客家娘酒食用方式

客家娘酒的做法
客家娘酒以糯米为主要材料和酒饼混合制作而成，先把糯米放入大锅中，加入适量清水蒸成7万熟的米饭，然后做成娘酒，一般分量做的经较多，而且比较费时间，今天我们用电饭煲快速做客家娘酒，不光节省时间，可以少量制作，便于保存。

电饭煲做客家娘酒的方法：
1、糯米浸泡2-3小时，沥干水分，倒进电饭煲，水过面少于1cm，煮熟;
2、煮熟后倒在案板上待凉至室温; 一般是冷却至35℃左右。

3、酒饼加水溶化，混合均匀;
4、把酒饼水(也叫酵母水)均匀撒于米上;
5、然后用筷子把糯米饭充分拌匀;
6、拿一下无油的罐子，把米饭装进去。

7、轻轻用沾了水的汤匙按平表面;
8、中间弄一个洞
9、
10、糯米之间有空隙是为了出酒液
11、放在阴暗温暖处保存即可。

成品图：
注意整个制作全过程都保持绝对的干净，所有的具器，都必须用开水烫过，无油才行，不然做出来娘酒容易坏掉。

【食在大埔】代代相传的大埔客家娘酒
大埔客家娘酒，俗称黄酒。

因大埔客家风俗，妇女生孩子坐月子要吃黄酒煮鸡一个月；逢年过节，用“娘酒”招待客人，以示热情。

因此，黄酒成为县内农村家庭中的必备物。

客家人从何时开始有糯米蒸酒的西关，没有历史资料记载，无法考证。

但从古至今，大埔县境内几乎每个家庭的中年老妇女都会制作客家娘酒。

客家娘酒味纯、甜口、温补提神。

其工艺一般为母亲传女儿，婆婆传媳妇，代代延续。

制作客家娘酒的原料为本地生产的糙糯米，配料有酒饼和粬。

客家娘酒的制作工序为：
1、选用优质、纯净的糯谷，用砻去壳成为糙糯米，然后用清水反复淘洗干净，再用冷水浸泡10个小时以上；
2、滴干水后，放进蒸笼蒸熟或用锅炆熟，然后倒在簸箕中散开冷却；
3、撒上适量的酒饼和粬，用温开水把糯米与酒饼、粬搅拌均匀放进陶缸发酵（夏、秋季4-5天，冬、春季7-8天），这样，客家娘酒便制作出来了。

此外，为了有效地保存娘酒，特别是妇女坐月子用酒的需要，还要增加一道工序，即炙酒。

即把娘酒过滤，去糟粕，再放进陶瓮中，封好盖，酒瓮四周放满谷壳或锯末，点火让其慢慢燃烧，直至瓮中的酒烧开为止。

客家娘酒的制作技术要求较高，虽然绝大部分妇女都会制作，但谁也不敢称为师傅。

大埔县内流行一句俗语：“酿酒做豆腐，无人称师傅”。

意思是说酿酒和做豆腐一样，不敢保证百分百成功。

因为酿酒受气候影响较大，特别是盛夏和冬天，制作工艺不尽相同。

盛夏天气炎热，饭蒸发酵快，翁内倒汗水（水蒸气）多，如不经常擦干，容易发酸；严冬时节，山区气温很低，饭蒸较难发酵，如不注意保温，容易造成“冷缸”，不易出酒。

客家娘酒的制作方法和食用方法客家娘酒的制作方法和食用方法客家娘酒，是一种黄酒。

客家米酒主要原料是糯米或黑糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。

那么，客家娘酒是怎样酿制成的呢？下面小编跟大家科普下！客家娘酒的制作方法在梅州，宁化酒酿是一种禾米酒，娘酒酿造过程：1、首先要将米用水泡透，然后沥干水2、然后将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。

然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。

3、把蒸好的“娘饭”弄出锅，等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的酒饼(主要起发酵作用)、红曲(主要起调色作用)按一定的比例放入，然后把“娘饭”放入酒缸里发酵，上面盖上盖。

再在盖上放些稻草(一般用棉被，具体要视气温而定)等保温材料。

4、十几天之后，“娘饭”便发酵到一定程度，这时倒入自己酿造的米酒再一次发酵(娘饭跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例将影响酿酒后期的甜度跟酒劲)，再过半个月左右这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。

