教你鉴别——食用油优劣鉴别的七个要点

挑选食用油的小窍门
1、看颜色
同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶一样牌子的油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。

不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。

品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色等。

2、看有无沉淀物
高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。

3、看有无分层现象
若有分层则可能是掺假的混杂油。

4、闻气味
打开油桶盖后，油的芳香会扑鼻而来，香气纯正的是好油，如果有其它异味说明油有问题。

可以用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，能进一步辨别油的味道。

5、尝一尝滋味
用筷子沾上一点油放入嘴里，一般是清香的味道充满嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

如果有说明油质量较差，不能购买。

6、看好标示
买油要选择标有非转基因的，对人体的健康有好处。

而且要标明具体生产日期、地址、质量安全标志、生产工艺是
“压榨”还是“浸出”等。

劣质的米、面、油，对人体健康危害极大！你知道如何鉴别它们吗？米、面、油是我们生活中无法离开的，可如今它们的真真假假真是让人不知所措。

可一不小心，要是买到了假冒伪劣的米、面、油，便会对我们的身体健康造成很大的伤害。

一、食用油的鉴别方法1、加热辨别水分大的植物油加热后会出现大量的泡沫，且发出吱吱声。

油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。

质量好的油应泡沫少且消失快。

食用植物油的贮存时间不可过长，贮存期最多不要超过1年。

2、品尝用筷子蘸上一点油，抹在舌上辨其味。

质量正常的油无异味，如油有苦、辣、酸、麻等昧感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

3、闻油的香味用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其味，质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其他异味。

如有异昧，说明油的质量不好或变质。

4、看油的色泽质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色；豆油为深黄色，有时也为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。

5、观察油的透明度质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。

静置24小时以后，清晰透明，不浑浊，无沉淀，无悬浮物。

反之，则为差质油。

二、面粉的鉴别方法1、手捻面粉看是否掺伪用拇指和食指轻捻面粉，优质纯面粉手感绵软，粉质细腻，无明显颗粒；劣质掺伪面粉手感过分光滑时，可能掺有滑石粉或大白粉，用紫外灯照射若有荧光，则可能掺有增白剂。

2、手攥面粉看水分大小用手使劲攥住一把面粉，松开后不成团。

易散落者水分小，耐储存，不宜生虫、变质，和面时吃水量大；水分大的面粉则易威团，松开后不散落，此种面粉不易储存，容易变质、生虫，做熟食不出量。

3、品尝面粉口味和含沙否取少量面粉用舌尖辨其昧是否正常。

新鲜面粉味淡略带甜味；劣质陈面则有苦味，酸味；用牙齿轻嚼时无砂粒感觉者优，有砂粒感觉者劣。

4、闻面粉气味辨别新鲜程度用嘴对着面粉哈气后，立即闻其昧是否正常，新鲜面粉具有清香味，无异味；陈旧面粉则有霉味、酸味。

5、辨别面粉色泽优劣和麸星多少新鲜优质面粉略显微黄色，无明显麸星和黑点，粉质柔细有光泽；陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽，麸星较多，麸片大，加工精度低；加增白剂的面粉色泽灰白，胡萝卜素已破坏。

