梅州客家文化

客都梅州民风民俗在两晋至唐宋时期，因战乱饥荒等原因，黄河流域的中原汉人被迫南迁，历经五次大迁移，先后流落南方。

由于平坦地区已有人居住，只好迁于山区或丘陵地带，故有“逢山必有客、无客不住山”之说。

当地官员为这些移民登记户籍时，立为“客籍”，称为“客户”、“客家”，此为客家人称谓的由来。

为防外敌及野兽侵扰，多数客家人聚族而居，形成了围龙屋、走马楼、五凤楼、土围楼、四角楼等，其中以围龙屋存世最多和最为著名，是客家建筑文化的集中体现。

围龙屋始于唐宋，盛行于明清。

客家人采用中原汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，选择丘陵地带或斜坡地段建造围龙屋，主体结构为“一进三厅两厢一围”，建筑材料有沙、石、土、瓦等。

普通的围龙屋占地8亩、10亩，大围龙屋的面积已在30亩以上，建好一座完整的围龙屋往往需要五年、十年，有的甚至更长时间。

一间围龙屋就是一座客家人的巨大堡垒。

屋内分别建有多间卧室、厨房、大小厅堂及水井、猪圈、鸡窝、厕所、仓库等生活设施，形成一个自给自足、自得其乐的社会小群体。

围龙屋不论大小，大门前必有一块禾坪和一个半月形池塘，禾坪用于晒谷、乘凉和其它活动，池塘具有蓄水、养鱼、防火、防旱等作用。

大门之内，分上中下三个大厅，左右分两厢或四厢，俗称横屋，一直向后延伸，在左右横屋的尽头，筑起围墙形的房屋，把正屋包围起来，小的十几间，大的二十几间，正中一间为“龙厅”，故名“围龙”屋。

小围龙屋一般只有一至二条围龙，大型围龙屋则有四条五条甚至六条围龙，在兴宁花螺墩罗屋就有一座6围的围龙屋。

在建筑上，围屋的共同特点是以南北子午线为中轴，东西两边对称，前低后高，主次分明，坐落有序，布局规整，以屋前的池塘和正堂后的“围龙”组合成一个整体，里面以厅堂、天井为中心设立几十个或上百个生活单元，适合几十个人、一百多人或数百人同居一屋，讲究的还设有书房和练武厅，令人叹为观止。

围龙屋的设计与建造融科学性、实用性、观赏性于一体，显示出客家先人的出色才华及高超技艺。

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1808梅州客家方言文化的传承保护与发展创新®分裊杆刘車抵毛政才内容摘要:梅州话被称为客家方言的“标准语”,具有特殊的交流沟通、文化传承、文化认同等多重价值，但是 在调查发现其处于逐渐萎缩的不利境地，需给予加大传承保护、创新发展的力度。

本文在简要概括了梅州客家方 言现状的基础上,从社会变革造成的冲击和文化传承、保护、发展、创新中遇到的瓶颈出发,针对性的分析了其越 发式微的原因，并给出了具体的、实效性的对策建议。

关键词:梅州客家方言传承保护路径探索客家属汉族的七大民系之一，其历经五次大规模南迁，杂融 了畲、峒等山区少数民族等形成 的民系，主讲语言为客家语，是汉 语七大方言之一。

