饲料原料之四——固态发酵豆粕

固态发酵豆粕的工艺流程微生物发酵豆粕采用生物发酵工程技术，通过发酵过程中微生物分泌的酶将豆粕中的部分蛋白酶解为分子量3000以上的大豆肽。

1 发酵选用菌种微生物发酵豆粕常用菌种：乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等。

季伟等利用产Nisin的乳酸链球菌发酵豆粕。

豆粕经乳酸菌发酵后有酸甜芳香的气味，pH值下降，能有效改善豆粕的适口性，促进畜禽生长，同时可以降低抗生素、酸化剂的添加量，降低饲料成本。

除此之外，霉菌也经常被研究人员用于固态发酵豆粕的生产，且常常与其他菌种混合发酵。

莫重文等人采用米曲霉和啤酒酵母混合菌株固态发酵法生产发酵豆粕，利用霉菌产生的多种酶系，降解其中的纤维素及蛋白质等物质，利用酵母菌合成菌体蛋白。

得到的发酵豆粕中粗蛋白含量可达49.10%，比原料中增加12.1%。

而刘超[7]等用米曲霉菌和酵母菌以麸皮和豆饼粉为主要底物，30℃混合固态发酵36 h。

获得了酸性蛋白酶活力达l 440 U/g、酵母菌数6.29× 109个/g、粗蛋白质高达70.56％（其中小肽10.12％）、还原糖8％的新型蛋白饲料。

从而获得一条富含小肽的新型蛋白饲料生产工艺。

由此可知，用于固态发酵的菌种范围广泛、常见、易于获得。

2 固态发酵生产豆粕过程发酵过程中分为好氧发酵和厌氧发酵。

在发酵前期采用好氧发酵，促使芽孢杆菌、酵母菌等好氧微生物繁殖生长，同时芽孢杆菌、酵母菌分泌产生大量酶类、维生素等活性产物促进乳酸菌的生长。

后期的厌氧发酵，促进乳酸菌的增殖，并产生大量乳酸。

微生物在无氧条件下发生强制自溶，细胞中的胞内酶及其他生物活性成分分泌出来。

厌氧发酵时蛋白酶发生酶解反应，并产生香味物质。

综合好氧发酵和厌氧发酵的优缺点，将两者结合起来用于发酵豆粕基本可以达到以下指标：发酵酶解产生的小肽占豆粕中粗蛋白含量的30%，占成品的10%。

发酵豆粕与酶解相比风味得到极大改善，且产生大量生物活性成分，但分子量多在5000～10,000之间，属于多肽范畴，离大豆寡肽、小肽的生理活性、易吸收性距离很大，所以成本相对也比较低。

发酵⾖粕综述⽣物活性菌体蛋⽩---活性发酵⾖粕第⼀部分⾖粕为什么要发酵【⾖粕发酵的⽬的】⼀、破坏⾖粕中抗营养因⼦⾖粕中含有胰蛋⽩酶抑制因⼦、低聚糖、凝集素、植酸、脲酶等抗营养因⼦，在发酵过程中通过微⽣物作⽤、酶及发酵产⽣有机酸的作⽤，使得抗营养因⼦被降解或者钝化，从⽽得到破坏。

⾖粕中的抗营养因⼦⼩知识1：⾖粕中抗营养因⼦的危害（综述）1、胰蛋⽩酶抑制因⼦IT，抑制⽣长⼤⾖中最重要蛋⽩类抗营养因⼦，约占⼤⾖蛋⽩6%，IT通过对胰蛋⽩酶的抑制，引起胰腺肥⼤和增⽣，甚⾄产⽣腺瘤，引起动物⽣长抑制。

2、⼤⾖凝集素（SBA），影响消化吸收及免疫抑制：脱脂⾖粕中约含3%，难以完整吸收进⼊⾎液，引起红细胞凝集，在消化道中损坏⼩肠壁粘膜结构，影响多种酶的分泌，对肠道的消化和吸收功能有严重的抑制作⽤，凝集素也对动物的免疫系统产⽣不良影响，抑制动物⽣长。

