南瓜化学成分的研究

南瓜多糖功能作用及机理的研究进展南瓜多糖是一种从南瓜中提取的多糖类化合物，具有多种功能和作用。

近年来，南瓜多糖的研究取得了一系列的成果和进展。

首先，南瓜多糖具有调节免疫功能的作用。

研究表明，南瓜多糖可以增强机体的免疫力，促进免疫细胞的活性和功能，提高机体对疾病的抵抗能力。

同时，南瓜多糖还可以调节免疫细胞的分泌活性物质，如细胞因子和免疫球蛋白，从而调节机体的免疫应答。

其次，南瓜多糖具有抗氧化作用。

研究表明，南瓜多糖可以清除自由基和抗氧化应激，减轻细胞氧化损伤，保护细胞膜和DNA的完整性，从而起到抗衰老和抗疾病的作用。

此外，南瓜多糖还具有抗肿瘤作用。

研究表明，南瓜多糖可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞的凋亡，阻断肿瘤血管的生成，从而抑制肿瘤的发展和进展。

此外，南瓜多糖还有降血糖、降血脂、降胆固醇和保护肝脏功能的作用。

研究表明，南瓜多糖可以促进胰岛素的分泌和利用，降低血糖水平；同时，它还可以调节脂代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量；此外，南瓜多糖还可以调节肝脏的代谢和解毒功能，保护肝脏健康。

南瓜多糖的作用机理主要与其化学结构和生物活性有关。

南瓜多糖是一种多糖类化合物，由多种不同的单糖组成，如葡萄糖、甘露糖和半乳糖等。

它的化学结构决定了其具有多种生物活性。

例如，南瓜多糖中的葡萄糖单元可以与免疫细胞上的受体结合，从而激活免疫细胞的功能；此外，南瓜多糖中的甘露糖可以与氧化物结合，从而起到抗氧化的作用。

另外，南瓜多糖还可以通过调节信号通路和基因表达来发挥其功能。

研究表明，南瓜多糖可以调节多种信号通路，如PI3K/Akt、MAPK和NF-κB等，从而调控细胞的生长、凋亡和分化。

此外，南瓜多糖还可以影响多种基因的表达，如免疫相关的基因、抗氧化相关的基因和抗肿瘤相关的基因等。

综上所述，南瓜多糖具有多种功能和作用，包括调节免疫、抗氧化、抗肿瘤、降血糖和保护肝脏等。

其作用机理主要与其化学结构和生物活性有关，通过调节信号通路和基因表达来发挥作用。

sonic assisted alcohol sedimentation method. The content was determined by polarimetric method. The results showed that
the polysaccharide average extraction percentage of the dry pumpkin（2.14%）was higher than the wet one（1.07%）. The dry
队（KYTD2013001）
作者简介：陈
萍，女，教授，研究方向为生物科学。E-mail: jxmqiang@
通信作者：贾晓梅，女，副教授，主要从事植物生理和次生代谢的研究。E-mail: bdxiaomeij@
·8·
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of pumpkin，we carried out the experimental research on the polysaccharide extraction and the polarimetric determination in
three types of common pumpkin. The polysaccharide was extracted from the dry and the wet pumpkin respectively by ultra⁃
Key words: Pumpkin; Polysacharide；Extraction；Polarimetric determination
南瓜，属葫芦科草本植物，性温味甘，具有润
[1]
条 件 和 旋 光 法 测 定 条 件 的 研 究 ，以 期 建 立 快 速

南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展摘要:综述了南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、药品领域的应用进展情况,并展望其研究和应用的前景。

关键词:南瓜；营养价值；保健功能；应用南瓜Cucurbita) 是葫芦科南瓜属植物。

南瓜的营养价值较高,如中国南瓜( Cucurbita maschata D. ) ,张建农等[1 ] 测定得出各南瓜,南瓜学名Cucurbita spp, 又称麦瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜、老缅瓜、窝瓜、番蒲。