同时，它也是客 家文化的重要载体和内容之一。

主要分布在粤东、粤北、闽西和赣 南等地区。

由于梅州被称为“天下 客都”,梅州客家文化是客家文化 的典型代表，梅州话也顺理成章 成为客家话的典型代表。

目前学 界关于梅州客家方言调査研究的 成果已有不少，本文重点关注现 代世情、国情下客家方言传承、保 护、发展、创新中遇到的瓶颈及其 解决路径等。

一.梅州客家方言生存现状丰富多彩、充满活力的世界，需要多样性的文化支撑。

方言是 地域文化的重要载体，保护方言 即捍卫乡土文化。

然而，随着时代 发展、社会变革，方言文化出现衰 微已经成为普遍现象，梅州客家 方言也不例外。

虽然梅州客家学 以其特有的文化内涵受到众多文 史学者的追捧，但是其传承发展 仍面临着巨大的时代性难题。

而 隐藏在梅州客家方言之中的客语、客家山歌、客家戏曲、客家民 俗等文化瑰宝，也随着时间而慢 慢地流失，从而导致梅州客家方 言的文化孤岛出现。

梅州位于闽、粤、赣三省交汇处,下辖两区一市 五县，即梅江区、梅县区、兴宁市、大埔县、丰顺县、五华县、平远县、蕉岭县，属经济欠发达的粤东山 区。

以此为基础将梅州客家方言024分为“嘉应小片和兴华小片。

嘉应小片包括梅州市区、梅县、蕉岭、平远。

梅州客家文化史客家人作为古代中原人的后代，继承了中华民族的优秀文化传统，可集中概括为艰苦奋斗、热情好客、尊师重教、爱国爱乡。

客家人从中原迁移到闽粤赣地区，由于平原地区已被原住民占据，一般只能定居在贫瘠山区，因而生活艰苦，必须奋斗。

客家人的拓荒精神、白手起家能力也就十分突出。

尤其是客家妇女，以勤劳贤淑闻名天下，农活家务都出色，家庭观念特别强，有“铁汉”之称；早期客家人作为移民，居住在人烟稀少、落后偏僻的山区，人际交往的心理需求和团结互助共同克服困难的意识也就特别强，虽然生活艰苦，但养成了热情好客的文化传统；客家先民从中原“衣冠南下”，大多数都有是出身于“书香门第”，因而文化素质较高，历来有重视文化教育的传统。

其中梅州表现最为突出，被誉为“文化之乡。

我们作为梅州人,作为客家人我们应该更深入地了解客家文化的方方面面。

历史篇客家，是中华民族中汉族的一支特殊民系，两千多年来，中原地区的汉人因逃避战乱、饥荒、迫害或因政府调迁大量南迁，集中定居在闽、粤、赣地区，又进而扩散至四川、广西、海南、台湾、香港、东南亚等各地。

相对于这些地区的原居民而言，他们是客，因而称为“客家人”。

从目前掌握的历史资料看，古代中原人发生过六次大规模南迁。

第一次是秦始皇时期派兵50万驻扎南岭地区；第二次东汉末年黄巾起义和三国两晋时期；第三次是唐朝中时至五代十国的动荡时期；第四次是南宋时期金兵南下汉人南渡；第五次是清兵南下客家人抗清失败而迁移；第六次是清代雍正年间“移湖广，填四川”，大量客家人向广西、四川等地迁移。

近一两个世纪，客家人向海外的迁移逐渐增多。

在客家人的迁移历史中，梅州是最主要的集散中心；由于元代梅州的原居民畲族人起义抗元失败而大量外逃，至明代梅州已不设“畲官”，几乎全为客家人所占据，成为客家人主要聚居区（现在仅在大埔有少量畲族人居住）。

从集散中心和主要聚居地这两个方面而言，梅州成为客家文化的代表区域，被誉为世界的“客都”。

（福建龙岩、江西赣州也是客家主要聚居区。

梅州客家“香花佛事”舞蹈的民俗文化研究民俗文化是我国传统文化的精华，以民俗事象为载体的一种独特的文化现象，潜移默化的流传于民间。

民俗舞蹈是人们在特定的表演场域、相对稳定的民俗活动中所进行的族群情感的外在表现，人们用身体语言记录整个仪式活动过程，传递其特定的主旨及文化意蕴。

一、梅州客家“香花佛事”舞蹈与客家民俗文化民俗舞蹈是一种民俗文化现象，表征在身体之上，依存于民俗事象，经过历史积淀形成的传统印记，需要把它放置于特定的语境中阐述舞蹈本体，分析其自身所具备的民俗文化价值。

民俗舞蹈和民俗事象联系最为密切的是岁时节日、人生礼仪和信仰民俗。

梅州地区由香花僧侣在斋主家中操持的佛教形式，在梅州上水地区、下水地区（以梅县丙村为分界线，在丙村以上的梅江区和梅县诸乡镇，为上水派;在丙村以下的梅县诸乡镇，以及蕉岭、大埔等县均为下水派）一般被称作“香花佛事”“香花仪轨”，它既是佛教度亡仪轨，也是梅州客家人重要的人生仪礼。

香花仪轨是具有浓郁客家民俗文化特征的宗教仪式部分，包括静态的念唱经文的音乐表演及动态的技艺规范的舞蹈表演，借助舞蹈的动作姿态表演形式，为逝去亡者颂德祝福、寄托哀思，传递出民俗内涵及佛学理念，香花仪轨真正实现着“从身语意之所生，一切佛前皆忏悔”的心灵超升。

