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大学发酵工程试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中常用的微生物是（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是答案：D2. 下列哪种不是发酵工程中常用的培养基类型？（）A. 液体培养基B. 固体培养基C. 半固体培养基D. 气体培养基答案：D3. 发酵过程中，控制pH值的目的是什么？（）A. 提高微生物的生长速度B. 增加产物的稳定性C. 抑制微生物的生长D. 促进产物的生成答案：D4. 在发酵罐中，通入无菌空气的目的是（）。
A. 增加罐内压力B. 调节温度C. 提供氧气D. 调节pH值5. 发酵工程中，常用的灭菌方法不包括（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 化学灭菌D. 辐射灭菌答案：C6. 下列哪种物质不是发酵产物？（）A. 酒精B. 乳酸C. 抗生素D. 维生素答案：D7. 发酵过程中，温度控制的重要性在于（）。
A. 影响微生物的代谢速率B. 影响产物的稳定性C. 影响微生物的生长速度D. 以上都是答案：D8. 发酵工程中，接种量的大小对发酵过程的影响是（）。
A. 无影响B. 影响发酵速度C. 影响产物产量D. 影响发酵周期答案：D9. 发酵工程中，常用的发酵罐类型包括（）。
B. 静态罐C. 气升式罐D. 以上都是答案：D10. 发酵过程中，微生物的代谢类型包括（）。
A. 厌氧代谢B. 好氧代谢C. 兼性代谢D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 发酵工程中，影响微生物生长的因素包括（）。
A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：ABCD2. 发酵过程中，常用的检测方法包括（）。
A. 光学显微镜检测B. 电子显微镜检测C. 酶联免疫吸附测定D. 气相色谱分析答案：ABCD3. 发酵工程中，常用的控制策略包括（）。
A. 温度控制B. pH值控制C. 氧气供应控制D. 营养物质供应控制答案：ABCD4. 发酵工程中，产物的提取方法包括（）。
1、举出几例微生物大规模表达的产品,及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快 ,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到 FDA的批准的菌种。
B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。
适合大规模工业化生产，产量高，质量好。
安全性高，得到 FDA的批准的菌种。
C.不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料 F.氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、工业化菌种的要求？A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C.遗传性能要相对稳定D.不易感染它种微生物或噬菌体E.产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F.生产特性要符合工艺要求4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢的自动调节。
代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。
一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。
而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求5、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏 6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。
发酵工程期末试题及答案一、选择题1. 发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵？A. 高温加热B. 低温冷藏C. 化学合成D. 手工搅拌答案：C. 化学合成2. 下面哪个条件对于发酵过程是必需的？A. 光照条件B. 高氧浓度C. 适宜温度D. 高湿度答案：C. 适宜温度3. 发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么？A. 二氧化碳B. 氧气C. 水D. 氮气答案：A. 二氧化碳4. 下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大？A. 初始菌种浓度B. 发酵温度C. 发酵pH值D. 发酵时间答案：B. 发酵温度5. 发酵工程中的底物指的是什么？A. 微生物种类B. 发酵槽C. 发酵产物D. 发酵过程中的原料答案：D. 发酵过程中的原料二、填空题1. 发酵是一种通过微生物代谢作用，将底物转化为产物的过程。
