客家娘酒的做法
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客家娘酒的做法
客家娘酒以糯米为主要材料和酒饼混合制作而成,先把糯米放入大锅中,加入适量清水蒸成7万熟的米饭,然后做成娘酒,一般分量做的经较多,而且比较费时间,今天我们用电饭煲快速做客家娘酒,不光节省时间,可以少量制作,便于保存。
电饭煲做客家娘酒的方法:
1、糯米浸泡2-3小时,沥干水分,倒进电饭煲,水过面少于1cm,煮熟;
2、煮熟后倒在案板上待凉至室温; 一般是冷却至35℃左右。
3、酒饼加水溶化,混合均匀;
4、把酒饼水(也叫酵母水)均匀撒于米上;
5、然后用筷子把糯米饭充分拌匀;
6、拿一下无油的罐子,把米饭装进去。
7、轻轻用沾了水的汤匙按平表面;
8、中间弄一个洞
9、
10、糯米之间有空隙是为了出酒液
11、放在阴暗温暖处保存即可。
成品图:
注意整个制作全过程都保持绝对的干净,所有的具器,都必须用开水烫过,无油才行,不然做出来娘酒容易坏掉。
汕头客家糯米酒的制作工艺
汕头客家糯米酒是广东传统的特色美食之一,制作工艺如下:
材料:
1. 糯米:200克
2. 纯净水:500克
3. 甜酒饼曲或米酒饼曲:适量(约10克)
4. 冰糖:适量(根据个人口味调整)
步骤:
1. 将糯米洗净后放入大碗中,加入适量的冷水浸泡3小时。
洗净的目的是去除糯米表面的杂质。
2. 把浸泡好的糯米倒入蒸锅中,加水至糯米表面稍微超过水平。
3. 将蒸锅加热至水沸腾,然后改用中小火蒸30分钟。
中途可适时搅动,以免糯米粘连。
4. 蒸熟的糯米取出,加入冰糖搅拌均匀,冰糖根据个人口味调整。
5. 把甜酒饼曲或米酒饼曲撒在碗底,然后将糯米放入碗中,用手用力捣打数分钟,使糯米与酒曲充分混合。
6. 将捣打好的糯米酒倒入干净、密封的容器中,盖上盖子。
7. 将容器放置在室温下静置发酵,一般需要7至10天时间,期间每天打开盖子,搅拌均匀。
8. 待发酵完成后,糯米酒变成乳白色并散发出酒香。
9. 将糯米酒过滤后,装入干净的瓶子中即可。
注意事项:
1. 制作过程中要保持清洁,避免杂质进入糯米酒。
2. 尽量选择优质的甜酒饼曲或米酒饼曲,以保证糯米酒的品质。
3. 发酵的时间和温度会影响糯米酒的口感和质量,可根据自己的喜好和气温调整。
4. 糯米酒酿制完成后,放置一段时间会越发醇香美味。
客家黄酒制作方法简介客家黄酒是一种传统的中国黄酒,以其醇厚的口感和独特的风味而闻名。
它是由糯米、黄米和麦曲经过发酵制作而成。
客家黄酒制作方法复杂且需要经验和技巧。
本文将介绍客家黄酒的制作流程,并提供一些制作黄酒过程中的技巧和注意事项。
材料准备以下是制作客家黄酒所需的主要材料:1.糯米:500克2.黄米:500克3.麦曲:适量4.水:适量此外,还需要准备一些工具和容器:1.发酵桶2.纱布3.温度计4.塑料刮板5.玻璃瓶制作步骤步骤1:准备1.将糯米和黄米分别淘洗干净,沥干水分。
2.将糯米和黄米分别浸泡在清水中,分别浸泡12小时。
步骤2:蒸米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中,蒸熟。
2.将蒸熟的糯米取出,待其稍微冷却后,用塑料刮板将其捣碎成细糯米粒备用。
步骤3:曲面处理1.将麦曲放入一个砧板上,使用木槌轻轻敲击,使其散开。
2.将散开的麦曲放在一个干净的纱布上,用绳子扎紧。
3.将麦曲扎紧的纱布悬挂在通风干燥的地方,让其自然晾干。
步骤4:酒曲制备1.将晾干的麦曲放入发酵桶中,加入适量的水,搅拌均匀。
2.将搅拌均匀的麦曲水面覆盖一层干净的纱布,防止杂质进入。