怎样鉴别食用油的标准
食用油是我们日常生活中常用的食材之一，而如何鉴别食用油的好坏成为了许多人关注的问题。

下面，我们将从几个方面来介绍如何鉴别食用油的标准。

首先，我们可以通过外观来鉴别食用油的好坏。

优质的食用油通常呈现出清澈透明的状态，没有浑浊的情况。

而劣质的食用油往往会呈现出浑浊的状态，甚至会有悬浮物或沉淀物。

此外，我们还可以通过观察食用油的颜色来进行鉴别，优质的食用油颜色一般为淡黄色或者浅绿色，而劣质的食用油则可能呈现出深黄色或者发黑的状态。

其次，我们可以通过嗅觉来鉴别食用油的好坏。

优质的食用油通常具有清淡的香味，而劣质的食用油则可能会有一些异味，甚至会有一些腐败的气味。

因此，我们可以通过嗅一下食用油来判断其品质。

另外，我们还可以通过尝试来鉴别食用油的好坏。

优质的食用油通常具有清淡的味道，而劣质的食用油则可能会有一些苦涩或者腐败的味道。

当然，这种方法需要谨慎使用，因为有些食用油可能
会添加一些香精或者调味剂，所以尝试的时候需要注意量的控制。

最后，我们可以通过烹饪来鉴别食用油的好坏。

优质的食用油在烹饪过程中通常不会产生大量的烟雾，而劣质的食用油则可能会产生大量的烟雾。

此外，烹饪后食物的口感也会受到食用油品质的影响，优质的食用油烹饪出来的食物口感会更加鲜美。

综上所述，我们可以通过外观、嗅觉、尝试和烹饪来鉴别食用油的好坏。

希望大家在日常生活中能够注意这些细节，选择优质的食用油，保障自己和家人的健康。

真假食用油的辨别方法随着人们生活水平的提高，食用油成为了人们日常生活中必不可少的调味品。

然而，市场上的食用油种类繁多，有些商家为了追求利润最大化，不择手段地生产和销售假冒伪劣食用油。

为了保护消费者的权益，我们有必要了解一些真假食用油的辨别方法。

我们可以通过外观来初步判断食用油的真伪。

正宗的食用油通常具有清澈透明的外观，没有杂质和悬浮物。

而假冒的食用油往往色泽不正，可能出现浑浊、混浊的情况，甚至有时还会有异物或沉淀物。

此外，真正的食用油通常会有一定的光泽，而假冒的食用油则常常显得暗淡无光。

我们可以通过嗅觉来进行初步的辨别。

正宗的食用油通常具有清香的气味，而且气味均匀一致。

假冒的食用油往往具有难闻的气味，可能有刺鼻的味道或异味。

此外，假冒食用油的气味可能会很浓烈，以掩盖其本身的质量问题。

接下来，我们可以通过火候测试来进一步判断食用油的真伪。

将一小勺食用油倒入锅中，加热至适当温度，观察油的变化。

正宗的食用油在加热过程中，会出现轻微的冒烟现象，呈现出较稳定的状态。

而假冒的食用油则可能会出现大量冒烟，甚至可能会出现火焰。

此外，正宗的食用油在加热后，会迅速冷却并恢复原状，而假冒的食用油则可能会形成胶状物质或者产生焦糊的气味。

我们可以通过化学分析来进一步确认食用油的真伪。

可以通过一些简单的化学试剂进行测试，例如用硫酸铜溶液滴在食用油上，如果溶液变为紫色，则说明食用油中含有亚硫酸盐，属于假冒产品。

此外，还可以用碘液滴在食用油上，如果溶液变为蓝色，则说明食用油中含有大量的饱和脂肪酸，也可能是假冒产品。

辨别真假食用油需要综合运用多种方法，包括外观、气味、火候和化学分析等方面。

在购买食用油时，建议选择正规渠道购买，避免购买来源不明的食用油。

同时，消费者也应该提高警惕，仔细观察和辨别食用油的外观、气味和质地，以确保食用油的安全和质量。

对于发现可疑的食用油，应及时向相关部门举报，以维护自身权益和社会的食品安全。

食用油的防伪技术如何辨别真伪随着食品安全问题的不断引起关注，食用油的防伪技术成为了消费者在购买食用油时需要关注的重要因素。

因为食用油是我们餐桌上必不可少的食材之一，对其质量的要求也越来越高。

那么，如何辨别食用油的真伪呢？本文将介绍一些常见的食用油防伪技术，帮助消费者更好地判断食用油的真实性。

一、包装标识和防伪标记食用油的包装上通常会印有生产厂家的名称、地址、产地、规格、保质期等基本信息。

在购买时，消费者可以仔细检查这些标识，确保其清晰可辨。

此外，一些正规食用油企业还会采用防伪标记技术，如烫金、条形码、防伪溯源码等，这些标记通常难以伪造，可以作为辨别真伪的参考依据。

二、外观和色泽正常的食用油应该呈现出纯净、透明或微黄的外观，没有杂质和悬浮物。

在购买时，可以将食用油置于光线充足的地方观察其外观和色泽，以判断其质量。

如果发现食用油出现浑浊、沉淀物或者混浊不透明等情况，则可能是劣质或伪劣食用油。

三、气味正常的食用油应该具有清香的气味，不应该有异味或者不正常的气味。

在购买时，可以轻轻摇晃食用油瓶，然后打开闻一闻，正常的食用油应该有清淡的油香味，如果闻到了腐败、酸臭或其他异味，则可能是质量有问题的食用油。

