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乳饮料(课堂PPT)

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小学六年级科学上册牛奶的变化名师公开课省级获奖课件6青岛版

小学六年级科学上册牛奶的变化名师公开课省级获奖课件6青岛版

教学过程
教材分析
牛 奶 的 变 化
板书设计
青岛版科学六年级上册
第二单元第八课
培养自行设计实验 进行科学探究的能力
乐于用学到的科学知识 改善生活的意识
运用搜集整理信息、 考察、设计实验等各种方法 进行综合探究学习
关注与科学有关的 社会问题
教 材 分 析
青岛版科学六年级上册
第二单元第八课
能提出探究活动的大体思路； 能利用简单表格整理有关实验数据； 能选择自己擅长的方式 表述研究过程和结果。
学生已经具备了一定的基础知识， 合作探究以及动手操作能力
符合科学课程标准的基本理念
学 情 分 析
青岛版科学六年级上册
第二单元第八课
以教师引导启发为主， 讲解示范为辅
学生则以合作探究， 小组实际操作、 讨论等为主
教 法 学 法
青岛版科学六年级上册
第二单元第八课
制定方案
实施探究
猜想假设
展示交流
谈话导入
愿意合作与交流； 乐于用学到的科学知识改善生活； 关心日常生活中与科学 有关的社会问题。
认识牛奶常见的变化 及对人们生活的影响。
教 学 目 标
青岛版科学六年级上册
第二单元第八课
认识牛奶常见的变化 及对人们生活的影响
实验中变量的控制
教 学 重 难 点 青岛版科学六年级上册 第二单元第八课
对身边的事物及现象充满了好奇， 有着较强的探知欲望
• 牛奶中的蛋白质是全蛋白（含人体不能合成的 氨基酸）。 牛奶中蛋白质的消化率可达100%， 而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。
“牛奶能补钙” 。
牛奶的鉴别
• 牛奶鉴别：在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝 结沉入碗底的是优质品，浮散的质量欠佳。

食品样品采样方法课堂PPT

食品样品采样方法课堂PPT
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采样的方法
(2) 桶装的或散装的物料 桶装、大罐盛装或散装的液料 先充分混匀后再采样，可用虹吸法分层取样，每层500mL 左右，充分混合后，分取缩减到所需量即可。 ▪ 4. 组成不匀的固体物料 (如肉、鱼、果品、蔬菜等)
这类食品其本身各部位极不均匀，个体大小及成熟程度 差异很大，取样更应注意代表性。通常取样时，根据不同的 分析目的和要求及分析对象形体大小而定。
▪ 具体采样的方法可因物料的品种或包装、分析 对象的性质及检测项目要求不同。
1、均匀固体物料 (如粮食、粉状食品)： （1）有完整包装食品 (袋、桶、箱等) 首先按下面 公式确定取样件数：
式中：n为取样件数；N为总件数。
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采样的方法
▪ （2）无包装的散堆样品
一般按三层五点法进行代表性取样。首先根 据一个检验单位的物料面积大小先划分若干个方 块，每块为一区，每区面积不超过50cm2 。每区 按上、中、下分三层，每层设中心、四角共五个 点。按区按点，先上后下用取样器各取少量样品； 再按四分法处理取得平均样品。
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采样的注意事项
▪ 1、采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪 食品和食物中毒样品除外)。取样数量应考虑分析项目的 要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素。样 品应一式三份，分别供检验、复验及备查或仲裁使用。每 份样品数量一般不少于 0.5kg。
▪ 2、 一切采样器具、包装等都应清洁，不应将任何有害物 质带入样品中。供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌 操作规程。
1、固体食品主要是从每批产品上中下各部位抽取混合均匀, 再用四分法缩分为一的样品, 装人磨口瓶中备用。 2、半固体样品就是介于固体和液体之间的状态。对于这样的 食品, 例如甜面酱, 取样时, 应先搅拌混匀, 然后方可取样。 3、液体食品, 例如散白酒, 一般先进行搅拌再分别从上中下 三个部位取样各, 将三个部位的取样混匀, 然后取其中放人磨 口瓶中。采集样品的工作, 由于食品种类繁多, 包装情况也不 一样, 实际上是比较复杂的。因此必须根据具体情况加以合 理处置。

