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烹饪如何成为一名出色的厨师或烹饪专家烹饪艺术自古以来就被人们所追捧，随着社会发展，烹饪不再只是满足人们的生活需求，而是成为一门艺术，甚至成为了一种职业。
如何成为一名出色的厨师或烹饪专家？本文将通过几个方面来探讨。
第一，培养对烹饪的热爱和兴趣。
要成为一名出色的厨师或烹饪专家，首先需要对烹饪充满热爱和兴趣。
这种热情将成为你追求烹饪事业的动力，让你愿意不断钻研和学习。
可以通过品味各种菜肴，参观一些著名餐厅和食杂店，阅读与烹饪相关的书籍和文章，参加烹饪培训班等方式来培养兴趣。
第二，系统的学习和训练。
烹饪不仅仅是热爱和兴趣，还需要系统的学习和实践。
可以选择就读烹饪专业的学校或学院，掌握基本的烹饪技术和知识。
在学习过程中，要注重实践，多亲自动手烹饪各种食材，积累经验。
在学习的同时，可以寻找一些实习机会，进入餐厅或饭店跟随经验丰富的厨师学习。
通过学习和实践，不断提升自己的烹饪水平。
第三，保持创新和求知的心态。
烹饪是一门不断创新的艺术。
一名出色的厨师或烹饪专家需要具备创新的能力和求知的心态。
可以通过研究不同国家和地区的烹饪文化和风味，挖掘别具一格的菜肴和烹饪方法。
同时，可以关注行业的最新动态和热点，参加各种烹饪比赛和活动，与其他厨师交流和学习，不断提高自己的创新能力和烹饪技术。
第四，注重食材和食物的质量。
烹饪的核心是食材和食物的质量。
一名出色的厨师或烹饪专家必须具备选择优质食材的眼光和技巧。
要注重食物的新鲜度、口感和营养价值，选择新鲜、健康的食材，并善于运用各种烹饪技术使其更好地发挥出来。
同时，要注重食物的搭配和创意，通过巧妙的调配和组合，使菜肴更加美味。
第五，注重团队合作和沟通能力。
厨师或烹饪专家往往需要与其他人一起工作，需要有良好的团队合作和沟通能力。
在餐厅或饭店工作时，要与其他厨师、服务员和顾客保持良好的关系。
同时，要善于倾听和交流，与其他厨师分享自己的经验和发现，在合作中取得更好的效果。
总结起来，要成为一名出色的厨师或烹饪专家，需要培养兴趣，系统学习和实践，保持创新和求知的心态，注重食材和食物的质量，以及注重团队合作和沟通能力。
烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略随着社会的发展，烹饪行业成为了一个备受关注的行业。
而对于烹饪专业来说，对于从业人员的素质要求就显得尤为重要。
下面将会针对烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略做一些探讨。
1、专业技能在烹饪行业，专业技能是必不可少的。
这其中包括了刀功、炉火功夫、料理技术等等。
而对于一个合格的烹饪专业人才来说，他们应该对于这些技能都能够游刃有余。
2、沟通能力烹饪行业是一个团队合作的行业，而在这其中沟通能力就显得尤为重要。
一个合格的烹饪专业人才应该具备良好的沟通和团队合作能力，才能更好地适应烹饪工作的需要。
3、创新能力在烹饪行业中，不断的创新是非常重要的。
一个优秀的烹饪专业人才应该具备不断创新的能力，能够根据市场需求和自己的理解进行创新，以满足不同顾客的口味需求。
4、心理素质烹饪行业的工作环境通常会比较紧张，优秀的烹饪专业人才需要具备一定的心理素质，能够在高强度的工作环境下保持冷静，从容应对工作中的各种问题。
5、服务意识在烹饪行业中，服务意识同样是非常重要的。
一个合格的烹饪专业人才应该具备良好的服务意识，能够为顾客提供更好的服务体验。
二、教学策略1、注重基础教学在烹饪专业的教学过程中，首先需要注重学生的基础教学。
对于刀功、炉火功夫等基础技能的教学需要循序渐进，不能着急求成。
2、开展实践教学烹饪专业的教学过程中，实践教学是非常重要的。
只有让学生亲自动手去操作，才能更好地掌握烹饪的技能。