四、油质指标食用油的质量可以通过一些油质指标来判断。

常用的指标包括酸价、过氧化值、游离脂肪酸含量等。

这些指标可以通过检验报告或者食用油质量标准来确定。

消费者可以在购买时咨询销售人员或查看产品包装上的相关信息，以了解这些指标是否合格。

五、正规渠道购买为了避免购买到假冒伪劣的食用油，消费者应该选择正规渠道购买。

正规超市、大型商场或者官方认可的电商平台都是较为安全的购买渠道。

此外，消费者还可以选择知名品牌的食用油，因为这些品牌通常有严格的质量控制和防伪技术，更加可靠。

六、价格和品牌价格和品牌也是辨别食用油真伪的重要因素。

正规的食用油价格通常会相对稳定，过低的价格可能是假冒产品的一种特征。

同时，知名品牌通常具有良好的声誉和口碑，可以选择熟悉并信任的品牌来购买食用油，以避免购买到伪劣产品。

食用油的鉴别方法食用油是我们日常生活中常用的食材之一，然而市面上的食用油种类繁多，有时很难判断其品质的好坏。

我们需要学会一些鉴别方法，以确保选购到健康、优质的食用油。

本文将介绍几种常用的食用油鉴别方法，帮助读者正确选择合适的油品。

一、外观鉴别法外观是我们最容易观察到的特征之一。

我们可以通过观察油品的颜色、透明度和纯度等来初步判断其品质。

一般来说，优质食用油应该呈现清澈的金黄色，透明度高，没有杂质悬浮其中。

如果发现油品呈现混浊、浑浊或有颗粒状的物质，那么很可能是质量较差的产品，应尽量避免购买和食用。

二、气味鉴别法食用油鉴别还可以通过气味来判断。

一般来说，优质的食用油应该有清香的气味，没有异味或者有刺鼻的气味。

我们可以借助嗅觉来检测油品的气味，如果发现食用油有腐败、酸味或者其他异常的气味，那么这很可能是劣质或变质的油，应该避免购买和使用。

三、口感鉴别法正确的饮食观念告诉我们，不同种类的食用油在口感上也有所差异。

有些食用油口感清淡且润滑，有些则具有一定的香气和味道。

优质的食用油应该具有天然的香味和味道，口感不油腻且易于消化。

如果食用油口感沉重、黏腻或者有刺激性口感，那么这很可能是掺假或使用劣质原料制作的产品，应该谨慎购买和食用。

四、品牌选择选择知名品牌的食用油也是保证品质的一个重要途径。

知名品牌有着严格的生产标准和质量控制，能够确保产品的健康和安全。

购买食用油时，可参考一些权威机构或者消费者评价的推荐，选择可信度高的品牌。

五、查看产品标签购买食用油时，仔细查看产品标签也是非常重要的。

产品标签上会有详细的成分、产地、生产日期和保质期等信息。

我们可以通过查看产品标签，了解食用油的原料和生产过程，从而更好地做出选择。

六、专业检测如果条件允许，可以将食用油送到专业机构进行检测。

专业机构可以通过科学的手段，准确地鉴别食用油的成分和质量，给出专业的检测结果。

这种方式虽然需要花费一定的费用和时间，但可以确保精确和全面的鉴别结果。

怎样辨别⾷⽤油优劣 ⾷⽤油也称为“⾷油”，是指在制作⾷品过程中使⽤的，动物或者植物油脂。

那么，怎样辨别⾷⽤油优劣呢？下⾯店铺告诉你辨别⾷⽤油优劣的技巧。

辨别⾷⽤油优劣的技巧 ●看颜⾊ 优质的油往往呈透明状，⽽地沟油由于有多种化学成分，因⽽会混浊和不透明，瓶底还可能有沉淀现象。

⼀般这种劣质油多在散装油批发市场出现。

●闻⽓味 优质的油⼀般都会带有油脂本⾝的⾹味，⽐如花⽣油往往会有花⽣的⾹味;橄榄油往往会有橄榄的清⾹……⽽地沟油就没有油脂本⾝应该有的⾹味，细细闻，甚⾄可以闻到⼀点酸味和⼀种怪怪的含有某种化学成分的⽓味。

●看粘度 有时候光看颜⾊也会让⼈判断失误，因为有的⿊⼼商贩会通过“脱⾊⽅法”来解决地沟油的颜⾊，然⽽油的粘度却是做不了⼿脚的，如果油看起来特别油腻，甚⾄⽤热⽔都涮不掉，这就说明油的质量很差了。

●尝味道 消费者通常买油的时候是⽤看颜⾊和闻⽓味的⽅法来鉴别的，但厨师在买回油后⼀般会⽤筷⼦沾⼀滴油到⼿掌⼼，然后轻轻搓，之后再⽤⾆尖舔⼀点掌⼼的油，这样就知道油的好坏了：正常的油尝起来会有⾹⾹的味道，⽐如花⽣油尝起来会有花⽣的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。

●听声⾳ 只需取油层底部的油⼀两滴即可，将其涂在易燃的纸⽚上，点燃纸⽚后并听其响声：燃烧正常且⽆响声的⼀般是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声⾳的，则说明⽔分超标，往往是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则表明油的含⽔量严重超标，⽽且很可能是掺假产品，绝对不能购买。

