低温食用豆粕

醇法大豆浓缩蛋白加工工艺及实践醇法大豆浓缩蛋白是在低温脱脂大豆粕 (白豆片 )基础上,使用含水食用酒精脱除可溶性碳水化合物,获得的蛋白干基含量在65%以上的商业化产品。

在此基础上,如果再将所得到的醇法大豆浓缩蛋白通过均质、热处理等手段加以物理改性,就可以获得醇法功能性大豆浓缩蛋白的商品化产品。

它与传统的大豆分离蛋白及酸洗法大豆浓缩蛋白相比具有生产过程污染小,价位低,功能性强,豆腥味低等诸多优点。

本文结合实际工作经验以及以色列Hayes公司的技术说明,对醇法功能性大豆浓缩蛋白的加工工艺、操作要点、主要设备、产品性能做一简要介绍。

1 醇法大豆浓缩蛋白制备工艺1.1 工艺流程1.1.1 浸出系统白豆片→筛选→环型浸出器浸出→ 挤压预脱溶→↓↓↓碎末酒精浸出液混合溶剂系统湿粕脱溶→干燥、磨粉→大豆浓缩蛋白粉↓溶剂气体回收系统1.1.2 混合溶剂系统酒精浸出液→薄膜蒸发→ 糖蜜→提取大豆异黄酮、皂甙→喷雾干燥→饲料级糖蜜粉1.1.3 溶剂气体回收系统环型浸出器→冷水冷凝器→冷冻液冷凝器→低压风机平衡罐薄膜蒸发器→冷水冷凝器→冷冻盐水冷凝器→真空泵湿粕脱溶罐→节能器→水冷凝器→冷冻盐水冷凝器→真空泵1.2 工艺说明该工艺流程与溶剂法提取植物油十分相似。

但酒精与水的共沸点(常压下共沸点为78.15℃)高于正己烷(69℃),酒精的蒸发潜热是正己烷的近2.5倍,因此酒精溶剂气体的回收会消耗更大的能量。

考虑到换热器的传热系数,通常所需的加热面积更小,而冷却面积会更大一些。

同时,由于豆粕在含水酒精溶液中会吸水溶胀并且浸出速率相对较低,因此对于同样的浸出能力,用醇洗豆粕方法制备浓缩蛋白所需的浸出器体积要比传统油脂工业用的正己烷萃取豆坯的浸出器大很多倍,造成设备投资相对较大。

在溶剂消耗方面,先进的酒精浸出系统可以使溶剂消耗在30kg/t物料以下,仍高于6号溶剂浸出油脂系统的2kg/t物料以下。

酒精浸出湿粕和含水酒精结合较紧密是造成消耗偏高的主要原因。

冰冻黄豆有什么用途冰冻黄豆是将黄豆在低温下快速冷冻后制成的食品，具有保存时间长、营养丰富、食用方便等特点。

冰冻黄豆在日常生活中有着广泛的用途，可以在烹饪、饮食、药膳等方面发挥出很多作用。

首先，冰冻黄豆是一种非常好的食材，在烹饪中有着丰富的用途。

比如可以做黄豆浸泡水后煮成豆汁，豆汁作为腌制调味品来使用，能为菜肴增添一种特殊的香味。

同时，冰冻黄豆还可以用来制作各种豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐干等。

豆腐是一种营养丰富、口感独特的食品，而选用冰冻黄豆制作的豆腐质地细腻、口感更好。

而喝一杯冰冻黄豆制成的豆浆，可以给人们带来一份爽口的感觉。

此外，还可以将冰冻黄豆加入到炖煮的汤中，增加其口感和营养。

其次，冰冻黄豆也有重要的健康作用。

黄豆属于大豆类食物，富含大量的优质蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养物质。

在冰冻黄豆中，这些营养成分得以保持得更好，且不易流失。

黄豆不仅含有丰富的蛋白质，而且蛋白质的质量非常好。

它的蛋白质含有8种必需氨基酸，其中亚麻酸和亚油酸含量高于其他油料植物，具有调节血脂、促进骨骼生长等作用。

黄豆还有丰富的钙、铁、锌等矿物质，对于保持人体健康具有重要意义。

此外，黄豆中还含有大豆异黄酮等多种活性物质，具有抗氧化、抗菌、抗癌等多重功能，有助于预防疾病和延缓衰老。

另外，冰冻黄豆也可以用于制作药膳。

中医中有很多关于黄豆的药膳方剂，如炖大豆加入适量的蜂蜜可以滋阴润燥、养血安神；将黄豆煮熟后捣碎，加入适量的枸杞子煮汤，有补肾益气、明目的功效；黄豆和红枣一起煮汤可以去湿除痰等等。