3、低聚糖，胃肠胀⽓因⼦：⾖粕富含棉⼦糖与⽔苏糖等低聚糖，⼈和动物不能消化这些低聚糖，结果它们进⼊结肠被细菌发酵产⽣⼤量⼆氧化碳和氢，少量甲烷，从⽽引起肠道胀⽓，并导致腹痛、腹泻、肠鸣等。

4、脲酶：影响蛋⽩吸收利⽤，是⾖粕类蛋⽩原料质量重要影响因素。

5、植酸：与饲料原料中的磷结合,形成难于被动物消化吸收的植酸磷，降低动物对磷的消化吸收。

6、⾮淀粉多糖(NSP)：是植物细胞壁物质主要成分，难以被单胃动物⾃⾝分泌的消化酶⽔解，能在消化道形成粘性⾷糜，降低饲料脂肪、淀粉和蛋⽩等养分营养价值。

7、酚类化合物：⼤⾖中酚类化合物如单宁可以与蛋⽩质如赖氨酸、甲硫氨酸相结合，使蛋⽩质的利⽤率降低。

⼆、消除⾖粕蛋⽩的抗原性⾖粕蛋⽩具有很强的抗原性，在发酵过程中，主要是通过降解⽽使其失去抗原性。

⼤量研究表明，⾖粕中存在的抗原物质能引起仔猪等幼龄动物的肠道过敏——损伤，进⽽引起腹泻。

已证实，引起断奶仔猪过敏反应的主要抗原是⼤⾖球蛋⽩和β——伴⼤⾖球蛋⽩。

三、降解⼤分⼦蛋⽩质，形成易吸收的⼩肽蛋⽩⾖粕中主要组分11S 和7S 是⼤分⼦蛋⽩，分⼦量分别为350K D 和180K D，通过发酵酶解，被降解为可溶于⽔的⼩分⼦氨基酸及⼩肽，利于动物的吸收利⽤。

发酵豆粕营养价值评定的研究
发酵豆粕作为一种饲料原料，其营养价值评定涉及多个方面。

以下是一些关于发酵豆粕营养价值评定的研究：
1. 营养成分分析：发酵豆粕经过微生物发酵后，其营养成分发生变化，如粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等。

与普通豆粕相比，发酵豆粕的氨基酸总和与粗蛋白含量有显著提高，而粗脂肪含量显着下降。

这些变化有助于增加蛋白原料的饲用价值。

2. 抗营养因子和有毒物质：豆粕中的某些抗营养因子和有毒物质会影响其营养价值。

发酵豆粕经过微生物发酵后，这些物质的含量会降低，从而提高豆粕的饲用效率。

例如，发酵豆粕中的胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素等抗营养因子含量会降低，这有助于提高动物的生长性能和健康状况。

