食堂周菜谱(2015.10.19-10.25)
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菜名售价计划配料名单客量（克）切配量（斤）净料率采购量（斤）菜名售价计划配料名
单客量（克）切配量（斤）净料率采购量
（斤）
一、午餐170紫菜10.24500%0.05
粉蒸大肉620大肉1004.00100%4.00鸡蛋30.7295%0.76
鸡米花1006.00100%6.00米饭1150大米15045100%45.00
洋葱301.8095%1.89二、晚餐60
青椒301.8080%2.25尖椒501.0090%1.11
尖椒804.8090%5.33五花肉1002.00100%2.00
五花肉（煮
好）
804.8080%6.00鸡块1305.20100%5.20
萝卜块804.8095%5.05青椒502.0080%2.50
鸭块1307.80100%7.80鸭块1204.80100%4.80
鸡丁1006.00100%6.00土豆602.4090%2.67
花生（去
皮）
503.00100%3.00鸡米花1002.00100%2.00
红烧罗非
鱼
530罗非鱼20012.00100%12.00洋葱300.6095%0.63
小计170青椒300.6080%0.75
包菜1509.0080%11.25小计60
五花肉片（熟）
301.8080%2.25包菜1504.5080%5.63
腐竹（泡）804.80300%1.60五花肉片（熟）300.9080%1.13
木耳（泡）301.80500%0.36洋葱802.4095%2.53
鸡蛋603.60100%3.60香干501.50100%1.50
油豆腐塞肉330油豆腐塞肉804.80100%4.80肉丝300.90100%0.90
西红柿1006.0095%6.32肉糜200.60100%0.60
鸡蛋603.6095%3.79粉丝(泡）1805.40300%1.80
茭白1004.0090%4.44西红柿1003.0095%3.16
肉丝301.20100%1.20鸡蛋601.8095%1.89
青椒603.6080%4.50小计60
香干603.60100%3.60炒青菜210青菜1703.495%3.58
肉丝301.80100%1.80炝炒土豆丝220土豆丝1606.490%7.11
小计170韭菜150398%3.06
炒青菜230青菜17010.295%10.74香干501100%1.00
青椒201.280%1.50白菜150695%6.32
土豆丝1408.490%9.33木耳（泡）301.2500%0.24
炒白菜230白菜150995%9.47小计60
拌黄瓜230黄瓜1609.695%10.11紫菜10.08500%0.02
雪菜803.290%3.56鸡蛋30.2495%0.25
粉皮1004100%4.00米饭140大米15012100%12.00
萝卜块100695%6.32
老豆腐1006100%6.00
小计170
10青椒鸡块20563鸡米花
手撕包菜红烧鸭块青椒香干肉丝330315
15肉糜粉丝33洋葱香干肉丝15手撕包菜330腐竹木耳炒蛋330西红柿炒蛋330食堂日生产计划表食堂：总部食堂 时间2015.10.19 周一 审核： 计划： 紫菜蛋汤12010尖椒小炒肉鸡米花60306尖椒回锅肉6305萝卜鸭块53020宫保鸡丁530雪菜粉皮202萝卜豆腐230015青椒土豆丝230紫菜蛋汤40西红柿炒蛋3茭白肉丝20
韭菜香干210
木耳白菜220
类别计划产量加工人质量检查不合格处理总重（克）装盘量
（克）
总数留用工餐废弃
一、午餐人170
粉蒸大肉份6新20
鸡米花份6新30
尖椒回锅肉份6新30
萝卜鸭块份5新30
宫保鸡丁份5新30
红烧罗非鱼份5新30
小计170
手撕包菜份3新30
腐竹木耳炒蛋份3新30
油豆腐塞肉份3新30
西红柿炒蛋份3新30
茭白肉丝份3新20
青椒香干肉丝份3新30
小计170
炒青菜份2新30
青椒土豆丝份2新30
炒白菜份2新30
拌黄瓜份2新30
雪菜粉皮份2新20
萝卜豆腐份2新30
小计170
紫菜蛋汤份0新120
米饭份1新150
合计
剩菜登记质量检查单价生产计划
食堂日销售统计表
菜名
单
位
食堂：总部食堂 时间2015.10.19 周一 审核： 检查：
类别计划产量加工人质量检查不合格处理总重（克）装盘量
（克）
总数留用工餐废弃
二、晚餐人60
尖椒小炒肉份6新10
青椒鸡块份5新20
红烧鸭块份5新20
鸡米花份6新10
小计60
手撕包菜份3新15
洋葱香干肉丝份3新15
肉糜粉丝份3新15
西红柿炒蛋份3新15
小计60
炒青菜份2新10
炝炒土豆丝份2新20
韭菜香干份2新10
木耳白菜份2新20
小计60
紫菜蛋汤份0新40
米饭份1新40
合计
单价生产计划食堂日销售统计表食堂：总部食堂 时间2015.10.19 周一 审核： 检查： 菜名单
位
质量检查剩菜登记
总数留用工餐废弃总数留用工餐废弃
一、午餐二、晚餐
粉蒸大肉12000005尖椒小炒肉6000005
鸡米花18000005青椒鸡块10000004
尖椒回锅肉18000005红烧鸭块10000004
萝卜鸭块15000004鸡米花6000005
宫保鸡丁15000004小计320000018
红烧罗非鱼15000004手撕包菜4500002
小计930000026洋葱香干肉丝4500002
手撕包菜9000002肉糜粉丝4500002
腐竹木耳炒蛋9000002西红柿炒蛋4500002
油豆腐塞肉9000002小计180000010
西红柿炒蛋9000002炒青菜2000002
茭白肉丝6000002炝炒土豆丝4000002
青椒香干肉丝9000002韭菜香干2000002
小计510000014木耳白菜4000002
炒青菜6000002小计12000006
青椒土豆丝6000002紫菜蛋汤000000
炒白菜6000002米饭4000001
拌黄瓜60000020000000
雪菜粉皮40000020000000
萝卜豆腐60000020000000
小计3400000100000000
紫菜蛋汤0000000000000
米饭150000010000000
00000000000000
00000000000000
00000000000000
00000000000000
小计15000001小计4000001
合计1930000051合计660000034
项目计划产值工餐金额废弃菜品金额
留样金额
上午19300051
下午6600034
今日合计25900086
食堂日生产、销售核算表
食堂：总部食堂 时间2015.10.19 周一 审核： 检查：
菜名计划产值菜名
计划产值留样金额剩菜金额剩菜金额留样金
额
-658 13654811846000计/实差额1416515-514 -145 实际销售额留用金额实际产值1932
