酵母菌形态描述

酵母菌的分类及应用酵母菌是一类真菌，其细胞形态多样，通常为单细胞，呈椭圆形或球形。

酵母菌广泛存在于自然界中，包括土壤、水体、植物表面以及动物体内等各种环境中。

这些微生物在生物学研究、食品工业、医药、环境保护等领域发挥着重要的作用。

根据新编菌种表所列出的分类，酵母菌属于真菌界的酵母菌门。

根据其生殖机制、形态特征、细胞壁和细胞核结构等方面的差异，酵母菌可分为多个属，常见的酵母菌属有：Saccharomyces属、Candida属、Rhodosporidium属、Cryptococcus属、Pichia属等。

其中，Saccharomyces属的酵母菌在食品工业和实验室研究中应用最为广泛。

酵母菌的应用非常广泛，下面主要介绍几个重要的应用领域：1. 食品工业：酵母菌在食品工业中被广泛应用于面包、葡萄酒、啤酒等食品的发酵过程中。

以Saccharomyces属的酵母菌为例，它能将面团中的糖分解为二氧化碳和醇类物质，使面团膨胀发酵并产生独特的口感和香味。

此外，酵母菌还能将果汁中的糖转化为酒精，用于葡萄酒、啤酒等酒类的发酵过程。

2. 生物学研究：酵母菌在生物学研究中经常被用作模式生物进行基因功能和细胞生物学研究。

酵母菌具有简单的细胞结构、易于培养和转化的特点，它的基因组已被完整测序，使得基因组学、遗传学和蛋白质组学等领域的研究成为可能。

此外，酵母菌的分子生物学工具和技术也得到广泛应用，例如酵母双杂交技术用于蛋白质相互作用研究，酵母表达系统用于蛋白质产量的增加等。

3. 医药领域：酵母菌在医药领域有多个应用方向。

首先，酵母菌中的某些物质具有药理活性，可以用于药物的研发和生产。

例如，酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae可以产生黄曲霉素，从而用于抗癌药物的生产；第二，酵母菌也被用于制药过程中的疫苗生产。

使用适当的酵母菌株作为宿主表达抗原蛋白，可以通过转化技术大规模生产疫苗；第三，酵母菌也有助于微生物生态学和微生物学研究，可以应用于研究病原菌的生长机制和临床应用。

实训五酵母菌的形态观察及死活细胞鉴定一、实验目的1、观察酵母细胞的形态结构及出芽繁殖；2、掌握鉴别死活酵母细胞的染色技术；3、学会水浸制片观察酵母菌。

二、实验原理酵母菌是不运动的单细胞真核微生物，细胞一般呈球状、卵圆状、椭圆状、柱状或分枝状的假菌丝。

其细胞核与细胞质有明显分化，菌体较细菌大几倍甚至十几倍，在高倍显微镜下即可观察到胞内有明显的细胞核和内含物。

酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖两种。

无性繁殖大多是以出芽的方式进行，也有分裂繁殖；有性繁殖则是通过接合产生子囊孢子。

酵母菌的母细胞经过一系列的芽殖后，如长大的子细胞不与母细胞分离，就会形成藕节状的假菌丝，成为假丝酵母。

用生理盐水（或水-碘液染色液）制作水浸片可以观察酵母菌的形态和出芽繁殖方式。

用美蓝染色液制水浸片可鉴别酵母细胞的死活状态。

美蓝是一种弱氧化剂，氧化时呈蓝色，还原后呈无色。

用美蓝对酵母菌进行染色时，活酵母细胞因新陈代谢不断进行，胞内具有很强的还原能力，能将进入细胞的美蓝还原，使得细胞呈无色。

因此，具有还原能力的酵母活细胞为无色，而老化细胞还原能力弱，染色后呈淡蓝色，死细胞则失去还原能力，被染料染成蓝色。

三、实验材料1、菌种：啤酒酵母或葡萄汁酵母（制成斜面培养物或液体培养物）2、试剂：0.1%吕氏美蓝染色液、0.05%吕氏美蓝染色液、水-碘液染色液（革兰氏染液用碘液：水=1：3）、0.85%生理盐水3、仪器及其他：显微镜、擦镜纸、接种环、载玻片、盖玻片、镊子、滴管、酒精灯、蒸馏水、吸水纸等四、实验时间2课时五、实验步骤（一）生理盐水浸（封）片（酵母菌的形态观察）1、在载玻片中央加1滴无菌生理盐水（不宜用无菌水制作水浸片，否则细胞易破裂），然后以无菌操作从斜面培养基上用接种环取少量啤酒酵母菌苔与生理盐水混匀，使其分散成云雾状薄层。

2、用镊子取洁净盖玻片，先将其一边与菌液接触，然后缓慢地将盖玻片放下，避免产生气泡影响观察。

3、在显微镜下，先用低倍镜观察，再用高倍镜观察酵母菌的形态、大小及出芽情况。

微生物实验报告几种常见酵母菌、霉菌的形态结构观察姓名：学号：系别：班级：日期：同组成员：一、摘要通过对酵母菌、霉菌形态结构观察，了解酵母菌、霉菌形态结构的形态结构知识。