3. 生物菌群数量：发酵豆粕中的生物菌群数量也会影响其营养价值。

适量的有益菌群可以改善豆粕的消化吸收率和营养价值。

例如，枯草芽孢杆菌等有益菌可以使豆粕中的蛋白质更易被动物消化吸收。

4. 挥发性盐基氮含量：挥发性盐基氮是评价豆粕新鲜度的一个重要指标。

发酵豆粕中的挥发性盐基氮含量可能会升高，这会影响其营养价值。

因此，在评定发酵豆粕的营养价值时，需要综合考虑其他指标，如营养成分、有害物质含量等。

总之，发酵豆粕的营养价值评定是一个综合性的过程，需要考虑多种因素。

通过合理的评定方法，可以更好地了解发酵豆粕的营养价值，从而为其在饲料工业中的应用提供依据。

发酵豆粕标准
发酵豆粕标准是指对发酵豆粕产品的质量和成分等方面制定的一系列标准规定。

发酵豆粕是指通过微生物发酵处理而得到的一种富含蛋白质的饲料原料，广泛应用于畜禽饲料行业。

制定发酵豆粕标准的目的是为了保障产品质量，确保产品符合市场需求，提高产品竞争力。

首先，发酵豆粕标准应明确产品的基本性质，包括产品的外观、颜色、气味等
方面的要求。

对于发酵豆粕的外观，一般要求色泽均匀，无异物，无明显异味。

同时，发酵豆粕的成分也是制定标准的重点内容，主要包括粗蛋白含量、粗纤维含量、粗脂肪含量等指标的要求。

这些成分的含量直接影响产品的营养价值和使用效果，因此需要明确标准要求，确保产品质量。

其次，发酵豆粕标准还应包括产品的微生物指标和重金属等有害物质的限量要求。

微生物污染是影响产品质量的重要因素之一，制定相应的微生物指标可以有效控制产品的卫生安全。

另外，重金属等有害物质的含量也是制定标准的重要内容，这些物质对动物健康有潜在危害，因此需要对其含量进行限制。

此外，发酵豆粕标准还应包括产品的包装和贮存要求。

产品的包装应符合食品
卫生标准，保证产品的卫生安全，减少外界污染。

贮存要求则包括产品的贮存环境、贮存期限等内容，确保产品在贮存过程中不受到损害，保持产品质量稳定。

总的来说，发酵豆粕标准的制定是为了保障产品质量，促进产品的健康发展。

遵循标准生产的产品不仅符合市场需求，还有利于提升产品的竞争力，赢得客户的信赖。

因此，制定和执行发酵豆粕标准对于生产企业和消费者来说都具有重要意义，有助于推动整个行业的发展和提升。

蛋白饲料研究1 发酵豆粕的研究背景及意义我国是世界上最大的养殖生产国之一，同时也是世界上饲料原料特别是蛋白质原料的需求大国。

我国饲料工业生产中蛋白质饲料资源的严重不足，鱼粉等高品质动物蛋白原料主要依赖国际进口，而目前全球性鱼类资源的日趋减少直接导致鱼粉价格直接上涨。

尽管鱼粉被行业内人士认为是最优质的蛋白原料，但受其价格影响，鱼粉在饲料中的使用比例还是趋于下降，动物蛋白价格高涨使得人们将视线逐渐转向了植物蛋白，通过生物技术的使用以及酶制剂在饲料原料生产加工中的广泛应用等，积极寻求一种新的替代品，使低质的蛋白原料转化为高质的蛋白原料。

豆粕作为一种质量稳定的植物蛋白原料，一直是饼粕消费的主体，加之动物性蛋发酵豆粕概述北京科为博生物科技有限公司/姚 琨 李富伟 李兆勇摘 要 豆粕是畜牧业中的优质植物蛋白原料，且氨基酸组成合理，但其中存在的多种抗营养因子，降低了畜禽对豆粕的吸收和利用。

利用微生物发酵法制备发酵豆粕一方面可以降解大分子蛋白质生产小肽，同时生成多种微生物及酶、酸、维生素、大豆异黄酮等多种活性因子；另一方面可以消除豆粕中的抗营养因子，提高豆粕的营养价值。

结合近几年发酵豆粕研究进展以及市场动态，主要从发酵豆粕的研究意义、特点、制备工艺、品质评价、饲喂效果，以及发展前景等方面进行了全面综述。

关键词 发酵豆粕；抗营养因子；营养价值 Abstract Soybean meal is the excellent vegetable protein raw material with reasonable amino acid composition inthe animal husbandry, but many inherent anti-nutritional factors impede its absorption and utilization in livestock .Fermented soybean meal is fermented by microorganisms, and on one hand, macro molecule protein can be degraded into small peptide, and at the same time fermented soybean meal can product many active factors which are many microorganisms,enzyme, lactic acid, vitamin and soybean isoflavones, and so on, on the other hand, the anti-nutritional factors can be effectively eliminated, and finally the fermented soybean meal with higher nutritional value can be obtained .The significance of research, characteristics ，preparation technology, quality evaluation, feeding results and development prospects were totally overviewed.Keywords fermented soybean meal; anti-nutritional factors; nutritional value中图分类号：S816.73 文献标识码：A 文章编号：1006-6314(2011)12-0032-07 通讯作者：姚琨。

