酵母菌形态描述

酵母菌的分类及应用酵母菌是一类真菌，其细胞形态多样，通常为单细胞，呈椭圆形或球形。

酵母菌广泛存在于自然界中，包括土壤、水体、植物表面以及动物体内等各种环境中。

这些微生物在生物学研究、食品工业、医药、环境保护等领域发挥着重要的作用。

根据新编菌种表所列出的分类，酵母菌属于真菌界的酵母菌门。

根据其生殖机制、形态特征、细胞壁和细胞核结构等方面的差异，酵母菌可分为多个属，常见的酵母菌属有：Saccharomyces属、Candida属、Rhodosporidium属、Cryptococcus属、Pichia属等。

其中，Saccharomyces属的酵母菌在食品工业和实验室研究中应用最为广泛。

酵母菌的应用非常广泛，下面主要介绍几个重要的应用领域：1. 食品工业：酵母菌在食品工业中被广泛应用于面包、葡萄酒、啤酒等食品的发酵过程中。

以Saccharomyces属的酵母菌为例，它能将面团中的糖分解为二氧化碳和醇类物质，使面团膨胀发酵并产生独特的口感和香味。

此外，酵母菌还能将果汁中的糖转化为酒精，用于葡萄酒、啤酒等酒类的发酵过程。

2. 生物学研究：酵母菌在生物学研究中经常被用作模式生物进行基因功能和细胞生物学研究。

酵母菌具有简单的细胞结构、易于培养和转化的特点，它的基因组已被完整测序，使得基因组学、遗传学和蛋白质组学等领域的研究成为可能。

此外，酵母菌的分子生物学工具和技术也得到广泛应用，例如酵母双杂交技术用于蛋白质相互作用研究，酵母表达系统用于蛋白质产量的增加等。

3. 医药领域：酵母菌在医药领域有多个应用方向。

首先，酵母菌中的某些物质具有药理活性，可以用于药物的研发和生产。

例如，酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae可以产生黄曲霉素，从而用于抗癌药物的生产；第二，酵母菌也被用于制药过程中的疫苗生产。

使用适当的酵母菌株作为宿主表达抗原蛋白，可以通过转化技术大规模生产疫苗；第三，酵母菌也有助于微生物生态学和微生物学研究，可以应用于研究病原菌的生长机制和临床应用。

实训五酵母菌的形态观察及死活细胞鉴定一、实验目的1、观察酵母细胞的形态结构及出芽繁殖；2、掌握鉴别死活酵母细胞的染色技术；3、学会水浸制片观察酵母菌。

二、实验原理酵母菌是不运动的单细胞真核微生物，细胞一般呈球状、卵圆状、椭圆状、柱状或分枝状的假菌丝。

其细胞核与细胞质有明显分化，菌体较细菌大几倍甚至十几倍，在高倍显微镜下即可观察到胞内有明显的细胞核和内含物。

酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖两种。

无性繁殖大多是以出芽的方式进行，也有分裂繁殖；有性繁殖则是通过接合产生子囊孢子。

酵母菌的母细胞经过一系列的芽殖后，如长大的子细胞不与母细胞分离，就会形成藕节状的假菌丝，成为假丝酵母。

用生理盐水（或水-碘液染色液）制作水浸片可以观察酵母菌的形态和出芽繁殖方式。

用美蓝染色液制水浸片可鉴别酵母细胞的死活状态。

美蓝是一种弱氧化剂，氧化时呈蓝色，还原后呈无色。

用美蓝对酵母菌进行染色时，活酵母细胞因新陈代谢不断进行，胞内具有很强的还原能力，能将进入细胞的美蓝还原，使得细胞呈无色。

因此，具有还原能力的酵母活细胞为无色，而老化细胞还原能力弱，染色后呈淡蓝色，死细胞则失去还原能力，被染料染成蓝色。

三、实验材料1、菌种：啤酒酵母或葡萄汁酵母（制成斜面培养物或液体培养物）2、试剂：0.1%吕氏美蓝染色液、0.05%吕氏美蓝染色液、水-碘液染色液（革兰氏染液用碘液：水=1：3）、0.85%生理盐水3、仪器及其他：显微镜、擦镜纸、接种环、载玻片、盖玻片、镊子、滴管、酒精灯、蒸馏水、吸水纸等四、实验时间2课时五、实验步骤（一）生理盐水浸（封）片（酵母菌的形态观察）1、在载玻片中央加1滴无菌生理盐水（不宜用无菌水制作水浸片，否则细胞易破裂），然后以无菌操作从斜面培养基上用接种环取少量啤酒酵母菌苔与生理盐水混匀，使其分散成云雾状薄层。

