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好吃的牛排大班教案篇一：一、教学标题探索好吃的牛排之旅二、教学目标1. 知识与技能目标学生能够准确说出牛排的主要组成部分（如牛肉、配菜等），在课程结束时至少能说出3种配菜名称，准确率达到80%。
学会用简单的形容词描述牛排的外观、口感，至少能说出3个形容词，如“鲜嫩的”“多汁的”等。
2. 过程与方法目标通过观察牛排的图片和视频，提升观察能力和信息获取能力。
在小组讨论中，锻炼口语表达能力和团队协作能力，每个学生在讨论中至少发言1次。
3. 情感态度与价值观目标激发对美食文化的兴趣，尊重不同的饮食文化。
三、教学重难点1. 重点牛排的组成部分和口感特点。
因为这是了解牛排这种食物的基础，对于大班的学生来说，先认识食物的基本构成和最直观的口感是关键。
依据是大班学生的认知特点，他们首先关注的是食物的表象部分。
2. 难点用合适的形容词准确描述牛排的口感。
由于大班学生词汇量有限，且对于口感这种较为抽象的概念理解起来有一定难度。
四、教学方法1. 演示法理由：大班学生以直观形象思维为主，通过观看牛排的制作视频、图片等演示，能够更直接地了解牛排。
2. 讨论法理由：有助于激发学生的思维，让他们在互动中分享自己的想法，提高口语表达能力。
五、教学过程1. 导入（5分钟）教师活动：教师展示一张精美的牛排图片，问学生“小朋友们，看看这张图片，知道这是什么食物吗？”学生活动：学生观察图片并回答。
设计原因：通过直观的图片引起学生的兴趣，导入课程主题。
2. 新授（20分钟）教师活动：播放一段牛排制作的视频，视频中展示牛排的原料（牛肉、盐、胡椒等调料，配菜如西兰花、胡萝卜等）以及制作过程中的牛排外观变化。
在播放过程中，教师适时暂停视频，讲解牛排的组成部分。
然后，教师拿出一块模拟牛排（教具），让学生近距离观察并触摸，引导学生用简单的词汇描述牛排的外观，如“红红的牛肉”“绿绿的西兰花”等。
最后，教师分给每个学生一小块熟牛肉（事先准备好的安全可食用的牛肉），让学生品尝，引导他们描述口感，如“咬起来软软的”“有香味”等。
牛排知识大全在国内吃牛排的时候，不管懂不懂行，到了西餐厅，【菲力或西冷＋黑椒汁＋七成熟】是万能解决方案。
但在美国，看着全是密密麻麻生僻英文的菜单，你是不是恨不能让服务生给你牵出一头牛来，指哪儿吃哪儿？不就是一块牛肉么，有必要弄得这么麻烦？有，且必须有。
我们为你一次性整理关于牛排你所需要知道的所有事儿，包教包会，看完这篇文章保你出入各大西餐厅无往不利！先来说说【等级】根据美国农业部USDA的牛肉等级，牛肉们被分为了八等：但是只有前三等可以拿来做牛排，下面几种只有做肉馅儿和汉堡的命了。
Prime：这个等级的牛肉大概只占总生产量的2%，一般只在高级餐厅出售，脂肪含量大约在8-11%。
Choice：脂肪含量在4-8%之间，一般我们在超市买到的牛排就是这种啦。
Select：这种基本算是做牛排的底线了，脂肪含量3-4%，肉汁也比较少。
在评定牛肉等级的时候，大理石纹路（MarbleScore）是一个重要的参考量，分数越高牛肉品质越好。
我们常常听到一些美食评论家赞叹一块牛肉“雪花很漂亮”，指的其实就是大理石纹路。
一块牛肉的脂肪和瘦肉混合度会直接影响到口感，两者混合的越平均品质也就越高。
比如传说中的殿堂级牛肉——神户牛肉（Kobe Beef），一般都要在9分以上哦！神户牛其实是和牛（Wagyu）的一种，是日本某些种类使用牛的统称，总共分为A1-A5五个等级。
因为对饲料还有养殖环境的要求非常严苛，所以牛肉的品质非常高。
神户牛肉就是其中最出名的一种，光是对牛的血统就有很多苛刻的要求（比如得是处女什么的），所以产量很低。
也正因为这个，神户牛肉一直是不允许出口的，到2012年才被批准出口到美国等地。
很可惜，“等地”里面幵不包括中国，所以在中国的餐厅如果号称他们用的是神户牛肉或者其他和牛，要么是走私的，要么，就是你被坑啦。
接着说说【熟度】熟度分为六个等级：Blue：近生牛排，正反面热一小会儿，外层略熟是为了方便挂汁，一切开里面还是血了呼啦的。
澳洲牛肉基础知识有哪些澳洲牛肉常识草饲牛肉澳大利亚多数牛群只是在牧场上养殖和育肥。
季节性和地理性的差异因素，会影响草饲牛肉的风格和质量。
中国市场上，人们对天然、健康的食品要求越来越多，澳大利亚草饲牛肉被视为健康饮食的重要组成部分。
天然牧场放牧，澳洲草饲牛肉脂肪和胆固醇含量低，富含欧米伽3脂肪酸，可以降血压和减少一定类的癌症风险。