现代医学临床试验亦表明,南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值。

本文就南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、医药领域的应用进展情况作一简要综述。

1 南瓜的营养价值1.1 南瓜的营养成分营养成分含量分别为: 水分90.24 %、蛋白质0. 65 %、脂肪0. 13 %、碳水化合物6. 08 %、纤维2. 15 %、灰分0. 73 % ,同时还含有丰富的胡萝卜素、VA 、VC、VE、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物质,特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达0. 21mg/ g ,果胶含量占南瓜干物质的7 %～17 %，热能很低( 每100 g约含有92 kJ 热量) , 含有较多的粗纤维、维生素、β- 胡萝卜素, 为低脂、低钠、高膳食纤维、高维生素E、高β- 胡萝卜素、高钾、高钙食品; 含有人体所需的l7 种氨基酸, 其中赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高,南瓜多糖纯品( 简称PP)由D - 葡萄糖、D - 半乳糖、L - 阿拉伯糖、木糖和D - 葡萄糖醛酸组成。

南瓜中还含较多的类胡萝卜素。

1.2 营养成分含量《辞海》中对营养品质的定义是:“食物中各种营养素含量多少及被机体消化吸收和利用的程度高低的1 种相对指标”。

蔬菜品质是由产品外观和众多的内在因素构成的复合性状, 分感官品质和营养品质。

成熟 南瓜 主要 营养成 分 的测 定 结果 表 明 ： 南 瓜 富 含 抗坏 血酸 、 Ｂ 一胡萝 ｂ 素、 南瓜 多糖 ， 且南 瓜果 肉中各 种微 量元素 极其 丰富 。王 萍等 ［ ５ ］ 对 内蒙古 地 区的 ６ 个不 同 品种 南瓜 的主要 营养 成 分研 究 表 明 ： 其 含 量 高低 为可 溶 性 纤 维 ＞ 淀 粉 ＞ 果 胶 ＞ 粗 蛋 白＞ 粗 纤 维 。南瓜果 实 ６个 品种 的干物质 含量 与其 它瓜 类蔬 菜相 比较 高 ， 其 中可溶 性糖 占干 物质 含量 最高 Ｌ ６ ］ 。
Ｖｏ ｌ Ｉ ２ ０， ２ ０ １ ３， Ｎｏ ． ４
鞭 食 与 食 品 工 业
Ｃｅ ｒ ｅ ａｌ ａｎｄ Ｆｏ ｏ ｄ Ｉ ｎｄｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
食 品 科 技
南 瓜 活性 成 分 的研 究进 展
张 桂 红 ，王 宏 慧 ， 孙 靖 华
漯 河食 品职 业 学院 （ 漯河
南瓜 ， 葫芦 科南 瓜属 的 １ 年 生草 本蔓 生植 物 ， 环
境适 应能 力较 强 ， 在 我 国种 植 范 围较 广 ， 资源 丰 富 、 品种 繁 多［ １ ］ 。南 瓜 性 温 ， 肉质 细 腻 ， 且 味 甜 适 口， 具
１ 南瓜 营 养 成 分 分 析
南 瓜果 肉 中富含果 糖 、 果胶、 甘露醇 、 蛋 白质 、 膳
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
４ ６ ２ ３ ０ ０ ）
摘 要 ： 南瓜 中含有 南瓜 多糖 、 南瓜蛋 白等 多种 活性 物质 ， 营养价 值较 高， 其 功 能 因子 的 开发 与 利 用多数 仍 处 于试 验 阶段 ， 产 品 的深加 工 尚未得到 重视 。对 南瓜 的营养成 分 以及 南瓜 多糖 、 南瓜 蛋 白、 南瓜 果胶 等 活性 成 分进行 分析 ， 研 究 了活性 成 分 的提 取 技 术 以及 在食 品 工 业 中的 应 用情 况 ， 以