2、用镊子取洁净盖玻片，先将其一边与菌液接触，然后缓慢地将盖玻片放下，避免产生气泡影响观察。

3、在显微镜下，先用低倍镜观察，再用高倍镜观察酵母菌的形态、大小及出芽情况。

微生物实验报告几种常见酵母菌、霉菌的形态结构观察姓名：学号：系别：班级：日期：同组成员：一、摘要通过对酵母菌、霉菌形态结构观察，了解酵母菌、霉菌形态结构的形态结构知识。

实验结果为：1、酵母菌一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬性。

菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。

2二、实验目的1、学习酵母菌、霉菌形态结构。

2、学习酵母菌、霉菌观察方法。

3、了解酵母菌、霉菌在实际中的意义。

三、实验原理酵母菌：酵母菌多呈圆形、卵圆形，有的呈分支的菌丝状。

无性繁殖以出芽生殖为主，少数以分裂方式繁殖；有性生殖是通过不同遗传性的细胞接合产生子囊孢子的方式进行。

子囊孢子可用孔雀绿进行染色观察。

观察细胞形态和内部结构可采用染色的方法。

美蓝是无毒性的染料，新陈代谢旺盛的细胞具有较强的还原能力，使美蓝从蓝色的氧化型变成无色的还原型；而死亡细胞无此还原力，故被染成蓝色。

霉菌：霉菌可产生复合分枝的菌丝体，分基内菌丝、气生菌丝，气生菌丝生长到一定阶段分化产生繁殖菌丝，由繁殖菌丝产生孢子。

霉菌菌丝体(尤其是繁殖菌丝)及孢子的形态特征是识别不同种类霉菌的重要依据。

霉菌菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗得多，常是细菌菌体宽度的几倍至几十倍，因此，用低倍/高倍显微镜即可观察。