3、培养团队合作意识在教学中需要培养学生的团队合作意识，让他们在团队中学会沟通、协作，这对于将来的工作是非常有帮助的。
4、提高创新意识在教学过程中，需要不断鼓励和引导学生进行创新，让他们能够在未来的工作中更好地适应市场的需求。
5、培养服务意识教学过程中需要培养学生的服务意识，让他们明白服务对于烹饪行业的重要性，从而在将来的工作中能够更好地为顾客提供服务。
烹饪专业岗位人才素质要求和教学策略息息相关。
只有在教学过程中注重培养学生的各项素质和技能，才能培养出更多优秀的烹饪专业人才，也才能更好地满足社会对于烹饪行业的需求。
厨师如何成为美食界的领军人物在美食界，有许多杰出的厨师以其独特的才华和创新的料理风格成为了领军人物。
他们不仅拥有卓越的烹饪技巧，还具备出色的职业规划和领导能力。
作为一个优秀的职场规划师，我将为厨师们提供一些建议，帮助他们成为美食界的领军人物。
1. 注重专业技能的培养与提升成为美食界的领军人物，首先需要具备卓越的烹饪技能。
厨师们应该不断学习和探索新的烹饪技巧和食材搭配，提升自己的专业水平。
参加烹饪培训课程、参观其他优秀厨师的餐厅、与同行交流等都是提升技能的有效途径。
2. 培养独特的创新思维领军人物往往能够带给人们全新的烹饪体验和美食感受。
厨师们应该培养创新思维，不断尝试新的菜品创意和烹饪方法。
通过与团队成员的合作和互动，激发创造力，创造出独特的美食作品。
3. 建立个人品牌与风格在美食界，一个成功的厨师往往有自己独特的品牌和风格。
厨师们应该通过自己的烹饪作品和创新理念来建立个人品牌，塑造自己的独特风格。
通过在社交媒体上分享自己的烹饪心得和作品，扩大自己的影响力和知名度。
4. 建立良好的人际关系和合作伙伴关系在美食界，良好的人际关系和合作伙伴关系至关重要。
厨师们应该积极与同行、供应商和顾客建立良好的合作关系，拓展自己的人脉资源。
与其他厨师合作举办美食活动、参加行业展会和比赛等都是建立人际关系的良好途径。
5. 培养领导能力和团队管理能力成为美食界的领军人物，不仅需要卓越的烹饪技能，还需要具备优秀的领导能力和团队管理能力。
厨师们应该学会与团队成员合作，激励他们发挥最佳水平，共同打造出卓越的美食作品。
通过参加领导力培训课程和实践经验的积累，不断提升自己的领导和管理能力。
6. 关注行业趋势和市场需求美食界的潮流和市场需求不断变化，作为领军人物，厨师们应该时刻关注行业趋势和市场需求的变化。
了解消费者的口味偏好和饮食习惯，及时调整自己的烹饪风格和菜品创意，以适应市场的需求。
总结起来，成为美食界的领军人物需要厨师们不断提升自己的专业技能，培养创新思维，建立个人品牌与风格，建立良好的人际关系和合作伙伴关系，培养领导能力和团队管理能力，关注行业趋势和市场需求。
烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略烹饪专业是培养烹饪工艺、基本操作、美食创新、饮食文化等方面综合素质的人才。
一名优秀的烹饪专业人才需要具备以下素质：一、工作实践能力烹饪专业岗位人才需要具备实践操作技能，能够熟练掌握各种厨具的使用方法，包括切、剁、切片、切丝、削皮、翻炒、烤、煮等各种技巧，能够根据不同的菜品特点，选用合适的烹调方法，让菜品具有独特的口感和味道。
教学策略：强调实践操作训练，加强实验课程，提高学生实践技能水平，通过反复练习、模拟操作等方式，让学生熟练掌握各种操作技巧。
二、菜品创新能力烹饪专业岗位人才需要具备菜品创新能力，能够根据社会需求和市场变化，对传统菜品进行改良创新，开发出符合时代特点的新菜品，同时需要注重菜品的营养价值、口味品质和美观度。
教学策略：在菜品开发与创新课程中，引导学生进行新菜品的研发和实践操作。
老师可以将市场上的一些时下流行的菜品作为教学案例，让学生进行改良和创新，从而强化他们的菜品创新能力。