这些药膳方剂对于调养身体、预防疾病有很好的效果。

通过制作药膳，利用冰冻黄豆的营养成分，可以达到养生保健的效果。

最后，冰冻黄豆还有一些其他实用的用途。

比如可以将冰冻黄豆磨成黄豆粉，用于烘焙或制作面食。

黄豆粉含有丰富的蛋白质和膳食纤维，可以增加食品的营养价值和口感。

此外，冰冻黄豆还可以用来制作黄豆油、黄豆粕等食品原料，满足不同食品加工需求。

目前制作豆粉的原材料主要有以下两种[1]：第一种是以豆粕为原料，豆粕来源主要有两种，一种是经萃取出脂肪的豆子残渣（也就是市场上标明的浸出油），此类豆粕可称为一次豆粕，还有一种是在萃取出脂肪的豆粕基础上再次提取一些其他大豆提取物后的豆粕（如提取大豆异黄酮等，市场上欣靓、天雌素等产品就是采取这种方法），姑且称其为二次豆粕，二种豆粕在检验上不好区分，除非使用非常精密的仪器。

豆粕由于需要先萃取油脂的，因此其大多选取的是脂肪含量较高的转基因大豆，经过萃取工艺后，脂肪残留量大多≤0.5％，以此为原料制作的豆粉，细度可达80目、100目、120目甚至更多（有的厂家声称能提供200目豆粉），但这种豆粉有一种特点，由于其脂肪含量很低，所以在发酵生产中，必须辅以大量的消沫剂，否则泡沫无法控制。

此外此种豆粉的初始原料大多是脂肪含量较高的转基因大豆，因此其本身蛋白质含量相对偏低，相对以非转基因大豆为原料制成的豆粉蛋白质含量就更没有优势。

但目前有些产品就专门使用这种豆粉，比如有的生产厂家的阿维菌素就采用此种豆粉。

第二种是采用豆子为原料（包括非转基因中国大豆和转基因大豆），这两者原料做成的豆粉在物理、化学性质，无法区别，可能在生物性质上有所区别。

先采取压榨方法压出油脂后（也就是市场上标明的压榨油），再进行炒饼，磨粉。

这种豆粉相对豆粕豆粉价格要高一些，优点有以下几点：1、此种豆粉由于压榨法取油，可以根据客户需要调整压力，从而控制最终豆粉中的残留脂肪含量，这种豆粉与上一种豆粉的最大区别，在发酵生产使用中可以减少消沫剂的用量，因为脂肪也具有消泡功能，而且由于脂肪自然均匀地分布在豆粉中，其消泡效果相应地好于同等效果消沫剂。

基础料中使用消沫剂一方面价格昂贵，另一方面对生产菌种也有一定的毒性；即使选用植物油也会因油脂漂浮在发酵液表层，影响发酵液的溶氧水平和菌丝的呼吸。

2、如果选用非转基因中国大豆，其蛋白质含量要高于转基因大豆及及以其为原料制成的豆粕。

1、加工豆粕是大豆经提取豆油后得到的一种副产品，根据提取方法不同分为一浸豆粕和二浸豆粕，其中用浸提法提取豆油后得到的副产品为一浸豆粕；先以压榨取油，再经过浸提取油后得的副产品称为二浸豆粕。

一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是目前国内外现货市场上流通的主要品种。

以浸提法生产豆粕的基本工序为：油脂厂购入大豆→去杂→破碎(一颗大豆约碎成6-8块)→加温并调整水份含量(破坏原有的组织，易出油)→压成片并继续调整水份→加溶剂喷淋，淬取豆油→脱溶剂→豆粕生成豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味。