四、实验材料与仪器1、菌种：产黄青霉、黑曲霉、黑根霉、总状毛霉、酿酒酵母、热带假丝酵母斜面菌种。

2、培养基：PDA培养基、0.05%美蓝染液、5%孔雀绿染液、半固体PDA培养基、乳酸苯酚固定液等。

3、仪器及用具：显微镜、载玻片、盖玻片、接种环、酒精灯、镊子、滴管、吸水纸等。

五、实验内容和步骤酵母菌形态观察1、酵母菌活体观察及死亡率的鉴定（1）取酿酒酵母PDA斜面，以无菌水洗下菌苔制成菌悬液。

（2）取洁净载玻片一张，滴加0.05%美蓝染液1滴于载玻片中央，用接种环取酵母菌悬液与染色液混匀，染色2-3min，加盖玻片，在高倍镜下观察酵母菌个体形态。

酵母菌的培养和形态观察酵母菌的培养和形态观察胡雪芳 201300261033【实验⽬的】1.了解酵母培养基的特点以及酵母的培养⽅法。

2.学习并掌握酵母制⽚⽅法，观察酵母的个体形态及死活细胞区分。

3.学习掌握观察酵母的出芽⽣殖⽅式。

4.学习掌握酵母菌⼦囊孢⼦的观察⽅法。

5.学习和掌握酵母的菌落形态特征。

【实验原理】1.酵母菌酵母菌形态：是多形的、不运动的单细胞真核微⽣物，细胞核与细胞质已有明显的分化，菌体⽐细菌⼤。

酵母菌繁殖：繁殖⽅式也⽐较复杂，⽆性繁殖主要是出芽⽣殖，仅裂殖酵母属是以分裂⽅式繁殖；有性⽣殖是通过质配、核配和减数分裂⽽产⽣的⼦囊孢⼦。

图1. 典型酵母（酿酒酵母）⽣活史2.⼦囊孢⼦⼦囊孢⼦是⼦囊菌类真菌有性⽣殖产⽣的有性孢⼦。

在酵母菌中，能否形成⼦囊孢⼦及其形态是酵母菌分类鉴定的重要依据之⼀。

酵母菌形成⼦囊孢⼦需要⼀定的条件，所以对不同种属的酵母要选择适合形成⼦囊孢⼦的培养基。

麦⽒培养基有利于酿酒酵母⼦囊孢⼦的形成。

3.美蓝染⾊本实验通过美蓝染⾊浸⽚来观察⽣活的酵母形态和出芽⽣殖⽅式。

美蓝为⽆毒性染料，其氧化型为蓝⾊，⽽还原型为⽆⾊。

⽤它对酵母菌染⾊时，由于活细胞的新陈代谢作⽤，使细胞内具有较强的还原能⼒，能使美蓝从蓝⾊的氧化型变为⽆⾊的还原型，所以酵母的活细胞⽆⾊；对于死细胞或代谢缓慢的⽼细胞，则因它们⽆此还原能⼒或还原能⼒极弱，⽽被美蓝染成蓝⾊或淡蓝⾊。

因此，⽤美蓝⽔浸⽚不仅可观察酵母的形态，还可以区分死、活细胞。

1.菌株表1. 菌株。

2.培养基表2. 培养基配⽅3.实验试剂表3.实验试剂及其配⽅。

4.其他普通光学显微镜、吸⽔纸、载玻⽚、酒精灯、接种环等。

1. 麦芽汁培养基的配制（1）取⼤麦或⼩麦若⼲，⽤⽔洗净，浸⽔6-12⼩时，置15℃阴暗处发芽，上⾯盖纱布⼀块，每⽇早、中、晚淋⽔⼀次，麦根伸长⾄麦粒的两倍时，即停⽌发芽，摊开晒⼲或烘⼲，贮存备⽤。

（2）将⼲麦芽磨碎，⼀份麦芽加四份⽔，在65℃⽔浴中糖化3-4⼩时，糖化程度可⽤碘滴定之。

实验五酵母菌形态的观察和显微镜下细胞测量和计数刘洋生物101 1002040120一、实验目的1、观察酵母菌的形态，掌握区分酵母菌死活细胞的染色方法。

2、掌握利用显微测微尺测量酵母菌大小的方法。

3、学习利用血球计数板测定微生物细胞数量的原理和方法。

二、实验原理（一）酵母菌的形态观察酵母菌是单细胞真核微生物，细胞呈圆形、椭圆形或柱状。

酵母的细胞比细菌大得多，经过特殊的染色，在高倍镜下就可以观察到。

酵母菌既可无性繁殖，又可有性繁殖。

无性繁殖有芽殖和裂殖两种，芽殖又有单出、双出和多出之分。

酵母菌的有性生殖一般能形成4~8个子囊孢子。

在一定条件下，有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝。

假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。

酵母菌的死活细胞可以通过美兰染色加以区分。

美兰是一种无毒性染色剂，其氧化型为蓝色，还原型为无色。

由于活细胞具有较强的还原能力，可以使美兰由蓝色的氧化型转变为无色的还原型。

处于代谢旺盛的细胞还原美兰的能力强，细胞为无色，为代谢缓慢的老细胞、幼嫩芽体为浅蓝色，死细胞为深蓝色。

（二）显微镜下的细胞计数本次实验采用血球计数法测定微生物细胞数。

方法是将经过适当稀释的菌体细胞或孢子悬液，加到血球计数板的计数室内，在显微镜下逐格计数。

因为计数室的容积是固定的（0.1mm3），所以可以将在显微镜下计得的菌数换算成单位体积试样中的菌数。

血球计数板使一块特制的载玻片，中部有H形的沟槽将中部分成上下两个计数室。

计数室方格的边长为3mm，每个方格分为9个大方格，正中央的大方格被分为25个中方格，而每个中方格又被分为16个小方格。

这样正中央的大方格总共分成400个小方格，每个小方格的体积为1/4000mm3（计数室的高度为0.1mm）。

由此得到如下公式：每毫升的菌数个=平均每个中方格内的菌数16×稀释倍数×4000×1000（三）显微镜下细胞大小的测量用来测量微生物大小的工具有目镜测微尺和镜台测微尺。

