采后生物学

我国果蔬采后生理学进展果蔬采后生理学研究对于提高果蔬的贮藏寿命、保持其营养价值和经济价值具有重要意义。

我国是果蔬生产大国，果蔬采后生理学研究不仅关系到农业经济的发展，还直接影响着人民群众的日常生活。

近年来，我国在果蔬采后生理学领域取得了显著进展，但仍面临一些挑战。

本文将对我国果蔬采后生理学的研究现状、热点、困境与挑战进行分析，并探讨未来的研究方向和重点。

我国果蔬采后生理学研究现状经过多年的发展，我国果蔬采后生理学研究已经形成了较为完善的研究体系。

目前，我国果蔬采后生理学研究主要涉及以下方面：果蔬采后生理生化机制：研究果蔬在采后过程中的生理生化变化，包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟与衰老等过程。

果蔬采后病害控制：针对果蔬采后常见的病害问题，研究有效的防控措施，包括化学保鲜剂、生物保鲜剂等的应用。

我国果蔬采后生理学研究热点随着科学技术的发展，我国果蔬采后生理学研究不断深入，以下领域成为研究热点：基因组学在果蔬采后生理学中的应用：通过基因组学手段研究果蔬在采后过程中的基因表达变化，有助于深入了解果蔬的衰老机制，为贮藏保鲜提供理论支持。

代谢组学在果蔬采后生理学中的应用：代谢组学的是生物体受环境刺激或基因改变引起的代谢产物的动态变化，将其应用于果蔬采后生理学研究，有助于揭示果蔬贮藏过程中的代谢变化和营养价值的衰减过程。

我国果蔬采后生理学研究困境与挑战尽管我国果蔬采后生理学研究取得了显著进展，但仍存在一些问题和挑战：基础研究薄弱：与国际先进水平相比，我国在果蔬采后生理学的基础研究方面还存在不足，这限制了我们在该领域的进一步发展。

技术手段缺乏：虽然基因组学、代谢组学等新技术为果蔬采后生理学研究带来了新的机遇，但我国在相关技术手段的应用方面尚存在较大差距。

农业与科教结合不紧密：在农业生产和科教方面，我国果蔬产区和科教单位之间的不够紧密，导致部分研究成果难以转化为实际应用。

总体来看，我国果蔬采后生理学研究已经取得了显著进展，但仍面临诸多挑战。

绪论General Introduction 一、关于水果和蔬菜的大体概念（一）果品（Fruit）：水果和干果的总称。

1．水果：可食用的含水量较多，具有必然甜味和特殊香味的植物果实的总称。

果实：从植物学角度来讲，可分为①真果（由子房发育而来的）：桃、杏、柑桔；②假果：果实的一部份是由子房发育而来的，其余部份是由花托、花萼及整个花序发育而来的：苹果、梨、菠萝。

2．干果（Nets）：外壳坚硬的植物果实核桃。

果干（Dehydrated Fruit）：脱水的果实（二）蔬菜：可食用的，含水量较多的，经常使用作烹饪的植物的器官，通常人们将食用菌也归入蔬菜。

二、水果和蔬菜的结构特点（一）果实1．真果、果皮、种子外：表皮细胞组成；中：大量薄壁细胞组成，含有糖、水、大量营养物质；内：由大量石细胞（细胞内含有大量木质）组成堆积硬壳。