豆粕的主要成分为：蛋白质40%～48%，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。

2、真假鉴别外观鉴别法: 对饲料的形状、颗粒大小、颜色、气味、质地等指标进行鉴别。

豆粕呈片状或粉状，有豆香味。

纯豆粕呈不规则碎片状，浅黄色到淡褐色，色泽一致，偶有少量结块，闻有豆粕固有豆香味。

反之，如果颜色灰暗、颗粒不均、有霉变气味的，不是好豆粕。

而掺入了沸石粉、玉米等杂质后，颜色浅淡，色泽不一，结块多，可见白色粉末状物，闻之稍有豆香味，掺杂量大的则无豆香味。

如果把样品粉碎后，再与纯豆粕比较，色差更是显而易见。

在粉碎过程中，假豆粕粉尘大，装入玻璃窗口中粉尘会粘附于瓶壁，而纯豆粕无此现象。

用牙咬豆粕发粘，玉米粉则脆而有粉末。

外包装检查法: 颗粒细、容量大、价格廉，这是绝大多数掺杂物所共同的特点。

饲料中掺杂了这类物质后，必定是包装体积小，而重量增加。

豆粕通常以60公斤包装，而掺入了大量沸石之类物质后，包装体积比正常小。

水浸法: 取需检验的豆粕（饼）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小时，然后用手轻轻摇晃则可看出豆粕（碎饼）与泥沙分层，上层为豆粕，下层为泥沙。

显微镜检查法: 取待检样品和纯豆粕样品各一份，置于培养皿中，并使之分散均匀，分别放于显微镜下观察。

在显微镜下可观察到：纯豆粕外壳内外表面光滑，有光泽，并有被针刺时的印记，豆仁颗粒无光泽，不透明，呈奶油色；玉米粒皮层光滑，并半透明，并带有似指甲纹路和条纹，这是玉米粒区别于豆仁的显著特点。

影响大豆分离蛋白流动性和扬尘性的因素研究牛祥臣; 王洪彩; 李顺秀; 李成辉; 王吉龙; 刘军【期刊名称】《《中国油脂》》【年(卷),期】2019(044)003【总页数】4页(P61-64)【关键词】大豆分离蛋白; 流动性; 扬尘性; 蛋白溶液质量分数; 中和pH; 消泡剂; 喷嘴孔径; 抗结剂【作者】牛祥臣; 王洪彩; 李顺秀; 李成辉; 王吉龙; 刘军【作者单位】山东禹王生态食业有限公司山东禹城251200【正文语种】中文【中图分类】TS229; TQ936.2大豆分离蛋白是采用低温脱溶豆粕为原料提取加工的植物蛋白，其蛋白质含量在90%以上，是含有人体必需氨基酸最丰富的蛋白[1]。

大豆分离蛋白具有较好的凝胶性、乳化性、起泡性、保水性等功能[2]，被广泛用于火腿、千叶豆腐、固体饮料等产品中[3]。

在实际加工过程中，蛋白的粉体特性对加工过程带来较大影响，其中最明显的是蛋白粉的流动性和扬尘性。

粉体流动性是指粉体在重力作用下，通过料斗或漏斗表现出的流动性，也称为粉体干流性[4]，可以采用休止角进行评价[5]。

粉体扬尘性是指粉体在自然倾倒时的飞扬程度，可以采用分散度来评价。

大豆分离蛋白的流动性直接影响粉体倾倒、粉体运输、粉体过筛、粉体包装等过程的效率。

此外，大豆分离蛋白的流动性直接影响包装的质量，尤其对于干混类产品，流动性好的粉体，袋与袋包装误差减少，均匀度高[6]。

大豆分离蛋白粉的扬尘性对加工过程的环境和人体影响较大，扬尘性过大，在加工过程中容易起尘，污染周围环境，一旦湿度过大，就会引起微生物繁殖，进而给产品带来风险。

本文研究大豆分离蛋白的流动性和扬尘性的影响因素，以期能够指导大豆分离蛋白开发，满足不同客户的需求。

1 材料与方法1.1 实验材料低温食用豆粕：山东禹王生态食业有限公司；盐酸、液碱，均为食品级，市售。

BT-1000粉体综合特性测定仪；F25-52F高剪切分散乳化机；HH-6数显恒温水浴锅；JJ-1精密增力电动搅拌器；PHS-3C型pH计；TD5A-WS型台式离心机；KQ-500DB型数控超声波清洗器；SYH-200三维运动混合机；LPG-5喷雾干燥机；SN-3400扫描电镜，日本日立公司；Rise-2012干法激光粒度仪；EMS550离子溅射镀膜仪。