三、卫生安全意识烹饪专业岗位人才需要具备卫生安全意识，能够熟悉食品卫生管理规范，了解食品中毒的预防和应急处理措施，能够严格遵守厨房卫生管理制度，保障客户的健康。
教学策略：加强理论课程的讲解，培养学生卫生安全意识。
实践操作过程中，加强督促、检查和指导，引导学生严格落实卫生管理制度。
四、团队合作精神烹饪专业岗位人才需要具备团队合作精神，能够协调和配合厨房人员合作，完成各项菜品的制作和服务。
在高峰时段，需要冷静应对场面，避免突发状况的发生。
教学策略：在实践操作过程中，鼓励学生多人合作，让学生感受和体验到团队合作的必要性和重要性，调动他们合作的积极性。
总之，烹饪专业岗位人才需要不仅满足菜品创新、实践操作等方面的要求，还要注重营养、安全、卫生等方面的素质，大力培养团队合作精神，让他们成为优秀的烹饪人才。
如何在烹饪方面做到专业在日常生活中，烹饪成为许多人乐在其中的活动。
无论是为了满足自己或者家人的饮食需求，还是为了追求高质量的生活体验，做好一道好菜成为了很多人追求的目标。
但是，要做到专业，就需要更加专注地学习和实践烹饪技巧。
本文将分享一些如何在烹饪方面做到专业的经验和技巧。
一、学习基础知识做菜虽然看似简单，但是却需要了解一些基本的知识。
例如，食材的非常之处、味道的组合、不同菜式的原理和制作过程等等。
这些都需要我们去学习和了解。
可以通过书籍、网络、烹饪视频等途径来学习。
了解食材的特点、制作方法以及烹饪技巧，这些都是做菜并成为专业人士的基础。
二、重视工具的选用与食材的选用一样，选用适合自己风格的烹饪工具也是做菜的重要一环。
正确的工具既可以提高工作效率，也可以使得我们的食物味道更加的均衡。
不同的厨具用途不同，对于不同的菜式，也需要用不同的烹饪工具，这样才能做出对应的美食效果。
例如，油锅、炒锅、汤锅分别适合不同的需求。
好的厨具可以提升做菜的热情，也会带来出色的厨艺。
三、练习烹饪技巧烹饪技巧是呈现菜肴美味口感的关键。
比如，烹调时间的掌握、火候的把握、调味技巧的掌握，都会影响到菜肴的成色。
因此，不断的练习、尝试是至关重要的。
我们可以通过烹饪比较简单的食材、菜肴来不断地摸索和总结经验。
通过多次的尝试和调整，慢慢地提高自己的厨艺水平。
在实践中不断梳理和总结经验，也是提高厨艺的方式之一。
四、注意食材质量选用好的食材也是做菜的关键。
例如，食材的新鲜程度、原产地、品种、季节等等。
这些都会对菜品的风味与口感产生极大的影响。
所以，我们在选择食材的时候，有必要了解基本的知识和技巧，判断食材的新鲜程度、保存方式等。
千万不要去用过期的食材来做菜。
不合理的切法、火候不足、腌制时间不当等，都会影响到菜肴的口感。
菜肴拥有丰富的层次，有很多不同的因素共同构成，是通过各个细节的一步步调整得来的。
五、了解菜肴的文化背景菜肴的文化背景也是构成菜肴的一个关键性因素。
烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略【摘要】烹饪专业岗位对人才素质要求日益提高，需要具备专业知识、技能和态度。
教学策略应注重培养学生的实际操作能力，加强职业道德和团队合作意识，提倡创新思维和学习能力。
这些素质是烹饪行业所需的核心竞争力。
教学策略需要与行业需求保持同步，不断进行调整和更新，以适应未来烹饪行业的发展趋势。
烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略的重要性不言而喻，只有不断迭代教学策略，才能保持教学质量和与行业需求的契合。
未来烹饪行业将更加重视人才培养，因此教学策略的持续更新和提升将是关键。
【关键词】烹饪专业岗位人才素质要求、教学策略、培养实际操作能力、职业道德、团队合作、创新思维、学习能力、重要性、发展趋势、迭代、烹饪行业。
1. 引言1.1 烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略在当前社会中尤为重要。
