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海南广播电视大学学报Journal of Hainan Radio&TV University2019No.2 General Serial No.752019年第2期总第75期日4夂化多无欄斫究——以鱼类熟语为例邱建饪(福建商学院外语系，福建福州350012)摘要：以日常生活中使用频率颇高的日语鱼类熟语为例,其本源和日本民族对鱼类语词赋予的情感、喻义及所产生的联想寓意及其词藻丰富、形象生动的鱼类熟语底蕴均映射出日本多元文化内涵;该产物所折射出的崇尚学习、团结协作、注重细节的多元化是日本人重要的精神世界，是日本民族文化特色的重要一部分。
关键词:鱼类语词;熟语;文化;多元化中图分类号:H36文献标识码:A文章编号:1009-9743(2019)02-0040-05DOI：10.13803/ki.issnl009-9743.2019.02.008语言有着形式丰富的表现，是最重要的文化信息载体,它反映和包容了民族生活;汉语词汇系统中的熟语作为语言的一部分，占有不可忽视的重要地位。
所谓“熟语”，在《新华字典》里是指语言中定型的词组或句子,主要包括成语、谚语、格言、熟语、歇后语等。
一般来说，具有以下特点：从结构上看具有稳定性:熟语的结构一般是固定不变的，不可乱加改动;从形式上看具有独特性:成语多为四字格，熟语多为三字格,谚语、格言多由两个短句构成,歇后语多由两部分构成,前半部分是比喻，后半部分是释义;从语义上看具有整体性:熟语作为“定型的词组或句子”，其意义往往是一个整体，不能按照一般构词法来分析。
有的熟语经常使用的是比喻义;从语体上看具有通俗性:熟语多来自群众，形成于民间，因此口语色彩浓厚，既简明生动又有趣，具有鲜明的修辞效果。
由于谚语、歇后语和惯用语之间没有明确界限，很多时候属于交叉关系，同一语言既可能是谚语，又可能是歇后语，也可能是惯用语。
因此,本文从熟语角度在多部辞书中进行选材,将日常生活用语中与鱼相关的熟语作为研究对象。
浅谈日本的鱼文化作者：林珠来源：《教育界》2011年第06期【摘要】鱼文化可谓是日本语言文化的一个独特之处。
日本文化是深受海洋文化熏陶发展而成的。
在世界文化范围，像日本这样受鱼的影响如此之深的文化并不多见。
鱼不仅是日本人饮食生活中必不可少的部分，更为谚语、俳句、文学作品中的人物描写以及隐语等重要素材而被广泛运用。
在人类社会初期，自然环境对文化形成的影响是巨大的。
德国大哲学家黑格尔说过：“自然作为一切自我解放的最初立足点，规定了其文化产物的特殊性。
” 森田良行也指出：“语言不仅和民族、文化有着密切的关系，而且和自然环境也有着密切的关系。
”日本是一个岛国，四面环海，江河湖岔众多，渔猎是日本民族自古以来赖以生存的营生。
日本人自称为“彻底的鱼食民族”，鱼一直是日本人生活食物的主角。
而实际上，鱼已经深入到了日本人生活中的方方面面，构成了日本一道独特的“鱼文化” 风景线。
鱼文化对日本人的生活和文化艺术各个层面的深刻影响，在日本的谚语、俳句、诗歌和文学作品以及隐语等方面都有体现。
（1）在吃食方面，日本民族作为典型的海洋民族，鱼是其食物构成中的主要促成组成部分。
