的依据。
生物 必修1
第2章 组成细胞的分子
自主学习 新知突破 合作探究 课堂互动 高效测评 知能提升 课时作业
蛋白质的结构和功能
1．蛋白质的结构层次
生物 必修1
生物 必修1
第2章 组成细胞的分子
自主学习 新知突破 合作探究 课堂互动 高效测评 知能提升 课时作业
解析：
蛋白质多样性与肽链的空间结构有关，与氨基酸
的空间结构无关，A错误；含有 C、H、O、N等元素的化合物 较多，不一定是蛋白质，如氨基酸等，B错误；蛋白质分子中
的肽键都是—CO—NH—，组成元素都是C、H、O、N四种，无
答案：
A
生物 必修1
第2章 组成细胞的分子
自主学习 新知突破 合作探究 课堂互动 高效测评 知能提升 课时作业
判断组成生物体内蛋白质的氨基酸的方法 (1) 从数量上看，至少有一个 —NH2 和一个 —COOH 。如下 不属于构成生物体蛋白质的氨基酸：

2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者课件(共27张PPT)


思考·讨论 氨基酸的结构特点
观察下列几种氨基酸的结构：
讨论
亮氨酸
1. 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？
氨基 H O 羧基 H2N C C OH
侧链基团 H
甘氨酸
HO H2N C C OH
CH2 CH 亮氨酸 CH3 CH3
HO
H2N C C OH
—— ——
—— ——
—— ——
②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同。如图示：
—— ——
—— ——
—— ——
—— ——
——
——
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
③氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同。如图示：
—— ——
—— ——
—— ——
—— ——
—— ——
—— ——
④肽链的盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质 分子，构成的蛋白质不同。
3、如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成 的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多 样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。
2110条
3.蛋白质多样性的原因 ①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同。如图示：
—— ——
—— ——
—— ——
许多蛋白质分子都含有两条或多条 肽链，它们通过一定的化学键如二硫键 相互结合在一起。
二硫键的形成：—SH + HS—
—S—S— 丢失两个H
由氨基酸形成血红蛋白的示意图
思考·讨论 氨基酸怎样构成蛋白质
1、从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸→二肽→三肽→……→肽链→一条或几条多肽链盘曲折叠形成蛋白质。