QHFT 0001S-2012 食品工业用大豆蛋白粉系列产品沈阳恒裕丰泰科技有限责任公司企业标准Q/HFT 0001S-2012代替Q/SHFK.01-2008 食品工业用大豆蛋白粉系列产品2012-01-15发布 2012-02-21实施沈阳恒裕丰泰科技有限责任公司发布Q/HFT 0001S-2012前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。

本标准代替Q/SHFK.01-2008《食品工业用大豆蛋白质粉系列产品》。

本标准与Q/SHFK.01-2008《食品工业用大豆蛋白质粉系列产品》的主要差异：——核查补充了规范性引用文件；——调整了标准结构。

本标注由沈阳恒裕丰泰科技有限责任公司提出并起草。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/SHFK.01-2008。

Q/HFT 0001S-2012 Ⅰ食品工业用大豆蛋白粉系列产品1 范围本标准规定了食品工业用大豆蛋白的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于以大豆或低温食用豆粕为主要原料，去除或部分去除非蛋白物质而制成的食品工业用大豆蛋白。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定GB/T 5009.11 植物中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5413.31 婴幼儿配方食品和乳粉脲酶的定性检验GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 21494 低温食用豆粕GB/T 23527 蛋白酶制剂JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按蛋白质含量及功能性理化指标的不同分为：大豆分离蛋白（酶解型）、大豆分离蛋白（饮品型）、大豆分离蛋白（造粒型）、改性浓缩蛋白、素食品专用蛋白、大豆功能性蛋白、乳糖蛋白。

2022年我国菜粕豆粕发展现状及趋势分析经过5月的大幅下跌后，市场利空因素得到肯定消化，近日国内菜粕、豆粕期货跌势明显放缓，呈现出低位震荡走势。

本周二(6月2日)，双粕期货一改此前价格弱势下挫走势，消失强势反弹。

看看以下2022年我国菜粕、豆粕进展现状及趋势分析。

业内人士表示，市场空头获利平仓以及国内南方部分地区遭受暴雨，不利于油菜收晒等支撑双粕期价昨日消失技术性反弹。

不过，由于6月份南美大豆到港量浩大、美豆种植进度表现良好以及现货市场仍将表现低迷，将连续拖累粕类期价走势。

估计后市期价将以弱势震荡走势为主，且仍有创新低可能。

空头获利离场双粕齐反弹本周二(6月2日)，国内菜粕期货主力1509合约小幅高开后上行，最终收涨30元或1.45%。

而豆粕期货尽管日内涨势凌厉，但盘终收报2556元/吨，上涨21元/吨或0.83%。

“昨日，国内豆粕、菜粕期价消失反弹的缘由在于两方面：一是市场空头获利平仓，这点可以从市场减仓上行行为得到验证;二是气象监测显示，江淮、江南大部、华南地区等地区遭受大到暴雨，降雨量较常年偏多，不利于油菜收晒，提振菜粕市场。

”国信期货讨论员表示。

业内分析师补充称，近期国内双粕期价下行量能不足，徘徊于低位水平，引发市场多空分歧。

而昨日部分空头获利了结令双粕期价消失技术性反弹。

相关行业资讯可查询《低温豆粕行业市场价格专题深度调研及将来进展趋势讨论猜测报告》。

基本面偏空后市连续承压从市场整体状况来看，主导粕类期价走势的主导因素仍以偏空为主。

数据显示，6月油菜籽到港42万吨，大豆到港853.6万吨，油脂油料到港增加，且均处于高位水平。

此外，在高压榨利润下，企业开工乐观性较高，但豆粕和菜粕未执行合同却连续两周下降，市场走货不畅，油厂抛粕甚至倾销。

国家粮油信息中心6月2日消息称，以目前价格计算，大连豆粕期货主力1509合约5月份跌幅达到7.9%，3月以来累计跌幅达到12%。

加之基差持续下跌，假如以10%的保证金比例计算，部分前期签订的基差合同已跌破保证金。

大豆加工副产品的开发利用1.大豆皮豆皮占大豆全粒质量的6%～8%，大豆中32%的铁集中在豆皮内，此外豆皮中还含有约86%的膳食纤维及碳水化合物、8.8%的粗蛋白质、1.2%的粗脂肪及其他微量成分。

（1）制备膳食纤维由于豆皮中具有明显生理功能的膳食纤维含量高，目前含有豆皮纤维的产品主要有膳食纤维饮料、面包、饼干等，豆皮膳食纤维在面包、饼干等产品中应用时需先经高温处理。