岛国日本面对浩瀚无际的太平洋，它的近海渔业非常发达。
因此，日本人不仅是捕鱼能手，而且在合理利用鱼资源方面堪称世界冠军。
日本人吃鱼的方法有生、熟、干、腌等吃法。
还有一些生鱼片的象征意义，例如，生鱼片的盘中之王是「鯛」，即加级鱼。
因其读音与日语的词语「めでたい」（形容词，主要意思是值得庆祝的、喜庆的）的读音相通，而被视为喜庆之鱼。
故常被作为正月和宴会佳肴。
（2）从谚语看日本的鱼文化，人类所有的文化现象都可以在语言文化中得到反映。
谚语是人类各民族文化中最古老、最有价值的语言表示形式之一，它以凝练、警策、对仗、和谐、形象、寓意精辟、富有民族性等特点成为民族文化中的瑰宝。
日本的谚语当中也有着相当丰富的与鱼相关的表达。
日本的鱼文化对日本社会生活的影响之深由此可见一斑。
日本的食鱼文化红鳍东方河豚日本人从旧石器时代开始就以鱼类和甲壳类等水产品为主要食物。
从文明尚未发达的远古时代开始，就捕食鱼类和贝类。
此外，令人惊奇的是，日本人还喜爱食用体内含有河豚毒素这一剧毒的红鳍东方河豚。
在当时的贝冢遗迹中，人们发现了鱼钩、鱼叉及河豚的骨骼。
那么，古代人究竟是如何食用含有剧毒的河豚呢？又有多少人毙命于剧毒之下呢？虽然这些尚不明了，但我想古人们一定是经过反复的摸索和失败后，终于找到了不舍命也能吃河豚的方法吧。
现在，红鳍东方河豚料理是极为精致考究的日式料理，并且，食用红鳍东方河豚的除了日本民族，目前的世界上尚无第二例。
有的国家为了预防死亡事故发生，是禁止烹调和提供河豚的。
这样一来，在海外游客中还组织了去日本挑战红鳍东方河豚料理的冒险旅行。
虽然这么说，其实在日本必须是拥有国家资格证书的烹饪师才能烹饪河豚料理，所以，大家完全不用担心会有生命危险。
没有浪费的饮食习惯用红鳍东方河豚做的生鱼片令人惊奇的不仅仅只有这些。
大家都知道红鳍东方河豚的卵巢是吃一口就会置人于死地的剧毒部位，不过，在日本的部分地区将其放在米糠中腌制三年，在祛除毒性后，作为下酒菜肴或者吃米饭时的小菜经常食用。
日本人在悠久的历史进程中经过反复的摸索，养成了珍惜、丝毫不浪费大海恩惠的良好习惯，这种优良的传统一直沿袭至今。
另外，鳗鱼的吃法，在日本一般是做成“烤鳗鱼”。
在世界其它许多地方扔掉不吃的肝脏，在日本则会烹制成美味的高汤，鳗鱼的脊椎骨也会用油炸后提供给顾客食用。
还有用新鲜鲣鱼内脏发酵之后制成叫做“酒盗”的小菜，作为日本酒的下酒菜非常有人气。
日本人在吃法上的考究，是其饮食文化的特征之一。
日本是世界第一的长寿国，其中起到了很大作用的正是我们所讲的水产品。
鱼类中含有结构平衡的氨基酸组合，同时它还是钙、维生素类等丰富营养元素的供给源。
常吃鱼能够降低血液的粘度，具有防止血液凝固和促进、活跃大脑和神经组织的功效。
鱼类以外的水产品也含有珍贵的营养元素。
鱼文化引言鱼文化是指与鱼类相关的各种社会和文化实践。
鱼作为一种重要的食物资源和生态系统组成部分，自古以来就与人类紧密联系在一起。
在不同的文化背景下，鱼文化表现出丰富多样的特点。
本文将探讨鱼文化在不同地区和不同历史时期的表现，并分析其对社会发展和文化演变的影响。
鱼在文化中的地位在各个地区的文化中，鱼往往被赋予特殊的地位和象征意义。
