浅谈中职烹饪专业学生职业能力的培养

浅谈中职烹饪专业学生职业能力的培养张波余姚市职成教中心学校摘要：目前，职业学校录取的学生中考分数较低已是非常普遍的情况，相当一部分职高生缺乏最基本的文化基础、更没有良好的行为习惯和学习习惯。

联系餐饮行业对烹饪专业学生职业能力的要求，结合中职学校实际情况，提高中职学校学生的整体职业能力，已成为职业教育的当务之急。

关键词：烹饪专业；职业能力；实训；培养所谓职业能力，就是当你从事某一职业时，具体的工作职责要求你所具有的分析、解读、操作等方面的能力。

这些能力依赖一定的相关知识，但不只要求从业者掌握这些知识，更要求将这些知识在工作中具体应用以解决实际问题，并转化为一种技术能力。

作为一个中职教师应清醒地认识到：必须认真分析当前餐饮行业需要具有什么样职业能力的员工，探索出一条与餐饮行业发展相适应的烹饪专业学生职业能力培养的有效途径。

1现代餐饮企业对中职烹饪专业学生从业的要求1.1学生应具有较高的职业道德素养目前的餐饮行业从业人员职业道德素养参差不齐。

据报道：2011年8月，麦当劳“蛆虫门”内含异物，长沙一男童吃麦当劳鸡翅套餐时发现，鸡翅内有多条白色的蛆虫蠕动。

对此，店方拒绝承认产品含质量问题，同时却打算以送玩具了事。

2017年，广州“饿了么”工作人员通过抽查某餐饮管理公司一家分店的后厨监控视频发现，当值员工未严格执行内部规范操作，未按要求每4小时更换一次消毒池的消毒水，鸡腿加热后经3小时才弃置(内部规范为30分钟)等。

针对类似情况的发生，这就要求我们的从业人员具有较高的职业道德素质，中职烹饪专业更应该从学生入学的那天抓起，培养学生具有相应的职业道德，从而为今后学生走上餐饮服务行业奠定职业道德基础，从源头上为规范有序的市场环境提供从业者的保证。

1.2中职烹饪专业学生需要具备较高的职业技能现代企业要求员工不能简单地局限于掌握一门技术，作为中职学生，最重要的是形成扎实的专业实践能力/良好的交往能力/合作能力和学习能力，也是人格、知识、能力、修养和创新等方面的综合素养要求。

烹饪教学对中职学生“工匠精神”的培养一、注重基础知识的学习烹饪是一门需要扎实的基础知识的学科，只有对食材的认识、烹饪的原理和技巧有深入的了解，才能做出美味的菜肴。

在烹饪教学中，首先要注重学生对基础知识的学习，包括食材的分类、特点、使用方法，烹饪的基本原理，烹饪技巧等。

只有扎实的基础知识，学生才能在实践中做出美味的菜肴，培养他们的精益求精的工匠精神。

二、重视实践操作的训练烹饪教学是一门需要大量实践操作的课程，只有在实际操作中，学生才能真正掌握烹饪的技巧和经验。

学校应该给予学生充分的实践机会，让他们通过大量的实践操作来提高自己的烹饪技能。

在实践操作的过程中，学生需要不断地进行反复练习，不断地尝试和摸索，才能不断地提高自己的烹饪水平，培养他们的精益求精的工匠精神。

三、倡导团队合作的精神烹饪是一项需要团队合作的工作，每道菜肴的制作都需要多位厨师共同配合完成。

在烹饪教学中，学校应该倡导学生之间的团队合作精神，让他们在团队中学会相互协作、相互配合，学会在团队中发挥自己的特长，同时也要学会尊重他人，以达到共同完成菜肴的目标。

