浅谈高校食堂外包后的管理

学校食堂食堂劳务外包管理措施1、严把进货关。

坚持杜绝来路不明的各种货源进入学校食堂。

做到分工具体，责任明确，不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。

进入食堂的蔬菜，初检、验收由食堂承作方负责，于每日6:30前完成验收，并向供货方索票索证，交于学校存档；学校将在7:00前组织值周教师和校监会抽检，抽检没有完成，食材不能切、洗。

学校相关人员食材验收完毕后，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后转入干净的清水中浸泡半个小时以上。

在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。

保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、规范工作人员仪容仪表，搞好学校食堂卫生。

上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。

同时必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

搞好食堂室内卫生，食堂工作人员每天进行地面彻底清理，桌面彻底消毒、清洗每周不少于1次，餐具每餐消毒。

学校食堂厨房内要保持设备整齐划一。

工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒、干净无异物。

冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物，生熟分、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存。

3、强化食品安全措施，确保教职工、学生及临时来客饮食安全。

一是建立安全责任制，按食品卫生法、产品质量法及学校食堂要求条款经营，提供安全食品，确保饮食安全。

二是建立内部安全质量监督员，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入学校食堂员工都有经卫生监督部门体检并核发健康证明。

三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低。

4、增加花色品种，完善保温措施，改善学校教职工、学生和临时来客就餐质量。

一是从提高花色上减少就餐人数的流失，满足学校教职工、学生和临时来客需求。

二是采用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具，保证学校教职工、学生和临时来客吃上热腾腾的饭菜。

高校食堂外包经营管理工作思路和措施一、明确管理目标高校食堂外包经营管理的目标是以提供优质、高效、安全、便捷的餐饮服务为核心，以满足师生多样化的需求为目标，通过规范化的管理，提升服务质量，提高师生满意度，同时实现经济效益和社会效益的双重提高。

二、精细化管理1.制定详细的管理制度和服务流程，确保每个环节都有明确的责任人和操作规范。

2.引入先进的管理理念和技术手段，如信息化管理系统和监控设备，实现管理过程的实时监控和数据分析。

3.建立定期巡查和评估机制，对食堂各岗位工作情况进行评估和反馈，及时发现问题并整改。

三、优化服务水平1.了解师生需求，定期收集反馈意见，针对性地改进菜品品质、口感和价格，满足不同师生的需求。

2.提高服务态度和质量，加强员工服务意识和技能培训，提升整体服务水平。

3.创新服务模式，引入智能化、自助化等新型餐饮服务方式，提高就餐效率。

四、加强食品安全监管1.建立严格的食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、配送等环节的安全。

2.加强食品卫生和安全知识的培训和教育，提高员工的食品安全意识和技能。

3.定期进行食品质量检查和安全评估，确保食品安全符合标准。

五、提升员工素质1.加强员工专业技能和职业素养的培训，提高员工的专业能力和服务水平。

2.建立合理的激励机制和晋升通道，激发员工的工作积极性和创造力。

3.提高员工待遇和福利水平，增强员工的归属感和忠诚度。

六、合理化经营1.进行市场调研和分析，了解餐饮行业的发展趋势和市场需求，为经营决策提供数据支持。

2.优化经营策略，根据市场需求和师生反馈，调整菜品种类、口味和价格，提高市场竞争力。

3.加强成本管控，合理配置资源，提高经营效率和质量。

同时，积极引入新技术和新设备，提高生产效率和质量。

4.加强合作与交流，与其他高校食堂或餐饮企业开展合作与交流，共享资源和技术成果，提高经营管理水平。

大学食堂食品外包与外送管理制度食堂是大学校园内供应学生和教职工餐饮服务的重要场所，为了提供高品质、安全的食品，并提升食堂管理的效率与服务质量，大学食堂逐渐引入食品外包和外送管理制度。