基于以上原因，消费者对偏瘦的草饲牛肉的需求不段增加。
谷饲牛肉为保持营养平衡，给牛饲养一定天数高能量的谷物。
这种饲养方法，可以得到更加稳定的牛肉，而且可以加强大理石油花，提高牛肉的鲜嫩多汁和风味。
一般来讲，澳洲谷饲牛肉的脂肪和肉色比较稳定。
澳洲特有的饲养周期：短期谷饲(100到150天)、中期谷饲(150到200天)和长期谷饲(200天以上)。
许多出口市场都高度认可澳洲谷饲牛肉，澳洲以生产高品质谷饲牛肉而闻名于世。
瘦加工牛肉澳大利亚生产大量的瘦加工牛肉，用来进一步加工。
澳洲牛肉可以满足世界各地消费者的需求，简单举例：可以用来生产汉堡馅、肉丸用的肉馅，烤牛肉和熏牛肉。
澳洲瘦加工牛肉有稳定的肥瘦比，微生物含量低，极少的废品率。
加工部位肉比较瘦，修切符合规格，有冷冻肉和冰鲜两种方式澳洲牛排知识1、牛肉分割图里脊:肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排。
外脊:即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选。
脖肉、肩肉: 运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。
肋条肉:稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。
腹肉、胸肉:肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。
腱子肉:运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤。
臀肉:运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮,也可作牛排用。
2、澳洲牛肉等级澳洲和牛澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法(最高级为A5)，以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级(主要为M4至M12级)，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数;市面多数的澳洲和牛都属M8至10级(相等于日本的A3级)，脂肪比率约达30-35%。
牛排的10个小知识（二）作者：铃铛来源：《食品与生活》 2015年第2期文铃铛6．用什么油煎牛排最好？黄油会掩盖牛排的鲜香；橄榄油有一股草昧；菜籽油，有妈妈的味道……牛油最好，在牛排上切一小块肥油下来，在锅里慢慢地涂抹一圈，全部的味道都来了！7．牛排难道就只有西冷、肉眼、牛柳吗？能切成大块的都可以做牛排，但口感是不一样的，好吃的牛排除了最常见也最贵的西冷、肉眼、牛柳外，西施和上脑也是非常不错的选择，薄裙肉、风门肉也值得尝试。
8．冷冻牛排如何解冻？提前24小时将牛排放冰箱冰鲜格（0℃～4℃）提温，温差越少，出血水越少，牛排肉汁流失越少；温差越大（如夏天时温差可达40℃～50℃），解冻时出血水就较多，肉汁大部分流失，牛排的鲜昧自然丧失。
9．雪花越多的牛肉就越好吃吗？这是个很专业的问题。
首先，要知道雪花是自然形成的还是人工合成的，人工合成雪花牛肉是日本的一项技术，是在瘦肉中间注射脂肪，所以大家仔细观察，会发现牛肉身上有针孔，同时脂肪也不自然。
而自然形成的雪花越多，代表牛只谷饲时间越长，品质越好，比如澳洲和牛M4～M12级别，级别越高，雪花纹会越漂亮，口感当然也会更加绵密，牛肉味儿也更浓。
不过，凡事都有度，很多人都在梦想着M12，但吃的时候都会觉得非常油腻。
不是每个人都承受得了超顶级雪花牛肉的肥腻的。
一般来说M6～M9级别的雪花牛肉比较适口。
10．如何煎出一份美味牛排？首先要将煎锅烧热，高火煎封牛排两面，然后调中火，每15～20秒翻动一次，直至合适的熟度；在煎至合适的熟度时放调味海盐，离锅前撒黑胡椒。
煎好的牛排，最好是放在预热好的盘中，用锡箔纸包起，静置2～5分钟再切，这样可吃到肉汁更丰富的牛排；若牛排离锅即切，则肉汁容易流失。
牛排的英文是什么的相关英语知识牛排是西方国家经常吃的一种食物，那么对于牛排的英语表达方式你们都了解么?下面店铺为大家带来牛排的英语意思和相关用法，欢迎大家一起学习!牛排的英语意思beefsteak牛排的相关英语例句我们点了四块牛排。