随着人们生活水平的提高和消费观念的不断变化，烹饪行业也日益受到关注。
烹饪专业人才要求不仅仅是对技术水平的要求，更需要具备广泛的知识、强大的学习能力、创新思维以及良好的职业道德和团队合作意识。
在烹饪专业岗位人才素质要求中，技术水平是基础，但不是全部。
还需要具备食材认识能力、烹饪原理掌握、菜品设计能力等方面的素质。
烹饪岗位人才要求还包括对食品安全、卫生和营养学知识的掌握，以确保菜品的质量和安全。
烹饪专业岗位教学策略也应该与时俱进，注重培养学生实际操作能力、加强职业道德和团队合作意识，提倡创新思维和学习能力。
通过实践教学和案例分析，学生可以更好地掌握实际操作技能，培养团队合作意识，提升创新思维和学习能力。
烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略不仅关乎个人职业发展，也影响整个行业的发展。
未来烹饪行业将更加注重人才的综合素质和实际操作能力，因此教学策略的不断迭代和优化至关重要。
只有不断适应行业发展的需求，才能更好地培养出优秀的烹饪专业人才。
2. 正文2.1 烹饪专业岗位人才素质要求烹饪专业岗位人才素质要求包括多方面的能力和品质。
烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略烹饪专业是餐饮行业中的重要岗位，对人才的要求十分严格。
烹饪专业岗位人才需要具备一定的技术水平和专业素质，同时也需要有良好的职业素养和团队合作精神。
为了满足行业的用人需求，烹饪专业的教学也需要围绕这些要求进行。
本文将从烹饪专业岗位人才的素质要求和教学策略两方面进行探讨。
1. 技术水平高烹饪专业的核心要求就是对烹饪技术的熟练掌握。
烹饪师需要对各种烹饪技法和菜系有深入的了解，并能够灵活运用。
他们还需要具备蔬菜、肉类、海鲜等食材的处理和加工技术，确保食材的原味和营养不受破坏。
2. 创新能力随着社会的不断发展，饮食文化也在不断变化。
作为烹饪从业者，除了对传统菜系的熟悉之外，还需要不断进行创新，开发出符合时代需求的新菜品，提升餐厅的竞争力。
3. 责任心强烹饪是一项细致而复杂的工作，烹饪师需要对自己的工作负责，确保每一道菜品都能够符合食品卫生和口感要求，保障消费者的饮食安全。
4. 团队合作精神在餐饮行业中，烹饪师往往需要与其他厨师、服务员等人员进行合作，共同完成一个菜品或一个菜单。
团队合作能力是衡量一名烹饪师综合素质的重要标准。
5. 耐心和细心烹饪需要投入大量的时间和精力，同时还需要对食材的细节加工和菜品的味道有着极高的要求，因此烹饪师需要具备耐心和细心的品质。
二、教学策略1. 注重基础技能训练在教学过程中，应该注重对学生的基础技能训练，包括刀工、火候、调味等方面的技能，通过反复的练习和实践，提高学生的操作技能和熟练度。
2. 强化实践教学烹饪专业是一门实践性很强的专业，教学过程中应该注重实践教学，让学生到实际的餐厅或者厨房中进行操作，实地感受餐饮行业的工作环境和工作方式，增强学生的实际操作能力。
3. 培养创新意识烹饪专业的教学过程中，应该注重培养学生的创新意识，可以通过设计比赛、展示和分享会等形式，激发学生对新菜品的创造能力和对烹饪技术的深入思考。
4. 强化团队合作教育在教学中，可以通过分组实训、共同制作菜品等形式，让学生更好地理解团队合作的重要性，培养学生的团队合作精神和沟通能力。
浅谈中职烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略一、岗位人才素质要求1. 专业技能：作为烹饪行业从业者，必须掌握烹饪技术，及食材的知识、制作方法、口感和营养成分等方面的专业知识。
2. 食品安全意识：在烹饪过程中，必须了解食品安全和卫生要求，并能够遵守相关规定，保障食品安全，避免食品中毒等食品卫生问题的发生。