教材编写情况汇报PPT课件

教材编写情况汇报PPT课件
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
《食品加工技术》 教材编写情况汇报
2015.7
目录
1 教材编写说明 2 教材编写背景 3 教材编写大纲 4 教材建设方案
一、编写教材的说明
教材简介 教材名称：食品加工技术 学时：72学时 字数：40万字 适用范围：高职院校食品类专业 参编：高职院校授课教师、食品加工企业技师 主审：黑龙江省科技协会主席，杨铭铎教授
握理论知识，再通过技能训练，巩固理论学习，提升职业技能。 3、通过“企业链接”渗透职业素养，并逐层递进，即从人到物，从
个人到团队等。 4、依据国家食品加工工职业技能标准（肉制品加工工、烘焙工、乳
制品预处理工、乳品加工工、酿造工等）制定“技能考核要点”实 现理论向技能的转化，学校到企业的过渡。
。
学习总结
导
第三章 多个对象的组合设计
进度提醒
月报中提示交稿日期， 保证按时提交初稿
2、教材编写成员
参编院校 黑龙江省内高职院校
教师数量 6
职称
教授1人 副教授3人
讲师2人
企业经历
主审
4人
省科协主席
总结
本框架的主要特点： 1、以项目、任务顺序安排由简单到复杂循序渐进的教学内容，符合
学生认知规律。 2、由工作任务引出学习内容，引导学生在逐渐解决问题中学习、掌
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More

食品安全与营养健康教育ppt课件

食品安全与营养健康教育ppt课件

1、日本“核污染区”食品惊现中国
2011年3月，日本福岛核电站发生泄漏，中国第一时间禁止进口事故周围区域 食品。但央视315晚会曝光，经深圳市市场稽查局初步统计，国内涉嫌销售日 本核污染食品的网上商家已达13000多家，卡乐比麦片等多个广受欢迎的进口 零食都在列。
2、美团外卖小哥吃客人饭菜又吐里面
有网友在社交平台上匿名爆料称，一名美团外卖送餐员在送餐途中打开客人 饭菜，吃了两口又吐在了里面，随后又正常派送。而这一切被电梯间的监控 记录下来，并被发到网上。该网友质疑称，“美团不要再说外卖小哥不容易 了，严格规范一下员工的职业操守好吗？”
3、三只松鼠开心果霉菌超标
2018年8月16日，国家食药监总局发布《总局关于3批次食品不合格情况的 通告》，不合格批次中，网红电商三只松鼠赫然在列。天猫超市在天猫(网 站)商城销售的标称三只松鼠股份有限公司生产的开心果，霉菌检出值为70 CFU/g，比国家标准规定(不超过25 CFU/g)高出1.8倍。
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饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了， 也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。
油炸食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发 糖尿病，高血压等。
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如何健康饮食？
5 养成良好生活习惯
（1）保证每天睡眠时间不低于8小时。 （2）坚持每天累计锻炼60分钟中高强度身体活动。（如跑
步3千米或徒步5公里或骑行8公里等） （3）不要暴饮暴食。 （4）连续静坐时间不要超过2小时。 （5）多听轻音乐（如钢琴，古筝等），保持心情舒畅。
4、街边烤肠调查 大多是仿造肉
街头巷尾的“台湾烤香肠”摊点引起热议。据在火腿肠公司工作的员工介绍，
正规厂家会使用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，再使用主要增香物