本文将从以下几个方面进行论述：外包和外送的定义与原因、管理制度的建立与实施、外包和外送的优势与挑战以及管理制度的不断完善。

一、外包和外送的定义与原因1. 外包的定义：大学食堂外包指的是将部分或全部食品制作过程委托给专业的餐饮公司进行，以提高食堂的运营效率和质量。

2. 外送的定义：大学食堂外送指的是通过线上平台或独立外送员将食品送至学生宿舍或教职工办公区域。

3. 原因：引入食品外包和外送管理制度有以下几个原因：- 提高食堂的服务质量和餐饮品种，满足多样化饮食需求。

- 拓宽食堂的经营范围和盈利能力。

- 减少食堂对人力、物力资源的依赖，提高管理效率。

二、管理制度的建立与实施1. 外包管理制度：- 制定合同：大学与餐饮企业签订长期合同，明确委托内容、双方责任与义务。

- 选择合作伙伴：选择经验丰富、信誉良好的餐饮公司进行外包，确保食品质量和食堂品牌形象。

- 质量控制：建立质量验收和监督机制，定期对外包食品进行品质检测和抽查。

2. 外送管理制度：- 线上平台合作：与知名外卖平台达成合作，提供统一线上订餐和支付服务。

- 仓储与运输：建立食品仓储中心，保持食品新鲜度，配备冷链运输设备，确保送达过程中食品的安全和卫生。

- 人员管理：合理安排外送员的工作时间和路线，保证送餐效率和服务质量。

三、外包和外送的优势与挑战1. 优势：- 提升餐饮服务质量：专业餐饮公司能够提供更多样化、优质的饮食选择。

- 降低成本：外包和外送能减少大学餐饮部门的运营成本，提高经济效益。

- 提高管理效率：外包能够减轻食堂管理部门的工作负担，提高管理效率。

2. 挑战：- 食品安全风险：外包和外送可能增加食品安全管理难度，需要加强监督和控制。

- 服务质量把控：外包和外送容易出现服务质量不稳定的问题，需要建立严格的监督机制。

外包型大学食堂管理制度一、引言大学食堂作为学生生活中重要的一部分，对学生的饮食安全、营养健康和生活质量起着至关重要的作用。

大学食堂管理制度的建立和完善，不仅关系着学生的身体健康和生活品质，更关系着学校的声誉和学生的学习和生活环境。

因此，完善食堂管理制度，提高食堂管理水平，势在必行。

二、外包型大学食堂管理现状目前，随着社会经济的发展和高校规模的不断扩大，越来越多的大学选择将食堂管理外包化，即由专业的餐饮企业来承担大学食堂的经营管理工作。

这种方式不仅降低了学校的管理成本，还提高了食堂的经营水平和服务质量。

然而，外包型大学食堂管理也存在着一些问题，比如外包企业的管理水平和服务质量参差不齐，食堂的卫生和食品安全难以保证，食品价格不透明等等。

因此，针对这些问题，制定和完善外包型大学食堂管理制度显得尤为重要。

三、外包型大学食堂管理制度的原则（一）食品安全第一原则。

保障学生饮食的安全和健康是食堂管理的首要任务，外包企业必须严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保食品质量和安全。

（二）服务质量至上原则。

外包型大学食堂必须提供高质量的餐饮服务，为师生提供多样化的营养餐品，保证食品新鲜、干净、温馨的用餐环境。

（三）确保价格公开透明原则。

外包型大学食堂应当公开餐饮价格，杜绝任何加价行为，确保价格公开透明。

（四）促进公平竞争原则。

为了保持市场公平竞争，大学应当合理招标，选择优秀的餐饮企业来承担食堂管理工作，激励企业提高服务质量。

四、外包型大学食堂管理制度的内容（一）食堂招标及合同签订外包型大学食堂的管理应当通过公开招标的方式选取，以保证食堂管理企业的公平竞争。

食堂管理企业须符合相关资质，具备营业许可证和从业资格证等证件，严格遵守食品安全法律法规。

双方签订合同后，应约定双方的权利与义务，明确提供的服务内容、服务质量要求以及服务期限等。

（二）食堂日常管理1. 食品采购管理：食堂管理企业须建立健全的食品采购管理制度，确保采购渠道透明、食品质量可控。

外包食堂监督管理方案5篇第一篇：外包食堂监督管理方案精英中学食堂监督管理方案在乙方经营学校食堂期间，为保证餐饮服务水平，满足广大师生要求，加强学校对外包食堂的管理力度，在双方协议的基础上，根据学校管理特点，特对食堂的经营管理提出以下具体要求。