3. 团队协作能力：烹饪师需要和厨房中的其他人员密切合作，例如厨师、切菜工、蒸煮工等，以确保一道菜肴的顺畅完成。
因此，团队协作能力非常重要。
4. 语言表达能力：烹饪师需要和厨房中的其他同事和服务员以及顾客保持良好的沟通，因此必须有良好的语言表达能力和沟通技巧。
5. 创新能力：随着菜肴市场的竞争日益激烈，烹饪师必须具有创新能力，在保证菜品的基本口感的基础上，不断尝试新的味道组合、新的工艺技术等，开发出新颖的菜肴，以满足不同顾客的需求。
二、教学策略1. 实践教学：烹饪是一门实践性很强的技能，学生必须在实际操作中加强自身技能的训练。
因此，教学中需重视实践教学和实践操作，增加实操时间和机会，培养学生独立思考和解决问题的能力。
2. 多元化教学：不同学生具有不同的学习兴趣和方法，在教学中应采取多元化的教学方式，如教材分析、案例研究、项目实践等，以满足学生不同的学习需求。
3. 产学研结合：在中职烹饪专业教学中，应注重与企业、研究机构之间的合作，将理论知识与实践相结合，为学生提供更直观、更实际的教学体验，并引导学生研究相关领域的最新技术和理论，以提高学生就业竞争力。
4. 个性化教学：烹饪行业具有很高的个性化要求，在教学中应注重培养学生的个性和创新能力，通过激发学生创造性思维，引导其在烹饪中发挥自己的想象力和创意。
同时，还需注重学生的自我评价和探究精神，帮助他们更好的发掘自己的兴趣、优点与潜力，以实现个性化的职业发展。
总之，中职烹饪专业岗位人才素质要求较高，教学策略应注重实践教学、多元化教学、产学研结合和个性化教学，从而培养具有优秀的专业素质和创新精神的烹饪人才。
浅谈中职烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略中职烹饪专业是培养烹饪行业相关岗位人才的教育专业，该专业要求学生具备一定的烹饪技能和知识储备，能够胜任烹饪师、厨师长、食品研发等相关职位。
为了培养合格的中职烹饪专业人才，我们需要关注其岗位人才素质要求，并采取相应的教学策略。
中职烹饪专业岗位人才需要具备扎实的烹饪技能。
他们需要学会掌握刀工、火候、调味等基本的烹饪技巧，能够熟练运用各类厨房设备，制作出具有高品质和创新性的菜品。
在教学中，我们可以采取多种实践教学的方式，如模拟实训、实地考察等，让学生在实际操作中熟悉和掌握各类工具和技巧。
中职烹饪专业岗位人才需要具备较强的沟通和团队合作能力。
在烹饪行业中，人与人之间的协作是非常重要的，无论是与同事合作还是与顾客沟通，都需要有良好的沟通和协调能力。
为了培养学生的团队精神和合作意识，我们可以组织学生进行团体项目实训，让他们在小组中共同完成一道菜品，并加强对彼此角色和任务的理解。
中职烹饪专业岗位人才需要具备创新和学习能力。
烹饪行业变化快速，不断有新的菜品、技术和理念涌现，要求从业人员具备不断学习和创新的能力，以适应市场需求的不断变化。
在教学中，我们可以通过引导学生阅读烹饪相关的书籍杂志、鼓励学生参加烹饪比赛等方式，培养他们的学习兴趣和创新意识。
中职烹饪专业岗位人才需要具备良好的卫生意识和职业道德。
在食品行业，卫生安全是首要的，岗位人才需要时刻保持个人卫生和职业道德，确保食品的安全和健康。
在教学中，我们可以注重饮食卫生教育，引导学生养成良好的卫生习惯和职业道德，培养他们的责任感和使命感。
中职烹饪专业岗位人才素质要求包括扎实的烹饪技能、较强的沟通和团队合作能力、创新和学习能力，以及良好的卫生意识和职业道德。
在教学中，我们需要通过多种实践教学和课程设计，培养学生的技能和素质，使其能够胜任各类烹饪行业岗位。
烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略烹饪专业是一门充满创造力和艺术性的职业，要求烹饪人员具备一定的素质和技能。
以下是烹饪专业岗位人才的素质要求及相应的教学策略。
