浅谈食堂管理

食堂管理方案与措施一、引言食堂是为单位员工或学校师生等提供饮食服务的重要场所，其管理水平直接关系到大家的身体健康和工作学习效率。

为了提供优质、安全、卫生、高效的餐饮服务，制定一套科学合理的食堂管理方案与措施至关重要。

二、食堂管理目标1、提供营养均衡、美味可口的饭菜，满足不同人群的饮食需求。

2、确保食品卫生安全，杜绝食品安全事故的发生。

3、控制成本，合理定价，提高食堂的经济效益。

4、营造舒适、整洁、文明的就餐环境。

三、人员管理1、招聘与培训招聘具有相关经验和资质的厨师、服务员、采购员等人员。

对新入职员工进行岗前培训，包括食品安全知识、服务礼仪、操作规程等方面的培训。

定期组织员工参加业务培训和技能提升培训，提高员工的综合素质。

2、岗位职责明确厨师、服务员、采购员、仓库管理员等各岗位的职责和工作流程。

建立岗位责任制，对员工的工作进行量化考核，奖优罚劣。

3、员工福利为员工提供合理的薪酬待遇和福利保障，如五险一金、节假日福利等。

关心员工的生活和工作情况，及时解决员工的困难和问题，提高员工的工作积极性和稳定性。

四、食品采购管理1、供应商选择建立供应商评估和选择机制，选择资质齐全、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

定期对供应商进行考察和评估，及时淘汰不合格的供应商。

2、采购计划根据食堂的就餐人数、菜品需求和库存情况，制定合理的采购计划。

采购计划应提前制定，并经过审批后执行。

3、采购验收对采购的食品原材料进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。

验收不合格的食品原材料应及时退货或更换。

五、食品加工管理1、加工流程制定科学合理的食品加工流程，包括洗菜、切菜、烹饪、装盘等环节。

严格按照加工流程进行操作，确保食品加工的标准化和规范化。

2、烹饪要求厨师应根据菜品的特点和要求，掌握好烹饪的火候和时间，确保菜品的口感和营养。

少用油炸、煎烤等高油脂、高热量的烹饪方式，多采用清蒸、煮、炖等健康的烹饪方式。

3、食品添加剂使用严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

食堂管理方案与措施精选6篇如何抓好食堂的管理篇一餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。

2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。

情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

9、库内各种物品的保管符合要求。

生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。

10、在质量问题的物品，食用品不入库。

11、物品的出库坚持先入先出的原则。

员工手册普通话闭幕词格言资料篇二文明致辞营销策划民主生活会采访工作意见书随笔了辞职信歇后语；普通话国旗下诗经了总结职业道德简讯资料：喜报贬义词李白语工作主要可研究性报告了说说新闻报道挑战书有感优秀的柳永面积。

节日对联简历职责报告篇三如何抓好食堂的管理篇四1、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

浅谈如何做好学校食堂后勤管理工作民以食为天，食以卫为先。

以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重。

食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量，健康质量，直接关系到青少年学生发育和成长。

为此，我们应高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实施全方位的管理和强有力的监督，为全校师生员工提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。

我在永吉县特殊教育学校做食堂后勤管理工作多年，根据多年的工作经验和体会，我认为应从以下几方面做起：一、健全食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。

单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。

3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。

餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。

二、严把食品采购关食品采购是保证饭菜卫生的第一关，采购的食品及原料如果不符合卫生要求，就难以保证供应给师生的食品是卫生的，从正规渠道定点进货才是必要保证。

学校食堂加工的主要原料来源于农产品、畜产品和水产品等，有些原辅材料在采购、生产、加工、运输、贮存等过程中，存在诸多问题。

这就要求我校食物的配送要有较高的验货标准，实行严格的索证制度，对定型包装食品必须有检验合格证、卫生合格证、检疫证等，并要求验收员掌握必要的监管检查方法，做到先索证验货，后进入加工制作，再进入餐厅供餐。

此外，食堂还严格做好进出库台账管理。

三、加强核算和控制，降低经营成本学校学生伙食工作实行“学生大伙直接成本、间接成本按比例控制零利润服务”、“接待餐厅直接成本、间接成本和利润按比例控制微利经营”的价格形成机制。