2．假果：可食部份；果皮：也可分为三部份，外、中、内果皮种子3．叶片（1）叶柄（2）叶片①叶肉组织②叶脉组织，用于输送营养。

（二）茎：1．根状茎：如姜，菊芋，莲藕，生于土壤中2．块状茎：马铃薯3．鳞茎：洋葱，大蒜（三）根：1．内质直根如：胡萝卜2．块根：甘薯山药由周皮、皮层，髓三部份组成，其上长有大量须根（四）花：花叶菜：花头（花球），无数变态的小花组成蒜苔：三、水果、蔬菜的分类（一）水果：1．果：（1）落叶果树产品；a．仁果类：苹果，梨，山楂。

b．核果类：桃，杏，樱桃。

c．柿枣类：柿，枣。

d．坚果类：核桃，阿月浑子。

e．浆果蔓生：葡萄，猕猴桃灌木生：石榴草生：草莓．（2）常绿果树产品：柑桔类：橙、柑、柚、柠檬；荔枝类：荔枝、龙眼；坚果类：椰子；核果类：芒果、橄榄；浆果类：枇杷、番木瓜；（3）草生果实类：香蕉、菠萝。

（4）瓜①甜瓜：薄皮甜瓜，番瓜；厚皮甜瓜：白兰瓜，皮不能食用②西瓜（二）蔬菜：1．茄果类：蕃茄、茄子、辣椒2．瓜类：黄瓜、蕃瓜、南瓜3、豆类：菜豆4．绿叶蔬菜：芹菜、菠菜、油菜、香菜5．结球蔬菜：大白菜、甘蓝、花叶菜6．地下根茎：萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱7．葱蒜类：葱、蒜、韭菜四、贮运学：PostharvestBiotechnology 研究果蔬在采收以后如何延长其采后寿命的一门应用科学。

采后生物学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握采后生物学的概念、原理和方法；2. 学生能够了解采后生物技术在农产品保鲜、储运和加工中的应用；3. 学生能够掌握采后生物学的相关实验技能，并对实验结果进行分析。

技能目标：1. 学生能够运用所学知识对农产品采后生理变化进行观察和分析；2. 学生能够运用采后生物技术对农产品进行保鲜、储运和加工；3. 学生能够设计简单的采后生物学实验，并独立完成实验操作。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对采后生物学研究的兴趣，激发学生探索农业科学的精神；2. 培养学生关注农产品质量安全，提高食品安全意识；3. 培养学生具备团队协作精神，能够在实验和探究过程中相互帮助、共同进步。

课程性质：本课程为农业科学领域的一门专业课程，旨在让学生了解和掌握采后生物学的相关知识，提高学生在农产品保鲜、储运和加工方面的实践能力。

学生特点：学生为高中年级学生，具有一定的生物学基础，对新鲜事物充满好奇，喜欢动手实践。

教学要求：结合学生特点，注重理论与实践相结合，提高学生的动手能力和解决问题的能力。

通过具体的实例分析，使学生在实践中掌握采后生物学的相关知识。

在教学过程中，关注学生的情感态度价值观的培养，提高学生的综合素质。

将课程目标分解为具体的学习成果，以便后续的教学设计和评估。

二、教学内容1. 采后生物学基本概念：介绍采后生物学的定义、研究领域和意义，使学生了解学科的基本框架。

教材章节：第一章 导论2. 农产品采后生理变化：讲解农产品在采后过程中的生理变化，分析影响农产品品质的因素。

教材章节：第二章 农产品采后生理变化3. 采后生物技术在农产品保鲜、储运和加工中的应用：介绍采后生物技术的原理、方法和实际应用，提高学生的实践操作能力。

教材章节：第三章 采后生物技术应用4. 采后生物学实验技能：教授学生实验操作方法，培养学生独立完成实验的能力。

教材章节：第四章 采后生物学实验技能5. 农产品保鲜、储运和加工案例分析：通过分析具体案例，使学生掌握采后生物学知识在实际生产中的应用。

第三节常见果品的贮运技术一、柑桔采后原理与技术1. 采后生物学特性(1)乙烯生成速率低(2)呼吸速率低(3)不出现乙烯生成和呼吸速率高峰, 为非跃变型果实耐贮藏(4)柑桔是呼吸速率较低的园艺产品，仅高于坚果、枣、干果（菜）(5)柑桔果实成熟期间没有呼吸高峰产生总体而言，柑桔较耐贮，常温贮藏期通常以月计而草莓和杨梅等则按天计，猕猴桃等按周计。