瓜 肉 以碳 水 化 合 物 为主 ， 食 纤 维 含 量 高 ， 膳 脂 肪 含 量 低 。 采 用 以南 瓜 为 主 的 食 疗 法 调 理 可 以
血糖 的 动物 或 临床 试 验 报 道 。 中 国成 功 分离 出南 瓜 中Байду номын сангаас 有 较 高 降 血 糖 活 性 的 有 效 成 分— — 南 瓜 多 糖 。２ 纪 ８ 年 代 初 ， ０世 ０ 日
南 瓜 属 葫 芦科 ， 温 味甘 ， 毒 。瓜 肉可 润 肺 性 无
益 气 ， 于 气 虚 乏 力 、 问 神 经 痛 、 疾 、 气 管 用 肋 疟 支 哮喘 、 儿呕 吐 、 尿病 、 小 糖 胃痛 、 惯 性 流 产 、 习 浮 肿 、 秘 等 ； 可 以 清 热 利 湿 、 毒 拔 痰 ， 用 于 便 瓤 解 适 烧 伤 、 伤 等 ； 和 瓜 子 均 可 入 药 。研 究 表 明 ， 烫 蒂 南 瓜 在 防 治糖 尿 病 、 虫 、 护 视 力 、 驱 保 降低 胆 固醇 、 防
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｅｐ ｍｐ ｉ ｉ ｄ ｏ ａｕ ａ ｆｌ ｓ ｇ ｒｈ ａ ｔ ａ ｅ ｆｏ ｉｅ ｈ ｓ ｈ ｏ ｅ ｔ ｌ ｎ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ａｖ ． ｉ ｐ ｐ ｒｓ ｓ ｓｒ ｃ ： ｈ ｕ ｋ ｎ ｉ ａ ｋ ｎ ｆ ｔ ｒ ｌ ａｌ ｕ ａ ｅ ｌ ｃ ｒ ｄ ｗｈ ｃ ａ ｔ ｅｐ ｔｎ ｉ ｄ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｌ ｅ Ｔｈｓ ａ ｅ ｙ － ｓ ｎ ｈ ｏ ａａ ｖ
基 酸 、 肪 等 。 脂
２ 生 理 功 能
２ １ 多 糖 类 ．
南 瓜 多 糖 是 一 种 非 特 异 性 免 疫 增 强 剂 ， 提 能 高 机 体 的 免 疫 功 能 ， 进 细 胞 因 子 生 成 ， 过 活 促 通 化 补 体 等 途 径 对 免 疫 系 统 发 挥 多 方 面 的 调 节 功

娟
萝 卜素 含 量 进 行 测 定 。 方 法 ： 色谱 柱 ：Ｅ ｃ ｌ ｉ ｐ ｓ ｅ Ｘ Ｄ Ｂ － Ｃ １ ８柱 （ ４ ． ６ 水 （ Ａ） ＋ 丙 酮
（ Ｂ ） ；检 测波长 ： ４ ５ ０ ｎ ｍ。结果：南瓜 中 Ｂ 一 胡萝 卜 素在 ３ ５ ｍ ｉ ｎ内得到较好分 离，重复性好 （ Ｒ Ｓ Ｄ＝ ５ ． １ １ ％） ，精 密度
体免疫能力以及促进细胞缝 隙连接等作用 ，抑制或 降低 癌症 的发生和发展 。Ｂ ． 胡萝 卜 素 可直接抑制和淬灭 由
电离辐射产生 的活 性单 线态 氧 ，维 护线粒 体 膜 的完 整 性 ，阻止 自由基的进一步产生 ，减轻放射线对人体产生 的毒 副作用 。此 外 ，Ｂ 胡萝 ｂ 素还 有 预防 心血管 疾
Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ检测方法 ，并对该方法进行方法 学考 察 ，以及 对 １ ２份南瓜样 品中的 ８ 一 胡萝 卜 素含 量进行测定 ，以期 为 南瓜中 Ｂ ． 胡萝 卜 素的快速检测和深入研究提供基础。
自然界 中胡萝 卜 素主要包括有 仅、ｐ 、 等异 构体 ，
其 中以 ｐ ． 胡萝 卜 素 的活性 最高 。研究表 明 ，补充 ｐ ． 胡 萝 ｂ 素或提高 Ｂ ． 胡萝 卜 素血浓度 ，通过抗氧化 、增强机
病 、增强免疫 、补充人 体维生素 Ａ等诸 多功效 。随 着对其认识 的不 断深 入 ，Ｂ 一 胡萝 卜 素 已被 广 泛用 于食
品、工业 、化妆品 、医药等诸多领域。 大多数南瓜呈现黄色或橙色 ，与其 高含量 的类胡萝 卜 素有关 ，主要是 Ｂ ． 胡萝 卜 素和 － 萝 卜 素¨ 。ｐ ． 胡萝 卜 素不仅 与南瓜色泽有关 ，还 与一些南瓜生理活性有密 切关联 。Ｎ ａ — Ｒ ａ ｅ Ｋ ｉ ｍ等 研 究表 明 ，Ｂ 一 胡萝 卜 素 可能

南瓜粉的化学组成-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述南瓜粉是由南瓜经过加工研磨而成的粉末，其化学组成具有一定的特点和营养价值。