2. 发酵过程中，产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。
3. 发酵过程中，适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。
4. 发酵工程中，控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。
5. 发酵过程中，空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。
三、简答题1. 请简述发酵工程的基本原理及应用范围。
答：发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。
它通过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素，促使微生物正常生长和代谢，在其代谢过程中产生所需的产品。
发酵工程广泛应用于食品工业、医药工业、化工工业等领域，生产出的产品包括酒精、乳酸、抗生素等。
2. 发酵工程中的关键影响因素有哪些？请简要说明其作用。
答：发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。
适宜的温度可以提高微生物代谢速度，促进产物的生成；控制适宜的pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢；提供足够的氧气供应可以满足微生物的呼吸代谢需求，提高发酵效率。
3. 发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响？答：菌种选择是发酵工程中一个关键的因素，不同的菌种对底物的利用能力不同，产物的种类和产量也会有所差异。
发酵工程考试及答案一、选择题1. 发酵工程的定义是什么？A. 利用微生物进行生物转化的过程B. 利用化学反应合成药物的过程C. 利用植物细胞培养生产次生代谢产物的过程D. 利用动物细胞培养生产抗体的过程答案：A2. 下列哪项不是发酵工程中常用的微生物？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 放线菌D. 蓝藻答案：D3. 发酵过程中，下列哪种营养物质不是必需的？A. 碳源B. 氮源C. 无机盐D. 维生素答案：D4. 发酵罐中常用的搅拌器类型不包括以下哪种？A. 桨式搅拌器B. 涡轮式搅拌器C. 锚式搅拌器D. 磁力搅拌器答案：D5. 发酵过程中，pH值的控制对发酵的影响是什么？A. 无影响B. 影响微生物的生长和代谢C. 影响发酵罐的清洁D. 影响发酵罐的材质答案：B二、填空题1. 发酵工程中，微生物的代谢类型包括______和______。
答案：异养型、自养型2. 发酵工程中，常用的灭菌方法包括______和______。
答案：湿热灭菌、干热灭菌3. 发酵过程中，温度控制对微生物的生长和代谢有重要影响，一般酵母菌的最适生长温度为______℃。
答案：304. 发酵工程中，氧气供应不足会导致______，影响发酵效率。
答案：厌氧呼吸5. 发酵工程中，常用的监测发酵过程的参数包括______、______和______。
答案：pH值、温度、溶氧量三、简答题1. 简述发酵工程中无菌操作的重要性。
答案：无菌操作在发酵工程中至关重要，因为它可以防止杂菌污染，保证发酵过程的纯净性。
杂菌污染不仅会消耗培养基中的营养物质，还会释放代谢产物，这些代谢产物可能会抑制目标微生物的生长，甚至导致发酵失败。
此外，无菌操作还能防止有害微生物的污染，这些微生物可能会产生毒素，对人类健康构成威胁。
2. 描述发酵过程中溶氧量控制的重要性。
答案：溶氧量控制对于发酵过程至关重要，因为它直接影响到微生物的代谢活动。
对于好氧微生物，足够的氧气供应是其生长和代谢所必需的。
1、在发酵过程中，哪种微生物是乳酸发酵的主要菌种？
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 醋酸菌
D. 大肠杆菌（答案：B）
2、下列哪项不是影响发酵产物积累的关键因素？
A. 发酵温度
B. pH值
C. 搅拌速度
D. 光照强度（答案：D）
3、在酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转化为酒精和哪种气体？