3.将发酵桶放在温暖通风的地方,保持温度在20-30摄氏度之间。
4.每天都要将桶中的麦曲水搅拌均匀,以促进酒曲的生长。
步骤5:黄酒发酵1.将蒸熟的细糯米放入发酵桶中,加入适量的水,搅拌均匀。
2.将细糯米均匀覆盖在发酵桶中的酒曲上。
3.用纱布将发酵桶口盖好,防止虫子和杂质进入。
4.将发酵桶放在温暖通风的地方,保持温度在18-25摄氏度之间。
5.每天都要用塑料刮板将桶中的细糯米拌匀,以促进发酵。
步骤6:滤清1.经过7-15天的发酵,黄酒的醪糟已经形成。
2.使用干净的纱布将酒糟过滤,将滤液收集到一个干净的容器中。
3.严格控制滤液的温度,使其保持在15-20摄氏度之间。
步骤7:贮存和陈化1.将黄酒滤液倒入干净的玻璃瓶中。
2.将玻璃瓶密封,并放置在阴凉通风处。
3.黄酒需要陈化一段时间,一般为3个月至半年,时间越长味道越好。
客家酿三宝客家人酿酒历史悠久,从远古时期到现在,酿酒之风世代相袭,几乎每个村都有酒坊。
有些酿酒作坊是一个家族世代经营,已延续了数百年。
凡逢岁时喜庆,必以酒为宴,且与酒有关的各种礼俗亦十分丰富多彩。
因此,客家人称这种做法为“酿三宝”。
酿酒文化就是客家的酿酒礼俗。
现将“酿三宝”习俗介绍如下:一、自家酿酒习俗酿酒是客家人的一项传统工艺。
客家人把用糯米酿成的酒叫做甜酒或黄酒,又叫客家娘酒。
客家酿酒是先将优质的糯米蒸熟,再掺水拌糖,装入布袋压干,最后将酒饼、酒曲和酒酿块混合放入酒缸中密封发酵,一般冬春酿制,夏秋味美,经过几个月甚至一年多才成。
自家酿制的黄酒具有醇香浓郁、酸甜适口、余味无穷的特点。
客家人不但用于日常饮食,而且还常用来作为敬神祭祖和馈赠亲友的佳品。
客家女人生小孩时也要吃黄酒,认为喝了黄酒生的孩子会白嫩。
当然,这只是一种说法而已,其实黄酒在客家饮食文化中占有重要地位。
比如酿制糯米酒,就需要[gPARAGRAPH3]水(即酒药)和酒饼(即麦曲),诸元素缺一不可。
特别是桂林米粉店,对所用的桂林三花酒更是讲究。
有“没有桂林三花酒,米粉味欠佳”的谚语。
除此以外,客家酿酒还有一个特点,那就是不论山区、平原,还是贫困山区,客家人几乎家家户户都会酿酒。
二、给亲戚朋友送酒习俗客家人十分好客,他们在敬酒时喜欢选择在大碗中倒上白酒,连喝三碗。
这种敬酒方式既热情洋溢,又充满深厚的感情。
还有一种送酒习俗,那就是给亲戚朋友送去自己酿制的客家黄酒。
这也是一种特殊的礼仪。
由于长期的风俗惯性,现在很多客家人仍然保留着这种习俗。
客家黄酒颜色透明,带有淡淡的酒香。
在农村过春节或走亲访友,招待客人时,主人往往会提着一壶盛满客家黄酒的小碗出来。
你若是觉得好奇想喝一口,便可主动接过酒碗喝上一口,以示接受主人的款待。
还有的客家人招待客人用的酒是白酒。
请客人喝白酒一般是四碗八仙或杯杯见底,表示对客人的尊敬和热情。
这种白酒是主人专门酿制的纯粮食白酒。
娘酒的功效与作用娘酒,又称中国风娘酒,是一种中国传统的酒品。
它是由优质黄酒以及多种中草药精心调制而成。
娘酒在中国有着悠久的历史和广泛的群众基础。
尤其在江浙地区,娘酒被认为是女性保养养生的神奇良品。
本文将从娘酒的制作工艺、成分与功效、作用与适用人群等方面进行详细介绍。
一、娘酒的制作工艺娘酒的制作工艺非常独特,需要经过多道精心大胆当然的工艺步骤。
首先,选择优质的黄酒作为基酒,并加入多种中草药材料,如桂花、川贝、花果、茶叶等。
然后,需要将这些材料进行精确搭配,不同比例的配方会产生不同的效果与口感。
接下来,通过传统的杂合酿造手法,让中草药和黄酒充分混合和发酵。
在这个过程中,还需要定时搅拌和观察,确保各种成分充分融合,产生出丰富的口感和独特的香气。