这类产品既强化了其中的膳食纤维，又可改善产品的品质。

（2）铁强化剂集中在豆皮中的铁，植酸含量较少，对铁元素在体内的吸收影响较小，可广泛用于烘焙制品、饮料、保健品等食品中，作为铁的强化剂。

据试验证实，在面包中添加5%的豆皮粉，其中铁的含量将由0.70mg/100g增加到1.89mg/100g，因此豆皮是治疗缺铁性贫血的天然食物来源。

（3）可降解方便餐具大豆皮中，除含纤维素、半纤维素外，还含有果胶、甘露聚糖、古柯豆胶等可溶性纤维，是制做模压一次性可降解方便餐具的良好纤维源。

2.大豆胚大豆胚芽是大豆的生殖器官，占大豆总质量的2.5%，大豆胚芽营养丰富，含有28%蛋白质与10%左右的油脂，与小麦胚芽的含油量相当，其中不饱和脂肪酸含量高达80%，此外还含有多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、维生素E和甾醇等，具有特殊的生理作用和营养价值。

（1）大豆胚芽油大豆胚芽油中富含不饱和脂肪酸，其中的亚麻酸和亚油酸两种不饱和脂肪酸含量高达77.2%。

从脂肪酸组成来看，大豆胚芽油具有很高的营养价值，因为这两种脂作为必需脂肪酸，它对保持人体各种组织的机能和正常活动是不可缺少的。

大豆胚芽油还富含维生素E，其维生素E含量为190mg/100g。

维生素E是一种强抗氧化剂，具有抑制不饱和脂肪酸氧化、保护细胞膜、增强免疫力、延缓人体衰老等功能。

大豆胚芽油还富含植物甾醇，其甾醇含量为0.37%，具有调节高胆固醇血脂的能力和抗肿瘤能力。

β-谷甾醇还具有抗炎活性，在脂肪酸的合成中具有抗老化的作用。

第四节湿粕处理油料浸出后的湿粕一般含有25%左右的溶剂。

必须对湿粕进行脱溶、干燥和冷却处理,以得到合格的成品粕。

湿粕处理的目的首先是要最彻底地脱除溶剂,以保证浸出生产中最低的溶剂损耗及粕的安全使用。

其次,要在蒸脱过程中通过控制一定的工艺条件,钝化和破坏粕中的有害毒素和抗营养成份,改善粕的质量。

最后,要在蒸脱过程或其后对粕的温度和水分进行调节,使成品粕的温度和水分达到安全储存条件。

一、对成品粕质量的要求根据成品粕的不同用途,国家制定有相应的质量标准。

国家标准对浸出粕总的要求是:不腐败、霉变,没有焦糊等异味,没有诸如沙石、泥土等杂质,油脂、蛋白质、灰分等含量符合相应粕的国家标准。

粕的储存温度不应超过35～40℃, 安全水分一般在12%以下，粕中残留溶剂量不超过0.07%。

油脂浸出生产中所得的成品粕，主要应用于饲料和食品原料，少量也用于肥料。

对饲用粕质量和利用价值高低的衡量：作为营养物质之一的蛋白质含量的多少；抗营养物质和有毒物质的含量；油脂残留量；水分含量；有时还要检验碱溶蛋白的含量，以判断其作为饲用的效价。

对于食用粕，还要考虑其水溶蛋白质含量的高低。

为了得到不同用途和不同要求的成品粕，在油脂生产工艺尤其是湿粕处理工序中需要采用不同的工艺条件。

对于饲料成品粕需要采用高温脱溶工艺技术，以使其从充分熟化；而对于食品成品粕需要采用低温脱溶工艺技术，以保证蛋白质的不变性或少变性。

而即使同为饲用粕或食用粕，不同油料成品粕的质量和性能也有差别。

表3-15 所列指标可供参考。

表3-15 浸出油料成品粕的质量和性能成品粕的质量取决于最初油料的质量和油脂生产工艺。

此外，供应至用户手中时，其质量还受到储存条件及运输条件的影响。

因此，为获得高质量的成品粕，需要对油料质量、生产工艺、储藏和流通每个环节实行合理的控制。

成品粕只有在安全水分和安全温度条件下，才能长时间的保存，质量才能保持稳定，安全水分一般在12%以下，温度一般在35℃~40℃。