A. 氧气
B. 氮气
C. 二氧化碳
D. 氢气（答案：C）
4、下列哪种设备常用于发酵液的灭菌处理？
A. 离心机
B. 蒸馏塔
C. 灭菌锅
D. 发酵罐（答案：C）
5、发酵工程中，接种量的大小对发酵过程有何影响？
A. 接种量越大，发酵周期越短，产物产量越高
B. 接种量越小，发酵周期越长，产物纯度越高
C. 接种量适中，有利于发酵稳定进行和产物积累
D. 接种量对发酵过程无显著影响（答案：C）
6、下列哪项不是发酵培养基中常包含的营养成分？
A. 碳源
B. 氮源
C. 无机盐
D. 维生素C（特指作为非必需营养成分）（答案：D）
7、在发酵过程中，溶氧浓度的调节对哪类微生物的发酵至关重要？
A. 厌氧菌
B. 好氧菌
C. 兼性厌氧菌
D. 所有微生物（答案：B）
8、下列哪项技术不属于发酵工程中的下游处理技术？
A. 产物分离
B. 产物纯化
C. 菌种筛选
D. 产物干燥与包装（答案：C）。
工业发酵基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 工业发酵中常用的微生物是（）。
A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：B2. 工业发酵过程中，控制pH值的主要目的是（）。
A. 增加氧气供应B. 调节微生物的生长环境C. 促进产物的合成D. 抑制微生物的生长答案：B3. 下列哪种原料不适合用于工业发酵（）。
A. 玉米B. 甘蔗C. 石油D. 木材答案：C4. 工业发酵罐中，搅拌的主要作用是（）。
A. 增加氧气溶解B. 促进热量传递C. 保持发酵液均匀D. 减少微生物的聚集5. 工业发酵过程中，通入无菌空气的主要目的是（）。
A. 提供氧气B. 增加压力C. 调节温度D. 促进产物的合成答案：A6. 工业发酵过程中，温度控制的主要目的是（）。
A. 增加微生物的生长速度B. 减少微生物的代谢活动C. 保持微生物的活性D. 促进产物的积累答案：C7. 工业发酵中，常用的灭菌方法是（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 紫外线灭菌D. 化学灭菌答案：B8. 工业发酵中，发酵液的pH值通常控制在（）。
A. 2-3B. 4-6C. 6-8D. 8-10答案：C9. 工业发酵过程中，微生物的代谢产物主要有（）。
B. 蛋白质C. 酒精D. 所有以上答案：D10. 工业发酵中，提高发酵效率的措施不包括（）。
A. 优化培养基B. 增加接种量C. 减少通风量D. 优化发酵条件答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 工业发酵中常用的微生物包括（）。
A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：ABC2. 工业发酵过程中，影响微生物生长的因素包括（）。
A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：ABCD3. 工业发酵中，常用的灭菌方法有（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 紫外线灭菌D. 化学灭菌答案：ABCD4. 工业发酵过程中，发酵液的pH值控制对微生物的影响包括（）。
A. 影响酶的活性B. 影响细胞膜的通透性C. 影响微生物的代谢途径D. 影响产物的合成答案：ABCD5. 工业发酵中，提高发酵效率的措施包括（）。
发酵工程制药工试题
第一部分：选择题
1.发酵工程的基本原理是（）。
A. 理论性文化 B. 发展理路 C. 发酵菌的生长及代谢 D. 实践知识
2.发酵工程制药工设计药品生产工艺主要包括（）。
A. 配方设计 B. 加工工艺流程设计 C. 装备选型 D. 以上都是
3.发酵工程制药工为企业提供（）的技术服务。
A. 输弱 B. 咨品 C. 技术
D. 设计
4.发酵工程制药工的设计需要考虑（）的选择。
A. 杀食源 B. 温度橱 C. 发酵罐材料及结构形式 D. 分敛情理
第二部分：填空题
1.发酵工程中，常采用的发酵菌有（）。
2.发酵工程中，发酵过程是在（）中进行的。
3.发酵工程中最常用的发酵罐材料是（）。
4.发酵工程设计中需要考虑的因素包括（）。
第三部分：问答题
1.请简要介绍发酵工程在制药工中的应用。
2.发酵工程的设计中，为什么需要考虑发酵罐材料及结构形式的选择？
3.请说明发酵工程中常用的发酵菌对药品生产的重要性。
以上就是关于发酵工程制药工试题的全部内容，希望对您有所帮助。
《发酵工程》练习题题集一、选择题1.下列哪项不是发酵工程的基本过程？A. 培养基的制备B. 菌种的扩大培养C. 发酵产物的分离与纯化D. 发酵产物的市场销售答案：D。