甜橙和蕉柑可贮4个月，柠檬可达6－8个月。

柑桔有较厚且富有弹性的果皮, 可承受一定程度的机械冲击, 对果肉有充分的保护作用，柑桔呼吸强度较低，果实又有较高的碳水化合物贮备，因而促使果实耐贮。

柑桔耐贮，从而有利于简易处理后短期供应和精细处理后长期供应。

贮藏成本相对较低。

主要柑桔的自然贮藏寿命:柠檬(6-8月)>甜橙(6个月左右)>宽皮柑桔(2-6个月)>葡萄柚, 金柑(1个月左右)宽皮柑桔中温州蜜柑、瓯柑、槾桔和椪柑就耐贮藏, 尤其是瓯柑果实极耐贮藏，一般条件下，可贮至来年5～6月份, 红桔最不耐贮藏;晚熟品种>早熟品种;有核品种>无核品种2. 采后处理现状及所存在的问题（1）柑桔贮藏现状a、由于柑桔较耐贮，不需特别处理也能放一段时间，因而对其关注程度较轻，商品化贮藏技术研究与应用远不如苹果。

因而采后损失严重。

b、采后损失在过去通常只指腐烂率, 偶而也包括失重, 但现在较注重经济角度的采后损失, 因为贮藏不当导致价格低廉甚至卖不出去导致经济损失。

（2）柑桔采后存在问题a、腐烂b、贮藏失调与品质下降c、柑桔采后生理失调与品质下降；如风味淡泊, 外观差；异味；枯水；浮皮；机械伤；果实着色不足；酸度高。

3. 柑桔采后主要处理技术（1）、柑桔采后病害及其防治技术柑桔采后病害种类a、病理性病害(柑桔青霉病, 柑桔绿霉病, 柑桔焦腐病, 柑桔炭疽病, 柑桔褐腐病等)b、生理性病害(柑桔水肿病, 柑桔褐斑病等)生理性病害实际上也可称为生理失调, 但由于其具有类似病理性病害的症状而称为生理性病害, 其它生理失调(枯水, 浮皮等)的症状与病理性病害症状差异较大柑桔采后病害的防治技术a选择抗病种类和品种以及合适的砧木;b减少机械损伤和自然损伤，如剪刀伤、擦伤、刺伤、碰伤、压伤、咬伤、自然损伤；c在低湿度时采果, 潮湿的木箱不适于包装；d预贮使果皮丧失部分水分, 果皮变软而相对致密；e生长季节和采前用药；f采后用药（防腐剂＋防衰剂）；g单果包装避免相互感染；h贮藏库及用具的消毒 5-10克硫磺/m3薰蒸或30-50ml 40倍福尔马林液喷洒, 然后密闭3-4天, 再打开通风2-3天后可用；i臭氧处理；j热处理；k最适的贮藏条件。

采后处理复习材料题型：名解20分；填空15分；简答题（7-8题）；论述题15分。

第一章采后生理概论1、呼吸作用：是指底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内复杂有机物分解为简单物质，并释放能量的过程。

可分为有氧呼吸和无氧呼吸。

2、呼吸热：观赏植物产品进行呼吸作用要释放能量，此能量一部分用于维持生命活动外，释放到体外的能量以热的形式散发到体外，这部分能量称为呼吸热。

3、呼吸系数：又称呼吸商，是植物呼出的CO2和吸入的O2之间的容积比，用RQ表示。

RQ=1，底物类型为葡萄糖；RQ<1,为脂肪或蛋白质；RQ>1,为有机酸；RQ很大，无氧呼吸。

4、呼吸跃变：切花在发育过程中，呼吸作用不都是平稳的。

根据呼吸强度的变化模式，将切花分为呼吸跃变型（香石竹、满天星、兰科植物）和非呼吸跃变型（菊花、千日红、石刁柏、百合科植物、天南星科植物）5、伤呼吸：由重度机械损伤引起的呼吸称为伤呼吸。

