酵母菌的形状

《观察酵母菌与霉菌》实验教案一. 实验目的1. 观察酵母菌的形态与结构并掌握其特征。

2. 观察霉菌的菌落特征，学会霉菌的一般制作方法。

3. 观察并掌握各种霉菌的个体形态及生长繁殖方式。

4. 进一步熟悉显微镜的使用。

二. 实验原理酵母菌是一类单细胞真菌，一般呈圆形、椭圆形，无性繁殖以芽孢为主，也有少数是裂殖，有些酵母菌能产生囊孢子，有的能形成假菌丝。

酵母菌的菌落似细菌菌落，但较大且厚，多呈白色，少数为红色。

酵母菌在液体中生长可形成菌膜、菌环、沉淀和浑浊。

酵母菌的细菌结构较完善，即有壁、膜、质、核等结构。

酵母菌的细胞形态、繁殖方式和培养特征均为菌种鉴定的依据。

酵母活细胞新陈代谢旺盛，活力强，还原力也强，若无毒的染料进入细胞，既被还原脱色，但死细胞及代谢作用缓慢的老弱细胞无此还原力。

美兰是无毒染料，且能被活细胞还原成无色，故可用来区别细胞的死活。

霉菌是一些小型丝状真菌、单细胞（根霉、毛霉）或多细胞（曲霉、青霉），其细胞结构与酵母类似，同属真核细胞。

霉菌形态较复杂，个体较大，具有分枝的菌丝体和分化的繁殖器官。

其菌丝分为气生菌丝与营养菌丝（菌丝比放线菌粗得多）观察时请注意菌丝是否具有横膈膜、有无假根、无性繁殖时形成何种孢子，孢子着生方式以及孢子头的构造等，以区别各种不同霉菌的形态。

霉菌菌落由分枝状菌丝组成，较疏松，呈毛状、棉絮状、绒毛状或毡状。

由于不同霉菌形成的孢子均有不同颜色、构造、性状，故菌落表面呈现出不同的结构和色泽特征。

菌丝一般呈白色或灰白色，菌落中心的菌丝较老，先产生孢子，故常形成同心圆。

三. 实验器材1. 菌种：面包酵母、根霉、曲霉、青霉。

2. 仪器：显微镜。

3. 其它：生理盐水、乳酸酚棉兰染液、载玻片、盖玻片、接种环、酒精灯、美兰、镊子、大头针。

四. 步骤与方法1. 酵母菌细胞形态观察（1）制片：用接种环挑取一环面包酵母菌种于载玻片上的一滴美兰染液中混匀，盖上盖玻片静置4~5分钟。

盖时先将盖玻片的一边与液滴接触，然后慢慢放下，避免产生气泡。

酵母菌分类根据荷兰Lodder & Kreger-van Rij 所着“The Yeasts, A Taxonomy Study”分类主要依据是1. 形态2. 对硝酸盐或碳源的利用3. 对糖的发酵性形态与大小：因酵母种类不同而不同，同一种也会因培养条件或发育时期不同而有异，一般直径约在5 μm，显微镜40X及100X接物镜下皆可观察到。

cerevisiae型：球形与卵形 (如啤酒酵母Saccharomyces cereviisiae) ellipsoideus型：椭圆形(如葡萄酒酵母Saccharomyces ellipsoideus) pastorianus型：香肠形apiculatus型：柠檬形trigonopsis型：三角形增殖法：主要为营养增殖(即出芽生殖(budding))，偶而发生有性生殖时则行子囊胞子来增殖。