发酵工程的基本过程包括培养基的制备、菌种的扩大培养、发酵产物的形成以及发酵产物的分离与纯化，市场销售不属于其基本过程。
2.以下哪种微生物常用于啤酒发酵？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 大肠杆菌答案：B。
酵母菌是啤酒发酵中的关键微生物，通过其代谢作用将糖类转化为酒精和二氧化碳。
3.发酵过程中，pH值对微生物生长和产物形成有何影响？A. 无显著影响B. 影响微生物酶的活性C. 只影响产物形成D. 只影响微生物生长答案：B。
pH值是发酵过程中的重要参数，它影响微生物酶的活性，进而影响微生物的生长和产物的形成。
4.下列哪种技术常用于提高发酵产物的产量？A. 降低温度B. 减少氧气供应C. 优化培养基组成D. 增加污染物答案：C。
优化培养基组成是提高发酵产物产量的常用技术，通过调整营养成分的比例和种类，可以为微生物提供更好的生长环境。
5.在发酵工业中，哪种设备常用于大规模的液体发酵？A. 摇床B. 发酵罐C. 培养皿D. 试管答案：B。
发酵罐是发酵工业中常用的设备，特别适用于大规模的液体发酵，具有良好的密封性和混合效果。
6.下列哪种因素不是影响发酵产物纯度的主要原因？A. 发酵时间B. 提取方法C. 发酵温度D. 发酵液的pH值答案：A。
发酵时间主要影响产物的产量，而不是纯度。
纯度受提取方法、发酵温度和发酵液pH值等因素的影响更大。
7.在发酵过程中，为了维持无菌环境，常采用哪种技术？A. 高温灭菌B. 低温保存C. 紫外线消毒D. 化学消毒答案：A。
高温灭菌是发酵过程中常用的技术，通过高温处理杀死或去除培养基和发酵设备中的微生物，以维持无菌环境。
8.下列哪种发酵产物在食品工业中有广泛应用？A. 青霉素B. 乙醇C. 柠檬酸D. 胰岛素答案：C。
一、名词解释（共10小题，每题2分，共计20分）
1、葡萄糖效应：1942年Monod在研究大肠杆菌利用混合碳源生长时，发现葡萄糖会抑制其它碳源的利用，例如大肠杆菌在含乳糖和葡萄糖的培养基中，优先利用葡萄糖，并只有当葡萄糖耗尽后才开始利用乳糖，这就形成了在两个对数生长期中间的第二个生长停滞期，即出现了“二次生长现象”，用山梨醇或乙酸代替乳糖，也有类似的结果。
2、次级代谢：微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物生命活动无明确功能的物质的过程，产物即为次级代谢产物。
如抗生素、毒素、激素、色素等。
3、组成酶：在正常培养条件下，不管有无诱导物，能合成的酶。
如参与新陈代谢和生长繁殖的酶类。
4、微囊化：是固定化的一种，通常用一层亲水性的半透膜将酶、辅酶、蛋白质或细胞包围在微珠状的微囊内，实现固定化的目的。
5、抗生素：是生物在其生产活动过程中所产生，并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。
6、实罐灭菌：将培养基置于发酵罐中用蒸汽加热，达到预定灭菌温度后，维持一定时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵，这叫做实罐灭菌，又称分批灭菌。
7、单细胞蛋白：主要指酵母、细菌、真菌等微生物蛋白质资源。
是具有应用前景的蛋白质新资源之一。
8、协同反馈抑制：指分支代谢途径中的几个末端产物同时过量时才能抑制共同途径中的第一个酶抑制反馈调节方式。
例如多粘芽孢杆菌在合成天门冬氨酸族氨基酸时，天门冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制。
如果仅是苏氨酸或赖氨酸过量，并不能引起抑制作用。
9、固体发酵：是利用各种植物性原料，按生产的要求和菌种的特性进行适当的配比，经过灭菌接入预先培养好的菌种，在曲室或发酵池进行发酵。
10、恒化培养
保持培养液的流速不变，使培养罐内的营养物质浓度基本恒定，并使微生物始终在低于其最高生长速度的条件下进行繁殖，这种连续培养方式称为恒化培养。
二、填空题（共5小题，每空1分，共计20分）
1、按操作方式的不同，可将发酵分成三种主要类型，有分批发酵、连续发酵和半连续发酵。
2、氧气从气泡传给发酵液的速率：OTR=k L a•( C* - C ) ，其中，OTR是供氧速率，C*是与气泡中的氧成平衡的液相氧浓度，C是发酵液中氧的浓度，k L a是传氧系数，即液膜传氧系数与气液两相比界面的乘积。
3、固液分离的主要方式包括：离心、微孔膜过滤、双水相萃取和泡沫分离。
4、菌种保藏的方法一般有下面几种：斜面保藏法、石蜡油封存法、沙土管保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液氮超低温保藏法。
5、连续加压灭菌法在发酵行业里也称“连消法”，主要灭菌设备有配料预热罐、连消塔、维持罐、冷却管。
三、简答题（共5小题，每题6分，共计30分）
1、请说明气体提升式发酵罐的特点，并指出其相对于机械搅拌罐的优点是什么？
