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《果蔬采后病理学》复习提纲2012-9一、名词解释（每题3分，共15分）。
呼吸失调:在不恰当的气体浓度环境中，正常呼吸代谢受阻而造成呼吸代谢失调果蔬衰老：果实采后生理变化过程，也是贮藏期间常见的一种生理失调症气调处理：用二氧化碳短时间处理和采用低二氧化碳和高二氧化碳的贮藏环境条件对许多采后病害都有明显的抑制作用营养失调：作物体内的某些营养元素缺乏或过多，导致体内代谢紊乱和出现生理障碍的现象。
呼吸跃变:指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高细菌溢流：除了菌原体引起的病害以外，由细菌侵染所致病害的病部，无论是维管束系统受害的，还是薄壁组织受害的，都可以在徒手切片中看到有很多细菌从病部喷出，这种现象称为喷菌现象植物保卫素：是由植物与病原物相互作用，或植物遭到机械损伤或物理、生理刺激后，由植物产生的抗生物质热处理：利用贮藏前将果蔬置于热水、热空气、热蒸汽等热环境中处一定时间以延长果实保鲜期诱导抗病性：利用物理化学及生物方法预先处理植物，从而改变植物对病害反应，使原来感病部位产生局部或系统的抗性拮抗微生物：通过产生一种抗生菌素来抑制病菌的生长冷链运输：指在运输全过程中，无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持一定温度的运输植物精油：是萃取植物特有的芳香物质，取自于草本植物的花、叶、根、树皮、果实、种子、树脂等以蒸馏、压榨方式提炼出来的。
食品的辐射保藏：就是利用电离辐射与物质相互作用的物理效应,化学效应和生物效应,对食品原料进行加工处理的过程病程相关蛋白：植物受病原物侵染后非生物因子刺激后产生一类水溶性蛋白冷害：0 C以上的不适低温伤害柑桔（炭疽病、溃疡病、青霉和绿霉病）（1）柑橘炭疽病：幼果受害，初呈暗绿色油渍状不规则病斑，后扩展全果，天气潮湿时病果产生白色霉状物及粉红色粘液状物，以后病果腐烂干缩成僵果不脱落。
病原物：炭疽菌属、胶孢炭疽菌防治措施：加强栽培管理①提高果树生长势深翻改土，增施有机肥和磷钾肥、及时做好排灌及防虫等工作②降低果园湿度适时修剪，秋梢抽发前15～20天，修剪树冠中无果的衰弱枝条，改善树冠通风透光，使植株长势健壮。
绪论果蔬贮藏运销：就是果蔬采收后，为了保持其新鲜状态而采取的一系列的措施及处理。
采后处理包括：产品的采收、分级、防腐、包装、运输、贮藏、市场销售。
冷藏链：从采收后的预冷，运输、冷藏、市场销售都在低温下进行，一直到消费者的冰箱。
第一章采前因素与果蔬质量的关系：第二章第一节果蔬产品采后发生的主要变化一色素类物质1.叶绿素2.花青素（酸性呈红色、碱性呈蓝色、中性呈紫色。
）3.类胡萝卜素（橙色，黄色。
）4.黄酮类色素（白色、黄色。
）二果蔬产品之香其主要化合物是脂族醇和短链脂肪酸结合的脂类。
有酸味、酒味、醚类、脂类、含羰基化事物、碳水化合物、萜烯类化合物。
蔬菜：主要是一些含硫化合物和一些高级醇、醛、萜。
三果蔬产品之味（一）甜味物质[主要是糖及其衍生物糖醇非糖物质：氨基酸、胺类。
蔗糖甜度为100作为标准，果糖为173、葡萄糖为74、d-木糖为40、d-半乳糖为32、麦芽糖为32]（二）酸味物质[果蔬中的有机酸主要有：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，统称为果酸。
此外还有少量的草酸、琥珀酸、延胡索酸、醋酸、乳酸、水杨酸、α-酮戊二酸和苯甲酸等。