南瓜粉主要成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

除此之外，南瓜粉还含有一些特殊的植物化学物质，如纤维素、铜和锌等微量元素。

南瓜粉因其丰富的营养价值和多种特殊化学成分，受到了广泛的关注。

南瓜粉富含纤维素，可以促进消化系统的正常运转，预防便秘和痔疮等肠道疾病。

此外，南瓜粉还含有丰富的维生素A和C，这些维生素对皮肤和视力健康起着重要的作用。

同时，南瓜粉中的锌和铜等微量元素，对于免疫系统的正常功能和骨骼的健康发育也至关重要。

本文将详细介绍南瓜粉的化学组成和其所具备的营养价值。

首先，我们将分析南瓜粉的主要成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及一些特殊的植物化学物质。

随后，我们将探讨南瓜粉在人体健康方面的作用，包括消化系统的促进、皮肤和视力的维护以及免疫系统和骨骼健康的提升。

最后，我们将对南瓜粉的化学组成进行总结，并展望其在未来的应用前景。

通过本文的研究，我们可以更加深入地了解南瓜粉的化学组成和其对人体健康的潜在益处，为南瓜粉的进一步研究和开发提供有益参考。

同时，对于广大消费者而言，了解南瓜粉的化学成分和营养价值，可以使他们在食用南瓜粉时更加明智地选择和利用这一具有潜力的天然食材。

1.2 文章结构文章结构部分的内容可以从以下几个方面进行展开：文章结构是指文章的组织结构，它包括了整体结构和具体内容的呈现方式。

一个清晰的文章结构可以让读者更好地理解文章的内容，并能够更好地进行信息的吸收。

本文的结构如下：1. 引言：在引言部分，将会对南瓜粉的化学组成进行简要介绍和概述，并提出研究的目的。

2. 正文：正文是整篇文章的核心部分，主要包括南瓜粉的主要成分和营养价值两个方面进行说明。

2.1 南瓜粉的主要成分：在此部分，可以对南瓜粉中的化学成分进行详细描述。

例如，南瓜粉中含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等。

不同品种南瓜品质和挥发性成分分析陈霖虹;傅曼琴;陆胜勇;李璐;钟玉娟;李俊星;肖更生【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2024(45)5【摘要】以5个品种南瓜为研究对象,比较其理化性状、营养成分、总酚及抗氧化活性和挥发性成分间的差异。

采用灰色关联分析综合评价了南瓜9个主要品质性状;采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析南瓜果实挥发性成分,并对其进行主成分分析(Principal component analysis,PCA)。

结果表明,5种南瓜的干物质、肌醇、抗坏血酸含量分别介于36.95%~50.91%、1.48~17.02 mg/g和2.17~15.26 mg/100 g,均表现为香缘早最高,221-09最低;香缘早的pH(7.95)和蔗糖含量最高(52.04 mg/g)、总酸含量最低(7.54 mg/kg),而黑小宝pH(7.26)和蔗糖最低(20.17 mg/g)、总酸最高为29.75 mg/kg;淀粉含量介于1.06%~3.65%,表现为221-09最高而黑小宝最低;果糖、葡萄糖含量分别介于21.39~57.97 mg/g和15.74~39.51 mg/g,均为221-09最高而香缘早最低;总酚含量、DPPH值和ABTS 值分别介于2.44~3.00 mg GAE/g、0.15~0.33 mg TE/g和0.09~0.25 mg TE/g 之间,均为221-09含量最高而香缘1号最低。

灰色关联分析结果表明,香缘早位列第一,其次为221-09,综合品质优。

5种南瓜共检测出50种挥发性成分,PCA分析发现香缘早香气成分最丰富且与其余品种具有显著性差异。

相对香气活度值大于1的风味成分有1-辛烯-3醇、芳樟醇、2-甲基-2-丁醛、己醛、青叶醛、壬醛、反式-2-壬醛、3,5-辛二烯-2-酮、β-紫罗酮,确定其为关键香气成分。