6、切花的水分平衡：指切花的水分吸收、运输以及蒸腾之间保持良好的状态。

7、简述切花水分吸收和运输中存在的堵塞现象。

水分吸收堵塞：①茎杆基部和木质部内部的堵塞；②茎杆基部创伤引起的堵塞；③胶质软糖在木质部中沉积造成的堵塞；④切面分泌乳汁和其他物质造成的堵塞；⑤侵填体造成的堵塞。

水分运输堵塞：①空腔化：当花枝从母体上剪下来时，切口处会产生一个短暂的负压，空气很容易进入茎杆。

同时，切花在采后流通过程中，花茎中空气的吸入与滞留会形成空腔化。

空腔化也是引起切花瓶插过程中水分运输堵塞的一个重要原因。

②空腔化的形成：水柱中断，水蒸气立即填满管腔，形成空腔；堵塞导致压力差，水分向压力低的方向移动形成空腔。

ACS ACO8、乙烯生物合成途径：Met在SAMS的催化下→SAM ——→ACC——→乙烯（必考，用自己的话表述）9、乙烯的“三重反应”：抑制茎的伸长、促进茎或根的增粗、使茎横向生长（使茎失去负向地性生长）的三方面效应。

《果蔬采后生物学》复习题一、简答题（共5题，每题5分）1、研究乙烯信号转导为什么以拟南芥作为模式植物？答：（1）拟南芥是一种十字花科植物，广泛用于植物遗传学、发育生物学和分子生物学的研究，已成为一种典型的模式植物。

（2）形态个体小，高度只有30cm左右；（3）生长周期快，从播种到收获种子一般只需6周左右；（4）种子多，每株每代可产生数千粒种子；（5）形态特征简单；（6）基因组小，只有5对染色体（7）虽然这种植物在许多方面“简单”，但它的大多数基因与其他“复杂”的植物基因具有很高的同源性；（8）全部基因组测序已经完成（2000年）2、番茄作为模式植物的优势。

答：（1）对番茄的染色体图谱已经有了较全面的了解。

（2）拥有多种番茄成熟突变体。

（3）已经建立了较好的转化系统。

（4）番茄成熟阶段明显，直观上容易判断其成熟进程。

（未熟期、绿熟期、破色期、转色期、粉红期、红色期）（5）番茄是一种很好的经济作物：如加工番茄3、什么是乙烯的三重反应和突变体？答1、①双子叶植物幼苗在黑暗条件和乙烯存在条件下，幼苗表现为根和下胚轴伸长受到抑制，下胚轴增粗，顶端弯曲度增大。

②双子叶植物幼苗生长在黑暗、并且有乙烯存在的情况下，就会表现出“三重反应”。

指在豌豆黄化幼苗中，乙烯具有三种主要作用，即促进横向地性生长，促进茎的加厚和抑制茎的伸长，增加顶钩弯曲。

2、什么是突变体突变体（mutant）是指发生基因突变的个体或者是发生染色体变异的个体。

上述两种变异的个体都称为突变体。

乙烯不敏感型突变体：etr1,etr2, ers1,ein1,ein2,ein3,ein4,ein5,ein7组成型乙烯反应突变体：ctr1,eto1,eto2,eto34、乙烯信号转导途径中的缩略词分别代表什么：NR 、ETR、CTR、EIN、EREBP、ERF答：NR：Never Ripe 永不成熟基因ETR: Ethylene Receptor 乙烯受体基因CTR: C onstitutive Triple Response 组成型三重反应基因EIN: Ethylene Insensitive 乙烯不敏感型基因EREBP: Ethylene Responsive Element Binding Proteins 乙烯反应元件结合蛋白ERF ：Ethylene Responsive Factor 乙烯应答因子5、简述果实细胞壁的功能。