学校发挥规模效益，伙食主要原材料如米、面、油、肉、蛋、鱼等坚持实行统一招标采购，尽力降低原材料采购价格。

浅谈如何加强食堂管理做好后勤保障食堂是学校的重要组成部分，承担着为广大师生提供工作学习所需的热量、营养的重要职责。

由于缺乏重视，学校食堂管理水平普遍不高。

食品安全问题长期以来一直困扰着学校管理者和教育、卫生部门。

另一方面，随着人们生活水平的提高，学校食堂的服务水平和用餐人员的用餐需求间的差距也在不断加大。

文章从实际出发，分析了学校食堂运营管理方面存在的主要问题，并就如何改进食堂管理，特别是做好食品安全保障方面提出了具体的建议。

标签：食堂；管理；食品卫生引言食堂是学校重要的后勤保障部门，也是学校后勤管理的重点。

食堂的安全稳定运行和学校师生、教职员工的人身安全健康以及学校秩序的安定和谐密切相关。

学校人群规模大，密度高，一旦发生食品安全事故就很容易造成严重后果并引发社会广泛关注，一直以来，食品安全问题就是学校运营管理的关键。

学校食堂管理范围广泛，涉及因素较多，经营管理难度较大。

近几年以来，学校食品安全问题频发，严重损害了学生身体健康，在社会上造成了极为恶劣的反响，给学校管理者敲响了警钟。

加强学校食堂管理，保障学校食品安全，已经成为政府管理部门、学校经营管理人员和社会各界普遍重视的问题。

1 当前学校食堂运营监管方面存在的问题分析1.1 食堂监管力度不足作为学校的要害部门之一，食堂运营的全过程、每一个细节都必须纳入学校监督管理范围之内。

但长期以来，学校管理层普遍重视教学业务，忽视学校食品安全，造成食堂缺乏应有的严格监管，师生饮食安全无从保障，为食品安全事故的发生留下了隐患。

1.2 食堂管理制度不完善由于不受重视，食堂的制度建设一直是食堂管理的短板。

没有完善的管理制度作为管理的指导和依据，导致食堂运营存在很多问题。

首先，食堂运转质量缺乏常态性，往往很大程度上要依赖于工作人员的个人素质。

其次，由于制度缺失，食堂工作人员职责不明确，限制了食堂工作效率的提升，导致食堂服务水平低下，食品安全缺乏保障。

再次，多数学校食堂对食品安全事故采取鸵鸟政策，没有制定相应的应急措施，一旦发生食品中毒等食品安全事故，不能在第一时间做出正确的应对，导致事态进一步恶化，造成更加严重的后果。

食堂管理存在的问题和建议措施食堂作为学校里向学生提供餐饮服务的重要场所，在保障师生的饮食健康上扮演着重要角色。

但是不同学校的食堂管理水平不同，存在着一些问题，影响了学生的用餐体验。

我们需要思考如何解决这些问题，提升食堂管理水平。

一、存粮不足食堂季节性突发事件如疫情、大雪等造成食材短缺，或者因为维护管理不善造成存粮浪费了一部分的物资，都会导致食材不足或库存较少，进而对饮食服务带来影响。

1.建议：加强企业管理企业化经营是现代食堂经营的一个方向。

可以从设计管理流程、优化物资配送、加强库存管理、常规检查突发事件等完善食堂管理。

2.合理库存与管理保卫食物卫生和食物安全的问题得重视，需要规范使用食物节制用餐数量来减少浪费。

合理存粮和管理使库存的物资尽可能有用，又不会对食物的质量造成损害。

二、管理不到位1.食物的出现和安全卫生问题食物的出现有时存在问题，食堂食品安全卫生问题有所影响，如食品鉴定不过、口感相对差等。

这使然食堂沦落为“吃而不尽、尝而无味”的地方。

2.服务流程规范化食品安全的确保在于服务流程的规范化，可以借鉴范式管理，制定任务清单制定制度，做好文明服务工作。

建议：1.落实质量管理体系，制定食水质量标准。

2.设置从业人员技能培训标准，择优录用从业人员。

3.增加学生消费意见调查，定期对售卖的食品进行检测。

三、缺乏节日中心在现代学校制度中，学生课余生活和休闲娱乐已然成为生活习惯。

同时，校园文化、传统节日也是学生喜爱的社团活动。

由于缺乏节日中心，导致食堂管理存在了问题。

1.建议：创建节日中心学校可创建专门的节日中心，统筹策划节日活动。

节日中心能够为学生们提供优质的饮食服务，为节日活动提供饮食保障。

2.推进食堂美食文化建设食品安全和卫生质量固然重要，同时也需要推进饮食文化建设。

可以增加“食堂研讨会”，了解员工意见和参与度，并通过文化产品中的食品文化全面提升饮食文化。

由此，我们认为创建企业化管理、质量管理体系、优化服务流程、创建节日中心、推进食堂美食文化建设，将是解决食堂管理存在的问题和建议措施的关键点。

浅谈中小学食堂零利润配餐制管理模式[摘要] 学校后勤管理，特别是食堂管理是学校管理的重要内容，管理成功与否直接影响学生在校期间的生活与学习，事关学生生活习惯的养成、道德情操的培养。