如何选择⾷⽤油 ①、少吃油。

油即是脂肪，含有较⾼的热量，如今⽣活⽔平提⾼，营养补充充⾜，故应少吃油，防⽌热量摄⼊过多。

②、吃好油。

不同的油营养价值不同，⼤体分为⽊本植物油>;草本植物油>;动物油 ③、吃多样性油。

吃油的多样性以满⾜⼈体对多种。

不同营养成份的需要，达到健康吃油的⽬的。

⾷⽤油的作⽤ 油的传热作⽤ 使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。

食用油的品质标准如何识别高质量的油食用油是生活中必不可少的食品原料之一，而选择高质量的油对于人们的健康至关重要。

然而，市面上的油品种繁多，品质良莠不齐，如何识别高质量的食用油成为了一个重要的问题。

本文将介绍一些识别高质量食用油的方法和标准，以帮助人们选购安全健康的油品。

一、外观特征和包装高质量的食用油应具备以下特征：1.外观透明清澈：色泽明亮，无浑浊物质和悬浮物；2.无杂质：无沉淀、无微粒、无悬浮物；3.无异味：无刺鼻的气味或其他异味；4.包装完好：无漏油、无变质迹象。

二、生产工艺和质量检测高质量食用油的生产工艺和质量检测是其品质的重要保证。

以下是一些常见的生产工艺和质量检测方法：1.原料选择：高质量的食用油通常采用优质的食用植物油作为原料，如橄榄油、花生油等；2.萃取工艺：采用物理方式而非化学溶剂进行萃取；3.加工环节：采用低温榨取、炼制和提纯技术，以保留油中的营养成分；4.质量检测：生产过程中对食用油进行各项指标的检测，如酸价、过氧化值、铁含量等，确保达到国家食用油质量标准。

三、标签信息和认证机构品质优良的食用油通常在标签上标明以下信息：1.厂家名称和地址：可供消费者查询或反馈的联系方式；2.产品名称和规格：明确产品型号和容量；3.生产日期和保质期：避免购买过期或长时间存放的食用油；4.产品检验合格标志：包括国家食品质量监督检验合格标志、有机产品认证标志等。

在选择食用油时，还可以关注以下认证机构：1.中国食品药品监督管理局：负责制定和监督食用油质量标准；2.国家食品安全认证中心：为符合相关标准的食品颁发认证证书；3.其他国际认证机构：如ISO9001等。

四、口感和健康指标品质优良的食用油除了外观和包装之外，还可以通过口感和健康指标来辨别：1.滋味纯正：高质量的橄榄油应具备独特的香气和滋味，且不具有杂味；2.不易氧化：高质量油的抗氧化能力较强，不易变质；3.丰富的营养成分：如维生素E、不饱和脂肪酸等，有助于人体健康。