一、经营者必须合同中的各项条款必须服从学校管理，一切经营活动必须在学校主管部门的监督和指导下进行。

其中包括成本核算、原材料采购、生产加工过程及利润指标控制等各方面。

二、食堂自身管理方面1、经营者必须具有《餐饮服务许可证》和其他相关证件手续，证件快过期应立即补办，不得无证经营，或者经营许可范围之外的项目，违者罚款５００－２０００元。

2、经营者必修制定一整套食堂管理规章制度，并交由学校方面备份，自己保留电子版和打印版，以备学校和上级主管部门查验。

食堂醒目处须张贴规章制度，规章制度要严格执行，加强监督，不得形同虚设。

3、严禁不正当竞争，不得向师生散布学校其他食堂的谣言或采取其他不正当手段打击对手，一经查出，立即严办。

若其他食堂确有违禁之事，应报给学校方面处理，不得擅自行动，违者罚款５００－２０００元。

4、食堂花样品种不得少于合同中学校规定的项目品种，也不得经营学校明令禁止的品种，违者罚款５００－２０００元。

5、食堂门卫要严格执行进出入登记制度，食堂所聘人员要办理出入证，来客须登记详细信息，并有食堂相关人员做担保。

闲杂人等不得进入操作间，在食堂参观要有食堂经理或员工陪同。

操作间无人时必须上锁，违者罚款５００－２０００元。

6、经营者做好防火，防盗和预防食物中毒工作。

食堂要留有人员值班，以便应对各种突发事件，违者罚款５００－２０００元。

7、食堂所用操作间和洗消间下水道要定期派人打捞清理，以防下水道堵塞漫水，违者罚款１００－５００元。

8、经营者对所聘人员要进行安全生产，职业道德，技能培训等教育，并统计所有员工的信息，建立员工信息档案，并交由学校备份若人员及信息有变及时更新并通知学校。

外包食堂怎么管理制度一、外包食堂管理的目的1. 提高服务质量：外包食堂可以吸引专业的餐饮服务供应商，提供更多种类的美味食品，提高员工用餐的满意度。

2. 节约成本：外包食堂可以减少企业的用工成本、设备投资和管理费用，节省企业的开支。

3. 减轻管理压力：外包食堂可以由专业的供应商负责食堂的管理和运营，减轻企业管理人员的工作压力。

4. 保障食品安全：外包食堂要求供应商符合相关食品安全法规，保证食品的卫生和安全，减少食品安全风险。

二、外包食堂管理制度的内容1. 食品安全管理：外包食堂要求供应商遵守相关的食品安全法规，建立完善的食品安全管理制度，确保食品的卫生和安全。

2. 食品采购和检验：外包食堂要求供应商选择正规渠道的食品供应商，定期对食品供应商进行抽检，确保食品的质量符合标准。

3. 食品加工和制作：外包食堂要求供应商设立标准化的食品加工和制作流程，严格控制食品加工的过程和环境，确保食品的卫生和安全。

4. 食品储存和保鲜：外包食堂要求供应商建立科学的食品储存和保鲜方法，定期清理食品库存，保证食品的新鲜和安全。

5. 食品供应和销售：外包食堂要求供应商提供多样化的健康食品选择，建立食品供应和销售记录，确保食品供应的及时性和准确性。

6. 食堂卫生和环境：外包食堂要求供应商定期清洁食堂卫生和环境，保持食堂的整洁和舒适，提高员工用餐的体验。

7. 食堂服务和管理：外包食堂要求供应商提供优质的食堂服务和管理，倡导健康的饮食文化，培养员工的健康生活习惯。

三、外包食堂管理流程1. 供应商选择：企业要根据外包食堂的管理需求和食品供应商的资质选择合适的供应商，签订合同并明确双方责任。

2. 食品安全检查：企业要对供应商的食品安全管理制度进行审查，并定期进行食品安全检查，确保食品的卫生和安全。

3. 食品供应管理：企业要定期检查食品供应和销售情况，与供应商建立供应和销售记录，确保食品供应的及时性和准确性。

4. 食堂卫生管理：企业要定期检查食堂的卫生和环境情况，与供应商协商食堂卫生管理的规范和要求，确保食堂的整洁和舒适。

学校食堂劳务外包管理服务方案一、方案目标与范围在如今的教育环境中，学校食堂的管理不仅要确保食品安全和营养，还要提高服务质量和降低运营成本。

通过外包服务的方式，可以有效地实现这些目标。

这个方案的主要目标是提升食堂的运营效率，确保学生和教职工的用餐体验，并通过科学管理实现食堂的可持续发展。

方案的范围包括学校食堂的日常运营管理、人员培训、食品采购、后勤保障等方面。