全国母乳喂养宣传日母婴常识PPT模板

全国母乳喂养宣传日母婴常识PPT模板

怎样保证母乳喂养的成功
哺乳期间营养要跟上
有些妈妈认为用奶瓶给孩子喂奶，奶嘴开
1
大一点，这样宝宝吃起来既不费力又节省 时间，比吃母亲奶头好多了。但是你知道
吗，这样做可能会造成很严重的后果，甚
至使母乳喂养失败。
奶瓶橡皮奶头的感觉和真正吸吮乳头的感
觉是完全不一样的，在最初的几周内宝宝
可能在一定程度上难以适应不同的吸吮方
母乳喂养四大姿势
母乳喂养姿势：橄榄球式
这个哺乳姿势特别适合剖宫产的妈妈，可以避免宝宝 压迫在妈妈腹部手术切口。乳房很大、宝宝太小或是 喂双胞胎的妈妈也很适合。就像在腋下夹一个橄榄球 那样，用手臂夹着宝宝的双腿放在身体侧腋下，宝宝 上身呈半坐卧位姿势正对妈妈胸前，用枕头适当垫高 宝宝，手掌托住宝宝的头，另一只手指张开呈“八字 形”贴在乳头、乳晕上。
喂养母乳的好处
母乳喂养有助于母亲和孩子的情感联系，对于新生儿，身体的接触 是很有必要的，会让他们感觉更安全、温暖和舒适。
母乳喂养可以消耗掉过多的热量，更有利于减掉孕期里增加的体重， 帮助尽快恢复孕前的窈窕身材。
母乳喂养 对妈妈的
好处
帮助子宫更快回复到原来的大小，以及减轻产后的出血。 哺乳同时还可以减低罹患乳腺和卵巢肿瘤的风险。 减低以后发生髋关节骨折和骨质疏松症的风险。 哺乳，尤其是纯母乳喂养，能够推迟正常的排卵和月经周期。 哺乳可以让母亲和孩子享受到一段安静放松的时光
母乳喂养姿势：侧卧式
这种姿势适合夜间哺乳，身体侧卧，用枕头垫在头下。 婴儿侧身和妈妈正面相对，腹部贴在一起。为了保证宝 宝和妈妈紧密相贴，最好用一个小枕头垫在宝宝的背后。
适合经过剖腹产手术的母亲。避免压迫伤口
LOGO
“ 谢谢欣赏
“

四年级下册科学课件3营养要均衡｜教科版 (共25张PPT)

四年级下册科学课件3营养要均衡｜教科版 (共25张PPT)
这一层食物中鱼类是最值 得推荐的。因为它能提供我们 蛋白质，又不含有其它肉类所 含有的脂肪。
第四层：豆类和奶制品
这是食物金字塔的第四层： 我们每天应适量吃。
这一层食物含有大量的钙 质，能帮助我们的骨骼和牙齿 健康成长。
为了减少脂肪的摄入，我 们可以选择喝脱脂牛奶。
第五层：油脂类
这是食物金字塔的第五层： 我们每天应少量吃。
营养要均衡
食物含有丰富的营养成分，通常分为：
蛋白质、糖类、脂肪、维生素、 矿物质和水
我们从食物中获取(各种 营养)，这些营养必须(合理 搭配)，才能保证我们正常 (生活)和(成长)，这就是(营 养的均衡)。
学习目标
1.我能熟悉地运用“发言卡”的 合作学习方式。
2.我能理解如何才能均衡膳食。
（相当于100克米、面的谷类食物）
食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克）
大米、糯米、小米
100
富强粉、标准粉 玉米面 挂面 面条 面包
100 100 100 120 120~140
烧饼
烙饼 馒头、花卷
窝头 鲜玉米
饼干
140
150 160 140 750~800 100
豆类食物互换表
（相当于40克大豆的豆类食物）
这一层食物是热量高又低营 养的食物，会使我们发胖。
脂肪缺乏会间接造成湿疹等 皮肤病，极度缺乏会导致发育迟 滞。
第二次合作学习
用“发言卡”进行合作学习（时 间6分钟）
1、讨论一下你的食物营养搭 配原则是什么?
2、回忆前一天的午餐，记录 在你的午餐食物卡中，再利用今 天所学的知识改进你的午餐。
谷类食物互换表
3.我能通过今天的学习，给自己 搭配合理的膳食，建立健康的 生活意识。