烹饪人员需要具备基本的烹饪知识和技能。
他们需要了解食材的选择、加工和储存方法，熟悉各种烹调技巧和食物的配伍搭配。
教学时可以采用理论教学与实践操作相结合的方式，并且鼓励学生参与实际的烹饪操作，通过亲自动手来掌握烹饪技巧。
烹饪人员需要具备创造力和创新意识。
烹饪是一门艺术，需要烹饪人员具备独特的创造力和创新意识。
教学时可以鼓励学生进行创作和实践，培养他们的自主思考和创新能力。
可以组织一些创意烹饪比赛或者烹饪展示活动，让学生展示自己的独特创意。
烹饪人员需要具备良好的沟通能力和团队合作精神。
在厨房工作中，烹饪人员需要与其他工作人员密切合作，并与客人进行沟通和交流。
教学时可以组织一些团队合作的烹饪项目，让学生了解合作的重要性，并培养他们的沟通和协调能力。
烹饪人员需要具备良好的卫生意识和安全意识。
在烹饪过程中，安全和卫生是最基本的要求。
教学时可以加强卫生和安全意识的教育，让学生养成良好的卫生习惯和安全操作习惯。
可以组织模拟厨房环境，进行安全操作和急救演练，提高学生的应急处理能力。
烹饪人员需要具备良好的时间管理能力和压力承受能力。
在烹饪行业中，工作时间紧凑，工作压力较大。
教学时可以模拟真实的工作环境，进行限时烹饪任务的训练，让学生适应高压工作环境，并培养他们的时间管理能力。
烹饪专业岗位人才需要具备基本的烹饪知识和技能，创造力和创新意识，良好的沟通能力和团队合作精神，卫生意识和安全意识，时间管理能力和压力承受能力。
教学时可以采用实践操作的方式，鼓励学生参与创作和团队合作，加强卫生和安全意识的教育，模拟高压工作环境进行训练。
通过持续的培养和训练，培养高素质的烹饪专业人才。
浅析如何做好烹饪专业学科带头人作者：王晓春来源：《课程教育研究·学法教法研究》2016年第30期【摘要】近几年省教育厅在省重点职业中学、合格职教中心建设基础上，又以示范专业建设为切入点，走学校内涵发展道路。
烹饪示范专业的建设除了要有先进的硬件设备和一支优秀的团队，还必须要有一个具有过硬的素质和责任心很强的专业学科带头人，否则示范专业是不可能建设好，更不能起到好的示范作用。
【关键词】烹饪专业学科带头人课程改革专业技术专业素质【中图分类号】G712.4；TS972.1-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）30-0253-02学科带头人是根据教学工作需要，由学校聘任管理一个专业建设、教学团队建设、课程设置、教学研究以及科学研究的负责人。
近几年省教育厅在省重点职业中学、合格职教中心建设基础上，又以示范专业建设为切入点，走学校内涵发展道路，与此同时又以课程改革为着力点，推进江苏职业教育发展步伐。
在此形势下，但是很多学校烹饪示范专业创建后，却并没有起到示范作用，究其原因主要有两方面：一是校领导对验收过关的示范专业重视程度不够。
二是所任命烹饪学科带头人的工作力度不够，这点我认为比第一点更重要，因为示范专业验收合格后其主要工作还是要靠学科带头人去做。
可见学科带头人工作尤为重要，那么对烹饪学科带头人有那些要求呢？一、烹饪学科带头人应具备过硬的素质（一）要有良好的思想政治素质和较高的政策水平烹饪学科带头人的思想政治素质集中体现在具有远大的理想、正确的世界观、人生观、价值观和爱岗敬业的精神。
政策水平是指烹饪学科带头人在处理管理事务时具有的政治头脑和政治立场，同时善于学习和把握政策文件，能准确把政策精神贯彻到教育教学中。
（二）具有过硬的专业知识烹饪学科带头人的专业知识要深厚、教育理论要有一定的宽度，相关学科知识越宽越好。
烹饪学科带头人应该具备较强的科研能力和实践能力，是行业知名的专家或能工巧匠；应该具备较强的创新能力，善于发现教学与科研中的问题，并能针对存在的问题提出解决问题的办法。
（三）具有较强的管理能力烹饪学科带头人应该具有较强的组织能力、应该组织本专业人员开展各种教学与科研活动，在本专业中具有较高的威信和一定的领导艺术。