如果认为发酵已经恰如其分时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。

把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥(起保护酒瓮的作用)，然后放入火堆中(暗火)煮，一般是要把酒煮沸几次(要事先备些冷酒，防止煮沸酒漏出来)。

有些人还加些补药进去煮，当然这个属于个人喜好了。

取出来后四邻五舍都可以闻其香。

刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。

5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。

客家娘酒就酿制而成了。

客家娘酒的食用方法产后喝宁化酒酿的方法很多，可以将米酒、桂园与蛋花同煮，也可以与红糖水同炖，都能起到良好效果。

红糖不仅可收到活血化淤的功用，促使恶露行畅，而且还富含铁和钙，可防止产妇产乳期失血过多，引起贫血。

1、可以直接饮用。

2、将米酒放入快要煮好的汤圆中，愿意吃就多放些，煮个开就可以吃了。

传统客家女人“消寒加血”的娘酒，我们女生要喝一杯。

家里有糯米酒的，无论是客家娘酒啊、酒酿啊、黄酒啊，趁着天冷，都可以拎出来吃吃啦！糯米消寒、能固肾气。

做成小甜酒，又添血气。

所以，怕冷的我，一到冷天，就会给自己煮一碗——娘酒蛋。

煮过的娘酒，酒味差不多都散了，只剩下谷物发酵后的香甜，那是糯米升级后的精华。

热热地喝下去，很快，后腰就开始发热，热力顺着督脉升上去，别提多舒服了。

糯米酒，把“糯米精华”往肾上带▼娘酒是用糯米发酵出的酒（黄酒的一种），糯米本身是固肾气的，所以娘酒是把这个力往肾上带：护阳、固肾气，缓解腰酸、腰冷。

使“冷滞之人”血脉温通；加血气。

娘酒、娘酒、娘娘喝的酒。

这种酒，尤宜女子。

传统的客家女人很会用。

客家人家要生孩子前，一定是先准备好一坛娘酒，产后煮鸡、煮鸡蛋用，在女人最~虚弱的时期补养身子。

还有平时的虚弱期啊，冬天寒湿重的日子里，都可以喝。

古人的糯米良 药——糯米酒▼“上古圣人作汤液醪醴”，这醪醴，就是用稻米做成的“甜浊的酒”。

因为糯米做酒才会有“浊”的感觉。

古人看某一种植物（or食物）的性质，不像我们现在注重的是它含多少维生素、蛋白质、矿物质，而是会考虑它身上生来所秉的天地之气，从而判断它的寒热温凉、性味归经。

所以我们选糯米酒，最~好选择古法制作的，烧稻秆做燃料来蒸稻米的那种，这种做法就比较完备地保留了稻米的“天地之和气”，和稻杆的“坚实之气”。

我们今年的娘酒，就是用古老的火炙法做的。

▼原料，是本地产的小粒糯米，香度高。

柴火蒸糯米。

加入本地特有的草木曲，入罐发酵一段时间后出酒。

然后，把娘酒装陶罐后，周围堆满谷壳、稻草。

用谷壳稻草慢慢地煨制——以保留稻谷“天地之和气”，这会让酒更醇化，更适宜人体。

经过一天一夜的煨制，“火化-->胃化”的过程都完成了，酒就会更稳定、平和，渣肠胃更好吸收米谷之气。

还要在露下放上几天，让它吸收夜露的“金”气，退火气，更柔和。

这个娘酒，一打开就能闻到，那股特殊的香味——比果酒还要香，而且是入脾胃那种香，特别诱人。

客家娘酒土法炙酒工艺！真正纯手工酿造，酒香似要飘出来客家人有句谚语蒸酒磨豆腐，没人称师傅”道出了酒和豆腐在客家人的饮食中的地位也足见要酿出好酒做好豆腐的难处客家娘酒是客家地区饮食文化的代表。