比如，在中国古代文化中，鱼被认为是吉祥和富贵的象征，常常出现在画作和雕刻中，象征着财富和好运。
而在日本的文化中，鱼则被视为象征着坚韧和毅力的动物，在传统的日本艺术中，鱼常常被描绘成具有神奇和超凡能力的形象。
鱼与食物文化鱼是重要的食物资源之一，因此在各个地区的食物文化中都有着丰富的鱼类料理。
比如，中国的粤菜和江浙菜中，鱼常常被用来制作各种美味的菜肴，如清蒸鱼和红烧鱼。
而在日本的料理中，生鱼片和寿司更是享誉世界。
鱼类的烹饪和食用方式不仅反映了当地的物产和饮食习惯，也体现了人们对食物的独特认识和审美追求。
鱼与传统民俗在许多地区的传统民俗里，鱼也扮演着重要的角色。
在中国的农历新年里，家人聚在一起吃鱼已经成为了一项重要的传统。
而在日本，端午节时人们会在湖泊或河流里放生鲤鱼，以寓意祈福和保佑。
鱼在这些传统民俗中既具有经济和生活的意义，也具备了象征和仪式的功能，融入了人们的生活和信仰之中。
鱼的艺术表现鱼的形象在艺术中也有广泛的应用。
在中国的传统绘画中，有很多名家创作的鱼画作品，如齐白石的《石泉观鱼图》等。
这些作品通过艺术的手法描绘出鱼的形态和气质，传达出一种寓意和情感。
同时，在现代的艺术创作中，鱼的形象也被赋予了不同的寓意和象征，成为艺术家们创作的重要主题之一。
鱼文化的影响鱼文化不仅仅是一种表象，它还对社会发展和文化演变产生着深远的影响。
首先，鱼类的捕捞和养殖活动为人们提供了丰富的食物资源，支撑了城市化和人口增长的发展。
其次，鱼文化在不同地区和民族之间的交流中起到了连接和传承的作用，促进了文化多样性和国际交流。
日本金鱼节庆祝海洋资源的丰收日本是一个岛国，被大海包围着，海洋资源对于日本的经济和文化都有着重要的意义。
为了庆祝海洋资源的丰收，日本举办了一项独特且富有历史意义的庆典活动——金鱼节。
金鱼在日本文化中有着重要的地位，被视为幸运和繁荣的象征。
金鱼节一般在夏季举行，吸引了来自全国各地的游客和居民前来观赏和参与。
第一节：金鱼展览金鱼节的重头戏是金鱼展览，通常会在公园或者专门的展馆举行。
展览会上，人们可以欣赏到各式各样的金鱼品种，包括从最传统的红白色金鱼到品种繁多的花色金鱼。
展览会还会举办一些互动活动，让游客能够近距离观察和接触金鱼。
第二节：金鱼比赛金鱼比赛是金鱼节的另一个亮点。
参赛的金鱼经过精心的培育和训练，以展示出最佳的姿态和品相。
比赛会根据金鱼的品种、体型和色泽来划分不同的组别，评委会根据一系列标准评选出最优秀的金鱼。
金鱼比赛不仅是金鱼饲养者之间的竞争，也是技艺和培育经验的展示。
第三节：庆典表演金鱼节还将举行一系列庆典表演，以丰富节庆活动的内容。
其中包括传统的歌舞表演、太鼓表演和民俗游戏等。
这些表演都充满了日本的传统和文化特色，让游客们能够更好地了解和感受日本的文化底蕴。
第四节：文化展览与金鱼相关的文化展览也是金鱼节的一部分。
这些展览通常展示了与金鱼有关的艺术作品、手工艺品和历史文物。
通过这些展览，人们可以更深入地了解金鱼在日本文化中的重要地位，以及金鱼的艺术价值和历史背景。
金鱼节不仅仅是一个庆祝海洋丰收的节日，更是日本传统文化的体现。
金鱼联结了人们与海洋的关系，也传递了人们对丰收和繁荣的祝福。
