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矿物质和微量元素矿物质和微量元素是人体必不可少的营养素，与醣类、蛋白质、脂肪一样，是构成人体的重要物质。
在人体健康维护和代谢、体内环境平衡的维持中，矿物质和微量元素发挥着至关重要的作用。
矿物质是指人体需要量较大的无机盐元素，与有机物相比，不含碳原子。
矿物质通常具有若干特殊性质，如硬度、导电性、光泽、颜色等，一般情况下，在人体内转化、运输和代谢的过程中不发生化学变化。
矿物质主要有钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜、碘、硒等。
矿物质在人体内发挥着多种生理功能，如：钙、磷、镁等主要参与骨骼系统的构成以及细胞代谢，其中钙是人体中的主要矿物质之一，参与了骨骼的形成以及正常神经、心肌、肌肉的功能维护；镁则参与肌肉、神经及心脏等器官的正常功能，维持人体的正常心律；铁是血红蛋白、肌红蛋白等的重要组成部分，参与了人体供氧、转运氧气的过程。
微量元素指人体需要量不大但必不可少的无机元素，常常以微量或痕量的形式存在于体内，如铬、锌、硒、铜、锰、碘、钼等。
微量元素虽然在人体内含量很低，但对人体的发育、代谢和健康都有非常重要的作用。
微量元素对生命活动的作用主要体现在：硒、锌、铬等元素参与了抗氧化过程，有防止衰老、预防癌症等作用；铜、锰、锌等元素则是许多酵素的重要组成成分，参与生命活动的调节和代谢；碘是人体合成甲状腺激素的必需元素，缺碘将导致甲状腺肿大、克汀病等疾病。
此外，还有铜、钼等元素，分别参与了铜蛋白、尿酸形成等生理过程。
总之，矿物质和微量元素是人体不可或缺的重要营养素。
对于成年人来说，日常饮食应注意合理搭配各种食品，以摄入充足的矿物质和微量元素，以维持人体内环境的平衡。
而对于一些人群，如孕妇、青少年、老年人等，则应特别注意摄入适量的矿物质和微量元素，以促进身体的健康发育，预防疾病的发生。
矿物质和微量元素概念：矿物质是指构成地壳的无机物质，其化学成分、形态和分布与地质作用息息相关。
它们以固体、溶液或气体的形式存在于大自然中，而人体无法通过自身合成，只能通过食物摄入获取。
普遍认为，人体需要的矿物质有约20种，包括钙、镁、钠、钾等。
微量元素是指人体中需求量较少的元素，但对生命活动具有重要作用的元素。
微量元素在人体中以极微量的形式存在，但对人体的新陈代谢、免疫功能和维持生理平衡等方面都有重要影响。
目前已知的人体所需的微量元素有约20种，包括铁、锌、铜、碘等。
功能：1.结构作用：矿物质是人体内骨骼和牙齿的主要成分，尤其是钙和磷。
它们是骨骼和牙齿所需的关键元素，对于维持骨骼健康和稳定至关重要。
2.充电作用：矿物质和微量元素在人体内参与酶的组成和催化活性，对于维持正常的代谢过程和能量产生起着重要作用。
例如，锌可以促进蛋白质和核酸的合成，铜参与铁的吸收和运输。
3.生理调节：矿物质和微量元素可以通过调节细胞的水平和pH值维持正常的生理功能。
例如，钠和钾参与神经传导和细胞膜的稳定。
4.免疫调节：矿物质和微量元素对于维持免疫系统的正常功能和防御作用起着关键作用。
例如，锌和硒对于维持免疫细胞的功能正常发挥具有重要作用。
1.钙：牛奶、酸奶、芝士、豆腐等乳制品，鱼类、豆类、花椰菜等。
2.镁：豆类、坚果、绿叶蔬菜、全谷物等。
3.钠：盐、咸菜、酱油等。
4.钾：香蕉、土豆、橙子、苹果、鱼类等。
5.铁：瘦肉、鸡肉、鱼类、蛋类、豆类等。
6.锌：海鲜、瘦肉、禽类、豆类、芝麻等。
7.铜：动物肝脏、海鲜、坚果、干果等。
8.碘：海产品、海带、紫菜等。
总结：。
人体矿物质和微量元素第五节矿物质和微量元素一、概述（一）矿物质的定义矿物质又称无机盐或灰分。
在人体内，除以有机化合物形式存在的C、H、O、N四种元素组成有机化合物外，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等，其余各种元素，无论其存在的形式如何，含量多少，统称为矿物质，也称无机化学元素、灰分或无机盐。
（二）矿物质的分类按照矿物质在人体内的含量和膳食中的需要量不同，矿物质分为常量元素和微量元素两大类。
1. 常量元素一般来说，在人体中，元素的含量在0.01%以上的称为常量元素（也称主要元素或宏量元素）即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。
它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分，占人体总重量的94％，又称基本构成元素；后五种是体液的必需成分，又称常量矿物元素。
一般把钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁称为必需常量矿物元素。
2. 微量元素人体中含量在0.01%以下的称为微量元素（或者痕量元素）。
目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。
另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜在的毒性。
按生物学作用而言，微量元素可以分为两类：一类是已经被确认是维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素。
人体必需的微量元素目前认为有：铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡，某些元素的必需性还在研究中，有待确认。
另一类微量元素是必需性尚不明确的元素，它的含量已查明，但生理作用还不太清楚。
无机盐既存在于植物性食物中，也存在于动物性食物中。
植物性食物中的无机盐，来自土壤，动物需要的无机盐可从植物性食物中获得，或直接供给动物所需要的无机盐。
人类则主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐，以满足人体的正常需要。
（三）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，每天必须从食物和饮水中摄取。