食用油的品质检测如何判断油品的纯度与质量食用油是我们日常饮食中不可或缺的重要食材之一。

不论是炒菜、烹饪还是制作甜点，我们都需要使用到食用油。

然而，市场上的食用油繁杂多样，存在着一定程度的质量问题。

为了确保我们的饮食安全，进行食用油的品质检测与判断就显得尤为重要。

本文将介绍一些常用的检测方法，帮助读者判断食用油的纯度与质量。

一、外观检测品质优良的食用油在外观上应该呈现出清澈、透明的状态，没有悬浮物、杂质等。

因此，我们可以通过肉眼观察油的外观来初步判断其质量。

健康、优质的食用油应该无色透明，没有浑浊、混浊的迹象。

二、嗅觉检测食用油的气味也是衡量其质量的一个重要指标。

一般来说，优质的食用油应该具有清香、无异味的特点。

通过将少量油滴在手心，然后用手指揉搓，再闻一闻有无异常气味，可以初步判断油的质量。

如果食用油具有刺激性气味、腐败味或者其他异味，那就说明其质量可能存在问题，不宜食用。

三、烟点检测食用油的烟点是指在加热过程中，油开始冒烟的温度。

烟点越高，说明食用油在烹饪过程中不易产生烟雾和有害物质。

因此，烟点也是判断食用油质量的重要依据。

常见的烹饪油，如橄榄油、花生油，具有较高的烟点，适合高温烹饪。

而一些劣质食用油的烟点较低，容易在加热时产生烟雾和有害物质，对人体健康有害。

四、酸价检测酸价是评价食用油酸度的指标，也是判断油品质量的重要参数之一。

高酸度的食用油，说明油脂发酸，可能由于脂肪酸分解导致。

常见的酸价检测方法有自动滴定法和 potentiometric titration 法。

通过测量食用油中游离脂肪酸的含量，可以判断其酸价，从而评估食用油的质量。

五、氧化值检测氧化值是评价食用油氧化程度的指标，也是油品质量的重要参考标准。

过高的氧化值意味着食用油存在氧化反应，容易产生有害物质。

对于已经过期或存放时间较长的食用油，其氧化值会显著提高。

常见的氧化值检测方法有色谱法和紫外分光光度法，通过这些方法可以准确测量食用油中的氧化程度。

食用油的品质标准如何辨别优质油品食用油作为日常生活中不可或缺的调味品和烹饪用品，其品质直接关系到人们的健康和口感体验。

在市场上，存在着各种不同品牌和类型的食用油，消费者如何辨别优质油品，选择适合自己的食用油成为了一项重要的课题。

本文将从食用油的外观特征、气味、成分和生产工艺等方面介绍如何辨别优质油品。

一、外观特征首先，我们可以从食用油的外观特征入手来判断其品质优劣。

优质的食用油通常具有以下特点：1. 颜色透明、清澈：优质油品的颜色应该透明、清澈，没有浑浊或混浊的感觉。

如果油品出现了绿色、黄色或者混浊的情况，很可能是质量有问题。

2. 无悬浮物：对于高品质的食用油来说，应该不含任何悬浮物。

如果在油中能够看到杂质或者悬浮颗粒，那么这样的油品就是不可信的。

3. 质地醇厚：通过观察食用油的质地可以初步判断其品质。

优质油品质地醇厚、粘稠，而低质量油品往往质地较轻薄，看起来比较稀稠。

二、气味测试其次，通过嗅觉可以进一步辨别优质油品。

优质食用油的气味应该具备以下特征：1. 无异味：优质食用油应该没有异味，在闻起来时不会有奇怪或者刺激性的气味。

如果油品散发出焦糊味、臭味或者煤气味等，很可能是因为油品质量差。

2. 清香宜人：高质量的植物性食用油应该具有清香宜人的气味，如橄榄油的果香、花生油的香味等。

这些正常的气味可以给人一种愉悦的感觉。

三、成分分析除了外观和气味，从食用油的成分也可以辨别其品质。

首先，我们需要查看食用油的原料成分是否正常，确保没有添加其他的低质油品。

其次，我们可以参考食用油的营养成分表，包括脂肪酸、维生素含量等。

优质的食用油通常具有较高的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量，而不含反式脂肪酸。

四、生产工艺最后，我们还可以通过了解食用油的生产工艺来判断其品质。

一般来说，采用优质的生产工艺可以保证食用油的品质，如冷压榨取、低温萃取等。

而低品质的油品通常采用一些劣质的生产工艺，如化学提炼、蒸炼等。

因此，了解食用油的生产过程对于辨别优质油品是非常重要的。

怎样选择食用油的标准选择食用油时，可根据以下标准进行选择：1. 食用安全性：选择符合国家食品安全标准的食用油，避免含有有害物质和过量的农药残留。

2. 原料品质：选择使用优质原料提炼的食用油，如纯正榨取的植物油或动物油。

3. 加工工艺：选择采用低温生产工艺提炼的食用油，尽量避免高温加工过程中的油脂氧化和生成有害物质。

4. 酸价和过氧化值：酸价和过氧化值是衡量食用油新鲜度和稳定性的指标，选择这些值较低的油品，表示油质较好。

5. 烟点：烟点是指油加热到一定温度时开始冒烟的温度，选择烟点较高的食用油可适用于更高温度的烹饪方式。

6. 透明度：透明度是判断油品过滤程度的指标，选择透明度较高的食用油，表示过滤工艺较好。

7. 常用用途：根据食用需求，选择适用于自己常用烹饪方式和口味的食用油，如炒菜可以选择耐热稳定的一般食用油，烘焙则可选择植物油。

8. 个人健康状况：根据个人对油脂含量和类型的需求，选择适合自己的油品，如高胆固醇的人群可选择低胆固醇的油品。

请注意，以上标准仅供参考，具体选择还需根据个人口味和需求进行判断。

9. 脂肪含量和类型：根据个人的健康需求选择合适的脂肪含量和类型。

如果你需要控制脂肪摄入量，可以选择低脂油，如植物油中的亚油酸、亚麻酸或乳制品中的低脂乳脂肪。

如果你需要补充健康脂肪，可以选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油、亚麻籽油或沙棘油。

10. 烹饪方式：根据不同的烹饪方式选择适合的食用油。

橄榄油和亚麻籽油适合用于凉拌或烹调低温菜肴，而花生油和菜籽油则适合用于炒菜和高温烹饪。

11. 气味和口感：个人偏好也是选择食用油的重要因素之一。

不同类型的食用油具有不同的气味和口感，可以根据自己的喜好选择适合的油品。

12. 食用油的保存期限和贮存条件：注意选择包装完好，保存期限适当的食用油，并且在存储时避免暴露在阳光或高温环境下。

请确保在购买食用油时查看产品标签和描述，以了解更多关于质量和成分的信息。

食用油好坏的判断标准
我们每天都在接触食用油，食用油的种类也是多种多样，那么好油的标准是什么呢？
营养专家评判一瓶食用油优劣，一般有二大原则。

第一原则：食用油中甘油三酯与甘油二酯的比例，甘油二酯偏高的食用油为好油；
第二原则：没有或极少存在对人体健康有害的物质。

可以肯定的是目前在销售的所有食用油全部都符合第二原则！因此判定食用油的好坏，我们可以将重点放到第一原则！
来谈谈第一原则，为何甘油二酯含量高的食用油是好油？
食用油与日常饮食健康息息相关，食用油的好坏标准取决于甘油二酯的含量高低。