通过全面的外包管理，可以让学校更专注于教育本身，而把餐饮服务交给专业的团队来处理。

二、组织现状与需求分析目前，许多学校在食堂管理上面临一些挑战。

例如，食堂工作人员流动性较大，导致服务质量不稳定；食品采购渠道不明，成本控制难度较大；此外，食堂的环境卫生和食品安全问题也时有发生。

这些问题不仅影响了学生的用餐体验，也可能对学校的整体形象造成负面影响。

学校需要一个专业的食堂管理团队，能够提供高质量的餐饮服务，确保食品安全，并通过合理的成本控制，实现良好的经济效益。

三、实施步骤与操作指南1. 选择外包服务商选择一个经验丰富、信誉良好的外包服务商是关键。

可以通过招标的方式，邀请多家餐饮服务公司进行投标，评估他们的资质、经验、服务质量和报价，确保选择到最适合的合作伙伴。

2. 制定合作协议与外包服务商签订详细的合作协议，明确各自的责任和义务。

例如，服务商需要提供的餐饮种类、营养标准、服务人员的培训要求、食品安全管理措施等。

协议中需包含绩效考核机制，以确保服务质量。

3. 食品采购与菜单设计外包服务商需根据学校的实际需求，制定合理的菜单，并确保使用新鲜、健康的食材。

可通过与当地农场、食品供应商建立长期合作关系，确保食材的质量与价格。

同时，尽量选择应季食材，以降低成本。

4. 人员培训与管理外包服务商需定期对食堂工作人员进行培训，内容包括食品安全、卫生管理、服务礼仪等。

通过培训提升员工的专业素养，确保服务质量。

同时，建立日常管理制度，确保员工之间的协作与沟通，提高工作效率。

一、背景近年来，随着我国教育事业的快速发展，学校食堂外包现象日益普遍。

学校食堂外包能够引入专业管理团队和厨师，提升餐饮环境，丰富菜品选择，提供营养均衡的餐食，培养健康饮食习惯。

然而，外包过程中也存在着食品安全、服务质量、学生权益等方面的风险。

为了保障学生的饮食安全，提高学校食堂服务质量，加强学校食堂外包监管，特制定本制度。

二、监管原则1. 安全第一：确保学生饮食安全，是学校食堂外包监管的首要原则。

2. 公平公正：对外包食堂进行公平、公正的监管，维护学生、学校、承包方和员工的合法权益。

3. 依法行政：严格按照国家法律法规和政策要求，规范学校食堂外包行为。

4. 预防为主：加强对学校食堂外包的日常监管，预防食品安全事故和质量问题发生。

三、监管内容1. 食品安全监管（1）外包食堂必须依法取得食品经营许可证，具备合法的食品经营资格。

（2）学校应对外包食堂的食材采购、储存、加工、配送等环节进行严格监管，确保食品来源合法、安全。

（3）定期对外包食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 服务质量监管（1）对外包食堂的服务质量进行定期评估，包括环境卫生、菜品质量、服务质量等方面。

（2）建立服务质量投诉处理机制，及时解决学生、家长反映的问题。

3. 学生权益保护（1）保障学生就餐环境舒适、卫生，确保饭菜质量符合国家标准。

（2）关注学生饮食健康，合理搭配菜品，提供营养均衡的餐食。

（3）保障学生用餐权益，防止出现乱收费、强制消费等问题。

4. 承包方管理（1）对外包食堂的承包方进行资质审查，确保其具备合法的经营资格和良好的信誉。

（2）签订规范的承包合同，明确双方的权利、义务和责任。

（3）定期对承包方进行考核，确保其履行合同义务。

四、监管措施1. 建立健全学校食堂外包监管制度，明确监管职责和流程。

2. 加强对学校食堂外包的日常监管，定期开展食品安全、服务质量等方面的检查。

3. 建立学校食堂外包信息公示制度，公开承包方资质、合同内容等信息。

浅谈高校食堂外包后的管理第一篇：浅谈高校食堂外包后的管理天津市高校膳食工作会议交流材料食堂外包后的管理及回收外包食堂的情况介绍各位领导、各位同仁：大家上午好。

按照天津市《关于进一步加强我市高等学校学生食堂工作的实施意见》（津政办发[2012]4号）文件的精神，我校针对食堂外包后的管理进行了积极探索，并于今年年初按照到期收回、自行经营的原则收回部分外包食堂，现就我校的基本做法介绍如下：一、我校食堂的基本情况学校食堂建筑面积15000平方米，分为四层，其中一至三层为学生食堂，2008年投入使用。