最后,需要再次过滤、贮存,使得娘酒的质量更加稳定和醇厚。
二、娘酒的成分与功效娘酒的主要成分是黄酒和中草药。
黄酒是中国传统的酒品,有着悠久的历史和独特的酒香,具有醇厚的口感和丰富的营养素。
而中草药则是娘酒的灵魂所在,它们是通过植物的提取物制成的,具有丰富的保健功效。
1. 桂花:桂花是娘酒中常见的一种草药,其独特的香气能够增强人的食欲和消化功能。
桂花还具有活血化湿、抗衰老等功效,对于女性的皮肤保养和调节内分泌有很好的效果。
2. 川贝:川贝是一种常见的中草药,有着清热化痰、润肺止咳的功效。
它可以缓解咳嗽、咳痰等呼吸系统问题,对于经常面临吸入性污染的现代人尤其有益。
3. 花果茶叶:花果茶叶是娘酒中的另一种常见成分。
这些材料含有丰富的维生素和矿物质,具有养血活血、提神醒脑的作用。
通过常饮娘酒,可以增强人体免疫力,改善皮肤质量,缓解疲劳和调节情绪。
三、娘酒的作用与适用人群娘酒的作用非常广泛,不仅可以达到养生保健的效果,还可以改善体质和调节情绪。
娘酒的作用主要集中在以下几个方面:1. 养生保健:娘酒中的黄酒和中草药都具有养胃、促进血液循环、改善肠胃消化功能的功效。
通过常饮娘酒,可以预防肠胃疾病、缓解疲劳、提高身体的抵抗力。
客家娘酒制作方法前言客家娘酒,又称客家续杯,是中国传统的一种酿造酒。
其制作方法源自中国客家文化,已有数百年的历史。
客家娘酒以其独特的风味和醇厚的口感而闻名。
在下面的文档中,我们将介绍客家娘酒的制作方法,以及一些制作过程中需要注意的事项。
材料准备•起始酒:选用优质的白酒作为起始酒,可以选用国内名优白酒或自家酿造的白酒。
•花草材料:客家娘酒的花草材料主要有罗汉果、山楂、桑叶、冬瓜秧等。
制作步骤步骤一:浸泡花草材料1.将罗汉果、山楂、桑叶和冬瓜秧等花草材料分别清洗干净。
2.将花草材料分别放入不同的玻璃瓶中。
3.将起始酒倒入玻璃瓶中,浸泡花草材料。
每瓶起始酒的用量可以根据自己的实际情况来确定,一般建议将花草材料浸泡酒液的体积比例保持在1:3左右。
4.盖上瓶盖,将玻璃瓶放置于通风干燥的地方,静置3个月左右。
步骤二:过滤沉淀物1.经过3个月的浸泡,花草材料会释放出芳香的成分,酒液也会发生变化。
2.使用过滤网将酒液中的花草材料和沉淀物过滤掉,得到纯净的客家娘酒。
步骤三:贮存与陈放1.将过滤好的客家娘酒倒入干净的玻璃容器中。
2.将玻璃容器密封好,放置于通风干燥的地方,陈放一段时间,使其酒液更加醇厚。
注意事项1.材料选择:选用新鲜的罗汉果、山楂、桑叶和冬瓜秧等材料制作客家娘酒,确保酒液的风味和品质。
2.卫生要求:在制作客家娘酒的过程中,要注意保持良好的卫生习惯,使用干净的工具和容器,避免杂质和污染物的进入。
3.浸泡时间:客家娘酒的浸泡时间可以根据个人口味和喜好来调整,但一般建议至少浸泡3个月,以保证花草材料充分释放出香味和成分。
4.安全注意:在制作过程中,避免酒液的接触和摄入,以防止酒精中毒等意外。
结语制作客家娘酒需要耐心和细心,但只要按照以上步骤和注意事项进行操作,即可制作出独特的客家娘酒。
希望以上文档对您制作客家娘酒有所帮助!祝您制作成功,并享受到这一传统美食带来的美味和乐趣!。
客家娘酒的制作方法
客家娘酒是一种具有浓郁客家风味的传统酒品,制作过程相对简单。
下面我将
为您详细介绍客家娘酒的制作方法。
步骤一:准备原料
客家娘酒的主要原料包括糯米、红糟(红曲米酒曲)、水等。
确保原料的新鲜
和质量,这对于制作出美味的客家娘酒至关重要。
步骤二:蒸煮糯米
将适量的糯米洗净后浸泡一段时间,然后将其放入蒸锅中蒸煮。
在蒸煮过程中,可以根据口味喜好添加适量的水,以获得所需的粘稠度。
