食品安全--问题豆芽

食品安全十大红线_十大食品安全案例2010年-2019年重大食品安全事故案例“一滴香” 2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤” 的食品添加剂“一滴香” 是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。

毒豆芽可致癌2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤。

有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。

让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。

其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。

企业缺乏社会责任，缺乏社会道德，为了利益不择手段。

毒胶囊事件2012年4月月15日，央视《每周质量报告》曝光，河北一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。

经调查发现，9家药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标，其中超标最多的达90多倍。

肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水2013年7月20日，央视记者在北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。

食品安全国家标准《冷冻饮品卫生标准》中规定食用冰块菌落总数不超过100cfu/mL，大肠菌群不超过6MPN/100mL，不得检出致病菌。

从央视新闻中提供的数据来看，三家快餐店的食用冰块菌落总数均高于国家标准，即超标。

对此，三家快餐店回应冰块菌落超标事件称，立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备，同时向消费者表示歉意。

肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水。

“泡药”豆芽日销20吨2014年11月，《新京报》记者对北京大兴一非法添加违禁成分生产豆芽的企业进行了调查，发现这些“毒豆芽”日销达20吨，并且堂而皇之地进入北京新发地和景绣大地等大型农贸市场，流入百姓的餐桌。

豆芽生产过程中遇到的十四种问题解答生产豆芽过程中可能遇到的问题包括:1. 水质问题：豆芽生长需要优质的水源，遇到水质不良的情况可能导致豆芽质量下降。

解决方法是使用纯净水或者进行水质处理。

2. 温度控制问题：豆芽生长需要适宜的温度，过高或过低的温度会影响豆芽的生长速度和品质。

解决方法是使用恒温设备或合理调节环境温度。

3. 光照问题：豆芽生长过程中需要适量的光照，不足或过度的光照都会对豆芽生长产生不利影响。

解决方法是合理控制光照强度或使用合适的光源。

4. 病虫害问题：豆芽生长过程中可能受到各种病毒、细菌和虫害的侵害，需要定期检查和采取相应的防治措施，如使用农药或生物防治。

5. 气味问题：豆芽发酵过程中可能产生刺鼻的气味，影响周围环境和工作人员的舒适度。

解决方法是加强通风换气或进行封闭处理。

6. 豆芽发霉问题：豆芽生长过程中可能受到霉菌的污染，导致豆芽变质。

解决方法是加强卫生管理，定期清洗和消毒容器、工具等，避免豆芽受到细菌和霉菌的侵害。

7. 营养成分不均衡问题：豆芽的营养成分主要来自于种子，营养成分不均衡可能导致豆芽质量下降。

解决方法是选择优质的种子，并合理搭配肥料供给。

8. 播种密度问题：豆芽生长过程中，过高或过低的播种密度都会对豆芽的生长产生不利影响。

解决方法是根据豆芽品种和种子大小，合理控制播种密度。

9. 水分管理问题：豆芽的生长需要适量的水分供应，水分过多或过少都会对豆芽的生长产生不利影响。

解决方法是根据豆芽生长情况，合理控制水分供应和排水。

10. 种子质量问题：选择种植豆芽的种子质量好坏对豆芽生长和品质有重要影响。

解决方法是选择优质的种子供应商，并对种子进行检测和筛选。

11. 豆芽生长周期问题：不同品种的豆芽生长周期不同，需要根据豆芽种类和市场需求合理安排生产周期。

解决方法是做好生产计划，并及时调整。

12. 包装和运输问题：豆芽是易腐食品，对包装和运输要求较高，需要选择合适的包装材料和运输方式，保证豆芽在运输过程中的质量和新鲜度。

第1篇一、引言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注。

食品法律问题作为食品安全的重要组成部分，涉及食品安全监管、食品安全标准、食品安全责任等多个方面。

本文将通过几个典型的食品法律问题案例，分析我国食品法律体系的现状，探讨如何保障食品安全，维护消费者合法权益。

二、案例一：食品安全监管不到位导致食源性疾病【案例背景】2018年，某市发生一起由一家食品生产企业生产的豆芽引发的食源性疾病事件。

该企业未严格执行食品安全管理制度，生产的豆芽中检测出超标重金属。

【案例分析】1. 食品安全监管职责不清。

根据《中华人民共和国食品安全法》第三条，国务院食品安全监督管理部门负责全国食品安全监督管理工作。