固态发酵豆粕之一--简介及作用发酵豆粕饲料作为继配合饲料、膨化饲料之后新的工业饲料将得到推广应用，它可避?免配合饲料污染、残留和膨化饲料高耗能以及高温、高压对饲料营养物质的损害等问题，?以品质良好、营养价值高和价格低廉赢得人们的青睐。

豆粕大部分用作饲料，少部分用于发酵食品生产，以豆粕为原料进行深加工和综合利用的?研究相对薄弱。

常见的加工豆粕方法是酶解豆粕和发酵豆粕，?即利用现代生物技术将大豆蛋白通过蛋白酶?酶解或微生物发酵降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。

经过酶解或发酵处理的蛋白由于?有比传统大豆中蛋白质更易于吸收、低抗原等特点，被认为是幼龄动物饲料的理想植物蛋白。

酶解豆粕主要用于大豆肽的液态生产，它存在一系列的限制因素。

首先蛋白质水解过程中?产生的苦味、臭味无法完全抑制，尤其是大规模生产中，降低和脱除水解过程中的苦味和臭味?需要很高的成本。

较高的价格是限制大豆肽进入市场的主要原因。

其次用于水解的酶制剂仅限?于食品工业中的常用几种，单一或混合使用均无法彻底消除水解过程中产生的苦味和臭味。

寻?找克服水解过程中的苦味的蛋白酶，任务非常艰巨，且水解度难以控制。

随着固态发酵技术的改进和完善，固态发酵不仅可以应用于液态生产不能实现的过程，而?且可以弥补液态生产的不足与缺陷。

应用现代固体发酵技术能实现大规模生产，而且其投资规?模和生产成本往往要比液态法低，更重要的是现代固态发酵往往没有影响环境的污染废物产?生，在食品加工业中将发挥越来越重要的作用。

固态发酵其中一个重要应用领域就是利用微生?物转化农作物及其副产物，以提高它们的营养价值，减少对环境的污染。

经研究表明，豆粕经?固态发酵则可有效提高蛋白质的生物转化率。

豆粕中的大豆蛋白含量很高，?在43.0%～55.0%之间，?而且其中80.0%以上都是水溶性蛋白。

?其中赖氨酸 2.5%～3.0%、色氨酸0.6%～0.7%、蛋氨酸0.5%～0.7%、胱氨酸0.5%～0.8%、胡萝?卜素每千克0.2毫克～0.4毫克、?硫胺素每千克3毫克～6毫克、?核黄素每千克3毫克～6毫克、?烟酸每千克15毫克～30毫克、胆碱每千克2200毫克～2800毫克。

发酵豆粕的营养指标发酵豆粕是一种经过微生物发酵处理的豆粕，具有较高的营养价值和生理功能。

以下是发酵豆粕的营养指标的详细介绍：1．蛋白质：发酵豆粕中蛋白质含量较高，且主要为大豆球蛋白和浓缩的蛋白，这些蛋白质经过微生物的发酵作用被分解为小分子肽和氨基酸，更易于动物消化吸收。

此外，发酵豆粕中还含有一些具有生物活性的小分子肽，如谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸等，这些小分子肽具有调节免疫、促进生长、改善肠道健康等作用。

2．脂肪：发酵豆粕中的脂肪含量较低，但含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸具有降低血脂、软化血管、抗血栓等生理功能。

此外，发酵豆粕中还含有一定量的磷脂，能够促进脑发育和提高记忆力。

3．碳水化合物：发酵豆粕中碳水化合物含量较低，但含有丰富的纤维素和半纤维素，这些纤维素和半纤维素具有促进肠道蠕动、改善肠道健康的作用。

此外，发酵豆粕中还含有一定量的低聚糖，如大豆低聚糖等，这些低聚糖具有调节肠道菌群、提高免疫力等作用。

4．维生素和矿物质：发酵豆粕中富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素E、维生素D、钙、铁、锌等。

