餐饮“六常法”管理1.4.1 “六常法”实施总体方案六常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法，是卫生管理的革命，为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，提高工作效率和工作质量、节约成本，空间和能源，确保店面卫生和小吃安全，提升员工素质，使店面管理上一个新的层次，我公司决定实施“六常法管理”，制订实施总体方案如下：一、总体目标〈一〉通过“六常法”管理，造就“人造环境环境育人”的风光，全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守，倡导从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六常”的习惯。
“六常法”即：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
〈二〉管理目标：1、安全方面：无安全责任事故发生；2、卫生方面：操作流程规范，物品摆放规范有序，无卫生死角；3、效率方面：人人有事做、事事有人管，进一步降低成本、减少浪费；4、顾客满意度：服务质量满意度90%以上二、组织机构成立“六常法”监督小组，制定切实可行的实施计划，执行要有力度，明确职责，狠抓落实。
“六常法”监督小组在店长的直接领导下工作，其主要工作职责是：研究制定小吃餐饮“六常法”管理活动方案，组织对“六常法”管理活动的督促、检查和指导，评估管理活动落实情况，研究解决管理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法。
三、工作步骤及时间安排〈一〉培训阶段（3月25日—31日）1、由六常办公室全面负责组织培训、观摩、宣传，培训对象为门店全体员工，主要内容是“六常法”管理的基本常识和技巧，通过专题培训与现场培训相结合，理论培训和观摩学习相结合，全员培训与个别讲授相结合，务必从根本上提升全体员工的“六常法”管理意识；2、“六常法”管理预算添置必要的设施设备；〈二〉推广阶段（1日—30日）1、用三天时间（1日—3日）区分要与不要。
处理非必要品及员工私人物品；2、用一周时间（4日—10日）进行定制管理和目视管理，各种标识、功能分区，卫生责任分工落实到人。
餐饮管理中的六常管理方法常分类。
就好比我们整理自己的小书包一样，要把不同的东西分开来放。
在餐厅里，也得把各种东西分类整理好。
比如说，厨房里的调料，盐、糖、酱油这些，要放在不同的小盒子里，标上名字，这样厨师叔叔阿姨找起来就方便多，做菜的时候就不会手忙脚乱。
再比如说，餐厅里的餐具，盘子、碗、筷子，要分开摆放，洗的时候也能更轻松，不容易弄混。
常整理。
想象一下，如果我们的房间乱七八糟，玩具扔得到处都是，那找东西的时候是不是很麻烦？餐厅也是一样的。
餐厅里每天会有很多东西，有些可能用不到了，那就得整理整理。
比如一些过期的调料，就不能再用，得扔掉。
还有一些损坏的餐具，有缺口的碗，断了的筷子，都要挑出来，不能再给客人用。
这样整理之后，餐厅里就会变得整整齐齐的。
常清洁。
我们每天都要洗脸、洗手，保持干净整洁，对不对？餐厅也得经常打扫。
厨房的炉灶、台面，要擦得干干净净的，不能有油污；餐厅的桌子、椅子，也要擦得亮亮的，这样客人坐上去才会舒服。
就像我们的小书桌，如果脏兮兮的，我们写作业也没心情。
而且，清洁的时候不能马虎，每个角落都要打扫到，这样餐厅才会给人一种清爽、干净的感觉。
常维护。
餐厅里的设备就像我们的小玩具一样，要是不好好爱护，它们就容易坏掉。
比如说冰箱，里面放着很多食材，如果冰箱坏了，食材就可能会坏掉。
所以，要经常检查冰箱是不是正常工作，有没有制冷。
还有那些桌椅，要是有松动的地方，要赶紧修好，不然客人坐着可能会不稳当。
就像我们的小自行车，如果车胎没气了，骑起来就很费劲，得及时打气才行。
常规范。
在餐厅里做事，就像我们在学校里上课一样，要有一定的规则。
比如说，服务员上菜的时候，要先把热菜放在桌子中间，再把凉菜摆好，这样客人吃起来才方便。
厨师做菜的时候，也有一定的步骤和标准，放多少盐、多少油，都要按照规定来，这样做出来的菜味道才会好。
就像我们做手工，按照步骤一步一步来，做出来的作品才漂亮。
常教育。
餐厅里的叔叔阿姨们也要不断学习。