二、烹饪学科带头人的职责（一）认真做好专业开发工作1.组建由行业专家、餐饮企业一线工作人员和校内专业骨干教师组成的专业教学指导委员会进行专业开发、管理和建设工作。
2.专业设置内容应适应当地社会经济发展和有利于学生就业的原则。
3.认真组织社会人才需求调研；通过广泛而深入的人才需求调研和岗位工作调研，了解餐饮企业对岗位人才知识和能力的要求，确定专业人才的知识、能力和素质结构。
4.引入行业标准，构建“双证融通”的课程体系，实行工学交替或工学结合的人才培养模式，在真实或仿真的职业环境中，培养学生的职业能力和职业道德。
（二）加强教师团队建设工作没有好的教师团队对各项专业建设工作的开展都不可能达到预定目标。
师资队伍建设应从以下几方面做出努力，并形成自身的特色；1.加强与本专业相适应的教师队伍的建设工作，要按照“先培训，后上岗；不培训，不上岗”的原则进行；通过多层次、多形式、多样化的培训，将知识培训、学科课程标准培训和实验教材培训等结合起来。
2.制定教师进修计划，重视“双师型”教师的培养；鼓励年青教师进实验室，定期派年青教师去餐饮企业锻炼，并将其情况纳入考核，不合格者不能上讲台。
通过有计划的培养，教师的整体教学水平，特别是实践教学水平将会有很大的提高。
3.加强骨干教师的培养；制定措施鼓励教师积极参与各级科研项目的研究，经常把素质好、工作积极的烹饪专业教师送到外地培训，使他们的教育教学水平不断提高。
4.认真开展“青蓝工程”活动，让骨干教师对青年教师进行一对一指导，提高青年教师的教育教学水平。
5.提供政策从餐饮企业聘请实践经验丰富的工程技术人员任教。
（三）抓好课程改革与教学研究1.很抓教师教育思想观念的转变以教育教学观念更新为先导；以技术应用能力为主线设计教学方案。
基本形成以服务为宗旨、以就业为导向、产学研有机结合的教育思想观念。
教育思想观念的转变不能只停留在表面文章上，要落实到行动上，如“以就业为导向”如何体现在你的管理工作上，如何体现在教师的教学活动上。
在人才培养过程中，烹饪专业教师的教育思想观念转变要从七个方面进行：使学生由知识技能的被动接受者，向知识技能的主动探求者转变；烹饪专业教师由知识技能的传授者向教学活动的设计者、组织者、指导者转变；教学目标由传授知识，培养技能，向使学生在知识、能力、素质三个方面得到协调发展转变；烹饪专业教师由以往的“讲三练二考一”向“讲一练二考三”转变，要给学生留有充分的思考空间；烹饪专业教师由只重“教法”向既重“教法”又重“学法”转变；由强调统一要求向因材施教转变；培养途径由校内封闭教学，重理论轻实践向以就业为导向、产学研相结合培养特色高职人才转变。
2.加强烹饪专业教师课改能力的培养坚持“三以一化”的目标和宗旨。
以骨干教师的新课程培训为切入点，以全员培训、整体提高为目标，结合学校实际，制定学校的新课程师资培训工作规划和计划，将校本培训作为师资培训的重要途径。
将知识培训、学科课程标准培训和实验教材培训等结合起来，把新课程培训作为当前教师教育的主要內容。
建立以校为本的教研制度和教师专业发展支持系统。
重视和加快建立以校为本的教学研究制度，组织和鼓励广大烹饪专业教师密切结合教学实践，积极开展富有针对性的教学研究，不断提高教研能力和水平，使教学实验过程成为烹饪专业教师自身不断成长的过程。
3.转变教学方式改革课堂教学运用多种媒体、现代化教学手段，探索任务驱动法、理论与实践一体化的教学方法，倡导以实训操作为主，教室教学为辅助的教学形式，积极推进行为导向的教学模式，努力打造以能力为本位，以烹饪职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系。
积极转变烹饪专业的教学方式和教学行为，倡导自主、探究、合作的学习方式，引导学生在发现问题和解决问题的过程中探究知识的意义。