步骤三:制作红糟
将红曲米酒曲与适量的水混合搅拌,然后加入适量的糯米搅拌均匀。
将混合物
密封并放置在温暖的地方进行发酵,这个过程通常需要几天时间。
随着时间的推移,你会发现混合物由黄色变为红色,这是因为红曲米酒曲的作用。
步骤四:混合米酒和红糟
当糯米蒸煮完毕后,待其冷却后,用手挤捏成团,将其均匀地覆盖在红糟上。
确保糯米均匀地附着在红糟上。
随后将红糟密封于容器中,放置于室温下进行二次发酵。
步骤五:酿造发酵
将密封的容器放置在通风良好且温度适中的环境中,进行约30至60天的发酵。
在发酵过程中,糯米中的淀粉会转化为糖分,并与红糟中的酵母发生反应,产生独特的香味。
步骤六:澄清和贮存
酿造结束后,客家娘酒需要经过澄清。
将发酵完成的酒液倒入干净的容器中,静置数天,待其沉淀。
然后,将澄清后的酒液过滤掉沉淀物,并倒入适合的瓶子中存放,密封好以防止氧化。
这就是制作客家娘酒的基本方法,酿造过程需要时间和耐心。
希望以上信息对您有所帮助,制作出美味的客家娘酒。
客家娘酒功效及作用客家娘酒功效及作用客家娘酒也叫客家娘酒,客家糯米酒,客家月子酒,客家老酒。
只是名字不一样,实在产品是同一产品。
客家娘酒在客家文化中根深蒂固,也是每个客家游子最四娘的美食。
那么你可曾了解过客家娘酒有哪些功效,客家娘家对养生确实有很多的使用功效,下面一起来了解下!▎客家娘酒的历史黄酒是中国的国酒,已经有好几千年的历史。
客家娘酒是黄酒的一个分支,是古代中原人从河南一带经非常长的时间迁徙到广东梅州一带,在迁徙的过程中不断进行改良,所以说客家娘酒吸取了各地的工艺精华,是中华最好的黄酒之一。
全国各地都有客家人,但是客家文化中心是广东省梅州市,从这里出来的黄酒都是最正宗的。
▎客家娘酒娘酒营养价值酒娘酒精度7%-12%(V/V),香气丰富多彩,味较甜,营养丰富,老少皆宜,夏天加冰,冬天加热风味更佳,亦是烹调的上等佐料,是客家人饮食文化中最具特色的精品之一。
酒娘营养丰富,甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿,因此,不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
▎客家娘酒的8种功效1、客家娘酒功效之活血祛寒,通经活络:在冬季,喝客家娘酒宜饮。
在黄酒中加几片姜片煮后饮用,既可活血祛寒,通经活络,还能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒。
需要注意的是,黄酒虽然酒精度低,但饮用时也要适量,一般以每餐l00-200克为宜。
2、客家娘酒功效之抗衰护心:在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中,当数黄酒营养价值最高,而其酒精含量仅为l3%~20%,是名副其实的美味低度酒。
作为我国最古老的饮料酒,其蛋白质的含量较高,并含有21种氨基酸及大量b族维生素,经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
我们知道,人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的,黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。
其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。
梅州客家糯米酒的做法
我是一位地地道道的客家人,小时候我妈妈会在逢年过节或者姐姐生小孩前酿糯米酒!!
