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正确选择食用油摘要：食用油是人体摄入能量的主要来源之一，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。
在中国居民平衡膳食宝塔上，油脂类处于塔尖，正常情况下，每人每天的油脂摄入量应为25克，但2006年的调查显示，我国成年人每人每天的油脂摄入量约为40克，超标约60%，这在一定程度上对我们的健康有着不良的影响。
食用油作为摄入油脂的主要来源之一，是老百姓餐桌上不可缺少的部分，因此如何正确地选择食用油显得尤为重要。
关键词：食用油正确选择（一）常见食用油的营养价值生活中我们常用的食用油主要有植物油和动物油两大类，它们的主要区别在于构成的脂肪酸成分不同：动物油饱和程度高，而植物油不饱和程度高1。
衡量油脂的营养价值和健康作用主要有两个指标：一是脂肪酸的比例，不饱和脂肪酸越多，营养价值越高；二是必需脂肪酸的含量，要符合人体所需摄入量2。
动物油中饱和脂肪酸含量较高，必需脂肪酸含量相对不足，而且动物油含有大量胆固醇，若摄入过多可能会引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等慢性疾病。
与之相比，植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高，特别是植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等“植物固醇”，这类植物固醇能阻止人体吸收胆固醇，对于控制血脂、预防慢性疾病都有一定的作用3。
因此，从健康的角度讲，植物油优于动物油。
在选择食用油时，尽量以植物油为主，少吃动物油，尤其是中老年人以及心血管病患者，更要限制动物油脂的摄入量。
常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的百分比）表1李莉颖．食用油与健康．［J］《绿色中国》．2007年第06期p182阎晓海．如何选择食用油．［N］《市场报》．2000年09月01日第六版3曹展．食用油的4个提问．［J］《消费指南》．2008年12期p28上表引自《中国居民膳食营养参考摄放量》，中国营养学会编导。
对于该表中各种脂肪酸指数的解释：(a)饱和脂肪酸：含饱和脂肪酸过高的食物可以导致血浆胆固醇升高，大量摄入对心脑血管疾病患者有很大害处。
挑选食用油的小窍门
1、看颜色
同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶一样牌子的油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。
不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。
品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色等。
2、看有无沉淀物
高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
3、看有无分层现象
若有分层则可能是掺假的混杂油。
4、闻气味
打开油桶盖后，油的芳香会扑鼻而来，香气纯正的是好油，如果有其它异味说明油有问题。
可以用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，能进一步辨别油的味道。
5、尝一尝滋味
用筷子沾上一点油放入嘴里，一般是清香的味道充满嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
如果有说明油质量较差，不能购买。
6、看好标示
买油要选择标有非转基因的，对人体的健康有好处。
而且要标明具体生产日期、地址、质量安全标志、生产工艺是
“压榨”还是“浸出”等。
食用油的标准及检测方法食用油是我们日常生活中不可或缺的食品之一，它不仅可以用来烹饪美食，还可以用来制作调味品和沙拉。
然而，由于食用油的质量直接关系到人们的健康，因此对食用油的标准和检测方法有着严格的要求。
食用油的标准主要包括国家标准、行业标准和地方标准。
国家标准是由国家标准化管理委员会制定的，它是对食用油品质的最基本要求，包括食用油的成分、质量指标、生产工艺、包装标识等方面的规定。
而行业标准和地方标准则是由相关行业组织或地方政府制定的，它们通常是在国家标准的基础上进行了一定的补充和修订，以适应不同地区和行业的实际情况。
食用油的主要质量指标包括酸价、过氧化值、铁皮素含量、透明度、色泽、气味等。
酸价是衡量食用油氧化程度的指标，它反映了食用油中游离脂肪酸的含量，酸价越高，说明食用油的质量越差。
过氧化值是衡量食用油氧化程度的另一个重要指标，它反映了食用油中过氧化物的含量，过氧化值越高，说明食用油的氧化程度越高。
铁皮素是食用油中的一种杂质，它会对食用油的色泽和气味产生影响，因此铁皮素含量也是衡量食用油质量的重要指标之一。
食用油的检测方法主要包括物理性能检测、化学成分检测和微生物检测。
物理性能检测主要包括透明度、色泽、气味等方面的检测，可以通过目视、比色、气味等方法进行检测。
化学成分检测主要包括酸价、过氧化值、铁皮素含量等方面的检测，可以通过酸碱滴定法、紫外分光光度法、气相色谱法等方法进行检测。