团队合作的精神可以帮助学生在烹饪实践中更好地提高自己的技能，培养他们的细致和专注的工匠精神。

四、重视食材的选择和处理在烹饪教学中，学校应该重视对食材的选择和处理。

食材的选择和处理直接影响着菜肴的口感和味道，只有对食材有深入的了解和认识，才能做出美味的菜肴。

在食材的选择和处理过程中，学生需要不断地尝试和总结，才能不断地提高自己的技能，培养他们的精益求精的工匠精神。

五、倡导做事的细致和专注做事的细致和专注是工匠精神的核心。

在烹饪教学中，学校应该倡导学生做事的细致和专注，让他们在烹饪的过程中把每一个细节都做到位，把每一道菜肴都做到最好。

只有在细致和专注的过程中，学生才能不断地提高自己的烹饪水平，培养他们的精益求精的工匠精神。

烹饪教学对中职学生的“工匠精神”的培养是一个长期的过程，需要学校、教师和学生的共同努力。

浅谈职业教育中烹饪专业学生实践能力和创新能力的培养在21世纪，人们的生活水准已经有了‘质’的提高，人们不再满足于简单的吃饱穿暖，而是对生活品质有了更高的追求，尤其体现在‘吃’的方面，人们变得越发挑剔。

正因如此，烹饪专业逐渐进入大众视野，备受关注，越来越多的职业教育院校，设立了烹饪专业，但从实际状况中来看，烹饪专业却有些差强人意，其中，学生专业水平低下，是烹饪专业人才供不应求的直接因素，本文将针对烹饪专业学生的实践创新能力的培养，进行讨论，以期为目前的烹饪职业教育提供帮助。

标签：职业教育；烹饪专业；实践能力；创新能力烹饪专业作为一门与人类生活生存休戚相关的职业技术，理应受到更多的重视。

而职业教育要培养出优秀的烹饪专业人才，绝不能单纯地依靠现有的课本知识，而应结合实际，以学生未来的就业为最终目的，多方面地提升学生的综合素质与实践创新能力，这样既能实现学生本身的价值，也能切实满足社会发展的需要。

一、提高学生的实践能力（一）对学生的实践能力深化培养烹饪是一门讲究‘动手’的专业技术，因此，学生们只是埋头苦读而缺少实践，最后只能成为应试机器。

对于学生烹饪技术的传授应该以实践为主理论知识为铺，将实践与理论有机的结合起来，促使学生们更快更好地打好专业基础，掌握专业技能。

同时，老师也要融入到学生的圈子里去，对于学生的困惑实行有目的性的答疑解惑，在培养学生们综合素质的同时，要注意保护学生们的想象力和创造力，给予学生们发展创造的空间，帮助他们健康成长。

（二）重视学生的校外实习实践过程烹饪专业有一个校外实习的过程，它是学生们离开校园到踏入社会之间的缓冲，也是检验学生们动手实践能力的最好方式。

但在实际的职业教育中，教师们不关注实习实践的过程，只是讲求最后的结果，这让学生们树立了一个只重视结果不在乎过程的错误观念。

学生们不去认真实习，而想着伪造出一个优秀的实习结果，以至于校外实习实践非但没有让学生们的自身能力得到锻炼提升，还助长了校园里投机取巧的歪风邪气。

浅谈中职烹饪专业学生职业能力的培养作者：韩特跃来源：《职业·下旬》2014年第05期摘要：随着餐饮服务行业的发展，社会对厨师及相关岗位从业人员素质的要求越来越高，这对中职烹饪专业教学和管理提出了新挑战。

要使中职学生更适应时代发展，经得起市场经济的考验，教师必须重新审视烹饪专业学生职业能力的培养，抓住核心，有的放矢。

关键词：中职教育烹饪专业职业能力培养改革开放以来，经济飞速发展，餐饮业迅速发展。

从宏观上看，全国餐饮业连续20年保持两位数增长，2005年是8600亿元，2006年超过10000亿大关，2011年达到20635亿。

近十年间，平均增长率高达19.4%，是GDP平均增长率的两倍多，这是一个惊人的数字，这一奇妙的现象在其他行业中是罕见的。

然而，目前餐饮行业的发展远远超过了专业人才的培养速度，餐饮业急需专业人才。

一份由中南大学蔡言厚教授主持的《1999—2006年中国高考状元调查报告》发布结果显示，走出大学校园后迅速成为社会精英的人很少曾是高考状元。

中国科技大学少年班办了30年，但没有几个学生在毕业后取得重大成绩。

值得反思和探讨的是我们的教育方法，如何培养适合社会需求的人才？作为职业学校的管理者和教师的我们又该如何做？本文以笔者学校烹饪专业学生为研究对象，谈谈中职烹饪专业学生的能力培养问题。