大概流程是这样的:
1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定),洗好一个大瓷缸(大口的),买十几个酒饼(用于糯米发酵用的)
2、开始制作:把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里,冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的,不要有水,如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用);把所有的酒饼都碾成粉末备用。
3、把酒饼粉末撒在糯米上,边撒边搅拌,这时糯米会粘在手上不易脱落,不用怕沾点刚刚冷却的开水,这个水一是防止糯米沾手上不脱,二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了(还是解释一下,不免其它细菌污染糯米饭);混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满,留三分之一空间),然后在饭表面放一个干净的碗压进去(做标记,方便几天后检查发酵情况),最后用报纸封一层口用绳子绑紧,再用塑料袋封一层口绑紧,(如果是冬天,表面再加一张棉被),放在房间暗处这样第一步做完了
4、三天后可以闻到酒香,大概十五天后再加近十斤白酒,二十天后就可以做好了(其中可以打开盖检查的)。
客家糯米酒的酿制方法客家糯米酒是一种以糯米为原料,经过发酵酿制而成的传统中国美酒。
其历史悠久,制作工艺独特,口感醇厚,香甜可口,深受人们喜爱。
下面我们来详细介绍一下客家糯米酒的酿制方法。
首先,制作客家糯米酒需要准备好优质的糯米。
糯米洗净后用清水泡发,时间一般为4-6小时,然后捞出沥干水分备用。
接下来,将泡发后的糯米放入蒸锅中蒸熟,蒸煮时间一般为20-30分钟,直到糯米变软糯为止。
蒸熟的糯米需要放凉,然后加入发酵剂。
一般情况下,客家糯米酒的发酵剂采用当地优质的糯米酒曲或者是客家酒麹。
将发酵剂均匀地撒在糯米上,然后搅拌均匀,使得发酵剂完全和糯米混合。
接下来,把搅拌均匀的糯米发酵放入密封的发酵桶中发酵。
发酵的环境需要保持在适宜的温度和湿度条件下,一般发酵温度控制在25-30摄氏度之间,湿度在60-70%左右。
在这样的环境下,糯米会逐渐进行酵母发酵,产生出酒精和香味。
发酵的时间一般为7-15天,具体的时间长度会根据天气温度和发酵剂的品种而定。
在发酵的过程中,需要每天注意观察糯米的状态,确保发酵的过程正常进行,没有受到外界的干扰。
当发酵的时间到达后,糯米会变成一种酒酿糊状物质,并且散发出一种独特的香味。
此时,我们就可以进行客家糯米酒的提取和过滤了。
首先将发酵好的糯米翻动一下,使得酒酿糊和糯米完全混合,然后用纱布或者细网过滤出酒液,去除糯米渣,留下纯净的客家糯米酒。
客家糯米酒过滤完成后,接下来就是进行陈酿和瓶装。
陈酿的时间一般为1-3个月,可以根据个人口感喜好来决定陈酿的时间长度。
客家糯米酒陈酿的过程中,可以让酒液更加醇厚,口感更加顺滑。
最后,当客家糯米酒陈酿完成后,就可以进行瓶装了。
将陈酿好的客家糯米酒倒入干净的酒瓶中,并封口密封保存,避免酒液受到外界的氧化影响。
总的来说,客家糯米酒的酿制方法主要包括糯米蒸熟、加入发酵剂、发酵、提取和过滤、陈酿、瓶装等步骤。
每个步骤都需要认真对待,仔细操作,才能酿造出口感醇厚,香甜可口的客家糯米酒。
客家酿酒客家人十分好客,每当亲朋戚友到来,他们都喜欢以家酿米酒相待,这种米酒又称“水酒”,如是初开坛提取的酒,称之为“酒娘”。
这种“酒娘”好喝,度数虽然不高,但后劲大,容易醉人。
他们在喝酒时,很注意礼节。
下面是百分网小编为你整理有关客家人饮酒的习俗介绍,希望能帮到你。
客家人饮酒的习俗摆酒设宴是客家人重要的社交生活。