We ordered four beefsteaks.她丈夫大口大口地吃牛排。
Her husband tore into a steak.他想再加一点胡椒粉给他的菲力牛排调味。
He wanted a little more pepper to spice up his rump steak.纽曼曾经说道，“如果家里有了牛排，为什么要出去找汉堡?”'Why go out for hamburger when you have steak at home?' he once remarked.那好吧。
我可以吃你的牛排吗?Fine! So can I have your steak?是的，是我的牛排。
Yes，it is my steak.香肠或牛排。
Sausage or steak.我需要四块牛排。
I need four steaks.“我们去看你的妈妈”。
他在吃晚餐的期间告诉我这件事。
“什么?”我差点把嘴里的牛排喷出来了。
“We're going to see your mother.” He said during a dinner. “What?” I nearly spat out my steak inmy mouth.他向我展示了臀部牛排和臀部烤肉，然后给了我一块有骨头的牛腩和一把锋利的小刀。
He shows me rump roasts and rump steaks, and then gives me the bone-in sirloin and a sharpknife.这条规则并不适用于那些确实出售牛排的黄页广告，但它仍然是所有其他广告的本质。
有关牛肉的基础知识有哪些牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
下面是小编整理了牛肉的基础知识有哪些，来欣赏和学习吧，希望能对大家有所帮助。
牛肉的知识1、牛肉的分类根据饲养方式的不同可以将牛肉分为草饲牛肉和谷饲牛肉。
1.草饲牛主要在牧区生长，食用新鲜的牧草，其肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁。
2.谷饲牛主要在农区饲养，一般用人工配合饲料和草料集约化饲养，饲养时间相对较短，脂肪含量较高，肉质更加嫩滑。
2、牛肉的等级牛肉按照其品质会被分为不同的等级。
相对来说，经由权威机构认证过的牛肉，对消费者们来说其品质更具有保障性。
不同国家，牛肉的分级也不尽相同。
目前，世界上公认的三种机构为：美国USDA(United States Dapartment of Agriculture)、澳大利亚MSA(Meat Standards Australia)以及日本的Over all grade。
今天就来了解一下美国USDA的牛排分级吧。
美国农业部的牛肉类有8种，等级最高的前三种分为Prime、Choice 和Select。
其中，只有Prime Grade和CHoice Grade才能达到顶级餐厅酒店的选肉标准。
Prime Grade是美国牛排的最高等级，其数量稀少，价格昂贵，几乎全部供应给高级酒店餐厅。
你只能在一些特殊的肉类市场以及少部分大型超市见到它的身影。
Choice Grade是第二级别，这个级别的牛肉相对来说更常见，你可在各类市场见到。
Select Grade是第三级别，属于美国的商业及牛肉。
通常只有少许的肌脂纹理。
美味程度不及以上两个等级。
牛的分割Chuck 肩胛肉，位于牛颈部及肩部，肌肉运动量相当大，所以被认为是不好吃的部位，肉质较硬，价格相对便宜，靠后部位没有骨头，一般汉堡中的牛肉饼即来自这个位置。
Rib 牛肋骨，牛扒店中的肉眼扒即在这个位置，在澳洲和新西兰称之为苏格兰菲力Scotch Filet。
牛排基本礼仪知识其实，现在一般在西餐厅都比较随便，吃牛排都基本不用需要什么礼仪，但是我觉得，吃牛排该怎么吃，礼仪应当要留意什么，还是知道的比较好，由于知道享受美食的方式才能更好地享受美食。
下面是我为大家整理吃牛排基本礼仪，盼望对您有所关心，欢迎大家阅读参考学习!吃牛排礼仪菜序在西餐中，牛排多数是作为主菜消失在菜单上的，因此在用餐时，要根据头盘、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的挨次依次享用。
工具料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。