果蔬的酸感与酸根种类、P H值、可滴定酸、缓冲效应、糖有关]（三）涩味[主要是单宁]（四）苦味[主要是糖苷类（苦杏仁苷、柚皮苷等）、生物碱类（茶碱、咖啡碱）、萜类（如蛇麻酮1、苦杏仁苷2、黑芥子苷3、茄碱苷又称龙癸苷4、柚皮苷和新橙皮苷5、柠碱。
]（五）鲜味物质[氨基酸、核苷酸、酰胺、肽和有机酸。
]（六）辣味物质1、芳香型辣味物质由C、H、O所组成的芳香族化合物2、无臭性辣味物质：分子中除含C、H、O外，还含有N3、刺激性辣味物质：分子中含有硫。
如蒜的辛辣成分是二丙烯基二硫化物，甲基丙烯基二硫化物，丙烯硫醚化物等。
四果蔬产品之营养素糖类、脂类、蛋白质和氨基酸、矿物质、水分、维生素五果蔬产品的质地（果胶物质，纤维素，水分）（一）细胞间的结合力 1.原果胶2、可溶性果胶3、果胶酸（二）细胞壁构成的机械强度（三）细胞的大小、形状和紧张度第二节果蔬产品的采后呼吸呼吸作用：是指生物体在O2和一系列酶的作用下将体内复杂的有机物分解为简单物质，并释放CO2和能量的过程。
果蔬加工工艺习题集一、名词解释1、果蔬加工2、质地因子3、花青素4、果蔬败坏5、烫漂6、果蔬罐藏7、商业无菌8、TDT值9、D值10、杀菌效率值(F值)11、杀菌规程12、排气13、速冻食品14、重结晶15、果蔬干制16、水分外扩散17、水分内扩散18、回软19、果蔬糖制20、返砂21、糖的转化22、同型乳酸发酵23、异型乳酸发酵24、罐头的初温二、不定项选择题1、从营养角度讲，果蔬能提供给人类下列哪些营养物质（）A、维生素B、矿物质C、淀粉D、蛋白质2、构成果蔬涩味的主要物质是（）A、单宁B、糖苷C、有机酸D、含硫化合物3、构成果蔬苦味的主要物质是（）A、单宁B、糖苷C、有机酸D、含硫化合物4、构成果蔬鲜味的主要物质（）A、氨基酸B、酰胺C、肽D、油脂5、构成果蔬质地因子的主要物质是（）A、蛋白质B、水C、果胶物质D、纤维素6、果蔬败坏的主要原因有（）A、寄生虫败坏B、微生物败坏C、酶败坏D、理化败坏7、生长最适温度为25~36.7℃，引起罐头败坏的主要细菌的是（）A、嗜热细菌B、嗜冷细菌C、嗜盐细菌D、嗜温细菌8、影响罐头杀菌的因素有（）A、微生物种类数量B、杀菌介质C、原料性质、成分D、传热方式、速度9、引起果蔬罐头的败坏的因素有（）A、理化因素B、微生物因素C、容器损坏D、容器腐蚀10、水的冻结包括哪两个过程（）A、降温B、相变C、放热D、结晶11、果蔬冰点是果蔬中的水分开始形成冰结晶的温度。
冰点低于纯水，一般果蔬冰点在（）A、-1~1℃B、0~ -5℃C、-1~ -5℃D、-10~ -1℃12、果蔬冷冻食品的解冻方法有（）A、空气解冻B、水解冻C、电解冻D、真空蒸汽解冻13、甘蔗糖和甜菜糖属于果蔬糖制过程中用到的（）A、白砂糖B、饴糖C、淀粉糖浆D、蜂蜜14、果蔬糖制方法有（）A、蜜制B、泡制C、煮制D、干制15、下列哪些腌制品属于发酵性腌制品。
（）A、酱菜B、榨菜C、冬菜D、酸菜16、下列哪些腌制品属于非发酵性腌制品。
名次解释1、成熟：是指果实生长的最后阶段，即达到充分长成的时候。
是指果实达到可以采摘的程度，但不是食用品质最好的时候2、完熟：指果实达到成熟以后的阶段，果实完全表现出本品种典型性状，体积已经充分长大，并达到了最佳食用的品质。
3、化学残留：食品在产前用化学药剂，没有全部清除或分解，带到采后造成危害4、商品质量标准：衡量产品质量及与商品质量相关的各方面所规定的规范和准则，是产、需各方共同遵守的依据5、呼吸作用：呼吸作用是在酶系统参与下进行的生物氧化还原过程，能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质，同时释放能量。
呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸6、愈伤呼吸：果蔬的组织在受到机械损伤时呼吸速率会显著增高的现象叫愈伤呼吸，或者称为伤呼吸7、呼吸强度：它是表示呼吸作用进行快慢的指标。
指一定温度下、一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，单位可以用O2或CO2mg(mL)／(h．kg)(鲜重)来表示8、呼吸商：产品呼吸过程释放懂得二氧化碳于吸入的氧气之比9、呼吸温度系数：生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Q10来表示。
它能反映呼吸速率随温度而变化的程度10、冷害：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失调的症状。
简答：①呼吸作用的意义是什么？1呼吸作用提供植物生命活动所需要的大部分能量，需呼吸作用提供能量的生理过程有：离子的主动吸收、细胞的分裂和分化、有机物的合成、种子萌发等。
不需要呼吸直接提供能量的生理过程有：干种子的吸胀吸水、离子的被动吸收、蒸腾作用、光反应等。
2、呼吸过程为其它化合物合成提供原料。
3、为代谢活动提供还原力，呼吸过程中形成的NADH、NADPH等可为蛋白质、脂肪生物合成、硝酸盐还原等过程提供还原力。
4、增强植物抗病免疫能力植物受到病菌侵染或受伤时，呼吸速率升高，分解有毒物质或促进伤口愈合。
5、维持产品其他生命活动能有序进行，保持耐藏性和抗病性，6、防止对组织有害中间产物的积累，将其氧化或水解为最终产物，进行自身平衡保护，防止代谢失调造成的生理障碍，7、当植物受到微生物侵袭、机械伤害或遇到不适环境时，能激活氧化系统，加强呼吸而起到自卫作用，这就是呼吸的保卫反应②气体成分对果蔬保藏的影响(1)氧气：一般空气中氧气是过量的，在O2＞16%而低于大气中的含量时，对呼吸无抑制作用，在O2＜10％时，呼吸强度受到显著的抑制；O2＜5%--7％受到较大幅度的抑制，但在O2＜2%时，常会出现无氧呼吸。
果蔬复习提纲11．果蔬中⽔分含量；p15⽔分新鲜果品、蔬菜的含⽔量⼤多在75-95%，少数蔬菜如西⽠含⽔量⾼达96%，含⽔量较低的也在60%左右。
⽔分是园艺产品⽣长或⽣命活动的必要条件。
采后由于⽔分蒸散，园艺产品⼤量失⽔，⽽后变得疲软；同时采后⽔势降低，持⽔能⼒下降，缺⽔引起不可逆新陈代谢，导致衰⽼。
因此，应采取如塑料薄膜包装、⾼湿贮藏等措施，减少失⽔。
同时由于含⽔量⾼，园艺产品的⽣理代谢⾮常旺盛，物质消耗很快，容易衰⽼败坏；含⽔量⾼也给微⽣物的繁殖创造了条件，使果蔬容易腐烂变质。
因此，既要防⽌其失⽔，⼜要采取措施降低⾃⾝的衰⽼，抑制病原微⽣物的侵害。
2.酸性⾷品与碱性⾷品的判断；⾷物的酸碱性，是指⾷物中的⽆机盐属于酸性还是属于碱性。
⾷物的酸碱性取决于⾷物中所含矿物质的种类和含量多少的⽐率⽽定：钾、钠、钙、镁、铁进⼊⼈体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进⼊⼈体之后则呈现酸性。
⾷品的酸碱性与其本⾝的PH值⽆关（味道是酸的⾷品不⼀定是酸性⾷品），主要是⾷品经过消化、吸收、代谢后，最后在⼈体内变成酸性或碱性的物质来界定。
3.果蔬中涩味、鲜味、甜味的物质来源；p5、8、10、涩味物质果蔬中的涩味主要来⾃单宁类物质：0.25% 明显涩味；1-2%强烈涩味；成熟果实中单宁含量通常0.03-0.1%单宁为⾼分⼦聚合物，组成的单体主要有邻苯⼆酚、邻苯三酚和间苯三酚。