本研究结果可为南瓜优良育种、品质评价、加工及产品开发提供参考依据。

南瓜的营养价值分析及开发前景南瓜是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。

南瓜富含维生素、矿物质和纤维素等有益成分，对人体健康有很多好处。

另外，南瓜还有广阔的开发前景，可以用于食品加工、医药保健等领域。

以下是对南瓜的营养价值分析及开发前景的探讨。

首先，南瓜富含维生素A、C和E等多种维生素。

维生素A是南瓜中最主要的维生素之一，它是视觉正常所必需的，也有助于皮肤和黏膜组织保持健康。

维生素C是一种强力的抗氧化剂，有助于提高免疫力，预防感冒和其他疾病。

维生素E是一种脂溶性维生素，有助于保护身体组织免受自由基的伤害。

其次，南瓜富含矿物质，包括钾、镁和铁等。

钾是一种重要的电解质，对于维持正常的心跳和肌肉功能至关重要。

镁是许多酶反应的催化剂，参与体内多个生化反应，有助于维持神经和肌肉功能。

铁是血红蛋白的重要组成部分，可以帮助输送氧气到身体各部分，对于预防贫血很有帮助。

此外，南瓜还富含膳食纤维，有助于促进肠道健康和预防便秘。

纤维素可以增加饱腹感，减少饥饿感，有助于控制体重。

此外，南瓜中的纤维素还能够帮助排除体内的废物和毒素，维持良好的消化系统功能。

针对南瓜的开发前景，可以将其用于食品加工和医药保健领域。

南瓜可以加工成浆果、蜜饯、果脯、罐头等多种食品产品，延长其保质期，满足消费者的需求。

南瓜的种子富含不饱和脂肪酸和蛋白质，可以提取植物油和蛋白粉，用于食品加工和保健品生产。

此外，南瓜中富含一种叫做β-胡萝卜素的物质，它在体内可以转化为维生素A，具有抗氧化和抗衰老的作用，可以开发成抗衰老、美容护肤产品。

南瓜还富含丰富的植物化合物，如多酚类物质和皂苷等。

这些化合物具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等生物活性，对于预防与治疗一些慢性疾病有潜在的效果。

因此，南瓜具有良好的开发潜力，可以用于开发具有功能性保健作用的食品和药物。

总结起来，南瓜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素、矿物质和纤维素等有益成分。

它不仅可以提供身体所需的营养物质，还具有抗炎、抗氧化和抗衰老的作用。

陈霖虹，傅曼琴，陆胜勇，等. 不同品种南瓜品质和挥发性成分分析[J]. 食品工业科技，2024，45（5）：223−233. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023040110CHEN Linhong, FU Manqin, LU Shengyong, et al. Analysis of Quality and Volatile Components in Different Varieties of Pumpkin[J].Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(5): 223−233. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040110· 分析检测 ·不同品种南瓜品质和挥发性成分分析陈霖虹1,2，傅曼琴2, *，陆胜勇2,3，李　璐2，钟玉娟4，李俊星4，肖更生1,*（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225；2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610；3.江门市植保有限公司，广东江门 529000；4.广东省农业科学院蔬菜研究所，广东省蔬菜新技术研究重点实验室，广东广州 510640）摘　要：以5个品种南瓜为研究对象，比较其理化性状、营养成分、总酚及抗氧化活性和挥发性成分间的差异。

采用灰色关联分析综合评价了南瓜9个主要品质性状；采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析南瓜果实挥发性成分，并对其进行主成分分析（Principal component analysis ，PCA ）。

结果表明，5种南瓜的干物质、肌醇、抗坏血酸含量分别介于36.95%~50.91%、1.48~17.02 mg/g 和2.17~15.26 mg/100 g ，均表现为香缘早最高，221-09最低；香缘早的pH （7.95）和蔗糖含量最高（52.04 mg/g ）、总酸含量最低（7.54 mg/kg ），而黑小宝pH （7.26）和蔗糖最低（20.17 mg/g ）、总酸最高为29.75 mg/kg ；淀粉含量介于1.06%~3.65%，表现为221-09最高而黑小宝最低；果糖、葡萄糖含量分别介于21.39~57.97 mg/g 和15.74~39.51 mg/g ，均为221-09最高而香缘早最低；总酚含量、DPPH 值和ABTS 值分别介于2.44~3.00 mg GAE/g 、0.15~0.33 mg TE/g 和0.09~0.25 mg TE/g 之间，均为221-09含量最高而香缘1号最低。

The heart is endless, and good is the most valuable treasure.悉心整理祝您一臂之力（WORD文档/A4打印/可编辑/页眉可删）南瓜的营养价值分析及开发前景1.1 南瓜果肉的营养成分碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大营养物质中，南瓜果肉一碳水化合物为主，脂肪含量较低，富含膳食纤维是很好的低脂、高膳食纤维食品。