母细胞(mother cell)：原来的细胞子细胞daughter cell)：增殖後的细胞多极出芽(multilateral budding)：同一个细胞上数个地方可以出芽者两极出芽(bipolar budding)：只有细胞两端才会出芽者(如Kloeckera spp.)伪菌丝(pseudomycelium)：出芽後的细胞一直连成很长，呈菌丝状者(如Candida spp.)真菌丝(true mycelium)：有些酵母会形成如同霉菌具有隔膜(septum)的真菌丝(如Endomycopsis spp., Trichosporum spp.)分裂酵母(fission yeast)：非出芽，而是在细胞中央形成隔膜再分裂成两个细胞者(如Schizosaccharomyces spp.)出芽分裂(bud fission)：出芽後基部不缩小，在子细胞与母细胞之间直接分裂的酵母谓之(如Saccharomycodes spp.)子囊孢子(ascospore)：在不利的环境下，在酵母的生活史中某一部分会形成子囊孢子有孢子酵母(sporogenous yeasts)：能产生子囊孢子的酵母称之无孢子酵母(asporogenous yeasts)：不形成子囊孢子之酵母一倍体营养细胞(haploid)：由二个一倍体细胞接合後再形成子囊胞子者(如Schizosaccharomyces)出芽时分裂的二个核融合後在母细胞内形成子囊孢子者(如Debaryomyces)母细胞与出芽细胞间融合後的核，移到另一个出芽细胞内形成子囊孢子者(如Nadsonia)二倍体营养细胞(diploid)：环境不合适时，停止出芽生殖，直接减数分裂产生子囊胞子(如Saccharomycodes(孢子能在子囊内直接接合成两倍体)或Saccharomyces(发芽後的胞子间才接合成两倍体))子囊(ascus) 内的孢子数，普通为2 or 4，多者可8 or 16，偶而会有奇数，其形状有：无孢子的酵母则无核融合或细胞接合，且营养细胞上突出的小柄(sterigma)长出子细胞，并以弹射的方式形成射出孢子(ballistospore) (如Sporobolomyces)，有些会形成特有的厚膜休眠孢子(teliospore) (如Rhodosporidium)，这类的酵母都是属於担子菌类(Basidiomycetes)。

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酵母菌属是一种形状呈细胞圆形、椭圆形或柱形的无性繁殖的单细胞生物重要真菌12017高考生物考点:酵母菌简介酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。

酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。

酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。

1、酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。

2、酵母菌细胞宽度(直径)约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。

3、酵母是单细胞微生物。

它属于高等微生物的真菌类。

它和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。

酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。

有氧气或者无氧气都能生存。

4、酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。

5、大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

6、酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。

(1)无性繁殖。

酿酒酵母菌活化和性能测定实验报告一、实验目的1.掌握酵母菌的筛选方法2.复习用显微镜观察菌形态的操作步骤二、实验原理酵母菌多数为腐生，一般生长在含糖较高，偏酸的环境中，在通气条件下，液体培养比霉菌快。

菌落于细菌相似，较大而厚，多数不透明，菌落光滑湿润粘稠，乳白色，少数干皱，边缘整齐，呈红色或粉红色，圆形、椭圆、卵形，液体培养基生长会生成沉淀或菌膜。

酒曲中含有细菌，霉菌，酵母菌等多种菌体，在菌体的分离提取中，通过对原菌的稀释，涂布，多次划线而使各种菌体得以分开，形成单菌落。

通过观察菌落的形态以及在显微镜下对单菌体形态特征的观察确定酵母菌个体。

三、实验材料1.实验器材恒温培养箱,高压灭菌锅,三角瓶,电炉,石棉网,水浴锅,移液管架,容量瓶,蒸馏烧瓶,铁架台,超净工作台,试管,培养皿,接种环,玻璃棒,涂布棒,漏斗,滤纸,玻璃珠,纱布,脱脂棉,酒精灯,白瓷缸,分析天平,量筒,牛皮纸,报纸2.试剂及药品蒸馏水,葡萄糖,豆芽,琼脂酵母浸膏3.实验材料:酒曲豆芽汁培养基:黄豆芽100g;葡萄糖50g;琼脂20g;水1000ml;PH自然。