然而，在实际监管过程中，食品安全监管职责划分不清，导致监管不到位。

2. 食品安全标准不完善。

我国食品安全标准体系尚不完善，部分食品安全标准与国际标准存在较大差距，不利于保障食品安全。

3. 食品生产经营者主体责任不落实。

根据《中华人民共和国食品安全法》第四条，食品生产经营者对其生产经营的食品质量负有主体责任。

然而，在实际生产经营过程中，部分企业存在违规操作、忽视食品安全等问题。

【案例启示】1. 明确食品安全监管职责，加强部门协作，形成监管合力。

2. 完善食品安全标准体系，提高食品安全标准与国际接轨。

3. 强化食品生产经营者主体责任，督促企业落实食品安全管理制度。

三、案例二：食品安全标准不统一导致消费者权益受损【案例背景】某消费者购买了一款进口饼干，在使用过程中发现饼干中含有违禁添加剂。

消费者认为，进口饼干不符合我国食品安全标准，要求退货并赔偿损失。

【案例分析】1. 食品安全标准不统一。

我国对进口食品的检验标准与国内食品标准存在差异，导致部分进口食品不符合我国食品安全标准。

2. 食品检验检测体系不完善。

部分进口食品在入境时，检验检测体系不完善，无法及时发现食品安全隐患。

3. 消费者权益保护意识不足。

一．单选题1.以下属于食品添加剂的是（A ）A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.孔雀石绿2.以下哪种食物可以安全食用（ D）A.发霉甘蔗B.不认识的蘑菇C.发芽马铃薯D.彻底煮沸的豆浆3。

以下哪些食物食用后容易造成中毒（A ）A.河豚鱼B.煮熟的豆浆C.脱水的蔬菜D.发芽的大蒜4下列哪些死亡的水产品可以吃（D ）A.甲鱼B.黄鳝C.河蟹D.带鱼5剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5至6小时，应注意的是（ B）A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、需要熟制加工的食品的中心温度应不低于（ 2 ）℃①60 ②70 ③90 ④1007、冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是（ 2 ）①冻死食品中的细菌②抑制细菌繁殖③防止细菌污染④食品长久存放不会腐败变质8、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ 4 ）①鲜豆浆压榨后即可食用②鲜豆浆压榨经过滤后即可食用③加入一定量的开水后便可食用④必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。

9、使用酒精消毒时浓度为（ 4 ）的酒精消毒效果最好。

①100% ②95% ③85% ④75%10、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）11、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症13、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．14、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉15、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

食品安全存在的问题和对策【摘要】食品安全是关系到生命安全的重要因素，近年来，由于食品安全方面引发的事件频频发生，严重危害了人们的身体健康，在社会上影响很大，为掌握食品安全方面存在的各种隐患，为社会提供安全、卫生、放心的食品，本文从当前食品安全方面存在的主要问题进行分析，提出了生物、化学污染、食品生产加工过程中的问题、食品流通环节的问题、违法生产、经营方面存在的问题、卫生执法部门存在的问题进行分析，并提出了相应的对策。

【关键词】食品安全；存在的问题；对策食品安全（food safety）是关系到生命安全的重要因素，近年来，由于食品安全方面引发的事件频频发生，严重危害了人们的身体健康，在社会上影响很大，为掌握食品安全方面存在的各种隐患，为社会提供安全、卫生、放心的食品，本文从当前食品安全方面存在的主要问题进行分析，提出了生物、化学污染、食品生产加工过程中的问题、食品流通环节的问题、违法生产、经营方面存在的问题、卫生执法部门存在的问题进行分析，并提出了相应的对策。

1当前食品安全方面存在的主要问题1.1生物、化学污染1.1.1生物毒素的污染由于食物保存不善，导致发霉变质，尤其是花生、玉米等一旦发霉，其黄曲霉菌的污染[1-3]，是致癌物质的重要因素之一，有些肉类变质后，多是由于肉毒杆菌导致的，其毒素危害性十分严重，很少量的毒素就可以致死，另外，在夏天，食物也很容易变质，食物的不卫生，导致大肠杆菌的感染，很容易引起腹泻、呕吐等。

1.1.2种植业与养殖业造成的源头污染目前各种农作物几乎没有不打农药的，而且打农药的次数十分频繁，残留的农药也是惊人的，另外，各种农作物也是使用化肥，很少有使用有机肥的，有的农作物应用生长调节剂，有的应用激素如，豆芽的泡制过程中应用了大量的无根豆芽生长素，有的养殖业在养殖过程中应用抗生素，激素等，人们食用后不仅对人体健康造成直接危害，还导致了人畜共患疾病的增加。