传统食用油的主要成分甘油三酯和甘油二酯，其中甘油三酯含量为98%以上，甘油二酯含量不超过2%，这类型的可称为甘油三酯食用油，膳食中摄入过多的甘油三酯，甘油三酯以脂肪的形式储存在体内，极易引起肥胖、脂肪肝、心血管疾病等多种慢性代谢综合症。

而国家规定食用油中的甘油二酯的含量超过40%，就属于甘油二酯食用油，二酯油与传统食用油的区别在于甘油二酯的含量，膳食中摄入的甘油二酯，不会在体内合成脂肪，在代谢过程中还会燃烧多余的脂肪，被营养学家成为“脂肪炸弹”，具有抑制体重，减少内脏脂肪和降低血脂等功效。

长期食用甘油二酯含量高的食用油，有利于身体的健康，一日三餐离不开油脂的加持，挑选好油，为健康加油。

各种食用油的区别及优劣对比一、食用油的分类及区别1. 按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。

调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。

各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。

2. 按油的品种分:1、动物油脂2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。

3. 按脂肪酸类别分:1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等4. 精炼油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别？精练油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，通常说的精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳定。

高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。

相比较来讲，色拉油比高烹油要高级一些。

色拉油的烟点要高于高烹油，色拉油颜色略浅，气味更好，在0度以下冷却5.5小时不凝固。

调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油种，现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不仅香味好，而且营养较为全面。

5、哪种油脂具有多种营养功能？油脂中具有多种营养功能的是食用调和油。

调和油顾名思义是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。

常见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调和在一起，能够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，从而有利于健康。

在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复合香气，绝无菜籽油的气味，可增进食欲。

6、从健康角度出发，如何选择适宜的食用油？营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量(每日1-3汤匙)食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。

因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。

欢迎阅读如何辨别食用油的优劣(一)、食用植物油的品质特性1、胡麻油胡麻油是以本地生产的胡麻籽为原料压榨制成。

胡麻油按加工精炼程度不同，分为毛油和精炼油二种。

毛油为褐黄色，精炼油为浅黄色。

食用纯正胡麻油颜色红褐黄，透明清亮，有胡麻籽固有的特殊清香气味和滋味，富含亚麻油酸，无异味。

油液颜色发黑、绿青的或有异味的，为掺人其它油脂。

2、花生油优质花生油以花生仁为原料榨取而成。

依精炼程度不同，颜色分为浅黄色、乳白色或淡橙黄色，油液清亮透明，具有花生的清香气味和滋味。

温度低于摄氏12度以下时，花生油会发生凝固或半凝固现象，但稍加热即可溶化，油液清亮而透明。

这是花生油的特性，也是区别花生油是否纯正的重要标志。

选购桶装花生油时，应注意察看包装说明、保质期和质量安全认证标志等。

次质花生油一般呈黄色至橙黄色，油色暗淡稍混浊，有少量悬浮物，香味平淡，微有异味。

掺假花生油，透明度较差。

快速倒入杯中泛起的油花泡沫略带绿黄色或棕褐色，有时能闻到掺人油的气味。

3、芝麻油芝麻油，又称麻油或香油。

是以芝麻为原料压榨制成。

依加工方式不同，分为机榨芝麻油和小磨香油两个品种。

机榨芝麻油颜色为浅黄色、黄色和棕红色。

小磨香油颜色深红，是炒熟的芝麻，经过研磨振荡而制成，油中保留有芝麻酚等呈香物质，有一种令人爽心的特殊香气。

(1)观其色：纯香油呈淡棕红色或红中带黄色，机榨香油比小磨香油颜色淡，在阳光下看纯香油，可见清澈透明。

掺有菜籽油，则颜色发青，掺人棉籽油颜色呈黑红色。

掺有酱油或其它杂质，会有油水分离或沉淀、混浊现象。

(2)闻其味：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特；掺花生油加热后会起白色泡沫，有花生油味。

掺豆油油花泡沫呈块状，类似肥皂沫，有豆腥味。

掺菜籽油发粘，有菜籽油味。

(3)辨油花：用筷子蘸一滴香油，滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出薄薄的一层无色透明的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。

掺假香油的油花较小而且厚，不易扩散。

(4)降温法：将香油放在冰箱里，一10℃冷冻观察。

买油看什么标志是好油1、食用油是分等级的，像我们常吃的食用油一般都分为4个等级，包装上都会标注，这个级别是代表了精炼程度的高低，程度越高，杂质就越少，油的颜色就越浅，反之颜色深的，精炼程度就比较低，这就是浅色食用油和深色食用油的最大区别。