2饮料与健康(教学设计)皖教版四年级上册综合实践活动

3. 团队协作能力：在制作饮料的过程中，学生需要进行分组合作，培养他们团队协作意识，学会与他人共同完成任务。
4. 健康意识：通过本节课的学习，使学生认识到健康饮料对身体健康的重要性，学会合理选择饮料，养成良好的消费习惯，提高他们的健康意识。
学习者分析
1. 学生已经掌握了哪些相关知识：四年级的学生已经具备了一些关于健康饮食和生活方式的基本知识，例如知道均衡饮食、适量运动对身体健康的重要性。他们也可能接触过一些饮料，对不同类型的饮料有基本的了解。
（六）课堂小结（预计用时：2分钟）
简要回顾本节课学习的“饮料与健康”内容，强调“饮料与健康”重点和难点。
肯定学生的表现，鼓励他们继续努力。
布置作业：
根据本节课学习的“饮料与健康”内容，布置适量的课后作业，巩固学习效果。
提醒学生注意作业要求和时间安排，确保作业质量。
学生学习效果
1. 知识掌握：学生能够理解并掌握饮料的分类、营养成分、健康影响以及如何选择健康的饮料等基本知识。
5. 要求学生进行家庭调查，了解家庭成员的饮料消费习惯，并提出改进建议。
作业反馈：
1. 对学生列出的饮料及其特点进行批改，检查学生对饮料分类的掌握情况，并给出改进建议。
2. 对学生设计的健康饮料制作方案进行评价，指出方案的优缺点，并提出改进意见。
3. 阅读学生关于饮料与健康的文章，评价文章的观点和论述，给出鼓励和建议。
板书设计
① 饮料的分类及其特点：
- 碳酸饮料：高糖分、高咖啡因
- 果汁饮料：富含维生素和矿物质
- 茶饮料：富含茶多酚等抗氧化物质
② 健康饮料的选择标准：
- 低糖、低咖啡因
- 天然饮品，无添加人工添加剂
- 无糖或低糖
③ 过量饮用饮料的潜在问题：

走进饮料世界(教案)2023-2024学年综合实践活动四年级下册 全国通用

走进饮料世界（教案）2023-2024学年综合实践活动四年级下册全国通用教学目标：1. 让学生了解饮料的分类和特点，增强对饮料的认识。

2. 培养学生自主学习和合作学习的能力，提高他们的实践操作能力。

3. 培养学生的环保意识，让他们明白正确饮用饮料的重要性。

教学内容：1. 饮料的分类：碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、乳饮料等。

2. 饮料的特点：口感、营养成分、适宜人群等。

3. 饮料的正确饮用方法：适量、适时、搭配饮食等。

教学重点与难点：1. 教学重点：饮料的分类和特点，正确饮用饮料的方法。

2. 教学难点：饮料的营养成分和适宜人群的判断。

教具与学具准备：1. 教具：PPT、图片、视频等。

2. 学具：笔记本、笔、调查表等。

教学过程：1. 引入：通过图片或视频展示各种饮料，引发学生的兴趣。

2. 新课导入：介绍饮料的分类和特点，让学生了解饮料的多样性。

3. 案例分析：分析一些常见饮料的成分和适宜人群，让学生了解正确饮用饮料的重要性。

4. 小组讨论：让学生分组讨论如何正确饮用饮料，提高他们的合作学习能力。

5. 实践操作：让学生自己动手调制一杯饮料，培养他们的实践操作能力。

6. 总结：对本次课程进行总结，让学生掌握饮料的分类、特点和正确饮用方法。

板书设计：1. 走进饮料世界2. 副了解饮料的分类和特点，正确饮用饮料3. 内容：1）饮料的分类：碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、乳饮料等。