一、调查、分析岗位能力依托示范校建设契机，笔者联合烹饪教研室主任和骨干教师对抚顺市及周边几个城市，如沈阳、鞍山、大连等的知名餐饮企业进行走访调查。

在完成考察任务和学校分配相关任务的基础上，我们也得到了一些专业发展及人才培养所需要的统计结果。

从调查来看，餐饮业需要的专业人才应该具备竞争意识、沟通意识、忠诚意识、创新意识、服务意识。

二、烹饪专业职业能力的培养中职烹饪专业是培养初、中级烹饪人才的主阵地，学校要结合行业发展需要，培养与岗位相对接的人才。

市场经济的发展要求我们从适应需求向引导需求、刺激需求、创造需求迈进。

烹饪教学对中职学生“工匠精神”的培养一、烹饪教学对中职学生的意义1.实用性强烹饪教学是一门十分实用的技术课程，学生通过学习烹饪技术，掌握厨房常用设备的使用以及各种烹饪方法和技巧，可以为将来的就业或创业奠定基础。

无论是从事餐饮行业，还是在家中做饭，烹饪技能都是必不可少的，因此烹饪教学在中职学生的职业生涯规划中具有非常重要的地位。

2.培养学生的动手能力烹饪教学注重实践操作，学生们在课堂上会直接接触到食材和厨房设备，通过动手操作来掌握各种烹饪技巧。

这种实践性的学习方式，可以有效培养学生的动手能力和实际操作能力，为他们将来进入社会工作打下坚实的基础。

3.培养学生的创新精神在烹饪教学中，学生不仅需要掌握基本的烹饪技巧，还要在实践中不断创新，发挥自己的想象力和创造力，尝试各种口味和菜肴的搭配，培养自己独特的烹饪风格。

这种培养创新能力的教学方式，有助于学生培养“工匠精神”，提高他们的综合素质和创造能力。

1.注重细节烹饪教学非常注重细节，例如菜肴的刀工、火候、调味等方面都需要做到精益求精。

在实际操作中，学生要时刻注意这些细节，精益求精，力求将每一道菜做到最好。

这种追求细节的教学理念有助于培养学生的细心和耐心，让他们养成一丝不苟、精益求精的工匠态度。

2.培养责任感在烹饪教学中，学生们需要在有限的时间内完成规定的菜肴，而且在制作过程中要保证食品的安全和卫生。

这要求学生们有很强的责任心和团队合作意识，因为任何一点疏忽都可能导致严重的后果。

通过这样的学习方式，可以培养学生的责任感和团队意识，让他们明白做每一道菜都是一种责任，要对自己的作品负责。

3.培养专业精神烹饪教学是一门需要不断学习、不断提高的技术，因为烹饪技术更新换代很快，学生需要保持对新菜肴、新调料、新工艺的关注，不断地学习和尝试。

这种追求专业进步的态度，有助于培养学生的专业精神，让他们在日后的工作中可以适应不断变化的市场需求。

三、烹饪教学如何促进学生的全面发展1.培养学生的创造力在烹饪教学中，学生需要不断尝试新的菜谱、新的做法，培养自己的创造力和想象力。

浅谈中职烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略中职烹饪专业的岗位人才素质要求及教学策略是培养学生成为具备烹饪技能和职业素养的专业人才的重要内容。