2、除了看等级还要看下制作工艺，油桶上会经常出现“压榨油”，“冷压榨油”等等，只要带有压榨两个字的都是优质好油，因为这是物理提取法，也就是通过压制，挤压生产出来的油，这种没有添加剂，工艺简单，出油率低，并且最大程度的保留了食用油的营养成分，价格自然就比较贵，买油要首选这种。

还有一种叫浸出法，压榨油剩下的残渣还有油脂没被压榨出来的就会用浸出法，这时就会加一些添加剂浸泡提取，所以如果标注浸出的就尽量少买，虽说都是合格产品，能吃压榨就少吃浸出。

3、看下是不是非转基因和充氮保鲜的，这也是会在油桶上标注的，转基因大家都懂，只是很多人都忽略了，充氮指的是不用防腐剂，买食用油一定要看清楚哦。

如果是买葵花籽油，都不会标有非转基因字体，因为葵花籽不存在转基因，另外菜籽油是四级最好，一级最差，而其他油是一级最好。

4、无论什么牌子，只要有这三个字，都是“勾兑油”，它就是调和油，价格很便宜，是几种油混合而成的，添加剂较多，看到这种扭头就走，为了家人健康，再便宜也别买。

除了超市卖的食用油，还有一种土榨油，农村人都爱吃这种油，比成品油香，我也见过土榨油的全过程，除了卫生方面比较担忧，其它也不好做评判，不过土榨油下锅后油烟确实比较重，有人说这种油不健康，也有人说村里人都这么吃也没啥问题，这个根据自己的习惯选择吧，相对来说大厂家的更有保证吧。

最后总结：去超市买油就看这四点，物理压榨，非转基因，充氮保鲜（不用防腐剂），避开调和油，这么一总结是不是更加通俗易懂了？关于如何挑选食用油就分享到这里了，对此您有哪些见解呢？您还知道关于食用油的哪些小知识呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。