四、方法步骤1、产酒酵母菌株的初选(1)实验器材的准备与灭菌1)清洗培养皿、锥形瓶数个,在干燥箱中干燥。

2)检查并接通高压蒸汽灭菌锅,打开电源,在锅内加水,直至水位显示为高水位,设定温度为121℃,加热时间30min。

3)取出培养皿、锥形瓶,放置降温、用牛皮纸包裹放置在内锅层,加盖,并将盖上的螺栓以两两对称的方式同时旋转拧紧,防止漏气。

4)通电,在0.1Mpa,121℃,30min灭菌。

5)灭菌时间到后,切断电源,让灭菌锅内温度自然下降,当压力表的压力降至0时,打开排气阀,旋松螺旋,打开盖子,取出灭菌物品。

(2)培养基、无菌水的制备与灭菌1)培养基的配方如下:培养基成分黄豆芽100g葡萄糖50g琼脂20g水1000mlPH自然。

2)配制方法：①称新鲜黄豆芽100g,置于烧杯中,再加入1000ml水,小火煮沸30min,用纱布过滤,补足失水,即制成10%豆芽汁。

酵母菌种类
酵母菌是一种古老的微生物，他们在地球上的发展可以追溯到数百万年以前。

酵母菌作为一种重要的微生物，在生物发酵过程中起着至关重要的作用。

有多种不同类型的酵母菌，但精确的计数存在一定的争议，可能性最多的类别可达1000多种。

酵母菌的种类广泛，可以按照不同的分类标准进行分类。

如按照形状，可以分为球形、管形、棒状和柱形等。

按照特征，可以分为单层膜酵母菌和多层膜酵母菌；用染色体数量可以将酵母菌分为有丝分裂酵母菌(2N)和无丝分裂酵母菌(1N)；按照盐类可以将其分为耐盐酵母菌和脆弱酵母菌。

根据生存环境的不同，酵母菌可分为淡水酵母菌、海水酵母菌和土壤中酵母菌。

淡水酵母菌有大肠杆菌硫酸酶活性，在肠道和外界海水鱼中发挥重要作用，而土壤中的酵母菌也是重要的底物分解机制之一，还可以帮助土壤中其他微生物的生长繁殖。

不仅如此，酵母菌还可以被用来生产许多重要的产品，例如酒精、能源、促进面粉等。

此外，越来越多的酵母菌被用来开发制药，以及许多其他生物学方面的应用。

比如，研究人员发现某些酵母菌可以用于治疗癌症，改善肠道健康等。

最近，研究人员一直在探索酵母菌可能带来的新产品，并开发新的生物制剂方法。

通过基因更改，科学家也能发现更多的有用的酵母菌，为医学研究提供新的想法。

总之，酵母菌是一种丰富而多样的微生物，他们的地球上的发展
可追溯至数百万年以前。

酵母菌作为发酵过程中重要的微生物，被广泛应用于工业生产和制药。

此外，酵母菌也可以为医学研究提供新思路，也可能带来新的制剂方法。

未来，酵母菌将会发挥更大的作用，为世界带来更多的发展。

酵母菌在我们的日常生活中，几乎天天都离不开酵母菌。

为了让学生对酵母菌有一个全面的了解，本文将有关酵母菌的知识做一个简单的汇总。

1酵母菌的分布酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性、温暖潮湿且含糖较多的环境中生长。

例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和果园土壤中最为常见，因而有人称其为糖菌。

在牛奶和动物排泄物中也可找到。

但它们既怕过冷又怕过热，所以市场上出售的鲜酵母一般要保存在10℃~25℃之间。

2酵母菌的形态、大小、结构酵母菌是一种显微镜下可见的单细胞微生物，是微生物王国中的“大个子”，细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠型、椭圆形、柠檬形或藕节形等。

酵母菌细胞核与细胞质有明显的分化，个体直径比细菌大几倍到十几倍。

一般为1~5μm×5~30μm，最长的可达100μm。

酵母菌无鞭毛，不能游动。

酵母菌属于真核生物，具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体、核糖体等，有的还具有微体，如白假丝酵母。

酵母菌细胞壁的厚度为25~70nm。

重量约占细胞干重的25%，主要成分为葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质和几丁质(总共超过90%)。

3酵母菌的分类、生态学地位酵母菌不是分类学上的名称，而是一个形态学类群，酵母菌只是一个俗称，是指以芽殖为主，并大多数为单细胞的一类真菌，在分类上大部分属于真菌门的子囊菌纲，也有一些属于半知菌纲，如假丝酵母。

已知的酵母菌有370多种。

从生态系统的成分上看，除个别酵母菌营寄生生活外，绝大多数酵母菌能利用无生命的有机物或从死亡的机体及残余部分获取能量，因此在生态系统中属于分解者，在生态系统的物质循环中起到非常重要的作用。

4酵母菌的代谢由于酵母菌只能利用现成的有机物，因此在同化作用方面属于异养型。

在异化作用方面，酵母菌属于兼性厌氧型生物。

有氧气存在时，酵母菌可通过有氧呼吸，把糖类分解成二氧化碳和水，并获得较多能量；在无氧环境下，酵母菌又可以通过无氧呼吸，把糖类分解成酒精和二氧化碳，无氧呼吸产生的能量较少。

酵母简单介绍全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：酵母是一类微生物，广泛存在于自然界中，是一种单细胞真菌，常见的酵母有酿酒酵母和面包酵母等。