2）饮料的特点：口感、营养成分、适宜人群等。

3）正确饮用饮料的方法：适量、适时、搭配饮食等。

作业设计：1. 让学生调查家人喜欢喝的饮料，并记录下来。

2. 让学生根据课堂所学，设计一份健康饮料的配方。

课后反思：通过本次教学活动，学生们对饮料有了更深入的了解，他们不仅学会了饮料的分类和特点，还知道了正确饮用饮料的重要性。

在实践操作环节，学生们积极参与，动手调制了属于自己的饮料，提高了他们的实践操作能力。

在教学过程中，我注重引导学生自主学习，让他们通过小组讨论和案例分析，培养合作学习和问题解决的能力。

乳铁蛋白课堂PPT

图4为峰4洗脱液经RP-HPLC检测结果。结果显示牛初乳经除脂肪、除酪蛋白、 超滤和离子交换层析后，提取的乳铁蛋白的平均纯度为92.23%，RSD为1.3%。
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乳铁蛋白的应用
作为一种高效补铁组分，Lf可用作食品添加剂，以改变婴幼儿及孕妇普遍缺铁的现 状 ， 也可制成含铁饮料或补铁胶囊，用来提高造血功能，改善贫血。
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影 响 Lf 功 能 的 因 素
Lf只有在维持其活性不被降解的前提下，才能发挥生理功能。
实验证明，婴儿或仔畜出生初期，Lf降解程度很低，随后迅速升高，生理功能也逐 渐消失。
Lf的抑菌作用具有很强的铁依赖性，只有在其处于不饱和状态时，才具有较强的抑 菌能力，而在Lf呈铁饱和状态时，抑菌作用也不复存在。
定义
乳铁蛋白(Lactoferrin，Lf) 是一个大约有700个氨基酸残基构成的、
分子量约为80KDa的单体糖蛋白，属于转铁蛋白家族，主要由乳腺上皮细 胞表达和分泌。 因其晶体呈红色，故也有学者称之为“红蛋白”。
乳铁蛋白不仅参与铁的转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节 免疫系统等强大生物功能，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发 潜力的食品和饲料添加剂。
豆油粉末的保质期。 总之，Lf因其具有多种生理活性功能，在乳品、食品、生化、医药、化妆品等领域
已得到广泛应用，其开发前景不可限量
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感谢您的关注！
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样品溶液的制备 量取新鲜牛初乳离心除脂肪，得到的脱脂乳调pH值至4.6，离心除酪蛋白， 收集乳清，然后调pH值至6.8，加硫酸铵使饱和度达到40%，离心取乳清 液，用截留分子量为300Ku、100Ku、30Ku的超滤膜包进行超滤，收集 30Ku膜包超滤后的回留液进行离子交换层析，收集洗脱峰，即为样品溶液。

康师傅产品简介(课堂PPT)