微生物检测主要包括大肠菌群、霉菌、酵母菌等方面的检测，可以通过培养法、显微镜观察法、生化反应法等方法进行检测。
除了以上的标准和检测方法外，食用油的质量还受到生产工艺、原料选择、包装储存等方面的影响。
因此，在生产过程中，需要严格控制生产工艺，选择优质原料，严格执行卫生标准，合理包装储存，以确保食用油的质量符合标准要求。
总之，食用油的标准和检测方法对保障食用油的质量和安全具有重要意义，只有严格执行标准和检测方法，才能确保食用油的质量符合要求，保障人们的健康。
怎样鉴别食用油的标准
食用油是我们日常生活中常用的食材之一，而如何鉴别食用油的好坏成为了许多人关注的问题。
下面，我们将从几个方面来介绍如何鉴别食用油的标准。
首先，我们可以通过外观来鉴别食用油的好坏。
优质的食用油通常呈现出清澈透明的状态，没有浑浊的情况。
而劣质的食用油往往会呈现出浑浊的状态，甚至会有悬浮物或沉淀物。
此外，我们还可以通过观察食用油的颜色来进行鉴别，优质的食用油颜色一般为淡黄色或者浅绿色，而劣质的食用油则可能呈现出深黄色或者发黑的状态。
其次，我们可以通过嗅觉来鉴别食用油的好坏。
优质的食用油通常具有清淡的香味，而劣质的食用油则可能会有一些异味，甚至会有一些腐败的气味。
因此，我们可以通过嗅一下食用油来判断其品质。
另外，我们还可以通过尝试来鉴别食用油的好坏。
优质的食用油通常具有清淡的味道，而劣质的食用油则可能会有一些苦涩或者腐败的味道。
当然，这种方法需要谨慎使用，因为有些食用油可能
会添加一些香精或者调味剂，所以尝试的时候需要注意量的控制。
最后，我们可以通过烹饪来鉴别食用油的好坏。
优质的食用油在烹饪过程中通常不会产生大量的烟雾，而劣质的食用油则可能会产生大量的烟雾。
此外，烹饪后食物的口感也会受到食用油品质的影响，优质的食用油烹饪出来的食物口感会更加鲜美。
综上所述，我们可以通过外观、嗅觉、尝试和烹饪来鉴别食用油的好坏。
希望大家在日常生活中能够注意这些细节，选择优质的食用油，保障自己和家人的健康。
养生之道怎样选择健康的食用油食用油是我们日常生活中必不可少的食材之一，它不仅可以提供烹饪所需的油脂，还能为我们的身体提供必要的营养。
然而，市面上的食用油种类繁多，如何选择健康的食用油成为了人们关注的焦点。
本文将从油的来源、营养成分和加工工艺等方面，为大家介绍如何选择健康的食用油。
一、油的来源1. 植物油：植物油是最常见的食用油之一，主要来源于植物的种子、果实或坚果。
常见的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油等。
植物油富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
2. 动物油：动物油主要来源于动物的脂肪组织，如牛油、羊油、猪油等。
动物油中含有较高的饱和脂肪酸，摄入过多可能对心血管健康产生不利影响，因此在选择食用油时应适量摄入。
二、营养成分1. 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸是人体所需的重要营养物质，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
它们有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
因此，选择富含不饱和脂肪酸的食用油对于保持健康非常重要。
2. 维生素E：维生素E是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。
食用富含维生素E的食用油有助于提高免疫力，延缓衰老。
3. 脂溶性维生素：一些食用油中含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D等。
这些维生素对于维持视力、骨骼健康等方面起着重要作用。
三、加工工艺1. 冷榨工艺：冷榨工艺是一种传统的榨油方法，其特点是低温榨取，保留了食用油中的大部分营养成分。
冷榨油的色泽较深，味道较浓郁，适合用于凉拌、蘸料等食品。
2. 精炼工艺：精炼工艺是一种现代化的榨油方法，通过去除杂质、脂肪酸的分离和脱色等步骤，使食用油更加纯净。
精炼油的色泽较浅，味道较淡，适合用于烹饪、炒菜等高温烹饪方式。
四、如何选择健康的食用油1. 根据用途选择：不同的食用油适用于不同的烹饪方式。
一般来说，植物油适合用于凉拌、蘸料等生食，而动物油适合用于炒菜、烹饪等高温烹饪方式。
2. 选择不饱和脂肪酸含量高的油：不饱和脂肪酸对于人体健康非常重要，因此在选择食用油时，应选择不饱和脂肪酸含量高的油，如橄榄油、亚麻籽油等。
食用油的酸价和过氧化值食用油是我们日常生活中不可或缺的食品原料之一，而其中的酸价和过氧化值则是评价其质量和稳定性的重要指标。
本文将对食用油的酸价和过氧化值进行详细介绍，帮助读者更好地了解和选择食用油。
一、食用油的酸价酸价是指油脂中游离脂肪酸和脂肪酸酯化程度的指标，一般以毫克氢氧化钠（NaOH）消耗量表示。
酸价的高低可以反映食用油的新鲜度、质量和卫生状况。
1. 酸价的检测方法食用油的酸价可以通过酸碱滴定法进行测定。
具体方法是将待测食用油与酸碱指示剂一起加入滴定瓶中，再加入一定体积的氢氧化钠溶液，用酸性指示剂滴定到溶液呈酸性失去颜色为终点，根据滴定消耗的氢氧化钠的体积计算酸价。
2. 酸价的意义酸价高表示食用油中酸性物质含量较多，可能是由于食用油质量差、保存不当、受污染等原因造成。