［1］南瓜还含有大量的维生素，主要包括维生素a、维生素b、维生素e、维生素c和胡萝卜素，其中维生素a含量极高，位居瓜菜之首。

南瓜果实中含有葡萄糖、淀粉、19中氨基酸内含人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、葫芦巴碱、戍聚糖、果胶、甘露醇、瓜氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。

［2］1.2 南瓜种子的营养成分南瓜子营养丰富，含有人体所需要的蛋白质、脂肪酸等生物活性物质，对人体有驱虫、缓解高血压和抗炎等功效。

南瓜种子中含有丰富的脂肪，含有十几种脂肪酸，主要脂肪酸为亚油酸、油酸和棕桐酸。

南瓜种子中蛋白质含量比较高，可以达到30%-40%，脱脂美洲南瓜种子中蛋白质含量最高可达到66.54%，比富含蛋白的大豆48.32%高出不少。

南瓜种子中含有丰富的锌、硒、锰、铜、钙、磷、钾、钠等矿质元素，这些元素都是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的。

［3］1.3 南瓜叶子的营养成分南瓜叶的蛋白含量≥30%，南瓜叶蛋白含量比全牛奶粉的蛋白含量高，为精面粉的3倍，高于蚕豆的蛋白含量，并与大豆的蛋白含量比较相近。

［4］南瓜叶中含有丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质。

南瓜叶钾含量最高达，是香蕉钾含量的.2.5倍，麦草含量的2倍，南瓜叶属高钾低钠植物，经常食用可抗疲劳，并对于预防等心血管疾病具有积极的意义。

南瓜叶中含有的β-胡萝卜素是一种最重要的类胡萝卜素，具有抗过氧化自由基的作用，可以保护人体免受单氧和自由基带来的伤害。

［5］2 南瓜的药用价值南瓜瓤有清热利湿及解毒作用，适用于烧伤、烫伤、弹片及异物入肉未出等外科伤痛。

南瓜含有多种游离氛基酸、胡萝卜素、Vb1，Vc、Ve、脂肪、萄萄糖、聚糖、甘露醉和多种矿物元素，以及大量的南瓜子碱、尿素酶、葫芦巴碱、腺漂吟和果胶等有效物质，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功能。

营养学家和药物学家研究发现，南瓜含有一种叫CTY的有效成分，这种物质能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地降低血糖，改善糖尿病人的临床症状，使轻度糖尿病人恢复健康，重症者配合药物治疗，能缓解症状。

目前，国内南瓜工业的加工工艺和加工设备日趋完善，产品质量及稳定性有了很大提高，产品花色和品种也越来越多，如南瓜粉、南瓜干、南瓜肺、南瓜泥和南瓜汁等l4]。

但中国的南瓜制品由于受南瓜物料特性的制约，原有几种产品在加工工艺及产品特性等方面差强人意。

因此，应在改善产品营养的全面性、提高产品品质、降低成本等方面，探索南瓜利用的新方法和新形式，进一步促进南瓜加工业的发展，以满足市场的需求。

现就开发南瓜蔬菜软饮料的工艺和配方进行了系统研究，以给研究人员和企业做参考。

操作要点(l)选料。

选用新鲜、质量好、基本上成熟的南瓜。

(2)预处理。

将南瓜洗净，去掉皮、蒂、瓤和瓜籽，切成小块。

(3)软化。

切块后的南瓜按料水比2:1在温度为70℃下处理15~20min，并且间隙排气，以排除加工中的熟闷味，此过程以组织充分软化为准。

(4)打浆。

用筛孔直径为0.5mm、的打浆机打浆。

(5)调配。

按质量要求和规格，分别将南瓜汁、糖桨、柠檬酸、稳定剂等加入调配罐搅拌均匀。

(6)均质。

通过均质机的机械切向力.使果肉颗粒微粒化，在均质压力下使稳定t.J等配料均匀分散在制品中。

(7)真空脱气。

果浆均质时，混入大量空气，如不排除，易使制品氧化出现组织风味的变化及影响杀菌效果，因此，在RESZCS旋转薄膜蒸发器中脱气。

(8)灌装。

脱气后的果汁趁热及时灌装，封口。

(9)杀菌、冷却、保温。

灌装完后，将果汁倒入玻璃瓶中封闭，放入高压立式灭菌锅中进行灭菌。

温度121℃，时间15mm。