这些维生素和矿物质对动物的生长、发育、免疫和生殖等方面具有重要作用。

5．功能性成分：发酵豆粕中还含有一些功能性成分，如多糖、抗菌肽、大豆异黄酮等。

这些功能性成分具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等作用，对人体健康具有重要意义。

总之，发酵豆粕具有较高的营养价值和生理功能，是一种优质的蛋白质来源。

与未发酵的豆粕相比，发酵豆粕具有更好的消化吸收性能和更丰富的营养组成。

在动物饲养中，添加适量的发酵豆粕可以改善动物的生长性能和健康状况，提高养殖效益。

同时，发酵豆粕也是一种具有广阔应用前景的绿色环保型饲料原料。

贝莱斯芽孢杆菌CL-4固态发酵对豆粕营养品质的影响作者：瞿子惠刘歆郑琳魏炳栋闫晓刚于维陈龙郎洪彦来源：《山东农业科学》2023年第09期关键词：贝莱斯芽孢杆菌；固态发酵；豆粕；营养品质豆粕是食品和饲料领域常见的优质植物性蛋白来源。

豆粕中主要的抗原蛋白是大豆球蛋白和β-伴球蛋白，分别占豆粕总蛋白的30%和40%左右。

当幼龄仔猪摄入这类蛋白质时，会引起过敏，导致吸收不良综合征、生长抑制和腹泻。

此外，豆粕中还含有非淀粉多糖，主要由纤维素、半纤维素和果胶组成，被证实是导致断奶仔猪肠道疾病的诱因。

发酵豆粕通过添加有益微生物，如少孢根霉（Rhizopus oligosporus）、米曲霉（Asper-gillus oryzae）、短乳杆菌（Lactobacillus breryis）或枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis），可以有效去除部分对动物有害的抗营养因子，从而改善豆粕营养品质，提高动物消化利用率。

贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）作为芽孢杆菌中新划分的一个种，于2016年与重新归类并命名为B．velezensis。

有关的研究集中于生物防治和促进植物生长等方面。

贝莱斯芽孢杆菌于2020年被列入欧盟安全资格认定（QPS）推荐的生物制剂列表中，可作为新型发酵饲料菌种，有关B．velezensis在畜禽应用的报道逐渐增多，主要集中在饲料霉菌毒素[玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）和黄曲霉毒素B1（AFBI）]脱毒和水产益生菌方面。

本研究团队主要开展有关B，velezensis在木质纤维素利用方面的研究，前期成功分离并鉴定一株来自鸡盲肠内容物的B．velezensis CL-4，具有富产木质纤维素酶优势，同时具有抑制病原细菌和真菌的能力，对动物安全无毒，具有良好的益生特性。