答：气体提升式发酵罐的特点：
气体从罐的下部通入，借气体的上升力带动流体在整个反应器内循环流动造成良好的混合，使反应器内整体混合均匀，而且由于不用机械搅拌桨，减少了剪切作用对细胞的伤害。
同时由于液体循环流动速度较快，因此反应器内供氧及传热都较好。
优点：能耗低，液体中的剪切作用小，结构简单，且由于省去了机械搅拌而不需机械密封，避免了因机械密封不良造成的杂菌污染。
但它不适用于高粘度或含大量固体的培养液。
2、什么是发酵 “放大”？发酵“放大”的原则有那些？
答：发酵“放大”：指在生产规模和生产能力上的增加，其目的是在更大的规模上重现某个生产过程并实现预期实验结果。
发酵“放大”原则有：
（1）几何相似，即按照小的与大的装置各部分几何尺寸比例大致相同进行放大。
（2）恒定体积功率放大：即P g / V恒定。
（3）恒定传氧系数k L a放大。
（4）恒定剪切力、恒定叶端速度放大。
（5）恒定的混合时间t M放大。
3、氨基酸发酵的代谢控制的方法有哪些？
答：（1）控制发酵的环境条件。
（2）控制细胞渗透性。
（3）控制旁路代谢。
（4）降低反馈作用物的浓度。
（5）消除终产物的反馈抑制和阻遏作用。
（6）促进ATP的积累，以利于氨基酸的生物合成。
上述氨基酸发酵的代谢控制方法，是氨基酸发酵工艺控制和选育氨基酸高产菌株的依据。
4、菌种选育对发酵工程非常关键，请说明新种分离与筛选的基本步骤？
答：（1）采样：有针对性地采集样品。
（2）增殖培养：人为地通过控制养分或培条件，使所需菌种增殖培养后，在数量上占优势。
（3）分离筛选：采用选择性培养基利用分离技术得到纯种目的菌。
纯种分离的方法有划线分离法、稀释分离法。
筛选分初筛、复筛。
（4）菌种鉴定：根据生理生化特征、遗传和分子生物学特性等。
（5）毒性试验：根据毒理学分析，选择无毒性菌株。
5、Monod提出细胞的比生长速率与限制性基质浓度的关系方程的内容
是什么？
答：细胞的比生长速率与限制性基质浓度的关系可用下式表示：
其中，S为限制性基质浓度(g/L)；Ks为饱和常数(g/L)，其值等于比生长速率为最大比生长速率一半时的限制性基质浓度。
四、问答题（共2小题，每题15分，共计30 分）
1、在发酵工业中使用到的培养基有斜面培养基、孢子培养基、种子培养基、发酵培养基等种类，对这些培养基的原料各有何要求？
答：对发酵培养基的原料要求分别是：
（1）斜面培养基：供菌种繁殖、扩大之用，对这种培养基的要求是能够使菌体长得快而健壮，而且不易引起菌种变异。
一般斜面培养基中碳源和氮源含量不宜过多，特别是碳源，多了会引起pH波动，无机盐浓度也要控制适当，以免影响菌种特性。
（2）孢子培养基：供菌种繁殖孢子的一种固体培养基，要求使菌体生长迅速，产生数量较多的优质孢子，并且不引起菌种的变异，因此在配置上要求：①营养不能太丰富，否则不易产孢。
②无机盐浓度要适当，不然会影响孢子量和孢子的颜色（质量）。
③注意pH和湿度。
常用的孢子培养基有：麸皮培养基、小米培养基、大米培养基、玉米碎屑培养基等。
它们含氮量低，疏松、表面积大，是较好的产孢子培养基。
（3）种子培养基：有摇瓶种子和种子罐用的种子培养基等。
对种子培养要求做到纯种、健壮、活力旺盛，并有足够的数量，以满足下一级菌种生长繁殖需要。
因此，种子培养基要求营养物质适当的丰富和完全，培养基成分易于被菌体吸收，但浓度不宜过高，控制碳氮比，保持培养过程中pH稳定在适当范围内。
另外种子培养基的主要成分和培养条件应尽可能同发酵培养基保持一致，以缩短延迟期，使菌种迅速转入旺盛生长。
（4）发酵培养基：发酵培养基是要求最严格的培养基，它具有双重任务，一是供菌体生长繁殖，二是使菌种能够大量产生发酵产品。
因此发酵培养基的营养成分即要丰富和完全，有要求严格控制，尤其是那些对发酵产物的形成有严重影响的成分。
2、微生物发酵的工艺过程可分成哪几个主要阶段，各阶段的具体内容和要求是什么？
答：微生物发酵的工艺过程可分为四个阶段：菌种阶段、种子扩大培养阶段、发酵阶段、
分离提取阶段。
（1）菌种阶段
主要是菌种的保藏，使其达到: 不衰退、不污染、不死亡。
在做种子菌时，注意菌种要活化，再进一步扩大培养。
（2）种子扩大培养阶段
将斜面或摇瓶培养好的种子接入种子罐。
根据发酵罐的大小，所需种子的数量，可采用一级，也可采用二级。
采用三级时即在种子罐和发酵罐之间加入一只繁殖罐。
一般接种量是发酵液的5～10％。
种子扩大培养阶段的目的是繁殖大量的菌体而不是生产目的产物，因此，①要求种子培养基的营养成分要丰富，有利于菌体的生长繁殖。
②种子培养基中要加入生产培养基中的一些成分。
（3）发酵阶段
在此阶段，前期进行菌体的生长繁殖；后期主要是产生和积累所需的微生物产物。
（4）分离和提取阶段
根据发酵产物的不同，采用不同分离提取方法，如盐析法、离子交换法、过滤法、膜分离法、蒸馏喷雾干燥法、分子筛法等。
选择方法的原则是简便、价廉、分离提取率高，产品质量好。