【精品】酵母菌的形态观察
酵母菌是一种单细胞真菌，常见于发酵食品和发酵饮料中。

虽然酵母菌只有一种单细胞，但在不同阶段却会表现出不同的形态，本文将介绍酵母菌在发酵过程中的几种形态。

1. 酵母菌的单细胞状态
酵母菌的单细胞状态呈现为圆形或类似卵形的形状，直径约为5-10微米。

其表面光滑，无毛发脊纹，质地松软。

在显微镜下观察，它的胞质呈现出明显的颗粒状结构，这是由于
它富含蛋白质和核酸所致。

在适当的营养和环境条件下，酵母菌会进入新细胞的生长期，这个过程叫做萌芽。

此时，酵母菌的胞体会膨胀，生成新的萌芽细胞。

萌芽细胞主要是由细胞壁和胞质膜组成，
可以看到细胞壁上呈现出一圈圈的条纹。

在酵母菌产生足够多的新细胞之后，它们会开始聚集在一起，形成细长的菌丝状结构。

这个过程通常发生在发酵液中。

菌丝的长度和形态都会随着不同的生长条件而变化。

菌丝
结构的变化也会影响发酵的成分和发酵速度。

当酵母菌处于厌氧或营养不良的环境中时，它会形成一些孢子，能够通过空气媒介进
行传播。

孢子通常是圆形或卵形的，由坚硬的细胞壁包裹，具有抵御外部侵害的耐受性。

当环境适合时，酵母孢子会萌发成新的酵母菌，恢复其生长和发酵的能力。

总而言之，酵母菌在不同的发酵过程中会呈现出不同的形态和特点。

观察和细致研究
这些不同状态下的酵母菌形态和特性可以帮助我们更好地了解和利用酵母菌在发酵中的作用。

酵母菌的基本形态酵母菌是一类单细胞真菌，其基本形态可以分为两种类型：酵母菌细胞和酵母菌菌丝。

酵母菌细胞是酵母菌的主要形态，它们通常呈圆形或卵形，直径约为5-10微米。

酵母菌菌丝是由酵母菌细胞通过分裂生长形成的，其长度可达数十微米。

酵母菌细胞通常具有一个明显的细胞壁，这是由多糖和蛋白质组成的坚硬结构，可以保护细胞免受外界环境的伤害。

细胞壁的主要成分是β-葡聚糖，它赋予酵母菌细胞一定的形状和稳定性。

除了细胞壁外，酵母菌细胞还具有一个细胞膜，它包裹在细胞壁的内部，起到控制物质进出细胞的作用。

酵母菌细胞内部包含细胞质、细胞核和线粒体等细胞器。

细胞质是细胞内液态部分，包含多种溶解的有机物和无机物。

细胞核是酵母菌细胞的控制中心，其中包含着细胞的遗传物质DNA，以及调控细胞功能的基因。

线粒体是细胞内的能量生产中心，通过细胞呼吸过程产生能量。

酵母菌细胞具有明显的生殖能力，可以通过两种方式进行繁殖：有性生殖和无性生殖。

有性生殖是指两个不同的酵母菌细胞融合并形成一个新的细胞，这个过程称为接合子形成。

无性生殖是指一个酵母菌细胞通过分裂生长产生两个相同的细胞，这个过程称为分裂生殖。

酵母菌菌丝是酵母菌在特定环境下形成的一种形态。

它由许多酵母菌细胞通过分裂生长连接在一起形成的，通常呈现出分枝的形态。

酵母菌菌丝的形成有助于酵母菌在环境中传播和存活，因为菌丝可以更好地适应不良环境条件。

酵母菌的基本形态对其在食品工业、医药和科研领域的应用具有重要意义。

酵母菌细胞的特殊形状和结构使其成为一种理想的发酵微生物，可以用于生产酒精、酸奶、面包等食品产品。

此外，酵母菌细胞的遗传特性也成为研究遗传学和分子生物学的重要模式生物。

酵母菌的基本形态包括酵母菌细胞和酵母菌菌丝，其特殊的细胞壁和细胞器结构使其具有重要的生殖能力和适应能力。

酵母菌在食品工业和科研领域的应用广泛，对人类生活和科学研究都具有重要意义。

通过深入了解酵母菌的基本形态，我们可以更好地利用酵母菌的特性，推动相关领域的发展和进步。

白酵母菌菌落形态特征
白酵母菌是一种普遍存在于自然界的微生物。

作为一种重要的生物资源，白酵母菌广泛应用于面包、饼干、啤酒等食品制造领域。

在研究中，我们可以通过观察白酵母菌菌落形态特征来了解它的生物学特性。

1. 菌落形态
白酵母菌在富含糖分的培养基上生长，菌落呈白色、乳白色或淡黄色，表面平整、光滑，有绒毛状结构。

其直径在1-3mm之间，菌落边缘呈
波浪状。

2. 胞质形态
白酵母菌属于酵母菌类，其细胞呈圆形或卵圆形，大小约为4-8μm。

