食品微生物检验原始记录

食品中菌落总数的测定方法操作规程一、适用范围本标准规定了食品中菌落总数（Aerobic plate count）的测定方法。

本标准适用于食品中菌落总数的测定，实验采样方案按照GB4789.1-2016。

二、编写依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定》三、术语和定义菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。

四、内容1.设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：1 .1恒温培养箱：36℃±1℃，30℃±1℃1.2 冰箱：2℃～5℃1.3 恒温水浴箱：46℃±1℃1.4 天平：感量为0.1g1.5 均质器1.6 振荡器1.7 无菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头1.8 无菌锥形瓶：容量250 mL、500 mL1.9 无菌培养皿：直径90 mm1.10 pH 计或pH 比色管或精密pH 试纸1.11 放大镜或/和菌落计数器2.培养基和试剂:2.1 平板计数琼脂培养基：同GB 4789.15项下制法。

2.2 磷酸盐缓冲液：同GB 4789.15项下制法。

2.3 无菌生理盐水：同GB 4789.15项下制法。

2.4 30%碳酸钠溶液。

2.5 1mol/L HCl。

3.样品的稀释3.1固体和半固体样品：称取25 g样品置盛有225 mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000 r/min～10000 r/min均质1 min～2 min，或放入盛有225 mL 稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1 min～2 min，制成1:10的样品匀液。

3.2液体样品：以无菌吸管吸取25 mL样品置盛有225 mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。

出厂检验记录管理制度一、目的：出厂检验是食品生产中的最后一道工序，是食品生产者能够控制的最后一道关卡。

企业作为食品安全的第一责任人，有责任、有义务对自己生产的食品检验，确保出厂食品合格、安全。

二、职责：品控部化验室负责最终产品的检验。

三、工作程序：1.最终产品的检验是全面考核产品质量是否满足要求的重要手段，必须严格按照产品标准检验要求进行检验。

2.化验员对最终产品进行检验，并做好检验记录。

3.与最终产品相关的检验未完成或未通过时，不能进行产品的最终放行。

4.如有合同要求时，应与第三方一起对产品进行检验。

检验过程中发生的质量问题必须得到解决后才能发货。

5.当某些检验和实验项目本单位不能进行时，由品控部负责委托有资质的单位进行检验。

6.每次检验，化验员都应做好检验和实验记录，记录应及时、完整、清晰，应能准确地反映出最终产品实际质量状况。

7.化验员应得到质量负责人的授权，并在授权的检验范围内实施质量检验。

四、出厂检验记录：1.分类：出厂检验记录由《出厂检验原始记录》和《出厂检验报告单》组成。

2.《出厂检验原始记录》应当包括以下内容：产品名称、规格、生产日期、生产批号、所有检验项目指标及过程记录，以及检验人、复核签字。

3.《出厂检验报告单》应包括以下内容：产品名称、规格、生产日期、生产批号、检验项目数据、检验结果判定，检验人、复核人签字，以及授权放行人签字。

五、放行：1.检验结果显示合格的产品，由授权放行人签字直接放行。

2.检验结果显示不合格的产品。

1）微生物指标不合格的，判定为不合格产品，不得复检2）理化指标不合格的产品，可按照相关的标准扩大抽样，进行复测。

3）对于其他方面的不合格（如外观、标签不合格等），不属于产品内在质量缺陷的，可以通过与客户沟通解决决定是否让步放行。

3.不合格品处置1）微生物指标不合格的产品，不得放行。

2）所有不合格品的特殊放行均需要经过授权人的批准，必要时需经过客户的批准方可特殊放行，同时需要保留相应的放行证据。

微生物检验的基本程序1 检验前的准备2样品的采集3样品的送检4样品的处理方法5 致病菌检验参考菌群的选择6样品的检验7检验结果的报告检验前的准备1.准备好所需的各种仪器：如冰箱、恒温培养箱、显微镜等2.按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、灭菌，冷却后送无菌室备用。

3.准备好实验所需的各种试剂、药品，制备好普通营养琼脂或其他选择性培养基。

根据需要分装试管或灭菌后倾注平板或保存在46℃的水浴中或保存在4℃的冰箱中备用。

4.做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前1h灭菌30~60min。

5.检验人员的工作衣、鞋、帽、口罩等灭菌后备用。

6.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便出入无菌室。

微生物实验室检验<>流程无菌取样—样品均质—样液稀释—样品接种—恒温培养—结果观察食品微生物检测常规微生物项目：细菌总数、大肠菌群、酵母总数、霉菌总数，此类细菌不致病，但会严重影响食品的外观及风味。

目前常用微生物培养法来计数菌落，允许有该类菌落，但菌落总数不能超标。

致病微生物项目：沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157：H7、弯曲杆菌、致病弧菌、副溶血弧菌、志贺氏菌、假单胞菌等。

致病微生物在食品中是绝对不允许存在的，所以快速检测食品中是否存在有致病微生物，是食品安全检验的重中之重。

食品微生物检验<>指标我国卫生部颁布的食品微生物<>指标有菌落总数,大肠菌群和致病菌三项。

1.菌落总数：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数。

2.大肠菌群：大肠菌群是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外。

食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。

3.致病菌：致病菌既能够引起人们发病的细菌。

对不同的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。

4.霉菌及其毒素：我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。

XXX食品药品检验所《质量手册》作业指导书版本号：
执行日期：2005年12月01日
标题检验记录书写范例
共88页第18页
第1版第0次修订
于仪器的样品光路中，扣除用同法制成的空白溴化钾片的背景，录制光谱图。

（红外吸收图谱附后见页）
结果：供试品红外光吸收图谱与《药品红外光谱集》1990年版醋酸泼尼松对照图谱（光谱号549）一致, 符合规定。

2.3【检查】
2.3.1 含氟量：记录氟对照溶液的浓度，供试品的称量（平行试验2份），供试品溶液的制备，对照溶液与供试溶液的吸光度，计算结果。

例：
含氟量：检验日期：2005.08.08 t:28℃
按《中国药典》2005年版二部（附录ⅧE）方法检验
仪器型号：AE－240型电子天平（№008）
UVIKON XL型双光束扫描紫外/可见分光光度计（№。