涩味是可溶性单宁产⽣，随着果蔬的成熟，可溶性单宁含量降低，或认为措施是可溶性单宁转变为不溶性单宁，涩味降低甚⾄消失。
⽆氧呼吸产物⼄醛可与单宁发⽣聚合反应，从⽽涩味消失。
故可通过温⽔浸泡、⼄醇或⾼浓度CO2等，诱导⽆氧呼吸以达到脱涩的⽬的。
单宁在空⽓中易被氧化呈⿊褐⾊醌类聚合物。
如苹果在去⽪或切⽚后在空⽓中变⿊，是由于酶活性增强导致酶促褐变的结果。
鲜味物质果蔬的鲜味主要来⾃⼀些具有鲜味的氨基酸、酰胺和肽，其中以L-⾕氨酸、L-天冬氨酸、L-⾕氨酰胺最重要。
一、名词解释：潜伏侵染:病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象。
孢囊孢子：是接合菌的无性孢子，以原生质割裂方式产生再孢子囊内，不具鞭毛有细胞壁。
拮抗菌：有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长。
呼吸跃变：指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高。
冷害和冻害：冷害是指0°C以上的不适低温伤害。
冻害是指冰点温度以下的低温伤害。
食品的辐射保藏：就是利用电离辐射与物质相互作用的物理效应,化学效应和生物效应,对食品原料进行加工处理的过程。
低氧伤害：当贮藏环境中氧浓度低于2%时，园艺产品正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产物（如：乙醇，乙醛，甲醛等），毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。
果蔬的衰老：衰老是果实采后的生理变化过程，也是贮藏期间常见的一种生理失调症，如苹果采收太迟，或贮藏期过长要出现内部崩溃。
诱导抗病性：利用物理化学及生物方法预先处理植物，从而改变植物对病害反应，使原来感病部位产生局部或系统的抗性。
病程相关蛋白：病毒、细菌和真菌侵染能诱导寄主产生一类特殊的蛋白质。
鲜切食品：是对新鲜食品进行分级、清洗、整理、去皮（去核）切分、浸泡、包装等处理，是产品保持生鲜状态的制品。
（网）冷链：是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
（网）热处理：果蔬贮藏前的热处理是指利在贮藏前将果蔬置于热水、热空气、热蒸汽等热的环境中，处一定的时间，以延长果实的保鲜期。
二、问答题低温冷藏保鲜的原理？低温可以明显地抑制病菌孢子萌发，侵染和致病力，同时还能抑制果实呼吸和生理代谢，延缓衰老，提高果实的抗性。
但是，采后贮藏温度的确定应以该产品不产生冷害的最低温度为宜。
降低果实的呼吸速率，课降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率。
达到抑制组织衰老、延长果实贮藏期的目的。
热处理保鲜的原理？采前或采后热处理可以有效地防治果实的某些采后病害，利于保持果实硬度，加速伤口的愈合，减少病菌侵染。
同时，在热水中加入适量的杀菌剂或CaCl2还有明显的增效作用。
热处理的方法分为热水浸泡和热蒸气处理。
使用的温度和时间因不同水果和处理方法而异。
气调处理概念和原理？气调处理是用高CO2短时间处理，和采用低O2和高CO2的贮藏环境条件对许多采后病害都有明显的抑制作用。
特别是高CO2处理对防止某些贮藏病害和杀死某些害虫都十分有效。
新鲜水果和蔬菜在采后流通过程中损失的主要原因？主要原因可归纳为:生理(果蔬自身生理衰败)、病理(病原微生物致腐)、物理(机械损伤、环境温湿度不适宜)以及三者协同作用。