通过金鱼节这一独特的庆典活动，人们可以感受到海洋对于日本的重要性，并通过欣赏金鱼和参与庆祝活动，感受到海洋资源的丰富和珍贵。
尽管金鱼节是一个庆祝海洋资源的节日，但它也提醒人们保护海洋生态环境的重要性。
金鱼作为海洋生物之一，需要一个适宜的环境才能生存和繁衍。
而如今，海洋生态环境的恶化和污染问题已经引起了全球范围内的关注。
初探日本“鱼文化”【摘要】日本作为四面环海的岛国，深受海洋影响。
自古就有“魚、鰒を捕らうることを好み”、“海のものを食らいて自活す” （《魏志？倭人传》）的记载。
得天独厚的地理环境不仅给日本带来了丰富的海产品，还孕育了独特的“鱼文化”。
本文拟从节庆宴请、语言表达、文学作品三个方面初探“鱼文化”对日本语言与文化的深刻影响。
【关键词】日本鱼文化语言与文化一、节庆宴请中的“鱼文化”提起日本料理，首先就会想到生鱼片。
生鱼片在日语里称“刺身”（さしみ），是日本传统料理的代表，也是宴请的最高礼节。
其实，日本人几乎每餐都吃鱼，形成了“无鱼不成宴”的习惯，而且在日本料理中，鱼的食用方法和制作技巧很多。
比如，鰹節（かつおぶし）在日本人饮食生活中经常出现，是鲣鱼煮后经多次熏制、干燥作业后，霉化晒干而成的佳品。
此外，日本有“縁起”（えんぎ）一说，鱼经常被赋予事物以吉祥的寓意，并作为菜肴用于节庆宴请中。
例如：鯛（たい）：加级鱼。
姿态优美，味道鲜美，在日本被视为鱼类之王。
又因其读音与“めでたい”（可喜可贺）相通，被视为“喜庆”之鱼，成为正月和宴会等的佳肴。
数の子（かずのこ）：干青鱼子。
在日本被视为子孙繁衍的吉祥物，多用于正月菜肴中。
海老（えび）：虾。
虾形似一位驼背老人，象征长寿，备受日本人珍视。
同时，“海老”脱皮被赋予再生的寓意，常用于成人礼等场合的宴请中，以表庆贺。
田作り（たづくり）：小沙丁鱼干。
又称“ごまめ”，会让人联想到“まめ”（健壮健康）的意思，因此成为新年菜肴的一种。
昆布（こぶ）巻き：包着小鱼的海带卷。
因读音与“よろこぶ”（喜悦高兴）相通，用于新年菜肴中。
二、语言表达中的“鱼文化”语言和文化密不可分。
一方面语言是文化的载体，是文化的符号；另一方面文化包含了语言，并推动语言的丰富和发展。
日本“鱼文化”对日语的表达也产生了极大的影响。
日本人通过对鱼的形状、习性等的细致观察，把握了鱼的特点，且将其用于比喻身边的人、事、物。
XINYU UNIVERSITY毕业设计（论文）（2013届）题目浅析日本鱼文化二级学院外国语学院专业商务日语班级10级商务日语班学号**********学生姓名刘霞指导教师肖忠华目录摘要 (2)要旨 (3)第1章鱼食文化的历史 (4)1.1.鱼食文化在日本料理中的发展 (5)1.2.生食文化 (5)1.3.食品保存文化 (6)1.4.日本筑地市场的鱼文化 (7)第2章日本鱼食文化的特点 (8)2.1爱吃鱼的日本人 (9)2.2日本鱼食做法 (9)2.3吃鱼对人体的好处 (11)第3章鱼文化对日本文化的影响 (12)3.1来至鱼文化的日本谚语 (12)3.1.1从中国引用过去的谚语 (12)3.1.2 从西方传到日本的谚语 (13)3.2鱼文化对日本语言及文学的影响 (14)3.2.1以鱼字旁创造的汉字 (14)第4章日本鱼食文化的未来 (16)结论 (17)参考文献 (18)致谢 (19)浅析日本鱼文化摘要日本文化几乎就是世界文化的大熔炉，既重视传统又善于创新。