六常管理法内容1、六常是指哪六常？常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育2、“六常管理法"中“左进右出”是什么意思?左边进货，右边出货3、什么是常分类?就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的;另一类是还要用的。
4、什么是常整理？把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。
5、什么是常清洁？意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
6、什么是常维护？对分类、整理、清洁进行维护,找出前“三常"实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解决，还原其本色.7、什么是常规范?以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点.维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率同时做到酒店日常管理的规范化、标准化.8、什么是常教育？就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。
9、常分类的目的？腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。
10、常整理的目的?工作现场一目了然，提高工作效率。
11、常清洁的目的？创造优美的环境,保证个人、原料清洁，以确保酒店的质量。
12、常维护的目的?维护前“三常"的成果。
13、常规范的目的?达到管理的标准化、规范化、流程化.14、常教育的目的？使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员工做到下班行六常.15、传统的管理理念是什么?使命/目标/习惯/行动/文化16、清洁的一般程序？清洁是清洁、简查和维修.17、酒店业服务准则(三个凡是）凡是客人能看到的地方，都是干净、整洁、明亮的凡是提供给客人的设施设备，都是安全、有效的凡是给客人提供的服务，都是主动、耐心、周到的18、什么是“最高、最低存量”？最高存量是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。
19、安喜大酒店员工所秉乘的准则?勤奋、努力、忠诚20、安喜大酒店企业文化？以人为本、关爱员工21、安喜大酒店名称的由来？A、“安喜”就是迁安，迁安就是安喜。
厨房六常管理经验六常管理，我本人理解起来很简单—就是把合适的物品放在合适的位置，按照规定的量进行储存，并进行有效地周转，但实施起来就需要不断地坚持与维护。
六常管理不是一成不变的，需要不断地根据实际需要加以创新。
在实施六常管理初期，我们首先组织各级员工进行理论上的学习，了解掌握六常管理的内涵与具体操作，然后发挥全员的智慧进行导入，融入了很多创新的东西，循序渐进地将六常管理贯彻到工作中的每个细节，下面中国吃网餐饮网将某厨师团队实施六常管理实施的前后情况做分享。
实施前存在的几种现象1、物品（厨房、前厅、库房）摆放工整但无秩序，使用时寻找很耗时间，工作效率低。
案例：凉菜厨师要找一块鲜藕（不常用）打开冰箱—打开有可能存放的塑料袋（靠记忆）—找到鲜藕—包好打开的所有塑料袋。
2、库房储存的调料、酒水有时存放几个月不使用，积压下面的货物容易过期变质。
3、餐饮人员流动性大，节能意识每天例会都讲，但每天检查时还是有人做不好。
4、服务流程与技能，每月都要进行培训，但考核运用时，一部分员工还是记不全。
5、卫生清洁每日都做，但检查时还是有死角，有的设施设备频繁擦拭容易损坏，有的长期不清理，留下死角。
6、管理干部传达一项工作，由于个人理解能力不同，执行中总会出现偏差。
以上现象存在于许多餐饮企业，很大程度上限制了企业的发展，我们是经营15年的老店，已经积累了许多管理经验，员工团结、队伍稳定，在此基础上如何将细节做得更好，制度更完善，把打印在纸张上的东西变成实际工作中的模板，让员工不用去记，不用去背就知道怎么去做，让我们的管理从语言说教管理提升为视觉管理，节省人力，提高效率，为我们实现成为中国餐饮业典范的宏伟目标打好基础。
常分类常分类的涵义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将非必需物品处理掉，将必需物品合理储存。
四个关键点：弄清需要、分清类别、根据使用、固定位置。
1、清理所有使用物品、餐用具，划分是必需物品还是不需要物品：（1）清理库房，将长期不用的餐具、物料调转其他店或处理掉。