以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简洁说即是“以叉子压住后再以刀切开”。
假如想顺当地将食物切开，首先就从姿态开头吧!正确的姿态与适当的角度特别重要。
两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态;相反地，假如手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有方法好好地将料理切开。
将肩膀与手腕放松，两臂不要张开，刀与餐盘的角度保持在15度左右。
这里归纳成七个要点：面对料理端正坐好;肩膀与手腕放松;两臂贴着身体;手肘不要过高或低;刀叉与餐盘呈倾斜角;以叉将料理紧紧按住;轻轻地移动刀子，压住时可用力。
这样一来，不但能轻易地将食物切开，而且姿态看起来也相当地优雅。
刀的移动方式也有要领。
首先用力于左手的叉子，再轻轻地移动刀子。
留意，将刀子拉回时不行用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。
两侧手肘过高时，将会使刀与叉的角度过大，而无法利落地将食物切开。
刀与叉也不行以过分倾斜。
叉子可依料理的特性，自由地变换拿法以便利用餐。
当叉起食用时，叉子的背面必需向上，不过，假如是舀起食用时，叉子应面对上方使用。
与筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下转动以利于使用。
已设置好的餐具不行随便转变位置，不过假如你是左撇子，在吃的时候可将刀叉相互更换使用。
只是在用餐完毕后，餐具必需依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这么做的缘由主是要为了不造成服务人员的困扰。
西餐基本知识(非常实用)
1. 西餐里的牛排可有讲究啦！你知道几分熟的牛排最好吃吗？就像挑衣服一样，得选适合自己的呀！我上次去吃西餐，点了个七分熟的牛排，那口感，绝了！
2. 西餐的餐具摆放也不简单呢！这可不像在家里随便摆摆，那可是有规矩的哟！你想想看，要是摆错了，多尴尬呀！我朋友就闹过一次笑话，把刀叉放错位置了。
3. 西餐的汤也很特别呀！不同的汤味道差别可大了。
这就好比不同口味的冰淇淋，各有各的美妙。
我尝过一次奶油蘑菇汤，哇，那滋味，现在还记得呢！
4. 吃西餐可不能像吃中餐那样大口大口的。
这就好像走路，得一步一步稳稳地来。
我之前看到有人在西餐厅里狼吞虎咽，真的很不合适呀！
5. 西餐的甜品简直是让人欲罢不能啊！那甜蜜的感觉就像掉进了蜜罐里。
有一次我吃了个巧克力蛋糕，哎呀，太满足了！
6. 西餐的配菜也不是随便加的哟！它们就像是主角身边的配角，要搭配得恰到好处才行。
你说是不是？我那次吃牛排配的西兰花，就特别合适。
7. 西餐的酒也有很多种类呀！不同的酒搭配不同的食物，这就跟找对象似的，得找对了才幸福。
我试过红酒配牛排，那滋味，真的很美妙！
8. 西餐的环境通常都很优雅呢！在那里吃饭就像在一个艺术殿堂里。
你难道不想去感受一下那种氛围吗？我就特别喜欢在那样的环境里享受美食。
9. 西餐的礼仪也不少呢！从入座到用餐结束，都有一套规矩。
这就好像一场表演，得按剧本走。
我刚开始吃西餐的时候还闹过笑话呢！
10. 总之，西餐真的很有意思呀！它就像一个神秘的盒子，等你去打开，去探索。
你还在等什么呢？赶紧去试试吧！。
牛排知识 一、牛的种类 1.日本和牛（Wagyu）
和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米.
品种有黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、短角和牛,其中以产地松阪、神户、近江三个地区的最为著名
近畿地方→近江牛(滋贺县）、神户牛(兵库县）、但马牛(兵库县）、松坂牛（三重县）中部地区→飞騨牛（岐阜县）;
九州地区→宫崎牛（宫崎县）、佐贺牛（佐贺县)； 东北地区→米泽牛（山形县）。
但马牛：但马自然环境优越,山里的溪水中富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水.山上生长着各种草药，许多草药就长在黑毛和牛平常放牧的地方。但马牛的资质、肉质良好,成为日本三大和牛，即松阪牛、神户牛肉、宫崎牛（于2010年7月18日，日本将最后6只宫崎和牛的种牛宰杀,外界预计,日本和牛将会绝迹至少7年，即最快要到2017年才有机会吃到正宗的日本宫崎和牛）的本源牛.