4.建立促进烹饪专业发展的评价制度全面、科学、准确地评价烹饪专业教师的教学工作，将教师教学工作评价与教师专业发展评价统一起来，通过评价促进教师课程执行能力、课程开发能力、课程创新能力的形成和提高，发挥评价对课程实施的促进作用。
在评判烹饪专业学生的学业成绩上，要把课程终结性考试与学习过程考核中的考核结合起来，要注重过程性评价，改变一张卷定成绩的单一评价方式。
5.加强课题研究，提高业务素质重视和加快建立以校为本的教学研究制度，组织和鼓励烹饪专业教师密切结合教学实践，积极开展富有针对性的课题研究，不断提高教研能力和水平。
（四）注重烹饪专业文化建设通过建设烹饪专业文化，能引领烹饪专业建设，不断提升专业内涵和实力，打造出自己的品牌专业，是职业学校得以持续健康发展的强大动力。
专业文化建设对教师的专业发展和学生的专业成长有着强烈的指向功能，对专业发展有着显著的引领作用。
1.精心布置，营造良好育人环境。
2.明确师生工作流程，规范师生的操作过程。
3.明确学生发展目标，激发专业学习兴趣。
4.增强教师专业归属感，规范教师专业行为。
（五）积极参与实训基地建设1.校内实训（验）基地建设积极协助实训处搞好校内实训（验）基地建设，完善各课程实训设施。
创设一流的实验实习环境，对实践活动课程的设置、实施、考核、评价及学生校外活动的管理措施、安全保障等作出明确规定和要求，以确保课程的正常开设和教学质量。
2.产学研基地建设坚持软硬并重，同时做好软件建设，包括实训教材、实训指导教师队伍、规章制度等，提高实践教学质量。
立足高起点，兼顾新技术。
职高培养的是一线的技术应用型人才，必须要使学生掌握当前应用的技术的同时，兼顾熟悉新出现的技术应用。
因此，在实训（实验）设施的建设中，充分反映出技术先进，知识先进，产学研运作模式先进的特点。
做到以产带学，走出一条产学结合的创新路子。
3.校外实训（验）基地建设在实训（实验）设施建设中，坚持校内校外统筹考虑。
充分挖掘社会的资源和力量，把实训基地建在校外，促进职业教育的发展。
校外实训基地无偿或优惠提供实训设备及实训材料，有效解决了校内实训基地建设所需经费不足的矛盾；无偿提供实训场所，提供兼职教师共同参与、联合指导学生的理论、技能学习，缓解了校内实训教学按排上的压力，实现了实训条件的社会沟通；使学生置身于现实工作场景中，建立模拟就业系统，餐饮企业接收或帮助推荐受训学生就业，实行预就业制。
（六）明确素质教育与烹饪专业技术教学的关系现在有不少烹饪专业学生成绩优秀，技术能力强，但却被餐饮企业列为“不受欢迎”的学生，原因何在？主要是他们缺乏对社会、职场中的文化和规则的了解，缺乏团队精神、敬业精神，缺乏职业道德和操守。
这是对以就业为“指挥棒”，忽视素质教育的警示。
增强学生的社会竞争能力，保证学生健康成长，不仅靠技术培养，更要依赖素质教育。
将素质教育的理念纳入烹饪专业教学计划，职校素质教育应依据学生的发展和社会发展的实际需要，提高或增强学生的某些基本素养；如理想信念、法律道德意识（特别是职业道德）、职业能力和素质（业务能力、踏实肯干、创新、谦虚好学和与人合作的精神）等。
根据对职校学生素质教育的理念，应紧扣专业特点体现专业思想、精神及其要求，将素质教育内化为专业技术教学内容，特别应突出职业道德素质的内容。
在制定烹饪专业教学计划的同时，应将职业道德素质等纳入教学计划，并给予一定的课时。
总之，烹饪学科带头人管理工作千头万绪，工作方法千差万别，形势和任务千变万化，但是在工作中要始终相信，烹饪学科带头人不能只做各种制度制定者，而是要把各种制度如何去很好的去实施。
参考文献：[1]《江苏省中等职业教育示范专业建设标准》2003年.江苏省教育厅.[2]《江苏省職业教育示范专业建设标准补充说明》2003年.江苏省教育厅.作者简介：王小春，（1970-），男，汉族，江苏泗阳人，泗阳中等专业学校教师，研究方向：烹饪工艺理论与实践。