饮食文化也是文化中相当重要的一部分，在反应日本饮食文化的众多食物中最具代表性的便是鱼食文化。
日本的餐饮业比较发达，除日本自有的传统料理外，中国料理、韩国料理、法国料理、意大利料理等在日本也很多见。
这种饮食文化体现了日水民族的双重性格，既喜欢追求新事物并加以吸收，又坚持自己固有的生活方式。
日本作为一个岛国，受海洋影响其“鱼文化”独树一帜。
独特的“鱼文化”也给文化载体的日语带来了丰富的营养和深刻的影响。
本文从日本的文字、词汇、谚语成语、隐语、诗歌文学作品等几个方面入手，探讨“鱼文化”对日语的深刻影响。
随着饮食业的快速发展，食文化也发生了质的变化，但是这种变化更加突出的体现了日本人的注重创新的精神。
在高效率的快节奏的日本社会中，鱼食依然受到许多人的青睐，从小小的鱼中，反应出日本饮食文化中的许多优点，这是值得中国人乃至世界人今后学习和借鉴的。
本文就是从细处入手，从日本饮食中最具代表性的鱼食，从日本鱼文化的历史，鱼食文化的特点，鱼文化对日本文化的影响以及鱼食文化的未来进行分析日本鱼文化的特点。
关键词:鱼文化；文字；谚语；隐语要旨日本文化のほとんどは世界文化の大溶鉱炉は重視し、伝統的な発明。
食文化も文化の中で非常に重要な部分は、反応が日本の食文化の多くの食品の中で最も代表性の魚の食文化。
日本の飲食業が発達しており、日本独自の伝統料理のほか、中華料理、韓国料理、フランス料理、イタリア料理などで日本にも多く見。
このような食文化を体現した日水の民族の二重性格で、新しいものを求めるのも好きだして吸収し、また自分の固有の生活方式。
日本としての島国で、海洋に影響を受け「魚の文化」を。
独特の「魚文化」の日本語文化のキャリヤーにもたらした豊富な栄養と深い影響。
本文は日本の文字、語彙、ことわざ成語、隠語や詩の文学作品などの方面を検討し始めて、「魚文化」は日本語に深く影響。
外食産業の急速な発展に伴って、食文化が質的な変化が、この変化はさらに重点を反映して、日本人の精神のイノベーションを重視する。
高効率の速いリズムの日本社会の中で、魚の食は多くの人の愛顧を受けて、小さな魚の中で、反応の日本の食文化の中の多くの利点は、中国人が世界に値する人がこれから学んで参考にする。
本文は細かいところから始めて、日本から飲食の中で最も代表性の魚の食文化の歴史、日本から魚魚食文化の特徴、魚文化が日本文化への影響や魚の食文化の未来日本文化の特徴を分析する魚。
キーワード:魚文化;文字;ことわざ;隠語第1章鱼食文化的历史“日本是鱼食民族”，目前这种说法在新闻媒介等各个地方都能看到。
随着日本渔业生产的蓬勃壮大，日本的水产品进口量大幅度急速增加，日本人的鱼食总量明显高出其他国家。
由统计数据来看，在日本每人每年消费量平均大约是70公斤，是法国人的两倍以上。
随着本国生产量和外国生产量的大幅度增加，日本被称为世界水产王国，其国民也被冠以鱼食民族这一称号。
本文主要概括日本人鱼食风俗的特点，了解一下鱼和日本饮食生活之间的关系简单介绍一下日本的鱼食文化。