实验结果为：1、酵母菌一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬性。

菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。

2二、实验目的1、学习酵母菌、霉菌形态结构。

2、学习酵母菌、霉菌观察方法。

3、了解酵母菌、霉菌在实际中的意义。

三、实验原理酵母菌：酵母菌多呈圆形、卵圆形，有的呈分支的菌丝状。

无性繁殖以出芽生殖为主，少数以分裂方式繁殖；有性生殖是通过不同遗传性的细胞接合产生子囊孢子的方式进行。

子囊孢子可用孔雀绿进行染色观察。

观察细胞形态和内部结构可采用染色的方法。

美蓝是无毒性的染料，新陈代谢旺盛的细胞具有较强的还原能力，使美蓝从蓝色的氧化型变成无色的还原型；而死亡细胞无此还原力，故被染成蓝色。

霉菌：霉菌可产生复合分枝的菌丝体，分基内菌丝、气生菌丝，气生菌丝生长到一定阶段分化产生繁殖菌丝，由繁殖菌丝产生孢子。

霉菌菌丝体(尤其是繁殖菌丝)及孢子的形态特征是识别不同种类霉菌的重要依据。

霉菌菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗得多，常是细菌菌体宽度的几倍至几十倍，因此，用低倍/高倍显微镜即可观察。

四、实验材料与仪器1、菌种：产黄青霉、黑曲霉、黑根霉、总状毛霉、酿酒酵母、热带假丝酵母斜面菌种。

2、培养基：PDA培养基、0.05%美蓝染液、5%孔雀绿染液、半固体PDA培养基、乳酸苯酚固定液等。

3、仪器及用具：显微镜、载玻片、盖玻片、接种环、酒精灯、镊子、滴管、吸水纸等。

五、实验内容和步骤酵母菌形态观察1、酵母菌活体观察及死亡率的鉴定（1）取酿酒酵母PDA斜面，以无菌水洗下菌苔制成菌悬液。

（2）取洁净载玻片一张，滴加0.05%美蓝染液1滴于载玻片中央，用接种环取酵母菌悬液与染色液混匀，染色2-3min，加盖玻片，在高倍镜下观察酵母菌个体形态。

酵母菌的培养和形态观察酵母菌的培养和形态观察胡雪芳 201300261033【实验⽬的】1.了解酵母培养基的特点以及酵母的培养⽅法。

2.学习并掌握酵母制⽚⽅法，观察酵母的个体形态及死活细胞区分。

3.学习掌握观察酵母的出芽⽣殖⽅式。

4.学习掌握酵母菌⼦囊孢⼦的观察⽅法。

5.学习和掌握酵母的菌落形态特征。

【实验原理】1.酵母菌酵母菌形态：是多形的、不运动的单细胞真核微⽣物，细胞核与细胞质已有明显的分化，菌体⽐细菌⼤。

酵母菌繁殖：繁殖⽅式也⽐较复杂，⽆性繁殖主要是出芽⽣殖，仅裂殖酵母属是以分裂⽅式繁殖；有性⽣殖是通过质配、核配和减数分裂⽽产⽣的⼦囊孢⼦。

图1. 典型酵母（酿酒酵母）⽣活史2.⼦囊孢⼦⼦囊孢⼦是⼦囊菌类真菌有性⽣殖产⽣的有性孢⼦。

在酵母菌中，能否形成⼦囊孢⼦及其形态是酵母菌分类鉴定的重要依据之⼀。

酵母菌形成⼦囊孢⼦需要⼀定的条件，所以对不同种属的酵母要选择适合形成⼦囊孢⼦的培养基。

麦⽒培养基有利于酿酒酵母⼦囊孢⼦的形成。

3.美蓝染⾊本实验通过美蓝染⾊浸⽚来观察⽣活的酵母形态和出芽⽣殖⽅式。

美蓝为⽆毒性染料，其氧化型为蓝⾊，⽽还原型为⽆⾊。

⽤它对酵母菌染⾊时，由于活细胞的新陈代谢作⽤，使细胞内具有较强的还原能⼒，能使美蓝从蓝⾊的氧化型变为⽆⾊的还原型，所以酵母的活细胞⽆⾊；对于死细胞或代谢缓慢的⽼细胞，则因它们⽆此还原能⼒或还原能⼒极弱，⽽被美蓝染成蓝⾊或淡蓝⾊。

因此，⽤美蓝⽔浸⽚不仅可观察酵母的形态，还可以区分死、活细胞。

1.菌株表1. 菌株。

2.培养基表2. 培养基配⽅3.实验试剂表3.实验试剂及其配⽅。

4.其他普通光学显微镜、吸⽔纸、载玻⽚、酒精灯、接种环等。

1. 麦芽汁培养基的配制（1）取⼤麦或⼩麦若⼲，⽤⽔洗净，浸⽔6-12⼩时，置15℃阴暗处发芽，上⾯盖纱布⼀块，每⽇早、中、晚淋⽔⼀次，麦根伸长⾄麦粒的两倍时，即停⽌发芽，摊开晒⼲或烘⼲，贮存备⽤。

（2）将⼲麦芽磨碎，⼀份麦芽加四份⽔，在65℃⽔浴中糖化3-4⼩时，糖化程度可⽤碘滴定之。