酵母在食品加工、医药和化工等领域具有重要的应用价值，是生物学研究的热门对象之一。

酵母是一种单细胞真菌，其体积较大，形状呈椭圆形或圆形，具有细胞壁和细胞膜。

酵母的营养要求较高，需要碳源、氮源、矿物盐等养分。

在适宜的环境条件下，酵母可以进行无性和有性繁殖，繁殖速度较快，适应性强。

酵母在食品加工中具有重要的作用，常见的酵母有酿酒酵母、面包酵母、酱油酵母等。

酵母可以利用碳源进行发酵，产生二氧化碳和酒精等物质，发酵过程中产生的气泡促使面团膨胀，从而使面包、蛋糕等食品更加松软可口。

酵母中还含有多种维生素和矿物质，对人体健康有益。

除了食品加工外，酵母在医药领域也有重要的应用价值。

酵母可以产生多种生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、降血脂、增强免疫力等功效，被广泛用于药物的研发和生产。

目前，许多药品中含有酵母提取物，如酿酒酵母蛋白、维生素B群等，对治疗疾病、提高人体免疫力起到积极作用。

酵母还在化工领域得到了广泛应用。

酵母可以进行生物转化，将一些废弃物质转化为有用的化合物，具有环保和节能的特点。

酵母可以转化废弃的植物秸秆为生物柴油，减少对石油资源的依赖，降低温室气体排放，具有重要的生态价值。

酵母是一类重要的微生物，在食品加工、医药和化工等领域具有重要的应用价值。

随着生物技术的不断发展，酵母的应用前景将更加广阔，为人类健康和经济发展做出更大的贡献。

希望通过本文的介绍，读者对酵母有更深入的了解，认识到其重要性和潜力。

【2000字】。

第二篇示例：酵母是一种微生物，属于真菌门，生活在自然环境中，并且在发酵过程中起到重要的作用。

酵母最为人熟知的用途是在面包、啤酒等食品生产过程中发酵，起到增加食品口感和香气的作用。

酵母还具有多种生理活动和功能，广泛应用于医药、化工、生物工程等领域。

酵母的历史可以追溯到古代文明时期，人类早在数千年前就已经开始利用酵母进行食品发酵。

资料14-1酵母菌的生殖方式 (1)资料14-2几种促进插枝生根的生长调节物质及其使用方法 (2)资料14-3果树为什么要用嫁接方法生殖而不用种子生殖 (3)资料14-4植物组织培养在生产实践上的应用 (3)资料14-5仙人掌类的嫁接 (5)资料14-6无性生殖的种类 (6)资料14-7削取不带木质部的芽接接穗的方法 (6)资料14-8水螅的生殖 (7)资料14-1酵母菌的生殖方式酵母菌多数为单细胞，呈卵圆形或圆柱形，比细菌大得多，直径大约为5～6μm。

酵母菌具有细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体及各种贮藏物质。

酵母菌的生殖方式有多种类型，下面介绍几种有代表性的生殖方式：1.无性生殖芽殖酵母菌主要是通过出芽的方式进行无性生殖。

在良好的营养和生长条件下，酵母菌生长迅速。

这时可以看到所有细胞都长有芽体，而且在芽体上还可形成新的芽体，所以经常可以见到呈簇状的细胞团。

芽体的形成过程是这样的：在母细胞形成芽体的部位，由于水解酶对细胞壁多糖的分解，使细胞壁变薄。

大量新细胞物质--核质（染色体）和细胞质等在芽体起始部位上堆积，使芽体逐步长大。

当芽体达到最大体积时，它与母细胞相连部位形成了一块隔壁。

隔壁的成分是由葡聚糖、甘露聚糖和几丁质构成的复合物。

最后，母细胞与子细胞在隔壁处分离。

于是，在母细胞上就留下一个芽痕，而在子细胞上就相应地留下了一个蒂痕。

根据酿酒酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定细胞曾产生过的芽体数，因而也可用于测定该细胞的年龄。

裂殖酵母菌的裂殖与细菌的裂殖相似。

其过程是细胞伸长，核分裂为二，然后细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个大小相等的、各具有一个核的子细胞。

进行裂殖的酵母菌种类很少。

2.有性生殖有性生殖的方式是指一般通过邻近的两个性别不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再通过质配、核配和减数分裂，形成4个或8个子核，每一个子核与其附近的原生质一起，在其表面形成一层孢子壁后，就形成了一个子囊孢子，而原有营养细胞就成了子囊。