在酒席上要论尊卑、排座次,推行礼教活动,把伦理道德社会规范引进来,宣扬敬老爱幼、尊师重教,和亲睦邻,安居乐业,这便是客家人饮食文化的精髓。
而且把一切活动都纳入到这种文化氛围中来。
不论逢年过节,红白喜事,农事活动,都要欢聚一堂,开怀畅饮。
民以食为天。
客家人披荆斩棘,靠山吃山。
辛勤的汗水,把高山描绘成团团锦绣,让大地献出了累累果实,这便有了客家人的粗茶淡饭。
这小小鱼塘、鸡舍、猪栏,便是客家人为逢年过节和迎宾待客准备的名贵菜肴。
真是一粥一饭当思来之不易啊!客家人特别珍惜汗水浇出来的一粒一滴,而且像魔法师一样,把这些山乡土产,变化成五花八门的美味佳肴。
客家人不管男女老幼都会饮酒,一般家庭一年四季都饮米酒。
酒是他们平时交际待客的必用品,至于逢年过节、喜庆寿诞,那种捋袖猜拳、推杯换盏的样子更是司空见惯。
客家人之所以普遍会饮酒,其中重要因素是饮的酒都是自家酿制的米酒。
客家地区长期以来以种植稻谷为主,而酿制米酒的主要原料就是稻米。
客家人饮的是用糯米酿制的水酒,很少人喝“高粱”之类的烈性酒。
这种水酒,几乎所有家庭都会酿制,且一般都由女性承担。
酿酒技艺的高低,成为衡量一个客家妇女能干与否的标准之一。
客家人喜欢使用四方桌,俗称“八仙桌”,一种可供八个人同坐的木头桌。
上座时,他们很重视席位的安排,一般按亲朋戚友的尊卑入席就坐。
宴席间的大小位,是这样安排的,如正厅只排有一张桌子,这时以面对大门的左侧为首位,右侧为第二位。
然后从左到右,穿插论序,面对正厅的右侧为最小。
如果安排二张桌子,这时候以左边桌位为大,右边为小,席位大小也是穿插而行。
厨房美食菜谱:客家娘酒的做法
12月22日是中国二十四节气中的冬至。
在粤东客家地区梅州,这一天,酿造娘酒是最重要的习俗之一。
这习俗已传承上千年,至今仍盛行不衰。
客家娘酒也叫黄酒,酒娘。
是中国最古老的酒中种之一,与江南的糯米酒水异曲同工。
有美容、散瘀、活血、强身、催乳等功效。
我们这里坐月子就必吃娘酒鸡。
食材
主料:
糯米10kg
酒饼、红曲定量
白酒适量
步骤
1.将糯米淘洗净,清水浸泡透。
2.捞起稍微滴干水分。
3.用高压锅加少量水把糯米煮成糯米饭
4.把米饭摊开放置到凉
5.和入酒饼、红曲,混合均匀。
6.放入酒瓮中,洒上白酒,扎紧瓶口。
7.盖上棉被,24小时后就能闻到酒香了。
8.几天后,要把酒糟转入其他瓶子密封,继续发酵,这样才有更多的酒娘。
小贴士:注意消毒工具,不能带生水。
视气温高低给娘酒加减棉被。
梅州特色美食做法2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。
3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。
每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。
4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
开胃酸辣凉面材料面条,虾仁,盐,黄豆芽,黄瓜,生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜,凉面酱汁,油做法1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。
2、锅内烧开水将生面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。
5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁。
6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。
鸡丝凉面材料200g鸡蛋卷面,1根黄瓜,25g香菜,150g熟鸡丝,适量香麻油油,适量盐,适量生抽,适量蒜末西红柿鸡蛋面材料面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片做法1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。