日本人自古以来就有以鱼为中心的饮食生活，基于日本人自古就有吃鱼的习惯，所以鱼的文化也多种多样，肉类和各种各样的乳制品等，琳琅满目的摆在餐桌上，尽管如此，动物蛋白40 %左右还是从鱼肉中摄取，因此，鱼就成为了重要的食材料，即使烹饪方法和饮食方法发生变化，也改变不了它在日本人饮食生活中所占的中心位置，此外，最近被人们关注的为了预防肥胖和生活习惯病的健康面和文化的关系以营养均衡为视点，用低能量高蛋白作为健康食品，以富有此特征的最典型的鱼类被世界人所瞩目。
根据资料，全球排行前四名的食鱼民族依次是冰岛、日本、葡萄牙、韩国。
冰岛人每人平均每天吃249克的鱼，日本人是182克，韩国人是160克。
虽然不知道葡萄牙人每人一天平均吃鱼肉的正确数值，但应该介于日本与韩国之间。
我想，至少有170克吧。
日本纵使排行全球第二，媒体仍不时在感叹现代日本小朋友已经逐渐「脱鱼入肉」，也就是说，他们宁愿吃麦当劳的汉堡包，也不愿吃传统的鱼料理，主要原因是嫌鱼刺很麻烦。
平安时代（794～1185），由于京城距离大海比较远，而且冷藏、冷冻技术也不发达，所以淡水鱼比海水鱼高级，其中鲤鱼（こい）是鱼中之王。
十四、十五世纪时地位才发生扭转，海水鱼鲷鱼（たい）成为鱼中之王。
现代日本每逢婚礼或喜事、庆典时，仍有送出整尾烤鲷鱼的习惯。
因为「たい」跟「めでたい」（可喜、可贺、吉庆）发音类似。
到了江户时代，由于江户（东京）面临大海，海水鱼更跃升为主菜。
不过当时的人比较喜欢鲷鱼、比目鱼等白身鱼（しろみ），视鲭鱼（さば）、秋刀鱼（さんま）等「青鱼」（あおざかな）为下等鱼，鲣鱼（かつお）或鲔鱼（まぐろ）之类的则称为「赤身鱼」（あかみ）。
现代高级沙西米的鲔鱼脂肪部位的「とろ」，在当时都被视为废物而丢掉或红烧，可见饮食文化也有荣枯盛衰。
1.1.鱼食文化在日本料理中的发展日本料理主要以鱼肉为主而不是其他动物肉，其原因始于“肉食禁止令”。
这种“肉食禁止令”最开始是在天武天皇时代产生，之后颁布了多次禁令。
规定肉食为禁忌：禁止吃肉。
这是因为受到佛教的深刻影响，佛教禁止吃牛、马、狗、猴等四足目动物的肉。
到后来的江户时代，由于幕府实行的宗教政策和彻底把牛、马应用于农耕这种做法使得一般老百姓一直到明治时期还把日常饮食生活中的禽畜肉视为禁忌。
其最终结果导致了鱼肉在日常生活中占有显著的地位。
“渔师料理”这个词汇在日本各料理饭店等场所都能看到。
它在以前是指渔业工作者在船上等地方做出来吃的料理、饭菜。
渔业工作者用自己亲手捕获到的鱼类、贝类等在自己的渔船船舱内烹调出饭菜借以饱腹。
渔船上的厨房设备和陆地不同，由于在船上渔业工作始终摆在第一位，空闲的时间很少，必须快速做出饭菜，同时又没有多余帮手，所以大多都做火锅之类的饭菜。
而且在烹调中使用的调味料只限于大酱、酱油、醋等几种。
而这几种调味料就能把独有的鲜味充分体现出来。
由此可见“渔师料理”是渔业工作者智慧的结晶。
日本人的日常生活中有正月、孟兰盆节以及地区性的祭祀等活动，这些婚葬嫁娶等风俗习惯，把人们的生活点缀得多姿多彩。
在日本，这些日子都被认为是特殊的日子，有吃特定食物的习惯，而且和鱼结下了不解之缘。
在结彩或结婚仪式等喜庆事宜中，为了表示吉利、吉祥，鱼是不可缺少的。
作为正月活动中饮食所用的鱼，在关东地区是盐大马哈鱼，在关西地区是盐狮鱼，在东北地区是日本叉牙鱼。