目前，我校学生食堂由学校膳食管理中心和一家社会企业进行经营管理，现为A级食堂。

二、加强食堂外包服务企业的管理学校食堂是维护高校稳定的重要环节，食品卫生安全是师生健康的关键，无论是学校自己经营食堂还是引进外来企业实施外包经营，学校的责任没有改变。

为做好食堂外包服务企业的管理，为广大师生提供良好的服务，我校加强对食堂外包服务企业的管理，主要有三个方面：（一）加强引进环节的前期调研和招投标管理学校膳食工作的特殊地位，决定了实施外包的形式，引进企业资质情况的前期调研以及招投标工作的组织实施是至关重要的环节。

首先，认真仔细地对入围单位资质情况做好全方位的调研和分析评价；对入围单位的工作现状和实际工作业绩进行考察和用户走访。

其次，按照招投标程序和学校要求，完成标书制作，会同相关职能部门、纪检审计部门及专家共同组织实施招标工作。

最后，中标单位确定后，要按照食品卫生安全的相关法律、法规以及学校的规章制度，就双方的责任、义务、食品卫生安全、生产操作安全、员工队伍管理及退出机制等内容，认真制定和签署合作协议。

为了突出食品卫生安全工作的重要性，强调责任和义务，学校与外包企业签署《食堂安全工作责任书》，实际工作成效显著。

天津市高校膳食工作会议交流材料（二）加强监督管理外来企业经营，主要重视的是经济效益，而学校食堂又有公益性的要求，我们认为重点从以下两个环节加强监督管理。

外包食堂怎样管理制度一、人员管理制度1. 菜品制作人员：外包食堂的菜品制作人员需要具备相关的健康证明和食品安全培训证书。

在招聘过程中，应该对其进行面试、考核，确保其具备相关的技能和经验。

同时，应该建立菜品制作人员的考勤制度，加强对其作息时间和工作状态的监督。

2. 服务人员：服务人员是外包食堂的形象代表，他们需要具备良好的服务意识和沟通能力。

外包食堂应该建立服务人员的培训机制，对其进行专业的培训，提升其服务水平和岗位技能。

3. 管理人员：外包食堂的管理人员需要具备一定的管理经验和知识，能够有效地组织和协调食堂的日常运营。

管理人员应该建立完善的工作计划和考核机制，对食堂的各项工作进行监督和评估。

二、食品安全管理制度1. 食材采购：外包食堂的食材采购需要选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。

食材的采购应该建立档案，对供应商进行定期检查和考核，及时更新食材的来源和质量信息。

2. 食品制作：外包食堂的食品制作需要符合相关的卫生标准和规定。

菜品制作人员应该在操作过程中严格遵守食品安全操作规程，保证食品的卫生和安全。

同时，对于易腐烂食品的储存和处理，也需做好防腐保鲜工作。

3. 食品检测：为了确保食品的质量和安全，外包食堂应该建立定期的食品检测机制，对食品进行检测和抽样检查。

对于发现的问题食品，应该及时进行处理和处理，并追溯到问题的原因，确保问题不再出现。

三、服务质量管理制度1. 服务标准：外包食堂应该建立服务标准和流程，规范服务人员的工作行为和服务流程。

服务人员在为客户提供服务时，应该遵循统一的服务标准，提升服务质量和顾客满意度。

2. 投诉处理：外包食堂应该建立有效的投诉处理机制，对顾客提出的投诉和建议进行认真对待，及时回应和解决。

同时，应该对投诉情况进行统计和分析，找出问题的症结并做出改进。

3. 客户满意度调查：外包食堂应该定期开展客户满意度调查，了解顾客的需求和反馈。

根据调查结果，及时调整服务策略，提升服务品质和顾客满意度。