下面将从岗位人才素质要求和教学策略两方面进行浅谈。

中职烹饪专业的岗位人才素质包括以下几个方面：1. 烹饪技能：学生需要具备扎实的烹饪技能，包括刀工、烹调、烘焙等方面的操作技巧。

他们需要能够掌握各种食材的处理和加工方法，并能够熟练制作各种中西餐菜品。

2. 职业素养：学生需要具备良好的职业道德和职业素养，包括对职业的热爱和敬业精神、严谨细致的工作态度、团队合作精神等。

他们需要具备良好的服务意识和客户导向的能力，能够为客户提供高质量的烹饪服务。

3. 创新能力：学生需要有一定的创新能力，能够在传统的烹饪技术基础上进行创新和改良，不断推陈出新，满足不同客户的需求。

4. 安全卫生意识：学生需要具备良好的安全卫生意识，能够正确进行食材的存储、加工和处理，并掌握食品安全的相关知识，保证食品的安全和卫生。

针对中职烹饪专业的教学策略，可以采取以下几种方法：1. 理论与实践相结合：积极推行“理论与实践相结合”的教学模式，通过理论课程的学习和实践环节的训练相结合，使学生既掌握烹饪技术的理论知识，又能够实际操作。

2. 班内授课与实习实训相结合：将课堂教学与实习实训相结合，让学生在校内学习烹饪理论和技术，同时进行实习实训，锻炼学生的实际操作能力。

3. 以案例为教学活动：通过案例教学，引导学生主动思考和解决问题的能力，培养学生的创新思维和实践能力。

4. 多元评价方式：采用多元化的评价方式，包括考试、实际操作、实训成绩等综合评价学生的学习效果。

5. 与企业合作：与酒店、餐饮企业进行合作，提供实习机会和就业岗位，让学生能够更好地融入职业环境，提升他们的职业素养和实际操作能力。

中职烹饪教学中创新能力的培养随着社会的发展和人们对于营养、健康和美食的要求越来越高，烹饪行业也变得越来越重要。

因此，中职烹饪教育在培养学生创新能力的方面也变得越来越关键。

本文从中职烹饪教学中创新能力的培养进行讨论。

首先，中职烹饪教学中应该注重实践教学。

烹饪是一门实践性很强的技能，只有让学生亲自动手操作才能真正体会到其中的技能和经验。

因此，中职烹饪教学应该注重实践教学，让学生在实践中学习知识和技能。

只有在实践中，学生才能体会到其中的难度和变化，从而更好地适应实际工作中的挑战和变化，提高自己的创新能力。

其次，中职烹饪教学中应该注重团队合作。

烹饪是一个团队合作的过程，只有通过团队合作才能更好地完成任务。

因此，在中职烹饪教学中应该加强团队合作，让学生互相协作，共同研究问题，寻找创新的方案。

只有在一个团队中，学生才能够相互学习、分享经验和共同成长，提高自己的团队合作能力。

再者，中职烹饪教学中应该注重创新思维的培养。

烹饪行业是一个需要不断创新和改进的行业，只有通过创新才能更好地满足人们的需求和追求。

因此，在中职烹饪教学中应该注重创新思维的培养，让学生不断思考如何改进现有的菜品、研发新的菜品、挖掘食材的潜力等。

只有通过创新思维的引导，学生才能够真正掌握创新的技巧，提高自己的创新能力。

总的来说，中职烹饪教学中的创新能力的培养是一个必然的趋势。

随着社会的发展和需求的变化，中职烹饪教育应该适应市场需求，注重实践教育、团队合作、创新思维和实习实训等方面的培养，让学生真正掌握专业技能和工作经验，并提高自己的创新能力。

这样才能更好地适应行业的变化和发展，为社会的发展做出更大的贡献。

食品教学FOOD TEACHING利用一伸化教学培养中职烹饪专业学生职业能力■文」刘艳蕾徐卅技师学院4_k会经济的迅速发展为餐饮行业带来个工新的发展机遇和挑战，这就对新时代烹饪职业教育的培养目标提出了更高要求。