相继在广州、杭州、武汉重庆、西安、沈阳等地设
立生产基地，并在全国形成了一个区域化的产销格
局。
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公司简介
❖ 康师傅控股有限公司及其附属公司主要在中国从事生产 和销售方便面、饮品及糕饼。本集团于1992年开始生产方便 面，并自1996年起扩大业务至糕饼及饮品；目前本集团的三 大品项产品，皆已在中国食品市场占有显著的市场地位。据 ACNielsen2010年12月零售市场研究报告的调查结果显示， 本集团于方便面、即饮茶及包装水销售额的市场占有率分别 为55.8%、51.9%和20.8%，稳居市场领导地位；稀释果汁 以17.5%、夹心饼干以22.7%同居于市场第二位。经过多年 的耕耘与积累，「康师傅」已成为中国最为消费者熟悉的品 牌之一。
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糕点
康师傅坚持以精挑细选的上等原 料，以绝佳的烘焙技术，制成的 康师傅米饼、乐芙球、彩笛卷、 3+2苏打夹心饼干、3+2松派夹 心、轻巧薄片、咸酥、甜酥夹心、 蛋酥卷、妙芙蛋糕、蛋黄也酥酥 等产品，都是令人无法抗拒的美 味点心。据权威调查机构AC Nielson二零零三年十二月/二零 零四年一月调查所得，“康师傅” 于中国夹心饼市场销售量及销售 额之占有率分别为20.0%及 24.4%，已成为全国同类产品的 领导品牌。
过严格审核。
“康师傅”方便面不仅在国内深受消费者
的喜爱，更远销加拿大、澳大利亚、俄罗
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斯、美国等国家。
康师傅以精选的天然原料、先进的包装技术、严格的品质管理、 生产多样化的产品：清凉饮料、天然果汁、茶饮料、运动饮料、 含乳饮料、纯净水及有料饮料等，每一项产品都深受消费者欢迎。
据权威调查机构AC Nielsen二零零三年十二月/二零零四 年一月的调查结果显示，康师傅茶饮品于中国即饮茶市场 销售量及销售额之占有率分别为45.9%及47.2%，居市场 第一位；而果汁饮品于稀释果汁市场销售额之占有率分别 为23.4%及22.7%，居市场第二位。而新推出的乳酸饮品 “优酪乳”快速被消费者接受，与100%每日C鲜果汁于 大上海区已成为家喻户晓的高品质健康饮
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根据后续是否再进行杀菌处理分为：
活性乳酸菌饮料（未后杀菌） 非活性乳酸菌饮料（后杀菌）
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乳酸菌饮料典型配方
酸乳 糖 稳定剂 果汁 45%乳酸 山梨酸钾 香精
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娃哈哈乐酸乳饮品 —想快乐就快乐
娃哈哈乐酸乳饮品， 是专为少男少女开发的 时尚饮品，采用新西兰 优质奶源，法国一次性 乳酸菌发酵，风味自然， 清新独特。
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娃哈哈乳酸菌奶饮品 —好吸收才有好营养
娃哈哈乳酸菌奶饮 品，源自新西兰纯种乳 牛，采用法国一次性乳 酸菌发酵而成，富含更 易被人体吸收的蛋白质、 氨基酸、肽、钙、多种 维生素和乳酸等营养成 分，特别适合"乳糖不耐 症"人群。
（2）加入酸液时，将柠檬酸配制成10%或20%的溶液， 浓度应尽可能低，且最好以喷淋形式加入，并不断搅 拌。混料罐应配备一只高速搅拌器 （2500~3000r/min）。
（3）控制好温度，最好在＜20℃下，同时防止杀菌过 度。
（4）必须进行均质处理。
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2.杀 菌
调配型酸性含乳饮料属于高酸性食品，其杀灭的对 象菌为霉菌和酵母菌。
2.取10ml成品放入带刻度离 心管内, 经 2500r/min 转 速离心10min。然后观察 离心管底部沉淀量。若沉 淀量低于1%, 证明该产品 稳定；否则产品不稳定。
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（三）常见质量问题及解决办法
1.沉淀及分层：
①选用的稳定剂不合适或溶解不均匀
②调酸过程控制不当：酸液浓度过高、调配罐搅拌速度过低、调 酸过程加酸过快
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调配型酸性含乳饮料
果汁型酸性含乳饮料
发酵型酸性含乳饮料