二、道具舞蹈：铙钹花铙钹花，是香花仪轨中一项技艺性较高的器械舞蹈，其传承过程中与本土文化环境相融合，形成了独具梅州客家地区特色的民俗表演形式。

“铙钹花”一般在场外进行，表演者僧侣或斋嫲主要依靠铜铙钹、一根筷子、竹竿等道具舞出花样繁多的表演套路，其表演过程无唱念经文，而是伴随节奏明晰的锣鼓声，僧人或斋嫲于一席之地，抛舞铙钹，舞蹈具有强烈的生活气息、农耕文化的色彩，其目的主要是调节场面气氛。

（一）舞蹈动作僧侣或斋嫲表演“铙钹花”的动作套路源自客家人對于自然景物的模拟与生存生活的再现，蕴含佛学理念，兼具社会功能。

“铙钹花”表演时主要使用的是铜铙钹，其道具为圆形，从道具中便可窥探客家民众意欲表达对传统文化观念的重视，追求生命的延续，体现佛教“六道轮回”的理念。

东江酿豆腐、椒盐鸭下巴等都是客家菜的代表作。

一般而言，传统客家菜多用肉类，主料突出，讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈”。

咸：指客家菜偏咸，甚至有“吃在客家，咸是一绝”之说；烧：强调趁热吃，且“烧唔烧”成了品评菜肴是否好吃的标准之一；肥：普遍用油很重，肉食多选五花肉甚至纯肥肉，馅料用半肥瘦；香：做菜多煎、炸、炒、烧、焗、焖，以香口为佳；熟：做菜强调熟透、熟烂；陈：常用菜干等陈料，如梅菜扣肉。

客家饮食文化特征文化首先是环境的产物，随后才是交融的结果，饮食文化也不例外。

客家菜特征的形成，一方面与客家人的生活居在闽、粤、赣三省交界地区，相对当地居民而言，他们是客，因而被称为“客家人”。

明清时期，以广东梅州为基地，“一枝散五叶”，又扩散至四川、广西、海南、台湾、香港、东南亚各地，形成了独特的客家文化，包括以菜肴（客家菜）、小吃、茶、酒为系列的客家饮食文化，并因地域因素被吸纳到粤菜系中，使客家菜成为粤菜中独特的一支。

其中又以东江菜最负盛名，因广东境内客家人一向以粤东山区的梅县（现梅州市）为基地，并主要居住在东江流域，东江向西南流入广东省境内，故广东客家菜又称东江菜，与潮汕菜（潮州菜）、广府菜（广州菜）并称广东三大菜系。

明清时期，客家菜系基本定型。

其中东江盐焗鸡构成了客家菜的典型代一、二两重。

酒宴菜肴数量讲究“六碗八盆十样”，盛器多用大碗、盆、钵。

这些与一向节俭的客家日常生活形成极大反差。

客家妇女的社会地位从客家人独特的饮食文化来考察客家妇女的地位，可以看到客家妇女的地位呈现为一种奇特的矛盾状态。

一方面传统的男权思想及社会普遍对女性生理的误解，使客家妇女在一定程度上受到歧视。

客家女性在吃饭时，通常是不能出现在餐桌上的，特别是未婚女性或未生育的小媳妇更是无权上桌。

盛了饭，夹了菜，她们的一日三餐只能在厨房灶台旁完成。

客家女性一般也不参加公共宴会，即使是小范围的家族餐会，女性也不能与男性同桌而食。

由此可见，在客家传统中，陈旧的社会性别话语权依然根深蒂固，客家妇女的传统角色定位并未改变，在社会总体价值体系下，客家女性依旧受封建礼教的束缚，尊崇的仍然是“男主女从，男尊女卑”的价值观念。

探讨客都梅州及梅州客家文化赖远科（广东海洋大学文学院广东湛江 524088）摘要：梅州，这个全球最大的客家人聚居地，是全球客家人的心灵家园。

由于它自身特有的文化背景，加上客家人聚居地天然的地理条件，“客都梅州”所拥有的历史文化资源十分丰富，特别是堪称世界建筑一绝的围龙屋为代表的独特客家民居。

身为一个地道的梅州客家人，为了更好的弘扬和不断发展梅州客家文化，本人在此文中将用五部分来介向大家展现客都梅州以及梅州的客家文化。

第一，广东梅州的概括；第二，梅州客家建筑以及客家山歌；第三，梅州文化及梅州客家人的特征；第四，梅州客家文化遗产资源开发与保护中存在的问题；第五，梅州客家文化资源的旅游开发思路与有效保护对策。