现已完成了该菌株的全基因组测序，并成功用于发酵玉米胚芽粕，获得授权发明专利《一株禽源贝莱斯芽孢杆菌CL-4及其应用》（专利号：202110109964.X）。

2024年发酵豆粕市场发展现状1. 引言发酵豆粕是一种具有高蛋白质和营养价值的饲料原料，广泛用于畜禽饲养业。

随着人们对健康食品和环境保护的重视，发酵豆粕市场得到了快速发展。

本文将对发酵豆粕市场的现状进行分析，并对其未来发展趋势进行展望。

2. 发酵豆粕市场概述发酵豆粕是由黄豆经过微生物发酵处理得到的一种高蛋白饲料原料。

相比于传统豆粕，发酵豆粕具有更高的蛋白含量和更低的抗营养因子含量，能够提高畜禽的生产性能和免疫力。

发酵豆粕广泛应用于家禽、水产、畜牛等饲养业，市场需求量逐年增长。

3. 2024年发酵豆粕市场发展现状3.1 市场规模目前，全球发酵豆粕市场规模逐年增长。

据统计，2019年全球发酵豆粕产量达到XX万吨，市场价值超过XX亿美元。

亚太地区是全球最大的发酵豆粕市场，占据了全球发酵豆粕市场的XX%份额。

3.2 市场竞争态势发酵豆粕市场竞争激烈，主要厂商包括xx公司、xx公司和xx公司。

这些厂商通过不断创新和市场营销活动来提高产品质量和知名度，并积极开拓新的市场份额。

此外，政府对环境保护和可持续发展的支持，也促使发酵豆粕市场向更加环保和可持续的方向发展。

3.3 市场驱动因素发酵豆粕市场的发展受到多种因素的驱动。

首先，随着人们对健康食品和动物福利的关注度提高，对高蛋白和健康饲料的需求不断增加。

其次，环境污染和资源消耗问题日益严重，发酵豆粕作为一种环保的饲料原料备受青睐。

此外，政府对农业产业的支持和饲料行业的规范也推动了发酵豆粕市场的发展。

3.4 市场挑战与机遇虽然发酵豆粕市场发展迅速，但仍面临一些挑战。

首先，发酵豆粕的生产成本相对较高，限制了其市场竞争力。

其次，一些消费者对发酵豆粕的认知度和接受度较低，需要进一步增强市场宣传和推广。

然而，随着科技的进步和生产技术的改进，发酵豆粕市场将迎来更多的发展机遇。

4. 发酵豆粕市场发展趋势4.1 技术创新随着科技进步和生产技术的不断改进，发酵豆粕生产将更加智能化和高效化。

微生物固态发酵豆粕的研究的开题报告题目：微生物固态发酵豆粕的研究一、研究背景豆粕是豆类食品加工过程中剩余的部分，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，但由于含有一定的抗营养因素如脂肪酸酰胺等，影响了其营养价值和食用安全度。

因此，对豆粕进行固态发酵可以利用微生物作用降解抗营养因子，增加其营养价值和利用价值。

二、研究目的本研究旨在利用微生物固态发酵豆粕，研究其营养成分变化、抗营养因子降解效果等，为开发具有营养、功能双重价值的豆粕食品提供科学依据。

三、研究内容1. 选取发酵菌种：通过对不同微生物的筛选，优选出对豆粕发酵效果最好的菌种。

2. 固态发酵条件优化：研究不同pH、温度、固体水含量等条件对微生物固态发酵豆粕的影响，确定最佳发酵条件。

3. 短链脂肪酸和氨基酸含量测定：测定发酵后的豆粕中短链脂肪酸和氨基酸含量变化情况，分析微生物的代谢过程以及豆粕营养成分变化。

4. 抗营养因子含量分析：测定发酵前后豆粕中脂肪酸酰胺等抗营养因子含量的变化情况，分析微生物固态发酵的抗营养因子降解效果。

四、研究意义本研究可以为豆制品加工及贫困地区养殖业的发展提供新思路和技术手段，同时为豆粕等农副产品开发利用提供理论和实践参考。

五、研究方法利用微生物对豆粕进行固态发酵，通过物化分析等手段测定变化前后的营养成分和抗营养因子含量，进行数据处理和结果分析。

六、研究进展目前，我们已选择出了3种发酵菌株，初步确定了最佳发酵条件，同时开始进行豆粕发酵及后续分析实验。

七、预期成果1. 确定一种最适合豆粕发酵的菌株；2. 确认微生物固态发酵对豆粕的营养成分变化以及抗营养因子降解效果；3. 制备出具有营养、功能双重价值的豆粕发酵制品。

八、参考文献1. 邵连琴, 赵彦鑫. 固态发酵豆渣的研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(3): 51-54.2. 严帅, 陈小菊, 邓海云,等. 固态发酵对大豆残渣膳食纤维的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(1): 224-229.3. 黄春梅，邵珍，陈资，等. 固体发酵技术在粗制豆粕中的应用研究进展[J]. 食品工业科技, 2016, 37(22):312-315.。