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娃哈哈果奶饮品—妈妈我 要喝
是1991年投产以来畅 销至今的拳头产品，伴随 着几代孩子快乐成长。娃 哈哈果奶以新西兰优质奶 粉为主要原料，经科学工 艺调配、灌装、杀菌精制 而成。从美国、韩国、意 大利进口的现代化生产设 备实现了生产全过程的自 动化。
PET（Polyethylene terephthalate），聚对苯二甲酸乙二醇酯。 一般只适用于高酸产品。
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PET 无菌冷灌装及杀菌工艺
适应性很强，能够生产中性茶饮品、乳饮料以及其他各种饮料。
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第二节 调配型酸性含乳饮料的加工
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一、定义
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维生素多多、营养多多 —乳娃娃
乳娃娃多种维生素营养 酸奶饮品，富含钾、钙、钠、 镁等多种矿物质和聪明因 子—牛磺酸，特别强化儿童 生长发育所需的维生素A、 D、B3、B6、B12，经乳酸菌 发酵后口感酸甜滑爽，维生 素多多、营养多多，是维护 孩子营养平衡和聪明健康的 “保护伞”
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娃哈哈AD钙奶饮品—好 喝又补钙
娃哈哈AD钙奶饮品， 采用钙质吸收的上佳载体 -牛奶为基础，又辅以维 生素A和维生素D，促进 钙质吸收，达到真正补钙， 现有原味、巧克力、椰芋 等多种口味。
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2020/7/11Fra bibliotek娃哈哈第二代AD钙奶饮 品
娃哈哈第二代AD 钙奶饮品，在AD钙奶 基础上，强化促进肠道 有益菌群生长、改善胃 肠道功能的复合双歧因 子和促进大脑发育、增 强免疫功能的特种氨基 酸—牛磺酸，具有“促 进生长发育、改善胃肠 道功能”的保健作用。
③水质:使用软水； ④均质:良好的均质。
2.产品口感过于稀薄：
①乳粉的热处理不当 ②产品的总固形物含量过低
3.脂肪上浮：
①最好采用脱脂乳或脱脂乳粉作为产品加工的原料 ②选用合适的乳化剂 ③注意均质处理
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第三节 乳酸菌饮料的生产
以生乳或乳粉为原料，经乳酸菌发酵，加 入水，再加入其它配料，经调配制成的具 有产品相应风味的含乳饮料。
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娃哈哈益生元AD钙奶
娃哈哈益生元AD钙奶， 是国家级科研中心—娃哈哈科 研中心运用尖端科技研制而成 的新产品，精选两种优质益生 元与维生素A、D、钙，科学 配比，实现了营养的全面升级。
益生元能激活并选择性增 殖体内的益生菌群，双向调节， 达到微生态平衡；维生素A能 保护孩子明亮的眼睛；维生素 D和钙能帮助孩子骨骼生长。 益生元AD钙奶，从多渠道均 衡补充营养！
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2020/7/11
天天益生菌 天爽歪歪
爽歪歪含有钾、钙、钠、 镁、磷、铁、锌等多种矿物 质，采用国际领先的微胶囊 包埋技术，强化了儿童生长 发育所需的维生素A、D和 维生素B3、B6、B12，还特 别添加了牛磺酸，经过优质 益生菌发酵后，口感更滑爽、 营养更易吸收，给孩子们更 多保护、更多健康！
是指用乳酸、柠檬酸或果汁将牛乳的pH 值调整到酪蛋白的等电点以下（ 3.8~4.2） 而制成的一种酸性乳饮料。
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二、生产工艺流程
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三、典型调配型酸性含乳饮料配料
乳粉 糖 果汁 稳定剂 柠檬酸钠 山梨酸钾 果味香精 色素 柠檬酸
4.5%~6% 8%~10% 10~40% 0.35%~0.5% 0.5% 0.02% 0.03% 适量 调pH至 3.8~4.2（约0.2~0.3%）
咖啡可以是工厂自己提取的咖啡提取液，也可 以外购速溶咖啡或咖啡提取液。
若采用高质量的原料乳，可不加稳定剂。但大 多数情况下及在采用乳粉还原乳时，则必须使 用稳定剂（0.2%~0.3%）。