因此食堂管理也是学校德育管理的主阵地之一，应时刻体现服务育人的思想；同时学生食堂也是家长、社会关注学校的热点，加强食堂管理，为学生提供高质量的生活服务，是改善学校与家庭、社会关系的有效途径。

[关键词] 零利润配餐模式为了进一步加强中小学校食堂管理，维护学生的合法权利，保证伙食质量，确保学校食堂食品卫生安全。

因此，构建“学会吃饭，学会生活”的食堂管理理念；以“以人为本，服务育人”为宗旨；以“让每个家长放心，让每个师生称心”为目标，转变思想观念，锐意改革创新，加强食堂管理，强化教职工服务意识，在食堂管理方面探索出了一些有益的做法。

根据上级有关文件精神，结合当前的实际情况，浅谈当前中小学食堂管理。

在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。

力求把基础管理工作做扎实，做全面。

一、监督有效任何模式的实行最怕的就是监督不到位，或是资金管理的不足，或是人员管理的松散，或是食材管理的漏洞。

为此，在零利润配餐制食堂管理模式中，首先解决的是有效监督的问题。

1、监督从头开始——买菜阶段，每天的买菜工作由配菜员、司务长、记帐员三人共同完成，这样既可以做到相互监督，又可以使资金更加安全。

这样既是对学生的负责，也是对负责该块工作的老师负责。

2、监督贯穿始末——校务会成员每人轮流一周，对以上买进的食材进行有效监督。

每周抽查二次以上，抽查方式多种多样；3、监督大众化——账目公开，每天的票据要有监督员签字后及时在食堂公开栏公开，全校师生都是食堂运行的有效监督者。

二、分工合理1200多人的学校，无论哪方面的工作都是巨大而繁琐的，人员的配备不是问题，但是要做到人人都能人尽其职就有难度，因而解决运行中另一个问题就是对人员的合理安排，做到分工合理。

1、配菜员、司务长、记帐员三人各施其职，有效分工合作。

浅谈学校食堂工作的管理摘要：学校食堂的好坏，直接影响到学校的生存、发展。

学校食堂承包以后，很多食堂办得并不理想，学生难得吃饱吃好，意见很大。

学校必须采取科学有力的措施，对学校食堂加强管理，办出让广大学生满意的食堂，使学生得到健康成长。

关键词：加强学校食堂管理民以食为天，吃饭问题是人们生活中的第一大事，社会上如此，学校也不例外。

凡有住校生的学校，都要开办食堂。

但对学校的食堂，无论从小学、初中、高中，直至大学，办得好的，在广大学生、家长中口碑好的，并不太多。

时下很多学校食堂，办得不理想，学生、家长不满意，有苦难言。

学校食堂办得好坏，直接影响到学校的生存、发展、声誉，影响到学校的办学质量。

因此，学校对于办好学生食堂，应作为学校的头等大事来抓。

学校食堂工作的现状：1、学校食堂大部分采取承包经营。

办食堂除了具备基本的场地、设施之外，还要联系到粮食、肉油、蔬菜的采买、管理，联系到学生每顿饭菜的制作、分发等一系列工作，既麻烦又费力，学校食堂吃饭人多，众口难调，难管难办。

学校为了摆脱这烦琐而又棘手工作，许多学校都将食堂承包给业主经营，食堂日常主要的经营管理，就由承包业主自己负责了。

有的食堂业主职业道德差，在经营中不考虑学生利益，食堂如何能够多赚钱，他（她）就如何经营。

对食堂管理，学校有时就是随便过问一下，未作深刻检查，很多学校对食堂承包后的管理，实际上是有名无实。

2、有的食堂卫生情况差，未按食品法规要求操作。

因为学校食堂吃饭的人多，卫生、安全国家极为重视，卫生部门下达了很多的工作要求，如果食堂真正按这些要求做了，食堂的饭菜自然就卫生、安全了。

可是在食堂的实际操作中，很多食堂还没有完全做到卫生部门的要求，食堂去采购粮食、肉油、蔬菜，哪家便宜就到哪家买，管你加不加“添加剂”，是不是“胖豆芽”。

况且,食堂一般的采购员，也分不清食物中是不是加了“添加剂”之类的东西，特别是猪肉和食油，更是令人担忧。

卫生部门偶尔来检查一下，也不能解决根本问题，致使有的学校食堂卫生情况差，没有严格按照卫生部门的要求展开食堂工作,存在的隐患很大。

食堂管理方案（通用5篇）一、目的为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。

二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。

菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。

如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9：30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。

如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。

三、用餐纪律1、用餐时间：12：00—13：002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

7、饭堂内及就餐区禁止吸烟；四、饭堂安全管理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

五、饭堂的卫生管理（一）饭堂卫生要求1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；（二）食物采购要求1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。