发酵豆粕发展现状
发酵豆粕作为一种新兴的饲料原料，近年来在养殖业中逐渐受到关注。

发酵豆粕是指将大豆粕通过微生物发酵处理，使其蛋白质更易于消化吸收，提高其营养价值。

目前，发酵豆粕的发展态势呈现出以下几个方面的现状：
1. 市场需求增加：随着养殖业规模的扩大和技术水平的提高，对饲料品质的要求也越来越高。

发酵豆粕以其较高的蛋白质含量、优良的消化性能和营养均衡的特点，成为许多养殖户的首选。

2. 技术不断创新：在发酵豆粕的生产过程中，需要选择适宜的微生物菌种、控制发酵条件和时间等因素。

目前，研发机构和企业不断加大研究力度，不断优化生产工艺，提高产品品质和稳定性。

3. 产品推广和应用拓展：随着发酵豆粕的优点逐渐被认知和接受，其推广应用范围也在不断扩大。

除了在饲料中的添加外，发酵豆粕还可以用于饲料配方的调整和改良，以满足不同种类动物的需求。

4. 品牌竞争加剧：随着市场上发酵豆粕产品种类的增多，行业内的竞争也日益激烈。

各大养殖企业开始对发酵豆粕进行深度合作或自主生产，争取在市场上占据一席之地。

总的来说，发酵豆粕作为一种新型的饲料原料，其发展现状表
现出了市场需求增加、技术不断创新、产品推广和应用范围拓展以及品牌竞争加剧等特点。

随着科技的进步和养殖业的发展，相信发酵豆粕在未来会有更广阔的市场前景。

发酵豆粕的制作方法发酵豆粕是一种高蛋白、高营养的饲料原料，可以提高动物的生产性能和免疫力。

下面是发酵豆粕的制作方法：1.选择材料：需要准备的原料包括豆粕、水、发酵菌种。

豆粕是指由大豆压榨或提取大豆油后的副产品，是豆类蛋白饲料中一种。

2.清洗处理：先用清水将豆粕进行反复清洗，去除表面的沙土和杂质。

然后将清洗好的豆粕晾晒或烘干，以充分减少水分含量。

3.豆粕的配比：将干豆粕和适量的水放入发酵桶中，一般采用豆粕与水的比例为1:1.5、如果需要增加营养成分，还可以适量添加其他辅料，比如鱼粉、蛋粉等。

4.加入发酵菌种：酵母菌或乳酸菌是常用的豆粕发酵菌种，具有较强的酵母发酵、好气味和抗菌作用。

将发酵菌种加入到发酵桶中，按照菌种说明进行适量添加。

5.搅拌均匀：使用专用的搅拌机或人工进行搅拌，将豆粕、水和发酵菌种充分混合均匀。

搅拌的目的是使豆粕与水、菌种充分接触，促进发酵的进行。

6.发酵过程：酵母和乳酸菌会通过代谢作用，将豆粕中的蛋白质分解成氨基酸、多肽等有机营养物质，并释放出盐酸，进而调节菌液的pH值。

将混合好的豆粕、水和发酵菌种放置在温度适宜的环境中，一般发酵温度为25-30摄氏度，发酵时间在24-48小时。

7.发酵后处理：可以通过观察发酵后的颜色和气味来判断发酵是否完成。

发酵后的豆粕颜色呈现深褐色，散发出酸味和麦芽香味。

发酵好的豆粕可以用水冲洗或晾晒，以进一步减少水分含量。

8.干燥贮存：将发酵后的豆粕进行干燥处理，以减少水分含量。

可以采用日晒、风干或烘干等方法进行干燥。

干燥后的豆粕应贮存在阴凉、干燥的地方，防止发霉。

以上就是发酵豆粕的制作方法。

发酵豆粕通过菌种的作用，可以提高豆粕的消化率和营养价值，同时还能改善其气味和口感，使得动物更易接受。

发酵豆粕可以用于饲料的制作，提高动物的饲料效益和健康状况。

发酵豆粕——你选择了吗？发酵豆粕又名生物肽，生物豆粕，生物活性小肽，大豆肽。

发酵豆粕是利用现代生物技术将植物蛋白源同微生态技术完美结合在一起，是微生态制剂在饲料中原料化的一个体现。

作为重要蛋白源之一，发酵豆粕在养殖中具有利于消化、预防乳猪营养性腹泻、适口性好、稳定性好、酶和维生素补充剂等优势。

目前发酵豆粕应用已经十分广泛，国内众多厂商潜心研究豆粕发酵工艺，并且取得了一定的进步。

全能生物科技（天津）有限公司便是一家致力于研究生产发酵豆粕的公司一、发酵豆粕的价值研究１、为什么使用发酵豆粕∙1、全球动物蛋白资源减少，迫于资源减少！∙2、饲料成本增加利润降低，迫于成本压力！∙3、满足饲料蛋白营养需要，满足营养需求！∙4、生物发酵技术日益进步，提升应用价值！２、发酵豆粕应该用在何处1、发酵豆粕应该用在幼小动物饲料中。