关键词：客都梅州；梅州；客家文化；客家山歌To Discuss The Guest of MeiZhou And MeiZhou Hakka CultureLAI Yuan-ke(Literature College, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088,China)Abstract: The world's largest hakkas settlement, Is one of the world hakka spirit home, Due to its peculiar cultural background , Plus the hakka settlements of natural geographical conditions, The Guest is MeiZhou Owned by the historical and cultural resources are very rich, Especially the world architecture well is the circumference of the dragon house to represent the unique hakka local-style dwelling houses, As a real meizhou hakka, In order to better promote and continuousdevelopment of meizhou hakka culture, I will to interface with fiveparts in this article to show you the guest meizhou and meizhou hakka culture, First, the guangdong meizhou sum up; Second, meizhou hakka architecture and hakka folk songs; Third, meizhou and the features of meizhou hakka culture; Fourth, meizhou hakka cultural heritage resources, the problems existing in the development and protection; Fifth, meizhou hakka culture resource tourism development train of thought andeffective protection measures.Keywords: The Guest of MeiZhou;MeiZhou; Hakka Culture; Hakka folk song前言：文化是一个民族历史的凝现，也是一个民族的魂魄，是内在的深层结构。

梅县客家人的服饰特色客家人的衣着穿戴，包括衣服、鞋、帽、裙、帕、首饰和雨具等项。

古时衣着皆为汉唐服制遗风，比拟古朴、大方，偏宽偏长，色偏深，多黑、蓝、灰色，只有夏季用苎麻纺织的白布，富家用白绸缎。

直至清末仍大体如此。

兹分别略述如下：衣服平时一般人家衣服，男女无多大区别，上衣是“大襟衫〞，右边斜下开襟，安布钮扣，讲究的用铜钮，女服只在襟边加一二条边讲究的绣花边，以示男女之别。

衣服袖子宽长，袖口宽一尺左右。

男装另一式是“长衫〞，俗称“四围齐〞，长度以能遮盖“脚眼仁〞为准。

此衫作礼服用，讲究的外加穿“马褂〞，配上小官帽俗称“榄豉帽〞，在年节或作客时才穿。

裤子，那么男女根本无别，一律宽头大脚，裤腰是用较软的布做的，穿时用纱织布带俗称“裤头带〞扎紧，或干脆不用布带，将裤头交叉绞紧反扎于内即可。

裤管俗称“裤脚〞宽尺八至二尺。

—个裤筒穿两条腿也还很宽。

如果裁去—截，就象当今流行的时装“裙裤〞。

旧时，一般男女都不穿“底裤〞内裤，讲究者多穿一件较短的长裤就是了。

内衣，那么一般都穿，俗称“褂子〞、“留眠衫〞，有“大襟〞、“正襟〞两式，比外衣狭窄。

讲究穿着内衣、内裤是近代以后的事。

寒暑服式无多大区别，只是暑天穿薄布、苎麻布俗称“夏布〞，冬天用厚布。

冬春御寒之衣服那么统称“寒衣〞，一般有“夹袄〞即双重厚布制成的外衣、“棉袄〞棉衣、“棉背褡〞、羊毛衫，富裕人家多有皮袄。

下套穿棉制“马裤〞。

“马裤〞样式乖僻，只做两条“腿〞，左右各一，互不相联，无裤腰，穿时左右腿各穿—条，上边有一布条，将布带结扎在裤头上即可。

成人衣服大抵如此。

其色泽多偏黑、蓝、灰色。

布是自己用棉花、〞：麻纺织的，俗称“家机布〞。

本色白底，用土染料染漂而成各色。

染料是上制“靛粉〞，也有用“薯莨〞、“土珠〞或“乌臼树〞等草木熬水染色的。

小孩至三、四岁穿的衣服，多不用钮扣，只用布带扎紧。

上身为襟式，下身为“开裆裤〞。

一般要在六、七岁入学前，才制着成人式衣服。

以上服式，均指布质的。