由于风俗习惯的不同而用的鱼也多种多样。
作为盆鱼，即在孟兰盆节这天食用的鱼，使用鲐鱼作为主要原材料的地区较多，而在京都地区海鳗则是不可缺少的。
1.2.生食文化生吃鱼是日本人独有的。
这里指的是醋拌鱼肉丝和生鱼片。
据《本朝食鉴》上记载：鱼肉丝和生鱼片是一样的。
只不过鱼肉丝是把鱼肉切碎，而生鱼片则是把鱼肉切成像线那样又细又长的丝。
另外还有一种说法，就是以前全都叫鱼肉丝。
自从使用了酱油后，就被改称为生鱼片了。
据《守贞谩稿》记载：在京孤地区以鲷作为生鱼片的材料，盛行四季。
在江户时代，只有在行大礼的时候才使用鲷，而平时一般都用金枪鱼。
生鱼片现在和酱油一起搭配起来吃。
而江户时代好酱油还没有普及，所以在当时就用生姜、醋、煎酒、辣子醋一起搭配起来吃。
这些煎酒等东西，做起来是相当费工夫的。
因为酱油是非常好的调味料，因此对生鲜食品来说已经成为不可或缺的调料了。
生鲜食品在吃的时候常常围绕一些卫生、健康方面的问题。
日本人已经注意到这一点了。
例如：生鱼片中的辅料萝卜含有帮助消化及杀菌作用的淀粉酶，辣根、生姜、蓼，一种茎和叶都带有辣味的植物，都带有淡化鱼腥的作用，与此同时还有一定的杀菌作用。
大蒜有杀菌作用，是寄生虫的天敌。
这些配料作为鱼的辅料来使用，反映出了日本人生活上的健康观念。
1.3.食品保存文化保存文化不仅是其他国家就连现在日本人自己也认为生鱼片是其本国鱼食风俗中生食的中心。
可是生食只是现代的事，搬运和保存鲜鱼都非常困难的时代，生食是非常稀有的，在通常老百姓家中是很少吃到的。
有时候捕获的鱼贝类太多吃都吃不完，但有时赶上渔间期，即这次捕鱼期和下次捕鱼期中间的那一段时间，鱼贝类又大多不够吃。
为了延长其食用的时间，人们通过自己的智慧想了很多办法，进而产生了保存技术。
鱼的保存方法主要是在渔村产生的，保存下来的鱼就可以被运到其他地区消费。
在大正时期，因为出现了冷冻冷藏技术，所以能把鲜鱼的新鲜度保存几天时间。
在这以前只能靠太阳和风的干燥作用，蒸煮、烘烤、盐渍这些方法来保存鱼贝类。
干制品和盐制品中的盐干鱼是具有代表性的，容易引发中毒的鲐鱼和鲣鱼是不能以鲜鱼的形式来运输的。
在当时，一般情况下指的是盐干鱼。
生食只是针对举行隆重节日而说的，日常生活中用来炖或烤着来吃的鱼都是这种盐干鱼，这成了当时鱼食风俗的主流。
鲫鱼寿司是日本现存驯寿司的一种，已经成了日本琵琶湖地区的特色食品。
因为驯寿司是把盐压过的鲫鱼或香鱼、鳗鱼、鱿鱼、沙丁鱼和米饭混在一起长时间的煮并发酵而成的，所以也属于一种腌咸鱼。
驯寿司风味独特，还能够长期贮藏。
用鲫鱼做成的鲫鱼寿司是驯寿司的代表性种类，是一种富含钙质和乳酸菌的健康食品。
因为鲫鱼寿司由于发酵会产生一种类似于奶酪的气味，所以很受欧美人的欢迎。
1.4.日本筑地市场的鱼文化日本人好鱼，江户时代开始在日本桥一带就形成了规模很大的鱼市场群，但已于1923年（大正12年）9月发生的关东大地震中遭到摧毁。
渔民商家们就把市场搬到了银座南侧的筑地居留地一带，从此一个全新的市场逐渐成形，也就是今天的筑地市场，现在，这里已经发展成了日本首屈一指的鱼市场，并且这里还有一个功能：全日本鱼价的导向标，左右着全东京人乃至全日本人的厨房和胃。
这里集中着世界最高质量的鱼类产品。