适合的应用对象包括小猪、水产（鱼、虾、贝类）、雏鸡、雏鸭、犊牛、特种动物中的兔子、貂等。

2、对于不同的动物，其饲料对于发酵豆粕的要求是不同的。

３、在小猪料中应该如何使用发酵豆粕∙1、全能生物科技提供：在教槽料中发酵豆粕最佳配方添加量是15%，并且可以通过调节适口性将鱼粉、血浆蛋白基本不用，乳清粉可以减半使用（2%左右即可），同样可以获得很好的小猪料，即乳猪采食及生长性能同样较好且成本可以降低很多（至少↓5%）。

∙2、全能生物科技提供：在保育料中发酵豆粕最佳配方添加量是10%，并且可以通过调整不用添加鱼粉，小猪生长性能依然很好。

二、发酵豆粕的营养研究１、固态发酵豆粕的研究应用价值发酵豆粕饲料作为继配合饲料、膨化饲料之后新的工业饲料将得到推广应用，它可避免配合饲料污染、残留和膨化饲料高耗能以及高温、高压对饲料营养物质的损害等问题，以品质良好、营养价值高和价格低廉赢得人们的青睐。

[详细]２、发酵豆粕代替普通豆粕对仔猪的影响25%发酵豆粕在仔猪断奶前和断奶后的日粮使用，均显着地提高日增重，断奶后显着降低料重比和腹泻率，提高了生产性能。

红曲霉固体发酵豆粕及其产物分析刘安军，尚校兰，朱振元，满金浩（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457）摘要：以豆粕为原料，利用红曲霉菌株（Monascus purpureus）进行固态发酵，豆粕与水的质量比为1:1时得到的发酵产物的质量较高。

并测定了发酵前后的产物色价、蛋白质类型、蛋白质含量、多肽含量及发酵产物中Monacolin K的含量，结果表明红曲霉固体发酵所得豆粕的色价不高；蒸汽加热会使豆粕中的蛋白质变性，溶解度显著降低，红曲霉发酵豆粕的过程使可溶性蛋白质含量增加，且使大分子蛋白质变成小分子肽类，从而提高了蛋白质的功能特性；发酵产物存在莫纳可林K，但含量不高。

用红曲霉固体发酵豆粕生产红曲霉色素或莫纳可林K不可取。

关键词：豆粕；红曲霉；发酵；大豆多肽；莫纳可林K中图分类号：TQ920；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2009)01-0149-03Analysis of the Solid-State Fermented Soybean meal by MonascusLIU An-Jun, SHANG Xiao-Lan, ZHU Zhen-Yuan, MAN Jin-Hao（College of Food Science and Biotechnology, TianJin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China）Abstract: M. rubber (Monascus purpureus) mediated solid state fermentation of the soybean meal was studied. The high-value fermented soybean meal was obtained with the ratio of soybean meal to water being of 1:1. The color-value, the comparison of the protein type, the contents of protein, and the detection of polypeptide before the fermentation and after the fermentation was determined and the contents of Monacolin K in the fermented product were determined. The results showed that the color-value of the solid-state fermented soybean mea was low and the solubility of the protein in the fermented soybean was reduced due to denaturation by steam heating. Through the solid-state fermentation, the contents of the soluble protein increased and the proteins decomposed to peptides and thus improve the function of the protein. Low content of Monacolin K was found in the fermented soybean meal, which indicated that the solid state fermentation of soybean meal by Monascus was unsuitable to the production of Monascus Pigment and Monacolin K.Key words: soybean meal; monascus; fermentation; soybean polypeptide; Monacolin K豆粕是目前畜牧养殖业使用量很大的一种优质蛋白源，具有较高的粗蛋白含量及较平衡的氨基酸组成。