1.1.3环境污染对食品安全有着严重的威胁目前，我国的河流、湖泊等污染相当严重，很多污水乱排、乱放，持久性有机污染物和重金属等有害物质没有经过处理就流入到江河，导致水内的生物的污染和死亡，水内的鱼虾等水产品被人们食用后会带来一定的危害，有些水产品是养殖业的重要饲料，养殖的鸡、鸭、牛等吃了不卫生的食物也在体内残留，也最终进入人们的肚子里，危害了人们的健康。

2000-2011年中国重大食品安全事件2000-2011年中国重大食品安全事件1、2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，经检验，该加工点在生产豆芽过程中添加了4种以上违法添加剂。

老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。

此外，在该黑加工点内，警方还发现尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤、无根剂等违法添加剂。

权威部门对豆芽菜进行检验证实，其中尿素用量超标27倍。

毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27倍。

（沈阳“毒豆芽”）2、2011年4月15日,湖北省宜昌市查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点,现场查获“毒生姜”近1000公斤。

“毒生姜” 使用有毒化工原料硫磺对生姜进行熏制,使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆。

（毒生姜）3、2011年4月13日据英国《星期日电讯报》的最新报道称，瑞典研究人员发表论文称，包括雀巢在内的9种欧洲知名品牌的婴儿食品含有毒重金属砷、铅与镉，其含量虽未达世界卫生组织(WHO)规范的上限，但婴儿长期食用，仍会导致智力受损，甚至出现行为异常。

少量砷亦会增加患癌风险，镉则可导致神经及肾脏受损。

（雀巢“砷含量”超标）4、2011年4月初，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。

这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘密。

随后记者发现，福州、广州、南京等多地“牛肉膏”疯卖。

牛肉膏有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。

一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉。

专家指出，过量食用牛肉膏或会致癌。

（“牛肉膏” 事件）5、2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。

这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。

而后,温州等地也发现类似染色馒头。

染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。

豆芽具有较高的营养价值，深受大家喜爱，因其价格低廉、爽口美味成为餐桌上最常见的蔬菜，它的质量安全对人们的身体健康有着重要影响。

随着媒体对毒豆芽事件的报道发现一些不法商贩为了提高豆芽产量、缩短生产周期，在豆芽生长过程中滥用添加剂，其中包括无根剂（主要成分为6-苄基腺嘌呤）严重影响了豆芽生产的总体安全水平，使其成为国内广受关注的食品安全问题之一。

毒豆芽是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、化学试剂、兽药、抗生素等，用来增加豆芽产量和改变外观，最后流入市场销售的豆芽，因添加对人体有害的物质，称为毒豆芽。

无根剂是一种广泛使用的添加于植物生长培养基的细胞分裂，主要成分为6-苄基腺嘌呤，简称6-BA，是目前国内外广泛使用的植物生长调节剂，用于诱导细胞分裂、调节细胞分化、延缓蛋白质和叶绿素的降解[1]。

1 豆芽概述1.1 豆芽简介豆类具有较高的营养价值，尤其是黄豆中含有大量的蛋白质，但吸收利用率较低，小部分人群大量食用后有时还会引起腹胀等现象。

以绿豆芽为例，有关科研数据显示：在良好生长条件下的绿豆芽，蛋白质分解为人体所需的氨基酸，其维生素C的含量可达绿豆原含量的7倍，维生素B2的含量增加2到4倍，吸收利用率提高了10%左右，引发胀气的棉子糖、鼠李糖等寡糖会被分解。

1.2 豆芽中的药物残留豆芽生产过程中滥用辅助剂的情况引起了广大消费者和国家的关注。

豆芽生产过程中添加的主要辅助剂品种较多，经多地抽样检测结果可知，残留超标的物质主要以农药为主，其次还有硫胺素和尿素等肥料以及头孢氨苄、诺氟沙星、青霉素等抗生素还有食品添加剂二亚硫酸钠。

豆芽中农药残留有很多潜在污染来源：①豆芽生产过程中农药的不规范使用是导致豆芽中产生农药残留的主要原因。

在监管力度不强、技术欠缺的情况下，一些豆芽生产商过量使用农药的情况十分普遍；②原料豆的污染。

豆子在种植过程中为了防止病虫害而使用农药，可导致原料豆中农药残留污染；③水体污染。