大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香葱。
茄子面材料茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)做法1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
客家娘酒酿制方法
一、准备材料
酿制客家娘酒需要准备以下材料:
1. 糯米:500克
2. 甜酒曲:2克
3. 清水:适量
4. 玻璃瓶:1个
二、浸泡糯米
将糯米浸泡在清水中,大约需要浸泡12小时,直到糯米变软。
然后用手轻轻搓洗,将水倒掉,再加入清水重新浸泡,如此反复3-4次,直到水变得较为清澈。
三、蒸煮糯米
将浸泡好的糯米沥干水分,放入蒸锅中蒸熟。
用中火蒸煮约30分钟,直到糯米变得松软。
然后将糯米取出,放置一边冷却。
四、放置冷却
将蒸好的糯米放置在干净的容器中,用扇子轻轻扇风,使其自然冷却至温热状态(约30℃)。
五、加入甜酒曲
将甜酒曲均匀撒在糯米上,并迅速搅拌均匀。
然后用手将糯米压实,中间挖一个小坑,用于观察发酵情况。
六、发酵
将容器密封好,放置在温暖的地方进行发酵。
温度控制在30℃
左右,发酵时间约为36小时。
在发酵过程中,要确保容器密封性好,以防止空气进入。
七、过滤澄清
发酵完成后,将酒过滤出来,去除残渣。
然后将酒倒入干净的玻璃瓶中,密封保存。
八、装瓶保存
将客家娘酒装入干净的玻璃瓶中,密封保存。
放在阴凉通风处,可保存数月之久。
酿酒娘方法
- 准备材料:甜酒曲、糯米、蒸锅、保温用具(春冬时节)、玻璃或陶瓷容器。
- 淘米:将糯米淘洗干净,然后浸泡在水中约3-4小时,使糯米吸水充分。
- 蒸馏:将浸泡好的糯米放入锅中,用文火煮熟。
将凉透的糯米放入蒸锅中蒸熟,然后倒入木桶中,加入适量的糯米曲和甜酒曲,拌匀。
将木桶口用麻布封好,放置在阴凉通风的地方,发酵约7天。
- 过滤:发酵完成后,将发酵好的米酒倒入过滤布中,过滤出米酒。
- 再次蒸馏:将过滤布中的米渣取出,加入适量的水,再次发酵约2-3天。
再次发酵完成后,将米酒倒入蒸锅中,用旺火蒸馏。
蒸馏出来的酒液需要经过冷却,然后装入瓶中。
酿制甜米酒的方法比较繁琐,需要耐心和细心。
如果你想了解其他类型的酿酒方法,可以提供更多信息,以便我更好地为你解答。
客家娘酒的做法
客家娘酒是一种具有浓郁客家风味的传统酒品。
其制作过程稍显复杂,但口感独特,值得一试。
首先,准备好以下材料:糯米、黄酒曲、红曲、甘草粉、糖、清水。
1. 将糯米淘洗干净,然后用清水浸泡2-3个小时,使其变软。
2. 捞出浸泡过的糯米,沥干水分,倒入擀成粉末状的甘草粉和黄酒曲。
用手搅拌均匀,让糯米均匀地沾上曲粉。
3. 将沾有酒曲的糯米倒入一个干燥的容器中,轻轻压实,然后用保鲜膜盖住。
4. 把装有糯米的容器放在温暖通风的地方,让其发酵。
这个过程需要约2-3天的时间。
期间要注意观察,看到糯米表面出现细小白点,说明发酵效果较好。
5. 等糯米发酵完成后,将其取出,放入蒸锅蒸熟。
熟糯米的外观应呈现透明的状态。
6. 蒸熟的糯米放在器皿中,用木杓或手掌将其捣碎,使糯米成为米糍状。
7. 接下来,将红曲和糖放入锅中,加入适量的清水,煮沸后,继续煮5分钟。
8. 将红曲汤过滤出来,取出顶部的红色液体。
9. 将红曲汁均匀地倒在捣碎的糯米上,用勺子或筷子搅拌均匀。
此时,糯米会变为红色。
10. 最后,将红色的糯米放入干燥的容器中,用保鲜膜盖好,
放在通风处,晾晒十天左右。
等晾干后,即可品尝到独特的客家娘酒了。
需要注意的是,制作客家娘酒的每个步骤都需要保证卫生,避免外界的污染。
此外,在晾晒的过程中,要确保酒食品不受潮湿环境影响。