细菌软腐病菌浸解组织的原因？软腐病细菌的致病作用与其分泌胞壁降解酶，包括果胶酶和蛋白酶有关。
果胶酶降解寄主细胞间的中间层（果胶层），使细胞分离，组织崩溃呈软腐状、水分外渗。
蛋白酶降解寄主细胞壁和膜上的蛋白质。
在腐烂过程中还可遭受其他腐败细菌的破坏，分解细胞蛋白质，产生吲哚，因而病部发出臭味。
芒果蒂腐病症状和病原物？病原物：小穴壳属芒果小穴壳菌、球二胞属可可球二孢菌、拟茎点霉属芒果拟茎点霉属症状：初时果蒂处出现水渍状黄褐斑，温湿度较大时，该病发展迅速，病果迅速腐烂。
湿度低时，病果皮上出现黑色小粒。
低温诱导抗冷害的原因？某些酶的活性能被低温诱导而增强，在低温条件下，作物的蛋白质合成模式和mRNA水平发生了改变。
采后非侵染性病害有什么特点？①病害往往大面积同时发生，表现同一症状；②病害无逐步传染扩散现象；③病株病果上无任何病征，组织内分离不到病原物。
如何提高拮抗酵母防治采后病害的效果？1、拮抗菌与外源物质的混合使用将拮抗菌与一些特殊的物质结合使用以提高拮抗菌的抑菌能力，就是一种简单而行之有效的途径。
一定的盐溶液可以增强酵母拮抗菌的防治效果。
2、几种拮抗菌的混合使用这种方法的使用可以减少病原菌因选择压力的存在而对一种拮抗菌产生抗性。
拮抗菌的混合使用必须保证拮抗菌之间具有相容性，不会产生相互竞争，它们能够在相同的生境下能够很好的生长并发挥其拮抗效能。
3、拮抗菌与水果采后常规处理措施的综合利用拮抗菌只有适应贮藏条件下的温度、湿度以及气体组成，才能更好的发挥其拮抗能力。
所以生物拮抗菌对低温贮藏环境的适应能力将极大的影响其抑菌效果。
将拮抗菌与化学杀菌剂混合使用防治病害，可以提高拮抗菌的抑菌能力。
拮抗酵母生防采后病害的机理有哪些方面？1、营养或空间的竞争；2、与病原菌的直接寄生作用；3、诱导寄主产生抗病性。
荔枝霜疫霉病症状和病原是什么？病原：卵菌门霜疫霉属荔枝霜疫霉菌症状：症状为果蒂开始出现不规则，无明显边缘的褐色病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速，全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。
果实灰霉病症状和病原？病原：无性半知菌类葡萄孢属灰葡萄孢菌、有性子囊菌门葡萄孢盘菌属富克氏葡萄核盘菌病症：侵染组织呈浅褐色，病斑软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的孢子，有时有黑色的菌核出现主要病原菌有Botrytis cinerea和Botrytis alli,病菌可通过伤口、裂口或自然孔口侵入寄主，也可从果蔬表面直接侵染。
链格孢引起果实黑斑病症状是怎样的？症状：桃、杏、李上的病斑较硬，下陷。
甜樱桃的褐色病斑上有大量的白色菌丝。
柑桔果实的病斑在果蒂部呈圆形，褐色，病组织变黑，表现为黑腐，黑心，在桔子上表现为褐斑。
冷害发生的机理？主要是由于果实处于临界低温时，其氧化磷酸化作用明显降低；引起以ATP为代表的高能量短缺；细胞组织因能量短缺分解；细胞膜透性增加，结构系统瓦解，功能被破坏；在角质层下面积累了一些有毒的能穿过渗透性膜的挥发性代谢产物；导致果实表面产生干疤，异味和增加对病害腐烂的易感性。
冷害的症状是怎样的？不同种类的症状表现桃、荔枝、凤梨、杧果和红毛丹以果皮或果肉褐变为多；鳄梨、葡萄柚和柠檬及其它柑桔果实以干疤常见；香蕉冷害为表皮变成灰白色；果皮较薄或软化的西红柿、黄瓜和番木瓜则出现表皮水浸状和不能正常成熟。