在显微镜下观察，白酵母菌胞质呈透明状态，无色。

其细胞壁呈现棕
黄色或橙棕色，大约为0.5-1.5μm厚。

3. 氧需求与温度适应性
白酵母菌为需氧菌，较为适应于25-30℃的温度，不耐受高温和低温。

同时，白酵母菌要求培养基中含有较高的糖分和氮源，以确保正常的
生长和繁殖。

4. 代谢特性
白酵母菌为一种产酸酵母菌，可以通过对葡萄糖和果糖的发酵来产生
大量的酒精和二氧化碳。

在面包、饼干等食品制造过程中，白酵母菌
的代谢产物可以促进食品膨胀和口感。

综上，白酵母菌菌落形态特征的了解对于其生物学特性的研究具有重要意义。

同时，我们还需要进一步探讨白酵母菌在食品制造中的应用价值，以更好地利用和开发这一生物资源。

酵母菌的菌落形态
酵母菌属于真菌界，它们是一种单细胞生物。

因为酵母菌是一种单细胞生物，所以它
们的形态比较简单，不像多细胞生物那样具有复杂的构造。

酵母菌的形态可以通过观察其菌落来进行分析。

酵母菌的菌落形态通常由菌落的大小、形状、颜色和表面特征等方面来描述。

一般来说，酵母菌的菌落形态有以下几种：
1. 平滑型菌落：这种菌落表面光滑，无纹路，常为浅黄色或带灰色，菌落边缘清
晰。

4. 裂裂型菌落：这种菌落表面具有明显的裂纹，裂纹内部颜色比表面浅。

菌落颜色
为灰色或棕色。

除了菌落的形态，酵母菌的生长条件也可能影响其菌落形态。

例如，酵母菌在富含糖
分的培养基中生长，会形成较大的菌落，而在低营养的培养基中，菌落则较小。

酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。

因为我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒，也离不开酵母菌的贡献，酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒；酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。

酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

一、酵母菌的形态、大小和结构酵母菌是单细胞真核微生物。

酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。

比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米′5~30微米。

酵母菌无鞭毛，不能游动。

酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

酵母菌的细胞形态酵母菌的细胞形态酵母菌细胞结构的显微照片二、酵母菌的菌落大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

三、 酵母菌的繁殖酵母菌有多种繁殖方式，有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌称作"真酵母"。

酵母菌的无性繁殖芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。

芽殖发生在细胞壁的预定点上，此点被称为芽痕，每个酵母细胞有一至多个芽痕。

成熟的酵母细胞长出芽体，母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。

如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细胞脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体，最后形成假菌丝状。

裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似于细菌的裂殖。