长期食用酸价高的食用油会对人体健康产生不良影响，增加患心血管疾病的风险。
因此，我们在购买食用油时应注意选择酸价合格的产品。
二、食用油的过氧化值过氧化值是指油脂中含有的自由脂肪酸及其酯类被氧气氧化所产生的物质的总量，一般以毫克氧化氢（H2O2）消耗量表示。
过氧化值的高低可以反映食用油的氧化稳定性和腐败程度。
1. 过氧化值的检测方法过氧化值的检测一般采用碘化钾滴定法。
具体方法是将待测食用油加入碘化钾溶液中，利用溶液中的碘离子与氧化油脂反应生成碘离子，再用碘化钾溶液滴定到溶液颜色转黄为终点，根据滴定消耗的碘化钾的体积计算过氧化值。
2. 过氧化值的意义过氧化值高表示食用油中的脂肪酸和酯类已经氧化，油脂质量下降，食用油变质。
长期摄入过氧化值高的食用油可能对人体产生不良影响，加速衰老，增加患癌症等疾病的风险。
因此，我们在购买食用油时应注意选择过氧化值较低的产品。
三、如何选择优质食用油1. 观察外观选择优质食用油时，首先要注意其外观。
优质食用油应为透明明亮的色泽，并且无悬浮物或沉淀物。
2. 查看酸价和过氧化值了解食用油的酸价和过氧化值是选择优质产品的重要依据。
食用油的选择指南如何挑选适合你的食用油食用油在日常生活中扮演着重要的角色，我们使用它来烹饪美食，调制沙拉，甚至用来炸鸡和炸薯条。
然而，面对市面上琳琅满目的各种食用油，我们常常感到困惑。
本文将为您提供一份食用油的选择指南，以帮助您挑选适合自己的食用油。
1. 了解各种食用油的特性在选择食用油之前，了解各种食用油的特性是非常重要的。
不同的食用油有不同的烟点和营养价值。
烟点是指油开始燃烧和产生有害物质的温度。
一般来说，烟点越高的油适用于高温烹饪，而烟点较低的油适合用于低温烹饪和调制沙拉。
2. 根据烹饪需求选择食用油根据您的烹饪需求选择适合的食用油是至关重要的。
以下是一些常见的烹饪方式以及适合的食用油：- 高温烹饪：如果您需要高温烹饪，如煎、炸或烘烤食物，可以选择具有较高烟点的食用油，如葵花籽油、花生油或炼制棕榈油。
- 低温烹饪：对于低温烹饪，如炒蔬菜或调制沙拉，您可以选择具有较低烟点的橄榄油、亚麻籽油或麻油。
- 特殊用途：对于特殊用途，如制作酱料、腌制食材或增添食物的口味，您可以选择特殊的植物油，如芝麻油、橄榄油或椰子油。
3. 注意油的营养价值食用油的营养价值也是选择的重要考虑因素之一。
不同的食用油含有不同种类的脂肪酸，其中包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油可以有助于维持健康的脂质水平，如橄榄油和亚麻籽油。
4. 考虑油的香味和口感不同的食用油具有不同的香味和口感，这也是选择食用油的重要因素之一。
一些食用油具有浓郁的香味和口感，如橄榄油和芝麻油，适用于增添食物的风味。
其他食用油则相对较为中性，如葵花籽油和花生油，适用于多种烹饪方式。
5. 选择高质量的食用油在选择适合自己的食用油时，选择高质量的食用油至关重要。
购买可靠品牌的产品，并仔细阅读标签上的营养成分和生产信息。
尽量选择无转基因、无添加剂和无防腐剂的食用油，以确保食用安全和纯度。
结语：通过了解各种食用油的特性、根据烹饪需求选择合适的食用油，关注油的营养价值、口感和香味，以及选择高质量的产品，您可以更好地挑选适合自己的食用油。
食用油如何科学选市面上食用油种类繁多，除了风味不一，不同油脂的最大差别在于脂肪酸的种类和构成比例不同。
每种油脂有何特点，结合多数人的饮食特点，究竟哪种更值得推荐呢？类型：高油酸型代表：橄榄油、茶籽油高油酸型食用油的代表是橄榄油和茶籽油。
中国人民解放军309医院营养科主任左小霞介绍，橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。
食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。
橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。
茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。
相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。
不过，相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。
大型商超食用油品牌展销“堆头”一派喜气类型：均衡型代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。
此类食用油还包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
左小霞指出，这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。
需要注意的是，这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就较可惜。
类型：高亚油酸型代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，大豆油属于高亚油酸型植物油，玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也属此类。
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。