减少冷害的措施？采前喷乙烯利，采后用杀菌剂处理，通过打蜡或半透气性薄膜袋包装，分步降温，间隙式升温，气调贮藏等。
高二氧化碳伤害症状？当环境中的二氧化碳浓度超过10%时，要抑制线粒体的琥珀酸脱氢酶系统，影响三羧酸循环的正常进行，导致丙酮酸向乙醛和乙醇转化，使乙醛和乙醇等挥发性物质积累，引起组织伤害和出现风味品质恶化。
乙烯与果实成熟的关系？是一种催熟激素，能增加呼吸强度，促进水解淀粉、糖类和代谢过程，加速果实成熟和衰老，被用作果实（西红柿，香蕉等）催熟剂。
如果乙烯使用不当，也会出现中毒，表现为果色变暗，失去光泽，出现斑块，并软化腐败。
果蔬感病后有哪些生理变化？病原物产生哪些酶和果蔬病害发生有关？1、果胶酶果胶裂解酶：内果胶溶解酶、外果胶溶解酶果胶酸裂解酶：多聚半乳糖醛酸酶2、半纤维素酶：内木聚糖酶、外木聚糖酶、木聚糖苷酶3、纤维素酶4、蛋白质分解酶5、角质酶三、果蔬病害知识点（症状、病原和防治方法）果实软腐病镰刀菌引起果实腐烂柑桔酸腐病病原：Oospora citriaurantii ex Persoon 半知菌类病症：病菌从蒂部或伤口侵入，病斑初期圆形，水渍状，后迅速蔓延至全果，病部变软多汁，呈黄褐色，似开水烫过状，轻擦果皮，其外表皮很易脱离，以手触之即破。
后期病部生出白色菌丝，稀薄覆盖于果面，有酸臭气味，最后成为一堆溃不成形的腐物。
防治：除强调采摘质量、尽量减少机械伤口外，还应采用有效的杀菌剂浸果灭菌防治。
目前市场上的苯并咪唑类（托布津、多菌灵）、咪唑类（万利得、施保克、戴挫霉等）对酸腐病的防治都无效，只有双胍盐类的百可得是防治酸腐病的有效药剂。
因此，柑橘采收后24小时内（最好边采边浸果）选用“百可得”加咪唑类混用，对综合防治柑橘贮藏期的各种病害能取得良好的防治效果。
荔枝酸腐病【病原】本病菌学名为Geotrichum candidum Link., 属半知菌【为害症状】此病多为害成熟果实，一般常在蒂端开始发病，病部初呈褐色，后渐变暗褐色，病部逐渐扩大，最后导致全果变褐腐烂。
果肉腐烂酸臭，流出酸水，外壳呈暗褐色硬化。
其上生白色霉层(病菌的分生孢子)。
【防治方法】农业措施：①在采收、运输时，尽量避免损伤果实和果蒂；②采收后，果实用抑霉唑+2,4-D浸果。
化学防治：喷药防治荔枝蝽象和果蛀蒂虫。
在清明前后蝽象交尾期喷射80％敌百虫800～1000倍液。
香蕉炭疽病病原：香蕉盘长孢(Gloeosporium musarum Cooke et Mass)，属半知菌亚门。
症状：本病属真菌性病害，由香蕉刺盘孢菌引起。
果实被侵染后，在成熟果实的果柄和表皮上出现褐色圆形小斑点，然后逐渐扩展并相互连结成不规则形的大斑点，2～3天内整个果实变黑腐烂，病部上着生许多粉红色粘状物。
未成熟的果实其病斑明显凹陷。
外缘呈水渍状，中部常纵裂，露出果肉。
果柄和果轴上的病斑为不规则形，严重时变黑干缩或腐烂，表面着生许多红色小点，即病原物。
防治：1、选种高产、优质的抗病品种和加强水肥管理，增强植株生势，提高抗病力。
[3] 2、搞好蕉园卫生。
及时清除和烧毁病花、病轴和病果，并在结果始期进行套袋，可减少病菌侵染。
3、适时采果。
当果实成熟度达七、八成时采果最好，过熟采收易感病。
采果以晴天进行为宜，切忌雨天采果。
在采果、包装、贮运过程中要尽量减少或避免果皮机械伤。
4、果实采后进行防腐保鲜处理，可大大减少发病率。
常用的防腐保鲜杀菌农药，为特克多和朴海因等。
5、对贮运工具和场所应进行消毒处理，果箩和贮运场所可用5%福尔马林喷洒；或用硫磺熏24小时，以消除病源。
番木瓜采后病害有哪些，病原物各是什么，如何防治？。