《蛋白质是生命活动的主要承担者》组成细胞的分子(ppt)课件


②都含有一个氨基和一个羧基
元素:C、H、O、N等
两者结构简式如图所示,其中各氨基酸残基用3个字母缩写表示。
临床医学检验过程中,常通过测定C肽含量来评估产生胰岛素的胰岛细胞的分泌功能,对糖尿病的诊断和治疗具有很大的意义。
提示:同意,不同的氨基酸中游离的氨基数目不同,所以催产素含游离氨基数目与参与构成肽链的氨基酸种类有关。
D.生物体内n个氨基酸形成的多肽链就有蛋白质的功能
【解题导引】 (1)提取图示信息:①为氨基、②为氢原子、③为羧基 、④为R基。 (2)联系关键知识:氨基酸的种类由R基决定;一个氨基 酸中心碳原子上的氨基与另一个氨基酸中心碳原子上 的羧基进行脱水缩合。
【解析】选A。R基决定氨基酸的种类,A项正确;氨基酸 脱水缩合产生的水中的氢来自氨基和羧基,B项错误;参 与脱水缩合的氨基和羧基与中心碳原子相连,R基中的 氨基或羧基不参与脱水缩合反应,C项错误;多肽链经盘 曲折叠形成复杂空间结构才具有蛋白质的功能,D项错
呈_____结构 H、O、N原子数依次是5、11、2、1。 链状 沸水浴时肽键断裂导致胰岛素生物活性丧失 ↓ 蛋白质结构多样性与功能多样性:
蛋白质:具有一定的_________ 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
(3)蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质分子的空间结
营养学家认为,最好的饮食其实是平衡膳食,要增加食物的多样性和均衡性,五谷杂粮、肉类等要均衡。
组成人体蛋白质的氨基酸的R基
()
组成人体蛋白质的氨基酸的R基
()
3.蛋白质的结构多样性: 请结合蛋白质的结构,判断下列说法的正误: (1)蛋白质结构的多样性只取决于氨基酸的排列顺序。
() 提示:蛋白质结构多样性的原因包括氨基酸的种类、×数 目和排列顺序不同及蛋白质的空间结构不同。
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判断下列分子是不是构成蛋白质氨基酸？如果不是，说明原因；如 果是，说出R基是什么。
CH3
1. HOOC C COOH
2. H2N
CHC C CH2 NH2
H
NH2
4. HOOC C CH2 NH2
H
组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种是人体细胞不能合 成的，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨 酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，这些氨基酸必须从外界环境中获 取，因此，被称为必需氨基酸。经常食用奶制品、肉类、蛋类和大 豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸。另外13种氨基酸是人体 细胞能够合成的，叫作非必需氨基酸。
HO
H2N C C OH
C
缬氨酸
CHH3 CH3
HO
H2N C C OH
CH3
侧链基团
丙氨酸
试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？
侧链基团
RO
氨基
H N C C OH
羧基
HH
氨基酸之间的区别在于R基不同。
结构特点： 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有 一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
为什么有些食品中要添加某些氨基酸？
三、蛋白质的结构及其多样性
蛋白质是以氨基酸为单位构成的生物大分子。
1.氨基酸的结合方式：
脱水缩合
HO H2N C C OH
R1 肽键
H HN
H 二
C 肽COO H
R2
H2O
HOH HO
HH
H2N C C肽 N C C肽 OH H N C COOH
键
键
R1
R2
R3
二肽 三肽
H2O
H2O
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合 物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。
2.由肽链形成蛋白质
由于氨基酸之间能够形成氢键 等，从而使得肽链能盘曲、折叠， 形成具有一定空间结构的蛋白质分 子。许多蛋白质分子都含有两条或 多条肽链，它们通过一定的化学键 如二硫键相互结合在一起。这些肽 链不呈直线，也不在同一个平面上， 而是形成更为复杂的空间结构。例 如，血红蛋白是一种由574个氨基 酸组成的蛋白质，含四条多肽链。
说一说生活中富含蛋白质的食品有哪些？
（1）大豆制品： （2）奶类制品：
（3）肉蛋类食品：
蛋白质的组成元素有哪些？
都有C、H、O、N，有的还有S等。
蛋白质结构中的几个数量关系
氨基酸
肽键
肽键数=2－1 肽键数=3－1
肽键数=6－1
肽键数=8－2 脱掉的水分子数呢？
n个氨基酸形成一条肽链时,脱掉几个水分子?
1.氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一条或几条多肽链盘曲折 叠形成蛋白质。
2.蛋白质 胃蛋白酶
胰蛋白 酶
3.2010条。
多肽 肠肽酶
氨基酸
3.蛋白质多样性的原因
在细胞内，组成一种蛋白质的氨基酸数目可能成千上万，氨基 酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、 折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构 极其多样，这就是细胞中蛋白质种类繁多的原因。
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可 以用来制作手术缝合线。手术后过一段时 间，这种缝合线就可以被人体组织吸收， 从而避免拆线的痛苦。
讨论 1．为什么这种缝合线可以被人体组织 吸收？ 2．这种缝合线发生什么样的化学变化 才能被吸收？ 这对你认识蛋白质的化学组 成有什么启示？
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果 氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空 间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。 例如，鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解， 因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。又如，经过加热、加酸、加酒精等引 起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。
2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及
形成的肽键的数目分别是
B
A.4个,4个
B.3个,3个 C.3个,2个
D.2个,3个
3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，
其主要原因是
B
A.属于不同系统 C.肌肉细胞的形状不同
B.所含蛋白质分子结构不同 D.在人体内的分布位置不同
由氨基酸形成血红蛋白的示意图
氨基酸怎样构成蛋白质
1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 2．进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才 能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程 才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样 吗？ 3．如果用20个不同的字母代表20种氨基酸，若写出由10个氨基 酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质 种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个 氨基酸）。
4.100个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基? 有多少个羧基？
A.5、2
B.3、3
C.4、5
D.5、5
至少含
D
5.根据下面图解，回答问题：
②
④
⑥
①H
CH3
H
H⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
③
⑤ CO
COOH
组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。从化学角度看， 蛋白质也是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。细胞核 中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。蛋白质是生命 活动的主要承担者。
一、蛋白质的功能
1. 结构蛋白： 如肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
2. 催化： 绝大多数酶是蛋白质。
为什么蛋白质能有这么多的种类和这么多样的功能？这与它 的组成和结构有关吗？
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。氨基酸的结构是怎样的呢？
氨基 H O 羧基 H2N C C OH
H 甘氨酸
HO
H2N C C OH
CH2
C
亮氨酸
CHH3 CH3
3. 运输： 如血红蛋白。
4. 信息传递： 如胰岛素能传递信息,调节机体的生命活动。
5. 防御：
如抗体具有免疫功能。
可以说，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命 活动的主要承担者。
蛋白质能够承担如此多样的功能，这与蛋白质的多样性有关。 人体内有数万种不同的蛋白质。据估计，生物界的蛋白质种类多 达1010～1012种。
脱掉水分子数=肽键数= n-1
形成几个肽键?
脱掉水分子数=肽键数= n-m
肽键数 = 脱去的水分子数 = 氨基酸分子数 –肽链数
如果n个氨基酸形成m条肽链呢?
蛋白质的相对分子质量= 氨基酸平均相对分子质量×氨基酸分子数-18×脱去的水分子数
例.已知20种氨基酸的相对分子质量平均是128，现有一蛋白质分
子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量接
近于
C
A.12800 B.12544
C.11036 D.12288
练一练
1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧
基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是
C
A.和羧基连在同一个碳原子上 C.在R基上
B.一定连在羧基上 D.与氨基一端相连
NH2
⑧
⑨
（1）该图中， ①表示氨基 ，③表示 肽键 ， ⑦表示羧基 。
（2）该化合物由 四
个氨基酸分子失去 三 个水分子而形成，这种反应
叫 脱水缩合 反应。
（3）该化合物含有 三 个肽键，该图所示化合物的名称是： 四肽 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 R基 决定的。
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你刹那的凝眸。最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐。征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。生活真象这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样可口！人格的完善是本，财富的确立是末能力可以慢 慢锻炼，经验可以慢慢积累，热情不可以没有。不管什么东西，总是觉得，别人的比自己的好！只有经历过地狱般的折磨，才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹 出世间的绝唱。对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的。不要因为寂寞而恋爱，孤独是为了幸福而 等待。每天清晨，当我睁开眼睛，我告诉自己：我今天快乐或是不快乐，并非由我所遭遇的事情造成的，而应该取决于我自己。我可以自己选择事情的发展方向。昨日已逝，