神户牛：神户市于1867年被辟为通商口岸，西方商人在这里吃到了美味的但马牛肉,就直接称之为神户牛肉。神户牛肉可以说是最为著名的和牛肉.神户肉流通推进协会规定，降霜比率(BMS）6以上、红肉比率（成品率等级）是A4或A5级（A5视为最顶级）、体重在450kg以下，兵库县出生及长大，未生育的纯种但马母牛肉或被阉割过的公牛肉才能称之为神户牛肉. 松阪牛：是一种牛肉等级的表示，也是一种饲养方法的表示，而不是一个牛的品种。但马牛出生后长至8至9个月大时,被买回运到三重县云出川以南、宫川以北的松阪市为中心的一小片地区饲养3年。没有交配过的母牛待长足标准体重后，送去市场评级拍卖.日本肉类评级协会,会把牛肉分为15等,松阪肉牛协会则规定只有属于最高两个等级的牛肉方能称之为松阪牛肉。而松坂牛成为日本“三大和牛"之首，与日本三大商人（伊势商人、大阪商人、近江商人)之一伊势商人的大力推广也是分不开的。
日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。
2.澳洲和牛(Wagyu） 澳洲最初并没有传说中的“和牛”。因为和牛的原意为“大和民族之牛"，来自日本。只不过在1988年，澳洲的养殖户就意识到,假如这种牛能在澳洲生活，一定美味不可限量.和牛的基因这才第一次被引进澳洲，造出了“澳洲和牛"这种美味.澳洲人还从日本带来了纯种的和牛胚胎,现在，澳洲大约有300个和牛的育种场。除了水土非常“养牛”之外，澳洲也是国际公认的“安全乐园"，各类主要的牛只流行病完全在此地绝迹。而且澳大利亚的红肉行业，都会统一执行国家严格的要求，每只牛从出生地、活禽交易市场、育肥场等地的详细信息,都会被记录在国家畜牧识别体系(NLIS）中记录。
所有达到和牛等级的牛只都经过严格的DNA认证，每头牛都有一个“身份证”，就系在牛的左耳上，包括培育农场、出生日子、病例、父母等信息;右耳上也有一个小标签，粉红色为“女孩”，蓝色为“男孩”. 澳洲牛肉是以依照MLA 机构制定出的MSA(Meat Standards Australia）的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～ M9级,相当着重大理石油花(Marbling）的分布比例,有两项数值指标可以判定油花的等级:AUS-MEAT和MSA，AUS—MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」后，因其美味程度远胜于M9 ，也些餐厅会在菜单上写着M9+，于是民间厂商便自行增定了M10~ M12级。澳洲和牛的M12 最高级大概接近日本和牛的A5 等级,市面餐厅贩售的则大多是M9、M10 两级（接近日本和牛的A3），价格约是美国牛的USDA Prime 等级的两倍以上。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同（前面你已经看过日本人对评级有多吹毛求疵了),即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。
3.安格斯牛（Angus） 安格斯肉牛是英国古老的肉用品种之一，称为亚伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus）,起源于苏格兰东北部。19世纪初华特生（Hugh Watson）改良了这个品种，固定了该品种现在的体型.外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好,出肉率高.纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。从2000年山东省引进该品种。20世纪末常用於远交和杂交.婆安格斯牛(Brangus)是婆罗门牛（Brahman)和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名.
二、草饲与谷饲
所有肉牛的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的,然后它们将被断奶填喂收割的牧草，直到他们体重长到约400—500磅.当小牛达到这些体重，它们将被出售。接下来它们要么继续填喂牧草,要么开始喂养谷物。直到他们达到农户所预期的收获体重.