如何挑选食用油
如何挑选安全、健康的食用油，主要关注以下几个方面：
1、看透明度。

优质植物油透明度高，水分杂质少，无沉淀、无悬浮物。

（指常温，油脂充分融解的情况下，如花生油低温下出现絮状凝固则不在此条讨论范围，后面第7条专门详解）。

2、看生产日期。

尽量买生产时间新鲜的食用油，久了易生酸败。

3、闻气味。

无刺激性气味，如有，可能是加入了化学油或萃取油脂的溶剂祛除不干净。

4、看产品原料。

原料方面通常非转基因比转基因在安全方面更让人放心。

5、看营养成分表。

不饱和脂肪酸指标（含量高的好），反式脂肪酸指标（含量低的好），维生素E含量（含量高的好），胆固醇含量（含量低的好）。

6、看加工工艺：食用油的加工工艺一般分为两种：压
榨和浸出。

压榨工艺的成本更高，采用纯物理方式，通过压力把油脂从原料中分离，保留了更多的营养物质。

同时从根本上避免了溶剂残留造成的风险。

7、花生油在12°C以下会呈絮状（如雪花状或棉花状结晶）和半凝固状态。

花生油凝固后颜色会变浅，呈淡黄色或乳白色。

在3-5°C时，它会完全凝固。

将凝固或出现絮凝的花生油置于室温高于20°C的房间内。

絮凝后的花生油会慢慢融化，恢复到原来清澈明亮的外观。

这是花生油的物理性质，也是鉴别纯花生油的重要指标。

这种物理变化不会影响花生油的质量。

食用油验收标准
食用油的验收标准主要包括以下几个方面：
1. 产品信息：检查产品名称、品牌信息、包装完整性、生产日期、保质期、产品数量等。

2. 外观：食用油的外观应为清澈透明，无悬浮物和沉淀物，无异色异味。

优质食用油的颜色一般较黄，如豆油、花生油等。

3. 气味：优质的食用油应该无异味或味道轻微。

若有异味，可能是食用油变质或质量不佳，应避免购买。

4. 酸价：食用油的酸价是表示油质酸度的指标，酸价过高可能会对人体造成危害。

不同种类的食用油酸价的限定值不同，应查看产品包装上的标签以获取具体信息。

5. 过氧化值：过氧化值是衡量食用油品质和保存状态的重要指标，过高的过氧化值说明油品质不佳或已变质，应避免购买。

6. 游离脂肪酸：游离脂肪酸是指油脂中不饱和脂肪酸发生氧化反应产生的酸度。

游离脂肪酸过高可能会引起消化不良等不良反应，因此应注意其含量。

7. 等级：食用植物油一般按质量分为一级、二级、三级、四级，以一级为最好。

消费者可以通过包装容器上标识的质量等级来判断。

在购买食用油时，消费者还应注意选择有正规品牌或优质口碑的产品，以保证食用油的质量。

同时，要合理使用、储存和保养食用油，避免暴晒、放置过久、受潮、受热等情况。

对于存在质量问题的食用油，应及时投诉举报，维护自身权益和消费市场秩序。

要区分食用油的好坏，可以从以下几个方面进行观察和判断：
1. 外观：好的食用油通常呈清澈透明的状态，没有悬浮物或杂质。

如果食用油出现浑浊、混浊、沉淀或有异味等异常情况，可能表示质量不佳或已经变质。

2. 气味：好的食用油应该具有清淡、纯正的气味，没有任何异味或酸臭味。

如果食用油有刺鼻的气味或令人不愉快的气味，可能是由于氧化或变质导致的。

3. 烟点：烟点是指食用油开始冒烟的温度。

高质量的食用油通常具有较高的烟点，意味着可以承受较高的温度烹饪而不会产生有害的烟雾。

低烟点可能表示食用油质量不佳。

4. 储存时间：食用油有着一定的保质期限，在长时间储存后，食用油可能会变质。

检查食用油的生产日期和保质期，确保使用在合理的时间范围内。

5. 品牌和信誉：选择知名品牌的食用油或受信任的生产商，可以提高获得高质量产品的机会。

注意查看包装上的认证标志，并了解食用油生产公司的口碑和信誉。

请注意，这些只是一些基本的判断标准，如果你对食用油的品质有进一步疑问，建议咨询食品专业人士或参考相关权威机构发布的食用油质量标准和指南。

选油的标准一、看配料表：购买食用油时，一定要仔细观察配料表，看看是否添加了转基因原料，比如转基因大豆、转基因油菜籽等。

根据相关规定，转基因食品应在标签、说明书上，进行明显、醒目的标示。

虽然到目前为止，并未证实转基因食品对人体有危害，但为了身体健康，选购食用油，还是要慎重。

二、看营养成分：所有食用油的包装上都标明了营养成分，这里我们重点看：脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。

然后再看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为零，如果不是，则品质不好，同时不建议年纪大的人食用。

因为中老年人摄入过多胆固醇，容易引起高血压、冠心病等疾病。

所以买油的时候，一定要格外注意它的营养成分。

三、看加工工艺：食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。

压榨工艺的成本更高，采用纯物理方式，通过压力把油脂从原料中分离，保留了更多的营养物质，而且在制作过程中，产生的有害物质也更少。

浸出工艺的成本低，是将原料融于有机溶剂，然后再通过高温提取出来。

浸出过程中难免有溶剂残留，所以选购时建议买压榨工艺的食用油。

一般情况下，市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。

四、看食用油等级：根据国家相关标准，食用油根据精炼程度，分为一级、二级、三级和四级。

很多人认为等级越高，油的品质就越高，这种想法是错误的。

一级油和二级油精炼程度高，具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点，适用于爆炒、油炸。

缺点是精炼过度，造成油里的营养成分有所损耗，比如胡萝卜素和维生素E。

而三级油和四季油精炼程度低，有杂质多、颜色深、炒菜时油烟较大的特点，更适合低温烹饪。

虽然有诸多不足，但它最大程度地保留了营养成分。

无论是一级油还是四级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的，且营养成分也是相似的，只是适用于不同的烹饪方式，我们可以根据自己的需要来选择。

喜欢某种植物油的风味时，建议选择三级、四级产品；当我们烹饪清淡食品时，建议选择一级、二级产品。

食用油鉴定办法
一、看标识。

按国家规定食用油外包装上必须标明名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等，必须要有QS 食品安全标志。

生产企业必须在外包装上标明产品原谅生产地以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是压榨还是浸出。

二、看包装。

印有商品条码的食用油要看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志，擅自更换标签的食用油。

选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则标明封口不严，会令油迅速氧化，不能食用。

三、看色泽。

正常食用油颜色为微黄、淡黄、黄色及棕黄，一般高品质的油颜色浅，低品质的颜色深，香油除外。

四、看透明度。

透明度是反映油的品质的直觉感官指标之一。

纯净的油应该在日光和灯光下是纯净的，无杂质无悬浮物，透明度好。

五、有无沉淀物。

高品质食用油无悬浮物及沉淀物，黏度较小，沉淀物俗称油脚即杂质，原则上应该选用无沉淀物的油，芝麻油除外。

六、看有无分层。

若有分层现象则可能是掺假的混杂油，优质的油静置后应该不分层。

七、看油状。

取个干燥洁净的小玻璃管，插入油中堵住上口慢慢提起，看油状，若成乳白状，标明油中有水，而且越白说明水分越多，水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会有大量泡沫及油炸声，油烟有苦味。