到了客家地区，不喝上一口客家娘酒，就不算真正品尝过客家美食。

它不仅作为招待客人、自家品酌之用，更是客家妇女坐月子期间的必备食物。

客家妇女“轻身”（生育）过后每天食用几碗用娘酒炖鸡做成的“鸡老酒”，不仅能让生产的妇女迅速恢复体力，更有活血化淤、滋补身体之功效。

为什么客家娘酒有如此神奇的功效呢？事实上，娘酒的制作工艺与江南的糯米水酒异曲同工，但却因为客家娘酒多了道“炙酒”的工艺，而使得娘酒有着绝然不同的独特底蕴。

“炙”，从肉从火，本义为“肉在火上烤”，烤后的肉既食用可口又可以保存较长时间。

或许客家人是受了烤肉的启发，制作客家娘酒时也如法炮制，将制作出来的酒娘（酿）装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中“炙”上几个小时。

这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，还可以祛除酒的湿气，并且使娘酒的保存时间更长（注：娘酒是甜的，容易变酸。

但“炙”过后的娘酒据说可以保存一两年而不变质）。

将“炙”后的娘酒舀至铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称的“水酒”，饮之味美香浓，直透心头，是客家人节庆餐宴或劳作之后解乏的必备饮品。

酿酒必备"法宝"酿娘酒的时候都能看见酒缸上放着“抹草”和刀或（锯子）。

据说“抹草”和刀都是辟邪用的，怕娘酒还在发酵期间被酒香吸引来捣蛋，有了“抹草”和刀鬼就不敢上前搞鬼、酒也不会变味。

虽然大家都不知道这是不是真的，但这种说法是自古一代一代流传下来的。

为了不浪费材料、人力和时间大家也都是一一照做，不管是哪家哪户酿酒总能看见酒缸上放着“抹草”和刀。

另一方面，“抹草”因其独特的气味，有驱防“拼虫（一种会导致酒霉变、发酸的类似蚊子的小东西）”的作用。

下面我们就来看看这道“炙酒”工艺是如何进行的？炙酒的气候条件：冬至天睛的好日子炙酒的场地：多为屋前的禾坪（埕）使用的材料：冇谷（或谷壳）、禾秆、锯木屑、橹箕、大片的叶子（如冬瓜叶、芭蕉叶等）总共所需时间：“炙”的过程约为1小时，但火灭后还需利用余热烘培直至冷却，因此整个过程为5-6个小时。

客家酿三宝客家人酿酒历史悠久，从远古时期到现在，酿酒之风世代相袭，几乎每个村都有酒坊。

有些酿酒作坊是一个家族世代经营，已延续了数百年。

凡逢岁时喜庆，必以酒为宴，且与酒有关的各种礼俗亦十分丰富多彩。

因此，客家人称这种做法为“酿三宝”。

酿酒文化就是客家的酿酒礼俗。

现将“酿三宝”习俗介绍如下：一、自家酿酒习俗酿酒是客家人的一项传统工艺。

客家人把用糯米酿成的酒叫做甜酒或黄酒，又叫客家娘酒。

客家酿酒是先将优质的糯米蒸熟，再掺水拌糖，装入布袋压干，最后将酒饼、酒曲和酒酿块混合放入酒缸中密封发酵，一般冬春酿制，夏秋味美，经过几个月甚至一年多才成。

自家酿制的黄酒具有醇香浓郁、酸甜适口、余味无穷的特点。

客家人不但用于日常饮食，而且还常用来作为敬神祭祖和馈赠亲友的佳品。

客家女人生小孩时也要吃黄酒，认为喝了黄酒生的孩子会白嫩。

当然，这只是一种说法而已，其实黄酒在客家饮食文化中占有重要地位。

比如酿制糯米酒，就需要[gPARAGRAPH3]水（即酒药）和酒饼（即麦曲），诸元素缺一不可。

特别是桂林米粉店，对所用的桂林三花酒更是讲究。

有“没有桂林三花酒，米粉味欠佳”的谚语。

除此以外，客家酿酒还有一个特点，那就是不论山区、平原，还是贫困山区，客家人几乎家家户户都会酿酒。

二、给亲戚朋友送酒习俗客家人十分好客，他们在敬酒时喜欢选择在大碗中倒上白酒，连喝三碗。

这种敬酒方式既热情洋溢，又充满深厚的感情。

还有一种送酒习俗，那就是给亲戚朋友送去自己酿制的客家黄酒。

这也是一种特殊的礼仪。

由于长期的风俗惯性，现在很多客家人仍然保留着这种习俗。

客家黄酒颜色透明，带有淡淡的酒香。

在农村过春节或走亲访友，招待客人时，主人往往会提着一壶盛满客家黄酒的小碗出来。

你若是觉得好奇想喝一口，便可主动接过酒碗喝上一口，以示接受主人的款待。

还有的客家人招待客人用的酒是白酒。

请客人喝白酒一般是四碗八仙或杯杯见底，表示对客人的尊敬和热情。

这种白酒是主人专门酿制的纯粮食白酒。

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更好的封存。

安全卫生，且好保存！请放心使用!老少饮用或产妇女进补最佳！客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功效。