两种喂养方法有着显著不同，不仅在消费者的饮食习惯方面,而且在饲养投入成本,肉质味道和饲养时间也大有不同。是否它们其中一种喂养方式比另一个更好呢？答案是:个人喜好，口味,和信仰很大程度上起到对消费者起到很大作用。 1、饲养的区别 谷饲圈养牛肉 当小牛食用牧草长到一定体重时,它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥,使肉牛尽可能快地长到成品体重。在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75％的玉米。谷饲牛一般在18—24月龄之间达到的预期的收获体重。
谷饲牛肉在美国全年供应售卖，因为谷物喂养对比牧草饲养来说,受到不利的气候影响较小，它可以很容易地从美国其他地区用卡车运送饲料。大部分饲养场工作在美国中西部各州的玉米生产带。
草饲牛肉 草饲肉牛是从喂养牧草开始的,他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草,直到他们到达成熟期，通常来说为30—36个月的年龄。恶劣的天气可能会迫使牛只被转移到牧场棚内,再以收割牧草喂养。在冬季的几个月里，牧草处于休眠状态，草饲牛不得不喂养饲料.它们的饲料通常为大量的干草和少量的青贮饲料，以保持肉牛的营养.
2、肉质与营养的比较 谷饲圈养牛肉 谷饲牛肉比草饲牛肉更鲜美多汁,肉质更加嫩滑。谷物喂养的牛肉有较高的脂肪含量,正是由于较高的脂质含量才提供更丰富的的味觉享受。
把喂养谷物粮食所生长的牛肉用来烹饪，这使得谷饲牛肉具有更多的完美烹调方法和多样的味觉口感。比起草饲牛肉，谷饲的品质更加收到人民的青睐，并满足大多数美国人的口味。
谷物喂养的牛肉也是美国大多数餐馆的选择.谷物喂养的牛肉可提供全天然的提供不添加激素或抗生素的额外质量效益的方案.谷饲牛肉投入成本比草饲低；所以谷物喂养的牛肉价格低于草饲牛肉，且全年供应售卖。
草饲牛肉 草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪含量低,味道浓郁，肉质细嫩.比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧，以防止不愉快的饮食体验.草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质鲜美,肌肉纤维足,口感更具韧性和嚼劲。
不过由于草饲需要投入更多的成本，包括时间和用料，这些都转嫁到消费者身上。因此在美国，草饲牛肉比谷饲牛肉更贵.
草饲牛肉精瘦,具有更高的蛋白质，平均比谷饲牛肉高1。5倍以上。研究表明，吃瘦牛肉可以帮助降低总胆固醇和甘油三酯,同时增加有益的HDL胆固醇。它也可以帮助降低血压，有助于减肥，改善胰岛素敏感性和血糖控制。 三、牛肉排酸 排酸肉准确地说，应叫做”冷却排酸肉”.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国几乎达到了100％的市场占有率。
“排酸肉”是指活牛屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却间，在一定的温度（0℃~4℃）、湿度(70%~80％)和风速下放置24—72小时.在酶的作用下，牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷-IMP（味精的主要成分),经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出（排空血液及占体重18—20％的体液）.同时，冷却温度使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
排酸也分为干式排酸(dry aged）和湿式排酸(wet aged）。 干式嫰化的牛肉被挂在冷却室内一段时间。可以用细布覆盖在牛肉上，但它是不密封的,这意味着肉中的水分会被排走。因此，肉质收缩，香味会浓缩,但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了浓郁的奶油香味。灰色和发霉的层出现在牛肉外表，售卖前必须分割修整。
湿式嫰化技术与干式嫰化的区别在于,它是将牛肉用真空袋包装密封进行排酸（密封意味着水分挥发不出去),并且需要的时间更短。经过湿式嫰化的牛肉是“多汁”的，因为它们保留了自己的水分。但要记住，“多汁”并不意味着更可口。它仅意味着有更多的水分，尽管它是乏味的水分.一些批评者认为，湿式排酸确实有点削减少了肉质本身的风味,它们只是在降低成本的同时使肉质嫰化，延长销售前的保质期.
湿式排酸牛肉主要优势是价格便宜,平均价格比干式排酸牛肉便宜25％左右，它的主要缺点是味道平淡.在美国，湿式排酸牛肉往往是便宜的，且占领着肉类市场的主导地位，市场上销售的牛肉几乎90%都是湿式嫰化牛肉.
与传统的鲜肉比起来排酸牛肉更便于烹调，肉质口感更好、味道更香浓,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高。
四、牛排部位