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典型配方
原料乳（全脂乳粉）:30%~40%（4.5%~6%） 总糖：6%~8% 可可粉：1%~3% 稳定剂 ：0.2%~0.3% 香兰素或乙基麦芽酚：适量 香精：0.02% ~0.04% 色素：适量
4.稳定剂的种类和质量：
种类：最适宜的是果胶。考虑到成本, 通常采用果胶 与其他胶类, 如耐酸CMC 、黄原胶和PGA等混合。混 合使用比单一使用效果好。
使用量：根据酸度、蛋白质含量的增加而增加，一般 在0.3~0.5%。
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（二）成品稳定性检查方法
1.在玻璃杯的内壁上倒少量饮 料成品,若形成了像牛乳似 的、细的、均匀的薄膜, 则 证明产品质量是稳定的。
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2.巴氏杀菌、冷却、贮存
待原料乳检验完毕或乳粉还原后，先进行 巴氏杀菌，然后将乳液冷却至4℃。这样 做的好处是一旦后面的加工过程出现问题， 原料乳在此温度下仍可贮存一夜后于第二 天再加工。
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3.配 料
可可粉或咖啡可按1~3%添加。可可粉中含有 大量的芽孢，同时含有很多颗粒，应将可可粉 溶于热水中制成可可浆，并经85~95℃、 20~30min热处理，冷却后加入到牛乳中。
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娃哈哈田园系列 —清新自然风
娃哈哈田园系列饮品， 有番茄红了、玉米熟了、 黄瓜脆了三个品种，番 茄红了-滋滋甜、玉米熟 了-喷喷香、黄瓜脆了溜溜爽，给你一个清新 自然的田园世界。
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娃哈哈铁锌钙奶饮品 —补铁补锌又补钙
娃哈哈铁锌钙奶饮品，在娃 哈哈AD钙奶基础上，采用 “微胶囊包埋技术”，成功解 决了在牛奶中同时添加铁、锌、 钙的技术难题，确保了铁锌钙 的均衡有效吸收，具有“免疫 调节、改善人体营养性贫血” 两大功能，被国家卫生部批准 为“保健食品”。
娃哈哈维E钙 奶饮品，在AD钙奶 的基础上增添了维 生素E和微量元素 锌，深受少女们的 亲睐，健康美丽， 随手可得。
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娃哈哈优の乳饮品 —优の感觉优の乳
娃哈哈优の乳，是 在优质牛奶经过乳酸菌 发酵的基础上,添加了鲜 果汁等原料后制成的高 蛋白乳酸菌饮品，其蛋 白质含量高达1.7%以上， 口感细腻爽滑，风味清 香浓郁，是宴会、聚餐 的好伴侣。
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三、生产工艺要点说明
1.乳粉还原：
水温：45~50℃ 还原比例：按产品蛋白要求及乳粉中蛋白含
量确定。 还原方法：通过乳粉还原设备进行乳粉还原。
待乳粉完全溶解后，停止罐内的搅拌器，让 乳粉在45℃的温度下水合20~30min 。
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水粉混和器
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第一节 中性含乳饮料的生产
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一、中性含乳饮料的定义
是指以新鲜牛乳或乳粉为主要原料，加入 水与适量辅料如可可、咖啡、茶和蔗糖等 物质，经有效杀菌等工艺制成的具有相应 风味的饮料。
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二、中性含乳饮料的生产工艺流程
预热均质
预热均质
乳化罐
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4.预热、均质、灭菌、灌装
通常先预热至60~70℃，再进行均质。两级均质 压力分别为 20MPa 和 5Mpa。
对超高温杀菌和无菌灌装产品，通常采用137 ℃/4s的灭菌条件。
对二次灭菌产品，常采用 121℃，15~20min 的 灭菌条件。
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PET（聚酯）瓶热灌装及杀菌工艺
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