本文结合本校进行烹饪专业一体化课改的实践，阐述在日常的教学过程中如何培养学生的职业能力，使中职烹饪专业的学生更能适应社会的需要，促进餐饮行业的蓬勃发展。

一、我校一体化教学改革过程我校烹饪专业在没有实施一体化课程改革之前，培养的学生普遍具备实践操作能力，但学生的综合职业能力比较欠缺，主要 原因在于培养目标和课程的设置有问题。

比如理论课程和实训课程实行分开教学，这就导致逐渐形成了技术至上的误区。

为了提高烹饪专业学生的综合职业素养能力，我校于2018年开始进行一体化教学改革。

依托我校烹饪专业一体化课程改革的契机，笔者和烹饪专业其他骨干教师对徐州市知名餐饮企业进行走访调查，我们了解到餐饮行业所需的人才应具备以下几种职业能力：烹饪专业基础理论知识、专业技能、沟通能力、创新能力、竞争意识、忠诚意识和餐饮服务意识。

二、中职烹饪专业职业能力培养策略确定熹饪专业一体化课程任务页。

我校在烹饪专业一体化教学改革过程中，通过开展一体化讲座、走访餐饮企业、邀请餐饮企业名厨等途径确定了任务页，任务页中体现了烹饪专业学生所具备的职业能力，具体包括职业基础能力、职业核心能力、职业拓展能力。

在一体化教学过程中注重学生文化素养的养成。

一体化教师在教学中.除了要教授课本上的专业技能知识外，还要注重培养学生的文化素养。

如通过查阅资料锻炼学生的自主学习能力；通过小组成员的互评和自评培养学生的竞争意识。

我校经过-段时间的一体化教学，教学效果有了逐步提升，学生课堂上的学习积极性和主动性有了明显的好转，文化素养也有了较大提升。

在一体化教学过程中注重学生创新能力的培养。

餐饮行业是一个需要不断推陈出新的行业，因此创新能力是烹饪专业学生需要具备的核心能力。

浅谈中职烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略中职烹饪专业是培养烹饪行业人才的重要专业之一，对于培养具备一定职业素质的优秀烹饪人才具有重要意义。

下面，我将从人才素质要求和教学策略两个方面进行浅谈。

中职烹饪专业岗位人才的素质要求主要包括以下几个方面：1.专业知识与技能：烹饪是一门实践性很强的专业，所以对于这个专业来说，掌握扎实的烹饪知识和技能是非常重要的。

学生应该掌握烹饪的基本理论知识，了解不同菜系的制作方法，并能够熟练掌握各类厨具的使用技能。

2.创新能力：烹饪行业是一个充满创新的行业，要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，就必须具备创新能力。

学生应该培养自己对食材的创新运用能力，能够根据市场需求和消费者口味的变化不断创新菜品，提升就餐体验。

3.团队合作能力：烹饪行业是一个充满团队合作的行业，无论是在酒店还是在餐厅，都需要与其他厨师及服务员保持良好的团队合作。

学生应该培养自己良好的沟通和协作能力，懂得团队合作的重要性，并能够与团队成员相互配合，提高工作效率。

4.责任心与职业道德：学生在工作中需要具备较强的责任心和职业道德，能够遵守相关的法律法规，保证食品卫生安全，并且能够对自己的工作负责，做到诚实守信，保持良好的职业形象。

教学策略是培养中职烹饪专业岗位人才的关键。

教师可以采取以下几种策略：1.理论与实践相结合：烹饪专业是一门实践性很强的专业，所以在培养学生的专业素养时，理论与实践应相结合。

教师可以通过课堂教学、实验教学和实习实训等多种方式，使学生在理论学习的基础上能够亲自动手进行实践操作，提高实际操作能力。

2.开展创新活动：在课堂教学中，教师可以组织一些创新活动，鼓励学生发挥自己的想象力和创造力，提升他们的创新能力。

可以组织学生进行菜品创新设计比赛，让学生运用自己的烹饪知识和技能，设计出独特美味的菜品。

3.开展团队合作项目：教师可以组织学生开展一些团队合作项目，如烹饪比赛、团队制作大餐等。

通过这些项目，能够培养学生的团队合作能力，提高他们在团队中的协作能力和沟通能力。