客家娘酒是客家人长年常用的滋补品，善补五脏，..客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功效。

客家娘酒是客家人长年常用的滋补品，善补五脏，能益气养血，健脾胃、治疗虚损。

客家人常用娘酒做娘酒鸡来滋补身体，也是坐月子用来恢复元气、补托身体、催奶的最佳食品。

娘酒鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效。

说明：酒如有少许沉淀系蛋白质凝固.饮用无妨.客家娘酒的功效1.药用价值在中药处方中，常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药，或调制“人参再造丸”等中药丸，以及各种药酒。

因此，客家娘酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。

早在《本草纲目》中就有“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”，这里所说的米酒，就是娘酒。

2.烹饪作用家客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。

无论是炒菜、煎鱼、炖肉，甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”，都离不开黄酒。

即使在美味纷呈的高汤中，如果滴入少许客家黄酒，也可起到画龙点睛的效果。

客家娘酒决不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三甲基胺等腥味成分，更重要在于客家娘酒中数以百计的各种成分，能在较高的温度下，与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应，而使其具有独特的风味。

3.佐餐功能客家娘酒的佐餐功能不仅在于营造氛围、提神、开胃、助消化等作用，而且包括提供营养及滋补保健等多种功能。

客家娘酒酒是放火烧出来的客家娘酒，是汉族客家人用糯米酿造的一种酒。

主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，在客家地区广为流传，无论男女老少，都会饮用。

娘酒对于非客家人来说，是甜型黄酒，而对于更广泛的世界品酒人士来说，我们以更大众的方式称呼它——甜酒。

甜酒的酿造过程非常复杂。

以著名的珍珠红为例，其酿造过程从种植糯米到成品，有近20个程序，缺一不可，环环相扣。

其中更有一道特别的火炙工艺，用通俗的话来说就是放火烧……首先是原材料糯米，传统的酿酒师更愿意选用当地山区一年一熟的水稻。

糯米生长于丘陵山涧，沐浴阳光与山泉水的自然恩赐，当其自然生长成熟时，就开始了严苛而甜蜜的旅程。

原材料强调的新鲜，不仅仅是1年内的稻谷，更强调当天加工，当天使用。

因为甜酒是发酵酒，陈年原料一旦投入生产，后工序再无提纯操作，不新鲜的稻谷将会给酒体带来不愉快的陈旧味。

珍珠红有一道叫作“竹篓渗娘”的传统工艺。

其操作的目的就是糟液分离，这种分离方式是利用酒液的流动性，不施加外力，这样分离出的酒液非常清澈，能够缩短澄清时间，从而保证酒体的鲜味。

“竹篓渗娘”属于传统操作，操作时间长、劳动强度较大且成本高，但对于保持酒质却异常重要。

为保持甜酒的独特风味，珍珠红坚持沿用传统火炙工艺，火炙对手工的要求度极高，过程也很讲究：首先在炙酒场地，需摆好垫底的砖块，放好清净的火炙酒小坛，加入经“竹篓渗娘”的娘酒酒基，盖上碗和盖，堆扎好稻秆。

然后均匀取4—5处点火，铺上谷壳，以暗火烤炙，随时压灭明火，当暗火烤1小时后，坛内的酒液升温至微沸，盘开坛口，用干净的器具搅拌，微沸一小时，当全部小坛上下一致沸腾均匀，才可以装坛。

传统手工的日渐式微，除了现代化的程度越来越高之外，更重要是成本的增加。

而对于珍珠红来说，手工却是保持独特风味的产生的重要一环，即便手工生产的人工成本大约是机械的8倍左右。

酿造车间主任李师傅，已经在珍珠红酒厂工作超过30年，而他的父亲，也是珍珠红酒厂的工人。